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HACCP : Prévention des Maladies Alimentaires

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INTRODUCTION GENERALE

Dans un contexte où la sécurité sanitaire des aliments est devenue une préoccupation majeure
à l’échelle mondiale, les établissements de restauration sont tenus de garantir la qualité et
l’innocuité des denrées qu’ils proposent. C’est dans cette logique qu’intervient le système
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), un outil préventif visant à maîtriser
les risques sanitaires liés aux aliments.
Le présent rapport porte sur l’utilisation du système HACCP dans la prévention des maladies
d’origine alimentaire, à travers un stage effectué au sein de l’établissement Nomad Suites
Résidence.
L’objectif de ce travail est d’analyser la mise en œuvre du système HACCP dans le cadre des
activités de restauration, d’évaluer son efficacité dans la maîtrise des dangers et de proposer
des pistes d’amélioration.
L’intérêt du sujet repose sur la nécessité de renforcer la sécurité alimentaire et de garantir la
protection des consommateurs face aux risques biologiques, chimiques ou physiques. Une
bonne compréhension et application des principes du HACCP sont donc essentielles pour
prévenir les cas d’intoxication alimentaire.
Problématique : Comment l’application rigoureuse du système HACCP permet-elle de
prévenir efficacement les maladies d’origine alimentaire dans un contexte professionnel où
des manquements peuvent être observés ?
Pour répondre à cette problématique, ce rapport s’articulera autour de deux grandes parties :
- La première partie portera sur la présentation de la structure d’accueil et le cadre du stage.
- La seconde partie sera consacrée à l’étude …

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