Méthodes de transformation du poisson
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et crustacés
Les Philippines sont très riches en ressources aquatiques.
L'une de ces ressources est le poisson. Cela a été l'une de
les nombreux produits phares que nous exportons vers
différents pays. Les poissons sont également le numéro un
source de revenu pour les pêcheurs.
Congélation
C'est la manière la plus simple et la plus naturelle de préserver le poisson.
Here are some steps that should be followed.
a. Sélectionnez du poisson frais pour la congélation.
[Link] le poisson est petit comme le dilis, lavez-le et mettez-le au congélateur tout de [Link]
le poisson est grand comme le bangus, retirez les écailles et les entrailles, puis
rincer et laver les nageoires.
Enveloppez le poisson dans un film plastique ou mettez-le dans un contenant correctement étiqueté
conteneur.
[Link] immédiatement.
2. Fumer
C'est une manière lente de griller. Elle a très peu d'effet de conservation.
mais cela ajoute une saveur distinctive. Dans ce processus, le poisson est
placé près d'un feu où il est cuit et saturé de
fumée. Les produits fumés sont assez savoureux et juteux, mais
ils ont une courte durée de conservation à moins qu'ils ne soient gardés dans le
réfrigérateur
a. Bangus fumé
b. Maquereau fumé
Saumon fumé
3. Séchage
C'est l'une des techniques les plus populaires dans le traitement du poisson. C'est
l'élimination de l'humidité du poisson pour le rendre moins
périssable. Le poisson est séché au soleil par un dispositif mécanique comme
le séchoir solaire. Cette méthode présente ces avantages :
Le poisson séché nécessite moins d'espace de stockage que d'autres types de poisson.
Le poisson séché pèse moins que la quantité équivalente de poisson en conserve.
produits.
Le poisson peut être conservé sans l'ajout de sucre ni d'autre.
agents de conservation.
Suivez les procédures suivantes lors du traitement du poisson en utilisant ceci
méthode.
4. Conservation du poisson
Implique l'ajout d'ingrédients tels que le sel, le sucre, et
certains conservateurs ou additifs. Le sel et le sucre déshydratent le
tissu et donc inactiver la décomposition du poisson. Saler le poisson
prolonge la durée de conservation et développe en même temps le guéri
couleur et saveur dans le poisson.
jambon de poisson
b. Saucisses de poisson
5. Mise en conserve
Implique le chauffage uniforme des aliments dans des récipients en tôle ou en verre
et des récipients hermétiquement scellés. Voici des communs
méthodes utilisées dans la mise en conserve :
Méthode du Kettle Ouvert
les aliments stérilisés ou traités à la chaleur sont placés dans des bocaux stériles
et complètement scellé sans aucun traitement supplémentaire. Ceci
la méthode est uniquement appliquée aux conserves de sucre, confitures et cornichons.
2. Méthode Can-Cuite
La nourriture préparée est emballée dans des bocaux ou des conserves. Ils sont soit
emballé froid ou soigneusement chauffé pour cuire partiellement les aliments
avant traitement.