Bases physiques et mathématiques des sciences
pharmaceutiques, Partim I
Partie II: Fluides
Chapitre 10 : Fluides Complexes
2019-2020 G. Lumay
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Plan de la partie du cours dédiée aux fluides:
• Fluides parfaits
Archimède, Bernoulli
• Fluides visqueux
Viscosité, Poiseuille, laminaire/turbulent, sédimentation
• Fluides complexes
Rhéologie
• Cohésion dans les fluides
Tension superficielle, capillarité
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Classification des fluides
• Fluide parfait: viscosité nulle
• Fluide Newtonien: la viscosité ne dépend pas de la contrainte
appliquée
• Fluide complexe: la viscosité dépend de la contrainte appliquée et/ou
du temps
• Fluide à seuil
• Fluide rhéoépaississant
• Fluide rhéofluidifiant
• Fluide thixotrope
• Fluide viscoélastique
Pourquoi la viscosité de certains fluides dépend de la
contrainte appliquée?
• fluides constitués d'une (ou plusieurs) phase(s) dispersée(s) dans un
milieu.
Sang, émulsions, granulaires, pâtes, ...
• fluides constitués de longues molécules
Polymères
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Cisaillement d’un liquide Newtonien
v = F/A effort de cisaillement
v
y =⌘ = ⌘˙
y
taux de cisaillement
ou gradient de vitesse
Unités
[ ] = Pa
La viscosité est la
pente de la droite [⌘] = P a.s
˙
[˙] = s 1
La viscosité est constante à température et à pression fixée
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Rhéologie des fluides complexes
Représentation schématique
Fluide à seuil
Rhéoépaississant
Newtonien
Rhéofluidifiant
˙
⌘
Rhéoépaississant
Newtonien Fluide à seuil
Rhéofluidifiant
˙
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Thixotropie
Fluide dont la viscosité varie au cours du temps (à contrainte constante)
A Comportement hystérétique
B
˙
La thixotropie est liée à une modification du fluide
au cours du temps
Les propriétés du fluide dépendent de son histoire
Viscoélasticité
Le comportement d’un matériau viscoélastique est intermédiaire
entre un solide élastique et un liquide visqueux
La résistance à l’étirement est bien plus forte que celle d’un
fluide Newtonien
Effet Weissenberg
Comportement fréquent avec les polymères
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Mesure de la rhéologie
Rhéomètre pour les fluides
Mesure la contrainte appliquée en fonction du
taux de cisaillement
Contrairement au viscosimètre qui mesure une seule valeur de la viscosité, le rhéomètre mesure la
viscosité en fonction de la contrainte appliquée, en fonction du temps, ...
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Dentifrice
400
350
300
250
(Pa) 200
liquide
150
100
50
solide
0
0 10 20 30 40 50 ˙ (s-1)
Fluide à seuil
Le dentifrice est très visqueux (voire solide) pour les faibles contraintes
et s’écoule bien pour les fortes contraintes
Journal of Non-Newtonian Fluid Mechanics 166 (2011) 1262–1271
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Sang
Fluide rhéofluidifiant
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Salive
Fluide rhéofluidifiant
Rheol Acta 50, 869 (2011) 12
Fluides rhéoépaississant
[Link]
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Les poudres et les matériaux granulaires
Fluides à seuil, rhéofluidifiants ou rhéoépaississants et thixotropes
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Fraction volumique
Comment un ensemble d’objets solides occupe l’espace?
Le paramètre physique principal qui caractérise un empilement
de solides est la fraction volumique ɸ (paramètre sans
dimension):
Vgrains
= 0 1
Vempilement
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Cas idéal: les sphères parfaites
• Empilements aléatoires
• Random Loose Packing : rlp ' 0.56
• Random Close Packing : rcp ' 0.64
• Empilements ordonnés
• Fraction volumique minimale : min ' 0.055
• Fraction volumique maximale : f cc ' 0.74
L’existence de ce maximum a été postulé par Kepler en 1611 et démontré
seulement récemment.
shaking
0 min
empilements artificiels
rlp rcp f cc 1
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Rhéologie des matériaux granulaires
P = F/A
= ⌘ef f ˙
La viscosité effective ⌘ef f est une fonction complexe de la
pression P appliquée, de la fraction volumique ɸ, de la taille
des grains (distribution), de la forme des grains (distribution),
…
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Mesure de la rhéologie
Rhéomètres pour les poudres
Il existe beaucoup de géométries Exemple: le cylindre tournant
↵f Rhéoépaississant
flowing angle
On dense granular flows. Rhéofluidifiant
G. D. R Midi
rotating speed ⌦
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Un effet étonnant: la dilatance de Reynolds
dilatance de Reynolds:
Empilement dense + sollicitations
augmentation du volume
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« Brazil nuts effect », le cauchemar des pharmaciens
Les grosses noix sont au dessus
de l’empilement
De l’agitation ou un écoulement produit une séparation des grains
différents dans un mélange.
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