PROJET D'ENTREPRENEURIAT SUR

CONFITURES, GELÉE ET PICKLES

Par
Ketaki Mangesh Sawant
Promotion TY promotion A (2016- 2019)

Guide de projet
Madame Poonam Bajaj

Projet soumis à
Université D Y Patil
École de l'hôtellerie et du tourisme
Études

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 CERTIFICAT

Ceci est pour certifier que Ketaki Mangesh Sawant de TY [Link] Hôtellerie
Les études ont terminé avec succès son projet sur les confitures et gelées.
Cornichons. Le projet représente son travail durant l'année académique 2018.
2019

Date–
Lieu
Responsable de la faculté Examinateur externe

Directeur

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 RECONNAISSANCE

Je suis redevable à l'Université D.Y. Patil, École de l'hôtellerie et du tourisme

des études pour me donner une excellente occasion de réaliser le présent
projet de recherche. Je tiens à exprimer ma profonde gratitude à Asst.
Professeur Pooman Bajaj, mes superviseurs EDP, pour sa patience et ses conseils.

encouragement enthousiaste et critiques utiles de ce travail de recherche. Je

Je voudrais également remercier, pour ses conseils et son aide à garder mon
progrès selon le calendrier. Mes sincères remerciements sont également adressés à M.------------

----- pour son aide dans l'analyse des données, etc.

Ma profonde gratitude à la directrice Mme Vandana Mishra pour ses conseils

et un soutien précieux ainsi que des recommandations constructives sur ce projet.

Enfin, je tiens à remercier mes parents pour leur soutien et leur encouragement.
tout au long de mes études.

Lieu : Navi Mumbai Signature de l'étudiant

Date :

Signature du guide

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 TABLE OF CONTENTS

N° Particularités Numéro de page

1. INTRODUCTION

2. POTENTIEL DE MARCHÉ

3. PROCESSUS DE FABRICATION

4. COUT DU TERRAIN ET DU BÂTIMENT

5. COÛT DE L'USINE ET DE LA FABRICATION

6. MATIÈRE PREMIÈRE

7. UTILITÉ

8. DÉPENSES PRÉLIMINAIRES & PRÉOPÉRATOIRES

9. AUTRES IMMOBILISATIONS

10. ANALYSE DU SEUIL DE RENTABILITÉ

11. COUT DU PROJET

12. BESOINS EN MAIN-D'ŒUVRE ET COÛTS

13. MOYENS DE FINANCEMENT

14. PLAN D'AMORTISSEMENT

15. COUT DE RÉPARATION ET D'ENTRETIEN

16. BILAN

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 INTRODUCTION

La région du Nord-Est en raison de ses diverses conditions agro-climatiques, de ses types de sol variés et
des pluies abondantes ont la promesse de devenir un excellent point d'approvisionnement pour le haut

valeur des produits horticoles et des produits à valeur ajoutée uniques à la région pour la suite
marketing à la fois dans le pays et à l'étranger. Il existe de nombreuses opportunités pour accroître le

zone sous de telles plantations. La plupart des produits se perdent pendant la production en raison de

en raison du manque d'installations de traitement et de stockage et d'infrastructures inadéquates.

Il y a un grand potentiel de transformation de ces produits et d'interactions avec la nourriture
unités de transformation dans la région du Nord-Est. En mettant en place de petites unités de transformation alimentaire

industries, le résultat serait doublement bénéfique : en utilisant les produits disponibles ainsi
éviter le gaspillage et faire fonctionner une unité viable. Les fruits sont une source d'énergie importante pour

les êtres humains, mais ce sont des objets périssables. Donc, depuis de nombreuses années, divers produits

sont fabriqués à partir du jus de fruits afin qu'ils puissent être consommés même hors saison.
Des produits comme la confiture, la gelée, les cornichons, etc. sont fabriqués à partir de fruits depuis longtemps.

Avec l'avènement de la technologie et des conservateurs, la durée de conservation de tels produits a augmenté.

et ils peuvent être conservés pendant de nombreux mois avec un emballage approprié. Avec la croissance rapide

des zones urbaines et des niveaux de vie du peuple indien qui augmentent, il y a
a good potential to develop this industry in the small scale sector. Considering the
l'opportunité de marché potentielle de telles unités, le rapport de projet détaillé actuel a été
développée. L'objectif principal d'une telle initiative est d'utiliser productivement l'abondance
ressources disponibles de la zone locale et permettre un approvisionnement continu des produits
sur le marché tout au long de l'année.

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Dans les jours avant la réfrigération, toute une saison de fruits et
les légumes étaient conservés pour une utilisation tout au long de l'hiver. Les concombres se transformaient en

pickles, and tomatoes and beans were canned. Fruits were mixed with sugar to create
des confitures, et donner un goût d'été au petit-déjeuner d'une matinée de février amèrement froide.
En 1869, le Dr Thomas Branwell Welch a utilisé le raisin Concord pour lancer son jus de raisin.
En 1918, l'entreprise de Welch a créé son premier produit de confiture, le Grapelade.

La gelée contient de la gélatine, qui est fabriquée à partir de collagène provenant des os d'animaux et

peau. Lorsque la gélatine est chauffée et mélangée à de l'eau, les fibres de protéines se déroulent et

se détacher, afin que la gelée du paquet fonde. Les cornichons existent depuis des milliers d'années
d'années, remontant aussi loin que 2030 av. J.-C. lorsque des concombres de leur Inde natale ont été

mariné dans la vallée du Tigre. Le mot « pickle » vient du néerlandais pekel ou du nord.
Le pókel allemand, signifiant "sel" ou "saumure", deux composants très importants dans le processus de marinage.

processus.
La confiture, la gelée et les cornichons sont des produits alimentaires importants car ils améliorent la palatabilité des aliments.

en raison de son goût et de sa saveur. Ils sont préparés à partir de fruits et ils complètent la nourriture

avec des vitamines et des minéraux. Il existe de nombreux types de cornichons disponibles en Inde. Ces

products have very good market potential as they are consumed in most of the
ménages, restaurants, autres établissements de restauration, clubs, auberges, etc. Ils sont vendus par le biais de nombreux

des points de vente comme les épiceries, magasins à rayons, etc. Mais ces produits sont très populaires

dans la région du Nord-Est de l'Inde et la consommation augmente d'année en année.

Actuellement, il y a un nombre limité de petites unités produisant ces produits dans le
région et il y a un large écart entre la demande et l'offre qui est comblé par le
fabricants venant de l'extérieur de la région. La qualité doit être mise en avant à chaque étape.

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Depuis le début jusqu'à la commercialisation du produit. Au fil des ans, une image de haute
Des produits de qualité doivent être cultivés. L'efficacité de la couverture de distribution et
La pratique est d'une importance capitale pour atteindre les ventes de jus de fruits souhaitées.

La compréhension des canaux de distribution est cruciale pour que le fabricant puisse
planifier et mettre en œuvre une stratégie de distribution efficace. Le réseau de distribution doit être
donnant une attention particulière. La part de marché pourrait être gagnée en améliorant le détaillant, et

marges de distributeurs. Normalement, les marges de distribution et de détaillants dans le secteur des jus de fruits sont

de 15 à 20 %. L'entreprise proposée peut utiliser des médias tels que la diffusion,

des journaux et aussi des plateformes de réseaux sociaux à certains intervalles de temps pour introduire le

produits et également attirer plus de clients. Placement du produit dans des points de vente stratégiques
et la publicité dans les médias locaux stimulerait les ventes. Cela pourrait également proposer des services de porte à porte dans

les premières années pour introduire le produit et attirer plus de clients. Plan marketing de
le projet proposé peut inclure une campagne promotionnelle telle que des offres de remises spéciales,
{"referrals":"références","advertisement":"publicité","new product development":"développement de nouveaux produits","packaging innovations":"innovations en matière d'emballage","tying up":"nouer"}

avec l'achat de maisons.

Les principaux produits du projet proposé sont les suivants :

Confiture
Gelée
Cornichons.
L'objectif principal du traitement des jus de fruits est de préserver les fruits périssables dans un
forme stable qui peut être stockée et fournie aux marchés locaux ainsi qu'aux marchés lointains autour de
l'année. Le traitement peut également transformer les fruits en formes nouvelles ou plus utilisables et rendre les fruits

plus pratique à préparer. L'utilisation de fruits pour la préparation de produits transformés

réduira non seulement le gaspillage des fruits pendant la manutention, mais ajoutera également des nutriments et

la palatabilité de la boisson. L'augmentation rapide de la production de ces articles dans différents

les parties du pays sont la preuve de leur popularité croissante. Le projet proposé serait
se procurer les matières premières localement. Après transformation, les produits seraient fournis à
le marché par le biais de distributeurs / grossistes / détaillants.

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 POTENTIEL DU MARCHÉ

On estime que la production totale de fruits et légumes transformés en Inde est d'environ
15,0 lakh tonnes. Parmi les différents produits, les jus de fruits et les pulpes de fruits représentent 27

pour cent, suivis des boissons prêtes à servir et des cornichons entre 12 et 13
pourcent chacun, confitures et gelées 10 pour cent et synthétiques 8 pour cent. Il y a de bonnes

raisons de croire que les produits transformés de l'industrie des fruits et légumes resteront un
secteur en croissance depuis longtemps, l'une des principales raisons de l'attente de croissance est que
la consommation de confiture de fruits mélangés / confiture d'orange / gelée / marmelade / marinade est en hausse

popularité jour après jour en raison du changement croissant des habitudes alimentaires et de l'augmentation

consommation de pain et d'autres aliments de collation pratiques. Parmi les marques établies
dans le segment des confitures, Druk, Kissan, Dipy’s tims et Sil sont les noms les plus en vue et
en cas de production de pickles, Nilons/Arnapurna/Priya sont célèbres.
Ce rapport présente une analyse complète des confitures, gelées et cornichons à l'échelle mondiale

marché par produit (confitures, gelées et pickles), par canal de distribution (hypermarchés et
supermarchés, magasins de proximité, magasins indépendants, et autres).
La demande croissante de produits naturels et biologiques est l'une des principales tendances qui stimule le

les perspectives de croissance de ce marché pendant la période prévue. La popularité croissante de

les produits naturels ont également permis aux agriculteurs d'obtenir un meilleur prix pour leurs produits si

leurs produits sont certifiés biologiques. Ce type d'agriculture permet l'utilisation de techniques avancées

approches écologiques pour mieux gérer les champs et les cultures.

De plus, l'agriculture biologique est une méthode de culture sûre car l'agriculture biologique n'utilise pas

produits chimiques toxiques et pesticides. Cela a conduit de nombreux agriculteurs à se tourner vers l'agriculture biologique.

De plus, les consommateurs perçoivent que les produits alimentaires biologiques offrent de meilleurs avantages nutritionnels.

que les produits alimentaires non biologiques, ce qui entraîne la croissance de ce marché dans les années à venir.

Pendant 2017, le segment des confitures a dominé le marché et représentait plus de

52 % de parts de marché en termes de revenus. La polyvalence des confitures est énorme, et
de nombreux consommateurs et vendeurs expérimentent différentes saveurs, ce qui stimulera cela
croissance du segment à l'avenir.

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Le marché mondial des confitures, gels et conserves est hautement fragmenté en raison de la présence de
plusieurs acteurs internationaux et régionaux. Les fournisseurs sont en concurrence en termes de produits

différenciation, tarification des produits, qualité, innovation, service, réputation et distribution.

La concurrence sur le marché devrait s'intensifier en raison d'une augmentation de la
nombre de détaillants, introduisant des produits alimentaires biologiques de marques de distributeur, l'acceptation de

produits alimentaires biologiques par les consommateurs et guerres de prix entre fournisseurs. Par conséquent, pour

pour survivre et réussir dans cet environnement concurrentiel, il est impératif que les fournisseurs

distinguer leurs offres de produits par une proposition de valeur unique.

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 PROCESSUS DE FABRICATION

Confiture

ÉBOULITION

MÉLANGE DE SUCRE
AVEC PULPE

REFROIDISSEMENT

PACKING

Gelée

LAVAGE & ÉPLUCHAGE

DES FRUITS

AJOUTER DU SUCRE DANS LE JUS

ÉBULLITION

REFROIDISSEMENT ET EMBALLAGE

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CONSERVES

LAVAGE ET TRANCHAGE DE
FRUITS NON MÛRS &
LÉGUMES

CONSERVATION PAR LE SEL

MÉLANGE DE
INGREDIENTS

EMBALLAGE

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 COUT DU TERRAIN ET DU BÂTIMENT

Surface Couverture – 1 200 Pieds Carrés

Particularités Area (Sqft) Taux (Rs) Amount (Rs)

Abri de travail, Magasin 1200 450 540000
Maison et bureau

Sous-total 540000
Ajout : Électrification, Approvisionnement en eau, Assainissement et Drainage @ 135000
25%

TOTAL 675000

Dire (Rs. en lakhs) 6,75

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 COST OF PLANT AND MACHINERY

Particularités Quantité Amt

(Rs.)

Machine à pulper 1 415000

Slicing Machine 2

Extracteur de jus 1
Marmite à double enveloppe 1

Mixeur / Broyeur 1
Machine de lavage et de remplissage de bouteilles 1
Bébé Bouilloire 1
Machine de scellage des bouchons 1

Stirrers, SS Utensils, Burner, Weighing Scales, Hand gloves, 80000

LS
Miscellaneous Tools & Equipment

Équipement de test LS 25000

Sous-total 520000

Ajoutez : Taxes, transport et installation etc @ 10% 52000

Total 572000

Dire (Rs. en lacs) 5,72

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 Matière première

Quantité par produit Rates (Rs) Montant par an

exigence de jour
(Rs. en lacs)

A. Confitures et Gelées

1. Fruits 190 kg 25 par kg 4750.00 9.50

2. Sucre 210 kg 17 par kg 3570,00 7.14
3. Conservateurs & LS -- 200.00 0,40
Autres

B. Cornichons

1. Fruits/Légumes 190 kg 25 par kg 4750.00 9,50

2. Sel commun, 210 kg 17 par kg 3570.00 7.14

Épices et produits chimiques

3. Conservateurs & LS -- 200.00 0,40

Autres

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 UTILITÉ

SR. PARTICULIER AMOUNT

NON.

1 Facture d'électricité RS.19,000

2 Facture d'eau RS.1,000

3 Gaz RS.2,500

4 Facture Internet RS.500

5 Téléphone RS.700

Total RS.23,700

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 DÉPENSES PRÉLIMINAIRES ET PRÉOPÉRATOIRES

Particulars Amount (Rs. Lacs)

Frais de déplacement 25000

Dépôt non remboursable Honoraires professionnels 67000

Intérêt pendant la mise en œuvre 54621

Dépenses diverses 49000

Total 195621

Dire (Rs. en lacs) 1.96

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 AUTRES IMMOBILISATIONS

Particularités Quantité Taux (Rs) Montant

(Rs)
Sécurité de la charge électrique et transformateur LS -- 95000

Mobilier, équipements y compris tables de travail LS -- 72000

Articles divers Ls -- 48500

Sous-total 215500

Ajouter : Taxes, transport et installation, etc. à 10% 21550

Total 237050

Dire (Rs. en lacs) 2,37

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 ANALYSE DU SEUIL DE RENTABILITÉ

ANNÉE 1 ANNÉE 2 ANNEE 3

Rs. en Lacs Rs. en Lacs Rs. en lacs
Ventes nettes (en Rs. en Lacs) 37,00 44,40 51,80
B. Coût variable
Matériaux Bruts 22,80 27,36 31,92
Énergie et services publics 1.46 1.75 2.04
Autres Dépenses 0,37 0,44 0,52
Intérêt sur le prêt de fonds de roulement 0,43 0,50 0,56
Total Variable Cost 25.06 30.05 35,04
C. Contribution (A-B) 11,94 14,35 16,76
D. Coûts fixes et semi-fixes
Salaire 9,96 10.01 10,06
Réparation & Entretien 0,23 0,23 0,24
Intérêts sur prêt à terme 0.90 0,82 0,64
Amortissement 0,84 0.84 0,84
Total Fixed Cost 11,93 11,90 11,78
E. POINT MORT 99,93 % 82,96% 70,28 %
F. BEP à capacité opérationnelle 49,97 % 49.77% 49,20 %
G. Cash BEP 46,44% 46,26% 45,68%

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 PROJECT COST

Particulars Montant (Rs. en Lacs)

Développement de terrain et de site Terrain propre / En location

Bâtiments et travaux publics 6,75

Plantes et machines 5.72

Actifs fixes divers 2,37

Frais préliminaires et préopératoires 1,96

Imprévus et Escalade @ 5% 0,74

Capital de travail 1.21

Total 18,75

Total Project Cost :Rs. 18, 75, 000.00

Dix-huit lakhs et soixante-quinze mille seulement.

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 BESOINS EN MAIN-D'ŒUVRE ET COÛT

Les salaires et traitements des différents types de main-d'œuvre sont projetés comme suit :

Détails de l'employé Nombres Salaire/ Coût/

Month (Rs) Annum (Rs)
Gestionnaire 1 12000 144000

Responsable de magasin et comptable 7000 84000

1

Personnel Marketing et Ventes 7000 336000

4

Opérateur de machine / Travailleurs qualifiés 6000 216000

3

Travailleurs non qualifiés 4500 216000

4
Dépenses de salaire dans le 1st Year (Rs) 996000

Une augmentation de 0,50 % a été considérée chaque année suivante.

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 MOYENS DE FINANCEMENT

Particularités Montant en pourcentage

(Rs. Lacs)

ÉQUITÉ

A. Equity from Promoters 40% 7,50

B. Subvention du gouvernement de l'État central. --

DETTE

Prêt à terme des banques/IF 60% 11,25

Total 100% 18,75

Coût total du projet : 18 75 000,00 Rs.

Dix-huit lakhs et soixante-quinze mille seulement.

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 PLAN D'AMORTISSEMENT

Description Coût (Rs. En imprévus Total Taux Montant/

Lacs) année
(Rs. En
Lacs)

Bâtiment et Civil 6,75 0,34 7.09 3,17% 0,22

Travaille

Plante & 5,72 0,29 6.01 6,33 % 0,38

Machinerie

Divers. Fixé 2,37 0,12 2,49 9.50% 0,24

Actifs

Total 14,84 0,74 15,58 0,84

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 COUTS DE REPARATION ET D'ENTRETIEN

Détails Cost (Rs) Contingencies Total Taux Montant

(Rs. En
Lacs

Bâtiment et travaux publics 6,75 0,34 7.09 1,00 % 0,07

Plantes et Machines 5.72 0.29 6.01 2,00% 0,12

Actifs fixes divers 2.37 0.12 2,49 1,50% 0,04

Dépenses de réparation et 14,84 0,74 15,58 0,23

Maintenance au cours de l'année 1

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 BILAN

Particularités Période d'implémentation Année 1 ANNÉE 2 ANNÉE 3

PASSIFS
Capital des promoteurs
Promoteurs Capital 7,50 7,50 7,50 7,50
Bénéfice du P&L 0,01 2,45 7,43
Subtotal 7,50 7.51 9,95 14,93
Secured Loan
Prêt à terme 11,25 11,25 9h00 6,75
Limite de CC des banques 3.62 4.16 4,71
Sous-total 11,25 14,87 13.16 11.45
Unsecured Loan
Current Liabilities
Total of Liabilities 18,75 22,37 23.11 26,39

ACTIFS
Bloc fixe brut 15,58 15,58 15,58 15,58
Sous-total (a) 15,58 15,58 15,58 15.58
Amortissement
Cum. Dépréciation 0.84 1.68 2,52
Sous-total (b) 0,00 0,84 1,68 2,52
Bloc d'actifs fixes nets (a-b) 15,58 14.74 13,90 13.06
Bloc d'actifs courants
En cours (Inventaires)
Solde de trésorerie et de banque 1,21 1.04 2.10 5.68
Autres actifs courants 4,83 5.55 6,28
Subtotal 1,21 5.87 7,65 11,96
Dépenses préliminaires non comptabilisées 1,96 1.76 1.56 1,37
éteint
Total of Assets 18,75 22,37 23.11 26.39

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