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(01)
[Link]......(01)
[Link]ère première.....(01)
4.Étapes de fabrication de la farine....(02)
a. Réception et stockage des grains....(02)
b. Nettoyage et conditionnement....(02)
c. Mouture (Broyage)......(02)
d. Blutage (Tamisage)......(02)
e. Mélange et conditionnement......(02)
5. Types de farine.......(03)
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Introduction:
La farine est un produit alimentaire obtenu à partir de la mouture des
grains de céréales, principalement le blé. Elle constitue la base de
nombreux aliments tels que le pain, les pâtisseries, les pâtes et d’autres
produits boulangers. Le processus de fabrication de la farine vise à
extraire l’amande du grain pour obtenir une poudre fine et nutritive.
Objectif:
Ce travail a pour objectif de connaître les principales étapes de la
fabrication de la farine et de comprendre comment les grains de blé sont
transformés en farine prête à la consommation, tout en expliquant le rôle
de chaque étape pour obtenir un produit de haute qualité, propre et
conforme aux normes alimentaires.
2 ( .Matière première:
La principale matière première utilisée est le blé il existe deux types
de blé :
Blé tendre (blé froment) : utilisé pour fabriquer la farine de boulangerie.
Blé dur : utilisé pour la fabrication de la semoule et des pâtes
alimentaires.
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3) .Étapes de fabrication de la farine:
a_ . Réception et stockage des grains:
Les grains de blé sont d’abord réceptionnés, pesés et stockés dans
des silos. On vérifie leur qualité (propreté, humidité, absence d’insectes).
b _ . Nettoyage et conditionnement:
Cette étape vise à éliminer les impuretés (poussière, pierres, graines
étrangères).
Ensuite, le grain est humidifié (tempéré) pour faciliter la séparation de
l’enveloppe et de l’amande lors de la mouture.
c _ . Mouture (Broyage):
Le blé passe dans une série de cylindres métalliques (appelés
broyeurs) qui écrasent progressivement le grain.
On sépare ensuite les différentes parties :
le son (enveloppe),
le germe,
l’amande farineuse (partie blanche).
C’est l’amande qui donne la farine.
d_ . Blutage (Tamisage):
La poudre obtenue est tamisée pour séparer les particules fines
(farine) des résidus plus gros (sons).
La finesse du tamis détermine le type de farine.
e _. Mélange et conditionnement:
Les farines issues de différents lots peuvent être mélangées pour
obtenir une qualité homogène.
Enfin, la farine est ensachée (mise en sacs) et stockée avant d’être
distribuée
4( . Types de farine:
Farine blanche (T45 – T55) : très raffinée, utilisée pour les gâteaux et
pains blancs.
Farine complète (T110 – T150) : contient le son et le germe, plus riche
en fibres.
Farine de blé dur : utilisée pour les pâtes.
Farine de maïs, d’orge, de seigle, etc.
5) . Contrôle de qualité:
Des tests sont effectués pour vérifier :
_Le taux d’humidité,
_Le taux de cendres,
_La teneur en protéines (gluten),
_La blancheur et la granulométrie.
6) . Conclusion
La fabrication de la farine est un processus technologique précis qui
transforme le blé en un produit essentiel à l’alimentation humaine. Grâce
aux contrôles de qualité et à l’amélioration des procédés, la farine
produite aujourd’hui est plus propre, plus nutritive et mieux adaptée aux
besoins des consommateurs.