SONORE

Grâce à son climat extrême, c'est ceci

la zone est où la machaca a été créée,
Qu'est-ce que la viande séchée et salée ?
permet de conserver davantage
temps.

Les racines de la gastronomie

sonorense nous les trouverons dans
les produits de la chasse, de la pêche et
la récolte, dont la principale vertu
était de fournir de l'énergie aux
premiers habitants de ce territoire, que ce soit dans les vallées, sur la côte, dans la
montagne ou aux confins du désert, ils surent s'intégrer au paysage et firent de
sa vie quotidienne un rendez-vous constant avec les signes de la nature.

La principale héritage qui peut aujourd'hui être récupéré dans les couloirs de la nourriture
sonorense : la sage sélection des produits en fonction des particularités de
la géographie et le climat.

Le régime des premiers habitants de Sonora était basé sur le maïs, le

haricot, la courge, piments verts et chiltepín, et produits de chasse d'espèces
silvestres. Après l'arrivée des Espagnols, le blé et le bétail ont été introduits.
pour ce qu'ils sont devenus des éléments fondamentaux dans la culture.

Dans l'année 1600, grâce à la religion, les jésuites ont commencé à semer le
blé pour la confection des hosties et la célébration de l'Eucharistie. Avec les
pères missionnaires, le blé a voyagé vers le nord et s'est acclimaté dans les vegas du fleuve Sonora,
dans les parcelles des courants Altar et Asunción et dans les vallées de Bavispe et le
alto Yaqui. Ces terres étaient appelées "Terres de pain à emporter". Les
pueblerinos, accoutumés au maïs et peu aux miches de pain, ont inventé une
forme de manger le blé : « la tortilla de farine » qui est devenue une coutume avec le temps
remplaçant en grande partie le pain dans la gastronomie du Mexique.

De manière similaire, ils s'habituèrent à la viande de bœuf, car le climat et

Les prairies du nord étaient excellentes pour nourrir le bétail que les Espagnols
exportés.

Puerto Peñasco, Puerto Lobos, Bahía de Kino, Guaymas et Huatabampo offrent

produits culinaires comme des enchiladas de poisson, des homards, des crevettes,
camarons et huîtres; et plats qui ne se consomment que là: le batarete, fait avec
piloncillo, eau, pinole et fromage ; le cusirí des mayos ou le bonbon de champignons des
yaquis; le cerf sacré; les tripes de lait.

Embutidos comme : Chorizo sonorense (produit dans tout l'état)

Patigurria (viande de boeuf macérée et marinée dans un récipient en verre qui,
à l'origine, c'était dans un boyau de lait) se produit dans la municipalité de Granados.

Boulangerie
Dans tout l'État, on produit du pain de femme ou cemita, des coyotas, du pain cemita intégral,

coricos (petits pains) de maïs, bizcochuelos, cochitos, empanadas de courge,

empanadas au piloncillo, fruits au four et une grande variété de petites biscuits
faites maison.
INGRÉDIENTS CARACTÉRISTIQUES :
La riche gastronomie sonorienne est déterminée
pour trois facteurs : poissons et fruits de mer de
qualité extraordinaire, comme ceux du Golfe de
La Californie, considérée par les écologistes comme un
véritable aquarium de l'humanité ; viande de boeuf
très prestigieuse provenant des engraissements que
ils exportent même des coupes fines à l'étranger ; et
produits végétaux et animaux liés à la
désert et le semi-désert, habitat beaucoup plus abondant en ressources que ce que la
la majorité des gens imaginent.
Ingrédients typiques :

Chiltepín, un piment beaucoup plus piquant que l'habanero et qui vient d'une
petite plante sauvage qui pousse dans les montagnes.

Blé pour préparer les tortillas d'eau ou sobaqueras et de farine

Maïs pour préparer des tamales et des tortillas

La boisson typique s'appelle « Bacanora » et est faite à partir de l'agave Pacífica, cette
la boisson est un symbole culturel et elle est produite depuis plus de 300 ans dans le
pueblo du même nom. De plus, au cours des dernières années, il y a eu
établi quelques vignobles sur les côtes de l'état qui ont produit des vins
blancs et rouges de bonne qualité.

PLATILLOS:
La gastronomie sonorense a ses origines dans la
chasse, pêche et cueillette, donc la
la majorité des plats sont à base de viande,
poissons, fruits de mer et légumes.

Frijoles meneados

Il s'agit de haricots qui sont frits dans de la graisse de porc ou de l'huile puis écrasés en
la poêle pour les convertir en une sauce servie avec des tortillas frites ou des amuse-gueules.
La couleur dépendra des piments utilisés dans cette préparation, le plus
recommandé, l'Anaheim.

Wakabaki

C'est un bouillon qui est servi principalement dans la ville d'Obregón. Soupe à base de côtes.
riz accompagné de haricots verts, courgette, carottes, pommes de terre, pois chiches, chou et
elote. Les Yaquis le cuisinent au feu de bois.

Le wakabaki est un plat préparé lors d'occasions spéciales comme les fêtes.
patronales, mariages, concerts, novenas, Jour des Morts, entre autres occasions.

Le terme « wakabaki » dérive du maya. Son sens est « bouilli de vache ».

Provient de l'ethnie yaqui qui sait utiliser toutes les ressources culinaires que la
la nature leur fournit. Dans de nombreux établissements de restauration de Sonora, cela est connu
également appelé « cuit ».

Chimichangas :

Plat de Sonora et d'autres régions nordiques comme la Basse-Californie, le Sinaloa,

Chihuahua et une partie des États-Unis. On sait que son origine se trouve à Obregón.
et dans les années 80.

La chimichanga est une tortilla à base de farine remplie de viande effilochée, qui
ensuite, on lui donne une forme carrée ou rectangulaire. On le fait frire dans de l'huile ou dans de la graisse et on

accompagnez avec une sauce faite de tomates hachées, de chiltepín, de piment et de coriandre.
Il y en a qui ajoutent des haricots et du fromage à la surface.

L'épaisseur des chimichangas en Sonora équivaut à ce que seraient trois feuilles de

papier journal, tandis que la taille égale celle d'une grande pizza
replié rectangulairement.
Tacos Cebocitos

Des villes comme Hermosillo, Guaymas et Obregón ont des tacos cebocitos
comme l'un des plats typiques de Sonora. Un plat qui se mange normalement
avec les mains.

La viande juteuse et tendre est grillée et mise à l'intérieur des tortillas avec du jus de
tomates.

Tacos de carne asada

Les tortillas sont faites avec de la farine et les morceaux de viande utilisés pour préparer
ces tacos sont généralement la fajilla, arrachera, rib eye, aiguilles et la cabrería.

La qualité du bétail de Sonora apporte une saveur unique à ces tacos. L'oignon
Le cambray est également souvent grillé au charbon pour accompagner le plat.

Caguamanta

Consommé ou ragoût dont l'ingrédient principal est la viande de raie.

acompañada de camarones. Un platillo al que también se le agrega tomate, chile,
céleri, carottes et épices.

L'ingrédient de base était à l'origine la viande de la tortue caguama, une espèce

marina maintenant protégée par la chasse qui l'a laissée en danger d'extinction.
Le nom du plat connu sous le nom de caguamanta dérive de la fusion
des noms de ces deux espèces.
Vous pouvez la manger de deux façons. Demandez qu'on vous l'apporte comme un consommé, dont
nombre est “bichi” ou qui est accompagné de viande, (on l'appelle “jugo”). Si
de plus, on y ajoute des crevettes, on l'appelle « chuqui ».

Camarones à la diable

Plat typique de Sonora et Sinaloa. La base de ce plat est les crevettes qui
ils sont cuits dans l'eau, l'huile ou le beurre. On y ajoute généralement une sauce
cátsup qui contient du jus d'orange et des piments chipotles adobés.

Machaca

Un plat qui existait avant l'arrivée des Espagnols sur ces terres de
Amérique.
La machaca se préparait uniquement avec de la viande que l'on mettait à sécher au soleil pour ensuite
deshéchée et pas mal de sel. La technique du séchage contribue à la conservation
de la viande.

C'était une provision que les indigènes emportaient avec eux pour se nourrir.
durant leurs longs voyages. De cette tradition, la meilleure illustration est celle qui aujourd'hui se
on trouve en Sonora et dans d'autres états du nord du Mexique.
La différence est qu'actuellement on utilise de la viande de boeuf, de cerf, de tortue et
poisson.

Cette viande est l'ingrédient principal de plusieurs plats typiques de Sonora comme
burritos faits avec des tortillas de maïs, machaca avec des légumes, bouillon de machacas
machaca avec des pommes de terre, machaca avec des œufs, entre autres.

Cachoreadas:
Ce sont des tostadas géantes de crevettes, de crabe et de poulpe haché en morceaux. Ces fruits de mer
son servis froid dans une sorte de bouillon qui est en réalité une marinade très
semblable au ceviche et qui est également accompagné de jus de citron, d'oignon,
jitomate et avocat (pico de gallo). Tout sur une tostada de maïs.

Menudo:

On sait que ce plat remonte à la fin du XIXe siècle et au début du XXe siècle.
et ce qu'on donnait aux paysans en temps de guerre.

Ils leur fournissaient les restes du bétail (tous les organes internes) car les
Des coupes sélectionnées étaient envoyées aux champs pour nourrir les militaires.

Les menudos sonorenses sont faits avec du ventre de boeuf, très courants à l'époque
de froid, le jour de Noël et le jour de l'An.

C'est une soupe qui, en plus de la panse, contient des pattes de bœuf, du maïs pozolero précuit,
coriandre, jus de citron, laurier, sel, poivre, piment rouge écrasé, origan et oignon.
Le menudo est connu dans plusieurs parties de l'Amérique, d'Espagne et des Philippines, avec
noms comme « mondongo », « callos » et « guatitas ».

Poule peinte
Bien que l'on ne sache pas encore où cela a été fait pour la première fois, la version la plus acceptée
elle est originaire de la sierra sonorense.

La viande de boeuf est la base de ce plat délicieux qui est accompagné de haricots pinto et
grains de maïs. C'est à cause des couleurs des grains qu'on l'appelle 'pinta'.

Caldo de queso

Plat traditionnel de Sonora, qui au départ n'était consommé que dans la ville d'Alamos.

La recette comprend du fromage frais, des tomates, des pommes de terre, du bouillon de poulet, du piment

chilaca, poivre et sel. Le fromage provient des ranchs de Sonora.

Tacos de cabeza :

Para cocinar tacos de cabeza se emplea un proceso de cocción en horno

souterrain, ce qui implique qu'il cuit lentement. S'il n'y a pas de fours de ce type
Tipo, la cuisson se fait dans des casseroles en cuisant également lentement.
Il est préparé avec de la viande de tête, de la coriandre en boule, des feuilles de laurier, de l'oignon, du piment

colorado en poudre, ail et sel.

Chorizo de boeuf

Le chorizo est l'un des plats typiques de Sonora et son origine remonte à l'époque de
la conquête. Au cours de cette période, les Espagnols ont enseigné aux habitants
natives la façon de le préparer.

Depuis des siècles, sa préparation a été modifiée, car on y a ajouté

condiments et épices typiques du pays. En conséquence, cela a
changé non seulement le goût, mais aussi la couleur du chorizo.

Le chorizo de boeuf est très facile à préparer et tu peux le manger à n'importe quelle période.
de l'année. Parmi ses principaux ingrédients, on trouve la viande de boeuf hachée, le
pimentón et les gousses d'ail. En plus de ceux-ci, tu auras aussi besoin d'épices, de clous de girofle
olor et boyau sec pour farcir.

Vous devez bien mélanger chaque ingrédient avec la viande et la laisser au réfrigérateur.
pendant au moins 24 heures. Par la suite, vous pouvez sortir la viande du réfrigérateur et
la mettre à l'intérieur de l'intestin sec pour faire les saucisses. Accompagné de
Les pommes de terre sont souvent un plat très populaire dans tout l'État.

Tortillas d'eau ou sobaqueras :

L'origine de cette tortilla remonte à la fin du XVIe siècle, lorsque le blé est arrivé à
Mexique. Ils mesurent généralement entre 40 et 50 centimètres de diamètre. Pour leur préparation
on utilise seulement deux ingrédients : eau et farine. Le secret réside dans le processus de la
élaboration qui nécessite une technique dans laquelle la tortilla se forme
la passant d'un bras à l'autre, qui s'étire jusqu'à atteindre la taille et
formes désirées. Ensuite, on les met sur un comal pendant quelques secondes et on les retourne.

Les tortillas soba-querassonelaboradasenelnoroestedeMéxico,enlosestadosde

SonorayBajaCalifornia. Sa réalisation nécessite un savoir et une connaissance dans le
processus, ainsi que de la technique et de ses instruments, qui par leur qualité dans la
la cuisine et la gastronomie sont aussi complexes que celles élaborées dans la culture hindoue.

Tamales :

La particularité des tamales de Sonora réside dans leur pâte de maïs farcie de
viande ou olives, haricots, légumes, pomme de terre, maïs, piment rouge, entre autres
ingrédients, enveloppés dans une feuille de maïs et cuits à la vapeur.

Les types de tamales varient selon les différentes régions de l'État, les plus
populaires sont :

· De maïs avec crème, fromage et lanières de piment vert

· De la viande de boeuf au chili rouge

 · De légumes

· Avec du porc et de la sauce verte

· Avec du poisson ou des crevettes

· De poulet De haricot avec piloncillo

Desserts sucrés :

Buñuelos, capirotada sonorense, coyotas, jamoncillos, obleas, pepitorias, pirulines, coricos

conserves et pâtes de fruits de la région, chiltepines verts et secs, empanaditas, pinole de maïs.

Elisquiate :

Cette boisson typique de Sonora est une sorte d'atole sucré avec du piment et est très
particulièrement la trouver dans les états nord du pays, dans ce cas en Sonora.

Bajicopo:

Cette boisson a une similitude avec l'horchata et c'est parce qu'elle est faite avec
trigo tendre, clou de girofle, cannelle, sucre et eau;

Elle est considérée comme une boisson ancestrale du Sonora en raison de sa grande popularité.
parmi les anciennes familles de l'état et il est très difficile de la trouver.

El Nawa :

Une autre des boissons traditionnelles que nous ne pouvons trouver qu'à Sonora est le
Nawa est une boisson fermentée qui est fabriquée avec du maïs jaune nouveau.
Nourriture de rue :

Traditionnels hot-dogs de Sonora avec leur saucisse Rosarito, le pain des 'dogos'
Les sonorenses de carrito sont très spéciales, car elles sont douces et suaves.

Ânes percherons

Cenadurías où l'on vend : tacos dorés, sopes, gorditas, chimichangas, etc.

Eau d'orge
Il ne peut pas manquer :

Tortillas de farine (Fines et épaisses)

Conchas dans toutes ses présentations

Cocido de res

Burritos de marché (machaca, viande avec piment, etc)

Enchiladas de pueblo

Pozole de blé

Tripas grillées