PROCÉDURES OPÉRATIONNELLES STANDARD

PROCÉDURESNORMALISÉES
PROCÉDURES
CONTENUS
T he standards containedinthis

les livres sont recommandés pour tous

GÉN ÉRAL

#1GestionDesRevenus
Hôtels de service complet MHRS.
# 2 Comptabilité Contrôle Alimentaire et des Boissons
Ilsdevraientêtremisenœuvredans
# 3 Personnel de restaurant/bar

en collaboration avec le MHRS

4 Normes de sécurité alimentaire

Normes de ServiceManuels 5 Normes Uniformes

theNewHire Training Books. # 6 OUVERT

Pour chaque norme, il y a un # 7 Matériaux Imprimés & Développement de Menu

objectif et généralement une liste de

# 8 Expéditeur

9 OUVERT
ressources supplémentaires et
11Obtentionetréponseauxretoursd'expériencedesclients
contacts à donner plus loin
# 12 OUVERT
orientation sur la performance
#13DonnéesStatistiquesetTenuedeRegistres
attentes.
#14Rénovationsaprèslesacquisitionsd'hôtels

ProgrammedecartederéductionF&B15

#16PointsdeventeF&Betredesigndecuisine

Listedecontrôledescontrôlesessentielsenmatièredenourritureetdeboissons

REMARQUE - # 18 Service de diagnostic de shopping

Propriétés qui ont été mises en œuvre
19AméricainsaveclaLoisurlespersonneshandicapées
Lignes directrices du Projet Mercure, peut
avoir mis à jour les procédures comptables,
voir le Manuel de procédures comptables Formationdesnouveauxemployés20

Procédures de clarification.
#21ManagementTraining
PROCÉDURES OPÉRATIONNELLES STANDARD

NORMEDEFONCTIONNEMENT
PROCÉDURES
C O NTEN TS
GÉNÉRALCont.

22Formateursdépartementaux

# 23 Force d'Intervention

24SignalétiqueRestauration

25Procédurestéléphoniques

# 26 Pourboire/Service de chambre/Frais de service

27Programmesd'entreprise
PROCÉDURES D'OPÉRATION STANDARD Gén#é1lra

GESTIONDUREVENU

N O R M E S M I N I MALE S
VENTES

. dsevT
F
npsto&
iulsB
èm
dyotsenatcepôdsolecrunt
assurerdesdossiersdeventeadéquats

edsiaibelrapseértsigerneF
&
etnoB
[Link]
tuo
O B JEC TI VE équipement de point de vente (POS) désigné

. Le système de point de vente est programmé avec des prix qui sont d'accord avec
Fournir une comptabilité
L'accès à la mise à jour des prix est limité à
normes de contrôle
personnel autorisé uniquement. (Propriété à développer
tous les aspects de la nourriture et
LSOPsur les associés autorisés)
Beverage revenue.
. L'hôtel a LSOP sur ce qui suit :

Associerlesprocéduresbancairesetl'argentliquide
laisser tomber

Procédures de contrôle des coupons

. Touselermseisontdocumenéetsetcomsé[Link]
Leresponsable/superviseurautorisetouslesréductionsàla
temps qu'ils se produisent

. Les "Aucunes ventes" et "annulations" sont surveilées. LSOP

développé indiquant des niveaux acceptables

. TouestolfnictsduoginestneradiePOSsonvéteolrsuli

. Lesassociésn'ajoutentpasdepourboiresauxfacturesdesclientsou
modifier l'enregistrement des invités de quelque manière que ce soit

. Property has anLSOP on gratuity policy for large

groupes

. La propriété hasLSOP pour un contrôle de vérification supplémentaire dans

restaurants servant des buffets

PROCÉDURES OPÉRATIONNELLES STANDARD Géné#ra1l

GÉRENCEDEREVENUE Cont.

CHÈQUES ANNULÉS

. Le Responsable de la Boutique ou le Superviseur en service approuve

et signe tous les vides au moment où ils se produisent. Un
l'explication est clairement écrite sur le chèque et
accompagné d'un formulaire de réponse invité. S'inscrire
les clés sont contrôlées et sécurisées

WALKOUTCHECKS

. Lorsqu'un départ se produit, "sortir" est écrit sur

le dos du chèque accompagné d'une explication de
les circonstances

. Les chèques de sortie sont signés par le manager et le

serveur impliqué. Remarque - lors de l'utilisation d'un caissier central
système,àlafoisleserveuretlecaissierdoiventsigner

. LSOPaétéélaborésurdesmesuresdisciplinairespour
grève

. Les vérifications de sortie sont facturées au département à

valeur nominale. Aucune gratification n'est appliquée

. end
"ouneiadlrtjép"sarnutrtesT
rouls

VÉRIFICATION

. Lacomptabilitéeffectuedescontrôlesinopinésdanslesrestaurants.
service d'étage et vérifications de bar pour approbation appropriée sur
vides et erreurs dans le total ou le pré-enregistrement

VÉRIFICATIONS OUVERTES

. Les rapports de vérification ouverts du point de vente sont examinés

régulièrement pour s'assurer que tous les contrôles des invités sont clôturés
dans un délai raisonnable. LSOP est développé par
propriétépourdéterminerquelleplagehoraireest
considéré comme raisonnable
PROCÉDURES OPÉRATIONNELLES STANDARD #1lG
raéné

GESTIONDEREVENUE- Cont.

CAISSIERS

RESPONSABLE DE :

. Gestion correcte des chèques invités

. Vérificationdesfraisdechambrepourlecréditd'hôtelàtraversle
Systèmedepointdevente

. SORTIES. Lorsqu'un invité est servi et quitte le

point de vente avant que le chèque ne soit présenté ou collecté

. CHÈQUES MAL ÉVALUÉS. Quand un invité est

facturé à tort (petit au lieu de grand jus,
maison au lieu de marque premium, etc.)

. VÉRIFICATIONS EN SUR/COURT. Lorsqu'un client est surfacturé ou

sial'rgentdûne'stpascolecté;parexemple,présenter
le mauvais chèque ou permettre une accusation de la CIAà un
fraisdechambreoumauvaisemanipulationd'unecartedecrédit

. CASH EN SUR/SOUS. Lorsque le dépôt en espèces est plus ou moins

que la lecture POS

GARANTIES

. Lesgestionnaires/superviseurssontresponsablesdeprendre
lectures de fin de shift et vérification des caisses des caissiers
dépôts

. uneaborsunéyom
ustceftefonstpecèsdpéseôT
tolus

les associés manipulant de l'argent préparent un dépôt

. Deux signatures sont requises sur un dépôt d'argent.

. Leresponsable/superviseuroulesescortesdesécuritéaccompagnentlescaissiersà
le coffre-fort à dépôts, témoigne du dépôt et signe
le droplog

. La propriété a une procédure de vol/robbery LSOP

. La propriété aLSOPsur les contrôles "Encaissement d'avance"

. Les listes de paiements à l'avance sont émises et publiées quotidiennement.

sont disponibles via POS

. Les listes d'annulation de cartes de crédit sont à jour et

accessible aux serveurs ou disponible par le
système d'approbation de carte de crédit
PROCÉDURES OPÉRATIONNELLES STANDARD Géné#ra1l

GESTIONDEREVENUE- Cont.

DÉFICITS/SURPLUS EN CAISSE

. Enveloppesdedépôtd'auditscomptablesetcaissier
papierpourlesexcédents/défautsdecaissequotidiens

. Les rapports de divergence sont distribués au Directeur de

Directeur des Finances, de l'Alimentation et des Boissons
responsables de département appropriés

. Les chefs de département sont responsables du suivi écrit

au-dessus/moins dans leur département au quotidien
base

. Les caissiers avec des excédents/déficits excessifs reçoivent

action disciplinaire progressive. Niveau d'excès
défini par un LSOP
Tiroirs de caisse

. Lorsqu'il y a plus d'un caissier ou barman qui travaille.

du même terminal de point de vente, chacun a un individuel
clé totale et un tiroir-caisse individuel à garder
ventes et argent séparés

. Les tiroirs-caisses restent fermés sauf lorsqu'ils sont utilisés pour un

transaction

. L
oanirasectnepsècesm
onitmem
éadtieanpcételsdans
le tiroir-caisse

. Les pourboires ne sont pas gardés dans le tiroir-caisse.

SPÉCIFIQUE AUX BOISSONS

. m
éesiroT
esbntoem
slunigtrem
atédiacoaeèpnslm
rt mande.
servi

. La propriété a des LSOPsur les onglets en cours

. Sidesongletssontautorisés,ilssontdocumentéssurun
vérifier et clôturer en présentant le chèque à
le client pour le paiement

. Les conteneurs de pourboire sont placés hors de la vue du public

PROCÉDURES OPÉRATIONNELLES STANDARD Géné#ra1l

GESTIONDEREVENUS- Cont.

SERVICES D'ACHAT

. Voir le SOP Général n° 18 et les SOP Comptabilité

QUESTIONS SPÉCIFIQUES À LA RÉCEPTION

. Tousesldépôstetpeam
i enstavancéssontgérspar
la comptabilité et le responsable de la restauration/de l'événement
responsable du groupe

. Les paiements du jour de la fonction sont effectués à la réception

aveclecapitaine/gestionnairedebanquet

. Les CashBars reçoivent des ramassages horaires d'argent. LSOP est

développé sur le montant maximum détenu dans chaque
Le tiroir-caisse avant un ramassage est nécessaire

Voir aussi :

Service de chambre et SOP du restaurant # 1

General SOP # 18
SOP Général n° 26
ProcéduresOperatoiresStandardenComptabilité
Gestion de la Trésorerie LSOP
STANDARD O PERATING PRO CEDURES Géné#ra2l

ACCOUNTINGFOODAND
REVUE DE CONTRÔLE DES BOISSONS
N O R M E S M I N I MALE S
. L'audit est effectué par le Directeur Général, Restauration et Boissons

Directeur, Directeur Financier et Chef Exécutif

ACHATS ET RÉCEPTION
O B J EC TI F (NOURRITURE, BOISSON, CONTRÔLABLES)

Pour s'assurer que correct . Les achats sont effectués à partir d'un contrat établi.
fournisseurs. Le pourcentage de participation est de 100%*
achat/réception/
procédures comptables . Purchasing agents receive or check all deliveries
sont suivis dans toute la nourriture
etleszonesdeboissons. . Les manuels d'achat mis à jour sont disponibles

. euractfàlaptorpésenatoT
tpesdoruils

. Les quantités et les prix sont vérifiés par rapport à l'achat

journal, bon de commande, liste de prix des fournisseurs, etc.
selon ce qui s'applique
*Marchés internationaux où le contrat
les fournisseurs ne sont pas établis, l'hôtel . Les factures sont vérifiées pour leur précision par le récepteur
devrait maximiser le volume d'achats et vérifié par le responsable de département
par la négociation trimestrielle des prix.
. Touslesam
il enstsontacheétsconformémentàla
NormesdesécuritéalimentaireMarriott

. Les factures sont rapprochées des enregistrements comptables chaque

période

suçerstahca/secivreesdtsielnu.,edoiréapneldiÀ
afl
maisnonfacturé,soumisàlacomptabilitépouraccumulation
PROCÉDURES OPÉRATIONNELLES STANDARD #G2lnrae

COMPTABILITÉDUMANGÉ
EXAMEN DU CONTRÔLE DES BOISSONS
STOCKAGE
(NOURRITURE, BOISSON, MAITENABLES)

. L'accèsestrestreintàtoutesleszonesdestockageàtoutmoment

teecnal l ievrussnasseéssial tnossel le'uqsrol seél l [Link] setuoT

sont vérifiés par la sécurité de nuit

. Unelistedepersonnelavecdescléspourleszonesdestockage
affiché dans la zone générale de stockage désignée
zones

. La nourriture est datée et tournée

. Les réfrigérateurs et les congélateurs sont maintenus à la bonne température.

lectures de température (voir aussi les SOPd'ingénierie)

. Steaks / aliments coûteux (aile de requin, safran)

Les queues de homard sont stockées dans des armoires verrouillées.
L'utilisation est enregistrée et vérifiée par rapport aux rapports de vente

. Des prix raisonnables pour tous les inventaires sont établis.

avecdesmontantsenmaincorrespondantauxniveauxdestock

. Les inventaires physiques sont réalisés à la fin de la période/trimestre.

fin conformément aux procédures comptables

avec la participation de la comptabilité

. Uninventairedeboissonsperpétuelestmaintenu

PROBLÈMES
(ALIMENTAIREETBOISSONS)

. Les problèmes alimentaires du magasin principal sont contrôlés

avec un système de réquisition adéquat

. Lesproblèmesnesontcréésquelorsdelé' tablissementdelaréserve.

heures

. Les articles non ouverts sont retournés au magasin.

. L'exploitation de la réserve de boissons est conforme à tout

lois fédérales, étatiques et locales
PROCÉDURES NORMALISÉES D'OPÉRATION #G2lnrae

COMPTABILITÉDESALIRS
REVUE DU CONTRÔLE DES BOISSONS
PRODUCTION

. ChefTec recipes,UseRecords and production charts

sontutilisésauxpostesdetravail

. Lesresponsablesdoiventdonnerdesinstructionsdeproduction
personneldirectementsurlesquantitésdeproduction

. Les quantités de production sont basées sur les prévisions de ventes.

. Lesventesréellessontcomparéesauxventesprévueschaque
semaine

. Lesrestessontréduitsauminimum

. Les graphiques de contrôle suivants sont utilisés :

Graphique de production quotidien
Roast meat chart
Graphiquedecontrôledesentréessteak/clé

. Lacomptabilitéréconcilielesgraphiquesdesteaksetdeviandesrôties
chaque période et informe la direction de
écarts
SERVICE ET CONTRÔLE DES INVITÉS
RESTAURANTS

. DesimpressionsdePOSsontnécessairespourobtenirdelanourriturede
cuisine - pas de contrôle, pas de nourriture !

. Lesimpressionsdepointsdeventesontdéfiguréesparlacuisinepourprévenir

réutiliser

. Les machines POS sont programmées avec les prix corrects

par des associés autorisés

. Lesgestionnairesseulsautorisentlesannulations

. Les serveurs/caissiers vérifient le numéro de chambre par le biais de

lesystèmedepointdeventepourtoutesleschargesdechambre

. Unservicedeshoppingestutilisérégulièrementetlesrésultats
sont suivies par la direction
PROCÉDURES OPÉRATIONNELLES STANDARD Géné#ra2l

COMPTABILITÉDESSOMMES
REVUE DU CONTRÔLE DES BOISSONS
SERVICE D'ETAGE

. Lesventessontenregistréesavantquelescommandesnesoientpassées.

serveurs

. Les vérifications du service de chambre au bar incluent la chambre d'hôtel

numéro
CASHIERINGANDDEPOSITCONTROL
(TOUSLESPOINTSDEVENTE)

. Les listes de paiement anticipé (CIA) sont émises et affichées.

quotidien

. Les listes de résiliation de cartes de crédit sont à jour et utilisées

pardesserveurs

. Les notes de frais des clients sont envoyées à la réception.

rapidement pour publication (dans des situations de publication manuelle)

. Lescoffresdedépôtsontutiliséslàoùl'encaissementdel'argentest

significatif

. Les clés d'enregistrement sont contrôlées par la direction.

. LesrelevésdelamachinePOSsonteffectuésparladirection.
etretenujusqu'àcequelesdépôtssoientpréparés

. Les serveurs de caisse autonome doivent préparer le total.

feuilles;fairevérifierleursdépôtsparladirectionet
banques

. Unresponsableouunagentdesécuritéescortelescaissiersjusqu'à
cagibi de dépôt, témoins de dépôt et dépôts de signatures
journal

. Lesmanagersreçoiventdesécartsdecaisseetdesprocédures.
rapports de désaccord quotidiens du bureau du contrôleur
et prendre des mesures correctives si nécessaire

CONTRÔLE DES BOISSONS (SALONS / BARS / TRAITEURS)

. Les bartenders et les serveurs utilisent une boîte de sécurité pour déposer
chèques en espèces papier

. Serveurs/caissiers préenregistrent les commandes de boissons

PROCÉDURES OPÉRATIONNELLES STANDARD Géné#ra2l

C O M PTAB I LI T É D E LAN O U R R I T U R E E T

REVUE DE CONTRÔLE DES BOISSONS

. Barres de poste correspondants dans le fichier en comptabilité

. Les potentiels de produits de boissons sont établis

. Des autocollants pour bouteilles non amovibles sont utilisés

. Les bars et la zone de stockage sont contrôlés par

gestion

. Les réquisitions sont faites par écrit et immédiatement

publiédanslesregistresd'inventaireperpétuel

. Toueslporbèm
l eéstouarinutnebasedenpeilpourvdie

. Lem
slalespiotnarpdtiemensébr;etisr
témoignéparladirectionàlafinduservice

. Dix articles dans le débarras des boissons sont comptés par test
par période et comptes par rapport au solde
enregistrementsd'inventairepermanent

. Cinq articles à chaque bar sont comptés par période

pours'assurerquelescomptescorrespondentàlabarreétablie
pars

Voir aussi :

SOP Général n° 4
General SOP # 18
PROCÉDURES OPÉRATIONNELLES STANDARD Géné#ra3l

Personnel de restauration / bar

N O R M E S M I N I MALE S
. Le calendrier est préparé selon les prévisions ; prévisions
est critiqué chaque semaine

. Les stations sont attribuées comme suit pendant les heures de pointe
periods:
OBJECTIF
Bars
Établir des lignes directrices 18 - 24 sièges (cocktails seulement)
pourlesrestaurants,lesbarset 16 - 20 sièges (cocktails avec de la nourriture)

salons pour la planification Restaurants

associés pour garantir 16 - 20 sièges (avec buffet)
consistent, attentive 12 - 16 sièges (sans buffet)
le service client est fourni 20 - 24 sièges (buffet seulement)
et un excès de personnel
. Des directives minimales de dotation en personnel sont élaborées pour chaque
évité. point de vente et période de repas basée sur les prévisions
les comptes clients pour fournir un bon service

. Les horaires hebdomadaires sont élaborés en fonction des invités

flux, descriptions de poste, complexité du menu et passé
histoire
STANDARD O PERATING PRO CEDURES #G4lnrae

SÉCURITÉALIMENTAIRE

NORMES
N O R M E S M I N I MALE S
. LesloisdesantélocalesquidépassentcellesdeMarriott
les exigences sont imposées, cependant, approprié
la documentation doit être reçue par la nourriture et
Directrice des opérations de boissons par écrit de la
conseil local de la santé
O B J EC TI F
. éosenéT
tesopC
ierslutONFORM
TIÉTOT
ALEavecTOUT
Forcez le plus haut normescommedécritesdanslalistedecontrôleen39pointsauto
normes d'assainissement programme d'inspection
tous les aliments et boissons
. Le programme d'auto-inspection de la liste de contrôle de 39 points
zone. en ce qui concerne la sécurité alimentaire est complété mensuellement par le
Directeur des opérations en restauration et boissons, Exécutif
Chef, Ingénieur en chef et/ou Steward exécutif (Voir
Annexe)

. Les listes de contrôle d'auto-inspection complètes sont conservées dans un dossier.

et accessible pendant 12 mois
*Un LSOP est établi dans des zones
. AuditSGSauditleplusrécent(SGS,auditsinterneset
où un "Marriott" approuvé
leprogrammen'estpasdisponible Le département de la santé) est enregistré et disponible pour
inspections à tout moment avec des défauts corrigés

. Directeur général et directeur des finances ensemble

avec le Directeur de la Restauration et des Boissons et le
Le chef cuisinier effectue une inspection trimestrielle basée sur
sur les normes d'audit interne (voir Comptabilité)
SOP)

. Toeusnlouveauscronxm
aéioscuielG
"nètpFleatord"
Formation sur la "Sécurité Alimentaire" dans les 60 premiers jours

(Les propriétés internationales doivent suivre les directives locales)

)sden3t9pôolirdeocntsilalrvoi(.sqeuirlehôt'dleséoicsaseT
olus

l'audit des directives) est certifié par aMarriott

Programme de sécurité alimentaire approuvé*. La certification n'est pas

plus de trois ans. Les certificats sont archivés

et accessible

.stdierntisedo
epstdruiallenptsecrT
elhsoôutls

. erog
ieatdsoiebpdtlruiT
asdlàehonsèutrôsl

. Si une épidémie liée à des aliments se produit, l'hôtel

suit le Marriott International Maladie d'origine alimentaire
PROCÉDURES OPÉRATIONNELLES STANDARD #G4lnraée

SÉCURITÉALIMENTAIRE

NORMES- Cont.
RESTAURANTS/ SERVICE D'ÉTAGE

m
erbdnotm
heidatem
[Link]
édcntoesonezselseT
out

les plannings de nettoyage, dont une copie doit être conservée

dans la prise

. Les points de vente sont conformes à la liste de contrôle de 39 points où

approprié

BOISSON

. Les lignes de bière pression sont nettoyées tous les deux semaines à un

minimum ou selon les réglementations sanitaires locales si

ilsnécessitentuneplusgrandefréquence

. odnszeucdm
tsbeoilT
seiéqotunet

programmes de nettoyage hebdomadaires, dont une copie doit

être gardé au bar

. Les bars et lounges se conforment aux 39 points

liste de contrôle là où cela est approprié

Voir aussi :

ManuelHACCP
Liste de contrôle de 39 points
Directives de la liste de contrôle de 39 points

GreatFood Alimentation Sûre Vidéo et Cahier d'exercices

LocalHealthDepartmentRegulations
PROCÉDURES OPÉRATIONNELLES STANDARD #5lG
raéné

NORMESDEUNIFORME

N O R M E S M I N I MALE S
. Touselsasocéiserspeceatnp'tplaerncegénéaerl
etlesdirectivesd'hygiènepersonnelleénuméréesdansle
manuel des associés

. HôtelpourdévelopperunLSOPafind'assurerl'uniformitéet
OBJECTIF L'apparence des associés est le reflet de
concept et environnement
Fournir des normes pour
laconception,lasélectionet . LSOPàdéveloppersurleschaussurespourhommes/femmes
quirespectelesnormesdesécurité
contrôle des associés
uniformes pour s'assurer que . Seul l'uniforme complet approuvé doit être porté
tous les associés sont
confortable et projet . Les concepts de Restaurant de Marque ne peuvent pas s'écarter de
le standard d'uniforme approuvé par l'entreprise
approprié,
imageprofessionnelle . Les cheveux doivent être coupés courts, ou s'ils touchent l'épaule,
attaché en arrière

. Les uniformes sont contrôlés par des documents.

procédure d'émission

. Les ressources humaines assistent (conformément à la législation locale

droit) en veillant à ce que les associés licenciés retournent
uniformes

Voir aussi :

Fournisseursapprouvés
ManueldA
' chatF&B
Hotel Procurement
LSOP
Manueldel'associé
FeuilleDeCoûtDuMatérielConcept
PROCÉDURES OPÉRATIONNELLES STANDARD #G7lnrae

MATÉRIAUXIMPRIMÉSET
MENUDEVELOPPEMENT
N O R M E S M I N I MALE S
. Teosm
uaeibsé[Link]

couvertures de menu/liste de vins ou menu/liste de vins conçues

etinsère

. Touselsuppsm
otirm
piréspeontrolgoapporépiret
OBJECTIF mentions de copyright

m
[Link]
islnt1d2iepaom
utneiontspértupsoreT
lous
Fournir des normes pour
développementdemenuà police et script de 14 points pour la lisibilité
assurez-vousquetoutelanourritureet
. Lesmenussontdatésenbasàdroite.
opérations de boissons de la dernière page (0108 pour août 2001)
offrir attrayant, véridique
et professionnellement . Lesmenusrespectentlesdirectivesfédéralessurlavéritédanslesmenus.
collatéral conçu que . Lesmenussontgrammaticalementcorrects
projette une image positive
dequalitéetdevaleurpour . Lesmenusn'ontpasd'ajoutsmanuscrits
l'invité.
. Lesmenusn'ontpasd'ajoutsphotocopiés

. Lesmenussontexaminésetmisàjourannuellement
(minimum) pour intégrer la préférence des clients,
food trends, regionality, competitive pricing and
atteindrelesobjectifsdemarque

duom
cséontsnte»,sé[Link]é«sem
dluésoym
clénteius,prT
lous

inthe approved use record format and correctly

coûté

. Les prix sont cohérents dans tout l'hôtel pour des services similaires.
articles avec des niveaux de service similaires

. Les prix dans les restaurants au concept de marque se situent dans le

plages de prix publiées dans la mise en œuvre
packages

. Les menus pour enfants sont disponibles dans les trois repas de la journée.
restaurants aux invités de 12 ans et moins

. Le menu enfants comprend les éléments suivants

elements: placemat menu, activity, crayons and
tasse incassable
PROCÉDURES OPÉRATIONNELLES STANDARD #G7lnrae

MATÉRIAUXENTREPRINTSET
MENUDEVELOPPEMENT- Cont
. Toutprogrammedestinéauxenfantsdéveloppédemanièreindépendanteproposé
par la propriété comprend un menu, une tasse et un
activité pour enfants en tant qu'éléments requis

. Pour les programmes pour enfants, un enfant est défini comme toute personne de 12 ans.

ans et moins

SERVICE DE CHAMBRE

. Les menus du service d'étage sont imprimés dans le standard

format de répertoire de chambre ou dans l'accompagnement
Format DiningGuide, selon le guide de design
spécifications (disponibles via AS Hospitality)

. Les menus du service d'étage incluent une phrase sur chaque

page indiquant la nature et le pourcentage de la
gratuity/service charge and shouldexplainthat
la taxe de vente actuelle sera appliquée

. Le menu des poignées de porte d'entreprise est un minimum

standard

. Le revêtement de plateau d'entreprise est une norme minimale

. Les menus du service d'étage comprennent une section pour les enfants.
souslasection"Toutelajournée"

RESTAURANTMENUS

ontsheciffaseltentetdesetracse.l,sntauratsem
sresdenusT
lous

propre, dans un état présentable et professionnel

imprimé

. Une seule carte de tente par table représentant le

promotion actuelle

. Pourlesdirectivesdedéveloppementdumenu,voir

Restaurant/Service de chambre SOP n° 8

AFFICHES DE HALL

. Lesaffichesduhallsontproduitesprofessionnellement,encadrées
et correctement accroché

BARS ET SALONS

. Menusdebatbe/rtsletcaifhespormoitnnels
en bon état et de production professionnelle

. Les prix suivent les directives de tarification de la norme d'or.

PROCÉDURES OPÉRATIONNELLES STANDARDS Géné#ra7l

MATÉRIAUXRÉPRODUITSET
MENUDEVELOPPEMENT- Cont.
Voir aussi :

SOP régissant l'utilisation correcte du logo de l'entreprise

Paquets de mise en œuvre de concept

Guide de la Norme d'Or
Procédure Opératoire Standard Culinaire # 2
Culinary SOP # 3
Restaurant et service d'étage # 6
Restaurant & Service de chambre # 7
Restaurant et service de chambre n° 8
[Link]
PROCÉDURES OP ÉRATIONNELLES STANDARD Géné#ra9l

EXPÉDITEUR

N O R M E S M I N I MALE S
. L'expéditeur :

Applique les temps de cuisson

Assure les portions et la présentation des assiettes
correspondre avec les dossiers d'utilisation documentés
OBJECTIF Assure que la qualité de la nourriture est maintenue
.etniopedsaperselsuotrirvuocruopuvérptserue. t idépxeU
n
Pour organiser le processus
périodes
de service dans la cuisine
pick-up area, to maintain . LSOPa développé des périodes de repas de pointe définies
consistency,quality,
intégrité des aliments . L'expéditeur est un manipulateur d'aliments certifié selon
présentation et assurer to approved program
service rapide de nourriture à . Des copies des dossiers d'utilisation sont fournies au transitaire
invités selon station pour garantir la cohérence
company procedures.
. Toutalimentretournéestrenvoyéàlacuisinevia
l'expéditeur, qui demande un article de remplacement
et complète toute la documentation nécessaire
PROCÉDURES OPÉRATIONNELLES STANDARD G
#arl1én1

OBTENIRETRÉPONDRE
AU T O R I SAT I O N D E LAR E S T I T U T I O N

N O R M E S M I N I MALE S
. Touselgoeinstnerasietasoécsisonotfm
r éssuerl
Programme de Réponse aux Invités

. Lesresponsablessontvisiblessurlesolpendantlesheuresdepointedesrepas
périodes
OBJECTIF
. Lepersonnelclédelacuisineparcourtlerestaurantchaque
Pour fournir des normes pour jour
formation et systèmes pour . Touesaoléscoinm
frtésdanesplorceusL
E
A
.R
N
...
réponse du client que
assurerquetouslesinvités . L'information du rapport CurrentGSS est publiée dans chaque
les défis sont abordés point de vente et expliqué aux associés
de manière inefficace à .stneilcselreticillosruopelbinopsm
ièdetsysnu'[Link]
o
la première occasion commentaires(c'est-à-direcartesdecommentaire)
et que les invités sont plus
que satisfait de le
result.
Voir aussi :

Programme GuestResponse
Rapports de satisfaction des invités
Cartes de Commentaires
RapportsDesAcheteurs
Sondagedesplanificateursderéunions
RapposrtdesCapatinesNGS
Responsable de la réception
Gestionnaire résident
Directeur général
Restauration/Gestionnaires d'événements
PROCÉDURES OPÉRATIONNELLES STANDARD G
#n1lérae3

DONNÉESSTATISTIQUESET
GESTIONDESRECORDS

N O R M E S M I N I MALE S
. Les propriétés conservent les enregistrements minimum suivants :

Lescomptesdemenupourchaquepériodederepaspourun
minimum d'une pleine année (menu de vacances
comptes pour trois ans)
OBJECTIF
Le panel de dégustation rapporte une période complète (mois)
Établir la responsabilité
Nombre de clients/voyages quotidiennement (Voir LSOP)
pour compiler divers aliments
etdesstatistiquessurlesboissons
Horairesdetravaildesassociés(VoirlesSOPHR)
à travers un enregistrement précis

garder. Bar pars (actuel)

Demandes de boissons (deux périodes)

Dossiers d'inventaire de bar (une année)

Cartes d'inventaire permanent de la salle de stockage des boissons

(une année)

Controllables pars (current)

AuditSGS(current)

Checklist de 39 points pour auto-inspection

(12 mois)

SGSAudit(le plus récent)

Liste de contrôle d'audit de la production alimentaire

(12 mois)

Sources de crustacés (180 jours)

PROCÉDURES OPÉRATIONNELLES STANDARD G
#n1élrae4

RÉNOVATIONAPRÈSHÔTEL
ACQUISITIONS
N O R M E S M I N I MALE S
REVUE DE GESTION

. Vice-présidents de la nourriture et des boissons d'entreprise, dans

en conjonction avec le directeur de l'équipement et
Les spécifications des boissons sont autorisées à désigner
OBJECTIF fournisseurs approuvés

Pour fournir un niveau de . L'approbationdeproduitsspécifiquesesteffectuéeenconjonction

avis pour majeur with the Director of Equipment andBeverage
construction, redesign ou Spécifications
reconfiguration dans . Mobilier, fournitures et équipements utilisés pour le nouveau
hôtels acquis pour garantir projets, rénovations, redesign et reconfiguration
qualité à l'échelle de l'entreprise sontapprouvésparlesvice-présidentsdel'alimentationetdesboissons
normesdanstouslesalimentset
PROCESSUS DE PROJET
Opérations de boissons.
. Sur les nouveaux projets, le Vice-président régional de
Les opérations utilisent la dernière marque 5SU
feuillesdetravailpourcompilerlesbesoinspotentielsdunouveau
opération ou refaire

. Les quantités pour les pièces de travail standard sont

déterminé en coopération avec les nouvelles opérations
personneldedirection

. 4-KE (articles d'équipement de cuisine), équipement

des dessins de calendrier et de spécifications sont fournis
avant que les articles ne soient achetés

. Pour les articles de design 6-DE, le design d'intérieur soumet un

liste des articles à acheter - pour éliminer les doublons
commande en 5-SU ou 4-KE - avant l'approbation finale et
action

Voir aussi :

Feuilles de travail 5SU

Restauration et boissons d'entreprise
PROCÉDURES D'OPÉRATION NORMALISÉES G
#1nlrea5

RÉDUCTIONDEASSOCIÉSF&B
PROGRAMME
N O R M E S M I N I MALE S
. Le magasin offre une réduction de 20 % pour les associés sur toute la nourriture.

et achats de boissons (sauf les boissons alcoolisées)

dans les points de vente alimentaires et le service de chambre. Vérifiez les SOPde HR pour

informations supplémentaires sur l'éligibilité.

OBJECTIF PROCÉDURE

Fournir des directives pour L'associévérifieraaveclerestaurantoule

Serveur de service d'étage qu'ils acceptent et honorent
le traitement précis
le programme de réduction au moment où ils passent
de l'AssociéAlimentaire &
commande
BeverageDiscount
Programme. Lesassociésdoiventprésenterleurcartederéduction.
ou ID

Lesassociésontétéinvitésàsignerunefeuilledecontrôlepour
objectifs comptables

Le rabais peut ne pas être disponible à certains

hôtels franchisés
Voir les SOPde comptabilité pour des informations supplémentaires.

Voir aussi

HRsitesurMarweb-Guidedesmanagerssurlesavantages
SOPdecomptabilité
PROCÉDURES OPÉRATIONNELLES STANDARD G
#n1elrae6

F&BOUTLET&CUISINE,
REDÉSIGN
N O R M E S M I N I MALE S
. Le comité exécutif des biens développe un plan de 3 à 5 ans
plan de réinvestissement, de rénovation de restaurant/bar ou
re-conceptualisation

. LesproejstCAPEXF&Bdepulsde100000$ontéét
OBJECTIF examiné par le personnel F&B corporate et régional
Équipes
Établir des normes
pour le processus de révision de . La propriété a complété la sectionAnalyse de la
Analyse, conception et exécution de l'outil de planification F&B
grande construction
(ADE)
reconception ou
projets de reconfiguration, . Si, après avoir terminé l'analyse, la reconception est
permettant des conseils pratiques nécessaireenraisondesconditionsdumarché,érosiondesventes,
sur les dernières tendances, design etc, theRegionalVice President of Operations is
contacté pour coordonner l'implication de le
et la technologie qui
Équipe régionale et le personnel F&B de l'entreprise
assure le meilleur possible
le projet est réalisé. . LesponsidtevenetF&BencousrderdegsinpasenptarMotiar
Revue de Design Hôtelière (HDR)

. Unénoncédeconceptcompletestdéveloppé
conformément aux directives établies dans le
Exe cution section of theADEtool

. La propriété a sélectionné un designer/consultant basé

sur le concept, la portée du projet et les recommandations
des équipes F&B régionales et corporatives comme indiqué
dans la section Design deADE

.onm
eiondtcsefnetliadtséeonteim
éaocnpedtléseT
notuls
cohérent avec la déclaration de concept

. Restaurants envisageant des concepts de marque d'entreprise

obtenirl'approbationdupersonnelF&Bcorporateavant
début de la refonte

. Les conceptions sont conformes à la Loi sur les Américains avec Disabilities
(ADA) exigences

. Pour les directives sur les dépenses d'investissement, voir la comptabilité

SOP
PROCÉDURES OPÉRATIONNELLES STANDARD Géné#ra1l6

F&BOUTLET&CUISINE
RÉDISEIGN- Cont.
Voir aussi :

Analyse,ConceptionetProgrammed'Exécution(ACE)
FacilitiesAccessibilityGuide
SOP d'ingénierie
Procédures opérationnelles standard de finance sur les dépenses d'investissement
LoA
iDA
RestaurantDesignGuides
PROCÉDURES OPÉRATIONNELLES STANDARD G#nerl1ea7

CONTRÔLESESSENTIELSDERESTAURANT
LISTE DE VERIFICATION

N O R M E S M I N I MALE S
. L'auditesteffectuétouslestrimestres.

. L'auditesteffectuéparledirecteurdel'alimentationet
Boissons/Opérations et le Directeur des Finances

OBJECTIF . Le Directeur Général participe à au moins un audit

par an
Pour protéger l'hôtel
. Desmesuresd'actionsontécritespourtoutproblèmenerépondantpas.
actifs alimentaires standard
Boisson.
. La liste de contrôle complète les audits financiers, mais ne le fait pas
ne les remplacer pas

Voir aussi :
Liste de contrôle des contrôles essentiels (voir annexe)
PROCÉDURES OPÉRATIONNELLES STANDARD Géné#ra1l8

DIAGNOSTICSERVICE
S E R V I C E D' A C H A T S
N O R M E S M I N I MALE S
DIAGNOSTICINTERNE

. Le diagnostic est réalisé trimestriellement par les Aliments

Gestionnaire de boissons utilisant des formulaires de diagnostic (voir
annexe). Les formulaires complétés sont soumis au
OBJECTIF hotelGeneralManager

Pour garantir la ponctualité, . Properties experiencing challenges in GSS conduct

lediagnostiquesurunebaseselonlesbesoinsjusqu'àun
inspectionindépendante
pouraideràlasurveillance acceptablescore is achieved.
le contrôle sur les hôtels SERVICE D'ACHAT
assets and associate
conformité avec le client . Des boutiques anonymes professionnelles sont conduites deux fois

normes de service. annuel

. Desformulairesdeshoppingstandardsontutilisés(voirannexe)

. Un service professionnel externe est sélectionné par le

Directeur des Finances et de la Restauration
Directeur (pour les directives, voir les SOP de comptabilité)

. Les boutiques sont inopinées (sauf pour le directeur de)

Finance

. Réponseverbaledansles24heuresetuneécrite
report to be received nolater than five business
jours après le magasin

Voir aussi :

Formulaires de diagnostic
ProcéduresOpérationnellesStandarddeComptabilité
PROCÉDURES OPÉRATIONNELLES STANDARD G
#n1elrae9

AMÉRICAINSSECONDAIRE
LE G I S LAT I O N S U R LE S D I SAB I LI T É S

M I N I M U M STA N D A R D S
. ToueslsecutsrF&Berspecnottuestlexgienceésgleaslde
laLoisurlesAméricainsavecDisabilities(ADA)

. Toueslasoécsionatucouarndtesporcéduersàsuveir.
avec des personnes handicapées comme décrit dans la nourriture et
OBJECTIF manuels des normes de service des boissons

Pour fournir des normes à . Les invités qui utilisent des animaux de service (chiens guides) sont
accèsaccordéàtouteslesinstallationsdel'hôtel
assurez-vousqu'un
niveau équivalent de . Aucunfrasi suppélmenatriene'stdemandépourlh'ébergement
service est offert à l'animalmaisdesfraispeuventêtreappliquéspourtout
lesinvités,peuimporte dommagescauséss'ils'agitdelapratiquerégulièredela
handicap. l'hôteldoitfacturerlesclientsvalidespourlemêmeservice
type de dommage

. Les points ci-dessus sont également valables pour les invités qui s'entraînent
animaux d'assistance

*Les propriétés internationales devraient . suivre-

Lesassociéssontforméspouraiderlespersonnesmalvoyantes.
réglementations locales concernant les installations invitésaveclemenu,soitenproposantdesmenusenbraille
liens pour les invités en situation de handicap ou en récitant le menu aux invités

Voir aussi :

Service StandardsManuals
LoisurlesAméricainsavecDisabilities
Ingénierie SOP
FacilitiesAccesibilityGuide
SOP Réception
SOPPBX Situations d'Urgence
PROCÉDURES D'OPÉRATION STANDARD #G
2lnr0ae

NOUVEAUTRAINEMENTDESNOMMÉS

N O R M E S M I N I MALE S
. Formation et certification pour les nouvelles recrues de Marriott
Les livres sont suivis comme un guide et complétés
dans les 90 premiers jours d'emploi

. Chaque département de nourriture et de boissons a

OBJECTIF formateurs certifiés désignés pour chaque poste

Fournir des normes pour . Les nouvelles recrues complètent un programme de familiarisation
préparéparlechefdedépartementpourcouvrirladiscipline
le complet et
orientation approfondie de domaines connexes avant de suivre le formateur certifié
pour un minimum de 3 jours de formation spécifique au travail
nouveauxassociésdansle
(exemple d'associés de restaurant pour passer 1 jour)
Alimentation et Boissons
salutation, 1 jour cuisine, 1 jour service, 1 jour bar
départementpermettant avant de passer 3 jours à suivre le formateur pendant
lesameneràassumerrapidement service)
efficace et productif
. T
buoieésprdloteéscodnateévsoaitc
rôles dans l'organisation.
aperçu des responsabilités juridiques liées à l'alcool
service pendant les trois premiers jours de formation

. Toueslpoestdeconacdtesasoéncsivtsofincter
parunprogrammedesensibilisationàl'alcoolapprouvéauseinde
les 30 premiers jours de la date d'embauche. La re-certification est
terminé avant la date d'expiration de la certification
(TIPS Formation est la norme minimale, mais certains
lesÉtatsexigentégalementunprogrammespécifiqueàlÉ
' tatpourêtre
terminé)

. Documentation signée indiquant que l'associé

aterminélaformationdesnouveauxemployésestconservédansle
dossier de l'employé pour la durée de l'emploi

. Les nouvelles recrues signent la description de poste et une copie est conservée dans
le dossier associé

. Des réunions quotidiennes sont tenues dans tous les départements pendant
chaque quart de travail pour revoir les 20 bases

. Toesum
slopyveçloéusnritm
oerfnidaetbsveainprent
lescartesd'apprentissagedesracinesannuellement

. Touseslasoécsisonotfm
r ésauporcesusLE.A
.R
.N
.
Formation sur l'Excellence du Service
PROCÉDURES OPÉRATIONNELLES STANDARD Géné#ra2l0

NOUVELLE FORMATION DES NOUVEAUX EMPLOYÉS

C o n t -.

Voir aussi :
Cahiers de formation et de certification des nouveaux employés
Beverage SOP # 6
Cahiers de travail pour nouveaux employés spécifiques au concept
Normes de Service
Descriptions de poste
Guide du Standard Or
Site Web Standard d'Or
Directeur des ressources humaines
DepartmentHead
Directeur Général
PROCÉDURES OPÉRATIONNELLES STANDARD G
#n2élraé1

FORMATION EN GESTION

N O R M E S M I N I MALE S
. Les nouveaux gestionnaires terminent une période de formation de 3 semaines
comprenant 1 semaine Culinaire/1 semaine Front de
Maison/[Link]écisedutempsàêtre
basé sur l'expérience et décidé par le Directeur de
Food andBeverage,Director ofCatering/Event
OBJECTIF ChefdedirectionouChefexécutif

Fournir des normes pour . Lesmanagersrecrutésàl'extérieurdeMarriottcomplètentun

l'orientation de nouveau version personnalisée de la gestion
lesmanagerspours'assurer Programme de développement à décider par le directeur
de la nourriture et des boissons / opérations, directeur de
compréhension complète
Restauration/Gestion d'événements ou Chef Exécutif
de leurs rôles et
basésurl'expériencedunouveaumanageret
responsabilités au sein de connaissances existantes. Segments relatifs au
organisation. Lacultured'entreprisedeMarriottseraobligatoire

. Ouverture de chefs de restaurant et de gérants de restaurant

lesconceptsdemarqued'entreprisedépensent14jours
*Les propriétés internationales devraient emplacement minimum d'un restaurant de marque existant.
vérifier avec R.V.P. Operations pour Temps à diviser 50 % en avant de la maison, 50 % à l'arrière
Programme de certification du chef local de maison

. Lesdirigeantsrencontrentledirecteurfinancierdel'hôtelet
Directeur des Ressources Humaines pour examiner TOUT
procédures opératoires normalisées (SOP) comptabilité et ressources humaines liées à
Alimentation et boissons

tnossétivnisedtcatnocedsenozselsnadsruesivrepus/[Link]

TIPS formé

. Toeusm
lésSiafG
nagisoerntcS
ero(uée)qtvnuatli
répondreàtouteformationnécessairesurlasécuritéalimentaire

exigences

. Les chefs exécutifs complètent la Certification du Chef

Programme* avec la Fédération Culinaire Américaine
dans l'année suivant l'acceptation du poste

. Les nouveaux managers signent une copie de leur description de poste

etunecopieestconservéedansleurdossier
PROCÉDURES OPÉRATIONNELLES STANDARD G
#n2elrae1

FORMATION EN GESTION Cont.

Voir aussi :

Programmededéveloppementdumanagement
Service Standards
Normes minimales pour les restaurants décontractés
Guide du standard d'or
Job Descriptions
Site Web du Standard d'Or
SOP des ressources humaines
SOPdecomptabilité
Norme de procédure opérationnelle pour les boissons n° 6
Directeur des ressources humaines
Directeur de la Restauration & des Opérations
Directeur Général
DepartmentHeadTrainers
PROCÉDURES OPÉRATIONNELLES NORMALISÉES Géné#ra2l2

TRAINERSDEDÉPARTEMENT

N O R M E S M I N I MALE S
Touselsofm
r aetusron:t

Completed the appropriateNewHireTraining

etlesmodulesdecertificationpourlespécifié
OBJECTIF positions

Pour fournir des normes à

Un an dans ce poste est terminé
couvrir la sélection et
formation départementale
N'a reçu aucun avertissement écrit au cours des 12 derniers mois.
formateurs pour s'assurer que
mois
l'entraînement est complet et
efficace.
Completed theMarriott InternationalCertified
Programme de formation Niveau 1 ou équivalent

. Touselsbeinsontunmnm
i umudn'ofm
r aetur
(de préférence trois) certifiés à un TIPSTrain
Atelierdeformateurs(ouéquivalent)

. Les propriétés ont un LSOPsur des éléments supplémentaires

compensation versée aux formateurs lors de la formation de nouveaux

associés

Voir aussi :

Cahiers de formation et de certification pour nouveaux employés

Normes de service
ProgrammedeFormateurCertifiéMarriottInternational
Niveau1
PROCÉDURES OPÉRATIONNELLES STANDARD #G
2lnr3ae

GROUPEDETRAVAIL

N O R M E S M I N I MALE S
. Seules les formateurs départementaux certifiés sont pris en compte
pour la Force d'Intervention

. Pour les concepts de marque, une orientation pré-Task Force

est réalisé par la Région Alimentaire et Boissons
OBJECTIF Directeur

Fournir des normes . Les besoins de TaskForce en concepts de marque sont

accessed, planned and coordinated by thelocal
pour l'organisation et
champion de cluster et les opérations de RVP
sélection de la Task Force en conjonction avec des spécialistes de la discipline régionale et
membrespours'assurerque ledirecteurdesopérationsderestaurationetboissonsdelh' ôtel
le niveau correct de
soutien et expérience . Pour les voyages, les salaires et les dépenses liées à la tâche
sont disponibles pour soutenir Force, voir les SOP de comptabilité

l'ouverture de nouveau
opérations et concepts.
Voir aussi :

Cahiers de formation et de certification des nouveaux employés

Normes de service
ProcéduresOpérationnellesStandardsdeComptabilité
Concept Implementation Packages
PROCÉDURES OPÉRATIONNELLES STANDARD G
#n2lerae4

SIGNALÉTIQUERESTAURATION

N O R M E S M I N I MALE S
laocl(squeim
rlgaé[Link]étéioprselseT
out

etnational)enexposition

. Les concepts de marque sont conformes aux normes d'entreprise

surlasignalisationdespointsdeventedenourritureetdeboissons
OBJECTIF
. Aucunpanneauécritàlamainoucoléne'stafichédans
Fournir des normes pour Restaurants et points de vente de boissons

Alimentation et boissons
. enoéscadrteT
pesotuls
signalisation spécifique à
assurer qu'il est véridique, . Toutesignalisationaffichéeàl'extérieurdel'alimentationetdesboissons
attrayant, professionnel lespointsdeventeproduitsprofessionnellement
ertspeceotuetslexgienceéslgaels

exigences.
Voir aussi :

SOP d'ingénierie
ManuelsConcept
SOP Générale n° 7
PROCÉDURES OPÉRATIONNELLES STANDARD #G
2lnr5ae

PROCÉDURESTÉLÉPHONIQUES

N O R M E S M I N I MALE S
. Le téléphone est répondu dans les 3 premières sonneries.

. Unstandarddesalutationstéléphoniquesestpersonnalisépour
chaquedomainedelanourritureetdelaboissonetutiliséchaque

temps
O B J EC TI F
. Teom
sulsemedsburom
spnrefetlépàsornedaur

Fournir des normes téléphone avec le message d'accueil standard

quigarantissentleplushaut
. Toueslasoécsionoftm
rinsatildéuisetà'l
les niveaux d'hospitalité sont telephone - the correct greeting, putting guest on
fourni dans tous les téléphones retenir, transférer, prendre des messages, etc.
communication avec les deux
externalandinternal . Avant de transférer des appels, les associés vérifient si
l'invité est dirigé vers un message vocal. Si
invités.
la messagerie vocale répond, l'associé doit
conseiller l'invité et lui demander s'il souhaite partir un
message sur le système de messagerie vocale ou parlez à
quelqu'und'autre
20 secondes pour l'international
propriétés . Lorsque les points de vente sont fermés, les téléphones sont transférés
àunopérateurhôtelierouunautrepointdeventeouvert.
Lesrépondeursoulamessagerievocalenesontpas
acceptable

. Pendant les heures de bureau, les téléphones de vente de restauration / événements

nepasmettrepardéfautsurlamessagerievocalelorsqueleresponsableest

unableto answer the phone

. L'hôteldisposed'unsystèmederéponsepourles"clientsinternes".
LSOPpourlesparticipantsàl'événementderestauration

. L'hôtel dispose d'une LSOPconcernant les appels personnels

Voir aussi :

Cahiers de travail pour les nouvelles recrues

Service Standards
STANDARD O PERATING PRO CEDURES Géné#ra2l6

RESTAURANT/SERVICEDESCHAMBRES
GRATUITÉ/FEEDESERVICE
N O R M E S M I N I MALE S
. Unpourboire/serviceestuniquementajoutéà
partiesderestaurantde6personnesouplusetuniquementsi
cela est indiqué par écrit sur le menu

. Le service pour les grandes tables peut

OBJECTIF nepasdépasser19%.Touteslesexceptionsdoiventêtreapprouvéespar

OpérationsRVP
Pour fournir des normes à
. Les invités faisant une réservation de groupe au restaurant sont
réguler l'automatique
informé de l'ajout du service automatique
ajout de pourboires à
frais/pourboire à l'avance
checks de clients.
. Le service d'étage vérifie si le frais de service est
inclus. Les frais de service ne peuvent pas dépasser 19%.
exception à approuver par le RVP des opérations

. Dans le service d'étage, les propriétés choisissent entre un

des deux scénarios suivants :

Pourboire entièrement distribué et un frais de voyage par

commande(lesfraisdedéplacementvontàlamaison)

OU

Frais de service uniquement (pas de frais de déplacement) divisé

entre l'associé et la maison. Si c'est le

option choisie, vérifier les manuels de taxe de vente pour
clarification sur la responsabilité fiscale

. Pour les pourboires de restauration, voir spécifique à la restauration

SOP de finance

Voir aussi :

ProcéduresOpérationnellesStandardenComptabilité
Formation 100% TIPS
PROCÉDURES OPÉRATIONNELLES STANDARD G
#n2élraé7

PROGRAMMESCORPORATIFS

N O R M E S M I N I MALE S
. Propriétés envisageant d'ouvrir une marque d'entreprise
concept committo un accord de conformité pour
concepts de marque signés par le Directeur Général

. Les restaurants/bars conceptualisés par des entreprises offrent le

OBJECTIF menu d'entreprise complet, actuel et approuvé

Pour fournir des normes à . Le restaurant/bar se conforme à l'ensemble du menu corporate

assurez-vousquetouteslesentreprises directives de tarification et dates de mise en œuvre sur
programmes d'entreprise (voir le site Web F&B pour
des programmes sont
programmes)
implémenté dans leur
entirety,offering . Touteexceptionauxprogrammesd'entreprise-tarification,
consistance pour l'invité la date de produit ou de mise en œuvre est approuvée par
à travers la marque. RVPOpérationsetVPCorporatedesRestaurants
erianiuoV
snluP
scsV
iobsP
ed

. Restaurants/Bars incorporent tous les éléments de service

noté comme "noyau" dans les guides d'implémentation
*Lespropriétésinternationalespeuvent
participer lorsque c'est approprié . Les propriétés participent à la saisonnalité des entreprises
promotions*

. Les bars et lounges participent au Gold annuel

Promotions standard*. Toute exception à être
approuvéparleRVPdesopérations

. Toutespromotionsspécifiquesàlapropriétéontun
aspect professionnel et sont approuvés par le régional
Vice-président des opérations

Voir aussi :

ConceptDeRestaurantsManuelsEt MisesEnOeuvre
Guides
CahiersNouvelleEmbaucheRestaurantConcept
Guide de référence de la norme d'or
Site Web de la norme d'or