Procédure d'Identification et Traçabilité
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PROCÉDURE
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IDENTIFICATION ET TRAÇABILITÉ ELAB
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CONTENIDO
1. OBJECTIF....................................................................................1
2. ALCANCE....................................................................................2
3. RESPONSABILIDADES.....................................................................2
4. DOCUMENTS APPLICABLES..............................................................2
5. TERMINOLOGIE.............................................................................2
5.1. EXIGENCE.............................................................................2
5.2. CONFORMITÉ........................................................................2
5.3. NON-CONFORMITÉ...................................................................2
5.4. REFONTE...........................................................................2
6. ACTIVITÉS DU PROCÉDÉ D'IDENTIFICATION...........................2
7. REGISTRES................................................................................8
8. ANEXES......................................................................................8
9. MODIFICATIONS DU DOCUMENT....................................................8
Élaboré par : Revu par : Approuvé par :
Comité de Qualité SGC Représentant de la Directrice Générale
Adresse
Société : Société : Société :
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1. OBJECTIF
Établir des méthodes pour l'identification des produits tout au long du processus et établir
medios para conocer el historial de producción de cualquier producto.
2. ALCANCE
Tous les produits élaborés par l'entreprise.
3. RESPONSABILITÉS
Il est de la responsabilité du technicien qualité de contrôler et de vérifier que cela soit effectué.
procédure.
Il est de la responsabilité du personnel de contrôle qualité et des chefs de chaque secteur de se conformer
à ce qui est établi dans la présente procédure.
4. DOCUMENTS APPLICABLES
NORMA ISO 9001-2015.
5. TERMINOLOGIE
5.1. EXIGENCE
Nécessité ou attente établie, généralement implicite ou obligatoire.
5.2. CONFORMITÉ
Respect d'une exigence.
5.3. NON-CONFORMITÉ
Non-respect d'une exigence.
5.4. REPROCESSUS
Action prise sur un produit non conforme pour qu'il respecte les exigences.
6. ACTIVITÉS DU PROCÉDÉ D'IDENTIFICATION
L'identification se fait dans les domaines suivants du processus de production :
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6.1. IDENTIFICATION DES MATIÈRES PREMIÈRES
Réception de matière première (malte). Lors de la réception de la matière première, celle-ci est stockée.
en silos pour les protéger de toute contamination, qui doivent suivre un processus de
codification selon les entrepôts. L'identification comprend des détails tels que des numéros de
lot et date de réception.
6.2. IDENTIFICATION DANS LA ZONE DE MOUTURE DU MALTE
Mouture de malt : Les grains de malt sont moulus pour réduire leur taille. L'activité se
enregistre dans le contrôle de production, y compris des informations telles que le numéro de lot, la date et
opérateur responsable.
6.3. IDENTIFICATION DANS LA ZONE DE MACÉRATION
Maceración : La mélange de malt moulu et d'eau est contrôlé en termes de température et
temps. Chaque étape est enregistrée dans le contrôle de production avec des informations détaillées,
y compris les numéros de lot et les paramètres de processus.
6.4. IDENTIFICATION DANS LA ZONE DE FILTRATION
Filtration du moût : La séparation des solides est effectuée, et l'activité est enregistrée avec
détails dans le contrôle de production, y compris les informations sur les lots et les résultats de qualité.
6.5. IDENTIFICACIÓN EN EL AREA DE COCCION
Cuisson : Le moût est cuit et les houblons sont ajoutés. Chaque étape est enregistrée en détail.
dans le contrôle de production, y compris les numéros de lot et les données de contrôle de qualité.
6.6. IDENTIFICATION DANS LA ZONE DE REFROIDISSEMENT
Refroidissement : En utilisant l'équipement de refroidissement, le moût est refroidi. L'enregistrement de contrôle
De production inclut des détails tels que des numéros de lot et des températures de refroidissement.
6.7. IDENTIFICATION DANS LA ZONE DE FERMENTATION DU MOSTO
Fermentation du moût : Une fois que le moût a été refroidi, il passe dans des cuves.
coniques à 20 ºC où la levure est introduite. La levure se reproduit en consommant le
oxygène contenu dans le moût. On peut voir une grande quantité de mousse et un important
bullage. La levure commence à consommer le sucre et le transforme en alcool et en dioxyde de carbone
carbonique. Dure entre une et trois semaines.
La fermentation se déroule dans des cuves coniques, et chaque lot est clairement identifié. Les
Les enregistrements incluent des informations sur la levure utilisée, les dates et toute autre information.
pertinent.
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6.8. IDENTIFICATION DANS LA ZONE DE MATURATION DE LA BIÈRE
Maturation de la bière : Après avoir retiré la levure et l'avoir envoyée au séchoir, on laisse la
bière en repos pendant 15 jours, à basse température, environ 0 degrés C
réalisant une stabilisation chimique et un raffinement de la saveur.
La bière est laissée à reposer et à mûrir, avec des enregistrements détaillés dans le contrôle de production.
qui incluent des dates, des températures et des détails sur la stabilisation chimique.
Votre identification des exigences est affichée dans le registre de contrôle de la production
6.9. IDENTIFICATION DANS LA ZONE DE FILTRATION
Filtration de la Bière : La bière passe à travers des filtres, afin de lui donner le
brillance et la transparence qui la caractérisent.
Les enregistrements incluent des informations détaillées sur les lots, les dates et les résultats de qualité.
6.10. IDENTIFICACIÓN EN EL AREA DE LLENADO
Remplissage de bouteilles.-La bière est remplie dans des bouteilles et est identifiée par des détails tels que
nombres de lot, date de remplissage et détails d'emballage.
6.11. IDENTIFICATION DANS LE DOMAINE DU CACHE
Tapado : Les bouteilles passent au couvercle où l'identification des lots est effectuée.
Dans le codage des couvercles, il est important pour la récupération des produits et aide à
ensemble avec la date d'expiration pour une rotation efficace des stocks.
6.12. IDENTIFICATION DANS LE DOMAINE DE L'ÉTIQUETAGE
Étiquetage : On procède à l'étiquetage des bouteilles en respectant les exigences de
étiqueté
Les produits élaborés ont sur l'étiquette les informations nécessaires pour permettre à leurs
les clients manipulent et stockent tous les produits de l'entreprise
Chaque bouteille est étiquetée avec des informations claires sur le lot, la date et d'autres détails. Les
les enregistrements incluent des détails sur la conformité avec les exigences d'étiquetage.
6,13. IDENTIFICATION DANS LE DOMAINE DE L'EMBALLAGE
Empaquetage : On procède à l'empaquetage des bouteilles selon la commande générée
Votre identification des exigences est affichée dans le registre de contrôle de production.
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7. REGISTRES
Il est requis par la loi d'avoir une traçabilité des lots et cette responsabilité se
réalisez à l'aide d'une Feuille de Route comme montrédans leAnnexe 7-5, qui permet de faire
traçabilité de tout lot élaboré.
8. ANEXES
Feuille de route pour la traçabilité du lot de bière
Feuille de route pour la traçabilité du lot de bière
Informations sur le Lot
Numéro de Lot :
Fecha de Producción:
Responsable :
Descripción del Lote:
Ingrédients utilisés :
Cantidad
Utilisée
Numéro de lot du Date de (kg, l,
Ingrédient Fournisseur Fournisseur Réception etc.)
Malta
Houblon
Levure
Autres
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Opération/Processus Fecha y Hora Responsable Observations
Réception de Matières Premières
(Malte)
Maltage moulu
Maceration
Filtration du moût
Cuisson
Refroidissement
Fermentation du moût
Maturation de la bière
Filtration de la bière
Remplissage de bouteilles
Tapado
Pasteurisation
Étiquetage
Emballage
Processus de Production :
Observations générales et contrôle de la qualité :
Date et Heure Observations Signature du Responsable
9. MODIFICATIONS DU DOCUMENT
Révision Date Changement effectué
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