HISTOIRE DE

LA GASTRONOMIE

Guzmán Cáceres María Camila

Lara Mondragón Frida
Hernández Aburto Fernanda
Sosa Jiménez Danna Paola
Escobedo Camarillo Ariadna Michelle

Université de
Vallée de Mexico

Bases de la gastronomie
 LIGNE DU
TEMPS
ÉPOQUE ANTIQUE 7 000
A. C

PALEOLITHIQUE ET
NÉOLITHIQUE
Ils chassaient des animaux avec les armes qui
ils fabriquaient. Le feu est apparu et alors c'était
4000 av. J.-C - un plus pour l'alimentation puisque là-bas
ils faisaient maintenant cuire la viande de leurs proies et
476 après J.-C.
d'autres. (herbivore et carnivore). On a créé la
soupe (première technique culinaire), se découvre
le sel, le lait, le fromage, les œufs, le miel et

récipients résistants au feu.

EGYPTE
Ils ont commencé à élaborer le pain, à
parfois ils le pétrissaient avec les pieds.
7 000 - 562
Ils ont inventé la technique pour préparer. A.C
ils prenaient grand soin de la délicatesse de
les tables et buvaient de bons vins.

Mésoamérique

5 000 On a travaillé l'agriculture,

1 1000 A.C fonderie de métaux
domestication des animaux et
le premier code écrit.

PERSIE
Invención de banquetes
publics, on s'en servait beaucoup 1,700
vin et échangeaient A.C
produits entre l'Orient et
 EMPIRE BYZANTIN
Luxe sur les tables et
étiquette SIGNE VI AL
Cuisiniers experts en SIÈCLE X1
quesos- fromage aigre.
Garum-1ra salsa madre
Costumbres partagées

ALTA EDAD MEDIA - EUROPE

Tables rustiques en bois
Finura en fonction des invités, pas de plats, pas de serviettes
ni couverts
Chiens dans les banquets
476 apr. J.-C. Aguamieles pour se laver les mains
Frailes comme les meilleurs cuisiniers, inventèrent des vins et
liqueurs
Les potages ne pouvaient pas manquer.
Des oiseaux cuits et revêtus de leur plumage
Asno au "ESPETÓN"
Utilisation des épices pour dissimuler la décomposition

HAUTE ÂGE MOYEN - FRANCE

Charlemagne améliore les coutumes SIECLE VI AU
gastronomiques SIÈCLE X1
Tables en or et en argent
Le Champagne, la Bénédictine et
Chartreuse

HAUTE MIDDLE ÂGE - ESPAGNE

Invention de la tortilla
VIe siècle à Étymologies de San Isidro de Séville
SIÈCLE X1 Pâtes, riz, pâte feuilletée - cuisine arabe du
orienter
La cuisson des Capucins
Recueil de recettes du monastère d'Alcántara

HAUT MOYEN ÂGE - ANGLETERRE

Conservation de la viande fumée et salée SIÈCLE VI À

Producción de embutidos SIÈCLE X1
Dans les monastères, de la nourriture a été mise en place.

plus sain

ALTA EDAD MEDIA - BIZANCIO

SIGLO VI AL Surviennent les feuilletés, les œufs filés et

SIÈCLE X1 desserts
On commence à manger assis, plus raffinée
Comida aromatisée et vins épicés

MEDIA EDAD MEDIA -

FRANCE ET ALLEMAGNE
ITALIE
Se distingue comme le pays le plus raffiné,
floraison des arts et de la culture
(Renaissance), de nouvelles recettes ont été préparées
1475
qui ont influencé la cuisine française.

Volupté honnête et
du bien-être - Platine
XVe siècle
Cremonesis en France

Carlos VIII initie des changements dans

France - introduit des fromages et
melon au début du menu
XVIe siècle
finales du XVe siècle - Le
viandier de Taillevent

ITALIE
On utilisait déjà la porcelaine
Cubiertos ciselés par Benvenuto
Cellini
XVe siècle Plats émaillés de Bernard Palissy
Primer país europeo en beber té
Francesco Procopio invente la glace
Liqueurs comme le spectre, la ratafia et
le rosoli.

L'épulatoire par Roselli 1570

L'opéra de
1516 Bartolomeo Scappi.
ANGLETERRE
Roi Henri VIII et la Reine Elisabeth I ont donné
impulsion à l'art culinaire (on se lavait les
SIÈCLE
mains avec de l'eau parfumée avant et après
de manger) XVII
À la fin du siècle, le thé arrive en Angleterre
La forme de curry - manuscrit
Le trésor de la bonne ménagère - recueil de recettes

FRANCE

1642 - Henri III a élaboré un règlement avec les

normes à suivre lors des repas
Louis XIV ordonne la construction du château de Versailles
XVIIe siècle premier café de Paris de Procopio
La reine Ana et le roi Louis VIII ont apporté le chocolat en France
et ils l'ont mis à la mode à la cour des vins de
Bourgogne

Le Pâtissier
François 1651

Le Cuisinier
François
1658

Art culinaire par XVIIe siècle

Martínez Montiño

ESPAGNE

Cuisine peu raffinée

Beaucoup d'utilisation d'huiles et
1611
saindoux
possedait de grandes
richesses de l'Amérique

FRANCE
 Curnonsky
En 1927, il fut nommé prince des
gourmets par un réfrène de la
revue "Labonnetable et lebongite" 1914-
organizaba viajes gastronómicos junto 1918
avec son ami Marcel Rouff. En 1930
j'ai fondé l'Académie de la Gastronomie.
Il y a eu une commémoration en 80
établissements.

Fernand Point
Votre restaurant La Pirámide était un
de ce dont il a le plus de réputation, visité par
1927 les meilleurs gastronomes de l'époque.
Il est considéré comme le père de la
Nouvelle Cuisine y maestro de la
improvisation impulsant les
cuisiniers à ne pas être liés à un type
de recette.
Henri Gault et Christian Millau
Journalistes et critiques
gastronomiques étaient ceux qui
ils ont lancé la formule de la Nouvelle
Cuisine. On lui a donné la liberté de la

innovation, service simplifié

parmi beaucoup d'autres choses qui se
ils ont été modernisés avec
en ce qui concerne la cuisine

La Nouvelle Cuisine
Se caractérisait principalement
por la creatividad, emplear
aliments frais et de première qualité
1972 qualité, ainsi que la présentation
des aliments simples et
sencillos à considérer du
chef.

JEAN Y PIERRE TROISGROS

Ils ont utilisé des plats traditionnels de
votre région avec la tendance de la
Nouvelle Cuisine obtenant sa
première étoile Michelin en 1955
ils ont tous deux travaillé ensemble sur la

création de ses plats.

Paul Bocuse
Il a reçu trois étoiles Michelin
devenant ainsi le premier jeune chef
avec de tels honneurs. Je lance la nouvelle cuisine
française à travers La bande de Bocuse. En
1980 a écrit son œuvre la plus importante La
cuisine du Marché dans laquelle il est souligné que
le cuisinier doit baser son menu quotidien sur les
produits que l'on trouve sur le marché
respectant des produits frais.

EDAD
CONTEMPORAIN
 Jean Anthelme Brillant-Savarin
(1755-1826) a écrit l'œuvre
"physiologie du goût" parle de la
gastronomie en tant que science
soutenue par la physique, la chimie, 1804
médecine et anatomie, établit
20 aphorismes gastronomiques
dis-moi ce que tu manges et je te
dis ce que tu es

Talleyrand avait un bon

cuisinier donc jusqu'à Napoléon
il a dit : "C'est à cause de la table que
gobierna".
Le marquis de Cussy disposait de
1825 366 façons de servir le poulet.
Grande diffusion des restaurants dans
À l'époque napoléonienne, on se servait
repas et boissons à des moments déterminés
heures avec un menu limité.

L' ARTE CULINAIRE

Georges Auguste Escoffier
EN 1883, a fondé la revue professionnelle "L'
Arte Culinaire" célèbre dans le monde entier et
traducido a mas de 12 idiomas. 1833
Il était considéré comme le roi des cuisiniers et
cuisinier des rois.
Il disait qu'il fallait simplifier le
préparations mais élever la qualité dans les
nourritures et devrait être pris comme
science et parla des décorations de
Marie-Antoine Carême (1783-1833)
les plats. il a écrit de nombreuses œuvres illustrées par lui
1902 a publié le livre « La guide culinaire » que le même, et c'était le meilleur cuisinier de
contenait 5 000 recettes. Europe, le plus cultivé et intelligent,
merci à lui la cuisine était plus propre et les
les cuisiniers ont été reconnus comme
les artistes la pâtisserie s'est vue comme une
architecture et il y a eu un plus grand raffinement
sur la table.
1883

1929

PROSPER MONTAGNE

1929 le Grand livre de la cuisine

1938 son œuvre la plus importante
LA BELLE ÉPOQUE
Larousse Gastronomique
En 1990, Prosper Montagne junto con Au XXe siècle, La Belle Époque marque l'apogée.
Prosper Salles a écrit "le Grand Livre" du raffinement de la capitale française le luxe et
de La Cuisine" la grande cuisine illustrée. la beauté dans la nourriture et a terminé avec le début
de la Première Guerre mondiale. Apogée de la
littérature gastronomique. Auteurs comme
Savarin voyait la gastronomie comme une
sciences. Dumas, pour sa part, écrit son grand
dictionnaire sur la cuisine.