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Contrôle qualité des conserves alimentaires

Le module de contrôle de qualité dans les industries des conserves vise à former des professionnels capables de garantir la qualité des produits alimentaires. Il couvre des aspects tels que l'analyse physico-chimique et microbiologique, ainsi que les contrôles organoleptiques des conserves. Les critères de performance incluent la préparation du poste de travail, l'identification des caractéristiques des conserves et l'interprétation des résultats d'analyses.

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Le module de contrôle de qualité dans les industries des conserves vise à former des professionnels capables de garantir la qualité des produits alimentaires. Il couvre des aspects tels que l'analyse physico-chimique et microbiologique, ainsi que les contrôles organoleptiques des conserves. Les critères de performance incluent la préparation du poste de travail, l'identification des caractéristiques des conserves et l'interprétation des résultats d'analyses.

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INFEP/IAA0713 Contrôle de qualité dans les industries agro-alimentaire -- BTS

FICHE DE PRESENTATION DU MODULE QUALIFIANT

Module : CONTROLE DE QUALITE DANS LES INDUSTRIES DES CONSERVES

Code du module : MQ10

Objectif modulaire

Comportement attendu :
de contrôler la qualité dans les industries
des conserves alimentaires

: Data-show
Poste de travail physico-chimique
Poste de travail microbiologique
Matériels de prélèvement
s

A partir de : Vidéo Didactique


Documents techniques
Normes

Critères généraux de performances :

Préparation correcte du poste de travail


Détermination correcte des niveaux de contrôle
Traitement correcte des échantillons
Dosage correcte des paramètres analytiques
Expression correcte des analyses

25
INFEP/IAA0713 Contrôle de qualité dans les industries agro-alimentaire -- BTS

Objectif intermédiaire Critères particulières des Les éléments de contenu


performances
- Les caractéristiques chimiques des
Identifier les - Identification correcte conserves
caractéristiques des des caractéristiques des - Les caractéristiques biochimiques
conserves conserves des conserves
- Les caractéristiques
microbiologiques des conserves

Identifier les phases - Identification correcte - Diagramme de production des


principales de des phases de production conserves de tomate
production des - Détermination des - Diagramme de production des
conserves niveaux de contrôles conserves des légumes sec
- Respect des conditions - Diagramme de production des
conserve des fruits
- Diagramme de production des
conserves de la pêche

Effectuer les analyses - Echantillonnage correcte - Echantillonnage


physico-chimiques dans - Traitements correcte des - Traitement des échantillons
échantillons -
conserves - Interprétation correcte - Dosage des paramètres analytiques
des résultats physico-chimiques
- Respect des conditions - Interprétation des résultats

-
Effectuer les analyses - Echantillonnage correcte - Echantillonnage
microbiologiques dans - Traitements correcte des - Traitement des échantillons
échantillons -
conserves - Interprétation correcte - Dosage des paramètres analytiques
des résultats microbiologiques
- Respect des conditions - Interprétation des résultats

Effectuer les contrôles - Contrôle sensoriel - Le contrôle visuel des corps


organoleptiques des correcte étrangers
conserves - Le gout
- La texture
- La couleur

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