Recettes de viande aux saveurs asiatiques
Traduit par
ScribdTranslationsRecettes de viande aux saveurs asiatiques
Traduit par
ScribdTranslationsJambon de porc Hamonado
Ingredients
2-3 livres de poitrine de porc - coupée en morceaux de 5 cm de long et d'environ 2 cm d'épaisseur
6 gousses d'ail - écrasées
1 tassesauce soja
2 tasses d'eau
2 tasses de jus d'ananas
1 cuillère à soupe de sucre brun
2 cuillères à café de grains de poivre
1 tasse de morceaux d'ananas
sel -si nécessaire
une pincée de poivre moulu
Instructions
1. Placez les tranches de poitrine de porc dans une casserole ou une poêle profonde.
2. Mélangez tous les autres ingrédients dans un bol jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés et que le sel et le sucre soient
dissous.
3. Versez le mélange liquide sur le ventre de porc et portez à ébullition à feu moyen-élevé.
4. Une fois que ça commence à bouillir, baissez le feu à moyen-doux et couvrez avec un couvercle, puis laissez-le
mijoter pendant 40 à 50 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette.
5. Retirez le couvercle et continuez à mijoter jusqu'à ce que la graisse fondent littéralement dans votre bouche. Par
ensuite, les liquides auraient été réduits en une sauce épaisse.
6. Servez chaud avec du riz vapeur.
Recette de bifteck
Ingredients
1 livre de faux-filet de boeuf - tranché finement et aplati
1/2 tassesauce soja
1/4 tasse de jus de kalamansi ou de citron
1 petite oignon - haché finement
2-3 cuillères à soupe d'huile
1 gros oignon - coupé en rondelles
1/2 tasse d'eau
2 cuillères à caféfécule de maïs
Instructions
Placez les tranches de bœuf dans un bol ou un récipient avec un couvercle. Ajoutez de la sauce soja, du kalamansi ou
jus de citron et oignons hachés. Mélangez bien avec vos mains. Couvrir et laisser
faites mariner pendant au moins une heure ou toute une nuit pour une meilleure absorption des saveurs.
Pressez la viande avec vos mains pour enlever l'excès de marinade de la viande.
Transférez la viande dans une assiette. Mettez la marinade de côté pour une utilisation ultérieure.
Dissoudre la fécule de maïs dans une demi-tasse d'eau. Mettre de côté.
Chauffez l'huile à feu moyen-vif. Ajoutez les rondelles d'oignon et faites cuire selon
préférence. Juste jusqu'à légèrement tendre ou totalement caramélisé. Retirer de l'huile et mettre de côté
à côté.
Dans la même poêle, ajoutez le bœuf et faites cuire pendant 1-2 minutes de chaque côté. Transférez
tranches de boeuf cuites sur une assiette de service. Garnir d'oignons cuits.
Toujours dans la même poêle à feu doux, versez la marinade de sauce soja. Ajoutez le
mélange de fécule de maïs et porter à ébullition en remuant constamment. Cuire jusqu'à ce que la sauce
devient plus épais.
Versez la sauce sur le bœuf et les oignons. Servez.
Notes
1. Attendrir votre viande. Une méthode sûre pour avoir une viande tendre est de la taper avant de la cuire.
marinade et cuisson.
2. Oignons hachés. Pour une sauce riche en saveurs, ajoutez des oignons hachés à la marinade.
[Link] pas trop cuire. Lors de l'utilisation de la rumsteck ou même du filet mignon, cuisinez-le rapidement à feu vif.
température. S'il est trop cuit, il deviendra caoutchouteux.
4. Oignons frais. Vous pouvez également omettre de cuisiner les rondelles d'oignon et servir le plat avec
des oignons frais à la place. Le croquant et la douceur ajouteront plus de texture et
saveur au plat.
5. Si vous avez besoin de plus de sauce, ajoutez un autre ¼ de tasse de sauce soja et une demi-tasse d'eau.
marinade mijotante à l'étape 6.
6. Ne pas ajouter les graines de calamondin ou de citron à la marinade. Elles ont tendance à
donner un goût amer.
Recette de Sisig avec du ventre de porc
Ingredients
1 livre de poitrine de porc - tranchée d'environ un pouce d'épaisseur
sel et poivre
3 morceaux de foie de poulet
1 gros oignon rouge - finement haché
1/2 citron ou 3-4 jus de kalamansi
1-2 piments - hachés ou ¼ de cuillère à soupe de flocons de piment
1/2 cuillère à soupesauce soja
1/8 cuillère à café de poivre noir moulu
Instructions
1. Assaisonnez les tranches de ventre de porc avec du sel et du poivre. Laissez mariner pendant au moins 30 minutes.
minutes.
2. Faites griller le ventre de porc et le foie de poulet jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. La peau de porc doit être croustillante.
[Link] fois grillés, hachez la poitrine de porc et le foie de volaille en petits morceaux fins.
Dans un bol, mélangez la viande hachée, les oignons, le jus de citron et le piment.
Assaisonnez avec de la sauce soja et du poivre.
5. Réchauffez-le dans une poêle avec un peu d'huile si désiré. Alternativement, chauffez une plaque brûlante et
ajoutez un peu de beurre ou de margarine. Ajoutez le Sisig et servez pendant qu'il crépite encore chaud.
Caldereta de bœuf
Ingrédients
2-3 cuillères à soupe d'huile
2 pommes de terre moyennes - coupées en cubes
2 carottes moyennes - tranchées
2 gousses d'ail - hachées
1 petite oignon - haché
1 livre de poitrine de boeuf ou 2 livres de côtes
2 cuillères à soupesauce de poisson
2 tasses d'eau (ou plus)
3 piècesfeuilles de laurier
5-6 cuillères à soupe de concentré de tomate
3-4 cuillères à soupepâté
de foie
1 piment ou ⅛ cuillère à café de flocons de piment (ou plus selon les goûts)
1 tasse de poivron vert/rouge - coupé en carrés
1 tasse de pois verts
1/2 tasse de fromage râpé
sel et poivre
Instructions
1. Chauffer de l'huile à feu moyen dans une casserole ou une poêle profonde, ajouter les pommes de terre et les carottes et cuire
jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés. Retirez les pommes de terre et les carottes de l'huile et mettez de côté.
2. Dans la même poêle, faites sauter l'ail et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient flétris. Ajoutez les morceaux de boeuf et le poisson.
sauce puis cuire pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
3. Ajoutez de l'eau et des feuilles de laurier. Assaisonnez avec du poivre et portez à ébullition. Une fois que ça bout, réduisez le feu.
réduisez le feu et couvrez avec un couvercle. Laissez mijoter pendant 50 à 60 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit
tendre, en remuant de temps en temps et en ajoutant plus d'eau si nécessaire.
4. Une fois que la viande est tendre, découvrez et laissez bouillir pour réduire les liquides de moitié. Ajoutez la tomate.
ajoutez de la pâte, du piment et de la pâte de foie et laissez cuire pendant 5 minutes.
5. Ajoutez les pommes de terre et les carottes cuites ainsi que le reste des légumes et faites cuire pour
encore 5 minutes. Enfin, ajoutez le fromage râpé et assaisonnez à nouveau avec du sel et du poivre
au besoin.
Servez chaud avec du riz vapeur.
Humba de porc version bisaya
Ingredients
2 livres de poitrine de porc, coupée en cubes de 1-1/2 pouce
1/4 tasse de vinaigre
1/2 tasse de sauce soja
1 tasse de jus d'ananas
1 cuillère à soupe d'huile
1 petite oignon, pelé et tranché finement
6 gousses d'ail, pelées et hachées
1 cuillère à café de baies de poivre
2 feuilles de laurier
1 boîte (6 onces) de tausi (haricots noirs salés), égouttés et rincés
1 tasse de morceaux d'ananas
1 paquet (1 once) de fleurs de bananier séchées
1 cuillère à soupe de sucre brun
sel au goût
Instructions
1. Dans un bol, mélanger le porc, le vinaigre, la sauce soja et le jus d'ananas. Mariner au réfrigérateur pendant
environ 30 minutes. Égouttez la viande de la marinade, en réservant le liquide.
2. Dans une grande casserole à feu moyen, chauffez l'huile. Ajoutez les oignons et l'ail et faites cuire en remuant occasionnellement.
jusqu'à limp.
3. Ajoutez le ventre de porc et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
4. Ajoutez la marinade réservée et portez à ébullition sans remuer pendant environ 2 à 3 minutes.
5. Ajouter des baies de poivre et une feuille de laurier,
6. Ajoutez des haricots noirs, des morceaux d'ananas, des fleurs de bananier. Remuez pour combiner.
7. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que le porc soit tendre.
8. Ajoutez du sucre brun et remuez jusqu'à dissolution. Assaisonnez avec du sel selon votre goût. Continuez à cuire jusqu'à ce que le liquide
est réduit et commence à rendre de la graisse. Servir chaud.
Notes
Le liquide dans la boîte d'ananas est ce que vous utiliserez pour braiser la viande, alors assurez-vous que le fruit est bien emballé.
dans du jus et non dans un sirop épais.
Rincez les tausi et égouttez-les bien car ils sont généralement conservés dans une saumure salée.