Production de vin de fruit de mangue (Mangifera indica)

Une proposition de thèse présentée à la

En accomplissement partiel

des exigences pour le diplôme

Votre nom ?

2018
 ACKNOWLEDGMENT

Les chercheurs souhaitent adresser leurs sincères remerciements aux personnes qui

les ont soutenus dans l'achèvement de cette étude.

Tout d'abord, le Père Tout-Puissant qui les guide toujours dans cette étude

réussi. De même, ils sont reconnaissants à__________. et_______________pour le

soutien spirituel.

Les chercheurs souhaitent exprimer leur sincère gratitude à

___________________., qui les a pleinement soutenus dans cette recherche, et pour son

effort prolongé pour apporter les corrections nécessaires afin de rendre cette étude réussie.

Ils expriment leur gratitude à_____________, qui a partagé son savoir et

soutien sans fin dans la réalisation de l'achèvement de leur thèse.

Les chercheurs tiennent à remercier les membres du panel à savoir ;

_________________et__________________, pour les corrections, les changements,

modifications du manuscrit qui mènent toutes à l'achèvement de l'étude.

Enfin, les chercheurs tiennent à remercier toute la famille pour son soutien et à la

membres de leur groupe pour la coopération et la relation harmonieuse qui a été

se développe pendant leur relation. Sans tout ce soutien et ces contributions, le

L'achèvement de cette étude n'aurait pas été possible.

Les Chercheurs
TABLE OF CONTENTS

Page

PAGE DE TITRE Je

RECONNAISSANCE ii

TABLE OF CONTENTS iii

LISTE DES TABLEAUX v

LISTE DES FIGURES vi

CHAPITRE

1. PROBLÈME ET REVUE DE LA LITTÉRATURE ASSOCIÉE

Introduction

Cadre théorique et conceptuel

Énoncé du problème

Hypothèse

Importance de l'étude

Portée et Limite de l'Étude

Définition des termes

Revue de la littérature liée

MÉTHODOLOGIE DE RECHERCHE

Conception de la recherche

Cadre de recherche

Répondants à la recherche
 Instrument de recherche

Procédure de collecte de données

Traitement statistique des données

BIBLIOGRAPHIE

ANNEXES

A. Questionnaire-Checklist for Teacher-respondents

B. Questionnaire - Liste de contrôle pour les étudiants-répondants

C. Lettre au Superintendent de la Division des Écoles

D. Lettre au Superviseur du Programme Éducatif - ALS

E. Lettre au Coordinateur ALS du District

F. lettre aux enseignants-répondants

G. Lettre aux étudiants-répondants

CURRICULUM VITAE
 Chapitre 1

LE PROBLÈME ET SON CONTEXTE

Introduction

La mangue (Mangifera indica L.) est l'un des arbres fruitiers les plus importants des régions tropicales.

et subtropiques. Il a des origines dans le sous-continent indien et a atteint l'Afrique de l'Est par

10ème siècle (Ensminger, 1994). Il est commercialement cultivé dans plus de 90 pays

dans le monde entier et est consommé à la fois sous forme fraîche et transformée (FAO, 2007). Plus d'un

cent variétés sont produites dans le monde entier qui ont des propriétés similaires mais spécifiques

différences propres à chaque variété (Bally et al., 2009).

La mangue est une culture commerciale populaire aux Philippines qui pousse mieux entre 0 et 1500 m.

au-dessus du niveau de la mer (Nakasone, 2013) mais peut pousser à des altitudes plus élevées. C'est le deuxième

fruit le plus important en termes de superficie et de production dans la séquence suivante, banane

(37,6 %), mangue (19,6 %) et ananas (12,1 %), avocat (9,8 %), papaye (5,4 %)

oranges (4,6%), pastèque (4,2%) et fruit de la passion (3,7%) (Rapport annuel HCDA,

2013).

En 2017, on estimait que la superficie consacrée à la production de mangues était de 14 387 ha

avec une production de 280 884 tonnes métriques (TM) (MoA, 2017).

La mangue est soit commercialisée comme fruit frais, soit transformée en divers produits tels que

jus et chips de mangue aux différents marchés locaux, régionaux et internationaux

(Institut International de Reconstruction Rurale, IIRR, 2016). La majeure partie des mangues

(plus de 98 %) sont destinés aux marchés domestiques et environ 1-2 % sont pour l'exportation,
 Les technologies de valorisation post-récolte réduiraient ces pertes donnant

les agriculteurs de hauts rendements pour leur récolte. Le traitement est considéré comme une amélioration de la valeur de

produits frais et une extension de la durée de stockage (Okoth et al., 2013).

Les fruits de mangue peuvent être transformés en divers produits : les mangues non mûres sont

normalement transformé en cornichons, confitures, desserts ou chutneys tandis que les mangues mûres

peut être transformé en chips de mangue séchées, vin de mangue, jus de mangue, mangue

concentrate, mango jam, mango jelly, mango syrup and canned mango.

Les intermédiaires, les agriculteurs individuels ou les groupes d'agriculteurs vendent environ 5 % de la

des mangues fraîches aux industries de transformation telles que Sunny Mango Processors et Milly

Processeurs. Ceux-ci sont transformés en confiture de mangue, jus de mangue et concentrés.

(Gregoratti, 2015). Le jus de mangue est vendu soit directement à différents points de vente et

les consommateurs ou par l'intermédiaire de distributeurs qui, à leur tour, vendent aux différents consommateurs. Autre

les processeurs (Kevian Processor Ltd) se concentrent sur le traitement de la pâte achetée sous forme de

concentre principalement provient de Maurice, d'Égypte et d'Afrique du Sud en jus (Gitonga; Kinuthia,

2015).

Le vin de mangue est un produit à forte valeur ajoutée potentiel qui peut être transformé.

Cependant, il n'existe pas de documentation appropriée sur les informations concernant le scientifique et

approches technologiques pour sa production optimale.

Depuis des siècles, les Philippines ont leur propre tradition de brassage et de fermentation.

et en buvant des vins qui sont produits dans les différentes régions du pays. Chaque région

a une gamme de boissons alcoolisées uniques et exotiques et de telles concoctions avaient

été développé localement bien avant. Ainsi, transformant des produits périssables en plus

produit stable et à valeur ajoutée. Par conséquent, l'objectif du chercheur est de produire et d'évaluer

vins de fruits à base de mangue.

Contexte de l'étude

La mangue est le fruit le plus populaire dans les tropiques et était appelée « Le roi des fruits asiatiques ».

Les mangues ont été cultivées pour la première fois en Inde il y a plus de 5000 ans. La mangue a beaucoup de bienfaits pour la santé.

avantages. Une tasse de mangues contient 100 calories. La même quantité fournit 100 % de

votre apport quotidien recommandé en vitamine C pour favoriser la fonction immunitaire et

formation de collagène, et 35 % de votre vitamine A, importante pour la vision, les os et la peau, plus,

des études cliniques montrent qu'il aide à protéger votre corps contre le cancer des poumons et de la bouche.

Selon une nouvelle étude de recherche, le fruit de la mangue s'est avéré protéger contre le côlon.

cancers du sein, de la leucémie et de la prostate. Le vin est une boisson populaire et importante.

accompagne et améliore une large gamme de cuisine européenne et méditerranéenne,

du simple et traditionnel au plus sophistiqué et complexe. Le vin est important

dans la cuisine, non seulement pour sa valeur en tant que boisson, mais aussi comme agent de saveur, principalement dans les bouillons

et braisage, puisque son acidité apporte un équilibre aux plats riches et savoureux ou sucrés.
Cadre théorique

Cette théorie soutient le processus d'évaluation entrepris par le chercheur pour

évaluer la perception à partir des données recueillies sur les professionnels et les non-professionnels pour

évaluer substantiellement les problèmes et les solutions.

Évaluation sensorielle des aliments : Théorie et pratique par Gisela Jellinek (2012).

Lors de l'évaluation des attributs sensoriels des produits, les personnes, qu'il s'agisse de consommateurs ou

Les panélistes sensoriels réagissent en fonction de leurs perceptions. Cependant, certaines caractéristiques,

tels que la couleur et la texture, peuvent également être mesurés quantitativement à l'aide d'instruments.

Au lieu de mesurer directement les caractéristiques sensorielles, les instruments mesurent le

propriétés physico-chimiques des échantillons qui stimulent les sens humains. En utilisant

Grâce à l'analyse sensorielle, les producteurs peuvent identifier et répondre davantage aux préférences des consommateurs.

de manière efficace, augmentant ainsi leur compétitivité.

L'évaluation sensorielle est une discipline scientifique qui analyse et mesure l'humain.

réactions à la composition des aliments et des boissons, par exemple apparence, toucher, odeur, texture

température et goût. Dans les écoles, cela offre une occasion idéale pour les élèves de

évaluer et donner des retours sur leurs plats, tester des produits et des conceptions expérimentales.

La manière précise dont l'évaluation sensorielle est conduite, ainsi que le

différents tests et langage sensoriel utilisés, doivent être enseignés. Cela aidera les étudiants à

comprendre le processus et développer leur vocabulaire sensoriel. Cela signifie aussi que

les étudiants vont enregistrer et générer des retours d'évaluation pour soutenir leur travail.
 Cadre conceptuel

Avec le contexte précédent, le chercheur a élaboré un paradigme de recherche.

composé de trois boîtes montrant l'Entrée-Processus et la Sortie. La première boîte montre

the input composed of the Native chicken meat, All ingredients, Equipment, Tools. The

la deuxième boîte à droite montre un processus composé de différents processus, procédures, détails

utilisé dans la fabrication des produits. La troisième boîte montre la sortie composée d'Acceptabilité

of Mango winein terms of: Aroma, Color, Flavor, Taste, Texture, and Acceptability

Entrée Processus Sortie

Acceptabilité de
Vin de mangue en
conditions de :

Mangue Préparation
Arôme
Tous les ingrédients
Traitement Couleur
Équipement Goût
Outils Goût
Texture
Apparence
Acceptabilité

Figure 1. Paradigme de l'étude

Énoncé du problème

Cette étude vise à fabriquer un vin à partir de mangue. Plus précisément, elle cherche à répondre à la

questions suivantes :

1. Quel est le profil démographique des répondants en termes de :

1.1. age

1.2. sexe

1.3. educational attainment

1.4. monthly income?

1. What is the quality of the mango wine in terms of:

a) Couleur

goût

arôme

2. Quel est le niveau d'acceptation du vin de mangue en termes de :

a) Color

b) goût; et

arôme

3. Existe-t-il une relation significative entre le profil démographique des répondants et

niveau d'acceptation du vin de mangue ?

Hypothèse

Il n'y a pas de relation significative entre le profil démographique des répondants et

niveau d'acceptation du vin de mangue.

Signification de l'étude

Cette étude a été menée pour fournir des informations qui peuvent bénéficier à

les parties prenantes suivantes :

Collège de l'hôtellerie et de la restauration

Professionnel. Le résultat de cette étude servira de tremplin pour explorer d'autres

matériaux locaux dans la fabrication du vin.

Non professionnel. Cette étude aidera à obtenir un revenu supplémentaire pour leur famille.

Chercheur. Cela peut servir de tremplin pour démarrer une entreprise.

Les enseignants. Le résultat de cette étude servira de guide et de référence pour les différents

types d'activités des étudiants.

Entrepreneurs potentiels. Ils acquerront de nouvelles idées et connaissances pour produire de nouvelles

produits et les encourager à entrer dans ce type d'entreprise.

Communauté. Cette étude aidera la communauté à avoir une vie saine et ajoutée

source de revenus avec un capital minimal pour ceux qui sont prêts à démarrer une entreprise
Portée et Limitations de l'étude

Les études évalueront le développement et l'acceptabilité du vin de mangue.

inclut des qualités sensorielles telles que la couleur, la saveur, la texture et l'apparence. L'étude va

être menée à Kalayaan, Laguna consistant en des professionnels et des non-professionnels

participants avec un total de 30.

L'étude a utilisé des expériences dans le développement des produits et l'évaluation

l'acceptabilité du vin de mangue. Cela inclura également la fermentation du vin est un

processus où les levures de vin, appartenant principalement à l'espèce Saccharomyces cerevisiae,

catalyser la conversion des sucres (issus du jus de fruit) en éthanol, dioxyde de carbone et

métabolites mineurs qui donneront de la saveur au produit final.

Définition des termes

Pour une meilleure et plus claire compréhension de cette étude, les termes suivants ont été

défini opérationnellement

Aroma. Dans cette étude, il s'agit de la qualité du principe des plantes ou d'autres substances qui

constitue son parfum : une odeur agréable et distinctive.

Couleur.. Dans cette étude, il s'agit de la propriété perceptuelle visuelle correspondante chez les humains à la

catégories appelées rouge, vert, bleu et autres.

Développement. . Dans cette étude, l'acte de développer ou de dévoiler ce qui est

inconnu : un processus de déploiement graduel par lequel quoi que ce soit est développé, comme un plan ou

méthode, ou une image sur une plaque photographique : avance progressive mentor croissance

à travers une série de changements progressifs : également, le résultat de l'évolution, ou un développé

État.

Évaluation. . Dans cette étude, il s'agit de la collecte et de l'analyse systématiques des données nécessaires pour

prendre des décisions, un processus auquel la plupart des programmes bien gérés participent dès le départ.

La saveur... Dans cette étude, il s'agit de l'impression sensorielle d'un aliment ou d'une autre substance, et est

déterminé principalement par les sens chimiques du goût et de l'odorat.

La texture.. Dans cette étude, c'est la sensation, l'apparence ou la consistance d'une surface ou d'un

substance.
 Chapitre 2

Revue de la littérature connexe

Cette partie présente un examen de la littérature et des études connexes. La littérature et les études

ont été extraits de livres, de revues, de revues publiées en ligne et de thèses non publiées.

Littérature Étrangère

La mangue (Mangifera indica)

Karihaloo et al., (2013) ont mentionné que la mangue est un membre de la famille

Anacardiacées. Le genre Mangifera comprend 25 espèces (Mabberly, 1997) comestibles

des fruits tels que Mangifera caesia, M. foetida, M. odorata et M. pajang, bien que M.

L'indica, la mangue, est la seule espèce qui est cultivée commercialement à grande échelle.

Il existe deux races de mangue ; l'une d'Inde et l'autre d'Asie du Sud-Est.

La race indienne est intolérante à l'humidité, avec des poussées de nouvelles feuilles rouge vif qui sont sujettes

à l'oïdium et à l'anthracnose et produit des fruits mono-embryonnaires de haute couleur et

forme régulière (Matsuoka, 2012).

Iyer et al., (2012) ont expliqué que le manguier est une plante à racines profondes et toujours verte.

qui peuvent se développer en énormes arbres, surtout sur des sols profonds. La hauteur et la forme

varie considérablement entre les semis et les cultivars. Dans des conditions climatiques optimales,

les arbres sont dressés et à croissance rapide et la canopée peut être soit large et arrondie soit

plus dressés. Les jeunes arbres peuvent atteindre plus de 20 m de hauteur tandis que ceux greffés sont

généralement la moitié de cette taille.

 L'arbre a une longue durée de vie avec certains spécimens connus pour avoir plus de 150 ans et

produisant encore des fruits. Les feuilles matures sont simples, entières, épaisses, vert foncé et

brillant; ils sont généralement vert pâle ou rouge lorsqu'ils sont jeunes. Ils sont courts et pointus, oblongs

et en forme de lancette, relativement longs et étroits, mesurant souvent plus de 30

cm de long et jusqu'à 13 cm de large (Salim et al., 2012). De nouvelles feuilles se forment dans

rince fréquents environ deux à trois fois par an. Dans un sol profond, la racine pivot descend à un

profondeur de 20 pieds, et les racines nourricières abondantes et largement étendues envoient également de nombreuses

des racines d'ancrage qui pénètrent sur plusieurs pieds.

Robinson (2014) cité par Evanagelyn (1994) a déclaré que la production de vin et

la consommation est populaire dans le monde entier et fait partie des pratiques anciennes. Les historiens

croire que le vin était produit au Caucase et en Mésopotamie dès 6000 av. J.-C.

Bien que les raisins soient la principale matière première utilisée pour la production de vin, il existe un

un intérêt croissant pour la recherche d'autres fruits, tels que l'abricot, la pomme et la sève de palmier,

adapté à la vinification. Dans les pays où les raisins ne sont pas abondamment disponibles, les locaux

les fruits qui sont bon marché et facilement disponibles sont utilisés comme alternative
 Attributs de la qualité du fruit de mangue pour la production de vin

Selon Reddy et Reddy (2015), la pertinence de la variété de mangue pour le vin

la production est généralement filtrée sur la base de la qualité du jus. Cela n'a pas été

signalé au Kenya. Cependant, cela a été fait en Inde. Les mangues pleinement mûres contiennent

trois types de sucres : glucose, fructose et saccharose, et 70 % à 80 % d'eau par

Le poids. La teneur totale en solides solubles du jus de mangue était comprise entre 14,2 % et 20,5 %.

La teneur en sucre du jus de mangue variait de 15 % à 18,5 % (p/v), tandis que le

L'acidité titrable en acide malique variait de 0,31 % à 0,47 % (p/v). Le pH de la

les jus étaient entre 3,8 et 4,5.

Comme l'ont déclaré Fleet et Heard, (2013) La fermentation du vin est un processus où

Les levures de vin, appartenant principalement à l'espèce Saccharomyces cerevisiae, catalysent le

conversion des sucres (à partir du jus de fruit) en éthanol, dioxyde de carbone et substances mineures

métabolites qui donneront de la saveur au produit final. Pratiquement toutes les boissons alcoolisées sont

produit à partir de différentes espèces de Saccharomyces. Les spp. de Saccharomyces sont

généralement utilisés car ils sont comparativement efficaces dans la production d'alcool et peuvent

tolèrent des niveaux d'éthanol plus élevés que d'autres champignons. La fermentation du vin est soit

réalisé de manière conventionnelle sans inoculation ou par l'ajout de levure de vin sélectionnée

dans du jus de raisin dans des cuves en acier inoxydable, ce qui est courant avec de nombreux vins blancs comme

Riesling, dans une cuve en bois ouverte, à l'intérieur d'un fût de vin et à l'intérieur de la bouteille de vin elle-même

comme dans la production de nombreux vins effervescents. La fermentation en cuve est préférable par

inoculer la levure en croissance active dans le moût contenu dans les fermenteurs ou coniques

flacons équipés d'un bouchon en caoutchouc fixé par un tube en verre courbé pour la libération de CO2 sous

conditions stationnaires pendant une période de 20 jours. La production de vin implique plusieurs étapes.
 Peynaud, (2017) a expliqué que le vin peut être classé comme doux ou

sec en fonction des conditions pendant la fermentation alcoolique. Le subjectif

La douceur d'un vin est déterminée par l'interaction de plusieurs facteurs,

y compris la quantité de sucre dans le vin, mais aussi les niveaux relatifs de

alcool, acides et tanins.

Johnson, (2013)) a déclaré qu'en général, les sucres et l'alcool améliorent un

la douceur du vin tandis que les acides et les tannins le contrarient, aboutissant à un vin sec).

Les vins secs ont moins de sucres résiduels par rapport aux vins doux, bien qu'ils aient encore

contiennent des traces de sucres non fermentescibles tels que le pentose

Parce que le sucre d'un vin sec a été laissé fermenter.

avec la levure, elle a tendance à avoir une teneur en alcool plus élevée que le vin doux. Sec

les vins sont communément appelés vins de table car ils sont pris avec

la plupart des aliments. L'une des méthodes fondamentales pour différencier le vin sec de

le vin doux est déterminé par le sucre résiduel.

Gerbaux et al., (2012) ont expliqué que les conditions de fermentation sont très

affectent la qualité du vin. On sait que les conditions de fermentation comme

La température et le pH auront un grand impact sur la qualité aromatique du vin. Beaucoup

les enquêteurs ont rapporté la température modifiée lors de la fermentation du vin.

Augmenter la température de fermentation de 15°C à 30°C tend à augmenter

saveur de cassis, réduire l'arôme herbacé et augmenter la couleur du vin.

 Selon Torija et al. (2012), les différences de composition entre

Des variétés de mangue ont été précédemment signalées qui peuvent affecter le vin.

production. D'un intérêt pour le vigneron sont les principaux composants fruitiers :

sucre, acides organiques, composés aromatiques et de saveur, phénoliques

composés/tannins, certains acides aminés et certains composés métalliques

tel que le potassium. La saveur est une combinaison de goût et d'arôme, et est de

importance particulière dans la détermination des préférences alimentaires.

Reddy (2012) a rapporté la composition des vins de mangue produits à partir de

trois cultivars différents. Il a suggéré que la concentration d'éthanol,

les acides organiques, les tanins et les composés volatils aromatiques produits différaient

avec chaque variété de mangue.

Le fruit de la mangue est connu pour son bon parfum et sa saveur. La saveur de

Le fruit de la mangue est dû aux composants volatils qui sont présents. Volatils

Les composés dans le vin sont responsables de l'arôme car ils ont une plus grande

pression de vapeur (Bauer et Pretorius, (2012). Ces composés incluent

plusieurs alcools supérieurs et leurs esters qui sont synthétisés pendant le fruit

maturation, fermentation du jus ou plus tard, pendant le stockage du vin en bois.

 L'effet de la couleur de la bouteille et des conditions de stockage sur le jus de mangue

Les attributs chimiques ont été rapportés par Alaka et al., 2013. Selon

ces auteurs, les bouteilles en verre offriront une plus grande protection contre le

dégradation des attributs chimiques des jus de mangue. Emballage

Les jus de mangue Ogbomoso en bouteilles de verre et les stocker à 6°C donneront

bonne protection contre les phytochimiques des jus de mangue.

Reddy (2012) a examiné le changement de couleur du vin de mangue à

8°C, 16°C, and 25°C stored in white, green, and brown storage on the basis

de l'indice de brunissement. Le vin stocké dans des bouteilles marron foncé à basse température

présentait des indices de brunissement faibles par rapport au vin stocké dans des bouteilles claires

suggérant que les vins devraient être conservés dans des bouteilles sombres pour éviter le brunissement.

Marshall Brain (2017) a déclaré que la conservation des aliments est l'une des plus anciennes

les technologies utilisées par les êtres humains. Dans cet article, nous examinerons tout cela

différentes techniques de conservation couramment utilisées aujourd'hui, y compris

réfrigération et congélation, mise en conserve, irradiation, déshydratation, lyophilisation

salaison, marinade, pasteurisation, fermentation, carbonatation, fabrication de fromage et

chemical preservation. The basic idea behind all forms of food preservation is

soit pour ralentir l'activité des bactéries pathogènes et pour tout arrêter.

Dans certains cas, une technique de conservation peut également détruire des enzymes.

naturellement présent dans un aliment qui provoque sa détérioration ou sa décoloration rapide. Une enzyme

est une protéine spéciale qui agit comme un catalyseur pour une réaction chimique, et
les enzymes sont assez fragiles. En augmentant la température des aliments à environ 150

degrés Fahrenheit (66 degrés Celsius), les enzymes sont détruites.

Dyubele et al. (2010) ont expliqué dans leur étude qu'inclure l'arôme,

saveur, fermeté, tendreté et jutosité du conventionnel. Le résultat

obtenu dans ces études est principalement l'acceptation ou la préférence de

échantillons ou non. Au contraire, l'analyse sensorielle descriptive est une analyse analytique

méthode qui peut fournir des informations plus détaillées, telles que l'intensité de

caractéristiques sensorielles spécifiques. Certains descripteurs d'attributs sensoriels dans

La viande de poulet a été définie et appliquée pour former des panélistes afin d'évaluer des échantillons ;

Sow et Grongnet, (2010). De plus, certains exemples de nourriture pourraient être

fournis comme références pendant la formation et l'évaluation afin d'augmenter le

précision du jugement.

La texture, définie comme "une manifestation sensorielle et fonctionnelle de la

propriétés structurelles, mécaniques et de surface des aliments détectées à travers le

les sens de la vue, de l'ouïe, du toucher et de la kinesthésie" par Szczesniak (2002),

comprend des caractéristiques compliquées qui peuvent être perçues et évaluées

bien que les sens humains.

 Chapitre 3

RESEARCH METHODOLOGY

Ce chapitre discute des méthodes utilisées, du plan de recherche,

research setting, research respondents, research instruments, data gathering

procédure et traitement statistique des données.

Conception de la recherche

Cette étude utilisera une méthode descriptive et expérimentale - complètement

design aléatoire (CRD) méthode d'évaluation pour déterminer les potentiels de

mangue dans la production de nouveaux produits sans affecter l'évaluation pour le

produit et comportement du sujet, les répondants sans l'influencer dans

de toute façon.

La méthode expérimentale de recherche composée de produit

développement du vin de mangue. CALMORIN (2004) définit l'expérimental

méthode en tant que méthode qui est menée pour trouver de nouveaux faits et pour vérifier le

résultats des expériences précédentes. La recherche est soumise à évaluation dans

termes de couleur, goût, arôme, saveur, texture et acceptabilité générale.

Objet de l'étude

L'étude impliquera 30 répondants. Ces 30 répondants sont

composé de 15 professionnels et 15 non-professionnels donné avec une mangue

le vin est capable de déterminer le goût, la couleur, la texture, l'arôme, la saveur, l'apparence

et l'acceptabilité générale.
Population et Technique d'Échantillonnage

Le chercheur demandera à trente (30) répondants de goûter la boisson.

ou dégustation de produit. La technique d'échantillonnage que le chercheur utilisera sera

l'échantillonnage par choix délibéré où l'échantillonnage par choix délibéré utilise la connaissance du

étude et la population pour choisir les participants. Ce n'est pas un échantillonnage aléatoire

cela examine une population entière. L'échantillonnage par choix délibéré est également appelé jugement

échantillonnage mental et échantillonnage sélectif

Matériaux

Mangos, Water, Sugar, Yeast, Containers, Clean Cloth

Knife, Funnel Graduated, Cylinders, Evaporating, Dish Beaker

Casserole, Bottle

Équipement

Balance (1KG)

Extracteur de jus
cuisinière électrique

Préparation du mélange

Les mangues seront lavées et coupées en morceaux plus petits. Après les avoir coupées en

Plus petits morceaux, les mangues seront extraites à l'aide d'un extracteur de jus et d'un chiffon propre. Deux

des parties d'eau distillée seront ajoutées à chaque partie de la solution, puis un

Une part de sucre et de levure a été ajoutée à chaque quatre parts de la solution.

Le mélange est chauffé sans ébullition pendant trente minutes. Il est mis de côté pour refroidir.

Le mélange a été versé dans une bouteille fermée lâchement avec un bouchon en coton.

Le mélange a été mis de côté et a été laissé fermenter pendant 2 semaines ou plus jusqu'à ce que tout l'air

des bulles ont été libérées. Après fermentation, la bouteille a été pasteurisée
en maintenant le mélange dans un bain-marie pendant 30 minutes ; en maintenant le

température de 70 à 80 degrés Celsius.

Emballage et étiquetage

Pour l'emballage du produit, la bouteille doit être bouillie pendant au moins 1 heure pour

stériliser. Assurez-vous que tout est propre pour éviter les bactéries. Vin de mangue

être scellé soigneusement sur le bocal stérilisé. L'air doit être évité pour prolonger la

durée de vie du produit. L'étiquetage attire l'attention des consommateurs. Il devrait être

attrayant.

Procédure de collecte de données

Pour l'achèvement de cette étude, le chercheur utilisera plusieurs étapes dans

réaliser cette recherche. Avant la conduite de l'étude, le chercheur

conceptualisé et formulé le titre de la recherche et ses objectifs et cela va

être soumis à la première soutenance orale et elle sera approuvée par le jury.

Et l'évaluation sensorielle sera préparée pour les répondants. Une évaluation

une feuille sera également fournie pour aider les répondants à évaluer le

acceptabilité du vin de mangue. Les résultats à recueillir et les données seront

tabulé pour l'analyse et l'interprétation afin de déterminer l'adéquat

outil statistique.
Instrument de recherche

Le chercheur a décidé d'utiliser un ensemble d'évaluation sensorielle comme outil pour

rassembler des informations et des retours d'expérience des répondants. L'instrument en question était

divisé en deux parties ; la première partie est les informations personnelles de la

répondants dans lesquels il inclut le nom, l'âge, le sexe, le niveau d'éducation

religion. La deuxième partie consiste en du vin de mangue en termes de goût, de couleur,

arôme qui mesure son acceptabilité en mettant une coche sur le

Les variantes appropriées sont décrites comme suit :

5- Aime extrêmement

4- Aime beaucoup

3- indécis

2-n'aime pas beaucoup

1-n'aime pas extrêmement

 Traitement statistique

Une méthode descriptive d'analyse sera utilisée dans cette recherche. Les données

doivent être présentés sous forme textuelle et tabulaire. Le résultat de l'étude devra

être analysé par le comptage de fréquences, le classement, le pourcentage et interprété

avec l'utilisation de la méthode analytique descriptive.

Variables Outil statistique

1. Profil démographique de la Frequency, Percentage

répondants en termes de :
1.1. Age
1.2. Gender
1.3. Educational Attainment
1.4. Revenu mensuel ?

2. Qualité du vin de mangue en termes de :

2.1. Couleur
2.2. goût
2.3. arôme Weighted Mean, Rank

3. Niveau d'acceptation de la mangue

vin en termes de : Weighted Mean, Rank
3.1. Couleur
3.2. Aroma
3.3. Goût

4. relation significative entre

profil démographique des répondants
et niveau d'acceptation de la mangue
vin

ANOVA
Cher répondant,
Je suis actuellement en train de mener ma thèse intitulée "Production de mangue (Mangifera

indica) vin de fruit. À cet égard, je souhaiterais solliciter votre aide en

répondre à ce questionnaire en vue de l'atteinte des objectifs de mon

étude. Je vous assure que votre réponse sera traitée avec la plus grande confidentialité.

et il sera utilisé uniquement pour cette étude.

Merci beaucoup pour votre aide et votre coopération bienveillantes.

_______________

Nom mo

Veuillez remplir les informations suivantes en cochant la

parenthèse

Partie 1. Profil démographique des répondants.

Nom (Optionnel) _____________________ Âge : ________ ans.

Sex: _________

Niveau d'études le plus élevé : ( ) Niveau élémentaire lycée

niveau

( ) Niveau licence ( ) Niveau doctoral/docteur

autres veuillez préciser__________

Revenu familial ( ) P.1000-3000

( ) P.3001-5000

( ) 5001 et plus autres s'il vous plaît

spécifiez_________
 2. Quality Attributes of the mango wine in terms of Color, Taste, Aroma.

Détester beaucoup 2-Aimez modérément 3-ni l'un ni l'autre

aimé
Noé n'aimait pas 4- Like moderately 5- Liked very much

Color 5 4 3 2 1
1. Clair
2. Obscur ou nuageux
3. Lumineux
4. Sombre
5. Lumière pâle
Arôme
6. Fruité
Puissant
Subtil
9. Putride
[Link]
Goût
[Link]
[Link]
13. Acide
[Link]
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Part 3. Level of acceptance of the mango wine in terms of:, Color, taste;
et
Arôme.

1- Dislike very much 2-Dislike moderately 3-n'a aimé ni

détesté 4- Like moderately 5- Liked very much

Communication 5 4 3 2 1
1. Color
2. Goût
Arome