PROJET "DULCES SOUPIRS"

INDEX
INTRODUCTION 4
PLANIFICATION 6
JUSTIFICACIÓN 6
OBJECTIF GÉNÉRAL 7
OBJECTIF SPÉCIFIQUE 7
FORMULATION DU PROBLÈME 7
ALCANCES ET LIMITATIONS 8
CADRE CONTEXTUEL DE L'ENTREPRISE 8
ANTÉCÉDENTS 8

MISSION 10

VISION 10

VALEURS 10

OBJECTIFS 11

POLITIQUES 11

MACROLOCALISATION ET MICROLOCALISATION 12

COMPÉTENCES 13
BUDGETS 14
ORGANISATION 15
ORGANIGRAMA 15
ANALYSE DU POSTE 15

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 IDENTIFICATION, DESCRIPTION ET PROFIL DU POSTE 19

PROGRAMAS 25
PROFESSUS 26
ANALYSE DE L'ENVIRONNEMENT 26
ANALYSE SWOT 28
STRATÉGIES 31
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES (METODO DE GANTT) 31
INTÉGRATION 32
RESSOURCES HUMAINES 33
RECURSOS MATERIALES 37
RESSOURCES FINANCIÈRES 40
DIRECCIÓN 42
SUPERVISION 42
COMMUNICATION 42
LEADERSHIP 43
PRISE DE DECISION 43
MOTIVATION 45
CONTRÔLE 45
TYPE DE CONTRÔLE 45
NORMES DE PERFORMANCE 46
RECOMMANDATIONS POUR L'ENTREPRISE 48
ANNEXES 50

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BIBLIOGRAPHIE (APA) 51

INTRODUCTION

En ce moment, dans un monde totalement globalisé et avec des frontières de plus en plus
plus étroites, la communication croissante et l'interdépendance entre les différents
les pays du monde unifient les marchés, les sociétés et les cultures, à travers une série
de changements sociaux, économiques, politiques et culturels ; par conséquent, les micro et
les petites entreprises doivent s'adapter aux tendances au sein des systèmes de
qualité, c'est pourquoi il est primordial d'être en mesure de rivaliser
mettre en œuvre des systèmes de qualité avec des normes élevées pour être ainsi
compétitives, qui leur permettent d'obtenir la fidélité des clients, en assurant le
établissement et la permanence sur le marché local.

Selon les circonstances mentionnées, naît l'intérêt de réaliser le

prochain travail de recherche et d'implémentation vers la qualité, comme
stratégie et alternative pour conduire avec succès n'importe quelle organisation, ainsi
comment faire face au marché actuel plus compétitif tout en évoluant
conforme aux temps. Le thème de la qualité, alors se trouve en train de se concentrer sur la
microentreprise, étant considérée comme le segment de l'économie avec le plus grand

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importance, en raison des avantages financiers qu'elle apporte à l'économie locale,
tout comme dans la régionale.

La microentreprise est en définitive le segment qui nécessite le plus d'assistance.

professionnel, en raison des particularités et des nombreux problèmes auxquels il fait face et

qui au fil du temps ont été déterminants pour la subsistance dans le

marché. Certains de ces problèmes sont : manque de formation intégrale du
entrepreneur, mauvaise gestion, manque de capital et absence d'une approche à
client, entre autres aspects.

Au fur et à mesure que le travail de recherche se développe, la base se montre

documentaire composé de cinq thèmes fondamentaux, le premier se réfère à
concept de planification et la présentation de l'entreprise passant par les aspects
générales aux spécifiques, dans laquelle on examine les antécédents, et la
composición de los sistemas actualmente utilizados, el segundo tema está
composé par l'organisation de l'entreprise ainsi que par les analyses pertinentes,
stratégies et calendriers qui définiront l'exécution du système proposé, le
La phase d'intégration est le troisième thème à traiter pour constituer les ressources qui se
ils utiliseront dans la mise en œuvre, le quatrième thème inclut les aspects de base de
adresse ainsi que les techniques nécessaires pour sensibiliser les
employés de la vitalité de l'application correcte de ce système. Le sujet final
inclut des aspects généraux de la phase de contrôle qui sont tous ceux-là
lignes directrices et champs d'application pour l'exécution des plans, ainsi que de
les mesures correctives.
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Enfin, nous abordons la problématique actuelle des microentreprises, qui inclut
aspects liés au fonctionnement interne et au comportement dans les
ventes, pour cette raison, une étude exploratoire et descriptive a été réalisée, par le biais d'un
analyse, parvenant à détecter et à conclure la nécessité de mettre en place un système de
gestion de la qualité, présenté comme une proposition et élaboré sur la base de la
étude de marché local, de cette manière les recommandations sont établies
nécessaires ainsi que la conclusion du travail de recherche.

PLANIFICATION
Dans ce processus, nous prenons les meilleures décisions et stratégies pour le développement et

résultats futurs de notre entreprise

JUSTIFICATION
La motivation principale derrière ce projet est réalisée dans le but de créer une
entreprise qui se consacrera à la préparation de toutes sortes de pâtisserie et se
s'inquiète de fournir la meilleure attention et le meilleur service de qualité aux clients.
Être reconnu comme une entreprise qui offre des services de haute qualité ; ainsi que
une organisation avec un haut niveau d'innovation. Nous voulons atteindre la préférence
de nos clients et le positionnement de notre entreprise. L'idée est d'avoir un
entreprise dédiée au service de pâtisserie, où les clients qui nous visitent
passez un moment agréable et confortable, où le produit plaira à tout le monde
communauté. On cherche également à ce que l'entreprise devienne la meilleure de la région,

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ce que l'on souhaite, c'est que de cette microentreprise dont nous parlons aujourd'hui, dans un

futuro pas très lointain pourrait être une grande entreprise offrant non seulement un service,

mais aussi l'emploi général dans la région. Cette entreprise sera stratégiquement
située au centre de la municipalité parce que c'est la zone la plus commerciale et la plus
fréquentée par les habitants et nous serons prêts à offrir un excellent
attention et un très bon service. Nous gérer de manière honnête, ainsi que le
une gestion transparente de nos processus nous rend une entreprise fiable et donne
certitude à nos clients. Responsabilité que nous avons contractée
volontairement dans notre organisation pour mener à bien toute tâche ou
mission et l'accomplir efficacement.

OBJECTIF GÉNÉRAL
Produire et commercialiser des produits de pâtisserie et de boulangerie

OBJECTIF SPÉCIFIQUE
Élaborer un produit qui attire l'attention des consommateurs potentiels, produire
tarte, brownies, cupcakes, gâteau pop, entre autres, de haute qualité, goût exquis et
coût inférieur dans le but de nous établir sur le marché.

PLANTEAMENTO DU PROBLÈME

Actuellement, la qualité des produits est une source de préoccupation pour

les pâtisseries depuis de nombreuses années, mais avec la mondialisation imminente de
les marchés qui déclenchent une concurrence féroce obligent à ce que depuis les

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les petites entreprises jusqu'aux grandes entreprises cherchent des stratégies qui

augmenter leur productivité et leur compétitivité et leur permettre de survivre commercialement

financièrement. Pour réaliser un produit de qualité, il est essentiel de savoir distinguer

les différents types de matériaux, ainsi que d'autres ingrédients de base comme
grasas, levure et agents levant et comment les utiliser correctement. Le
la majorité de la société se laisse influencer par les bas prix, sans s'intéresser à la
qualité du produit. Un exemple d'eux est la célèbre Pâtisserie Winnis à
offrir des produits qui ne sont pas de 100 % de qualité.

Le problème est que les gens se concentrent sur les produits à bas prix, mais
sans tenir compte qu'ils consomment quelque chose qui n'est pas de qualité et sont
laissant de côté que notre entreprise offre des produits 100% de
qualité et à des coûts accessibles, nous prenons en compte l'économie de la société et
étant donné que ce produit a des concurrents, il est proposé à un prix raisonnable car l'un

De nos capacités, il s'agit de satisfaire les besoins et les goûts de nos clients.

ALCANCES ET LIMITATIONS
ALCANCES:

⮚ Réaliser une étude de la problématique.

Faire connaître la qualité de nos produits.
Avoir de meilleurs prix que la concurrence.
⮚ Motiver les employés à continuer à réaliser le produit de manière
adéquate et comme il a été indiqué.

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LIMITACIONES:

La plupart des gens, selon des études réalisées, préfèrent les prix
basses.
La publicité de notre entreprise n'est pas réalisée fréquemment.
⮚ Perdre des clients ou les maintenir, mais ne pas en avoir plus.

CADRE CONTEXTUEL DE L'ENTREPRISE

ANTÉCÉDENTS

C'était en 1998 lorsque Monsieur Mauricio Zapo Xolio, accompagné de sa femme Rosa
Velasco Cabada décident de créer un patrimoine familial. M. Mauricio, depuis les
À 18 ans, il se consacrait à la fabrication de pains, héritage et apprentissage de ses
Frères, en ayant l'expérience de qualité et de bon engagement, ils l'ont embauché à
una Panadería Ahora muy reconocida que es “Panadería San Andrés”. Con el
avec le temps, une combinaison d'idées et de rêves d'une famille qui
peu à peu grâce aux efforts et à l'engagement qui ont été déployés à travers les
des années un commerce qui est maintenant "Boulangerie et Pâtisserie Diana" contribuant chaque

l'un d'eux est nécessaire pour démarrer avec succès. Comme toute entreprise, elle a commencé.
avec l'équipement de base un four, une table de travail, des plateaux, quelques moules

mettant chacun sa force de travail et c'est à partir de là que surgit cette grande

p. 9
opportunité. Grâce à la reconnaissance de la qualité, du goût et du bon service, cela a été
étendant entre la société de la ville de San Andrés Tuxtla, Ver. Par
effort et dévouement entrepreneurial des propriétaires les premiers bénéfices que
se générant, ils ont été réinvestis dans l'équipement, la technologie, le capital humain et

capacité de production. Au fil des ans, grâce à l'attention, aux cours

de fabrication, d'apprentissage et surtout les recettes que générait le propriétaire,
une de ses filles décide de lancer un nouveau projet. Un projet dans lequel surgissent
nouvelles idées, beaucoup meilleures où cela était dû au soutien d'un groupe de
Amis. Le rêve de lancer votre propre Pâtisserie. C'est en 2017 qu'il est né.
la Pâtisserie “Dulce Suspiros” comme une petite pâtisserie, où nous changeons
la manière de vendre et de déguster les desserts. Parler de “DULCES SUSPIROS” ne
C'est juste parler de desserts, c'est parler de desserts pleins de bonheur. Depuis le
Au départ, la boulangerie a été reconnue pour son pain savoureux et ses desserts.
pour les ingrédients frais et surtout la qualité. Cela nous permet de faire un
espace préférentiel pour créer un nouveau projet chez les clients qui est
leur offrir toujours de nouveaux et meilleurs produits, et étant donné le succès que nous avions

atteint, cela nous permet d'élargir notre délicieuse sélection de pâtisseries

introduisant en 2017, la gamme de gâteaux 100 % personnalisés, où il
nous cherchons à satisfaire tous nos clients en leur mettant "notre touche spéciale".
Nous sommes une entreprise dont l'élan et la vision nous poussent à continuer de croître. Merci

au compromis, à l'effort et à la passion de ceux qui travaillent pour elle. Le respect, la

perseverancia, trabajo en equipo y buen servicio al cliente son los pilares centrales
de notre entreprise. C'est pourquoi « DULCES SUSPIROS » est bien plus que
page.10
postres, es innovación, calidad y pasión por hacer lo que más nos gusta:
consentir à nos clients en leur apportant notre touche spéciale.

MISSION

Nous sommes une entreprise responsable et honnête avec vous et la société, nous élaborons

desserts avec notre touche spéciale pour ravir le goût de vos proches,
faisant partie de tes moments les plus spéciaux.

VISION

Être une entreprise leader dans le secteur de la pâtisserie et de la boulangerie reconnue dans la

zone des Tuxtlas. Se démarquer par la qualité et le goût de nos produits,

atención y servicio al cliente. Utilizando los más altos estándares de calidad y
technologie de pointe dans nos processus de production.

VALORES

Hygiène
Loyauté
Ordre
Service
Confiance
Honnêteté
Respect
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 Travail en équipe
⮚ Responsabilidad

OBJECTIFS

Obtenir une bonne accréditation et reconnaissance au niveau local principalement et

capturer l'attention de nos clients par la qualité et le bon prix de nos
produits, où ils sont totalement identifiés avec notre entreprise et atteindre
qu'ils se sentent partie d'elle et ainsi la prendre comme une nécessité.

POLITIQUES

POLITIQUE INSTITUTIONNELLE

Lavez-vous les mains avant de préparer le produit

Le personnel sera formé et aura une image adéquate pour travailler
productivement.
⮚ Maintiendra une conduite et un contrôle appropriés depuis l'entrée jusqu'à la

sortie
Le personnel portera un uniforme approprié selon le domaine.
Maintenir l'hygiène et l'ordre dans les ustensiles de cuisine
⮚ Prendre soin de l'équipement et ne pas jeter de matériel

Le client sera servi de la meilleure manière

POLITIQUES ET RÈGLES

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 ⮚ Ne pas introduire d'aliments ni de boissons

⮚ Ne pas fumer

⮚ Ne pas maltraiter le mobilier

L'établissement sera exclusif pour nos clients
⮚ L'entreprise décline toute responsabilité en cas de perte

⮚ On pourra changer de dessert une seule fois

MACROLOCALISATION ET MICROLOCALISATION

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page.14
COMPETENCIAS
Pâtisserie Winnis
La fleur de blé
⮚ Enfiestarte SAT
Déliciosité Lucelly

BUDGETS
Analyse Mensuelle

RENTA 18,000

EAU 1 200

ÉLECTRICITÉ 2 300

MAIN D'ŒUVRE 22 320

TÉLÉPHONE 500
INFORMATIONS ET MATIÈRES PREMIÈRES 31,345

TOTAL 75 665

Point d'Équilibre

Vente minimale quotidienne = Total du budget mensuel / Jours travaillés

Vente quotidienne minimale = 76,665/24

page.15
Vente quotidienne minimale = 3 194

ORGANISATION
On sait quels sont tous les ressources dont dispose notre entreprise et le
nous organiserons de manière à obtenir le meilleur rendement avec les
moindres ressources possibles. De cette manière, nous pourrons réaliser notre activité et
obtenir les plus grands avantages.

ORGANIGrAMME

DIRECTEUR
GÉNÉRAL

AUXILIAIRE
ADMINISTRATIF

COORDONNATEUR SERVICE À AUX DE LIMP E

CAISSIER
DE PÂTISSERIE CLIENTS HIG

BOULANGER

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ANALYSE DU POSTE

Directeur Général

Fonctions

Diriger la gestion stratégique

⮚ Gère les contrats de publicité, le contrôle de la paie et les stratégies de vente

Superviser les politiques générales

Surveille et supervise le personnel sous sa responsabilité par le biais de l'inspection du personnel

manière continue

Diriger et contrôler la performance des domaines

⮚ Faire la caisse (quotidien), valider la qualité du produit (tous les trois jours) et
réalisation d'inventaires (une fois par semaine)

Dirige l'entreprise

⮚ Organisez des réunions une fois par mois, examinez les ventes mensuelles, effectuez un

balance general y estado de resultados

page.17
Auxiliaire Administratif

Fonctions

Maintient l'ordre du bureau

⮚ Répondre aux appels téléphoniques, archiver des documents, Réception de documents

et Administration des données du personnel, vérifie l'e-mail et prend
le contrôle de l'agenda de manière quotidienne.

Caissier

Fonctions

Il est responsable de la caisse

⮚ Reçoit et remet des chèques, de l'argent liquide, des dépôts bancaires et autres
documents de valeur.

Facturer et enregistrer dans le système les achats

⮚ Enregistre directement les mouvements en opérant un ordinateur ou une caisse.

entrée et sortie d'argent

Traite les réclamations des clients et les retours

⮚ Vérifiez le reçu de paiement et informez quotidiennement des retours et

raisons de celles-ci

page.18
Coordinateur de Pâtisserie

Fonctions

Supervise et dirige l'élaboration du produit

⮚ Réaliser les opérations de décoration de gâteaux, en préparant les matières

primas nécessaires selon formule, en mélangeant les ingrédients. Agir selon les normes
de sécurité, d'hygiène et de protection de l'environnement en hôtellerie.

Maintient l'inventaire à jour des matières premières et des produits.

Aprovisionnement de marchandises et contrôle de celui-ci, ainsi que de ses consommations

(une fois par semaine)

Service à la Clientèle

Fonctions

Prendre des commandes

⮚ S'occupe quotidiennement du client et informe le pâtissier des commandes, des livraisons

les notes au caissier pour l'élaboration du reçu d'achat.

Attirer de nouveaux clients

⮚ Donner des informations sur l'attention et la disponibilité des produits et offrir aux
clients cette information qu'ils ont demandée.

page.19
Agent de nettoyage

Fonctions

Maintenir l'équipement et la zone de travail propres et hygiéniques

⮚ Réalise des activités de nettoyage des équipements et de la zone de manière quotidienne au début

et à la fin de la journée de travail

Désinfection de l'équipement de fabrication du produit

Appliquez des produits chimiques en suivant les normes de sécurité dans ceux-ci
impléments en contact avec le produit.

Boulanger

Fonctions

Responsable de l'équipe de travail

⮚ Informe immédiatement la défaillance des équipements, ainsi que de l'entretien

nécessaire

Suivez les instructions du coordinateur de pâtisserie

⮚ Préparent, cuisent et élaborent des gâteaux et d'autres produits de boulangerie en

base à la demande du coordinateur de pâtisserie

page.20
IDENTIFICATION, DESCRIPTION ET PROFIL DU POSTE

Directeur Général

⮚ Expérience minimale d'1 an en tant que Directeur, Sous-directeur ou responsable de

entreprise de restauration, d'aliments, pâtisserie ou similaire.

⮚ Escolaridad: Carrera terminada, trunca, preparatoria o carrera técnica.

Disponibilité horaire
Habitué au travail sous pression et aux résultats tangibles.
Connaissance et compétence dans la gestion du personnel, des inventaires et des contrôles

administratifs
Excellente attitude de service.
⮚ Sexo: Indistinto
⮚ Edad: De 25 a 50 años

Nous offrons :

Un salaire de base attractif

Prestations légales
⮚ Formation basée sur les besoins du poste
⮚ Salario: Prestaciones de Ley desde el primer día laboral (IMSS,
INFONAVIT)
Vacances
Aguinaldo
Reparto des bénéfices
page.21
 Stabilité de l'emploi
Mise en œuvre et contrôle de la caisse

sécurité sociale

Auxiliaire Administratif

⮚ Edad: 25 a 30 años
⮚ Sexo: Indistinto
⮚ Scolarité : Baccalauréat ou formation technique terminée
⮚ Expérience : 1 an dans le soutien aux ventes et à la facturation

⮚ Gestion de la bureautique (Excel, Word et PowerPoint) et des courriels.

Gestion d'ASPEL-caisse
Proactif
Organisée
Attitude de service
Disponibilité des horaires

Nous offrons :

⮚ Opportunité de croissance
⮚ Prestations légales dès le premier jour de travail (IMSS, INFONAVIT)
Vacances
Aguinaldo
Répartition des bénéfices
Stabilité de l'emploi
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Coordinateur de Pâtisserie

Fonctions

Supervise et dirige l'élaboration du produit

⮚ Réaliser les opérations de décoration de gâteaux, en préparant les matières

primas nécessaires selon formule, en mélangeant les ingrédients. Agir selon les normes
de sécurité, d'hygiène et de protection de l'environnement en hôtellerie.

Maintient l'inventaire à jour des matières premières et des produits.

Aprovisionnement de marchandises et contrôle de celui-ci, ainsi que de ses consommations

(une fois par semaine)

Service à la Clientèle

Fonctions

Prendre des commandes

⮚ S'occupe quotidiennement du client et informe le pâtissier des commandes, des livraisons

les notes au caissier pour l'élaboration du reçu d'achat.

Attirer de nouveaux clients

⮚ Donner des informations sur l'attention et la disponibilité des produits et offrir aux
clients cette information qu'ils ont demandée.

page.19
 ⮚ Stabilité de l'emploi
Sécurité sociale

Coordinateur de Pâtisserie

Goût pour le travail.

⮚ Expérience en ventes, service client, gestion du personnel.
⮚ Gestion d'ASPEL - caisse à un niveau intermédiaire.
Disponibilité d'horaire. (Temps plein)
Licence, Stagiaire ou Diplômé en Pâtisserie

Nous offrons

⮚ Sueldo base
Prestations légales
Sécurité sociale
Vacances
Aguinaldo
⮚ Répartition des bénéfices
Stabilité de l'emploi
Sécurité sociale

Service à la clientèle

Avoir entre 20 et 45 ans

page.24
 ⮚ Licence (inachevée, en cours ou terminée)
Facilité d'expression
Goût pour le travail
Disponibilité horaire
Bonne présentation
Persona active et avec initiative

Nous offrons

Prestations supérieures à celles de la loi

⮚ Crecimiento laboral
⮚ Formation payée et constante (Certifiée)
⮚ Aguinaldo, fonds d'épargne, répartition des bénéfices.
Contrat direct avec l'entreprise
Vacances
Aguinaldo
Répartition des bénéfices
Stabilité de l'emploi
Sécurité sociale

Agent de nettoyage

⮚ Edad: de 18 a 50 años
⮚ Scolarité : Collège
⮚ Expérience : Pas nécessaire
page25
Nous offrons

Croissance de l'emploi
⮚ Aguinaldo, fonds d'épargne, répartition des bénéfices.
Contrat direct avec l'entreprise
Vacances
Aguinaldo
Répartition des bénéfices
Stabilité de l'emploi
Sécurité sociale

Boulanger

Disponibilité d'horaire
⮚ Ordenné et proactif
Avoir une expérience maximale de 3 ans dans le domaine de la boulangerie

Nous offrons

Formation continue
Stabilité
⮚ Aguinaldo, fonds d'épargne, distribution des bénéfices.
Contrat direct avec l'entreprise
Vacances
Aguinaldo

page.26
 Répartition des bénéfices
Stabilité de l'emploi
Sécurité sociale

PROGRAMMES
Dulces Suspiros pour gérer l'entreprise de manière plus efficace, en évitant
erreurs, réduisant le temps de création des inventaires faits à la main et
facturation électronique pour répondre aux exigences du client, a décidé
utiliser Aspel-CAJA car il est considéré comme le système le plus complet, c'est une
entreprise 100% mexicaine leader sur le marché des logiciels et facile à comprendre,
qui transforme un ordinateur en un point de vente capable de fonctionner avec
imprimantes de billets, tiroirs-caisse, balances, lecteurs optiques de codes de
bandelettes, lecteurs de cartes de crédit, écrans tactiles. Ce programme nous a
aidé en devenant un commerce intelligent, plus polyvalent et productif, la productivité
de la boutique est plus sûre car elle a le contrôle total des revenus dans la
magasin et caisse, aussi dans le sens où nous avons des informations opportunes de
nos clients afin de pouvoir connaître à tout moment le solde de
nos clients et prendre les meilleures décisions, en établissant des clés d'utilisateur
pour permettre ou refuser l'accès à différentes options du système telles que :
changement de prix, annulation de notes, blocages temporaires de caisse, coupure de
caisse, entre autres.

page.27
PROCESSUS
Processus et procédures

Tarte au fromage

Materiales: 2 lechera, 1 clavel, 10 huevos, 4 queso crema, Vainilla, Leche

Dans un récipient, on ajoute les 10 œufs, les deux laits, œillet, vanille pour
ajouter du goût. Il se mélange avec le blanc d'œuf.

Para la masa: Harina huevo azúcar, Manteca, Sal

Une fois la pâte préparée, nous l'étalons et préparons les plats avec
mantequilla la metemos ahí y le echamos lo que batimos en cada molde. Se mete
au four à 180 degrés et nous attendons qu'il soit prêt, maximum 45 min à la sortie, on laisse
laisser refroidir et démouler. On coupe selon le goût, on peut ajouter de la cajeta, du chocolat.

par-dessus pour que ce soit plus sucré et prêt. À table !!

ANALYSE DE L'ENVIRONNEMENT

Económico

Le produit intérieur brut deMexiqueau cours du deuxième trimestre de 2018, il a chuté de

-0,2 % par rapport au premier trimestre de 2018. Ce taux est 12 points inférieur à la
du trimestre précédent, quand il était de 1%.

p. 28
L'augmentation du PIB de cette année augmente le prix de la matière première et les

approvisionnement.

Sociales

Les modes et les styles de vie : notre entreprise a pensé aux modes et
styles de vie des différents secteurs de la société, par exemple, nous avons
y compris des desserts diététiques pour les personnes qui se soucient de leur physique,
également pour les diabétiques, qui ne peuvent pas consommer de desserts contenant
sucre, c'est pourquoi nous élaborons des produits spécifiques pour eux.

Politique

En ce qui concerne l'environnement Politique Légal, nous pouvons dire que nous devons respecter

normes juridiques spécifiques

⮚ Iniciación de Actividades
Contrôle Seremi
Patente Commerciale (Municipalité)
Enregistrement de marque

⮚ Paiement des impôts mensuels et annuels

⮚ Conformité aux normes de passation de marchés selon les lois en vigueur
Inspection du travail.

Ainsi, en respectant toutes ces lois, nous nous assurons de maintenir un environnement
Politique juridique en ordre et sécurisée pour notre entreprise, cela pourrait se transformer en

page.29
une menace, étant donné qu'au moment de choisir l'endroit où nous opérerons, on
ils doivent rassembler un grand nombre de variables. Comme un espace optimal pour la
production, stockage et distribution de nos produits, en plus d'être
un espacio que esté accesible y cercano a nuestros clientes.

Environnemental

"Dulces Suspiros" a un engagement envers l'environnement. C'est pourquoi,

nous avons pris des mesures sérieuses de recyclage des déchets et de réduction de la consommation

d'énergie et d'eau. Dans ce domaine, notre entreprise concentre ses efforts sur
quatre domaines clés :

Économie d'énergie

Réduction des émissions

Économie d'eau

Gestion intégrale des déchets solides

Technologiques

Se manifestera dans de nouvelles machines, de nouveaux outils, de nouveaux matériaux et

nouveaux services, comme les fours, la cuisine et des accessoires pour un meilleur fini
du produit. La technologie à l'intérieur de notre entreprise est de pointe, mais
la main-d'œuvre est la ressource la plus précieuse.

page30
 ANALYSE SWOT

Aspectos Internos Aspects externes

Forteresses Opportunités

Producto. Ofrece al público diversas marcas Penetración del mercado. Incrementar

de productos, originales, similares, la participación entre los consumidores
personnalisables et surtout de qualité. existants à travers le système de
qualité.

Maintient un catalogue de produits

actualisés et qui s'élargit avec le développement du marché. Attraction de
temps. nouveaux clients.

Diversification. Introduction de nouveaux

produits sur de nouveaux marchés
Plaza. Emplacement actuel du local propre, ainsi
comme emplacement central Niños Héroes et
Montes de Oca SN.
Contacter de nouveaux fournisseurs, avec

page.31
 meilleurs prix, modes de paiement et
otros aspectos.
Force Distinctive. Expérience dans le domaine
en raison de ses 18 ans sur le marché et
compte avec un modèle complet.
Promotion. Image corporatif
définie, publicité à la radio et
périodiques, ventes à crédit et par
commande, et remises.

Mise en œuvre d'un système de

gestion de la qualité, comme stratégie
que le permettra améliorer su
fonctionnement, se repositionner dans le
mercado, y aumentar sus ventas.

Aspects internes Aspects externes

Debilidades Menaces

Déficiences dans les fonctions ou étapes de la croissance constante de la

processus administratif. compétence actuellement se
ils identifient 27 lieux visibles dans le
zone, qui offrent la même gamme, ou
Direction. Manque de l'application des théoriesse spécialisent dans certaines lignes de

page.32
de motivation et types de produits de leadership, en plus d'offrir des services
nécessaires. On observe un style d'extra comme plus de l'achat.
leadership autocratique, car le leader est le
le seul qui prend des décisions, se concentre davantage

dans les tâches que dans les personnes Installation d'une entreprise avec plus
surtido, qui parvient à satisfaire toutes les
besoins du marché cible.
Personnel. Manque de travail en équipe, culture
oriente les personnes, formation et
développement. Incorporation de services supplémentaires
à l'achat de produits par
de la compétition.
Administration empirique et administration de
inventaires déficients.

Falta d'adaptation au changement exigé

environnement.

STRATÉGIES
Formation du personnel sur les relations humaines et le bon trato
au client

p. 33
 La création de boîtes à suggestions qui permettent l'amélioration de la
attention et satisfaction du client
La contratación de personnel idéal dans le domaine de la pâtisserie
Optimisation des ressources et des matériaux par l'utilisation de la matière
prima
Rester à la pointe en matière de designs et de modèles de gâteaux
⮚ Établir un contact direct avec les clients pour connaître des références de
marché
⮚ Utilizar la mejor materia prima para la elaboración de productos.
Proposer un type de vente différent (à domicile)
Offrir des réductions saisonnières tant que cela n'affecte pas l'économie
de la empresa.
⮚ Créer des bulletins

CRONOGRAME D'ACTIVITÉS (MÉTHODE DE GANTT)

page.34
page35
INTÉGRATION
Les ressources matérielles, financières et humaines nécessaires seront intégrées.
notre entreprise.

RESSOURCES HUMAINES1
Comme toute entreprise, disposer des Ressources Humaines (personnel) est fondamental.
puisque comme on le sait, chacun d'eux remplit une fonction et avec elles pouvoir aller
atteignant les buts et les objectifs de l'entreprise, tant que ceux-ci se
réalisez de manière adéquate.

L'organisation au sein de cette entreprise se compose de :

GERANT
GENERAL

AUXILIAIRE
ADMINISTRATIF

COORDONNATEUR SERVICE À AUX. DE

CAISSIER
DE REPOSTERIE CLIENTES NETTOYAGE HIG

{"PANADERO":"BOULANGER"}
p. 36
Chacun d'eux avec les compétences nécessaires à la réalisation et au respect
adéquat de ses fonctions au sein de l'entreprise.

Personnel à recruter

❖Aux. de nettoyage et d'hygiène

Boulanger

Sources de recrutement

La recommandation

Annonces dans le journal

Annonces sur Facebook

Annonces sur Internet

Sélection

Entretien Entretien Examen

Grupal Personnel Psychologique
p. 37

Test de Test de compétence

performance vocationnel
Le processus de sélection comprendra 6 étapes :

Analyse des demandes

2. Entrevue préliminaire
3. Entretien de sélection
4. Tests psychologiques
5. Preuves de travail
6. Entretien final

Évaluation

Dans cette section, les points suivants seront évalués

●Le respect des objectifs et des buts de la pâtisserie

●L'horaire établi
La journée de travail efficace
La capacité de résoudre des problèmes dans le plus court délai possible

●Le travail individuel et en équipe

La communication pertinente et cohérente avec d'autres domaines

●L'intégration à l'organisation et sa structure

Système de notation

p. 38
 ⮚ 90-100= Excellent= Dépasse constamment de manière exceptionnelle le
performance attendue au poste.
⮚ 80= Muy Bueno=Desempeña el puesto por encima de los esperado.
⮚ 70= Bueno=Desempeña el puesto justo en la forma adecuada
⮚ 60= Insatisfactorio=Frecuentemente presenta dificultades en el desempeño
de son poste.
⮚ 50- 1= Déficient=Rarement réalise les tâches et obligations inhérentes à
son poste.

Rangs établis

⮚ De 100 à 90 points = Excellent

⮚ De 89 à 80 points = Très Bien
⮚ De 79 à 70 points = Bon
⮚ De 69 à 60 points = Insatisfaisant
⮚ De 59 points ou moins = Insuffisant

Tout cela sera réalisé en fonction du contrat et du temps que vous établirez avec la
entreprise.

Embauche

Une fois le candidat approprié pour le poste évalué et choisi, on procédera

avec la signature d'une période de 3 mois. Dans laquelle on connaîtra comme
période d'essai. Une fois le contrat terminé, si le candidat réussit

pág. 39
favorablement, un contrat d'un an lui sera établi, de plus, il sera assigné à
feuille de personnel, car c'est un personnel stable.

Ceci est fourni conformément au cadre normatif D.S N° 001-96-TR du règlement du D. Loi
N° 728 qui est établi dans la législation du travail en vigueur. Ainsi, il sera tenu en compte

cuenta:

●Lorsque les parties ont déjà été acceptées, il sera nécessaire d'intégrer leur dossier.

de travail.
Le contrat devra être signé par le directeur et le salarié.

Capacitación:

Une fois le personnel embauché, une formation lui sera donnée sur les processus que
Le poste de travail est requis, les formations sont à la charge de la responsable.

●Retour d'information personnel

Induction au poste
Aides Techniques

RESSOURCES MATÉRIELLES
Ce sont les biens tangibles ou concrets dont dispose notre entreprise dans le but de
atteindre et réaliser ses objectifs tels que : installations, matières premières, équipements,

outils, entre autres.

p. 40
Équipe de Machinerie

Batidora, Horno, Licuadora, Ralladora, Mangas Pasteleras, Rodillo, Vaso

mezclador y medidor, Moldes, Pinceles y brochas, Refrigerador, Boquillas
Pastelers, Distributeur de crème chantilly, Moules à figures, Bases pour
gâteaux.

Installations
Eau, Énergie Électrique, Réservoir de Gaz, Internet, Extincteur (Cas de
urgence)

Matière Première
Harina, Azúcar, Huevo, Levadura, Manteca, Azúcar Glas, Polvo para hornear,
Colorantes, Granillos, Cocoa, Mantequilla, Sal, Agua, Canela, Vainilla, Frutas
naturels, Lait.

RECURSOS TECNOLÓGICOS

Dans notre entreprise, des ressources technologiques seront nécessaires, telles que :

Tangibles Intangibles

⮚ Un ordinateur de ⮚ Internet
bureau
⮚ Système de protection
page.41
 ⮚ Ligne téléphonique antivirus

⮚ Câblage réseau et lumière ⮚ Licence de logiciel

⮚ Caisse enregistreuse

⮚ Fours

⮚ Mixeur

⮚ Une vitrine congélateur

⮚ Pétrin

Les ressources technologiques dans notre entreprise jouent un rôle important car
Actuellement, si une entreprise ne dispose pas de la technologie suffisante, elle restera

hors du marché concurrentiel.

pag.42
RESSOURCES FINANCIÈRES
Pour la réalisation du projet, un capital initial de 78 600 $ est requis.
Les coûts de celui-ci sont détaillés ci-dessous.

RESSOURCES HUMAINES

Boulanger 3 600 $

Aux. Nettoyage et hygiène 2 800 $

RESSOURCES MATÉRIELLES

Machinerie et équipement

Mixeur 14 900 $

Four $13,000

Mixeur 2 600 $

Râpe 700 $

Mangas pâtissières 1 100 $

Rouleau 200 $

Vase mélangeur et compteur 100 $

Moules 3 000 $

Pinceaux et brosses 2 200 $

p. 43
Réfrigérateur 15 000 $

Poches à douilles Se incluent dans le paquet de mangas

pâtissières

Distributeur de crème chantilly Se comprennent dans le paquet de manches

pâtissiers

Moules de figures Ils sont inclus dans des moules

Bases pour gâteaux Ils sont inclus dans des moules

Installations

Eau 200 $

Énergie électrique $4,500

Réservoir de gaz 6 000 $

Internet 500 $

Extincteur (cas d'urgence) 700 $

RESSOURCES TECHNOLOGIQUES

Licence de logiciel 1 200 $

Système de protection antivirus $300

Équipe de calcul 6 000 $

page44
Les options de financement sont les suivantes :

Soutien gouvernemental

Crédit PYME gouvernemental jusqu'à 2,5 millions

Tu crédito joven

Financement bancaire

Crédit Bancomer jusqu'à 150 000 $ avec un taux d'intérêt

Société de capital

Socios possibles et conviction jusqu'à 100 000 $

DIRECCIÓN
C'est l'exécution des plans conformément à la structure organisationnelle.
par le biais de l'orientation des efforts du personnel grâce à la motivation, la prise de
de décisions, la communication et l'exercice du leadership.

SUPERVISION
Dans la supervision, nous respecterons les objectifs déjà planifiés et vérifierons que ceux-ci se

cumplissent de la meilleure manière de la part des employés.

Notre superviseur devra interagir entre l'organisation et son environnement total, c'est
dire

page.45
 ●L'environnement interne : ressources humaines, politiques de l'entreprise,

dispositions, etc.
●L'environnement externe : avec le marché, la concurrence, le gouvernement, la technologie

etc.

Comme partie des relations humaines, notre superviseur doit être efficace en
faire en sorte que les membres d'une équipe donnent le meilleur d'eux-mêmes, s'impliquent

à la limite et qu'ils soient satisfaits de ce qu'ils réalisent.

COMMUNICATION
Créer une ligne de communication ouverte entre le gestionnaire et tous les employés
de notre pâtisserie tout comme établir des règles claires et égalitaires, nous
permettra de favoriser un excellent environnement de travail dans lequel le feedback
sera acceptée et valorisée.

Permettez à chacun de nos employés de gérer son propre temps et ses tâches.
assignées ; n'ayez pas peur de déléguer et de lâcher un peu les rênes.
Le micro-management n'est jamais bien perçu par les employés et cela signifiera
moins de stress et de travail pour notre directeur lui permettant de se consacrer à des tâches plus

pertinents à sa charge.

LEADERSHIP
En tant que PME de création et d'implémentation, il est nécessaire de montrer un type
de leadership transformationnel car il faut être en communication
page46
fluide et constante avec le groupe de travail. Cela permettra d'améliorer et d'obtenir
objectifs à plusieurs niveaux, en tant que l'entreprise bénéficie de plusieurs visions
et des stratégies partagées par les différents employés et postes.

De la même manière, il exercera un leadership de type démocratique où le superviseur

permettra aux travailleurs de participer à l'analyse du problème et à sa solution.
Animara ses hommes à participer à la décision, il sera direct et objectif
dans ses commentaires et vérifier si le travail a été réalisé, en félicitant ensuite le
qu'il le mérite.

PRISE DE DECISIONS
La prise de décision est d'une grande importance dans notre entreprise car elle a
répercussions internes en ce qui concerne les bénéfices, le produit et le personnel puisque
influence sur les fournisseurs, les clients, l'environnement, l'économie, etc.

Notre responsable devra prendre en compte les étapes suivantes pour prendre une
décision.

⮚ Identificar el problema
Pour reprendre une décision, il est essentiel d'identifier parfaitement quel est le problème.
qu'il faut résoudre et ne pas les confondre avec les collatéraux.

⮚ Analyser le problème

page47
Una vez determinado el problema es necesario desglosar sus componentes, así
comment les composants du système dans lequel il se développe afin de pouvoir déterminer
alternatives de solution possibles.

⮚ Évaluer les alternatives

Il s'agira de déterminer le plus grand nombre possible d'alternatives de solution,
étudier les avantages et les inconvénients qu'ils impliquent, ainsi que la faisabilité de leur

mise en œuvre, et les ressources nécessaires pour les réaliser conformément au

cadre spécifique de l'organisation.

Choisir entre des alternatives

Une fois évaluées les diverses alternatives, nous choisirons la plus appropriée pour les
besoins du système, et celui qui génère des bénéfices maximaux ; sélectionner,
De plus, deux ou trois autres pour disposer de stratégies latérales en cas d'imprévu.

Applique la décision
Nous mettrons en pratique la décision choisie, il faudra donc disposer d'un
plan para el desarrollo de la misma. Dicho plan comprenderá los recursos, los
procédures et les programmes nécessaires à la mise en œuvre de la décision.

MOTIVATION
Les travailleurs recevront une motivation de type extrinsèque, recevant des récompenses
par :

page.48
 Le meilleur travailleur
●Celui qui a le plus grand nombre de clients servis
●Le travailleur le plus ponctuel

Chaque travailleur recevra une prime lorsqu'il atteindra les objectifs de groupe.
Des primes seront accordées aux travailleurs ayant des charges familiales au mois de juin
pour contribuer à la campagne scolaire.

CONTRÔLE
C'est la fonction où nous évaluerons la performance et nous assurerons que cela soit fait.

s'acquittant comme cela a été planifié et corrigeant toute déviation

significatif.

TIPO DE CONTROL
Contrôle concurrent

Dulces suspiros effectuera un contrôle concurrent qui nous permettra

superviser, analyser et évaluer le processus productif de l'entreprise.

Le coordinateur de pâtisserie sera chargé de superviser le travail du pâtissier.

dans le domaine de la production conformément aux normes de qualité pour obtenir les
résultats corrects avec le produit final.

page49
NORMES DE PERFORMANCE
C'est la mesure et la correction de la performance, afin de s'assurer que cela est respecté.

avec les objectifs et les plans conçus pour les atteindre.

Parmi les normes de performance que nous utiliserons se trouvent les

suivants :

Rendement des bénéfices : Celui-ci sera obtenu à partir de l'analyse des ventes dans
référence à l'investissement réalisé pour obtenir la marge de profit. À travers
la fonction suivante

Utilidad = Ventas de mes – Gastos de mes

Pour obtenir les ventes du mois, nous utiliserons le système de caisse pour obtenir les
ventes exercées, pour obtenir les dépenses du mois nous utiliserons les livres comptables
des érogations de dépenses (paiement aux fournisseurs, salaires, dépenses d'exploitation,

marketing, etc.)

Position sur le marché : La mesure de cette norme de performance la

nous réaliserons par le biais de sondages de positionnement sur les réseaux sociaux.
antérieur pour mesurer quels produits sont les préférés de nos clients et en quoi
état dans lequel nous nous trouvons par rapport à la concurrence.

Productivité : Pour cette section, nous utiliserons le remplissage de la feuille suivante

demande de production, qui devra être remplie au moment de sa réception d'un

p. 50
demande de la part de nos clients, leur rappelant les délais minimums de
livraison de chaque produit.

Données du client Non. de Date y heure Date et heure de Date et heure de

ordre demande livraison de la réception supprimer
produit client

Produit Cantidad Coût unitaire TVA Costo Final

Décoré

Depuis celui-ci, les temps et le volume de production seront mesurés.

Qualité du produit : Notre emblème et symbole de notre entreprise est d'offrir

produits de qualité, c'est pourquoi une évaluation constante sera nécessaire, à travers
du format suivant :

Descripción Valeur Valor Observations

maximum Observé

Matières premières en parfait état (vérifier la date de 10 pts

caducité, qualité des produits périssables

Innocuité et hygiène (Pendant la préparation le personnel 10 pts

apportez l'équipement indiqué pour la gestion des matériaux et
suis les indications d'hygiène

page.51
El producto es retirado de venta cuando es causa de merma 10 pts
caducité

Développement du personnel : Pour un bon développement du personnel, il sera évalué.

mêmes de manière hebdomadaire, les critères à considérer seront : identité
entreprise (valeurs, mission et vision de l'entreprise), respect du manuel de
opérations et contrôle des incidents.

RECOMENDACIONES PARA LA EMPRESA

Notre entreprise tiendra compte des recommandations suivantes

⮚ Llevar un registro y control de las operaciones

Nous devons être au courant de tout le flux des opérations pour prendre les
décisions les plus appropriées. Non seulement pour des raisons de conduite, mais aussi parce que

il est obligatoire par la loi. Enregistrer, donc, les opérations de ventes, d'achats, et
coûts. Ici, nous inclurons le choix d'un logiciel approprié pour l'enregistrement,
gestion et évaluation des données.

⮚ Administre le temps et les objectifs

Nous évaluerons des stratégies pour augmenter la productivité sans sacrifier la qualité.
la vie, devra être en phase avec les objectifs.

page.52
Pour cela, il sera essentiel de fixer des objectifs concrets, adaptés dans le temps et qui
sean mesurables. Par exemple : augmenter les ventes de 20 % au cours du premier
trimestre de l'année.

Les objectifs spécifiques et réalistes nous obligeront à nous organiser pour les atteindre. Cela

redundará en una mejor administración del tiempo y la obtención de datos

béton

Travail en équipe

Notre administration inclut des ressources humaines, avec lesquelles nous devons travailler

dans une dynamique consensuelle, en menant par l'exemple et avec des incitations à notre
gens.

⮚ Formation et connaître nos clients

Il est vital de rester à jour sur les tendances et de connaître le plus possible.
au client. Pour cela, il est important que nous suivions des cours sur les aspects
spécifiques à l'entreprise, tout en offrant également à nos collaborateurs la
opportunité de se perfectionner dans ses fonctions.

Concernant le client, nous créerons des canaux decommunicationsimples pour connaître son
degré de satisfaction pour savoir s'il est conforme à la qualité du service, le
prix, etc. tout cela t'aidera à améliorer tout le processus de gestion.

p. 53
ANNEXES

pág. 54
BIBLIOGRAPHIE (APA)

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2018, de Panadería et Pastelería D`Nelly Site web :
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Camila Prieto. (14 novembre 2012). Boulangerie. 14 octobre 2018, de prezi

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ANGELO SALOMON MARQUINA, VIVIANA CORZO, EDNA YURANI JIMENEZ

ALVEIRO ARTEAGA ERAZO. (MERCREDI, 10 MAI 2017).
PANADERIE ET PÂTISSERIE NUTRIPAN S.A.S. 14 octobre 2018, de Blogger
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