Moments Stratégies Activités du Activités
didactiques/ pédagogiques professeur des élèves TRACE ECRITE
Durée
Présentation Questions/ Rappels/pré Les élèves
réponses requis répondent LES ALCOOLS
aux
Le professeur questions
donne le titre SITUATION D’APPRENTISSAGE
de la leçon
Les élèves de la Tle D d’un lycée moderne effectuent une sortie dans une Brasserie. Ils découvrent des
méthodes industrielles de préparation de boissons alcoolisées. Très impressionnés, ils décident, de retour
Administration
de la situation
-Le professeur en classe, de connaître la formule générale des alcools, d’indiquer quelques méthodes de préparation d’un
fait lire la -un élève lit
d’apprentissage situation par un la situation alcool et d’écrire les équation-bilans de quelques réactions chimiques des alcools.
élève
1. Définition et nomenclature
1.1. Définition
Un alcool est un composé organique qui possède un groupe hydroxyle (–OH) fixé sur un atome de
Questions/ -Que décident- -Connaître
Réponses la formule carbone tétraédrique. Le carbone qui porte le groupe hydroxyle est appelé carbone fonctionnel. Le groupe
ils de faire ?
générale des fonctionnel alcool est :
alcools.
-Indiquer
quelques
méthodes de
préparation
d’un alcool. L’atome de carbone de ce groupe est appelé carbone fonctionnel.
Développement -Ecrire les
équation- Exemples :
bilans de
quelques
réactions
chimiques
des alcools.
La formule générale des alcools est 𝑹 − 𝑶𝑯 .
Si R est un groupe alkyle, l’alcool est dit saturé. Dans ce cas sa formule brute est 𝑪𝒏𝑯𝟐𝒏+𝟐𝑶.
1.2. Nomenclature
On nomme un alcool en remplaçant le « e » final du nom de l’alcane correspondant par le suffixe « ol »,
précédé de l’indice de position du groupe hydroxyle. Le carbone fonctionnel étant affecté du plus petit
indice possible.
Exemple :
Développement
2. Les 3 classes d’alcool
Les alcools, regroupés en trois classes, se distinguent par le nombre de groupements alkyles que porte le
carbone fonctionnel
Activité d’application
Un alcool sature à chaine carbonée non cyclique a pour masse molaire M = 74 g/mol.
Développement
Ecris les formules semi-développées, les noms et les classes de tous ses isomères.
3. Méthode de preparation des alcools
3.1. Par fermentation des jus sucrés
Les jus sucrés contenant les sucres fermentescibles (fructose, glucose) fermentent naturellement sous
l’action des enzymes pour donner l’éthanol.
Un sucre fermentescible est un sucre qui peut fermenter sous l'action des levures, et donc de produire de
l'alcool.
Exemple : Le glucose, le saccharose et le fructose sont des sucres fermentescibles.
Un sucre non fermentescible est un sucre non susceptible de fermenter sous l’action des levures.
Exemples : le lactose dans le lait, l’amidon, le sorbitol…