4280 4133466-SENSOR2-E1.

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Sensor 2

Guide de l’utilisateur
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Schéma descriptif

A
B
C

D
E

H*

I*

J
K*

*selon modèle
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1 2 3 4

5 6 7 8

2
3 1
2
mini

9 10 11 12

13 14 15 16a 1 2

16b
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Précautions importantes
• Prenez le temps de lire toutes les instructions et reportez-vous au
“Guide de l’utilisateur”.
• Comme pour tout appareil de cuisson, assurez une étroite surveillance
si vous utilisez la cocotte à proximité d’enfants.
• Ne mettez pas votre cocotte dans un four chauffé.
• Déplacez votre cocotte sous pression avec un maximum de précau-
tion. Ne touchez pas les surfaces chaudes. Utilisez les poignées et
boutons. Utilisez des gants, si nécessaire.
• N’utilisez pas votre cocotte dans un autre but que celui auquel elle est
destinée.
• Votre cocotte cuit sous pression. Des blessures par ébouillantage peu-
vent résulter d’une utilisation inadéquate. Assurez-vous que la cocotte
est convenablement fermée avant de la mettre en service.
• N’ouvrez jamais la cocotte en force. Assurez-vous que la pression
intérieure est retombée.
• N’utilisez jamais votre cocotte sans liquide, cela la détériorerait gra-
vement.
• Utilisez la(les) source(s) de chaleur compatible(s).
• Ne remplissez pas votre cocotte au-delà des 2/3. Pour les aliments qui
se dilatent pendant la cuisson, comme le riz, les légumes déshydratés,
ou les compotes, ... ne remplissez pas votre cocotte au-delà de la moi-
tié de la hauteur de la cuve.
• Pour les viandes qui comportent une peau superficielle qui risque de
gonfler sous l’effet de la pression (ex. langue de bœuf...), piquez la
viande avant cuisson. En fin de cuisson, si la peau de la viande pré-
sente un aspect gonflé, attendez avant de la ressortir de la cocotte.
• Dans le cas d’aliments pâteux (pois cassés, rhubarbe…), la cocotte
doit être légèrement secouée avant ouverture pour que ces aliments
ne giclent pas à l’extérieur.
• Vérifiez que les soupapes ne sont pas obstruées avant chaque utili-
sation.
• N’utilisez pas votre cocotte pour frire sous pression avec de l’huile.
• N’intervenez pas sur les systèmes de sécurité au-delà des consignes
de nettoyage et d’entretien.
• N’utilisez que des pièces d’origine SEB correspondant à votre modèle.
En particulier, utilisez une cuve et un couvercle SEB.
• Les vapeurs d’alcool sont inflammables. Portez à ébullition environ
2 minutes avant de mettre le couvercle. Surveillez votre appareil dans
le cadre des recettes à base d’alcool.
• N’utilisez pas votre cocotte pour stocker des aliments acides ou salés
avant et après cuisson.
• Assurez-vous que la soupape est en position de décompression avant
d’ouvrir votre cocotte.

Conservez ces instructions

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Schéma descriptif
A -Soupape de fonctionnement G - Joint de couvercle
B - Siège de soupape H - Panier vapeur*
C - Soupape de sécurité I - Support de panier vapeur*
D - Poignée longue de couvercle J - Poignée longue de cuve
E - Logement de la tige K - Poignée courte de cuve
F - Tige de sécurité et indicateur de présence de pression L - Cuve
* selon modèle

1 - Caractéristiques ■ N’utilisez que des pièces d’origine SEB

Diamètre du fond de la cocotte - références correspondant à votre modèle.
Capacité Ø Fond Modèle inox 2 - Ouverture
3L 18 cm 3294 ■ La main gauche tenant la poignée
4,5 L 18 cm 3297 inférieure de la cuve, tournez avec votre
4,5 L 20 cm 4236 main droite la poignée de couvercle dans le
6L 18 cm 3298 sens inverse des aiguilles d’une montre,
6L 20 cm 4237 jusqu’à ouverture - Fig 1
8L 20 cm 4238 ■ Soulevez le couvercle - Fig 2
10 L 20 cm 4239 3 - Fermeture
Informations normatives : ■ Posez le couvercle bien à plat sur la cuve
Pression de fonctionnement : 80 kPa. en alignant les triangles du couvercle et de
Pression maximum de sécurité : 140 kPa. la poignée de la cuve - Fig 3
■ Tournez le couvercle vers la gauche
Sources de chaleur compatibles
GAZ PLAQUE
ELECTRIQUE
VITROCERAM
HALOGENE
INDUCTION jusqu’à entendre le clic de fermeture - Fig 4
RADIANT

4 - Remplissage minimum
■ Mettez toujours une quantité minimale de
■ La cocotte Sensor 2 s’utilise sur tous les liquide au moins égale à 25 cl (2 verres)
modes de chauffage y compris induction. - Fig 5
■ Sur plaque électrique, employez une
Pour une cuisson vapeur
plaque de diamètre égal ou inférieur à celui ■ Le remplissage doit être au moins égal à
du fond de la cocotte. 75 cl (6 verres).
■ Sur table vitrocéramique, assurez-vous
■ Posez votre panier vapeur sur le support
que le fond de la cuve est propre et net. prévu à cet effet - Fig 6
■ Sur gaz, la flamme ne doit pas déborder
du diamètre de la cuve. 5 - Remplissage maximum
Accessoires SEB ■ Ne remplissez jamais votre cocotte au-
■ Les accessoires de la cocotte Sensor 2
delà des 2/3 de la hauteur de la cuve - Fig 7
disponibles dans le commerce sont : Pour certains aliments
■ Pour les aliments qui se dilatent pendant
Accessoire Ø Int. cuve Référence
la cuisson, comme le riz, les légumes
Panier vapeur 22 cm 792185 ou PA3
déshydratés, ou les compotes, … ne
Panier vapeur 25 cm 980513 ou PA5
remplissez pas votre cocotte au-delà de la
Support du panier 792691 ou SU1
moitié de la hauteur de la cuve - Fig 8
Joint 4,5L/6L/8L/10L 980549 ou JO17
■ Pour le changement d’autres pièces ou
réparations faites appel aux Centres de
Service Agréés SEB.

1
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6 - Utilisation de la soupape de 8 - Avant la cuisson

fonctionnement ■ Avant chaque utilisation, vérifiez que le
siège de la soupape de fonctionnement n’est
Pour cuire les aliments délicats et pas obstruée - Fig 9
préserver les vitamines ■ Mettez en place la soupape de
■ Positionnez la soupape sur 1.
fonctionnement et sélectionnez la position
Pour cuire les viandes et décongeler 1 ou 2.
■ Positionnez la soupape sur 2. ■ Posez la cocotte sur une source de chaleur
Pour libérer la vapeur réglée à sa puissance maximum.
■ Positionnez la soupape sur . 9 - Pendant la cuisson
Pour enlever la soupape de ■ Lorsque la soupape de fonctionnement
fonctionnement laisse échapper de la vapeur de façon
■ Laissez refroidir la soupape avant de la continue, en émettant un son régulier
retirer. (PSCHHHT), la cuisson commence,
■ Appuyez sur la partie centrale et tournez réduisez la source de chaleur.
la soupape jusqu’à la position 0. ■ Décomptez le temps de cuisson indiqué
■ Retirez la soupape. dans votre recette.
Pour remettre en place la soupape de ■ Dès que le temps de cuisson est écoulé,
fonctionnement éteignez la source de chaleur.
■ Posez la soupape de fonctionnement en
10 - Fin de cuisson
alignant le 0 avec le point. Pour libérer la vapeur
■ Enfoncez-la puis tournez jusqu’à la
■ Une fois la source de chaleur éteinte,
position souhaitée. vous avez deux possibilités :
7 - Première utilisation ■ Décompression lente : tournez la
■ Remplissez d’eau jusqu’aux 2/3 de la soupape de fonctionnement jusqu’à la
cuve, mettez le panier*. position .
■ Fermez la cocotte. ! Si lors de l’ouverture vous observez des
■ Placez la soupape de fonctionnement sur 2. projections anormales : reverrouillez votre cocotte.
■ Posez la cocotte sur une source de chaleur Coupez la source de chaleur puis ouvrez
réglée à sa puissance maximum. progressivement en vous assurant qu’il n’y a plus
■ Lorsque la vapeur commence à de projection.
s’échapper par la soupape, réduisez la ■ Décompression rapide : placez votre
source de chaleur et décomptez 15 min. cocotte sous un robinet d’eau froide.
■ Lorsque les 15 min. sont écoulées, ■ Lorsque l’indicateur de présence de

éteignez votre source de chaleur. pression redescend : votre cocotte n’est plus
■ Placez votre cocotte sous un robinet d’eau sous pression.
froide. ■ Vous pouvez ouvrir le couvercle.

■ Lorsque plus rien ne sort par la soupape 11 - Nettoyage et entretien

de fonctionnement et que l’indicateur de ■ Pour le bon fonctionnement de votre
présence de pression est situé en position appareil, veillez à respecter ces
basse, ouvrez la cocotte. recommandations de nettoyage et
■ Rincez la cocotte à l’eau et séchez-la. d’entretien après chaque utilisation.
■ Note : l’apparition de taches sur le fond ■ Lavez la cocotte après chaque utilisation
intérieur de la cuve n’altère en rien la avec de l’eau tiède additionnée de produit
qualité du métal. Il s’agit de dépôt vaisselle.
calcaire. Pour les faire disparaître, vous ! Ne laissez pas séjourner d’aliments dans
pouvez utiliser une éponge végétale avec
un peu de vinaigre dilué. votre cocotte.
*selon modèle
2
4280 [Link] 5/04/05 10:35 Page 3

son remontage d’avoir éliminé l’eau et les

! N’utilisez pas d’eau de javel ou de produits salissures.
chlorés. ■ Replacez alors la tige de sécurité dans son
Pour nettoyer l’intérieur de la cuve logement jusqu’à introduction complète
■ Lavez avec un tampon à récurer. (veillez à l’introduire dans le bon sens) -
Pour nettoyer l’extérieur de la cuve Fig 14 Vérifiez qu’elle coulisse librement,
■ Lavez avec une éponge végétale. aucune partie de la tige ne doit dépasser du
logement.
Pour passer la cuve au lave-vaisselle
■ Vous pouvez mettre la cuve au lave- Pour nettoyer la soupape de sécurité
vaisselle. ■ Nettoyez la base de la soupape de sécurité
■ Si l’intérieur de la cuve inox présente à l’intérieur du couvercle.
des reflets irisés, la nettoyer avec du ■ Vérifiez son bon fonctionnement en
vinaigre ou avec le produit nettoyant appuyant légèrement sur le clapet qui doit
spécial inox. s’enfoncer sans difficulté - Fig 15
■ Nettoyez-la sous l’eau.
Pour nettoyer le couvercle
■ Lavez le couvercle sous un filet d’eau ! N’utilisez pas d’objet tranchant ou pointu
tiède avec une éponge et du produit pour effectuer cette opération.
vaisselle. Pour ranger votre cocotte
■ Ne passez pas le couvercle au lave- ■ Retournez le couvercle sur la cuve.
vaisselle.
Pour nettoyer le joint du couvercle
■ Après chaque cuisson, nettoyez le joint
et son logement.
■ Pour la remise en place du joint, veuillez
vous reporter au dessin - Fig 10
Pour nettoyer la soupape de
fonctionnement
■ Nettoyez la soupape de fonctionnement
sous jet d’eau du robinet - Fig 11
Pour nettoyer l’embase de la soupape de
fonctionnement située à l’intérieur du
couvercle
■ Enlevez la soupape.
■ Contrôlez à l’oeil et au jour que la tige
d’évacuation de vapeur est débouchée et
ronde. Si besoin, nettoyez-la avec une
aiguille - Fig 9
Pour nettoyer la tige de sécurité et son
logement
■ Posez le couvercle sur la cuve et fermez
la cocotte. A l’aide d’un crayon, poussez sur
la tige de sécurité jusqu’à la faire tomber
dans la cuve - Fig 12
■ Retirez le couvercle et récupérez la tige
de sécurité.
■ Nettoyez la tige ainsi que son logement
sous le robinet - Fig 13. Assurez-vous avant

3
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! Recommandations d’utilisation
1 - La vapeur est très chaude lorsqu’elle sort de la 7 - N’utilisez jamais d’eau de javel ou de produits
soupape de fonctionnement. chlorés.
2 - Dès que l’indicateur de présence de pression 7 - Ne passez pas le couvercle au lave-vaisselle. Ne
s’élève, vous ne pouvez plus ouvrir votre cocotte. laissez pas le couvercle tremper dans l’eau.
3 - Comme pour tout appareil de cuisson, assurez 8 - Changez le joint tous les ans.
une étroite surveillance si vous utilisez la cocotte à 9 - Le nettoyage de votre cocotte s’effectue
proximité d’enfants. impérativement à froid, l’appareil vide.
4 - Attention au jet de vapeur. 10 - Faites vérifier votre cocotte dans un Centre de
5 - Pour déplacer la cocotte, servez-vous des poignées. Service Agréé SEB après 10 ans d’utilisation.
6 - Ne laissez pas séjourner d’aliments dans votre
cocotte.

Sécurité
Votre autocuiseur est équipé de plusieurs dispositifs de sécurité dont 3 à la surpression :
■ Premier dispositif : la soupape de sécurité libère la pression et de la vapeur s’échappe verticalement au travers
de la poignée de couvercle - Fig 16 A - (1)
■ Deuxième dispositif : une fuite se produit entre le couvercle et la cuve - Fig 16 B
■ Troisième dispositif : la tige de sécurité sort de son logement et laisse échapper la vapeur - Fig 16 A - (2)

Si l’un des systèmes de sécurité se déclenche :

■ Arrêtez la source de chaleur.
■ Laissez refroidir la cocotte.
■ Ouvrez.
■ Vérifiez et nettoyez la soupape de fonctionnement, le conduit d’évacuation de vapeur, la soupape de sécurité et
le joint.

Garantie
■ Votre nouvelle cocotte SEB est garantie pendant 10 ans contre :
- tout défaut lié à la structure métallique du produit,
- toute dégradation prématurée du métal de base, dans le cadre de l’utilisation préconisée par le guide de
l’utilisateur.
■ Cette garantie exclut :
- les dégradations consécutives à des utilisations négligentes : chocs, chutes, passage au four ;
- les pièces d’usure : joint, poignées, panier, soupape de fonctionnement.
■ Seuls les Centres Service Agréés SEB sont habilités à vous faire bénéficier de cette garantie.
■ Veuillez consulter la liste SAV pour l’adresse du Centre Service Agréé SEB le plus proche de chez vous.

4
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SEB répond à vos questions

1 - Si vous ne pouvez pas fermer le couvercle : 7 - Si vous ne pouvez pas ouvrir le couvercle :
■ Vérifiez la position du verrou. Si besoin, le remettre ■ Vérifiez que l’indicateur de présence de pression est
en place. Pour effectuer cette opération : tenez le en position basse.
couvercle à l’endroit et horizontalement, puis reculez ■ Sinon : décompressez, au besoin, refroidissez la
le verrou à fond avec votre index. cocotte sous un jet d’eau froide.
2 - Si la cocotte a chauffé sous pression sans liquide 8 - Si les aliments ne sont pas cuits ou s’ils sont
à l’intérieur : brûlés, vérifiez :
■ Faites vérifier votre cocotte par un Centre de Service ■ Le temps de cuisson.
Agréé SEB. ■ La puissance de la source de chaleur.
■ Le bon positionnement de la soupape de
3 - Si l’indicateur de présence de pression n’est pas
monté et que rien ne s’échappe par la soupape fonctionnement.
pendant la cuisson : ■ La quantité de liquide.

■ Ceci est normal pendant les premières minutes.

9 - Si des aliments ont brûlé dans la cocotte :
■ Si le phénomène persiste, vérifiez que :
■ Laissez tremper votre cuve quelque temps avant de
- La source de chaleur est assez forte, sinon la laver.
augmentez-la. ■ N’utilisez jamais d’eau de javel ou de produits
- La quantité de liquide dans la cuve est suffisante. chlorés.
- La soupape de fonctionnement est positionnée sur 1 ou 2.
- La cocotte est bien fermée. 10 - Si l’un des systèmes de sécurité se déclenche :
- Le joint ou le bord de la cuve ne sont pas détériorés. ■ Arrêtez la source de chaleur.
■ Laissez refroidir la cocotte.
4 - Si l’indicateur de présence de pression est monté ■ Ouvrez.
et que rien ne s’échappe par la soupape pendant la ■ Vérifiez et nettoyez la soupape de fonctionnement,
cuisson : la tige d’évacuation de vapeur, la soupape de sécurité
■ Passez votre appareil sous l’eau froide. et le joint.
■ Nettoyez la soupape de fonctionnement et la tige
d’évacuation de vapeur et vérifiez que le clapet de la 11 - Si la sécurité à la surpression a fonctionné :
soupape de sécurité s’enfonce sans difficulté. ■ Attendez que l’appareil soit complètement refroidi.
■ Appuyez légèrement sur la tige de sécurité pour la
5 - Si la vapeur fuit autour du couvercle, vérifiez : remettre dans son logement.
■ La bonne fermeture du couvercle. ■ L’appareil peut ainsi être ouvert.
■ Le positionnement du joint du couvercle.
■ Avant toute nouvelle utilisation, vérifiez et nettoyez
■ Le bon état du joint, au besoin changez-le.
tous les systèmes de sécurité Si le défaut persiste, nous
■ La propreté du couvercle, du joint, de la soupape de
vous demandons de faire vérifier votre appareil par un
sécurité et de la soupape de fonctionnement. Centre de Service Agrée SEB.
■ Le bon état du bord de la cuve.

6 - Si l’un des systèmes de sécurité (soupape de

sécurité ou joint) se déclenche :
■ Arrêtez la source de chaleur.
■ Laissez refroidir la cocotte.
■ Vérifiez la soupape de fonctionnement, la tige
d’évacuation de vapeur et le joint.

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12 recettes savoureuses
à préparer avec votre Sensor 2

Entrée
Soupe de légumes
4 personnes 4 pommes de terre, 2 poireaux, 5 carottes, 2 navets, 1,5 l d’eau, sel, poivre, 3 cuillères
Préparation : 15 min. à soupe de crème fraîche (facultatif).
Temps de cuisson:
10 min. Épluchez et lavez les légumes.
Détaillez en gros cubes les pommes de terre et les navets. Coupez les carottes
et les poireaux en larges rondelles.
1 Mettez l’eau dans la cocotte minute, ajoutez les légumes, le sel et le poivre.
Laissez cuire le temps indiqué.
Ajoutez éventuellement la crème fraîche avant de servir.

Poisson
Papillotes de julienne aux agrumes
4 personnes 4 pavés de filet de julienne de 150 g chacun, 1 pamplemousse, 1 orange, le jus
Préparation : 25 min. d’1 citron vert, 2 tomates, 1 oignon, 2 échalotes émincées, 60 g de beurre, 1 verre de
Temps de cuisson: vin blanc sec, quelques feuilles d’estragon, sel, poivre.
7 min.
Coupez les tomates en rondelles. Epluchez et émincez très finement l’oignon.
Pelez à vif et prélevez les quartiers du pamplemousse et de l’orange en
prenant soin de conserver le jus.
2 Disposez au centre de quatre feuilles d’aluminium 3 rondelles de tomates se
chevauchant légèrement. Recouvrez d’un peu d’oignon et d’échalotes émincés,
ajoutez quelques feuilles d’estragon et déposez les pavés de julienne. Relevez
les bords de chaque papillote afin de pouvoir verser sans crainte 1 cuillerée à
soupe de vin blanc et 2 cuillerées à soupe de jus de pamplemousse-orange.
Ajoutez quelques gouttes de citron vert, salez et poivrez.
Déposez sur chaque poisson 1 quartier de pamplemousse, 2 quartiers d’orange
et 15 g de beurre frais. Refermez bien les papillotes avant de les déposer
délicatement dans le panier vapeur.
Dans la cocotte minute, versez 70 cl d’eau. Placez-y le panier vapeur sur son
support en vous assurant qu’il n’est pas en contact avec l’eau. Fermez la
cocotte minute. Dès le sifflement de la soupape, baissez le feu et laissez cuire
le temps indiqué. Plongez la cocotte minute dans un bain d’eau froide pour la
refroidir rapidement avant d’ouvrir.
Retirez le panier vapeur de la cocotte minute et déposez délicatement 1
papillote de julienne dans chaque assiette. Ouvrez les papillotes à table à
l’aide de ciseaux et servez éventuellement accompagné d’une salade d’avocats.

6
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Porc
Rôti de porc (cuisson de base)
4 personnes 1 kg de carré de porc désossé ou d’échine (conserver les os), 2 carottes coupées en
Préparation : 20 min. gros morceaux, 3 gousses d’ail, 2 oignons, 1 bouquet garni, 30 g de beurre, 2 verres
Temps de cuisson: de vin blanc, 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide, sucre, sel, poivre.
18 min.
D ans la cocotte minute, faites revenir vivement le rôti et les os concassés dans
l’huile et le beurre. Salez et poivrez. Ajoutez l’ail non pelé, les oignons, les
carottes, 1 cuillérée à soupe de sucre en poudre et faites colorer 5 min. à feu
2 vif. Versez le vin blanc et 1 verre d’eau, ajoutez le bouquet garni. Fermez la
cocotte minute. Dès le sifflement de la soupape, baissez le feu et laissez cuire
le temps indiqué.
Retirez le rôti et laissez réduire le liquide de cuisson sur feu vif jusqu’à
obtention d’un jus nappant. Otez le bouquet garni et les gousses d’ail.
Coupez le rôti en larges tranches et arrosez-les copieusement de jus.

Petit salé aux lentilles

4 personnes 500 g de palette de porc demi-sel, 500 g de plat de côte demi-sel, 200 g de poitrine de
Préparation : 15 min. porc fumée, 250 g de lentilles vertes du Puy, 2 carottes, 6 gousses d’ail, 2 bouquets
Temps de cuisson: garnis, 2 oignons piqués chacun de 2 clous de girofle, 70 g de beurre, 35 cl de vin
14 + 18 + 4 min. blanc, 3 baies de genièvre, sel, poivre.
Faites blanchir séparément à l’eau bouillante non salée la palette, le plat de
côte et la poitrine. Egouttez. Dans la cocotte minute, versez 2 litres d’eau et
2 15 cl de vin blanc, ajoutez 1 oignon, 1 carotte, 3 gousses d’ail non pelées et
1 bouquet garni. Poivrez. Portez à ébullition et laissez cuire le temps indiqué.
Laissez refroidir.
Ajoutez les lentilles. Portez à ébullition. Fermez la cocotte minute. Dès le
sifflement de la soupape, baissez le feu et laissez cuire le temps indiqué.
Versez tout le contenu de la cocotte minute dans un grand saladier, ajoutez le
beurre et gardez au chaud. Rectifiez l’assaisonnement.
Dans la cocotte minute nettoyée, disposez les morceaux de viande, couvrez
d’eau jusqu’à hauteur, puis ajoutez le reste du vin blanc, l’oignon, la carotte,
les gousses d’ail non pelées et le bouquet garni restants ainsi que les baies de
genièvre. Poivrez. Portez à ébullition. Fermez la cocotte minute. Dès le
sifflement de la soupape, baissez le feu et laissez cuire le temps indiqué.
Ouvrez, ajoutez dans la cocotte minute les lentilles. Refermez. Dès le
sifflement de la soupape, baissez le feu et laissez cuire le temps indiqué.
Retirez délicatement toutes les viandes, puis égouttez les lentilles en gardant
un peu de jus.
Dressez dans un plat les lentilles et le petit salé. Arrosez avec une louchée de
liquide de cuisson chaud des lentilles, ajoutez les carottes coupées en rondelles.
Présentez le petit salé avec de la moutarde forte et des cornichons.

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Mouton
Navarin printanier
4 personnes. 600 g de collet de mouton et 600 g de haut de côtelette coupés en morceaux, 1 botte de
Préparation : 20 min. carottes nouvelles, 1 botte d’oignons nouveaux, 1 botte de navets nouveaux, 4 petites
Temps de cuisson: pommes de terre nouvelles, 100 g de haricots verts, 2 tomates pelées, 2 gousses d’ail,
10 + 7 min. 1 bouquet garni, 1 cuillère à soupe d’estragon ciselé, 30 g de beurre, 15 cl de vin
blanc, 1 cuillère à café d’anis vert, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à
soupe de farine, sel, poivre.
2 E pluchez et nettoyez tous les légumes. Dans la cocotte minute, faites revenir
vivement les morceaux de viande et l’ail non pelé dans l’huile et le beurre.
Salez et poivrez. Ajoutez la farine en pluie et mélangez bien. Versez le vin
blanc, ajoutez l’anis, le bouquet garni et les tomates concassées. Complétez
avec de l’eau pour mouiller la viande à hauteur. Portez à ébullition.
Fermez la cocotte minute. Dès le sifflement de la soupape, baissez le feu et
laissez cuire le temps indiqué. Ajoutez les légumes, salez et poivrez. Refermez
la cocotte minute. Dès le sifflement de la soupape, baissez le feu et laissez
cuire le temps indiqué.
Egouttez la viande et les légumes, ôtez le bouquet garni et l’ail. Laissez
réduire le liquide de cuisson sur feu vif jusqu’à obtention d’une sauce
onctueuse. Disposez la viande et les légumes dans un plat et arrosez de jus.
Parsemez d’estragon et servez.

Veau
Rôti aux trois moutardes
4 personnes 1 kg de carré de veau ficelé en rôti, 6 carottes, 3 gousses d’ail, 1 oignon, 1 bouquet
Préparation : 25 min. garni, 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse, 40 g de beurre, 30 cl de vin blanc
Temps de cuisson: sec, 2 cuillères à soupe de moutarde de Meaux, 1 de moutarde forte et 2 de moutarde
11 min. douce à l’estragon, 1 cuillère à soupe d’huile, sucre en poudre, sel, poivre.
P iquez le rôti de bâtonnets d’ail. Dans la cocotte minute, faites-le revenir dans
le beurre et l’huile. Salez et poivrez. Retirez-le. Faites revenir les carottes
2 coupées en rondelles à la place, ajoutez 2 cuillerées à soupe de sucre, du sel et
du poivre. Remettez le rôti, ajoutez le bouquet garni, l’oignon et le vin blanc.
Fermez la cocotte minute. Dès le sifflement de la soupape, baissez le feu et
laissez cuire le temps indiqué.
Retirez le rôti et les carottes. Portez le jus de cuisson à ébullition sur feu vif
pour le faire réduire d’un tiers. Ajoutez la crème fraîche et laissez cuire 5 min.
à feu doux, puis incorporez les moutardes sans laisser bouillir. Passez la sauce
au chinois et ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
Découpez le rôti. Servez nappé de sauce et accompagné de carottes.

8
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Bœuf
Pot-au-feu du chef
4 personnes 1,2 kg de bœuf (gîte ou macreuse, queue de bœuf, un peu de plat de côtes), 2 os à
Préparation : 20 min. moelle, 800 g de grosses pommes de terres, 1/2 citron, 1 oignon piqué de 3 clous de
Temps de cuisson: girofle, 3 carottes, 3 poireaux ficelés, 3 navets, 1 branche de céleri, 1/2 céleri-rave,
20 + 30 min. 1 tête d’ail, 1 bouquet garni, 4 cuillères à soupe de Porto, 4 tranches de pain de cam-
pagne grillées et aillées, cornichons, gros sel, sel, poivre.
N ettoyez et épluchez les légumes, coupez-les en morceaux. Dans la cocotte
2 minute, versez 2 litres d’eau et mettez l’oignon, les carottes, les poireaux, les
navets, le céleri-rave, la tête d’ail, la branche de céleri et le bouquet garni. Salez
et poivrez. Portez à ébullition, puis plongez-y les morceaux de viande. Faites cuire
10 min. à feu doux en retirant régulièrement l’écume qui se forme à la surface.
Fermez la cocotte minute. Dès le sifflement de la soupape, baissez le feu et
laissez cuire le temps indiqué. Retirez les carottes, les poireaux, le navet et le
céleri-rave et mettez-les de côté. Refermez la cocotte minute. Dès le sifflement
de la soupape, baissez le feu et laissez cuire le temps indiqué.
Lavez et épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans une casserole
d’eau salée. Pendant la cuisson de la viande et des pommes de terre, coupez
des rondelles de citron et placez-les à l’extrémité de chaque os à moelle en les
fixant avec de la ficelle de cuisine. Mettez les os à moelle dans une casserole
d’eau légèrement salée et citronnée et laissez cuire 10 min. à feu doux.
Egouttez la viande. Servez-la entourée des légumes et accompagnée de gros
sel et de cornichons. Egouttez les os et extrayez-en la moelle. Servez celle-ci
avec les tranches de pain grillées légèrement aillées. Présentez le bouillon à
part après y avoir ajouté 3 ou 4 cuillerées à soupe de Porto.

Volaille
Poulet basquaise
4 personnes. 1 poulet de 1,5 kg coupé en morceaux par le volailler, 1 boîte de 400 g de tomates en-
Préparation : 20 min. tières pelées, 1 boîte de 400 g de poivrons rouges, 1 boîte de 400 g de poivrons verts,
Temps de cuisson: 3 gousses d’ail hachées, 3 oignons émincés, 1 bouquet garni, 2 verres de vin blanc,
11 min. 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel, poivre.
E gouttez soigneusement les poivrons avant de les émincer. Dans la cocotte
minute, faites chauffer vivement l’huile d’olive avec la moitié de l’ail, puis
2 faites-y revenir les morceaux de poulet. Salez et poivrez. Versez 1 verre de vin
blanc pour détacher les sucs de cuisson collés au fond de la cocotte minute,
puis retirez les morceaux.
Dans la même cocotte minute, faites colorer les oignons. Ajoutez les poivrons
émincés et faites cuire 5 min. à feu vif en remuant. Ajoutez les tomates, le
bouquet garni, l’ail et le vin restants. Salez et poivrez. Laissez mijoter 3 min. et
remettez les morceaux de poulet.
Fermez la cocotte minute. Dès le sifflement de la soupape, baissez le feu et
laissez cuire le temps indiqué.
Retirez le bouquet garni, puis disposez dans chaque assiette quelques morceaux
de poulet avec la garniture basquaise. Servez accompagné d’un riz pilaf.

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Légumes
Ratatouille
6 personnes 5 courgettes coupées en rondelles, 4 aubergines en cubes, 4 grosses tomates en quar-
Préparation : 15 min. tiers, 2 poivrons rouges en dés, 1 poivron vert en lanières, 2 gros oignons hachés,
Temps de cuisson: 3 gousses d’ail pelées en purée, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 1 branche de
15 min. romarin, 1 petit bol de basilic, 1/2 botte de coriandre, 6 cuillères à soupe d’huile
d’olive, sel, poivre.
D ans la cocotte minute, faites revenir à feu vif les oignons, les dés de
1 poivrons rouges et les lanières de poivron vert dans 3 cuillerées à soupe d’huile
d’olive. Quand ils sont dorés, ajoutez les cubes d’aubergines, les rondelles de
courgettes, les tomates et le restant d’huile. Terminez avec le thym, le laurier,
le romarin et l’ail. Salez et poivrez. Remuez bien.
Fermez la cocotte minute. Dès le sifflement de la soupape, baissez le feu et
laissez cuire le temps indiqué.
Ouvrez, remettez sur feu doux et laissez réduire ainsi la ratatouille 10 min.
environ sans couvercle. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Servez la ratatouille chaude, parsemée d’un mélange de basilic et de coriandre
ciselés.

Riz pilaf
200 g de riz, 40 g de beurre, 75 cl de bouillon de volaille, 4 cuillères à soupe d’ara-
4 personnes chide, sel, poivre.
Préparation : 20 min.
Temps de cuisson:
Rincez plusieurs fois le riz à l’eau claire et séchez-le bien. Dans la cocotte
minute, faites-le revenir à feu doux dans l’huile et 20 g de beurre. Salez et
8 min. poivrez. Remuez et ajoutez le bouillon de volaille. Fermez la cocotte minute.
Dès le sifflement de la cocotte minute, baissez le feu et laissez cuire le temps
indiqué.
1 Retirez le riz et égouttez-le. Versez-le dans un grand saladier, ajoutez le beurre
restant et remuez.
Ce riz pilaf accompagne les plats exotiques, les poissons, les volailles et le veau.

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Desserts
Compotes aux trois pommes caramélisées
4 à 6 personnes 4 pommes reinettes, 4 pommes granny smith, 4 pommes Canada, 100 g de pignons de
Préparation : 15 min. pin, 60 g de beurre, 100 g de cassonade, 2 pincées de cannelle en poudre, 1 cuillère à
Temps de cuisson: café de vanille liquide, 1 pincée de gingembre en poudre.
6 min.
E pluchez les pommes, épépinez-les, puis coupez-les en quartiers de 2 cm
d’épaisseur.

1 Dans la cocotte minute, faites-les revenir à feu doux dans le beurre. Ajoutez la
cannelle, la vanille, le gingembre, la cassonade et les pignons de pin. Remuez à
l’aide d’une cuillère en bois.
Fermez la cocotte minute. Dès le sifflement de la soupape, baissez le feu et
laissez cuire le temps indiqué.
Servez la compote fraîche ou tiède avec 1 boule de glace à la vanille ou
1 cuillerée à soupe de crème fraîche.

Petites crèmes caramel

4 personnes 25 cl de lait,1/2 gousse de vanille coupée en deux, 3 jaunes d’œufs, 100 g de sucre
Préparation : 15 min. semoule, quelques gouttes de vinaigre.
Temps de cuisson:
7 min. Faites bouillir le lait avec la vanille. Dans une terrine, mettez 50 g de sucre et
les jaunes d’œufs. Battez énergiquement jusqu’à obtention d’un mélange bien
blanc. Versez progressivement le lait bouillant (débarrassé de la gousse de
vanille) sur les œufs sans cesser de fouetter.
1 Dans une casserole à fond épais, mettez le sucre restant avec 2 cuillerées à
soupe d’eau et quelques gouttes de vinaigre. Faites chauffer sur feu doux
jusqu’à obtention d’un caramel blond. Enduisez quatre ramequins individuels
de caramel. Filtrez la préparation aux œufs à l’aide d’une écumoire et versez-la
dans les ramequins. Couvrez ceux-ci d’un film alimentaire, fixé avec de la
ficelle de cuisine afin qu’il ne bouge pas lors de la cuisson. Disposez les
ramequins dans le panier vapeur.
Faites bouillir 75 cl d’eau dans la cocotte minute et installez-y le panier vapeur
sur son support. Fermez la cocotte minute. Dès le sifflement de la soupape,
baissez le feu et laissez cuire le temps indiqué. Ouvrez.
Laissez refroidir avant de mettre les crèmes au réfrigérateur. Démoulez sur un
plat et servez froid.

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Cuisson des légumes

légumes frais 2 1
Artichauts - vapeur 18 min.
- immersion 15 min.
Asperges - immersion 5 min.
Betterave rouge - vapeur 20 – 30 min.
Brocolis 3 min.
Carottes 6 min.
Céleri - vapeur 6 min.
- immersion 10 min.
Champignons émincés - vapeur 1 min.
entiers - immersion 1 min. 30
Chou vert émincé 6 min.
effeuillé 7 min.
Chou Bruxelles 7 min.
Chou-fleur - immersion 3 min.
Courgettes - vapeur 6 min. 30
- immersion 2 min.
Endives 12 min.
Epinards - vapeur 5 min.
- immersion 3 min.
Haricots mi-secs - immersion 20 min.
Haricots verts 7 min.
Navets - vapeur 7 min.
- immersion 6 min.
Petits pois 1 min. 30
Poireaux 2 min. 30
Potiron (purée) 8 min.
Pommes de terre en quartiers
- vapeur 10 min.
- immersion 6 min.
Flageolets verts (lég. secs) - immersion 45 min.
Lentilles vertes (lég. secs) - immersion 10 min.
Pois cassés (lég. secs) - immersion 14 min.
Riz (lég. secs) - immersion 7 min.
Blé (lég. secs) 15 min.

Cuisson des légumes

légumes surgelés 2
Brocolis - vapeur 3 min.
Carottes rondelles - vapeur 6 min.
Carottes jeunes entières - vapeur 10 min.
Champignons - vapeur 6 min.
Choux Bruxelles - immersion 6 min.
Chou fleur - vapeur 5 min.
Courgettes - vapeur 11 min.
Epinards en branches 9 min.
Flageolets - vapeur 12 min.
Fonds d’artichaut - vapeur 6 min.
Haricots beurre - vapeur 8 min.
Haricots plats - vapeur 6 min.
Haricots verts extra-fins - vapeur 6 min.
Petits pois - vapeur 4 min.
Poireaux coupés - vapeur 24 min.
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