UN PLAN DE LEÇON DÉTAILLÉ EN TLE

PRODUCTION DE PAIN ET DE PÂTISSERIE

Name: CYRIL D. DOMENS

Date :
Temps :
Year and Section:

I. OBJECTIFS
À la fin de 60 minutes de discussion, au moins 80 % des étudiants devraient être capables.
à:
1. Identifier les types de détergents et de produits chimiques utilisés dans le nettoyage et la désinfection
2. Décrivez chaque type de détergent et les produits chimiques utilisés pour le nettoyage et
désinfection
3. Utilisé des détergents et des produits chimiques de manière appropriée

II. OBJET
A. Sujet : Nettoyage et désinfection
B. Référence : Module d'apprentissage de l'éducation technologique et de la vie pratique K à 12
C. Matériaux : papier manille, stylo Pentel et cartolina
D. Concepts : nettoyage et désinfection
E. Teaching Strategies: Lecture Method, Questioning

III. PROCÉDURE
ACTIVITÉ DE L'ENSEIGNANT ACTIVITÉ DE L'APPRENTISSAGE
A. Activité préliminaire
Routine Quotidienne

Bonjour classe ! Bonjour MONSIEUR

Veuillez vous lever et prier. Les étudiants prient
Encore une fois bon matin tout le monde ! S'il vous plaît
Veuillez vous asseoir selon votre plan de sièges
et portez vos badges. Organisez votre
s'asseoir correctement et ramasser les morceaux de
du papier et des déchets sous votre chaise, et
Qui est absent aujourd'hui?
2. Motivation

Alors quel était le dernier sujet qui avait été

discuté hier ?
Aucun, Monsieur
D'accord, très bien ! Nous parlons de cuisine
outils, ustensiles et équipements.
Pouvez-vous s'il vous plaît donner des outils et À propos des outils de cuisson, des ustensiles et
équipement qui se trouve généralement dans le équipement Monsieur
cuisine Mme Ballopenos

D'accord, très bien ! Quoi d'autre ?

Oui, quoi d'autre ?

Couteaux de cuisine, Monsieur

Oui, très bien !

Est-il important d'utiliser des outils appropriés

et équipement ? Cuillères à mesurer Madame

D'accord, c'est correct et nous pouvons aussi éviter. Tasse à mesurer pour les ingrédients secs et liquides
d'un produit cuit en échec ingrédients
qui nécessitait une bonne mesure.

B. Leçon propre Oui Monsieur, pour que nous obtenions le bon

mesure des ingrédients.
Passons maintenant à notre prochaine leçon
Nettoyage et désinfection

Alors que voulez-vous dire par nettoyer et

désinfection?

D'accord, très bien!

Et bien sûr, le nettoyage se fait avec le Le nettoyage est le processus d'élimination
utilisation de détergent ou d'un agent nettoyant pour nourriture et autre type de sol provenant de
enlever la nourriture, le sol ou d'autres substances dans surface, tandis que la désinfection est le
les surfaces. processus de réduction du nombre de
organisme nuisible à un niveau sûr sur
Et une chose est que le nettoyage approprié services de contact alimentaire.
l'agent doit être sélectionné car tous ne le sont pas
Un agent de nettoyage peut être utilisé dans une nourriture

surfaces de contact.

Alors, pourquoi est-il nécessaire d'utiliser le nettoyage?

agent?
D'accord, très bien !

Il y a donc 4 catégories de nettoyage

agent.

1. Detergent- detergent can

pénétrer le sol rapidement et adoucir Pour nous faciliter le nettoyage et pour
il. retiré la nourriture et d'autres types de sol
2. Nettoyants solvant - à utiliser périodiquement sur les surfaces.
sur des surfaces où la graisse a
brûlés. Les nettoyants solvant sont
souvent appelés dégraissants.
3. Nettoyants acides - ces nettoyants sont
souvent utilisé pour enlever le tartre dans
machines à laver la vaisselle et
tables de vapeur.
4. Nettoyants abrasifs - utilisez-les pour
enlever l'accumulation lourde de
sols difficiles à enlever
avec des détergents.
Ensuite, désinfection

La désinfection est le processus de réduction

nombre d'organismes nuisibles à sauver
niveau sur les surfaces en contact avec les aliments.

2 Méthodes de désinfection

1. Heat – there are 3 methods of

chauffage à l'eau chaude, à l'air chaud et
vapeur.
Si l'eau chaude est utilisée, elle doit être d'au moins
171 degrés Fahrenheit (77 degrés
celsius
Si le lavage de la vaisselle à haute température
La machine est utilisée pour désinfecter, nettoyer
la dernière rinçage doit être à
au moins 180 degrés Fahrenheit (82
degré Celsius
Si la machine à température unique est
 il doit être d'au moins 165 degrés
Fahrenheit (74 degrés Celsius)
Les articles nettoyés doivent être exposés à
ces températures pendant au moins 30
secondes.

2. Produits chimiques - des produits chimiques qui sont

Les désinfectants approuvés sont le chlore,
iode, et quaternaire
ammonium. Différents facteurs
influencer l'efficacité de
désinfectants chimiques. Les trois
facteurs à prendre en compte
sont :
Concentration - la présence
de trop peu de désinfectants vont
résultat dans un

réduction inadéquate de
micro-organisme nuisible. Trop
beaucoup peut être toxique.
Température - généralement
les désinfectants chimiques fonctionnent le mieux

dans l'eau qui est entre 55

degré Fahrenheit (13 degrés
celcius ) and 120 degree
Fahrenheit (49 degrés Celsius
)
Temps de contact - afin que
le désinfectant pour tuer les agents nocifs

microorganisme, le nettoyé
l'élément doit être en contact avec
le désinfectant ( soit par la chaleur ou
produit chimique approuvé) pour le
durée recommandée.

Ensuite, nous avons ce que l'on appelle « désinfectant »

test
concentrations de désinfectant. Pour être précis
tester la force d'une solution désinfectante
il faut d'abord déterminer lequel
des produits chimiques sont utilisés - chlore, iode
ou ammonium quaternaire.
 Les kits de test ne sont pas interchangeables donc
vérifiez votre fournisseur de produits chimiques pour être

certain que vous utilisez le bon kit.

Le kit de test approprié doit alors être
utilisé tout au long de la journée pour mesurer
concentration de désinfectant chimique.

Avantages et inconvénients des différents désinfectants chimiques

Chimique concentration Contact Avantages inconvénients

temps
Chlore 50ppm dans l'eau Efficace sur Corrosif ; irritant pour
entre 75 et 7 secondes une grande variété de the skin, effectiveness
100oF bacteria; highly diminue avec l'augmentation
efficace; pas pH de la solution;
affecté par la dureté se détériore pendant
water; generally stockage et quand
abordable exposé à la lumière
se dissipe rapidement perd
activité en présence
de matière organique
Iode 12,5-25 ppm en Formes brunes de 30 secondes L'efficacité diminue
de l'eau qui est à coloriez cela considérablement avec une augmentation

au moins 75°F indique dans le pH (le plus actif à pH

strength; not 3.0 très faible activité à pH
affecté par la dureté 7.0); ne devrait pas être utilisé
water; less dans l'eau à 120 °F
irritant pour le ou plus chaud ; et pourrait
peau que le décolorer l'équipement et
chlore ; et surfaces.
activité non perdue
rapidement dans le
présence de
matière organique
Quaternaire U jusqu'à 200 ppm dans 30 secondes Non toxique Destruction lente de certains
Ammonium eau qui est à inodore microorganism; not
au moins 75°F incolore, compatible avec certains
non corrosif détergents et durs
non irritant eau
stable à la chaleur
et relativement
stable dans le
présence de
matière organique
actif sur un
large plage de pH

ACTIVITÉ DE L'ENSEIGNANT ACTIVITÉ DE L'APPRENANT

C. Analyse Le nettoyage est le processus de

Qu'est-ce que le nettoyage et la désinfection ? retirer de la nourriture et d'autres types de

sol de la surface et
la désinfection est un processus de réduction
le nombre de nuisibles
microorganismes à un niveau sûr sur
services de contact alimentaire.

D'accord, très bien !

D. Activité

Je vais regrouper la classe en 2 groupes.

Le groupe 1 donnera le
avantages des trois approuvés
les désinfectants et l'autre groupe vont
donnez les inconvénients de trois
désinfectants chimiques approuvés.
Puis plus tard, vous en discuterez dans
 devant. Est-ce clair ?

Oui Monsieur

E. Abstraction

Quelle est l'importance de

nettoyage et désinfection des aliments
surfaces de contact ?

Génial !

F. Application Il est important de nettoyer et

désinfecter les surfaces de contact alimentaire pour
éviter la contamination alimentaire et
Comment allez-vous nettoyer et
intoxication alimentaire.
désinfecter les outils et les ustensiles

équipement ?

Très bien ! Il y a trois étapes nécessaires pour

nettoyer et désinfecter efficacement
utensils; first is washing, second is
désinfection, et le dernier est le séchage.

IV. ÉVALUATION
Énumérez ce qui suit.
1-4 Catégories de Produits de Nettoyage

Désinfectant chimique approuvé 5-7

8-10 facteurs influencent l'efficacité des produits chimiques
 Désinfectants

V. Devoir
Give at least 2 advantages and disadvantages of the three approved chemical
désinfectants
 UN PLAN DE LEÇON DÉTAILLÉ EN TLE

Name:
Temps :
Year and Section:

I. OBJECTIFS
À la fin de 60 minutes de discussion, au moins 80 % des étudiants devraient être capables
à:
Faites des biscuits en utilisant des ingrédients mineurs et majeurs.
II. MATIÈRE SUJETTE
A. Sujet : Ingrédients majeurs et mineurs
B. Référence : Curriculum de base de l'éducation K à 12 Technologie et Vie quotidienne
Module d'apprentissage éducatif
C. Materials: laptop, projector

Outils : bol à mélanger, plateau utilitaire, plaques de cuisson, cuillère en bois, spatule
raclette en caoutchouc, cuillère à mesurer, tasse à mesurer pour les ingrédients secs.

Ingredients: cornstarch, butter, egg, sugar

D. Concepts : ingrédients majeurs et mineurs

E. Stratégies d'enseignement : Méthode de cours magistral, Activité de groupe, Méthode du bol unique

III. PROCÉDURE
Activité de l'enseignant Activité de l'apprenant
A. Activité préliminaire
1. Daily Routine

Bonjour classe Bonjour Monsieur

Veuillez vous lever et prions. Les étudiants prient
Encore bon matin à tous. S'il vous plaît
Asseyez-vous. Arrangez correctement votre chaise.
et ramasser les morceaux de papier et
déchets sous ta chaise, et qui est
absent aujourd'hui ?

2. Motivation

Jouons, enfants Aucun Monsieur

Vous connaissez déjà pinoyhenyo, n'est-ce pas ?
D'accord, le pinoyhenyo est notre jeu
Aujourd'hui. J'ai besoin de 5 volontaires, quelqu'un ?
Es-tu prêt ? Oui, Monsieur
D'accord, commençons.

B. Leçon propre

D'après l'activité, que pensez-vous de Oui Monsieur

notre leçon aujourd'hui ?

Très bien ! Aujourd'hui, nous allons aborder

à propos des ingrédients majeurs et mineurs.
Ingrédients mineurs et majeurs, madame
INGRÉDIENTS MAJEURS- Le
ingrédients qui sont utilisés en grande
les quantités en pâtisserie sont classées comme
« majeur ». Ils sont les plus importants
ingrédients car sans eux, cela
ne sera pas appelé cuisson.

Que pensez-vous est le majeur

ingrédients en pâtisserie ? Pouvez-vous s'il vous plaît
Donnez une mademoiselle Villasin?

Très bien!

La farine est la structure principale d'un produit cuit au four.

produit.

Ensuite, pouvez-vous s'il vous plaît donner une autre majeure ?

ingrédients M. Bonuel
Farine Monsieur
Très bien M. Bonuel

Le sucre est un agent sucrant qui ajoute

douceur et saveur à la cuisson
produit. Cela crée également de la tendresse et
finesse de la texture, affaiblissement partiel
la structure du gluten.

Encore une, Mme Ditan Monsieur Sucre

C'est exact, Mme Ditan

Les œufs ajoutent généralement de la saveur, du levain et

Épaissir les articles de la boulangerie. Ils
enrichir et attendrir les pains au levain et
prolonger la durée de conservation de certains produits de boulangerie

biens.

Ensuite, pouvez-vous s'il vous plaît donner à M. Sabaulan

Très bien!

L'agent levant est la production ou Oeuf Monsieur

corporation de gaz dans un produit cuit

augmenter le volume et produire
forme et texture. Mesure exacte
d'agent de levée est important car
de petits changements peuvent produire de grands défauts
dans le produit de boulangerie.

Ensuite, il y a les graisses. Qu'est-ce que la graisse, M. De Palma ?

Agent levant Sir

Très bien M. De Palma

L'agent levant est-il important pour la pâtisserie ?

produit ?
Oui Mme Dolot

Génial ! Mme Dolot

Ensuite, il y a les ingrédients liquides, c'est une nécessité.

dans la réussite de toute recette de pâtisserie.
It is used in baking maybe plain water, La graisse est le terme général pour le beurre,
crème de lait ou jus de fruits. saindoux, margarine, shortening et huile.
Il est utilisé pour attendrir le produit
Ensuite, nous avons les ingrédients mineurs. et adoucit la texture, ajoute également
humidité et richesse et donne
Les ingrédients mineurs sont les ingrédients saveur.
qui sont utilisés en petites quantités dans
la boulangerie est classée comme mineure seulement
à cause de la quantité. Ils sont assez Oui madame, l'agent levant est
ingrédients importants et parfois important pour les produits de boulangerie
indispensable pour atteindre le sensoriel parce que cela augmente la tenue
qualités et caractéristiques physiques de qualité d'un produit cuit.
produit cuit au four.

1. Le sel - complète la saveur sucrée

de produit cuit au four.
2. Herbes et épices - utilisées pour ajouter
saveur à d'autres aliments.
3. Aromatisants - les arômes naturels sont
ceux qui ont été ajoutés à un produit
dans leur forme naturelle.

C. Analyse
Combien est le majeur
ingrédients ?

Très bien ! Alors, que sont ces 6 ?

ingrédients principaux ?

D'accord, très bien !

D. Activity
Je vais vous regrouper en 4 groupes,
and I want you to draw what
des outils et de l'équipement sont nécessaires
en fonction de la recette que je vais donner
à chaque groupe.

E. Abstraction
{"major":"majeur","minor":"mineur"}

ingrédients ?

Très bien ! 6 Monsieur

 Lequel est le plus important
ingrédients en pâtisserie ? Farine, sucre, œuf, agent levant,
graisses et ingrédients liquides.
Très bien !

Les ingrédients mineurs le sont aussi

important ?

Les ingrédients qui sont utilisés dans

grandes quantités en pâtisserie sont
classé comme "majeur" à cause de la
quantité.

Les ingrédients qui sont utilisés dans

petites quantités en pâtisserie sont
classé comme "mineur" uniquement en raison de
la quantité.

Les principaux ingrédients parce que

sans eux, cela ne sera pas appelé
boulangerie.

Oui, madame, les ingrédients mineurs sont

assez important et parfois
indispensable pour atteindre le
quantités sensorielles et physiques
caractéristiques du produit cuit.

F. Application
Les 4 groupes feront des biscuits à la maïzena.
 Ingredients:

4 tasses de fécule de maïs

1 tasse de sucre
1 tasse de beurre
3 œufs
1 cuillère à café de vanille
1 cuil. à café de levure chimique

1 pincée de sel

Préparation :

Crémer le beurre, ajouter le sucre et mélanger soigneusement.

Ajoutez les œufs entiers, un à la fois, en mélangeant bien après chaque ajout.
Ajoutez de la vanille, tamisez la fécule de maïs avec la poudre à lever et le sel.
Ajoutez au premier mélange.
Formez en une forme élégante d'environ ¼ d'épaisseur.
Cuire au four à 190 degrés pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que ce soit ferme et légèrement doré.

IV. ÉVALUATION
Workmanship-----------------50%
Texture---------------------15%
Couleur-----------------------15%
Palatability----------------20%

V. DEVOIR
Étude sur les types et les usages des matériaux de nettoyage/désinfectants