Macarons parfaits

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 Bienvenue !
Que tu puisses avec tout le
assurer de tirer le maximum des
recettes que j'ai préparées avec
tant d'affection dans ce
matériau. Elles ensemble
avec la vidéo seront un
contenu essentiel pour
votre apprentissage. Allons
ensemble ?
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 Ordonnance

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 Sommaire

Masse des macarons........................................................................5

Recheios.................................................................................................7
Ganache blanche................................................................................8
Ganache au lait................................................................................9
Ganache légèrement amer..................................................................10
Ganache avec pâte aromatisée................................................11
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 Masse des macarons

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 Ingredientes
‐ Claras 100 g
‐ Sucre raffiné 150 g
‐ Sucre glace 125 g
‐ Farine d'amandes 125 g

Mode de préparation
‐ Mettez les blancs d'œufs et le sucre raffiné dans une casserole et mélangez bien.

‐ Mettez sur feu très doux en remuant toujours pour faire fondre le sucre ou jusqu'à ce qu'il atteigne 55ºC. (cela prend environ 2
minutes).
‐ Mettez à battre au batteur jusqu'à obtenir une meringue bien ferme.
‐ Mélangez dans un bol séparé, la farine d'amandes avec le sucre glace.
‐ Polvilhe a mistura da farinha com açúcar no merengue e mexa com o auxílio de uma espátula de silicone.
‐ Mélange de bas en haut en effectuant le processus de macaronage comme démontré dans la vidéo.
‐ Si vous le souhaitez, mettez le colorant alimentaire de la couleur de votre choix et appliquez-le sur le macaron.

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 Recheios

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 Ganache blanche
ingrédients
‐ Chocolat blanc 200 g
‐ Crème de lait UHT 100 g

Mode de préparation
‐ Mettez le chocolat dans un récipient en plastique pour le faire fondre afin de ne pas transférer la chaleur.

‐ Faites fondre au micro-ondes ou au bain-marie.

‐ Pour faire fondre au micro-ondes, il faut le faire à puissance moyenne par intervalles de 15 secondes en remuant toujours.

‐ S'il s'agit d'un bain-marie, l'eau doit être en ébullition, le récipient le plus petit avec de l'eau et le plus grand avec le chocolat pour
qu'il fonde seulement avec la vapeur.
‐ Dès que le chocolat est complètement fondu, mettez de côté.
‐ Chauffez légèrement la crème fraîche et ajoutez-la au chocolat.
‐ Mélangez le chocolat avec la crème fraîche et laissez reposer au réfrigérateur pendant 20 minutes.
‐ Mettez dans la poche à douille et remplissez les macarons selon vos préférences.
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 Ganache au lait
ingredientes
‐ Chocolat au lait 200 g
‐ Crème de lait UHT 100 g

Mode de préparation
‐ Mettez le chocolat dans un pot en plastique pour le faire fondre afin de ne pas transférer la chaleur.

‐ Faites fondre au micro-ondes ou au bain-marie.

‐ Se faire fondre au micro-ondes, doit être à puissance moyenne par intervalles de 15 secondes en remuant toujours.

‐ S'il s'agit d'un bain-marie, l'eau doit être bouillante, le petit pot avec de l'eau et le plus grand avec le chocolat pour
qu'il ne fonde que avec la vapeur.
‐ Dès que le chocolat est complètement fondu, réservez.
‐ Chauffez légèrement la crème fraîche et mettez-la dans le chocolat.

‐ Mélangez le chocolat avec la crème fraîche et laissez reposer au réfrigérateur pendant 20 minutes.
‐ Mettez dans la poche à douille et garnissez les macarons selon vos préférences.
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 Ganache mi-amer
ingrédients
‐ Chocolat au lait 200 g
‐ Crème de lait UHT 100 g

Mode de préparation
‐ Mettez le chocolat dans un pot en plastique pour le faire fondre afin de ne pas transférer la chaleur.

‐ Faites fondre au micro-ondes ou au bain-marie.

‐ Pour faire fondre au micro-ondes, il faut le faire à puissance moyenne toutes les 15 secondes en remuant à chaque fois.

‐ S'il s'agit d'un bain-marie, l'eau doit bouillir dans le petit récipient avec de l'eau et le grand avec le chocolat pour
que cela fonde seulement avec la vapeur.
‐ Dès que le chocolat est complètement fondu, réservez.
‐ Chauffez légèrement la crème et ajoutez-la au chocolat.
‐ Mélangez le chocolat avec la crème fraîche et laissez reposer au réfrigérateur pendant 20 minutes.
‐ Coloque no saco de confeitar e recheie os macarons conforme sua preferência.
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 Ganache avec pâte aromatisée
ingredientes
‐ Chocolat au lait 200 g
‐ Crème de lait UHT 100 g
‐ Pâte à saveur 20 g

Mode de préparation
‐ Mettez le chocolat dans un pot en plastique pour le faire fondre afin de ne pas transférer la chaleur.

‐ Faites fondre au micro-ondes ou au bain-marie.

‐ Faire fondre au micro-ondes, doit être à puissance moyenne 15 secondes à la fois en remuant toujours.
‐ S'il s'agit d'un bain-marie, l'eau doit bouillir avec le petit pot contenant de l'eau et le plus grand avec le chocolat pour
qu'il ne fonde que avec la vapeur.
‐ Dès que le chocolat est complètement fondu, réservez.
‐ Chauffez légèrement la crème et ajoutez-la au chocolat.
‐ Mélangez la pâte aromatisante du goût de votre choix.
‐ Mélangez le chocolat avec la crème et la pâte, puis laissez reposer au réfrigérateur pendant 20 minutes.
‐ Mettez dans la poche à douille et remplissez les macarons selon votre préférence.
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