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Le “SEL CHINOIS”
Le gomasio ou gumasio ou gomasiu est une préparation orientale faite à partir de graines de sésame
(pour 1 volume de sel, 20 volumes de graines ) moulues avec du sel . Si on lui ajoute du glutamate
en lieu et place du sel de cuisine il devient le “sel” chinois favori de certaines région d’Asie .
Les graines de sésame, sont constituées à 45% de protéines et à 55% d'huile et se digèrent très
facilement et contiennent calcium et phosphore. Le gomasio classique contient une forte proportion
de sodium donc il est déconseillé aux “sans sel” .
Le glutamate de sodium, lui ne contient que moins de 30% de sodium assimilable et il constitue un
des meilleurs exhausteur de goût ( du reste l’industris en use et absuse !!!) donc vu, sa
concentration dans le “sel chinois” ( si vous le faites maison et que vous êtes sûr des proportions
bien sûr) il peut édulcorer vos plats “sans sel” sans réel danger .
Et puis pensez (si vous le pouvez et que vous n’êtes pas au “sans sucre” bien sûr !) à un soupçon
de sucre qui renforce l’impression de sel
RECETTE DU “SEL CHINOIS” “MAISON”
Ingrédients
pour 1 volume de glutamate 20 volume de graines de sésame
Méthode :
Faire légèrement dorer au four doux ou dans un poêle anti-adhésive les graines de sésame entières
(ou décortiquées si vous souhaitez un sel bien blanc). Le goût de noisette est accentué par le
grillage de la graine .
Laisser refroidir les graines . Les passer au robot et ajouter le glutamate jusqu'à obtenir un sel “de
salière” : Vous pouvez choisir d’avoir un grain plus ou moins fin selon vos goûts .mais il ne le faut
pas trop fin non plus . Vous pouvez même mettre seulement les graines en poudre et mélanger le
glutamate “nature” pour un petit “croquant” sous la dent .
Pour un usage sur la table, faites le suffisamment fin pour qu’il ne bouche pas les trous ! Et pensez
à ajouter quelques grains entiers de riz dans le saleron pour éviter l’humidité et le “collage” des
grains