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 1- Poulet mariné au citron

Ingrédients
1 poulet fermier coupé en morceaux
-80 gr de beurre
-sel, poivre
-300 gr de riz sauvage Pour la marinade :
-1 orange
-1 citron
-1 oignon
-1 c. à soupe d'huile 10 gouttes de tabacs
Préparez la marinade :
Pressez le jus de l'orange et du citron. Epluchez et coupez
l'oignon en lamelles.
Dans un grand saladier, mettez le jus d'orange et de citron, les
oignons, l'huile et le tabasco. Ajoutez les morceaux de poulet et
laissez macérer pendant 24 heures en les retournant de temps en
temps.
Le lendemain, égouttez les morceaux de poulet et mettez-les
dans un plat allant au four, salez et poivrez, parsemez de
noisettes de beurre et faites cuire 50 min à four chaud en
arrosant avec la marinade fréquemment.
Pendant ce temps faites cuire le riz comme indiqué sur le paquet.
Mettez les morceaux de poulet sur un plat de service au chaud.
Délayez le reste de la marinade avec le jus de cuisson, faire
bouillir quelques instants, puis nappez le poulet avec cette sauce.
Servez avec le riz sauvage.
 2- Kédjénou de gésiers

Ingrédients
-500g de gésiers de poulet
-2 gousses d'ail
-1 oignon
-1poivron vert
-2tomates fraîches
-2 cuillères à soupe d'huile
-sel poivre eau
-1piment
-Des cubes d'assaisonnements
Découpez les tomates, oignons, poivron. Hachez l'ail finement.
Dans une casserole faire bouillir les gésiers, les oignons et l'ail
hachés, le sel pendant 5mn, ajouter de l'eau (4verres) et le
piment. Laisser cuire 15mn, ajouter les tomates, l'huile et les
cubes.5mn avant la fin de la cuisson ajouter les poivrons.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
 3- Poulet à la sauce moutarde

Ingrédients
-1 poulet de 400g,
-2 oignons,
-2 grosses tomate bien fermes,
-1/4 d'huile,
-4 cuillerées à soupe de moutarde,
-1 maggi poulet, sel, poivre, piment selon votre goût
Découper et laver soigneusement le poulet, le faire frire bien
doré et bien sec dans l'huile ; émincer les oignons et les tomates;
mettre de l'huile dans une petite casserole et y jeter les oignons
émincés jusqu'à ce qu'ils soient transparents; y ajouter la tomate;
napper cette friture de moutarde diluée dans un verre d'eau;
Assaisonner à votre goût et laisser mijoter pendant 10mn; y
ajouter le poulet frit et laisser la sauce s'épaissir. Servir bien
chaud.
 4- Avocats Farcis au Poulet

Ingrédients
-1 Citron
-2 Bananes
-300 gr de blancs de poulet
-1/2 Piment
-1 Poivron vert
-1 bol de mayonnaise
-3 Avocats
-1 Belle Salade de Laitue
1) si vous n'avez pas un reste de poulet faites revenir à la poêle
les 300 gr de blancs de poulet 15 minutes environ.
2) Coupez le poulet en petits morceaux puis lavez et hachez le
poivron.
3) Pelez les bananes et coupez-les en dés. Coupez les avocats en
deux et retirez le noyau.
4) A l'aide d'une petite cuillerée, enlevez un peu la chair des
avocats et tenez en réserve, Puis arrosez les demi- avocats avec
le jus de citron.
5) Dans un saladier, mélangez les morceaux de poulet avec le
poivron haché, le piment, les dés de bananes, la chair tenue en
réserve et la mayonnaise.
6) Mettez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir puis
remplissez-les demis-avocats avec la préparation et dressez sur
des feuilles de salade de laitue.
Conseil : Suivant votre goût le 1/2 Piment est facultatif. C'est très
délicieux et facile a préparer.
 5- Pepper soupe de pigeon

Ingrédients
-2 pigeons
-1 oignon
-tomate en pâte
-piments frais
-de l'huile
-ail, laurier, persil
-1 cube MAGGI avec l'étoile
COMMENT PROCÉDER :
Emincez l'oignon et l'ail, hachez le persil. Faites frire les pigeons
dans l'huile bien chauffée. Ajoutez l'eau et les tomates puis les
piments, les feuilles de laurier avec un peu de sel. Laissez mijoter
pendant 5 mn environ.
Quand on parle de pepper soupe, on S'attend à une sauce avec
beaucoup de piment (kédjénou) mais cette recette avec la
tomate en pâte fait penser à une sauce tomate ? Je suggère la
tomate fraîche qui passe mieux avec le piment.
 6- Pâte de crevette sautée

Ingrédients
-1 kg de crevettes
-feuilles de salade
-huile
-2 tomates
-2 oignons, poivre
-1 poivrons, persil, sel
-une gousse d'ail
-feuilles de laurier
Préparer les crevettes, les décortiquer, les brouiller dans un
mixeur et le garder bien au frais. Pendant que la pâte de crevette
est au frais nettoyer les oignons, les tomates, l'ail, le persil, le
poivron, les feuilles de salade. Ecraser tous ces condiments sauf
la salade dans le mixeur, ajouter votre assaisonnement dans la
pâte de condiment qui est dans le mixeur et faire le mélange : le
sel, le poivre et un arôme à votre joie. Une fois la pâte bien
assaisonnée rajouter la pâte de crevette dans le mixeur et faire le
mélange des deux pâtes. Une fois le mélange fais, retirer-le du
mixeur.
Faire cuire le mélange à feu doux avec un peu d'huile tout en
tournant. Attendre au moins 30 mn le temps que la pâte de
condiments puisse imprégner la pâte de crevette.
Une fois prêt servir votre salade sur les feuilles de salade déposer
auparavant dans une assiette.
 7- Poulet DG

Ingrédients
-1 poulet
-4 plantains murs (pas trop murs)
-4tomates
-1 gros poireaux
-3 poivrons (de préférence de couleur différente)
-3carottes de taille moyenne ; ail ; poivre noir (de préférence)
-Gingembre ; persil ; cèleri; sel; huile
-Grande casserole
-Otez la peau de l’ananas et coupez-en 4.
Découper le poulet en petits morceaux, salez et poivrez, laissez
reposer quelques temps, ensuite le faire frire ; épluchez et
découpez les plantains et également les faire frire par la suite,
découpez tous les légumes ( a une taille moyenne car s'ils sont
trop petit a la fin on ne les verra plus) que vous avez choisi, lavez
et vidées (surtout les poivrons); Prendre la casserole et y mettre
les moreaux de poulet frits, ensuite tous les légumes découpez
en morceaux, ail + gingembre écrasés et les mettre au feu ( feu
moyen)avec un verre d´eau, laissez cuire car les légumes et le
poulet doivent se mélanger, gouttez et vérifiez que rien ne brule,
versez ensuite les plantains frits dans la marmite également lissez
mijotez quelques temps , vérifiez l´eau, car il ne doit plus avoir de
l´eau dedans et aussi ca ne doit pas être en train de bruler!
Versez de l´huile (pas l´huile de friture une nouvelle huile) et
laissez cuire 2 a 3 minutes. Enlevez du feu et servez de
préférence tiède afin que l'on puisse bien savourer le gout! Bon
appétit!
 8- SAUCE GRAINE

Ingrédients :

•1 boite de jus de noix de palme

•1 kg de viande bœuf
•2 oignons
•2 tomates
•1 gousse d’ail
•2 gombos (ou plus)
•piments (au gout)
•1 cc de bouillon de légumes
•sel, poivre
•huile
Verser le contenu de la boite de jus dans un saladier et ajouter
l'équivalent d'une boite d'eau chaude dessus. Bien mélanger.
Faire revenir les morceaux de bœuf dans un peu d'huile chaude.
Quand il commence à colorer, ajouter 1 oignon haché et faire
cuire quelques minutes de plus. Filtrer la sauce sur le bœuf.
Ajouter les tomates, l'oignon, l'ail, les gombos équeutés et les
piments entiers. Ajouter de l'eau pour tout recouvrir.
Porter à ébullition, puis faire mijoter pendant environ 45
minutes, en couvrant en moitié.
Au bout de ce temps, enlever les légumes et les mixer. J'ai
préféré laisser les piments entiers.
Remettre les légumes dans la sauce, assaisonner et ajouter le
bouillon.
Laisser cuire longuement à feu tout doux à couvert. Il faudra
environ 3 heures pour que la viande soit bien fondante.
De l'huile remonte à la surface. L'enlever avec une cuillère.
 9- SAUCE BAWIN

Ingrédients :
•3 litres de jus de graine de palme
•1kg de feuilles de manioc
•1kg de viande de bœuf fumée
•1 morceau de poisson thon fumé
•6 crabes
•2 cuillères à soupe de poudre de piment
•quelques piments frais ( facultatif )
•1 gros oignon en dés
•2 cuillères à soupe de poudre de poisson
Préparation
[Link] laver les feuilles de manioc et les piler ou les hacher
finalement au hachoir électrique.
[Link] la moitié de l’oignon découpé en dés et 1 c a s de poudre
de poisson et torréfier l’ensemble pendant 20 minutes à feu moyen.
[Link] une autre casserole, mettre la viande de bœuf fumée plus le
reste de l’oignon découpé plus la poudre de piment et un verre d’eau
sans oublier le sel et portez à ébullition pendant 30 minutes environ.
Et réserver.
[Link] une 3eme casserole, mettre le jus de graine de palme plus les
feuilles torréfiées et mettre au feu pendant environ 4 heures de
temps si si car les feuilles de manioc mettent beaucoup de temps
avant de cuire.
[Link] oublier de remuer régulièrement pour éviter que le fond de la
sauce ne se colle à la marmite.
[Link] la viande précuite et le poisson et les crabes dans la
sauce. Continuez la cuisson au moins 1H jusqu’à ce que l’huile
remonte au dessus.
[Link] avec du riz blanc.
 10- Tripes de bœuf sautés

Ingrédients :
(pour 6 personnes)
• 500 g de poumon de bœuf • 500 g de panse (serviette)
• 500 g d’intestins • 2 oignons
• 3 tomates mûres • 1 poivron rouge
• 4 gousses d’ail • 1 blanc de poireau
• 1 petit bouquet de basilic frais
• 1 petit bouquet de céleri
• 1 c. à café de mélange d’épices (soumbara, poivre noir, ail, gingembre)
• 50 ml de vinaigre blanc • Piment (selon goût)
• Sel, cubes d’assaisonnement
• 100 ml d’huile rouge (ou végétale selon préférence)
Préparation
1-Nettoyage des tripes :
•Lavez soigneusement la panse et les intestins à grande eau plusieurs fois.
•Ajoutez du vinaigre et laissez tremper 10 minutes pour retirer les impuretés.
•Faites bouillir tous les abats 30 minutes avec du sel et un oignon émincé.
•Égouttez, rincez à l’eau claire et réservez.
2-Préparation de la sauce :
•Dans une marmite, faites chauffer l’huile à feu moyen.
•Ajoutez l’oignon, l’ail et le poivron finement hachés.
•Laissez revenir 5 minutes jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides.
•Incorporez les tomates coupées en dés, le céleri, le basilic et le mélange
d’épices.
•Laissez mijoter 10 minutes à feu doux pour concentrer les saveurs.
3-Cuisson finale :
•Ajoutez les tripes précuites et 1 verre du jus de cuisson réservé.
•Salez, poivrez et ajoutez le piment.
•Laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la sauce
soit épaisse et bien liée.
Service et accompagnement
Servez chaud avec : Du plantain vapeur , ou du riz blanc.
 11- SAUCE CLAIRE AKPI

Ingrédients :
•Poulet (ou viande au choix) •Poisson fumé •Crabes
•1 gros oignon •Tomates •Aubergines •Gombos
•1 petite boîte de concentré de tomate•Ail, persil, feuilles d’oignon
•Akpi ou Djanssan (selon préférence) •Sel, poivre •Crevettes en poudre
•1 cube d’assaisonnement •2 feuilles de laurier •Huile végétale
Préparation
[Link] les ingrédients
Lavez soigneusement le poulet, les crabes, le poisson fumé et les légumes
(tomates, oignons, aubergines, gombos, piments, etc.).
[Link] les légumes et le poulet
Dans une grande casserole, ajoutez : oignons, tomates, piments, aubergines,
poulet, crabes et du sel. Versez environ 500 ml d’eau et laissez mijoter à feu
moyen.
[Link] les légumes
Une fois les légumes bien cuits, retirez-les de la casserole avec un peu de
bouillon, puis écrasez-les avec l’ail, le persil et les feuilles d’oignon.
[Link] revenir la base
Dans une autre casserole, chauffez un filet d’[Link] revenir le poulet et les
crabes grillés avec un peu d’oignon coupé en dés, des feuilles d’oignon et le
concentré de tomate. Remuez bien pour que la sauce prenne de la couleur.
[Link] les légumes et condiments
Ajoutez 2 boules d’aubergine, 4 gombos, puis le poisson fumé et l’akpi (ou
djanssan) écrasé.
[Link] la mixture
Versez la pâte de légumes écrasés dans la sauce. Mélangez bien pour
homogénéiser la texture.
[Link] et mijoter
Ajoutez un peu d’eau selon la consistance désirée, puis assaisonnez avec :
laurier, sel, poivre, crevettes en poudre et cube d’assaisonnement.
Laissez mijoter environ 15 minutes à feu doux jusqu’à ce que la sauce devienne
bien parfumée.
[Link] chaud : Servez votre sauce claire ivoirienne avec du foutou banane, du
foutou manioc ou du riz. Un pur délice !
 12- SAUCE AUX CREVETTES

Ingrédients :
•400 g de crevettes décortiquées et crues (possible en surgelés)
• 4 tomates
•1 gousse d’ail
•1 cuillère à soupe de coriandre hachée
•1 cuillère à café de cumin
•1 cuillère à café de curcuma
•4 pincées de poivre
•1/4 cuillère à café de sel
•4 cuillères à soupe d’huile d’olive
•100 ml d’eau
Préparation
•Lavez, épluchez et râpez les tomates et l’ail, • mettez-les dans une casserole.
•Ajoutez la coriandre, cumin, curcuma, poivre, sel et l’huile d’olive.
•Laissez mijoter 5 minutes.
•Mettez les crevettes avec la sauce tomate, • mélangez puis ajoutez l’eau.
•Laissez cuire 15 minutes à découvert.
 13- ESCARGOTS SAUTES

Ingrédients :
• escargots
•Citrons
•Ail, persil, oignon
Préparation
1-Nettoyage des escargots :
Une fois sortis de leur coquille à l’aide d’une fourche à escargot, retirez les intestins.
Versez ensuite du jus de citron sur les escargots dans un récipient, puis malaxez bien
pour qu’ils soient entièrement imprégnés. Laissez reposer une dizaine de minutes
avant de les rincer à l’eau tiède. Le citron, riche en acide citrique, aide à éliminer la
salive visqueuse.
2-Méthode alternative de nettoyage :
Si vous n’avez pas de citron, utilisez de la cendre de charbon ou de bois. Tamisez la
cendre dans un récipient, ajoutez-y les escargots, puis frottez-les avec les doigts pour
détacher le mucus. Rincez ensuite abondamment à l’eau propre. Les escargots
deviennent lisses et prêts à être cuisinés.
3-Préparation initiale :
Prenez environ 500 g d’escargots nettoyés. Ajoutez 4 gousses d’ail hachées, un
oignon émincé, un bouquet garni, un peu de persil, du thym, du sel, du poivre et une
cuillère à soupe d’huile végétale ou d’huile d’olive. Saupoudrez les escargots de sel
fin et brassez-les pour faire ressortir les dernières traces de bave, puis passez-les
plusieurs fois sous l’eau jusqu’à ce qu’ils soient bien propres.
4-Première cuisson : Faites bouillir les escargots pendant environ 15 minutes dans
une casserole d’eau salée contenant le bouquet garni. Égouttez-les ensuite, puis
rincez-les à l’eau froide pour retirer la bave cuite.
5-Macération :
Placez les escargots dans un bol et ajoutez l’huile, l’ail, le sel et le poivre. Mélangez
bien et laissez macérer quelques heures au frais pour qu’ils s’imprègnent des arômes.
6️-Cuisson finale : Dans une sauteuse légèrement huilée, faites revenir à feu doux
l’oignon, le persil et le thym pendant environ cinq minutes. Ajoutez ensuite les
escargots marinés, mélangez soigneusement et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce
que le jus réduise de moitié. Rectifiez l’assaisonnement avec un peu de sel et de
poivre selon votre goût.
7️-Servez les escargots bien chauds, accompagnés de manioc bouilli, de plantains frits,
de riz blanc ou de miondo selon vos préférences. Pour une touche ivoirienne, ajoutez
une cuillère de sauce graine ou un peu de piment frais en fin de cuisson pour relever
le goût.
 14- POULET MAYO

Ingrédients :
•1 kg de poulet
•1 gros oignon
•1 piment
•4 gousses d’ail
•un peu de gingembre
•quelques branches de persil
•sel poivre
•5 cuillère à soupe de mayo
ingredients a decoupé
•1 oignon
•1 piment
•blanc de ciboulette
•1 poivron rouge
Préparation
[Link]éparez l’assaisonnement vert :
Écrasez le poivron vert, le persil, l’ail, le gingembre, l’oignon et le piment
jusqu’à obtenir une pâte homogène.
[Link] le poulet :
Mélangez le poulet avec l’assaisonnement vert, le sel et le poivre.
Laissez macérer 1 à 2 heures si possible (pour plus de goût), sinon passez
directement à la cuisson.
[Link] le poulet :
Réglez le four en mode grillade et faites griller le poulet pendant environ 30
minutes, selon la puissance de votre four.
Vérifiez que le poulet soit bien doré avant de continuer.
[Link]éparez la cuisson finale :
Sur du papier sulfurisé, déposez le poulet grillé, ajoutez de la mayonnaise et les
légumes découpés.
Refermez le papier et remettez au four (toujours en mode grillage) pour une
cuisson à l’étouffée.
[Link] cuire 10 à 15 minutes jusqu’à ce que les arômes se mélangent bien.
Servez chaud et régalez-vous !
 15- KEDJENOU DE POULET

Ingrédients :
•1 poulet entier coupé en morceaux (environ 1,5 kg)
•3 tomates (coupées en dés)
•2 oignons (émincés)
•2 aubergines (coupées en dés)
•2 poivrons (coupés en lanières)
•4 gousses d'ail (hachées)
•1 morceau de gingembre frais (5cm, râpé)
•2 piments rouges (émincés)
•3 feuilles de laurier
•1 bouquet de basilic (haché)
•4 c. à soupe d'huile de coco
•Sel et poivre
Préparation
[Link] une grande marmite, chauffez l'huile de coco à feu moyen.
[Link] les morceaux de poulet et faites-les dorer de tous les côtés.
[Link] les oignons, l'ail et le gingembre. Faites revenir jusqu'à ce qu'ils
soient translucides.
[Link] les tomates, les aubergines, les poivrons et les piments. Mélangez
bien.
[Link] les feuilles de laurier et le basilic. Assaisonnez avec du sel et du
poivre.
[Link] la marmite et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure, en
remuant de temps en temps. Le poulet doit être tendre et bien cuit.
[Link] le Poulet Kedjenou avec du riz blanc ou de l'attiéké (couscous de
manioc)
 16- SAUCE DJOUMBLÉ

Ingrédients :
-poudre de gombo séché
-2 tomates
-1 oignon
-200 g de viande
-huile de palme
-piment
-sel ,cube
Préparation
[Link] de préparation : 15 minutes. Temps de cuisson : 30 minutes.
[Link] revenir l'oignon haché et les tomates dans l'huile.
[Link] la viande et laisser dorer.
[Link] la poudre de gombo et remuer pour éviter les grumeaux.
[Link] un peu d'eau et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe.
[Link] chaud avec du riz ou du placali!
 17- SAUCE GOUAGOUASSOU

Ingrédients :
• des aubergines
• du gombo
• 2 piments verts
• 3 grosses tomates
• 2 gros oignons
• 3 gros crabes
• 5 morceaux de kplô
• un gros morceau de poisson fumé
• des cubes d’assaisonnement, du sel, de l’huile
Préparation
– faire précuire les crabes dans une casserole en rajoutant deux pincées de sel (
laisser environ 10 minutes après que l’eau aie commencé à bouillir )
– rajouter le kplo, le poisson et les légumes entiers (sauf le piment ) laisser
bouillir
– retirer le poisson pour ne pas qu’il se casse ( environ 5 à 7️ minutes après le
début de l’ébullition )
– lorsque les légumes sont ramollis, les retirer et les écraser dans un mixeur ou
un talier ( de préférence )
– rajouter les légumes écrasés, de l’eau, les piments et assaisonner légèrement
– laisser cuire en remuant de temps en temps
– lorsque c’est presque prêt, rajouter le poisson et ajuster l’assaisonnement.
PS : pour ceux qui ne connaissent pas, le kplô est la peau du bœuf légèrement
brûlée à la braise pour en maximiser la conservation.
Si vous mangez épicé, vous pouvez augmenter la quantité de piment et les
écraser . Cette sauce peut s’accompagner de riz blanc ou de foutou, selon votre
convenance.
 18- GARBA

Ingrédients :
Pour le poisson (thon frit) :
•1 kg de thon (ou tout autre poisson ferme), coupé en morceaux
•2 cuillères à soupe de jus de citron
•1 cuillère à café de paprika
•1 cuillère à café d’ail en poudre
•1 cuillère à café d’oignon en poudre
•1 cuillère à café de cumin moulu
•1 cuillère à café de sel
•1 cuillère à café de poivre noir
•Huile pour friture
Pour la sauce tomate :
•4 tomates bien mûres, finement hachées
•1 oignon, émincé
•1 poivron rouge, coupé en dés
•2 cuillères à soupe de concentré de tomate
•2 cuillères à soupe d’huile (olive ou végétale)
•1 cuillère à café de gingembre frais râpé
•1 cuillère à café de piment en poudre (facultatif)
•1 cuillère à café de sel
•1 cuillère à café de poivre noir
•1 cuillère à café de sucre (facultatif, pour adoucir l’acidité)
Pour l’accompagnement :
•2 citrons, coupés en quartiers
•1 à 2 oignons rouges, finement tranchés
•Piment frais ou en poudre (selon votre goût)
Préparation
1. Préparer le poisson :
•Nettoyez les morceaux de thon et séchez-les avec du papier absorbant.
•Dans un grand bol, mélangez le jus de citron, le paprika, l’ail, l’oignon, le
cumin, le sel et le poivre.
•Enduisez le poisson de ce mélange et laissez mariner 30 minutes.
2. Faire frire le poisson :
•Chauffez de l’huile dans une poêle profonde ou une friteuse à feu moyen.
•Faites frire les morceaux de thon jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et
croustillants (environ 5 à 7 minutes de chaque côté).
•Égouttez-les sur du papier absorbant.
3. Préparer la sauce tomate :
•Pendant la cuisson du poisson, chauffez l’huile dans une autre poêle.
•Faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide.
•Ajoutez les tomates, le poivron, le concentré de tomate, le gingembre, le
piment, le sel, le poivre et le sucre.
•Laissez mijoter à feu doux environ 15 à 20 minutes, jusqu’à obtenir une sauce
épaisse et parfumée.
•Rectifiez l’assaisonnement selon vos goûts.
4. Servir :
•Disposez les morceaux de poisson frit dans un plat.
•Versez la sauce tomate dessus ou servez-la à part.
•Accompagnez de quartiers de citron, d’oignons rouges et de piment selon vos
envies.
 19- SAUCE GNANGNAN

Ingrédients :
-4 morceaux de machoirons fumés
-un peu de viande fraîche
-60 g de gnangnan frais
-100g de petites aubergines africaines fraîches
-2 tomates fraîches -du piments
-1 cuillère à soupe de concentré de tomate
-2 oignons -1 cube d'assaisonnement
-2 cuillères à soupe d’huile -de l’eau
Préparation
Préparation de la sauce Gnangnan
[Link] bouillir le gnangnan dans une casserole pendant 15 minutes, puis
l’écraser et le réserver.
[Link] une grande casserole, mettre l’huile et la viande avec un peu d’eau.
3.Écraser un oignon entier, puis diviser la pâte obtenue en deux parties égales.
[Link] revenir la viande pendant 15 minutes.
[Link] les poissons et la première moitié de la pâte d’oignon écrasé, puis
ajouter l’adjuvant (selon la recette).
6️.Incorporer la tomate concentrée, délayer avec un peu d’eau, laisser mijoter
10 minutes, puis couvrir d’eau.
[Link] à ébullition la sauce et ajouter : es tomates fraîches, le piment, un
oignon entier, et les aubergines.
Saler, couvrir, et laisser cuire 40 minutes.
[Link] les tomates, l’oignon, le piment et les aubergines, puis écraser les
légumes dans le talier (ou un mortier).
9.(Optionnel) Si vous aimez le gombo, ajoutez 3 ou 4 petits gombos dans la
sauce sans les écraser.
10.Mélanger les légumes écrasés avec la pâte de gnangnan réservée et écraser
à nouveau pour obtenir une texture uniforme.
[Link] cette pâte dans la sauce, ainsi que l’autre moitié de la pâte d’oignon.
[Link] un cube émietté, baisser le feu et laisser mijoter 20 à 30 minutes.
13.C’est prêt !
Dégustez la sauce gnangnan avec du foutou de banane ou du riz.
 20- SAUCE PISTACHE

Ingrédients :
•250 g (ou 1 tasse) de pistache (graines de courge)
•500 g de bœuf
•2 tomates coupées en petits dés
•1 gros oignon
•1/2 poireau
•3 gousses d’ail
•Un peu de gingembre (facultatif)
•Sel et poivre
•Thym
•1 piment (facultatif)
•4 cuillères à soupe d’huile
Préparation
• Émincez l’oignon. Découpez la viande de bœuf en morceaux, salez et laissez
cuire avec le quart de l’oignon émincé et 1/2 litre d’eau pendant environ 20
minutes.
• Pendant ce temps, mixez les graines de pistache jusqu’à obtenir une poudre
fine, puis mettez-la dans un récipient avec 1/2 verre d’eau.
Découpez finement le 1/2 poireau, hachez l’ail et le gingembre.
• Lorsque la viande est presque cuite, retirez le jus de cuisson et réservez-le.
Ajoutez l’huile dans une casserole et faites dorer les morceaux de viande.
Ajoutez le reste de l’oignon et le poireau, laissez cuire 2 à 3 minutes.
• Ajoutez les tomates et laissez suer quelques minutes tout en remuant, puis
incorporez le jus de cuisson de la viande, l’ail, le gingembre, le thym et le
piment.
Salez, poivrez et laissez mijoter 5 minutes à feu vif.
• Baissez ensuite le feu et, à l’aide d’une petite cuillère, déposez des petits tas
de pâte de pistache dans la casserole.
Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
Laissez mijoter environ 20 minutes, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre et
que le pistache soit cuit.
• Servez chaud, accompagné de riz, de plantain mûr ou frit, ou encore de
tubercules comme l’igname.
 21- SAUCE ARACHIDE

Ingrédients :
•1,5 kg de queue de bœuf, nettoyée et découpée
•2 oignons moyens
•5 tomates mûres
•1 feuille de laurier
•250 g de pâte d’arachide (ou graines d’arachide grillées)
•Sel
•Poivre
•Huile d’arachide ou huile végétale
•Eau (quantité suffisante pour cuisson + dilution de la pâte d’arachide)
Préparation
[Link] la queue de bœuf dans une grande casserole avec de l’eau
légèrement salée, un oignon haché et la feuille de laurier. Faites cuire à feu
moyen pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
[Link] ce temps, hachez les 4 oignons restants et écrasez les tomates en
purée.
[Link] fois la viande cuite, retirez-la de la casserole et réservez le jus de cuisson.
[Link] une cocotte, chauffez 4 cuillères à soupe d’huile. Ajoutez la viande et
faites-la dorer légèrement sur toutes les faces.
[Link] la purée de tomate + oignons et laissez cuire environ 10 minutes, en
remuant.
[Link] ce temps, diluez la pâte d’arachide dans le jus de cuisson réservé
jusqu’à obtenir une crème homogène.
7️.Versez cette crème d’arachide dans la cocotte avec la viande + sauce tomate.
Mélangez bien.
[Link] mijoter encore 20 à 30 minutes, en remuant de temps à autre et en
ajoutant un peu d’eau si la sauce devient trop épaisse.
[Link] l’assaisonnement (sel, poivre) et retirez du feu lorsque la sauce est
onctueuse et la viande bien imprégnée.
Servez bien chaud avec du riz blanc ou du foutou
 22- POULET ROTI

Ingrédients :
•1 poulet entier, nettoyé et à la température ambiante
•1 tranche d’oignon
•2 c. de moutarde
•1 c. feuilles de thym
•1 c. Romarin
•½ tasse de persil haché
•1 cuillère à café
•Bicarbonate de soude
•3 gousses d’ail écrasées
•2 piments forts séchés
•1 cube de bouillon, facultatif
Préparation
•Le poivre noir et le sel, au goût
•2 l d’huile végétale
•Ajouter le poulet dans une casserole avec l’oignon, la moutarde, les feuilles de
thym, le romarin, le persil, l’ail, le poivre noir, le cube de bouillon, le piment et
une cuillère à café de bicarbonate de soude.
•Couvrir d’eau et porter à ébullition.
•Cuire jusqu’à ce que le poulet soit complètement cuit.
•Vérifier la cuisson avec une fourchette avant de la retirer et mettre de côté.
•Faites chauffer 2 litres d’huile végétale et faites frire le poulet entier jusqu’à
coloration doré.
•Retirer et placer dans un mouchoir en papier pour absorber l’excès d’huile.
 23- POULET BRAISE

Ingrédients :
•1 poulet entier (1,2 kg à 1,5 kg)
•4 gousses d’ail
•2 oignons moyens
•1 morceau de gingembre (env. 50 g)
•1 à 2 piments frais (selon goût)
•1 cuillère à soupe de moutarde (optionnel, pour la marinade)
•½ bouquet de persil
•1 cube d’assaisonnement
•1 cuillère à café de poivre noir moulu
•1 cuillère à soupe de jus de citron
•3 cuillères à soupe d’huile végétale (arachide ou tournesol) •Sel
Préparation
[Link] et découpe du poulet
Nettoyez soigneusement le poulet, découpez-le en morceaux et lavez-le avec
de l’eau, un peu de vinaigre et du citron. Égouttez.
[Link]éparation de la marinade
Écrasez ensemble : ail, oignons, gingembre, piment, persil, poivre et cube
d’assaisonnement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Ajoutez l’huile, le sel, le jus de citron et la moutarde. Mélangez bien.
[Link]
Badigeonnez généreusement les morceaux de poulet avec la marinade.
Couvrez et laissez reposer 1 h à 2 h (ou toute une nuit au réfrigérateur pour
plus de goût).
[Link]
–Faites chauffer un grill, un barbecue à charbon ou un four en mode grill.
–Disposez les morceaux de poulet sur la grille.
–Faites griller en les retournant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient bien
dorés à l’extérieur et tendres à l’intérieur (30 à 40 minutes).
–Badigeonnez de marinade ou d’un peu d’huile pendant la cuisson pour
conserver le moelleux.
[Link] chaud avec de l’attiéké, du riz, ou des frites de plantain.
 24- foufou de banane

Ingrédients
-4 grosses bananes plantains vertes
-Du brochet ou du mulet fumé
-De la viande de brousse
-1 pied de feuilles d'oignon sec
-De l'huile rouge,
-Du piment,
-De la tomate fraîche,
-De l'aubergine
-1 cube, du sel
-Un mortier de foufou
COMMENT PROCÉDER :
Eplucher les bananes et les casser comme si vous pressez un
habit.
Laver tous les ingrédients (Bananes, Poissons, viandes, piments,
aubergine, tomate, feuilles d'oignons secs).
Les tremper dans une marmite, y ajouter de l'huile rouge, du sel
et laisser bouillir.
Lorsque les bananes sont cuites, les écraser dans le mortier puis
en écrasant, ajouter de l'huile rouge et du sel à votre goût et
mélanger le [Link] aussi la tomate et le piment puis les
rajouter à la sauce restée dans la marmite. Assaisonner et server
le foufou d'une part et la sauce de l'autre part. Bon appétit.
 25- Haricot à la viande et aux tomates

Ingrédients :
•500g haricots secs
•½kg de viande (bœuf ou mouton), coupées en morceaux
•3 tomates fraîches , purées
•1 cuillères à soupe de tomate concentrée
•1 gros oignon, émincé
•4 gousses d'ail, hachées
•1 cube de bouillon ( maggi )
•feuilles de thym
•Étape 1: Faire tremper les haricots toute la nuit dans de l’eau. Les
mettre dans une casserole, couvrir d'eau et ajouter une cuillère à
café de sel, puis porter à ébullition. Cuire jusqu'à ce que les haricots
soient tendres, environ 1 ou 2h. Une fois que les haricots sont
tendres, les retirer de la casserole et mettre de côté.
•Étape 2: Dans une autre marmite, faire chauffer l'huile et ajouter la
viande, l'oignon, le cube de bouillon, l'ail, le gingembre râpé, les
feuilles de thym et le poivre. Sauter pendant 5 minutes. Ajouter 2
tasses d’eau et laisser la viande cuire pendant 30 minutes .
•Étape 3: Ajouter les tomates écrasées, la tomate
•½cuillère à café de gingembre râpé, 1 cuillères à soupe de vinaigre
•6️0 ml d’huile, sel et poivre au goût, Eau concentrée et 2 tasses
d'eau. Laisser mijoter pendant 20 minutes.
•Étape 4: Rajouter les haricots cuits dans la marmite avec 1 tasse
d’eau. Saler et poivrer selon votre goût. Puis cuire jusqu'à ce que le
liquide soit Presque absorbé. Servir avec du pain. Bon Appétit!
 26- Poulet à la sauce moutarde

Ingrédients
-1 poulet de 400g,
-2 oignons,
-2 grosses tomate bien fermes,
-1/4 d'huile,
-4 cuillerées à soupe de moutarde,
-1 maggi poulet, sel, poivre, piment selon votre goût
Découper et laver soigneusement le poulet, le faire frire bien
doré et bien sec dans l'huile ; émincer les oignons et les tomates;
mettre de l'huile dans une petite casserole et y jeter les oignons
émincés jusqu'à ce qu'ils soient transparents; y ajouter la tomate;
napper cette friture de moutarde diluée dans un verre d'eau;
Assaisonner à votre goût et laisser mijoter pendant 10mn; y
ajouter le poulet frit et laisser la sauce s'épaissir. Servir bien
chaud.
 27- Filet de Mérou au gingembre

Ingrédients
-1,5 Kg de Mérou
-1 Kg de grosses tomates
-3 gros oignons
-le jus de 2 citrons verts
-50 g de farine de maïs
-80ml d’huile
-1 bouquet de basilic
-1 gousse d’ail
-2 cubes Maggi
15g de piment en poudre (et du piment frais selon le goût)
-1 gingembre râpé, du sel
Laver les filets de poisson, égoutter et assécher. Frotter dans le
mélange de farine, poudre de piment, gingembre râpé, sel et
huile Disposer les filets sur une plaque, les saisir au four très
chaud 5mn, puis les retirer. Oter délicatement la peau et la
queue des tomates ainsi que les pépins, puis les hacher
grossièrement. Hacher les oignons, le piment frais et l’ail.
Faire revenir à feu vif l’ail, l’oignon, le piment et la tomate
Assaisonner ce mélange avec le sel, les cubes et le jus de citron et
laisser cuire 5mn. Mouiller les filets avec cette sauce et finir la
cuisson au four pendant 10mn. Au sortir du four incorporer à la
sauce le reste du gingembre râpé et le basilic finement haché.
 28- Hachis Parmentier d’attiéké
a la viande CITRON

Ingrédients
-300 g d’attiéké cuit
-500g de viande hachée (bœuf ou porc)
-4 gros oignons émincés
-1 gousse d’ail haché
-2 grosses tomates coupées finement
-100 g de fromage râpé (gruyère ou mozzarelle)
-Huile, sel et les épices Marguerite.
Faire revenir la viande dans une casserole. Rajouter les
oignons, l’ail les tomates, le sel et les épices
Marguerite. Laisser mijoter 10 min.
Dans un plat beurre allant au four verser successivement
les couches de l’attiéké et de mélange de viande (2
couches de chaque).
Terminer par une couche de fromage et mettre au four
pendant 15 mn (thermostat doux).
 29- Agneau aux haricots verts

Ingrédients
-500g de viande d'agneau,
-500g de haricots verts,
-1 gingembre,
-2 oignons,
-2 tomates, ail, poivre, basilic,
-1 louche d'huile et 1 cube maggi.
Découpez en lamelle viande, oignons, tomates et ail.
Mettez l'huile à chauffer dans une poêle, ajouter les
ingrédients découpes ainsi que le poivre, le basilic, le
gingembre écrasé et le cube maggi, puis couvrir et
laissez cuire à feu doux pendant 20mns. Cassez les
haricots verts en 2, rajoutez à la cuisson tout en
tournant pendant 5 mn.
Servir.
 30- Pigeons à la passion

Ingrédients
-5 pigeons
-6 fruits de la passion
-¼ l d'huile
-2 c soupe de fécule de pomme de terre
-5 c soupe de vinaigre
-2 carottes
-2 tomates fraîches
-3 pieds de cives ou oignons vert
-3 gousses d'ail
-1 oignon
-persil, sel, poivre
-2 MAGGI oignon épices
Nettoyez les pigeons et ficelez-les. Dans une sauteuse faites les
dorer. Ajoutez les carottes, l'oignon, l'ail et les cives coupés en
petits dés. Faites revenir le tout. Une fois les pigeons cuits
retirez-les. Découpez les six fruits de la passion en deux. Retirez
en la pulpe. Ajoutez le vinaigre et la pulpe des fruits à la
préparation. Salez et poivrez, ajoutez un bouquet garni. Laissez
mijoter 15 mn. Passez la sauce au tamis. Diluez la fécule de
pomme de terre dans un ½ verre d'eau puis liez légèrement la
sauce. Ajoutez les MAGGI oignon épices. Dressez les pigeons
dans un plat, sur un nid d'épinards sautés au beurre. Nappez de
la sauce.
 31- Entrecôtes aux oignons

Ingrédients
-4 entrecôtes
-30gr de beurre
-1 C à soupe d'huile
-4 oignons
-sel, poivre,
-1 cube maggi poulet
Faites chauffer l'huile dans une poêle Saisissez-y les entrecôtes
retirez-les quand elles sont encore saignantes et réservez-les
Baissez le feu et jetez les oignons émincés en rondelles (avec le
reste du beurre) dans la poêle et faites-les dorer.
Remettez la viande et laissez cuire quelques minutes selon la
cuisson souhaitée Servez aussitôt - Bon appétit
 32- BOULETTES DE PISTACHE

Ingrédients :
•2 kg de poudre de pistache
•1 kg de viande de poulet
•3 bulbes d’oignon frais
•4 tomates fraiches
•2 poivrons frais
•1 piment cru et frais (facultatif)
•5 gousses d’ail
•4 aubergines locales fraiches
•Épices (fè fè , poivre noir)
•sel iodé
•50 g de beurre de karité
Étapes de préparation
Râper 1 oignon, 4 tomates, 1 poivron et hacher l’ail. Laver la
viande et la piler pour l’émietter. Ajouter les légumes râpés
et la poudre de pistache et piler de nouveau jusqu’à avoir
une pate homogène et en faire de petites boules.
Couper en dés le reste de tomates, poivrons et oignons,
et les faire revenir dans le beurre de karité. Ajouter 2
litres d’eau et laisser bouillir. Saler, épicer et ajouter les
boulettes. Laisser cuire 30 à 40 minutes et servir.
 33- Thieboudienne (Le riz aux poisson)

Ingrédients :
•½kg de riz ( du riz parfumé ou cassé)
•4 gros morceaux de poisson (de votre choix )
•3 tomates fraîches, recuites en purée
•3 cuillères à soupe de tomate concentré
•1 bouquet de persil, écrasée
•1 grosse carotte, épluchée et coupée en morceaux moyenne
•2 pommes de terre, épluchées et coupées en morceaux, 1 gros
oignon, émincé
•4 gousses d'ail, hachées finement
•1 cuillères à café de gingembre râpé
•1 petit chou, coupé en 4 morceaux
•200 ml d'huile d'arachide
•2 bouillon cube, 4 feuilles de laurier, 4 piments,
•1 cuillères à soupe de poivre
•2 petites aubergines, facultatif
•Sel
•6 petits gombos. Feuilles d’oseille, facultatif
•1l d'eau chaude. Huile pour la friture du poisson
Facultatifs: 1 cuillères à soupe de Yété et 1 cuillères à soupe de
Nététou (si disponible)
Vous pouvez aussi ajouter: 1 manioc doux, 1 patate douce, un
peu de poisson fumé.
Étape 1: Préparer la farce pour le poisson:
Mélanger le persil, la moitié de l'ail, un peu de piment, ajouter du
sel et 1/2 d'une Maggi. Vous pouvez piller dans un mortier ou
utiliser un robot culinaire pour bien mélanger. Ensuite, insérez le
mélange dans les morceaux de poisson.
Étape 2: Chauffer l’huile et faire frire le poisson. Mettre de côté
Étape 3: Faire la sauce de tomate.
Faire chauffer les 200ml d’huile, ajouter les oignons, les tomates,
l'ail restant, le poivre noir. Puis faire frire pendant 20 minutes à
feu moyen . Ensuite, ajoutez le poisson dans la sauce de tomate.
Ajouter les bouillon cube (ou Maggi), avec les feuilles de laurier
et 1 tasse d'eau. Ensuite, laissez mijoter 10 minutes et puis retirer
les morceaux de poisson.
Étape 4: Ajouter tout les légumes sauf le gombo avec l'eau et
faire cuire les légumes jusqu'à ce qu’ils soient cuits (25 à 30
minutes) et les retirer.
Vous devez veiller à ce que les légumes soient bien cuits avant de
les retirer .
Astuces: Pour rendre le riz facile à cuire, vous pouvez le faire
tremper dans de l'eau chaude pendant 20 minutes et lavez
plusieurs fois avec de l’eau tiède.
Étape 5: Rajouter les graines de riz laves dans la marmite. Faire
cuire le riz à feu très doux, en retournant souvent pour que tous
les côtés soient bien cuits. Et le liquide soit complètement
absorbé.
Pour servir, placez le riz dans un plat et disposer les légumes et le
poisson sur le dessus.
Bon Appétit!
 34- Sauce feuille de patate

Ingrédients
-Des feuilles de patates
-6 gombo frais
-1 oignon
-1 piment frais
-Poudre de crevette
-De la viande fraîche
-Si possible du poisson frais
-De l'huile rouge
-Du cube maggi, Du sel, De l'huile
Bien nettoyer les feuilles de patates découpées très finement, les
faire bouillir durant 30 mn. Mettre l'huile dans une casserole y
ajouter la viande, du sel, l'oignon découpé en des et le piment
laisser mijoter pdt quelques mn y ajouter de l'eau.
15 mn plutard ajouter la poudre de crevette, les gombo
découpés aussi finement, les feuilles de patates cuit au préalable,
laisser mijoter 45 mn et y ajouter l'huile rouge pour donner à la
sauce une belle couleur (remplace la tomate) laisser bouillir
jusqu'à ce que toute l'eau de la sauce finisse sans oublie d'ajouter
les cubes.
La sauce est prête très bonne.
 35- Sauce longueur

Ingrédients
-200 g de poissons fumés
-2 kilos de viandes de mouton champignons secs
-un gros poisson frais (au choix)
-4 cubes maggi, sel
-piment en poudre
-Poudre marron (sran en yacouba ou milai en guéré)
Faire cuire la viande pendant 30minutes avant d'ajouter le
poisson fumé. Ajouter les champignons, sel, piment, cubes maggi
30minutes plus tard laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes.
Recueillir le jus seulement dans un récipient, y ajouter la poudre
marron par petite pince en battant en même tant avec une
fourchette, jusqu'à l'obtention d'un liquide très gluant. rajouter
enfin la viande, les champignons, et les morceaux de poisson frais
et sec cuit.
 36- Pintade jardinière

Ingrédients
-1 pintade
-½ kg de haricots verts
-½ kg d'igname
-½ louche d'huile
-3 tomates fraîches
-1 oignon
-2 carottes
-4 navets
-1 douzaine d'échalotes
-½ chou
-2 gousses d'ail
-2 piments
-3 cubes MAGGI
Nettoyez la pintade, videz-la, assaisonnez l'intérieur et l'extérieur
avec 1 cube MAGGI, du sel, du poivre du piment et 1 gousse d'ail
écrasé (facultatif). Equeutez les haricots verts et découpés-les.
Epluchez l'igname et découpez le en gros dés. Nettoyez navets et
carottes et découpez-les en rondelles. Hachez finement le chou.
Faites cuire à moitié à l'eau salée les différents légumes
découpés. Faites revenir dans de l'huile, l'oignon émincé et les
tomates concassées. Ajoutez les légumes et l'igname précuits.
Ajoutez 2 cubes MAGGI et le poivre.
Rectifiez l'assaisonnement et laissez mijoter 10 mn. Fourrez la
pintade de la préparation obtenue précédemment et faites cuire
à four moyen pendant environ 45 mn.
 37- Escalope de dinde à la crème fraîche

Ingrédients
-3 escalopes de dinde
-25 g de beurre
-un cube, du sel, du poivre
-un pot de crème fraîche liquide.
Dans un premier temps assaisonnez les escalopes avec le sel et le
poivre. Laissez mariner pendant 5 minutes.
Sur le feu mettre un poêle et y ajouter les noisettes de beurre.
Une fois le beurre fondu ajouter les escalopes et laissez cuire à
feu doux pendant 20 minutes environ en prenant soin de
surveiller la cuisson. Faire dorer les deux faces. Une fois tout ceci
bien doré, rajouter le pot entier de crème fraîche et le cube et
laissez toujours cuire à feu doux, jusqu'à ce que la crème soit plus
onctueuse.
C’est prêt, vous pouvez rajouter du persil ou des fines herbes à la
fin pour parfumer un peu. A servir chaud avec des pâtes ou du riz
blanc ou encore des frites.
Bon appétit bien sûr.
 38- BANANE MALAXEE

INGREDIENT : pour 4 personnes

•12 bananes (fruits) vertes non mûres ou immatures
•500 g de poisson fumé ou de viande
•persil
•céleri
•1 oignon blanc
•100 g de pate d’arachide grillée
•1 bouquet garni
•ail
•poivre
•Sel ou cubes d’assaisonnement
•Piment
•Gingembre
•3 cuillères à soupe d’huile de palme
Préparation :
Préparez votre poisson fumé et le mettre dans une casserole
avec de l’eau, le faire bouillir pendant 10 min environ. Pendant
ce temps, éplucher les bananes. Attention, cette opération est
fastidieuse car les bananes ne sont pas mûres. Faire une entaille
dans la peau le long de la banane et la peler. Réserver les
bananes.
Diluer la pâte d’arachide avec de l’eau de façon à obtenir une
sauce. La quantité d’eau est à vue de nez et selon l’appréciation
de chacun : si vous voulez une sauce très liquide, vous mettrez
pas mal d’eau, au contraire, si vous voulez une sauce assez
épaisse, vous mettrez peu d’eau. Peler et émincer l’oignon. Laver
et couper le piment en petits morceaux.
Dans une cocotte sur feu doux, chauffez une cuillère à soupe
d’huile et faites revenir, l'ail, l’oignon, le piment (selon les goûts),
le persil, et le céleri, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
Car ça ne doit pas colorer. Ajouter ensuite les bananes entières,
la viande égouttée ou poisson fumé et laisser à couvert 10
minutes environ sur feu doux en remuant de temps en temps
pour que ça ne colle pas.
Ajoutez le gingembre écrasé, le bouquet garni, remuez et ensuite
ajoutez la sauce d’arachides, un peu de sel, le cube et une pincée
de poivre. Brassez pour délayer l'arachide. Ajoutez le poisson et
laissez mijoter à feu moyen environ 10 minutes. La sauce doit
bien recouvrir la garniture. Si tel n’est pas le cas, ajouter un peu
d’eau. Remuez de temps à autre pour décoller l'arachide du fond
de la casserole. Enfin, ajoutez le bouillon de viande si nécessaire
et remuez.
Laisser mijoter environ 30 minutes à couvert sur feu doux.
 39- RIZ GRAS CLASSIQUE

Ingrédients (Pour 4 personnes)

•½kilo de riz, du riz à grains cassés ou de longs grains
•½kilo de viande de bœuf
•Des légumes: Choux, carotte, pomme de terre
•Un peu d’oignon vert
•Du persil
•Des feuilles de menthe
•Poudre de gingembre ou du gingembre frais
•Du Poivre
•Des feuilles de thym
•3 à 4 feuilles de laurier
•Un bouillon cube (facultatif)
•2 oignons
•une tête d’ail
•½poivron rouge
•250 ml d’huile
•3 tomates
•3 cuillères à soupe de tomate concentré
Facultatif: Gombos et des feuilles d’oseille Vous avez aussi
besoin d’eau et du sel.
Astuces: Trempez le riz dans un peu d’eau chaude pour 30
minutes. Ajoutez dans cette eau chaude quelques feuilles de
lauriers et du sel.
Étape 1: Chauffez l’huile et faites frire la viande avec l’oignon,
l’ail, du poivre, du gingembre et quelques feuilles de thym. Frire
pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que la viande devienne dorée.
Étape 2: Ajoutez les feuilles de menthe, les feuilles de persil, le
poivron et la moitié du bouillon cube. Puis ajoutez deux tasses
d’eau et laissez la viande cuire.
Étape 3: Ajoutez les tomates, l’oignon, l’oignon vert, l’ail et la
tomate concentrée. Ajoutez une tasse d’eau et laissez cuire
pendant 15 minutes.
Étape 4: Ajoutez les légumes (Pommes de terre, carotte, choux)
et deux tasses d’eau avec le bouillon cube restant, feuilles de
laurier et du sel. Cuire les légumes pendant 20 minutes.
Astuces: Lavez bien le riz jusqu’à ce que l’eau devienne
totalement claire.
Étape 5: Retirez les légumes et la viande lorsqu’ils sont bien cuits.
Rajoutez 3 tasses d’eau et le riz avec deux feuilles de laurier et
salez selon votre goût.
Cuire jusqu’à ce que tout le liquide soit complètement absorbé.
Servir le riz avec les légumes et la viande.
Bon Appétit!.
 40- HARICOT AUX ARACHIDES

Ingrédients :
•500 g de haricot entier
•150 g de poudre d’arachide
Étapes de préparation
Mettre le haricot dans 3 litres d’eau bouillante et attendre 30
minutes.
Mettre la potasse et laisser cuire à point. S’assurer qu’il n’y a plus
d’eau en surface et asperger la poudre d’arachide sans mélanger.
Couvrir et 20 laisser cuire 10 à 15 minutes à feu doux puis
mélanger et servir.
NB : ce plat peut se manger avec une sauce tomate accompagnée
de poisson frit ou de la viande hachée.
Servez très frais.
 41- SOUPE DE PATTES DE BOEUF

Ingrédients :
•2 pattes de bœuf
•3 boules de soumbala
•2 bulbes d’oignon
•2 tomates fraiches
•Sel iodé
Étapes de préparation
Bien nettoyer les pattes de bœuf. Les mettre dans une
casserole contenant de l’eau et laisser bouillir pendant au
moins 6 heures (toujours contrôler le niveau d’eau).
Ajouter les oignons et les tomates découpés, puis le
soumbala écrasé et le sel. Laisser cuire pendant 20 minutes
et servir avec du pain.
 42- Boulettes Surprise

Ingrédients : 4 personnes
Pour les boulettes surprises :
•500g de viande hachée
•4 à 5 œufs durs (bouillis)
•100g de farine
•1 petit bouquet de persil, hachée
•1 cuillère à soupe d’huile
•½ oignon, finement émince
•2 gousses d’ail, râpées
•1 cuillère à café de poivre noire
•½ cuillère à café de poudre de curry, facultatif
•Sel, Cube de bouillon (Bio, fait-maison ou selon votre goût)
Des boulettes de viande juteuses, farcies d'un œuf dur et frites à
la perfection. Servies avec une sauce aux oignons et un
accompagnement de pommes de terre ou de bananes plantains
frites, ce plat ravira toute la famille.
Étape 1 : Préparer la viande
Dans un grand bol, mélangez la viande hachée avec les épices, le
persil, l’ail et les oignons. Ajoutez ensuite une cuillère à soupe
d’huile et mélangez bien à la main tout en incorporant la farine.
•Étape 2 : Façonner les boulettes
Graissez vos mains avec un peu d’huile, puis prenez une portion
du mélange de viande et placez-la dans votre paume.
Creusez légèrement au centre et insérez un œuf dur. Refermez
délicatement pour former une grosse boulette. Pour plus de
sécurité, vous pouvez attacher chaque boulette avec un fil de
cuisine. Répétez cette étape jusqu'à épuisement du mélange de
viande.
•Étape 3 : Cuisson
Faites chauffer l’huile dans une friteuse ou une grande poêle.
Plongez les boulettes et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles
soient bien cuites et dorées. Retirez-les et réservez.
Préparez une sauce aux oignons en mélangeant les boulettes
frites dans la sauce pour encore plus de saveur.
•Étape 4 : Servir
Servez vos boulettes de viande farcies avec des pommes de terre
frites, des bananes plantains frites ou une salade fraîche.
Bon appétit !
 43- POULET BICYCLETTE OU POULET AFRICAIN

Ingrédients :
•1 poulet entier cru
•1 oignon frais
•1 tomate fraiche
•1 poivron frais
•1 CS de concentré de tomate
•1 pincée de sel
•1 touffe de persil frais
•3 gousses d’ail frais
•2 cuillerées à café (cc) de moutarde
•2 cuillerées à café de mayonnaise
•1/8 litre d’huile
•1 pincée d’épices
Étapes de préparation
Préparation de la vinaigrette : mélanger dans un récipient 1cc de
moutarde, 1cc de mayonnaise, huile, concentrée de tomate, ail
pilé, sel et épices.
Préparation de la salade : couper l’oignon, le poivron, la tomate
et les mélanger avec 1cc de moutarde, 1cc de mayonnaise et
[Link] le poulet, puis découper le long de la poitrine et
l’étaler en un seul morceau. Le braiser en le badigeonnant avec la
vinaigrette jusqu’à avoir la couleur dorée (40 a 45 mn). Le
découper et servir en le barbouillant avec la salade.
 44- Soupe viande pied de veaux

Ingrédients :
-500g de viande de bœuf (agneau)
-4 pieds de veau, bien nettoyés
-2 oignons
-2 pommes de terre
-2 carottes, coupées en rondelles
-2 branches de céleri, coupées en morceaux
-1 poireau, coupé en morceaux
-4 gousses d'ail, émincées
-1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
-Sel et poivre, selon votre goût
-2 litres d'eau
-1 cuillère de Nokoss
-Légumes supplémentaires au choix
-1 cuillère à soupe de piment en poudre (facultatif)
[Link] une grande marmite, placez les pieds de veau et couvrez-
les d'eau froide. Portez à ébullition, puis égouttez-les et grattez-
les à l'aide d'un couteau pour éliminer les impuretés. Rincez-les à
l'eau froide.
[Link] les pieds de veau dans la marmite propre et ajoutez 2
litres d'eau. Faites cuire les pieds de veau pendant 30 à 45
minutes avant d’ajouter la viande.
[Link] de l'eau si nécessaire. Ajoutez les oignons, le
céleri, l'ail, le bouquet garni, le poireau et le Nokoss.
Laissez cuire pendant environ 45 minutes.
[Link] les pommes de terre et les carottes, puis
incorporez-les dans la marmite. À feu moyen, laissez
cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
[Link] vous le souhaitez, ajoutez d'autres légumes de
votre choix, tels que des navets ou de la patate douce,
et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
[Link] la soupe bien chaude, accompagnée de pain
croustillant (ou de croûtons).
 45- Poisson Braisé

Ingrédients :
2 poissons carpes fraîches bien nettoyés
2 tomates vertes ou mi-mûres
1 gros oignon
5 gousses d’ail
2 piments verts frais
10 graines d’akpi)
1 petit bouquet de basilic frais
1 petit bouquet de feuilles de laurier ou kplala
1 c. à c. de poivre noir moulu
½ c. à c. de poivre blanc
½ c. à c. de piment rouge moulu
3 c. à s. d’huile végétale
2 verres d’eau
Sel selon le goût
1-Préparer le poisson Trempez les poissons nettoyés dans de
l’eau salée pendant 10 minutes, puis égouttez. Faites de petites
entailles sur la peau, salez et frottez avec l’ail écrasé et un filet
d’huile.
2-Préparer les condiments Grillez légèrement l’akpi et écrasez-le
finement. Écrasez séparément le basilic, le piment, les poivres et
les tomates vertes. Émincez l’oignon.
3-Griller le poisson Badigeonnez une grille d’huile, puis faites
dorer le poisson sur feu doux 3 à 5 minutes de chaque côté. Le
poisson doit être doré mais encore tendre à l’intérieur.
4-Préparer la sauce d’herbes Dans une casserole, disposez la
moitié du basilic, du kplala et de l’oignon émincé. Posez le
poisson dessus, puis recouvrez avec le reste des herbes et
condiments. Ajoutez le djansang écrasé, le piment, le poivre, le
sel et versez 2 verres d’eau. Couvrez et laissez mijoter 10 minutes
à feu doux.
5-Finaliser la cuisson Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d’huile,
secouez la casserole sans remuer pour ne pas casser le poisson,
puis laissez mijoter encore 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la sauce
soit onctueuse et que le poisson soit bien imprégné.
Service :
Servez chaud avec du manioc bouilli, du plantain vapeur, du riz
nature ou de l’attiéké.
 46- Sauce aux tripes

Ingrédients
-1,5kg de tripes
-3 oignons
-1kg de tomate fraîche
-ail, poivre, gingembre, cubbe maggi, sel
-1,8 l d'huile
Partie 1
Bien laver les tripes les faire bouillir avec 1 oignon, un peu de sel,
poivre, ail dans une marmite. Laisser l'eau bien couvrir les tripes
pour pouvoir obtenir en fin de cuisson un peu de jus (1/2 l
environ) qui servira pour la deuxième partie de cette
préparation. Quand c'est cuit, séparer les tripes du jus.
Partie 2
Faire dorer les tripes dans l'huile, ajouter l'oignon préalablement
coupé en petits morceaux et laisser dorer aussi. Ensuite ajouter
la tomate fraîche bien pelée. Remuer de temps en temps pour
que la tomate ne colle pas sur le fond de la marmite. Quand elle
est bien cuite, y verser le jus(bouillon) et assaisonner. Laisser
mijoter 20 bonnes minutes afin d'obtenir une petite sauce.
BON APPETIT!
 47- Sauce kôpê au crabe

Ingrédients
•1kg de gombo
•1kg de farine manioc fermentée
•1 poulet / 1kg de viande de bœuf
•4 crabes
•4 tomates
•2 piments doux
•150g de crevettes sechées
•2 citrons vert
•3 gousses d’ail
•1 oignon rouge
•De l’huile de palme ou raffinée à votre convenance
•Sel, poivre et cube
•Étape 1
Préparez le placali. Versez la pâte de placali et l’eau dans un
saladier. Mélangez puis filtrez la préparation. Versez le mélange
dans une casserole et portez à ébullition. Faites cuire à feu
moyen en remuant constamment. La préparation doit épaissir.
Retirez du feu et versez dans une grande assiette.
•Étape 2
Préparez la sauce gombo. Retirez la peau du poulet et coupez sa
chair en morceaux. Réservez. Pressez les citrons. Réservez le jus.
Lavez les champignons. Épluchez les gousses d’ail et l’oignon.
Hachez le tout. Lavez les tomates, pelez-les et coupez-les en
morceaux. Coupez les extrémités des gombos et taillez-les en
morceaux. Nettoyez les crabes.
•Étape 3
Placez les morceaux de gombos dans un mixeur et réduisez-les
en petits morceaux.
•Étape 4
Versez l’huile dans une cocotte et faites chauffer à feu vif. Placez
les morceaux de poulet dans la cocotte et faites-les dorer
quelques minutes sur chaque face.
•Étape 5
Ajoutez les gousses d’ail, l’oignon, salez et poivrez. Arrosez avec
30 cl d’eau. Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 20 min.
•Étape 6️
Après ce temps, retirez le poulet. Ajoutez 50 cl d’eau, les crabes,
les crevettes séchées, les champignons. Portez à ébullition
pendant 10 min.
•Étape 7️
Retirez les crabes. Ajoutez la purée de gombos, le piment et
laissez mijoter 10 min supplémentaires.
•Étape 8
Replacez la viande dans la cocotte ainsi que les crabes et le jus de
citron. Poursuivez la cuisson pendant 20 min. Dégustez bien
chaud le placali accompagné de la sauce gombo.
 48- Bouillie de banane aux poissons

Ingrédients
Pour le poisson
•du poisson fumé ou frais
•Farine •1 càc d’ail en poudre
•1 càc de gingembre en poudre
•Sel et poivre •Huile
Pour accompagner
•2 plantains jaunes épluchées et bouillies dans l’eau
Pour la sauce
•3 aubergines africaines
•2 tomates fraîches coupées en dés
•2 oignons émincés
•3 gousses d’ail hachées
•1 càc de poudre de crevettes séchées •Sel et poivre
[Link] le poisson avec le sel, le poivre, l’ail, le gingembre, puis
rouler chaque tranche dans la farine. Laisser reposer au réfrigérateur
le temps de préparer la sauce.
[Link] une cocotte, faire revenir les oignons dans l’huile pendant
quelques minutes. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson encore
quelques secondes.
[Link] les tomates fraîches, les aubergines entières et laisser
mijoter à feu doux pendant vingt minutes, ou jusqu’à ce que les
aubergines soient tendres.
[Link] fois les aubergines cuites, les retirer de la cocotte et les écraser
en fine purée.
[Link] la purée d’aubergines dans la sauce et ajouter la poudre
de crevettes. Mélanger et laisser mijoter encore dix minutes.
[Link] le poisson dans une poêle chaude huilée et faire dorer de
tous les côtés.
[Link]
 49- Sokossoko

Ingrédients
Pour 4 Pers.
- 900 g Viande de boeuf
-2 Oignon(s) 2 Tomate(s)
-1 c. à soupe Ail en poudre
-1 c. à soupe Bouillon de bœuf
- 4 c. à soupe Huile
-Sel poivre
•Étape 1
Versez l’huile d’olive dans un grand saladier. Ajoutez le boeuf coupé
en morceaux, saupoudrez d’ail et arrosez avec le bouillon de bœuf.
Mélangez soigneusement. Laissez mariner la viande pendant 30 min.
•Étape 2
Faites chauffer une grande cocotte à feu vif. Versez la préparation à
la viande dans la cocotte. Faites cuire une dizaine de minutes en
mélangeant régulièrement. La viande doit être bien dorée sur chaque
face.
•Étape 3
Épluchez l’oignon et hachez-le finement. Ajoutez-le dans la cocotte.
Poursuivez la cuisson pendant 5 min en mélangeant régulièrement.
•Étape 4
Coupez les tomates en morceaux. Ajoutez-les dans la cocotte et
laissez mijoter 15 minutes. Retirez du feu et dégustez sans attendre.
Accompagnement avec du riz blanc, plantain mur ou foutou.
 50- SAUCE BIEKÔSSEU

Ingrédients
-500 g de poisson
-feuilles de bananier
-4 tomates
-2 oignons
-piments
-huile de palme
-cube
Partie 1
[Link] de préparation : 30 minutes. Temps de cuisson : 45
minutes.
[Link]éparer deux sauces distinctes : une sauce tomate-poisson et
une sauce pimentée.
3.Déposer chaque sauce dans une feuille de bananier et bien
refermer.
[Link] les feuilles de bananier à la vapeur ou dans une marmite
pendant environ 30 minutes.
[Link] les deux sauces chaudes accompagnées de foutou
banane.
[Link] les feuilles au moment de la dégustation pour apprécier
les arômes
 51- LEGUME SAUTE

Ingrédients
•1 poisson fumé
•500g de viande
•250g d’écrevisses
•1kg de Légumes
•4 Tomates
•3 oignons
•10 gousses d’ail
•¼ de botte de persil
•Une cuillère à café de curry
•Sel/poivre
•Lavez et émiettez le poisson fumé
•Assaisonnez la viande avec 4 oignons, 4 gousses d’ail, ¼ de botte
de persil, une cuillère à café de curry, du sel et du poivre
•Faire cuire la viande 1h et réduire le jus
•Laver et coupez vos légumes (tomates, 2 oignons et le légume)
•Mettre 25cl d’huile végétale au feu
•Rajouter les oignons et cuire quelques minutes
•Rajouter la viande, cuire 5minutes et rajouter le poisson
•Ciseler l’ail et rajouter à la sauce
•Rajouter le légume et mélanger
•Rajouter les écrevisses
•Ajouter le jus de cuisson de viande et 20cl d’au
•Cuire à feu doux, vérifier le sel et rectifier si nécessaire.
 52- SAUCE GOMBO

Ingrédients
-500g de viande de bœuf
100g de gombo frais (environ 12 pièces)
-Sel-Poivre
-Cubes Maggi
-Huile d’arachide
•Sel gemme
•1 oignon - 1 gousse d’ail
•Faites chauffer un peu d’huile dans une casserole et faites y
rissoler l’oignon coupé en lamelles et l’ail haché. Ajoutez la
viande, salez et poivrez
•Laissez brunir jusqu’à ce que le jus produit par la viande tarisse.
Ajoutez ensuite de l’eau à hauteur de la viande, couvrez et laissez
cuire durant 1 heure
•Hachez finement le gombo et réservez-le. Lorsque la viande est
cuite, rajoutez de l’eau à hauteur de la viande et ajoutez le sel
gemme réduit en poudre
•Ajoutez le gombo, salez, poivrez, assaisonnez de cubes et laissez
cuire 30 minutes sans couvercle
•Servez avec du foutou ou avec du riz.
53-POULET AU BISSAP
54-RAGOUT D’IGNAME
55-FONIO AU GRAS
56-COUSCOUS DE FONIO AU HARICOT
57-HARICOT AU GRAS
58-RIZ CANTONNAIS
59-RAGOUT DE POMME DE TERRE
60-BEIGNETS D’IGNAME
61-RIZ AU SOUMBALA
62-BOULETTE DE VIANDE
63-Crêpe farcies au poulet
64-Couscous de pois de terre
 65- SOJA FRIT

Ingrédients :
•200 g de pate de soja (tofu)
•15 cl d’huile
•Sel iodé
Étapes de préparation
Découper le tofu en cubes.
Mettre les cubes de soja à frire légèrement dans l’huile
chaude. Retirer et servir.
NB : Peut se manger avec une sauce tomate pimentée ou
avec de la mayonnaise.
 66- Poisson sauté

Ingrédients :
•1 kg de poisson frais (capitaine, tilapia, machoiron, bar ou tout
autre poisson disponible)
•2 citrons
•5 à 6 piments frais
•1 c. à café de sel
•Quelques feuilles de bananier ramollies au feu
•Un peu d’eau
Étapes de préparation
1. Nettoyez soigneusement le poisson à l’eau propre.
2. Placez une feuille de bananier au fond d’une casserole.
3. Disposez le poisson par-dessus, saupoudrez de sel et
ajoutez les piments écrasés.
4. Versez un peu d’eau (juste pour couvrir le fond de la
casserole).
5. Coupez les citrons et arrosez abondamment le poisson
de jus de citron frais.
6. Recouvrez à nouveau d’une feuille de bananier.
7. Couvrez la casserole et laissez mijoter à feu doux
pendant environ 15 minutes.
8. Vérifiez la cuisson : le poisson doit être tendre et
parfumé au citron.
Servez chaud, accompagné de riz blanc ou bouillie d’igname,
ou attiéké.
 67- Poulet yassa avec alloco

Ingrédients :
Pour le Poulet Yassa :
•1 poulet découpé en morceaux
•10 cl de jus de citron
•4 gros oignons
•10 cl d’huile d’arachide
•3 cuillères à soupe de moutarde
•2 feuilles de laurier
•1 cube bouillon de poule
•1 cuillère à café de gingembre râpé
•Zeste d’un citron
•Sel, poivre
Pour les bananes plantains (Alloco) :
•4 à 6 bananes plantains bien mûres
•1/2 litre d’huile de tournesol ou d’huile de palme
•Sel (et un peu de gingembre en poudre, facultatif)
Étapes de préparation
Préparer les bananes plantains (Alloco)
1. Épluchez les bananes plantains et coupez-les en tranches moyennement
épaisses.
2. Disposez-les dans un grand bol, ajoutez un peu de sel et, si souhaité, une
pincée de gingembre en poudre.
3. Faites chauffer l’huile dans une poêle ou une friteuse.
4. Déposez les tranches sans les coller entre elles et laissez dorer 3 à 5
minutes de chaque côté.
5. Attention : ne chauffez pas trop l’huile, sinon les plantains brûleront sans
cuire à l’intérieur.
6. Égouttez-les sur du papier absorbant et réservez.
Préparer le Poulet Yassa
1. Découpez et nettoyez le poulet. Faites de petites incisions dans la chair
pour une meilleure pénétration de la marinade.
2. Dans un grand saladier, mélangez le jus de citron, le quart des oignons
émincés, du sel et du poivre.
3. Plongez les morceaux de poulet dans cette marinade et laissez reposer au
moins 2 heures.
4. Égouttez le poulet et conservez le jus de marinade.
Cuisson du poulet
1. Faites dorer les morceaux de poulet au four ou dans une poêle avec un
peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
2. Dans une grande sauteuse, versez un peu d’huile d’arachide et faites
revenir le reste des oignons émincés.
3. Ajoutez les feuilles de laurier, le zeste de citron, la moutarde, le cube de
bouillon et un peu de gingembre râpé.
4. Versez ensuite le bouillon de marinade du poulet et laissez mijoter 10
minutes à feu doux.
5. Ajoutez les morceaux de poulet dorés et laissez cuire 20 minutes
supplémentaires, le temps que la sauce épaississe et que le poulet soit tendre.
Service
Servez votre Poulet Yassa bien chaud, nappé de sa sauce parfumée aux oignons,
accompagné :
• de riz blanc ou de tiep,
• et d’un bon Alloco croustillant.
 68- Sauce arachide aux poissons fumés

Ingrédients :
•2 poissons fumés (poissons chat si disponible)
•1 tasse de pâte d’arachide
•1 oignon
•2 cs de tomate concentrée
•1 petit bouquet de persil
•1 petit bouquet de basilic
•1 petit bouquet de ciboulette
•3 gousses d’ail
•Du piment frais, selon le gout
•Sel, poivre
•Cube, facultatif
•100 ml d’huile végétale
Étapes de préparation
[Link] une marmite un peu profonde, faites chauffer l’huile.
Puis mélanger la tomate concentrée avec un peu d’eau et faire
sauter dans l’huile, couvrir d’une tasse d’eau et laisser
mijoter.
2. Dans un mixeur ou un mortier, piler l’ail avec l’oignon, le
persil, les feuilles de basilic, les ciboulettes, un peu de piment
et poivre. Bien piler et rajouter ce mélange sur la tomate
concentrée.
3. Mélanger la pâte d’arachide avec 2 tasses d’eau et verser
sur votre sauce de tomate qui entrain de cuire.4. Bien laver les
poissons avec de l’eau chaude, découper en morceaux moyens
et mettre dans la sauce. Couvrir d’un litre d’eau et laisser
mijoter sans couvercle pendant au moyen 30 minutes.
5. Puis couvrir et cuire 20 minutes ou jusqu’à ce que l’huile
ressort au-dessus de la sauce.
 69- SPAGHETTIS SAUTES A LA SARDINE

Ingrédients :
•500g de spaghettis
•2 boites de sardine
•6 tomates
•1 poivron
•½ botte de persil
•2 cuillères à soupe d’huile
•1 gousse d’ail
•1 oignon blanc
•Sel et poivre
Étapes de préparation
✓ Faire bouillir de l’eau dans la casserole avec un peu de sel
✓ Couper les tomates et l’oignon
✓ Couper la gousse d’ail
✓ Couper le poivron
✓ Faire cuire les pâtes
✓ Faire chauffer l’huile à feu doux dans une casserole
✓ Faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile
✓ Incorporer la tomate et le poivron vert
✓ Incorporer les pâtes et laisser cuire 2 minutes
✓ Ajouter le persil et les sardines
✓ Poivrer et saler
 70- SPAGHETTI SAUCE AVOCAT

Ingrédients :
•350 g de spaghetti - 1 gousse d'ail, écrasée
•2 avocats – coupés, dénoyautés et pelés
•1 botte d'oignons verts, hachée grossièrement
•60 ml d'huile d'olive
•Sel et poivre noir fraîchement moulu
•100 g de persil haché, pour garnir
Étapes de préparation
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.
Ajouter les spaghettis et cuire jusqu'à ce qu'ils soient al dente,
6 à 8 minutes.
Alors que les pâtes cuisent, préparez la sauce :
Le bol d'un mixer, mélangez l'avocat, l'ail, les oignons verts, le
jus de citron et l'huile d'olive jusqu'à consistance lisse.
Lorsque les pâtes soient tendres, réservez 100 ml d'eau de
cuisson, puis égouttez les pâtes.
Ajoutez l'eau réservée au mélange d'avocat et mélangez jusqu'à
consistance lisse.
Ajoutez la sauce sur les pâtes et mélangez pour bien enrober.
Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Pour servir, déposez les pâtes sur des assiettes et garnissez de
persil.
 71- Beignets de poisson à l'ivoirienne

Ingrédients 4 pers:
•2 poissons moyens (dorade)
•1 kg de pommes de terre
•150 g de farine
•1 boîte de tomates concentrées
•100 g de tomates fraîches
•2 oignons
•1/2 bouquet de persil
•Épices pour légumes
•1 piment •Ail
•1 bouillon de légumes ou de poisson
•2 verres d'eau pour la sauce
•Huile de friture
•Sel, poivre
Étapes de préparation
•Préparation30 min
•Cuisson30 min
1.Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans une
casserole durant 15 min au moins.
[Link] cuire aussi les poissons dans une autre casserole après
les avoir bien nettoyés durant 10 min.
[Link] le persil, l'ail, 1’oignon, du sel, du poivre et le piment
dans un mixeur. Mixez.
[Link] les pommes de terre et mixez à nouveau.
[Link] les poissons cuits en faisant bien attention aux
arêtes. Mixez.
[Link]ûtez votre mélange, rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Versez le tout dans un saladier.
[Link] de l'huile dans une poêle pour la friture des
beignets.
[Link] des boules de la forme que vous voulez avec la pâte,
roulez-les dans la farine et faites-les frire dans la friture.
[Link] d'accompagnement :
[Link] un autre feu, chauffez une casserole avec un peu
d'huile.
[Link] l'oignon en rondelles. Faites-le revenir.
[Link] la tomate fraîche et le concentré. Attendez 5 min
avant d'ajouter 2 verres d'eau.
[Link], poivrez, ajoutez un cube de bouillon de légumes ou
de poisson, n'oubliez pas de mettre de l'ail et du piment doux
pour relever le goût du poisson.
[Link] mijoter 10 min avant de servir avec les beignets
chauds.
ASTUCES
Pour cette recette de Beignets de poisson à l'ivoirienne, vous
pouvez compter 30 min de préparation.
 72- Poulet congolais

Ingrédients 4 pers:
•Poulet coupé en morceaux : 1 poulet
•Beurre de cacahuètes : 2 c. à soupe
•Tomate pelée : 1 boîte
•Concentré de tomate : 1 petite boîte
•Piment
•Carotte : 3
•Oignon : 3
•Courgette : 3
•Poivron : 1
•Huile d'arachide
•Laurier : 1 feuille
•Noix de muscade : 1 pincée
•Sel, poivre
Étapes de préparation
• Préparation : 15 min
• Cuisson : 25 min
1. Faites frire les morceaux de poulet. Salez et poivrez.
2. Lavez et coupez les légumes en petits morceaux.
3. Lorsque le poulet est bien doré, retirez-le et faites dorer les légumes.
4. Faites revenir les oignons
5. Ajoutez les tomates coupées en rondelles, le concentré, le piment, la
noix de muscade et le laurier.
6. Diluez le beurre de cacahuètes dans 1/2 l d'eau tiède, versez le mélange
dans la sauce tomate et ajoutez le poulet.
7. Laissez mijoter pendant 15 min.
8. Servez avec du riz basmati, thaï ou du taboulé.
ASTUCES : Pour cette recette de Poulet congolais, vous pouvez compter 25 min
de préparation.
 73- Fonio au poulet

Ingrédients 4 pers:
•1 poulet
•3 grosses tomates bien rouges
•4 c. à soupe de tomate concentrée
•4 gros oignons
•1 gousse d'ail
•1/2 verre d'huile
•2 cubes Maggi ou sel
•2 grosses carottes
•1 navet
•1 gros chou
•2 grosses pommes de terre
•céleri
•1 sachet de fonio précuit
•4 gombo (ou poudre gombo)
•sel, poivre
Étapes de préparation
•Préparation : 1 h 30 min
•Cuisson : 40 min
•Repos : 15 min
[Link]éparez la sauce : lavez et découpez le poulet. Epluchez les
oignons, l'ail et les légumes.
[Link] une marmite, faites frire les morceaux de poulet, puis
réservez.
[Link] en tous petits dès les oignons, tomates, carottes,
navet et mettez le tout dans la marmite.
[Link] la tomate concentrée, salez et poivrez.
[Link] mijoter pendant 15 min, puis rajoutez 2 l d'eau plus
les morceaux de poulet cuits.
[Link] mijoter pendant 30 min, puis ajoutez l'ail et céleri
écrasés, plus le chou coupé en 4 et les pommes de terre
coupées en 2.
[Link]éparez le fonio : ajoutez de l'eau tiède au fonio, puis
laissez reposer pendant 15 min et faites passer à la vapeur.
[Link] une petite casserole, faites bouillir les gombos et
écrasez-les.
9.Mélangez les gombos écrasés au fonio cuit, puis salez. Servez
chaud.
ASTUCES
Pour cette recette de Fonio au poulet, vous pouvez compter 40
min de préparation.
 74- Attiéké au poisson et la sauce tomate

Ingrédients :
Pour l’attiéké
•250g d’ Attiéké pré-cuit
•2 tomates •1 oignon
•1 poisson frit ou braisé •Sel
•1 cube (Facultatif) Pour la sauce tomate :
•Tomate fraîche
•1 cc Tomate concentrée
•Oignon (une partie râpée et l’autre hachée en dés)
•Du Poivre •1 concombre •Du sel
•½ Poivron
•1 peu d’huile
•Jus d’ ½ Citron
Étapes de préparation
Mettre l’ Attiéké au Micro-ondes ou le cuire à la vapeur
pendant 6 à 7 minutes .
Le transférer dans un bol et ajouter le cube, du sel et deux
cuillères à soupe d’huile végétale. Puis mélanger bien.
Faire la salade de tomates:
Couper les tomates, concombre et l’oignon, saler, poivrer et
ajouter quelques gouttes de citron, mélanger et mettre de
côté.
Faire la Sauce tomate:
Chauffer l’huile et faire revenir oignons, tomates et poivron.
Assaisonnez avec du sel, poivre et sauter 3 min.
Vers la fin de la cuisson, verser un peu de vinaigre et laissé
bouillir pendant 5 minutes. Pour Servir:
Dans une assiette, mettre l’Attiéké cuit avec la salade
d’oignon, le poisson frit et la sauce de tomate.
 75- Cailles farcies au four

Ingrédients 4 pers:
•4 cailles vidées
•300 g de hachis de porc
•2 gousses d'ail
•2 c. à soupe de persil haché
•beurre doux
•huile d'olive
•sel, poivre au goût
Étapes de préparation
• Préparation45 min
• Cuisson45 min
• [Link]échauffez le four à 200°C.
• [Link] un plat allant au four. Épluchez et hachez
finement l'ail. Mélangez l’ail haché, le persil haché et le hachis
de porc dans un récipient, à l'aide d'une fourchette. Salez et
poivrez à votre goût. Vous devez obtenir une farce bien lisse et
homogène.
• [Link] les cailles vidées avec la farce au porc et
placez-les dans le plat beurré allant au four. Parsemez
quelques morceaux de beurre sur le dessus de chaque caille.
Versez un filet d’huile d'olive sur le dessus. Enfournez et faites
cuire les cailles farcies pendant 45 minutes, en vérifiant leur
cuisson avec un couteau. Servez bien chaud les cailles farcies
nappées de jus de cuisson dans un plat de service et dégustez.
ASTUCES
Accompagnez les cailles farcies avec des pommes de terre
cuites à la poêle ou à la vapeur ou encore une purée de
légumes faite maison.
 76- Poulet désossé aux haricots verts

Ingrédients 4 pers:
• 1 poulet moyen
• 300 g de viande hachée
• 1 tête d'ail
• 1/4 C. ä café de poivrez noir
• 1/2 C. à soupe de Ras El
• Hanout ( mélange d'épices)
• 1/2 C. à café de sel
• 2 C. à soupe de smen
• 500 g d'haricots verts
Étapes de préparation
Bien vider et nettoyer le poulet, puis le désosser à l'aide d'un
couteau bien aiguisé, après avoir enlevé les ailes.
Préparer la Dersa : piler l'ail, les épices et le sel
D'autre part, mélanger la Dersa, la viande hachée et les abats
du poulet coupés en petits dés.
Mettre un gros boudin de cette préparation sur le poulet, puis
refermer de manière à obtenir la forme d'un rôti puis l'attacher
avec du fil.
Etaler dessus une couche de smen, puis disposer dans un plat à
couvercle beurré, enfoumer à four moyen pendant 35 mn.
Entre-temps, faites cuire les haricots verts ä la vapeur, puis les
ajouter au poulet, et faire cuire pendant 15 mn.
Servir chaud.
 77- Petits pois aux œufs et au poulet

Ingrédients :
• 1 poulet
• 1,5 kg de petits pois
• 6 œufs
• 1 belle tomate
• 1 oignon râpé
• 2C.ä soupe d'huile
• 1 C. à soupe de smen
• 1/2 C. ä café de sel
• 1/4 C. à café de poivre noir
• 1/4 C. à café de cannelle
• 1/2 litre d'eau
Étapes de préparation
l- Ecosser, laver et égoutter les petits pois.
2- D'autre part, dans une marmite faire revenir pendant 10
mn le poulet découpé, accompagné du smen et l'huil.
3- Ajouter l'oignon râpé, les épices et le sel puis laisser
mijoter le tout pendant 10 mn.
4- Ajouter ensuite les tomates et 1/2 litre d'eau, puis faire
cuire pendant 15 mn.
Ajouter encore les petits pois et faire cuire jusqu'à ce que la
sauce soit complètement absorbée.
5- Après cuisson, retirer les morceaux de poulet et les
disposer à part.
6- lettre la préparation dans un plat, puis casser les œufs,
puis enfourner à four moyen pendant 15 mn.
Servir, accompagné avec des morceaux de poulet.
78-Escalope de dinde à la crème
79-Poulet farcir
80-Cuisse de dinde aux 4 épices
81-Purée de pommes de terre au fromage
82-Poulet au four garni aux frites
83-Riz gratiné aux légumes
84-Ragoût de thon au four
85-Choux farci
86-Tomates farcies
87-Spaghettis à la viande hachée