Université de Batna01
Institut des sciences vétérinaires et sciences
agronomique
Département de technologie alimentaire
Module : Boichimie alimentaire
DOSAGE DES ACIDES ORGANIQUE DANS LE VINAIGRE
Sous la préparation :
Bendifallah chaima
Ben Sadia luiza
Benalai douaa
Ameziane hana
Boudiaf aya
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Plan de Travail :
Introduction
Objectif de TP
Matériel
Méthodes de préparation des échantillons
Les calcules
Conclusion
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INTRODUCTION :
Le vinaigre est un produit naturel largement utilisé dans l’alimentation et la
conservation. Son goût acide est principalement dû à la présence d’acide acétique (ou
acide éthanoïque), formé par l’oxydation de l’éthanol sous l’action du dioxygène de
l’air. Le degré d’acidité d’un vinaigre correspond à la masse d’acide acétique contenue
dans 100 g de vinaigre. Dans ce TP, nous cherchons à vérifier ce degré d’acidité par
une méthode de titrage acide-base, en neutralisant l’acide acétique du vinaigre à l’aide
d’une solution de soude (NaOH).
OBJECTIF DU TP :
Déterminer la concentration molaire de vinaigre à partir d’un titrage acide -base
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MATÉRIEL :
Les produits utilisés :
_NaOH
_Vinaigre (acide acétique)
_Eau distillée
_Phénolphtaléine
Verrerie :
_Burette
_Pipette jaugée
_Fiole jaugée
_Erlenmeyer
_Bécher
_Entonnoir
Autres matériels :
_Support pour burette
_Poire à pipette
_Agitateur magnétique
_Wash bottle
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LES METHODES :
-Préparation de la solution de vinaigre
Prélever à l’aide d’une pipette jaugée 10,0 mL de vinaigre.
Introduire ce volume dans une fiole jaugée de 100,0 mL.
Compléter jusqu’au trait de jauge avec de l’eau distillée.-
Préparation de la burette
Remplir ensuite la burette avec la solution de NaOH de
concentration connue
-Préparation de la prise d’essai
À l’aide d’une pipette jaugée, prélever 10 mL de la solution
diluée de vinaigre.
Verser ce volume dans un erlenmeyer propre et sec.
Ajouter 2 à 3 gouttes de phénolphtaléine comme indicateur
Coloré
Titrage
Placer l’erlenmeyer sous la burette contenant la soude.
Ajouter la solution de NaOH goutte à goutte tout en agitant
constamment le mélange un agitateur magnétique
Approcher lentement de l’équivalence : la solution devient rose
pâle.
Lecture du volume et répétition
Noter le volume de NaOH consommé (Vb) à l’équivalence.
Calculer la moyenne des volumes trouvés
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LES CALCULES :
1. Équation de la réaction :
CH3COOH + NaOH → CH3COONa + H2O
2. À l’équivalence :
Ca × Va = Cb × Vb
Ca = (Cb × Vb) / Va
Substitution :
Ca = (0.1 × 15) / 10 = 0.15 mol/L
3. Concentration du vinaigre avant dilution :
Le vinaigre a été dilué 10 fois, donc :
C(vinaigre) = 10 × Ca = 10 × 0.15 = 1.5 mol/L
4. Calcul du degré d’acidité (D°) :
D° = (100 × C(vinaigre) × M(acide)) / ρ
ρ = 1000 g/L
D° = (100 × 1.5 × 60) / 1000 = 9°
5. Résultat final :
Le vinaigre commercial possède un degré d’acidité d’environ 9°,
ce qui dépasse les normes alimentaires (entre 4° et 6°). ✅
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CONCLUSION :
La différence observée dans le pourcentage de concentration d’acide acétique présent
dans l’échantillon de vinaigre peut être expliquée par plusieurs facteurs.
Tout d’abord, l’entrée d’oxygène dans la bouteille peut provoquer des réactions
d’oxydation, entraînant une diminution du taux d’acide acétique et une altération de
certaines propriétés chimiques et sensorielles du vinaigre.
Ensuite, si le vinaigre est périmé, certaines de ses composantes peuvent s’être
dégradées avec le temps sous l’effet de la lumière, de la chaleur ou de l’humidité, ce
qui conduit également à une baisse de concentration.
Enfin, des erreurs de manipulation ou de mesure peuvent aussi expliquer cette
différence, comme une imprécision lors du dosage, de la préparation des solutions ou
de la lecture des résultats.
En conclusion, cette variation ne traduit pas nécessairement un défaut de qualité du
produit, mais peut résulter d’un ensemble de facteurs chimiques et techniques qu’il
convient de considérer lors de l’analyse du vinaigre au laboratoire.