Respiration des cultures horticoles fraîches
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Les cultures horticoles fraîches sont des organes vivants, qui respirent en continu sur et hors de la plante.
La respiration est le processus oxydatif (utilisant de l'O2) de conversion des matières organiques telles que les glucides,
acides organiques et lipides, en composés simples (CO2) avec le concomitant dégagement d'énergie.
Lors de la respiration, les cultures horticoles utilisent couramment des sucres hexoses comme substrats, cependant ils
peut également utiliser d'autres substrats tels que des acides organiques ou gras, et dans le processus, le substrat est oxydé
par O2 et dégradé en CO2, et de la chaleur est produite, appelée "chaleur vitale" ou "chaleur de respiration".
La "chaleur vitale" est très importante du point de vue du refroidissement et de la conception de la réfrigération.
équipement et matériaux d'emballage. Plus le produit respire rapidement, plus il génère de chaleur et le
il sera plus chaud, à moins qu'il ne soit suffisamment refroidi.
La respiration est une mesure directe de la durée de vie après récolte ou de la durée de stockage. Les produits qui respirent très rapidement sont
classés comme très périssables, et ont généralement une durée de conservation post-récolte plus courte que ceux qui respirent lentement.
Tableau 1. Classification de certaines cultures horticoles selon leur taux de respiration (mg CO2/[Link]. à
5°C).
Facteurs affectant la respiration
Il existe plusieurs facteurs qui influencent le taux de respiration des cultures horticoles, et par conséquent
affecter la durée de vie post-récolte potentielle. Certains de ces facteurs sont internes tels que la variété et le stade de maturité
au moment de la récolte, mais les facteurs les plus importants sont les facteurs externes, en particulier les facteurs environnementaux
des conditions telles que la température, l'humidité et les gaz atmosphériques (O2, CO2, C2H4, CO).
Temperature Quotient, (Q10), Van´t Hoff ´s law
Pour chaque augmentation de 10 °C de la température, l'activité biologique ou chimique/biologique
les réactions (telles que le taux de respiration) augmentent de 2 à 4 fois. Par exemple, si nous supposons que l'optimum
la température de conservation d'un fruit est de 0°C, son taux de détérioration à 0°C = 1, sa durée de vie post-récolte à ce niveau
La température est de 30 jours, et son Q10 à cette température est de 3 (bien que Q10 ne soit pas constant à différentes
les températures), alors sa vie après récolte peut être comme suit (en considérant que d'autres facteurs sont constants) :
Cet exemple montre l'effet profond de la température sur la vie post-récolte des produits frais.
produits horticoles. La température a également un impact très profond sur la qualité de ces produits.
Importance du processus de respiration
Le processus de respiration est très significatif pour la gestion des cultures horticoles fraîches.
détermine l'activité métabolique et donc la durée de vie post-récolte de ces cultures, l'étendue de la perte de
matériaux organiques (réserve, matière sèche), perte de composants de saveur, production d'énergie et de chaleur, et
le vieillissement et la sénescence des tissus. Les cultures horticoles sont généralement classées, selon leur processus
de la respiration en 2 classes :
Crops climactériques : ceux qui se caractérisent par une augmentation soudaine (climax) de leur respiration
activité, qui coïncide avec le début du processus de maturation et de mûrissement. Exemples de
Les cultures climactériques comprennent la pomme, l'abricot, l'avocat, la banane, la figue, la goyave, le kiwi, la mangue, le melon.
nectarine, papaye, fruit de la passion, pêches, poire, kakis, banane plantain, prune, tomate et fleurs coupées telles que
œillet
Les cultures non climactériques : ce sont celles qui ne présentent pas une augmentation soudaine de leur activité respiratoire.
Des exemples de cultures non climactériques incluent la mûre, le cacao, la carotte, la noix de cajou, la cerise, le concombre, la date.
eggplant, grape, grapefruit, lemon, lime, loquat, okra, olive, orange, pea, pepper, pineapple,
pomegranate, potato, prickly pear, raspberry, strawberry, summer squash, mandarin, watermelon.
Les produits non climactériques ne mûrissent pas après la récolte et doivent donc être cueillis lorsqu'ils sont
entièrement mûri. Cependant, les cultures climactériques peuvent être mûries après la récolte soit naturellement, soit artificiellement et
par conséquent, ils peuvent être récoltés avant qu'ils ne soient complètement mûrs (après avoir atteint leur stade physiologique
maturation) et peut être mûri après la récolte. Cela est avantageux du point de vue du long voyage.
transport des cultures horticoles, où les cultures moins mûres peuvent tolérer la manipulation. Les cultures climactériques en général
produisent plus d'éthylène que les cultures non climactériques.
Références
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