Crédits 6

Coefficient 3

Module de Biochimie
chapitre: VITAMINES
Mr CHAOUCHE Tarik Med

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 Introduction

Découvertes par Casimir Funk

Le premier à avoir isolé la vitamine
B1 dans l’enveloppe du riz en 1912.

Le terme vitamine provient du latin :

« vita » = Vie
« amine » = radical chimique

Cependant toutes les vitamines ne possèdent 1884 - 1967

pas ce radical.

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 Introduction
• Ce sont des composés organiques de faible poids

moléculaire, produits par les végétaux, champignons et

les microorganismes.

• Sans valeur énergétique

• Indispensables au bon fonctionnement de l’organisme.

• Nécessaires en très faibles quantités

• Nécessaires en fonctions métaboliques

Remarque : A l’inverse l’organisme ne supporte pas trop de vitamines.
Risque de survitaminose. 3
• L’homme est capable de synthétiser certaines vitamines :

la vitamine D3 dans la peau à partir du 7-déshydrocholestérol (photolyse),

la vitamine B3 à partir de l’acide aminé tryptophane.

Cholestérol Déshydrocholestérol

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 Classification
Liposolubles Hydrosolubles
A B1 (thiamine)

D (Calciférol) B2 (riboflavine )

E (Tocophérols et Tocotriénols) B3 (Nicotinamide ou niacine)

K (Phylloquinone et Ménaquinone) B5 (Acide pantothénique)

B6 (pyridoxine)

B8 (biotine ) (H)

B9 (acide folique)

B12 (cobalamine)

Vitamine C (Acide ascorbique)

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Liposolubles
VITAMINE A
Dans les végétaux

Le β-carotène (E160)
provitamine A

β-carotènase hépatique

Dans les aliments d'origine animale

Dans l'organisme

Rétinol (>90%) Rétinal Acide rétinoïque

• Très sensible à l’oxydation (à la lumière et la chaleur ) 6

Liposolubles

Principales Fonctions

• Rôle dans la croissance cellulaire;

• La vision;
• Antioxydants;
• cheveux secs, ternes et cassants.

La vitamine A est stockée dans le foie.

Un excès ne sera pas éliminé dans les urines toxique.

Elle entraîne des anomalies cutanées, neurologiques, hépatiques

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Liposolubles
ALIMENTS RICHES EN VITAMINE A ET CAROTENES
Le bêta-carotène ( provitamine A) est surtout présent dans les légumes et les fruits colorés (jaune, vert
ou orange)

La vitamine A se trouve dans les aliments d'origine animale suivants :

- Fromages : Parmesan, Roquefort, fromage de chèvre à pâte molle, Camembert, Brie, Gouda,
Comté, Edam, Emmental.

- Poissons gras : thon rouge

- Viandes et abats maigres : foie , rognon

- Matières grasses : beurre.

- Œufs

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Liposolubles
VITAMINE D « vitamine du soleil »
Calciférol

Ergostérol C28H44O Cholestérol C27H46O

Ergocalciférol (D 2) C28H44O Cholécalciférol (vit D3) C27H44O

Liposolubles
VITAMINE D
Calciférol

la vitamine D a pour principale fonction de faciliter l’absorption du calcium et du

phosphore au niveau digestif. Elle aide aussi à fixer le calcium sur les os (la
minéralisation osseuse) sous l'action des rayonnements UVB1 du Soleil
(afin d'éviter le rachitisme chez les enfants et l'ostéoporose chez l'adulte).

Carence: un risque accru de cancer (essentiellement le cancer du sein et le

cancer colorectal), de dépression, d’hypertension artérielle, d’ostéoporose, de
complications pendant la grossesse.

- Elle est abondante dans l’huile de poison (foie de Morue 250 µg/100g), foie veau,
poisson, thon, chocolat, œufs, champignon.
elle est ajoutée au lait commercialisé comme supplément nutritionnel.
Liposolubles

Structure et dénomination des quatre tocophérols :

R1 R2 R3 Nom

CH3 CH3 CH3

α-tocophérol *
CH3 H CH3 β-tocophérol
H CH3 CH3 γ-tocophérol
H H CH3 δ-tocophérol
Structure et dénomination des quatre tocotriénol :
Noyau 16 C: Chaîne
chromane isoprénoïde R1 R2 R3 Nom

CH3 CH3 CH3 α-tocotriénol

CH3 H CH3 β-tocotriénol
H CH3 CH3 γ-tocotriénol
H H CH3 δ-tocotriénol
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Ils correspondent aux additifs alimentaires : E306; E307; E308 et E309.
Liposolubles
Fonctions

La vitamine E est considérée parmi les premières lignes de défense contre les
agents oxydants qui sont responsables de la peroxydation des acides gras
polyinsaturés.

Les tocophérols sont des puissants antioxydants tout particulièrement

l’α-tocophérol.

La vitamine E agit en synergie avec les autres systèmes antioxydants en

l’occurrence la vitamine C, la glutathion peroxydase à sélénium, la superoxyde
dismutase et la catalase.

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Liposolubles
ALIMENTS RICHES EN VITAMINE E
++ ++
+++

130/100 mg/g 70/100 mg/g

L’apport journalier recommandé est en moyenne de 30 mg

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Liposolubles
VITAMINE K
Elle est à la fois produite dans l'organisme par les bactéries intestinales
et apportée par l'alimentation.

présente dans les végétaux

(les légumes verts)

apportées par les aliments d’origine

Animale (foie, produits laitiers).
Certaines sont d’origine bactérienne.

Synthèse: toxicité hépatique

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Liposolubles
FONCTIONS DE LA VITAMINE K

La vitamine K est une vitamine

antihémorragique
LA VITAMINE K EST NECESSAIRE A LA SYNTHESE DES FACTEURS DE
LA COAGULATION SANGUINE: synthèse des facteurs II, VII, IX et X qui sont
tous synthétisés par le foie.

Utilisée notamment comme adjuvant thérapeutique pour traiter les douleurs induites
par l'ostéoporose (Elle soutient l'action de l'ostéocalcine, protéine importante pour la
calcification du tissu osseux).

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Hydrosolubles
VITAMINE B

-Elles sont des cofacteurs d’enzymes contrôlant le métabolisme des

cellules. du système immunitaire, du système nerveux, et du

renouvellement cellulaire (cellules sanguines).

-8 vitamines hydrosolubles (B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9 et B12)

Les principales sources alimentaires de vitamines B sont les levures de

bière, les graines (les noix…), les abats, les légumes secs ((pois secs,
lentilles, etc.) ou verts, les fruits et les produits laitiers.

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Hydrosolubles
VITAMINE B1
THIAMINE,
aneurine

La vitamine B1 est une vitamine hydrosoluble;

Elle joue un rôle fondamental dans le:
- métabolisme des glucides et des acides aminés ramifiés,
- production d’énergie,
- fonctionnement du système nerveux, le muscle cardiaque

Le déficit en thiamine est responsable du béri-béri

la maladie se manifeste par une grande fatigue accompagnée d'une

perte de poids, de problèmes neurologiques, douleur dans les membres
et un rythme cardiaque irrégulier
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Hydrosolubles
SOURCES ET BESOINS EN VITAMINE B1

Les sources naturelles les plus riches en thiamine sont la levure de bière,
les péricarpes des fruits et les germes de céréales.

Les apports recommandés par l’OMS sont de 1 à 1,5 mg/J chez l’adulte.

Les besoins en vitamine B1 augmentent dans certaines conditions et donc

risque de carence:

 la femme enceinte
 allaitement
 l’alcoolisme chronique
 les grands buveurs de thé

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Hydrosolubles
VITAMINE B2 (riboflavine E101)
Elle joue un rôle fondamental dans le:
- métabolisme des G, L, P
- production d’énergie,
- vision,
- santé de la peau
- activation des vit B6 et B9
- le métabolisme normal du fer dans
l'organisme
- le maintient un taux correct de globules
rouges et du du système nerveux.

C’est une vitamine nécessaire à la synthèse du FMN et du FAD.

Ces derniers servent comme des groupements prosthétiques à
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des oxydoréductases.
Hydrosolubles
Besoins et carences
Elle est synthétisée par des plantes et micro-organismes mais jamais par les
mammifères.

La levure, le foie et les reins sont de bonnes sources.

Le manque en riboflavine est à l’origine: brûlure et lésions oculaires, inflammation

de la peau et des muqueuses (lèvres,
bouche, gorge)

Vitamine B2 : abats (foie de veau, rein,

coeur), noix, légumes verts, levure
alimentaire, levure de bière, germes de
blé, riz sauvage et champignons.

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Hydrosolubles
VITAMINE B3
Nicotinamide ou niacine

précurseur du NAD+ et du NADP+: synthèse des acides gras.

Synthèse des hormones sexuelles, métabolisme des glucides, des protéines
et des lipides, production des globules rouges.
contribue à la fonction normale du système nerveux.

- levures, son, arachides avec enveloppe, riz, blé entier, amandes, orge,
légumes secs.
- Le tryptophane servant à la synthèse de la vitamine B3.
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Hydrosolubles
VITAMINE B5
(Acide pantothénique)

Synthèse d’hormones et
de neurotransmetteurs,
transmission nerveuse,
production des globules
rouges, division des
cellules, production
d’énergie, synthèse des
hormones stéroïdes et
des AG. Vitamine D, la
réduction de la fatigue

Vitamine B5 : levure de bière, levure alimentaire, foie de veau, champignons, soya,

arachides, pacanes, noix de cajou, flocons d’avoine, farine de seigle, sarrasin, 22
graines de tournesol, lentilles, poivron rouge, avocat.
Hydrosolubles
VITAMINE B6

formes biologiquement actives sont des esters

elle aide à réduire la fatigue

le métabolisme des acides aminés les réactions de

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transamination
Hydrosolubles

BESOINS ET CARENCES EN VITAMINES B6

viandes, poissons, œufs,

Parmi les signes cliniques secondaires au déficit de cette vitamine sont :

retard de croissance, des signes neurologiques, une glossite, une dermite
et une anémie.

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Hydrosolubles
VITAMINE B8 (biotine)
La vitamine B8 est souvent appelée coenzyme R,
vitamine H,
La biotine est une coenzyme de carboxylases qui
participe au métabolisme des acides gras, des
glucides et des acides aminés, ainsi qu'à la
biosynthèse des vitamines B9 et B12.

- carence: Perte d’appétit, dermatite,

fourmillements dans les doigts, perte de
cheveux, dépression, confusion

alimentaire (torula), produits à base de

grains entiers (pain), noix, jaune d’oeuf,
sardines, chou-fleur, foie, banane et
champignons

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Hydrosolubles
VITAMINE B9
(ACIDE FOLIQUE)

Division des cellules, synthèse de l’ADN et de l’ARN, métabolisme des

protéines.
apporté pratiquement exclusivement par les végétaux. agit contre la fatigue
fonctionnement du système nerveux et immunitaire, cicatrisation des
blessures.

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Hydrosolubles
VITAMINE B12
(Cobalamine)
Fonctionnement du système nerveux (la
synthèse des neurotransmetteurs)
, synthèse d’ADN et d’ARN, production des
globules rouges et transport d’oxygène
Elle agit également sur la réduction de la
fatigue

la vitamine B12 ne se trouve que dans les

aliments d’origine animale - viandes, abats,
oeufs, fromages, poissons et fruits de mer.

2 à 5 µg/J

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Hydrosolubles

FONCTIONS
Chez les mammifères, B12 est le cofacteur de deux
enzymes:
 Méthionine synthase : enzyme nécessaire pour la
synthèse de la méthionine

 L.méthylmalonyl-CoA mutase: enzyme intervenant

dans la production d’énergie et la synthèse de
l’hémoglobine.

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Hydrosolubles
VITAMINE C

C6H8O6.

Elle peut être obtenue à

partir du D-glucose et le
D-galactose.

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Hydrosolubles

FONCTIONS
• La vitamine C est un important antioxydant
• Elle intervient dans la réduction de la proline en hydroxyproline.
• Elle joue un rôle important dans la réduction du fer intestinal (Fe3+ vers Fe2+) afin d
faciliter son absorption intestinale.
• La biosynthèse du collagène

Le déficit en vitamine C : asthénie, anémie et hémorragies gingivales. Ils

peuvent présenter des perturbations de l’humeur

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