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Fiche de progression : Fromages et laits

Le document présente une fiche de progression pédagogique pour l'unité d'enseignement sur la transformation et l'affinage des fromages et produits laitiers, d'une durée de 16 heures. Il détaille les objectifs généraux, les contenus abordés, les compétences visées et les évaluations pour chaque jour de formation. Cette unité inclut des ateliers pratiques et une évaluation finale pour appliquer et évaluer les connaissances acquises.

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Fiche de progression : Fromages et laits

Le document présente une fiche de progression pédagogique pour l'unité d'enseignement sur la transformation et l'affinage des fromages et produits laitiers, d'une durée de 16 heures. Il détaille les objectifs généraux, les contenus abordés, les compétences visées et les évaluations pour chaque jour de formation. Cette unité inclut des ateliers pratiques et une évaluation finale pour appliquer et évaluer les connaissances acquises.

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Voici un modèle de fiche de progression pédagogique pour l'unité d'enseignement "Fromages et

produits laitiers : transformation et affinage" :

_Fiche de Progression Pédagogique_

_Unité d'Enseignement :_ Fromages et produits laitiers : transformation et affinage

_Niveau :_ Classe de certification

_Durée :_ 16 heures (6 jours)

_Objectifs généraux :_

- Comprendre les principes de transformation du lait en fromages et autres produits laitiers

- Connaître les différentes étapes de la transformation du lait

- Appliquer les connaissances théoriques à l'élaboration de fromages

- Évaluer la qualité des fromages et des produits laitiers

_Jour 1 : Introduction à la transformation du lait_

- Contenus abordés : Présentation des principes de transformation du lait en fromages et autres


produits laitiers

- Compétences visées : Comprendre les principes de transformation du lait

- Évaluation formative : Quiz sur la transformation du lait

_Jour 2 : Les étapes de la transformation du lait_

- Contenus abordés : Étude des différentes étapes de la transformation du lait (pasteurisation,


coagulation, etc.)

- Compétences visées : Connaître les différentes étapes de la transformation du lait


- Évaluation formative : Discussion en groupe sur les étapes de la transformation du lait

_Jour 3 : Les différents types de fromages_

- Contenus abordés : Présentation des différents types de fromages (fromages à pâte molle, fromages à
pâte dure, etc.)

- Compétences visées : Comprendre les caractéristiques des différents types de fromages

- Évaluation formative : Étude de cas sur un type de fromage

_Jour 4 : Atelier pratique d'élaboration de fromages_

- Contenus abordés : Mise en pratique de l'élaboration de fromages

- Compétences visées : Appliquer les connaissances théoriques à l'élaboration de fromages

- Évaluation formative : Évaluation des fromages élaborés

_Jour 5 : L'affinage des fromages_

- Contenus abordés : Présentation des principes de l'affinage des fromages

- Compétences visées : Comprendre les principes de l'affinage des fromages

- Évaluation formative : Discussion en groupe sur l'affinage des fromages

_Jour 6 : Évaluation finale et révision_

- Contenus abordés : Évaluation finale sous forme de projet ou d'examen écrit, révision et synthèse des
connaissances acquises pendant l'unité d'enseignement

- Compétences visées : Appliquer les connaissances théoriques à l'élaboration de fromages et évaluer la


qualité des fromages
- Évaluation formative : Évaluation de la compréhension des connaissances et évaluation finale

_Tableau de suivi des élèves_

| Élève | Jour 1 | Jour 2 | Jour 3 | Jour 4 | Jour 5 | Jour 6 | Commentaires |

| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |

J'espère que cela vous convient. N'hésitez pas à me demander des modifications ou des précisions si
nécessaire.

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