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Poivre de Timut : Caractéristiques et Normes

Le document décrit les caractéristiques organoleptiques, les critères microbiologiques et les conditions de stockage du poivre de Timut, un produit originaire du Maroc. Il précise également les méthodes de conditionnement, les critères d'acceptation du fournisseur, ainsi que les exigences de livraison. Enfin, il souligne l'importance de respecter les bonnes pratiques d'hygiène et les normes HACCP.

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Le document décrit les caractéristiques organoleptiques, les critères microbiologiques et les conditions de stockage du poivre de Timut, un produit originaire du Maroc. Il précise également les méthodes de conditionnement, les critères d'acceptation du fournisseur, ainsi que les exigences de livraison. Enfin, il souligne l'importance de respecter les bonnes pratiques d'hygiène et les normes HACCP.

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Code :

Version : 00
DESCRIPTION INGREDIENT
Page 1 sur 3
DMJ :

Nom : Poivre de Timut

1. Caractéristiques organoleptiques :
Aspect et texture Graines noires.
Couleur Brun foncé pour les coques, noir brillant pour les graines
internes.
Goût Acidulé, légèrement piquant.
Odeur Parfum intense avec des notes d’agrumes.
2. Critères microbiologiques
Plan
Catégorie de Microorganismes/ Stade Action en cas
d’échantillonn Limites
denrées toxines, d’applicati de résultats Référence
age
alimentaires métabolites on insatisfaisants
n c m M

Epices et herbes Produit mis


Absence
aromatiques Salmonella 5 0 sur le -
dans 25 g
séchées marché

Révision des
bonnes
pratiques
102 104 d’hygiène et/ou
Clostridium du système
perfringens
5 2 ufc/ ufc/ Distribution
HACCP et/ou
g g une meilleure Arrêté conjoint du
sélection des ministre de
matières l’agriculture, de la
premières. pêche maritime,
du développement
Révision des
rural et des eaux
bonnes
et forêts et du
pratiques
ministre de la
d’hygiène et/ou
103 104 santé
du système
Bacillus cereus 5 2 ufc/ ufc/ Distribution n°293-19 du 9
HACCP et/ou
g g joumada II 1440
Epices une meilleure
sélection des (15 février
matières 2019)
premières.
Révision des
bonnes
pratiques
d’hygiène et/ou
102 103
du système
E. coli 5 2 ufc/ ufc/ Distribution
HACCP et/ou
g g
une meilleure
sélection des
matières
premières.
Staphylocoques à 102 103 Révision des
5 2 ufc/ ufc/ Distribution bonnes
coagulase positive g g pratiques
Code :
Version : 00
DESCRIPTION INGREDIENT
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DMJ :

d’hygiène et/ou
du système
HACCP et/ou
une meilleure
sélection des
matières
premières.

3. Composition & additifs


100% Poivre de Timut.

4. Origine
Maroc

5. Méthodes de conditionnement et de livraison


Livrés dans des sachets en plastique et par des camions propres.

6. Conditions de stockage et la durée de vie


- Conservé à l’abri de l’humidité et de la chaleur et maintenu fermée après chaque usage.

- Respect de FIFO et DLC.

7. Fournisseur

ECOMAB.
8. Critères d’acceptation
 Fournisseur agrée par l’ONSSA ;
 DLC valide supérieure à 2/3 de la durée de vie de la denrée ;
 Exemptes de matières étrangères visibles et de toute odeur et/ou saveur
étrangère ;
 Respect de la quantité demandée ;
 Emballage en bon état ;
 Véhicule de transport propre ;
 Respect du jour et de l’heure de livraison

Validation

Préparation Approbation
Code :
Version : 00
DESCRIPTION INGREDIENT
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DMJ :

Fonction Responsable Qualité Superviseur


Date

Visa

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