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5 vues2 pagesSOP Banquet : Briefing et Séquence de Service
Ce document décrit la procédure opérationnelle standard (SOP) pour la séquence de service de banquet et le briefing du personnel avant l'événement. Il souligne l'importance d'informer le personnel sur les détails de l'événement, d'attribuer des tâches, et de passer en revue les spécifications de la fonction pour garantir un service fluide. Un bon briefing est essentiel pour éviter des problèmes de service et assurer la satisfaction des invités.
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SOP – Séquence de service de banquet et briefing
avant l'événement
SOP Number: F&B - 31 ( SOP serial number and department code )
Department: Food and Beverage Service – Banquet
Date Issued: DATE THE DOCUMENT WAS CREATED
Temps d'entraînement : 45 minutes
BRIEFING SUR LA SEQUENCE DE SERVICE :
Avant chaque fonction, le membre du personnel en charge de la fonction doit informer tous les
son personnel sur la manière dont la fonction se déroulera, attribuer les tâches en conséquence
et fixer des horaires.
Pour des fonctions plus importantes, surtout lorsqu'il s'agit de personnel occasionnel, un plan de table et un
emploiallocationun
plan doit être émis afin de s'assurer que chaque membre du personnel
connaît ses devoirs et où les réaliser. Si nécessaire, une répétition sera effectuée.
organisé.
Révisez les ordres d'événements de banquet pour les fonctions qui auront lieu le jour même :
La salle où se déroulera la fonction.
Le nombre d'invités attendus.
Spécifications de configuration de la table (y compris les tailles, types et couleurs de la table)
tissus et jupes de table.)
Le menu pour la fonction (y compris les boissons, le nombre decoursand
desserts.)
Le temps de révision pour les invités arrivera, la nourriture devrait être dressée, servir chaque plat.
etc.
Le type d'événement / fonction.
Toute demande spéciale faite par l'invité.
Les autres sujets abordés lors des briefings incluent :
Hygiène personnelle des employés : pas d'odeur corporelle ou de tabac, cheveux propres et
ongles
Uniformes : corrects, complets et impeccables
Service de restauration : menu, façon de servir, équipement de fonctionnement
Standards of service : mention the do’s and don’ts of banquet service
VIP guests present and special requests
Un bon briefing évitera de nombreux problèmes de service pendant la fonction.
Séquences de service :
Bien que les séquences de service pour le département banquet soient fondamentalement les
identique à ceux-ci pour les autres établissements de restauration et de vente, ils doivent être adaptés, préparés et, si
nécessaire, répété afin de faire face à un plus grand nombre d'invités.
Lorsque l'organisateur arrive auhôtel, elle/il doit être accueilli par le personnel
membre qui a réservé l'événement. Cette personne présentera l'invité au
Assistant Responsable de Banquet en charge de la fonction et, avec
invité, la feuille de fonction doit être vérifiée pour s'assurer que tout est
selon son ordre.
La salle de fonction où l'événement aura lieu doit indiquer clairement le nom
de la fonction ainsi que le statut afin d'indiquer si la fonction est dans
progrès ou non.
Chaque membre du personnel, en particulier tout le personnel occasionnel, doit être informé à propos de
séquence de services sélectionnée lors de la session d'information avant le début de la fonction.
Lors de la réunion de banquet et du briefing quotidien du banquet, toutes les étapes de la
la séquence de service doit être clarifiée pour tout le monde. La disposition de la fonction
chambre(s), les zones de service assignées, comptoir(s) de bar et/ou buffet(s) doivent être
organisé avant chaque fonction.
Tout l'équipement nécessaire doit être préparé et nettoyé pour garantir une installation fluide
and service.
Questions sur le résumé de la formation :
Q1. Why it is important to have a staff briefing before the banquet event?
Q2. Quels sont tous les timings importants à revoir ?
Q3. Quels sont les autres sujets abordés lors de la réunion d'information du personnel ?