L’éducation nutritionnelle
Introduction
Une alimentation équilibrée, fournie à notre corps l’énergie et les substances nécessaires à
son fonctionnement. Cependant, une mauvaise alimentation conduit à des problèmes de
santé : carences, obésité, maladies…
1- Quel est le rôle des aliments ?
2- Quelle sont les conséquences du manque et d’excès en aliments ?
3- Quelle est la quantité d’aliments nécessaire pour maintenir l’équilibre du corps ?
I- Le rôle des aliments
Pour subsister et travailler, le corps est entièrement dépendant de la nourriture afin de
couvrir ses trois besoins essentiels (la croissance, l’énergie et la protection).
1) Les catégories d’aliments :
Le document suivant montre l’utilité des aliments et leurs catégories.
Voir document manuel univers
On peut classer les rôles des aliments en trois catégories :
a) Les aliments bâtisseurs : Assurent la croissance du corps et la rigidité des os (protides, calcium…).Ils
sont abondants dans les aliments riches en protéines comme les viandes, les poissons, les œufs et les
produits laitiers (riches en calcium aussi).
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b) Les aliments énergétiques : Fournissent l’énergie dont le corps a besoin pour assurer ses
fonctions quotidiennes. Ils sont abondants dans les glucides et les lipides.
c) Les aliments protecteurs : Protègent le corps des maladies et assurent le bon fonctionnement des
organes. Ils sont abondants dans les fruits et les légumes riches en vitamines, eau, sels minéraux et
fibres végétales.
2) Le rôle des protides :
a) Exercice :( Voir documents sigma)
Pour connaître le rôle des protéines, un chercheur a pris deux groupes de jeunes souris de
même âge les nourrissant de la même façon surtout en eau, sels minéraux, glucides et lipides
mais avec une différence en protides (acides aminés) :
- Groupe 1 : il a ajouté la caséine (protéine du lait)
- Groupe 2 : il a ajouté la zéine (protéine du maïs) pendant 40 jours puis il a ajouté
successivement deux acides aminés : Le tryptophane et La lysine.
Les résultats de l’expérience sont indiqués dans le graphique suivant :
Interpréter les résultats de l’expérience.
1- les souris de groupe 1.
De 0 jusqu’a 80 jours : Augmentation de la masse des souris en raison de leur alimentation en
protéine animale (La caséine).
De 80 jours jusqu’a 140 jours : stabilité de la masse des souris car ils ont atteignent le
maximum de masse.
- Les souris de groupe 2.
De 0 jusqu’a 40 jours : diminution de la masse des souris en raison de leur alimentation en
protéine végétale (la zéine).
De 40 jusqu’a 80 jours ; stabilité de la masse des souris en raison de l’ajout du tryptophane.
De 80 jusqu’ a 140 : augmentation de la masse des souris en raison de l’ajout de la lysine.
b) Conclusion :
Le tryptophane et la lysine sont deux acides aminés d’origine animale. Ils participent dans la
croissance des tissus ; donc Les protides sont des éléments constructeurs essentiels.
La caséine contient tous les acides aminés essentiels ; par contre dans la zéine on constate le
manque de trois acides aminés essentiels.
Remarque : L’origine de la kwashiorkor est le manque des protides d’origine animal
3) Les carences alimentaires
Certaines personnes souffrent des maladies causées par leur manque de nutrition à certains
types d’aliments, ces maladies appelés les carences alimentaires.
➢
Quelles sont ces maladies et quelles sont leurs causes et leurs symptômes ?
Activité 1 : Exemple des carences alimentaires.
A partir des documents ci-dessous ; répondez aux questions suivantes. (Voir documents
sigma)
La maladie Les symptômes Les causes
- Développement anormal ;
Carence en
Kwashiorkor - Atrophie musculaire ;
protides animaux
-Œdème des membres et du visage.
Marasme Déficit énergétique
- Marasme aigu,
nutritionnel - Peau sèche et ridée. (Carence en
glucides et lipides)
La thyroïde -Gonflement de la glande tyroïde (Hypertrophie de la
Carence en iode
(Le goitre) glande thyroïde) ; Trouble nerveuse.
- Gonflement et saignement de la gencive;
Carence
Le scorbut - Chute des dents après déchaussement de la gencive; en vitamine C
- Perte du poids, puis la mort.
La sclérose - Œil déshydraté; Cornée opaque empêchant l’arrivée de Manque de la
de l’œil la lumière sur la rétine. vitamine A.
- Déformation de la boîte crânienne; Carence en
Le - Déformation de la cage thoracique; vitamine D
rachitisme - Gonflement des hypophyses osseuses;
et/ou
- Jambes arquées en « () » ou «)(»; en calcium Ca
- Amaigrissement générale.
b) Quel est le point commun entre ces maladies ?
Le point commun entre ces maladies est qu’elles sont causées par une carence (manque) en
un ou plusieurs aliment simples .ces maladies appelés les carences alimentaires.
c) Proposer une définition de carence alimentaire.
- Le manque d’alimentation cause des maladies appelées carences alimentaires
- Carence alimentaire : Maladie causé par un manque ou une absence d’un ou
plusieurs aliments simples.
- Maladie nutritionnelle liée au manque total ou partiel d’un ou plusieurs aliments
II- Les rations alimentaires
Pour assurer les besoin en aliments et se protéger des carences alimentaire ; il faut que
l’alimentation doit être équilibrée quantitativement et qualitativement.
Quelles sont les caractéristiques d’une alimentation équilibrée ?
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b) 1) Exercice intégré : Voir documents sigma
Réponses :
1- 150 g de tomate libère 127.5kj 250 g de sardine libère 1325kj
100 g de riz blanc libère 1447 kJ 100g de yaourt libère232.5kj
150 g de l’huile libère 5663kj 400g de pain libère 4126.4kj
50 g de beurre libère 1604.5 200g d’orange libère 340kj
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2- L’énergie calorifique issue de cette ration :
Les glucides : Les protéines : Les lipides :
(17kj x307g) /1g = 5219kj (17kj x98g)/1g = 1666kj (38x85.25g)/1g = 3239.5kj
L’énergie calorifique globale : 5619kj+1666KJ+3239.5KJ=10124.5kj.
L’énergie calorifique issue de cette ration n’est pas suffisante car cette énergie est inférieure
à les besoins énergétique d’un adolescent.
4- Calcul des rapports :
Cette ration n’est pas équilibrée.
5- Les modifications : pour équilibrer cette ration alimentaire on doit être ajouté une quantité
de lipides et de glucides à cette ration.
6- Pour éviter les maladies dues au carence ou excès alimentaire, on doit suivre la nutrition
équilibrée.
7- Définition :
La ration alimentaire: correspond à la quantité d'aliments organiques et minéraux nécessaire
pour couvrir les besoins quotidiens d'un individu en matière et en énergie pendant 24 heures.
2) Les besoins journaliers pour une alimentation
équilibrée.
c) a) Données expérimentales : Voir documents sigma
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b) Caractéristiques de la ration alimentaire :
- Une ration alimentaire doit être quantitativement suffisante pour répondre
aux dépenses énergétiques quotidiennes du sujet et qualitativement équilibrée
afin d'assurer des apports optimaux en nutriments.
- La ration alimentaire équilibrée est variable selon l’âge, le sexe, natures
des activités physiques, l’état physiologique du corps, le climat etc...
Voir document manuel univers
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