FCP Frites
Validez les compétences de savoir-faire Validez les compétences de savoir-être
~ TOUT AU LONG DE L’OBSERVATION
A conscience de l’image qu’il renvoie aux clients
et à ses collègues et adopte les mêmes attitudes
que s’il était au service
Sourit au client qui le regarde Reste
concentré tout au long de sa mission
Garde une posture dynamique
REMPLIR
Règle l’arch fry sur le bon niveau en fonction du Se sent responsable de la qualité du produit livré
réglage prévu sur le rapport des niveaux mini- au client tout au long du processus de préparation
mums frites Manipule le produit avec soin
Portions complètes
Remplit une panière avec la quantité de frites/
potatoes surgelées requises en positionnant la
panière vide à l’emplacement requis (ne double S’assure que les frites sont à l’état congelé
pas les quantités)
PLONGER
Plonge délicatement la panière à frites dans la Veille à ce que toutes les frites soient complète-
cuve d’huile ment immergées
Active la minuterie
Respecte la procédure de plongée
AGITER
Agite la panière à la sonnerie de la minuterie Secoue délicatement la panière hors de l’huile de
manière à séparer les frites pour la cuisson
Appuie sur le bouton de la minuterie pour
poursuivre la cuisson
ETEINDRE/EGOUTER
Désactive la minuterie lorsque le signal retentit
En fin de cuisson, soulève la panière avec les
deux mains
Egoutte la panière 5 à 10 secondes au dessus
de sa cuve
VIDER/SALER
Vide la panière dans le bac de salage en Ne mélange pas les nouvelles frites et les
utilisant les deux mains anciennes
Sale immédiatement les nouvelles frites
Mélange délicatement les frites à l’aide de la
pelle
Pense à ne pas saler les potatoes
Avril 2022
Validez les compétences de savoir-faire Validez les compétences de savoir-être
REMPLIR/POSITIONNER
Remplit les sachets à l’aide de la pelle à frites S’assure que l’emballage soit propre, en bon état et
non déchiré
Place les sachets remplis sur la zone d’embal-
lage Veille à ce que la zone d’emballage soit propre pour
éviter de tâcher les sachets
Respecte le principe du Premier Entré Premier
Sorti Porte une attention réelle à la qualité du produit fini
et à ses standards de qualité avant de le servir :
Jette les frites qui se trouvent dans le bac ou Chaudes et fraîches
sur la zone d’emballage au bout de 7 min Croustillantes à l’extérieur et dorées
Légèrement salées
NETTOYER ET REFAIRE LES STOCKS
Nettoie le poste au fur et à mesure afin
de le garder propre
Prévient le responsable en cas de ruptures
Validez les connaissances de l’équipier sur les standards du poste en lui posant des questions
Propreté Comment assurer la propreté à ce poste ? Sécurité Comment assurer votre sécurité à ce
des poste ?
Utiliser un chiffon propre et aseptisé personnes
(s’assurer du stockage des vaporisateurs Porter des chaussures adaptées
d’aseptisant en plonge en dehors des
périodes de nettoyage de fond après Essuyer les liquides renversés
chaque rush)
Prévenir les brûlures par le respect des
procédures de plonge et d’égouttage
Nettoyer le poste au fur et à mesure y
compris le sol
Sécurité Comment assurer la sécurité
Laver et aseptiser les ustensiles au Alimentaire alimentaire à ce poste ?
moins toutes les 4 heures Se laver les mains au moins 1 fois par
heure et dès que nécessaire
Essuyer toute la zone de la cuve
Porter un uniforme propre et complet
Ecumer les cuves
Vérifier le niveau d’huile et agir si
Maintenir les stocks secs bien organi- nécessaire
sés
Ce poste est exposé à la vue du client. L’équipier peut donc être interpellé par un client . Validez ses connaissances :
Quels sont les standards de service et les attitudes à adopter sur ce poste ? Illustrer avec des exemples à
chaque fois
Fiable Authentique
Accueillant Rapide
Généreux
Que faire si un produit n’est pas prêt ?
Alerter le responsable
Informer l’expéditeur froid de l’attente afin de préserver l’expérience client
Dès que le produit est disponible, informer l’expéditeur froid du rétablissement de la situation
Avril 2022
Que faire face à une question ou une plainte client à laquelle vous ne pouvez pas répondre ?
Porter une attention sincère à sa requête
Rassurer le client et lui indiquer qu’il va demander de l’aide à son responsable
Expliciter la situation à son responsable pour éviter que le client ne se répète
Date :
Formateur : Équipier en formation :
Validation des Compétences de savoir-faire et de savoir être + Connaissances des OUI
standards du poste: NON
Si NON, merci d’indiquer ci-dessous les notions ou compétences à approfondir
Avril 2022