REGIMES DES ETUDES
L’admission à l'Ecole Supérieure des Industries Alimentaires de Tunis, en vue de la
préparation et de l'obtention du "Diplôme National d'Ingénieur", se fait sur concours
national après un cycle préparatoire (option Mathématique & Physique, option Physique
& Chimie, option technologie).
La durée de formation à l'Ecole Supérieure des Industries Alimentaires de Tunis est de
trois années sanctionnées par l'obtention du "Diplôme National d'Ingénieur en Industries
Alimentaires".
La formation est complétée par des stages professionnels obligatoires en première et
deuxième année; en troisième année, elle inclut un projet de fin d'études à caractère
professionnel sous forme d'un travail d'ingénierie encadré par au moins un enseignant.
Les enseignements sont dispensés sous forme de cours, de travaux dirigés (TD), de
travaux pratiques (TP), de cours intégrés, de visites et de travaux personnels encadrés.
Les études sont organisées en modules qui sont regroupés en groupes de modules (GM)
comme unités d'évaluation des connaissances. Des modules autonomes (MA) peuvent
constituer, à eux seuls, des unités d'évaluation des connaissances.
Les modules peuvent être obligatoires ou au choix. Un module au choix n'est assuré que
si le nombre d'étudiants ayant opté pour ce module est jugé suffisant.
Le régime des études en vue de l'obtention du diplôme national d'ingénieur de l'Ecole
Supérieure des Industries Alimentaires de Tunis comprend en première, deuxième et
troisième année, des enseignements communs.
En 2ème et 3ème année, les étudiants peuvent choisir deux modules parmi une liste de
modules optionnels fixés chaque année par le conseil scientifique.
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LES MODULES
Les modules, leur regroupement, la forme des enseignements qu'ils comportent et leur volume
horaire global ainsi que les coefficients des épreuves s'y rapportant sont définis pour chaque année
d'études conformément aux tableaux suivants :
Première année
Groupe Forme des enseignements
Coefficient
de Modules et volume horaire annuel
Modules Cours T.D T.P Total Coef. M Coef. GM
Biologie 30 _ 20 50 1
Biochimie Générale 30 _ 16 46 1
GM1 Nutrition 30 _ _ 30 1 5
Microbiologie Générale 30 _ 16 46 1
Chimie Analytique 36 _ 16 52 1
Electrotechnique 24 _ 8 32 1
Thermique 24 _ _ 24 1
GM2 4
Automatique 26 _ 8 34 1
Froid 24 _ _ 24 1
Transferts de chaleur 52 _ _ 52 1
Transferts de matière 42 _ _ 42 1
GM3 Mécanique des fluides 30 _ _ 30 1 5
Probabilité 28 _ _ 28 1
Informatique** 24 _ 32 56 1
Économie ** 20 _ _ 20 0.5
Statistique 28 _ _ 28 1
GM4 Gestion des entreprises 40 _ _ 40 1 4
Mathématiques appliquées 30 _ _ 30 1
Anglais** 52 _ _ 52 0.5
_ Total 600 _ 116 716 19 _
Stages Stage en milieu professionnel* 1 mois _ _
* La note de stage rentre dans le calcul de la moyenne de la 2ème année.
** Module enseigné sur toute l'année, l'examen ayant lieu au 2ème semestre.
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Deuxième année
Forme des
Groupe enseignements Coefficient
de Modules et volume horaire annuel
Modules
Coef.
Cours T.D T.P Total Coef. M
GM
Statistique 34 _ _ 34 1
Création
26 _ _ 26 1
d'entreprises/Marketing
GM1 Rhéologie 20 _ 8 28 1 5
Science des matériaux 20 _ _ 20 1
Technologie des matières
16 _ _ 16 1
grasses
Génie des bioprocédés 30 _ 24 54 1
Filtration – Centrifugation 24 _ _ 24 1
Séchage 20 _ _ 20 1
GM2 Évaporation – Distillation 32 _ _ 32 1 6
Cristallisation - Extraction
24 _ _ 24 1
liquide
TP Opérations unitaires _ _ 24 24 1
Microbiologie alimentaire 30 _ 32 62 1
Biochimie alimentaire** 50 _ 24 74 1
GM3 Techniques de conservation 30 _ 12 42 1 5
Module optionnel 16 _ _ 16 1
Module optionnel 16 _ _ 16 1
Technologie des Céréales 24 _ 12 36 1
Technologie du lait 26 _ 16 42 1
Technologie des MG – Huilerie 26 _ 16 42 1
GM4 5
Produits carnés et de la mer 28 _ _ 28 1
Œnologie - Brasserie -
40 _ 12 52 1
Vinaigrerie
_ Total (1) modules optionnels 32 _ _ 32 _ _
Total (2) modules
_ 500 _ 180 680 _ _
obligatoires
_ Total 532 _ 180 712 21 _
3
Effectué en fin de
Stage en milieu professionnel 1 _
1ere année
Stages
Stage de matière grasse 1 semaine Validation _
Stage en industrie alimentaire* 1 mois _
Stage d'oenologie* 2 semaines
* Les notes de stage rentrent dans le calcul de la moyenne de la 3ème année.
Troisième année
Forme des
Groupe enseignements Coefficient
de Modules et volume horaire annuel
Modules Coef. Coef.
Cours T.D T.P Total
M GM
Emballage/Conditionnement 30 _ _ 30 1
Technologie des céréales 20 _ _ 20 1
Technologie du lait 26 _ _ 26 1
GM1 6
Technologie du sucre 26 _ _ 26 1
Additifs et arômes 26 _ 16 42 1
Analyses sensorielles 20 _ 16 36 1
Modélisation - Simulation 30 _ _ 30 1
Législation - Normalisation 26 _ _ 26 1
Qualité / Hygiène 36 _ _ 36 1
GM2 Technologie des boissons et jus 26 _ _ 26 1 7
Techniques de communication 30 _ _ 30 1
Module optionnel 16 _ _ 16 1
Module optionnel 16 _ _ 16 1
_ Total (1) modules optionnels 32 _ _ 32 _ _
_ Total (2) modules obligatoires 292 _ 32 328 _ _
_ Projet de Fin d'Etudes (P.F.E) _ _ 450 450 _ _
_ Total 328 _ 482 810 13 _
Effectué en fin de
Stage en industrie alimentaire 1 _
2 ème année
Stages
Effectué en fin de
Stage d'œnologie 1 _
2 ème année
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REGIMES DES EXAMENS
L'assiduité à tous les enseignements et à toutes les activités prévues par le plan d'études est
obligatoire. Lorsque les absences dans un module dépassent les 20% du volume horaire qui
lui est alloué par le plan d'études, l'étudiant concerné n'est pas autorisé à se présenter, en
session principale, aux épreuves s'y rapportant. Toutefois, le cumul des absences ne peut
dépasser 10% du volume horaire global d'une année d'études, auquel cas l'étudiant concerné
n'est pas autorisé à se présenter à l'ensemble des épreuves de la session principale.
L'étudiant qui s'est absenté. Pour quelque motif que ce soit, aux épreuves d'un examen ou
qui n'y a pas été autorisé, doit obligatoirement repasser les dites épreuves au cours de la
session de rattrapage ou dans le cadre des crédits auxquels il peut avoir droit.
L'acquisition des connaissances par les étudiants est évaluée par un système de contrôle
continu et un examen final organisé en deux sessions successives:
Une session principale dont la date, pour chaque module ou groupe de modules, est fixée
au début de l'année universitaire par le directeur de l'école, après avis du conseil scientifique.
Une session de rattrapage qui doit avoir lieu une semaine au moins et quatre semaines au
plus tard après la proclamation des résultats de la session principale.
Les examens de la session principale et de la session de rattrapage sont organisés sous
forme d'épreuves écrites dont la durée est fixée, au début de chaque année, par le directeur
de l'établissement après avis du conseil scientifique.
Toute absence à l'une des épreuves de l'examen est sanctionnée par une note zéro (0).
Le contrôle continu comprend, selon la forme des enseignements propre à chaque module,
des tests écrits et/ou oraux et le cas échéant, des tests pratiques.
Pour chaque module, il est calculé une moyenne résultant des notes obtenues dans les
différentes épreuves de contrôle des connaissances.
Les coefficients de pondération attribués à ces épreuves sont fixés selon la forme des
enseignements propres à chaque module comme suit :
5
80% examen final
Modules organisés sous forme de cours et de TD ou cours intégré
20% contrôle continu
50% examen final
Modules organisés sous forme de cours, TP et TD 30 % TP
20 % Test
Modules organisés sous forme de TP ou de TD 100% contrôle continu
Est déclaré admis en année supérieure, en session principale ou en session de rattrapage, par le conseil
de classe, l'étudiant ayant satisfait aux deux conditions suivantes:
L’obtention d'une moyenne générale supérieure ou égale à 10/20,
L’obtention d'une moyenne supérieure ou égale à 08/20 dans chacun des groupes de modules et modules
autonomes tels que définis dans le plan d'études.
Le calcul de la moyenne d'un groupe de modules tient compte des coefficients de pondération fixés dans
le tableau précédent.
La moyenne générale est obtenue à partir des moyennes des groupes de modules et des modules
autonomes affectés de leurs coefficients.
L'étudiant qui n'a pas été déclaré admis à la session principale, est autorisé à passer en session de
rattrapage, l'épreuve de l'examen final des modules dans lesquels il n'a pas obtenu la moyenne (10/20).
Toutefois, l'étudiant ajourné et ayant une moyenne générale supérieure ou égale à 10/20, aura à repasser
les modules (où il n'a pas obtenu 10/20) du ou des groupes de modules dont la moyenne est inférieure à
08/20.
Les modules qui sont organisés exclusivement sous forme de travaux pratiques ou de travaux dirigés n'ont
pas d'examen final et ne peuvent faire l'objet de rattrapage.
A la fin de la session de rattrapage. La moyenne générale annuelle est calculée dans les mêmes
conditions en tenant compte de la meilleure des notes de l'examen final obtenues en sessions principale
et de rattrapage.
L'étudiant qui, après la session de rattrapage, a obtenu une moyenne générale égale ou supérieure à10/20
et une moyenne inférieure à 08/20 à un ou plusieurs groupes de modules ou modules autonomes peut
être admis en année supérieure avec crédit.
Le cumul des crédits d'une année à l'autre est possible mais ne doit en aucun cas dépasser quatre
modules. Un module objet de crédit est considéré validé lorsque la moyenne du module ou du groupe de
modules auquel il appartient est égale ou supérieure à 08/20.
Les modules qui sont organisés exclusivement sous forme de travaux pratiques ou de travaux dirigés n'ont
pas d'examen final et ne peuvent faire l'objet de crédit.
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Le redoublement est autorisé une seule fois au cours de la scolarité. En cas de redoublement, l'étudiant
peut garder, à sa demande en début d'année de redoublement, le bénéfice des modules dont la moyenne
est supérieure ou égale à 10/20.
Le "Diplôme National d'Ingénieur" de l'Ecole Supérieure des Industries Alimentaires de Tunis est délivré
aux étudiants régulièrement inscrits en troisième année ayant satisfait aux conditions suivantes:
Avoir validé les modules objet de crédit,
Avoir subi avec succès les examens de la troisième année,
Avoir validé tous les stages requis,
Avoir soutenu avec succès le projet de fin d'études.