PROCÉDURES OPÉRATIONNELLES STANDARD DE SANITISATION.

POES : INTRODUCTION Fecha:

PROCÉDURE OPÉRATIONNELLE Code :
NORMALISÉS DE SANITATION
Révision
Élaboré. Révisé. Approuvé. Page 1-2

Introduction

Le présent manuel établit les procédures opératoires standards de

Saneamiento que le Restaurant le Zaguán met en œuvre afin de se conformer à
les Bonnes Pratiques de Fabrication, et donc garantir la qualité et la sécurité
des aliments et des boissons qui y sont fabriqués.

Les procédures qui incluent ce Manuel contiennent dans leur contenu les
activités à contrôler, la responsabilité de celui qui l'exécute et la fréquence avec
que se réalisent, ce qui est supporté dans les différents formats d'enregistrements
établis à cet effet.

Ces procédures d'assainissement sont connues sous l'acronyme « POES »

(Procédures Opérationnelles Standard de Salubrité, qui se réfèrent à la
activités à réaliser pour éviter la contamination des aliments
avant et pendant l'opération.
Les POES à traiter dans ce manuel sont :

POES 1– SÉCURITÉ DE L'EAU

POES 2– NETTOYAGE ET SANITISATION DES ÉQUIPEMENTS AU CONTACT

DIRECTEMENT AVEC LA NOURRITURE

POES 3 – PRÉVENTION DE LA CONTAMINATION CROISÉE

POES4 – HYGIÈNE DES EMPLOYÉS

POES 5– PROTECTION DES ALIMENTS

POES 6 – COMPOSANTS ET AGENTS TOXIQUES

POES 7 - SANTÉ DES EMPLOYÉS

POES 8 - CONTRÔLE DES RAVAGEURS ET DES VECTEURS

 PROCÉDURES OPÉRATIONNELLES STANDARDS DE DÉSINFECTION.
POES I : SÉCURITÉ DE L'EAU. Date :
TEST DE CHLORE ET DE PH DE L'EAU. Code :
Élaboré Approuvé Révision
Équipe BPM Chef de
innocuité

I.- POES SÉCURITÉ DE L'EAU

1.- Approvisionnement en eau

1. Objet.

Le présent procédure a pour objet de garantir la potabilité de l'eau que

est utilisé pour les activités d'hygiène et de désinfection du restaurant le
Zaguán.

L'eau utilisée dans cet établissement de préparation alimentaire provient de la

red de l'entreprise des aqueducs et égouts (ENACAL), potabilisée par
moyen d'injection d'hypochlorite de calcium.

2. Portée.

Cette procédure doit être appliquée à toutes les zones du restaurant où

Il est nécessaire de laver et de désinfecter, et son respect est obligatoire.

3. Fréquence.
Cette procédure est effectuée deux fois par jour avec l'eau fournie par le système.
de filtration.

4. Responsable. Responsable du système de gestion de la qualité.

5. Ejecución. Operario.

6. Ustensiles
KIT de laboratoire.

7. Procédure.
 a. Remplissez la cellule d'eau jusqu'à la marque.
b. Ajoutez sans toucher avec les doigts 1 tablette de DPD dans la cellule de TEST
de chlore.
c. Placez le bouchon sur les deux cellules et inversez en agitant vigoureusement
pour mélanger.
d. Compare la couleur de chaque cellule avec la couleur standard respective.
e. Ne laissez pas la solution dans la cellule
f. Lavez le kit après chaque utilisation.
g. Conservez dans un endroit frais et sombre.
h. Remplacez les produits chimiques après leur date d'expiration.
6. Échantillonnage Physico-Chimique et Bactériologique de l'Eau.
7. Chaque six mois, des échantillons de l'eau utilisée dans le restaurant sont prélevés pour
les travaux de nettoyage des équipements, des ustensiles, le lavage et la désinfection des fruits et
végétaux et consommation du personnel, dans le but d'évaluer la qualité physique,
chimie et bactériologie de l'eau. Ces échantillons sont soumis à des rigueurs.
analyse dans des laboratoires autorisés du pays, qu'ils soient publics ou privés.
8. SUIVI.

La surveillance s'effectue sur la base de ce qui est établi dans ce

procédure et selon la fréquence établie.

Qui ? Comment ? Quand ?

Responsable En réalisant le test deux fois par jour
gestion de la qualité de chlorination et pH.
-

9. ACCIONES CORRECTIVAS

Lorsque la présence de chlore n'est pas détectée dans l'eau de la zone établie, il faut
rapporter à la direction pour prendre les mesures correctives appropriées.

Qui ? Comment ? Quand ?

Responsable de Informando de forma Quand la preuve de
gestion de la qualité. verbal ou par e-mail chlore résiduel
. électronique agua de negativa.

[Link] PRÉVENTIVES.

Le responsable de zone doit vérifier que l'opérateur chargé de l'exécution du

Le procédé a été réalisé selon la fréquence établie.
 La procédure doit être divulguée à tous les employés de la zone et ceux-ci
doivent
être formés pour leur bonne exécution.

Qui ? Comment? Quand ?

Responsable du système de vérification de l'application Al moment de
gestion de la qualité. de procédure. compter sur les non
conformités..

PROCÉDURES OPÉRATIONNELLES STANDARD DE SANITISATION.

POES I : SÉCURITÉ DE L'EAU. Fecha:
NETTOYAGE ET DÉSINFECTION DES 01-POÉS-
FILTRES À EAU. 001.
Révision
Élaboré. Révisé. Approuvé. Page 1-2

1-OBJET.
Ce procédé a pour objet de maintenir l'hygiène et la désinfection de
les filtres de purification de l'eau.

1. ALCANCE.
Les filtres seront placés aux endroits suivants : zone de la grille, zone du bar.
cuisine et réservoir de stockage d'eau
Le responsable de la gestion de la qualité est chargé de la propreté et
désinfection des filtres à eau.

2. FRÉQUENCE.
Ce procédé doit être appliqué chaque mois aux cartouches de cellulose et
charbon actif.

3. RESPONSABLE. Responsable de gestion de qualité.

4. EXÉCUTION. Personnel de l'industrie.

5. USTENSILES.

Pâte.
Brosse.
 6. MATÉRIAUX.

Solution détergente.
Solution désinfectante.
7. PROCÉDURE.

Démonter l'équipement de filtration en dévissant les carters, retirer les

cartouches des mêmes.
Laver les têtes des filtres avec de la pâte et du détergent, rincer avec
eau propre.
Laver les coques avec du détergent et de la pâte en frottant la partie intérieure et
externe de la même.
Plonger le filtre en cellulose dans une solution de chlore à 50 ppm pendant 20
minutes.

Laver le filtre à charbon avec de l'eau propre et sous pression pour éliminer les
résidus.
Laver les couvercles des filtres avec de l'eau et du détergent et rincer à l'eau
propre.
Assemblez les filtres avec beaucoup de soin pour ne pas les contaminer par mal.
gestion.
8. SUIVI.
Les filtres doivent être inspectés périodiquement par le personnel désigné
pour cela.
Qui ? Comment? Quand ?
Responsable de Vérifiant une fois par mois
gestion de la qualité. dans l'état de
nettoyage des filtres.
9. ACTIONS CORRECTIVES.

Le responsable de la zone doit inspecter l'état des filtres une fois par mois.
La procédure doit être divulguée à tous les employés de la zone et ceux-ci
doivent être formés pour leur exécution correcte.

[Link] PREVENTIVAS.

Effectuer le changement des filtres à la date prévue selon les

spécifications techniques.

Qui ? Comment ? Quand ?

 Responsable de Demandant le changement Quand cela expire le
gestion de la qualité. des filtres à la vie utile des
entreprise fournisseur. cartouches.

PROCÉDURE DE LAVAGE DU RÉSERVOIR DE STOCKAGE

EAU
Champ d'application :
Se efectuará una limpieza completa, cada seis meses au réservoir de
stockage d'eau potable.
Objectif :
Éliminer tout résidu qui pourrait s'être accumulé et aider à maintenir le
stockage d'eau potable sans contamination.
Procédure :
1- )Éliminer toute accumulation d'eau dans le réservoir de stockage
le laissant complètement vide
2- ) Retirer manuellement tout accumulation de déchets qui pourrait être
présents, au fond du réservoir de stockage. De même, il faudra
éliminer toute saleté adhérée à la surface du sol et des murs.
3-) Mouiller les sols et les murs avec de l'eau propre, provenant d'un tuyau avec
pression suffisante.
4- ) Appliquer du savon neutre liquide ou un détergent préalablement dissous en frottant les
superficies de murs en commençant par le haut vers le bas, laissant en dernier le
pavé utilisant des brosses en plastique destinées à cet usage.
5- ) Les murs et les sols sont laissés en contact avec le savon ou le détergent pendant un
temps de 5 à 10 minutes en fonction des conditions dans lesquelles cela se
trouvez les surfaces, jusqu'à éliminer toute trace de saleté accumulée.
6- ) Un rinçage final est effectué avec suffisamment d'eau, provenant d'une
jet d'eau sous pression, de manière à ce que l'eau entraîne complètement le savon.
7- ) Réaliser un examen visuel pour vérifier que toute saleté visible a été enlevée.
éliminée. En cas de trouver de la saleté, il sera procédé à faire de
nouveau le même processus décrit ci-dessus jusqu'à ce que la surface soit
complètement propre.
8-) Une fois le réservoir de stockage d'eau nettoyé sur ses parois
comme le sol, il sera procédé à sa désinfection respective en utilisant une solution
de chlore en concentrations de 100-200 ppm de chlore.
9- ) La solution est appliquée de bas (sol) vers le haut (murs) à l'aide de
une pompe de pulvérisation et sera laissée sur la surface pendant un temps minimum de
20 minutos. Eliminar todo el residuo de desinfectante del tanque.
10-Une fois l'activité d'hygiène terminée, on procède au remplissage du réservoir.
III. MONITORING

ACTIVITÉ RESPONSABLE VÉRIFICATION

Réaliser la vérification du Responsable de la Révision de l'Enregistrement et
état de propreté du système de gestion des résultats
réservoir de qualité
Dar cumplimiento a la Responsable de Revisión de Registro y
fréquence de lavage et système de gestion des résultats
désinfection du réservoir de qualité de
Qualité

IV- ACTIONS CORRECTIVES

a-) Si lors de la vérification des conditions de nettoyage et de désinfection du
le réservoir de stockage présente des déficiences dans l'hygiénisation, se
procédera à l'application à nouveau de tout ce qui est établi dans la procédure,
jusqu'à atteindre son application.

V- ACTIONS PRÉVENTIVES.

Le responsable de la gestion de la qualité coordonnera avec le département de maintenance.

todo lo relacionado al trabajo del lavado del tanque.

2- ) Orienter les différentes zones des activités de maintenance, une fois

Une fois le travail terminé, toutes les zones seront informées de l'achèvement de la
activité de nettoyage du réservoir et son utilisation.
 PROCÉDÉS OPÉRATIONNELS NORMAUX DE SANITISATION.
POES II : SURFACE DE CONTACT. Fecha:
NETTOYAGE ET DÉSINFECTION DES ÉQUIPES. Code : 01-POÉS-
001.
élaboré Approuvé Révision
Équipe de BPM. Chef de l'inocuité

Procédure de nettoyage et de désinfection des équipements

II.- POES No 2 SUPERFICIES DE CONTACTO

2.1. Ustensiles

L'entreprise dispose des outils suivants pour le processus de fabrication de

sus productos: baldes, coladores, cuchillos, espátulas, brocha, tinas plásticas,
peroles,cazuelas,parrillas,platos,vasos,picheles,tenedores,cucharas,cucharones,b
plateaux etc.

1. OBJET.
Evitar la contaminación de los alimentos procesados en el la obtención y
transformation des mêmes.

2. PORTÉE. Cette procédure s'applique à tous les ustensiles qui entrent dans
contact direct avec les aliments, dans le restaurant, et c'est obligatoire
conformité.

3. [Link] realizarse al inicio, durante y al final del turno por parte

des employés qui ont cette responsabilité assignée.

4. RESPONSABLE;Responsable de cocina.

5. EXÉCUTION : employés désignés

6. MATÉRIAUX.
Brosses
Colle.

Solution de détergent.
Solution désinfectante

Tissus
 Pana
Spatule

7. PROCÉDURE

Pour la réalisation du nettoyage et de la désinfection des ustensiles, il sera pris en compte

raconte ce qui suit :

Ne pas utiliser de détergents parfumés pour éviter la contamination des

produits.

En choisissant le désinfectant à utiliser, il faut prendre en compte, le

surface qui sera désinfectée.

Le nettoyage et la désinfection se font selon la procédure suivante :

1. Baldes,plástico,tinas plásticas, panas plásticas.

Utiliser de l'eau potable pour humidifier la surface à nettoyer.

Frottez avec le pâte la pâte collée et/ou incrustée sur la surface à
laver.
Retirez le matériel accumulé dans les coins des ustensiles à laver.
Dissoudre le détergent dans l'eau potable.
Avec l'aide d'une pâte et de la solution de détergent frotter en forme
circulatoria la superficie, repita el ciclo varias veces, hasta remover la
matière organique.
Appliquez de l'eau potable jusqu'à éliminer les résidus de détergent.
Appliquer une solution désinfectante à 50 ppm.
Conservez à l'envers sur une étagère propre et désinfectée.

2- Passoires, râpes, mandoline, vide-pomme, fouet, entonnoirs avec

filtres pazcón maya

Utiliser de l'eau potable pour humidifier la surface à laver.

Frottez avec le pâte la masse adhérée et/ou incrustée sur la surface à
laver.
Retirez le matériel accumulé dans les ustensiles à laver.
Dissoudre le détergent dans de l'eau potable.
Avec l'aide de la pâte et de la solution de détergent, frotter de manière
circulatoire la surface, répétez le cycle plusieurs fois, jusqu'à enlever le
matière organique.
Applique de l'eau potable jusqu'à éliminer les résidus de détergent.
Introduire dans une solution désinfectante à 50 ppm.
Conserver dans un récipient propre, désinfecté, étiqueté et avec un couvercle.
3-Casseroles, faitouts et poêles.

Utiliser de l'eau potable pour humidifier la surface à laver.

Frottez avec le pâte la masse adhérée et/ou incrustée à la surface à
lavar.
Retirez le matériel accumulé dans les coins de l'ustensile à laver.
Dissoudre le détergent dans l'eau potable.
Avec l'aide de la pâte et de la solution de détergent, frottez en forme.
circulatoire la surface, répétez le cycle plusieurs fois, jusqu'à enlever la
matière organique et laisser le récipient propre sans incrustations
Appliquez de l'eau potable jusqu'à ce que les résidus de détergent soient éliminés.
Appliquer une solution désinfectante à 50 ppm.
Conserver sur une étagère propre et désinfectée à l'envers.

4-Tableaux de découpe, production, cuisine, grill et bar

Utiliser de l'eau potable pour humidifier la surface à laver.

Frottez avec le pâte la surface à laver des deux côtés
Retirez le matériau accumulé avec un rinçage.
Dissoudre le détergent dans l'eau potable.
Avec l'aide de la pâte et de la solution de détergent, frotter en forme.
circulatoire la surface, répétez le cycle plusieurs fois, jusqu'à enlever la
matière organique et laisser la table propre.
Appliquez de l'eau potable jusqu'à éliminer les résidus de détergent.
Appliquer une solution désinfectante à 50 ppm.
Guardar en estante limpio y desinfectado.

5-Couteaux, fourchettes, cuillères, pelles à glace, jeu de

medidas,champañeras,[Link]

Les introduire dans un récipient avec de l'eau potable pour humidifier la surface.
Frottez la surface à laver avec la pâte.
Retirez le matériel accumulé avec un rinçage.
Dissoudre le détergent dans l'eau potable.
Avec l'aide de la pâte et de la solution de détergent, frotter de manière
circulatoire la surface, répétez le cycle plusieurs fois, jusqu'à enlever la
matière organique et laisser propre.
Appliquez de l'eau potable jusqu'à éliminer les résidus de détergent.
Appliquer une solution désinfectante à 50 ppm.
Conserver dans un récipient propre désinfecté et couvert.

5-PLATS, TASSES, BOL, RAMENKIN, ÉCUILLES

 Retirez le matériel adhéré aux ustensiles
Introduire dans un récipient avec de l'eau potable pour humidifier la surface.
Frottez avec le produit la surface à laver.
Retirez le matériau accumulé avec un rinçage.
Dissoudre le détergent dans l'eau potable.
Avec l'aide de la pâte et de la solution de détergent, frottez de manière
circulatoire la surface, répétez le cycle plusieurs fois, jusqu'à enlever la
matière organique et laisser propre.
Appliquez de l'eau potable jusqu'à éliminer les résidus de détergent.
Appliquer une solution désinfectante à 50 ppm.
Conserver dans un récipient propre, désinfecté et fermé

Verres, coupes, tasses à café et pichets.

Les introduire dans un récipient avec de l'eau potable pour humidifier la surface.
Frottez la surface à laver avec la pâte.
Retirez le matériel accumulé avec un rinçage.
Dissoudre le détergent dans de l'eau potable.
Avec l'aide de la pâte et de la solution de détergent, frottez de manière
circulatoire la surface, répétez le cycle plusieurs fois, jusqu'à enlever la
matière organique et laisser propre.
Appliquez de l'eau potable jusqu'à éliminer les résidus de détergent.
Plonger dans une solution désinfectante à 50 ppm.
Conservez dans un récipient propre, désinfecté et couvert.

Grills

Utiliser de l'eau potable pour humidifier la surface à laver.

Frottez avec la brosse et enlevez la pâte adhérée et/ou incrustée dans la
superficie à laver.
Retirez le matériel accumulé dans les ustensiles à laver.
Dissoudre le détergent dans de l'eau potable.
Avec l'aide d'une pâte et d'une solution de détergent, frotter de manière
circulatoire la surface, répétez le cycle plusieurs fois, jusqu'à enlever la
matière organique.
Appliquez de l'eau potable jusqu'à éliminer les résidus de détergent.
Appliquer une solution désinfectante à 50 ppm.
Garder sur une étagère propre et désinfectée

Bandeja, paniers pour servir du pain, pelles pour sortir la pâtisserie, paniers
escurridoirs, pelles à glace et presse-agrumes manuels.
Utiliser de l'eau potable pour humidifier la surface à laver.
Frottez avec le pâte la surface à laver des deux côtés
 Retirez le matériau accumulé avec un rinçage.
Dissoudre le détergent dans l'eau potable.
Avec l'aide de la pâte et de la solution de détergent, frotter en forme.
circulatoire la surface, répétez le cycle plusieurs fois, jusqu'à retirer le
matière organique et laisser la table propre.
Appliquez de l'eau potable jusqu'à éliminer les résidus de détergent.
Appliquer une solution désinfectante à 50 ppm.
Conserver sur une étagère propre et désinfectée.

Sucreries, salières et convoi, y compris les chilis et les moissonneurs

Les introduire dans un récipient avec de l'eau potable pour humidifier la surface.
Frottez la surface à laver avec la pâte.
Retirez le matériel accumulé avec un rinçage.
Dissoudre le détergent dans de l'eau potable.
Avec l'aide de la pâte et de la solution de détergent, frotter de manière
circulatoire la surface, répétez le cycle plusieurs fois, jusqu'à enlever le
matière organique et laisser propre.
Appliquez de l'eau potable jusqu'à éliminer les résidus de détergent.
Plonger dans une solution désinfectante à 50 ppm.
Conserver dans un récipient propre désinfecté et fermé.

Espátulas, brochas y pinzas para carne

Les introduire dans un récipient avec de l'eau potable et du détergent, pendant quelques
dix minutes pour ramollir la graisse et les résidus
Frottez avec le pâte la surface à laver des deux côtés
Retirez le matériel accumulé avec un rinçage.
Répétez le cycle plusieurs fois, jusqu'à éliminer la matière organique et laisser
je nettoie les ustensiles.
Appliquer une solution désinfectante à 50 ppm.
Conserver sur une étagère propre et désinfectée.

NETTOYAGE DES ÉQUIPEMENTS.

Réfrigérateur, congélateur, chambre froide.

1-Effectuer un nettoyage superficiel des équipements quotidiennement.
2-Utiliser un chiffon propre et sec pour nettoyer la surface des équipements.
3-Humidifier un chiffon avec une solution désinfectante et nettoyer toute la partie externe et
les bords intérieurs des portes des équipements.
4-si au moment de l'utilisation, un déversement de liquide se produisait, le nettoyer
immédiatement.
5-Nettoyage en profondeur cela se fera tous les 10 jours sur tous les équipements de réfrigération.
6-Débrancher tous les appareils.
7-Retirer tout le produit existant dans celui-ci.
8-Lavar con detergente inodoro.
9-Appliquer une solution désinfectante.
10-Sécher l'équipement avec un chiffon contenant une solution désinfectante.
11-brancher l'équipement et charger avec le produit.

["Cafetera","Arrocera","Friedrice","Embutidora","Cortadora","Molino","Licuadora"]
exprimidor, pesas.
1-Nettoyage quotidien
Démonter chacune des pièces lorsque requis.
3-Lavez-les avec du détergent.
4-Ajouter une solution désinfectante.
5- sécher avec un chiffon imbibé de solution désinfectante.
6-Rangez sur une étagère propre.

Table en acier inoxydable, glacière.

1-Séparer tout ustensile des équipements.
Laver toute la zone avec de l'eau et du détergent.
3-Appliquer suffisamment d'eau pour éliminer les résidus de détergent.
4-Appliquer une solution désinfectante.
5-Secouer l'environnement

Grills

Utiliser de l'eau potable pour humidifier la surface à laver.

Frottez avec la brosse et enlevez la pâte adhérée et/ou croûtée sur la
superficie à laver.
Retire el material acumulado en los utensilios a lavar.
Dissoudre le détergent dans de l'eau potable.
Avec l'aide d'une pâte et de la solution de détergent, frottez en forme.
circulatoire la surface, répétez le cycle plusieurs fois, jusqu'à enlever la
matière organique.
Applique de l'eau potable jusqu'à ce que les résidus de détergent soient éliminés.
Hotte de cuisine
1-Nettoyage superficiel hebdomadaire, éliminant toute impureté visible des injecteurs
y extractores, utilizando……..
2-Tous les 3 mois, un nettoyage en profondeur est effectué par un personnel spécialisé
-
-
-
-
 PROCÉDURES OPÉRATIONNELLES STANDARD DE SANITISATION.
POÉS III: PRÉVENTION DE LA Date:
CONTAMINATION CROISÉE.
NETTOYAGE ET DÉSINFECTION DES É[Link] : 01-POES-
001.
Révision
Élaboré. Révisé. Approuvé. Page 1-2

Je- Définir la catégorisation des zones en fonction des risques de

contamination.

Il s'agit de respecter la catégorisation des processus pour éviter la contamination.

cruzada et en accord avec cela, les domaines ont été définis en suivant rigoureusement les
procédures de préparation des aliments et des boissons. Pour cela le
restaurante cuenta con los flujos gramas para cada producto, documentado a
à travers l'élaboration de ses fiches techniques par type d'aliments.

La catégorisation des zones est réalisée en fonction du risque de contamination,

se classant comme une zone de plus grand risque de contamination, faible risque de
contamination et risques modérés, selon les conditions de celles-ci.
Les zones définies étaient :
Zone de réception
a-Zone de production alimentaire
Zone de production de brut.
Zone de préparation des boissons.
b-Zone de lavage et de désinfection des légumes et des fruits.
c-Zone de lavage des ustensiles, assiettes, verres, coupes, cuillères, fourchettes et chiffons
de cuisine et de grill.

II- Définir une zone de circulation du personnel.

Le personnel aura accès à la zone de production ou de préparation des aliments et

boissons seulement par l'entrée principale. Avant d'entrer, vous devrez passer par
les vestiaires et les casiers échangeant leurs affaires personnelles contre leurs uniformes
de travail.

Seul le personnel autorisé est autorisé à entrer dans les zones de production des
aliments et boissons.
 III- SURVEILLANCE

La surveillance se fait par l'inspection visuelle de chaque zone catégorisée.

qui va être nettoyé et désinfecté en utilisant les ustensiles appropriés pour chaque
processus.

Qui ? Comment ? Quand?

Gestion et administration de Vérification suivre le programme de nettoyage et
qualité réalisation de la désinfection
nettoyage.

IV- ACTIONS CORRECTIVES.

1- )
Réaliser à nouveau les activités de nettoyage et de désinfection des
zones de travail équipes, ustensiles d'usage et étagères dans chaque zone etc.
lorsqu'il est vérifié que les mesures d'hygiène n'ont pas été respectées
sanitaires établies.

Qui ? Comment ? Quand ?

Vérifiant que lorsque le non-respect est constaté
La direction et la gestion ont de nouveau réalisé la procédure établie.
qualité. propreté.

V- ACTIONS PRÉVENTIVES.

1- ) Les responsables de chaque domaine vérifieront quotidiennement la propreté.

Les procédures doivent être divulguées à tous les employés du département.

2) À la fin des opérations quotidiennes du processus, le nettoyage interne est surveillé.

y externe et s'enregistre au format

Qui ? Comment ? Quand ?

Responsable de domaines Planification et lorsqu'il existe des preuves qui ne se
supervision de la a réalisée correctement le nettoyage et
nettoyage et désinfection.
désinfection.
PROCEDIMIENTO PARA REMOVER LOS DESECHOS SOLIDOS.

I- OBJET.

Décrire la procédure qui permet d'enlever les déchets qui ont été collectés
dans les différents récipients pendant et après la journée de travail.

II- PORTÉE.

Cela s'applique à tous les domaines du restaurant.

III- FRÉQUENCE.

Quotidiennement
IV- USTENSILES.

Balai.
Palas.
récipients à ordures.
Chariot de nettoyage
Trapeadores

V- MATÉRIAUX.

Solution détergente
Solution désinfectante.

VI- PROCÉDURE

1-) Ramasser quotidiennement les déchets des différents dépôts et les déposer dans
le centre de collecte des déchets central.

2-) Si les récipients sont sales et dégagent de mauvaises odeurs, procéder à

les laver avec de l'eau et une solution désinfectante.

3-) Maintenir dans chaque zone un récipient dûment étiqueté pour y déposer
les déchets, avec son sac interne correspondant.
 4-) Il faut fréquemment évaluer si les récipients sont en bon état.
état dans le cas contraire procéder à le jeter et à le remplacer.

5- Les déchets déposés dans les différentes zones seront évacués deux fois
au jour le jour ou les fois que cela sera nécessaire.

VII- SUIVI.

Le suivi est effectué par l'inspection visuelle de toutes les zones et la

inspection des décharges.

Qui ? Comment? ¿Cuándo?

Responsable de chaque inspection de toutes les Journal.
zone zones et Vérifiant que la
les déchets sont enlevés
correctement.

VIII- ACTIONS CORRECTIVES.

Réussir correctement la collecte des ordures.

Qui ? Comment ? Quand ?

Responsable à charge de Vérifiant que ça journal
Enlever les déchets réalisé correctement
la procédure

IX- ACTION PREVENTIVES.

1- ) Informer tous les employés du secteur des procédures.

2-) Former le personnel
3- ) Le Responsable du secteur doit inspecter quotidiennement la propreté et
collecte des déchets dans toutes les zones correspondantes.
4- ) Realizar correctamente la limpieza.

Qui ? Comment? Quand ?

Responsables de secteur. Conformité du journal
programme de nettoyage et
récolte de la
déchets.

PROCÉDURE DE GESTION DES DÉCHETS SOLIDES

Il faut générer un sens de responsabilité pour tout le personnel qui travaille dans le
restaurant pour une bonne gestion et une disposition adéquate des déchets
solides étant un facteur déterminant dans la contamination des
aliments en raison d'une mauvaise gestion.

Je- OBJET

Prévenir la contamination possible des aliments y

boissons par une gestion inappropriée des déchets solides.

Mettre en place un système de recyclage dans les installations de l'entreprise qui

permetderéduirelevolumedesdéchetssolides

II- PORTÉE

Il est d'application obligatoire pour toutes les zones du restaurant et du

personnelresponsabledeceux-cioùdesdéchetssontgénérés
solides.
III- RESPONSABLES

La gestion et l'élimination des déchets solides est de la responsabilité de chacun

une des personnes qui les génèrent par activité à leurs postes de travail.
Tout le personnel est responsable de gérer de manière appropriée selon les
déchets solides qui sont générés dans votre poste de travail.

La collecte des déchets solides aux différents points où ils sont générés
un sera à la charge du personnel assigné. Le chargé
doit les disposer dans la zone de stockage
temporal de "Déchets solides"

IV-VIGILANCE, CONTRÔLE ET SUPERVISION :

Le programme de gestion des déchets solides sera surveillé, contrôlé et supervisé.

par le responsable de la gestion de la qualité.

V- PROCÉDURE

1-) À chaque point où des déchets solides sont générés, qu'ils soient propres à
processus ou des activités routinières par tout le personnel du
un réceptacle doit être placé pour les stocker.
Ces récipients doivent être en matériau facile à laver, de préférence en plastique.
avec des couvercles et d'une taille qui permet sa manipulation.
Dans les processus de l'entreprise, il existe des déchets recyclables.
et non recyclables
, biodégradables et non biodégradables, c'est pourquoi il existe un système de recyclage
dans l'entreprise que
réduisez le volume des déchets solides et permettez la récupération
de certains déchets.
tous les récipient comptent
avec un sac en plastique pour faciliter l'évacuation des déchets . Chaque récipient
il doit être peint de la manière suivante :
a-)RÉCIPIENT BLEU : Déchets Organiques.

b-)RÉCIPIENT GRIS : Déchets de métal et de verre

c-)RÉCIPIENT VERTE : Déchets Organiques.
2-) Les conteneurs utilisés pour stocker des déchets solides ne doivent pas de
rester pleins. Les déchets devront être régulièrement extraits pour réduire
le risque de contamination causé par des déversements ou la prolifération de
arthropodes et rongeurs ; évitant les maladies transmises par les aliments
3-) Les conteneurs des déchets doivent être lavés et
désinfectés immédiatement lorsqu'il y a des déversements de liquides sur les
les mêmes, tous les récipients seront dotés de sacs plastiques à l'intérieur de
les mêmes pour faciliter la gestion des déchets.
Il faut disposer d'endroits spécifiques et bien ventilés pour le
stockage des déchets solides et des déchets. Les déchets doivent
d'être gérés correctement de manière à ne pas constituer un risque pour
la santé et l'environnement ; c'est pourquoi la zone où se trouvent les récipients
elle devra rester propre, ordonnée et sans déchets au sol.
5- ) Les déchets stockés dans les RÉCIPIENTS BLEUS devront être éliminés
quotidiennement
6- ) Les déchets stockés dans les RÉCIPIENTS GRIS sont vendus ou
donnés à d'autres entreprises qui les utilisent à d'autres fins.
7- ) Les déchets alimentaires stockés dans des contenants doivent être vus
s'extraire quotidiennement.

PROCÉDURE DE NETTOYAGE ET DE SANITISATION DES TOITS, MURS ET

PISOS

Je- OBJET

Décrire la procédure qui permet de réaliser le nettoyage des plafonds

murs et sols.
II- ALCANCE.

S'applique aux plafonds, murs et sols situés dans l'entrepôt de matières premières.
production, zone d'accueil du public, zone de lavage et services sanitaires.

III- RESPONSABLE
 Personnel affecté au nettoyage des toits, des murs et des sols

IV- PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA DE TECHOS.

FRECUENCIA:

Post-opérationnel (hebdomadaire secteur de production, entrepôts, services sanitaires et

lavage des ustensiles et zone d'accueil du public.

USTENSILES
Balai
Lampazos
Palais
Récipients à ordures
MATERIALES
Escobillón
Chiffon sec

MÉTHODE DE NETTOYAGE
Nettoyage à sec
.
PROCÉDURE :

NETTOYAGE À SEC (hangars et processus)

1) Utiliser le balai pour éliminer les résidus de poussière et les toiles d'araignées (sans
utiliser de l'eau)

2) Placer un chiffon sur le balai et repasser jusqu'à éliminer les

résidus de poussière ou d'autres impuretés que contiennent les toits.

3) Une fois les activités de travail terminées, ranger les matériaux de

nettoyage dans les lieux établis.

SURVEILLANCE.

Le suivi se fait par inspection visuelle

Qui ? Comment ? Quand ?

Personne responsable Vérification de la réalisation Deux fois par semaine
de la propreté de la nettoyage des toits.
ACTIONS CORRECTIVES.

1) Réaliser à nouveau le nettoyage lorsqu'il s'avère qu'il n'a pas été exécuté
la procédure correctement.

2) Enregistrer l'action corrective.

Qui? Comment ? Quand?

Personnel responsable de Vérifiant la hebdomadaire
la nettoyage réalisation de la
nettoyage de toits.

ACTIONs PRÉVENTIVES.

1) Informer tous les employés du service des procédures.

2) Effectuer correctement le nettoyage chaque jour.

Qui ? Comment? Quand ?

Responsables de zone. Conformité de journal
programme écrit de
nettoyage et formation
dans la réalisation de la
nettoyage

V- PROCÉDÉ DE NETTOYAGE DES MURS

FRECUENCIA:

Post-opérationnel (Une fois par semaine).

MATERIALES Y UTENSILIOS
Brosse
Cubetas
Tuyau
Balais
Eau
Détergent alcalin
Désinfectant.

MÉTHODE DE NETTOYAGE
Nettoyage à sec
Nettoyage humide

PROCÉDURE : nettoyage à sec.

1) Utiliser la brosse pour éliminer les résidus de poussière et les toiles d'araignées (sans utiliser
eau

2) Placer un chiffon sur la brosse et passer à nouveau jusqu'à éliminer les résidus
de poussière ou d'autres impuretés qui contiennent les murs.

3) Une fois les activités de travail terminées, ranger les matériaux de

nettoyage dans les lieux établis
NETTOYAGE (zone humide de production et services sanitaires)

1) Retirer des installations de la salle les chaises et les tables de travail.

2)Procéder à enlever les toiles d'araignée, la poussière et d'autres particules accumulées dans les
murs et fenêtres avec un balai.

3) Rincez à l'eau à température ambiante

4) Appliquer une solution de détergent à l'aide d'un pulvérisateur.

5) Frotter avec une brosse en appliquant de haut en bas.

6) Rincer à l'eau abondante à température ambiante jusqu'à éliminer

totalement les résidus de détergent.

7) Appliquer un désinfectant sur les murs, le sol et les équipements et ustensiles de la zone de travail.
SURVEILLANCE.

Le suivi est réalisé par une inspection visuelle.

Qui ? Comment? Quand ?

Personne responsable Vérification de la réalisation Deux fois par semaine
de la nettoyage de la nettoyage des
murs

ACTIONS CORRECTIVES.
 1) Réaliser à nouveau le nettoyage lorsqu'il est constaté qu'il n'a pas été fait
procédure exécutée correctement.

2) Enregistrer l'action corrective.

Qui? Comment? Quand ?

Personne responsable de Vérifiant la Deux fois à la
le nettoyage réalisation de la semaine
nettoyage des murs
ACTION PRÉVENTIVES.

1) Informer tous les employés de la zone des procédures.

2) Former le personnel.

Il faut avoir tout le personnel qualifié au cas où il manquerait.

le responsable doit avoir la capacité de réaliser la procédure correctement.

4) Effectuer quotidiennement le nettoyage correctement.

Qui ? Comment ? Quand ?

Responsables de domaine. Conformité de journal
programme écrit de
nettoyage et formation
dans la réalisation de la
nettoyage

VI- PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA DE PISOS

FRECUENCIA:

Pré-opérationnel
Post-opérationnel

MATERIALES Y UTENSILIOS

Agua Potable
Détergent
Désinfectant
Cepillo
Cubetas
Balai
Tuyaux de pression ou arroseur
 MÉTHODE DE NETTOYAGE
Limpieza en seco y Limpieza en Húmedo.

PROCÉDURE :

1-Enlever avec un balai les particules solides qui se trouvent sur le sol.

2-Avec une mop légèrement humide avec une solution désinfectante, passez-la sur
les zones de travail.

3- Ranger les matériaux de nettoyage dans les endroits établis.

LIMPIEZA HUMEDO (aplica a todas las áreas antes descritas, frecuencia

hebdomadaire)

1-Appliquer de l'eau pour humidifier le sol, ajouter du détergent.

2-Ramasser les sols avec un balai.

4-Rincer à l'eau à température ambiante, avec un tuyau qui a un

aspersoir pour que l'eau sorte sous pression.

5-Appliquer une solution désinfectante.

6-Secouer avec un balai et une solution désinfectante

MONITORING.

Le suivi est effectué par inspection visuelle

Qui ? Comment ? Quand ?

Personne responsable
Vérifiant la réalisation semanal
de la nettoyage de la propreté des
planchers
ACTIONS CORRECTIVES.
1) Réaliser à nouveau le nettoyage lorsqu'il est constaté qu'il n'a pas été effectué
la procédure correctement.
2) Enregistrer l'action corrective.
Qui? Comment? Quand ?
Personnel responsable de Vérifiant la semanal
le nettoyage réalisation de la
nettoyage des sols

ACTIONS PRÉVENTIVES.

1) Informer tous les employés du département des procédures.

2) Former le personnel.
Il faut disposer d'un personnel suffisamment qualifié pour que, en cas de...
Il faut que le responsable ait la capacité d'exécuter la procédure.
correctement.
4) Effectuer quotidiennement le nettoyage correctement.

Qui ? Comment ? Quand ?

Responsables de secteur. Conformité de journal
programme écrit de
nettoyage et formation
dans la réalisation de la
nettoyage

PROCÉDURES OPÉRATIONNELLES NORMALISÉES DE SANITISATION

POES N° IV HYGIÈNE DES EMPLOYÉS
Élaboré Approuvé : Révisé : CODIGO: P-POES04
Par : Responsable Date :

PROCÉDURE DE NETTOYAGE ET DE DÉSINFECTION DES EMPLOYÉS

I- OBJET

Définir les méthodes d'hygiène et de désinfection que tous doivent suivre

manipulateurs d'aliments.

II- PORTÉE.
Garantir que tous les manipulateurs travaillant au Restaurant el Zaguán,
Appliquez les mesures d'hygiène sanitaire établies dans le présent manuel.

III-FRÉQUENCE.

Journal durant les activités suivantes :

a-) Au début du service
b-) Chaque fois qu'il quitte son poste de travail
c-) Lorsque les mains sont sales
d-) Avant de réaliser une manipulation directe
e-) Après avoir mangé ou utilisé les toilettes
f-) Après avoir manipulé des déchets et des ordures, balais ou serpillières et
composés chimiques
g-) Après avoir manipulé des équipements et des ustensiles sales.

IV-MATÉRIAUX ET ACCESSOIRES

Eau potable.
Savon liquide antimicrobien.
Désinfectant gel alcool

Lavabo
Distributeurs de savon
Distributeurs de désinfectants (gel hydroalcoolique)
Serviettes jetables ou sèche-mains.
Brosses pour ongles

V- MÉTHODE DE NETTOYAGE
Nettoyage à Humide.

VI - EXÉCUTION DE LA PROCÉDURE
Tout le personnel qui manipule les aliments ou est en contact avec les surfaces
de contact du même.

VII- RESPONSABLE DE CUMPLIMIENTO

Responsable de gestión de calidad:
Directeur du restaurant.

VII- PROCÉDURE
1-) Ajouter de l'eau sur les mains et les avant-bras.

2-) Appliquer du savon liquide sur les mains et les avant-bras.

 3-) Frottez-vous les mains, entre les doigts, puis faites-le.
jusqu'aux coudes ; cette procédure dure 20 secondes pour permettre que le
savon agit.

4- ) Frotter les ongles avec une brosse (qui devra être placée dans un
solution désinfectante)

5-) Rincer les mains en faisant les mêmes mouvements, afin d'éliminer
toute la saleté et l'excédent de détergent.

6-) S'essuyer les mains avec des serviettes en papier ou un équipement de chaleur

7- ) Appliquer un désinfectant.

VIII-SUIVI

Le suivi s'effectue par l'inspection visuelle réalisée sur le personnel.

Qui ? Comment? Quand ?

Responsable de Vérification de l'hygiène Pendant tout le processus.
gestion de la qualité du personnel

IX- ACTIONS CORRECTIVES

1- ) Répéter la procédure de lavage des mains.

Qui ? Comment ? Quand ?

Responsable de gestion Vérifiant que ça Lorsque l'on observe le
de qualité effectué correctement aucun respect de
la procédure. procédure.

IX- ACTIONS PRÉVENTIVES

 1- ) Informer la procédure à tout le personnel qui manipule ou qui est en
contact avec les surfaces des aliments.
2- ) Former le personnel
Le superviseur de zone doit inspecter quotidiennement l'hygiène des
manipulateurs

Qui ? Comment ? Quand ?

Responsable de la gestion 1-) Formant au Journal pendant toute la
de qualité des aliments. personnel processus.
2-) Inspections

PROCÉDURES OPÉRATIONNELLES STANDARD DE SANITISATION

POES N° IV HYGIÈNE DES EMPLOYÉS
Révisé Approuvé : Révision : CODE : P-POES04-
Por: Fecha:

PROCÉDURE DE NETTOYAGE DES SANITAIRES

I- OBJET.
Établir les méthodes de nettoyage des services sanitaires

II- PORTÉE.

Garantir l'hygiène des toilettes, salles de bains et urinoirs.

III-FRÉQUENCE.

Journalier. 2 fois par jour

IV-MATÉRIAUX ET ACCESSOIRES

Eau potable.
Détachant
Chlore
Désinfectant
Brosse pour mur et sols
Tuyau

V- MÉTHODE DE NETTOYAGE
Nettoyage humide.

VI- EXÉCUTION DE LA PROCÉDURE

Personnel de nettoyage.
VII- RESPONSABLE DE CUMPLIMIENTO
Responsable de gestion de la qualité

VII-PROCEDIMIENTO

1- ) Chaque jour à 7h00, le premier nettoyage des services est effectué.

sanitarios y por la tarde realizar la segunda limpieza.

2- ) Laver les lavabos et nettoyer les miroirs.

3- ) Retirer les sacs en papier sales de la poubelle.

4- ) Laver les poubelles avec du détergent et appliquer une solution désinfectante

5- ) Laver les toilettes avec du détergent et appliquer une solution désinfectante

6- ) Laver le urinoir avec du détergent et appliquer une solution désinfectante

7- ) Procéder au lavage du sol avec du détergent et appliquer une solution désinfectante.

8-) Essuyer le sol avec la serpillère, avec une solution désinfectante

10-) Vérifier si les services sanitaires sont fournis avec du savon et du papier.
hygiénique.

11- ) Vérifier l'état des services sanitaires et des lavabos et informer de

tout défaut trouvé.
12- ) Informer la personne responsable de satisfaire les besoins de base (savon
et le papier hygiénique

VIII-MONITORING

La surveillance est effectuée par l'inspection visuelle du processus de

nettoyage des services sanitaires.

Qui ? Comment ? Quand ?

Responsable de Vérification de la propreté Deux fois par jour.
gestion de la qualité

IX- ACTIONS CORRECTIVES

2- ) Répéter la procédure de nettoyage des sanitaires.

3-) Faire appel à l'attention.
4-) Enregistrer la non-conformité.

Qui ? Comment ? Quand ?

Responsable de gestion Vérifiant que se Lorsque l'on observe le
de qualité effectué correctement non-respect du
la procédure. procédure.

X- ACTIONS PRÉVENTIVES

4-) Informer le personnel chargé du nettoyage de la procédure

5- ) Former le personnel en charge du nettoyage.
6- ) Inspecter quotidiennement l'exécution de la procédure.

Qui ? Comment ? Quand ?

Responsable de gestion 1-) Formant le Journal
de qualité personnel
2-) Réalisation
Inspections
 PROCÉDURES OPÉRATIONNELLES STANDARDS DE SANITISATION
POES N° IV HYGIÈNE DES EMPLOYÉS
Révisé Approuvé : Revisión: CODE: P-
Par : Responsable POES04-
Groupe de de l'Inocuité
BPM

PROCÉDURE DE NETTOYAGE DES C ASIERS ET DES CABINES

I- OBJET.
Definir los métodos de limpieza de los Locker y vestidores

II- PORTÉE.

Postulez pour les casiers et les vestiaires situés dans le restaurant.

III-FRÉQUENCE.

Journal. (Hygiène pré-opérationnelle)

Hebdomadaire (Nettoyage pré-opérationnel avec plus de profondeur)
IV-MATÉRIAUX ET ACCESSOIRES

Eau potable.
Détachant
Désinfectant
Brosse
Escobillón
Balai
Balde

V- MÉTHODE DE NETTOYAGE
Lavage Humide - Hebdomadaire
Lavage à sec - Journal

VI - EXÉCUTION DE LA PROCÉDURE
Personnel de nettoyage.
VII- RESPONSABLE DE CUMPLIMIENTO
Responsable de la gestion de la qualité

VII-PROCÉDURE
Nettoyage quotidien à sec.
1- ) Nettoyer les murs en enlevant les toiles d'araignée, la poussière et tout matériel étrange
présente.
2-) Procéder à balayer le sol avec un balai pour enlever les particules solides
qui se trouvent et déposent dans une poubelle.
3- )Ordre de la tenue des ouvriers, y compris les casques des
motorisés.
4-) Laver la zone avec une serpillière et une solution désinfectante.
5-Nettoyer les casiers.

Nettoyage humide bimensuel.

1- ) Retirer tous les matériaux et/ou vêtements se trouvant dans les casiers et
vestiaires.
2- )Remover con una escoba las partículas sólidas que se encuentren en las
murs, plafonds, sols de la salle de changement y compris les casiers.
3-) Rincez à l'eau à température ambiante.
4-) Application d'une solution de détergent, en utilisant pour cela un pulvérisateur.
5-) Frotter avec une brosse et un balai en plastique de haut en bas les murs,
plafonds, planchers.
6-) Rincez à l'eau à température ambiante jusqu'à éliminer complètement
tous les déchets du détergent alcalin, appliquer une solution désinfectante
7-)Humidifier un chiffon avec une solution désinfectante et nettoyer la partie interne de chaque
un des casiers.
 NOTE. Les casiers seront utilisés exclusivement pour ranger des vêtements de
travailleurs et non pour conserver des aliments, car cela peut avoir un impact sur
prolifération des nuisibles dans l'établissement.

VIII-MONITORAGE

La surveillance est effectuée par l'inspection visuelle de la procédure de

nettoyage de casier

Qui ? Comment ? Quand ?

Responsable de Vérification de la propreté Journal.
gestion de la qualité

IX- ACTIONS CORRECTIVES

5- ) Répéter la procédure de nettoyage.

6- ) Faire appel à l'attention.
7- ) Enregistrer la non-conformité

Qui? Comment ? Quand ?

Responsable de système Vérifiant que se Lorsqu'on observera le
de gestion effectué correctement non-conformité du
el procedimiento. procédure.

X- ACTIONS PRÉVENTIVES

8- ) Informer le personnel chargé du nettoyage de la procédure

9 - ) Former le personnel chargé du nettoyage.
10-) Inspecter quotidiennement l'exécution de la procédure.

Qui ? Comment? Quand ?

-Responsable de système 1-) Capacitant au Journal
de gestion. personnel
2-) Réalisation
Inspections
 PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDAR DE SANITIZACIÓN
POES N° V PROTECTION DES ALIMENTS
Revisado Por: Approuvé : Révision : CODE : P-POES05
Groupe de BPM Responsable de Fecha:
Innocuité

PROTECTION DES ALIMENTS.

I- OBJET

Éviter la contamination des aliments à différentes étapes et dans différentes zones de travail.
de l'établissement ainsi que la qualité sanitaire du matériel d'emballage.
II- PORTÉE.

Il s'applique dès le début du processus de préparation, avec la réception de la

matière première processus de transformation, gestion du produit final et
stockage dans les entrepôts. Tout comme tout le matériel d'emballage qui se
utilisé pour couvrir partiellement les aliments pendant le processus ou pour les emballer
produit final.
 III- FRÉQUENCE.

Quotidiennement au début, pendant et à la fin de la journée de travail. Une action est effectuée.
supervision constante.

X- PROCÉDURE

6-) Vérifier que les conditions sanitaires du transport des fournisseurs

utilisées pour le transport de matières premières et de produits finis d'utilisation
au restaurant ainsi que, équipements, ustensiles et matériel d'emballage se
trouver dans des conditions d'hygiène optimales.

7- ) La matière première et le produit fini sont manipulés de manière à ce que dans

Chaque moment de l'élaboration et de la préparation des aliments et des boissons se
ils doivent éviter l'exposition de celle-ci à des sources de contamination.

8-) Garantir à tout moment la mise en œuvre des Bonnes Pratiques de

Manufactures tant dans le personnel que dans les infrastructures,
équipements, ustensiles et surfaces de contact ; pour éviter la contamination
causée par des lubrifiants, des combustibles, des pesticides, des agents de nettoyage,
désinfectants et autres polluants physiques, chimiques et biologiques.

9-) Vérifier les conditions de la matière première à utiliser et les conditions de

zone de travail et les ustensiles qui seront en contact direct avec les
aliments à préparer, en vérifiant qu'il soit propre de tout agent qui
représente un possible foyer de contamination (poussière, déchets de
détergents et désinfectants, etc.).

XI- SURVEILLANCE.

La surveillance se fait par l'inspection quotidienne.

Qui ? Comment ? Quand ?

Responsable de Vérification du Journal.
gestion de la qualité respect des
Superviseur de l'area procédures de
nettoyage.

XII- ACTIONS CORRECTIVES.

Si les surfaces de contact sont contaminées par un lubrifiant, un désinfectant,

etc., les procédures décrites ci-dessus doivent être appliquées.
 Qui ? Comment ? Quand ?
Responsable de secteur. Vérifiant que cela se Lorsqu'ils se rencontreront
réalisa de nouveau la avec des problèmes de
nettoyage et ne se pollution.
a résolu le problème.

Vérification des actions correctives.

Cela se fait par l'assurance des conditions de l'état physique, chimique,
microbiologique, ainsi que du stockage auquel la matière est exposée
prima et emballages à utiliser.

VII - ACTIONS PRÉVENTIVES.

1- ) Étiqueter les substances chimiques utilisées avec leur nom et indiquer si elles sont
toxiques ou non.
2-) les garder couverts et assigner une zone exclusif pour son
stockage selon leur catégorie les utiliser conformément à la procédure
établi pour son usage.
3-) Respecter les Bonnes Pratiques de Fabrication à toutes les étapes
du processus productif.

Qui ? Comment ? Quand ?

Responsables de secteurs. Calendrier de Lorsque des preuves existent que cela ne se
nettoyage selon les heures a effectué le nettoyage selon la
professionnels. fréquence établie.

A continuación, se describen algunos aspects d'importance pour l'établissement pour

réduire encore davantage les risques de contamination, physiques, chimiques ou biologiques dans la
préparation des aliments.
BIOLOGIQUE
Inclut les bactéries, les parasites et les virus. Le principal problème réside dans les
les bactéries en raison de leur capacité à se reproduire sur les aliments jusqu'à des quantités qui rendent malade
à la personne qui les consomme ou jusqu'à ce qu'ils produisent des toxines qui rendent malade. Leur capacité de
La reproduction permet en quelques heures de former des groupes ou des colonies de millions de bactéries.
qui restent impossibles à voir à l'œil nu dans la nourriture.
Ce type de contamination peut atteindre les aliments par l'intermédiaire des mains de l'homme,
par contact avec des aliments contaminés ou avec des surfaces telles que des tables, des récipients,
ustensiles ou équipements contaminés. Cela peut également se produire par le biais de nuisibles qui se posent sur leurs
pattes sur la nourriture ou en contact avec elle, comme c'est le cas des mouches, des fourmis,
cafards, rats, ou aussi des animaux domestiques.
CHIMIE
Généralement, cela se produit au même endroit de production primaire de l'aliment, par des résidus.
que restent des substances utilisées pour contrôler les parasites dans les cultures, ou des substances
comme des médicaments vétérinaires chez les animaux malades qui sont ensuite abattus.
Aussi ce type de contamination peut se produire accidentellement lors d'étapes telles que
le transport, le stockage ou l'élaboration proprement dite, en permettant le contact
d'aliments avec des substances toxiques telles que des pesticides, des combustibles, des lubrifiants, des peintures,
détergents, désinfectants ou autres.
PHYSIQUE
Divers types de matières étrangères peuvent contaminer les aliments, comme par exemple
particules de métal détachées par des ustensiles ou des équipements, éclats de verre par rupture de
lampes, morceaux de bois provenant d'emballages ou de palettes, anneaux, stylos,
bracelets ou autres, tous pouvant tomber dans la nourriture et la contaminer.
Les polluants physiques, en particulier ceux de type métal ou verre, sont potentiellement
capables de produire des blessures chez quiconque consomme un aliment contaminé avec ce type de
objets.
Les aliments se contaminent de diverses manières, néanmoins nous en citons trois ci-dessous.
tipos:
TIPO DE CONTAMINACIÓN

Primaire ou d'origine
Il se présente lors du processus même de production de l'aliment. Actuellement, il s'avère
Très difficile de produire des légumes totalement exempts de contaminants, des poulets ou du bétail sans
les bactéries dans votre intestin, ce qui rend presque inévitable que certains aliments
viennent avec un certain degré de contamination depuis le lieu de production, dans le but de
diminuer ce risque dans les aliments qui sont traités dans le restaurant a été réalisé une
sélection de fournisseurs de fruits et légumes, viandes provenant d'abattoirs
autorisés

Directa
C'est peut-être la façon la plus simple dont les aliments sont contaminés et ainsi
Les contaminants arrivent dans l'aliment par le biais de la personne qui les manipule. Exemples
de ce type de pollution peut être celle qui se produit lorsqu'un manipulateur élimine
goutes de salive en éternuant ou toussant dans les zones de préparation, lorsqu'on manipule
avec des blessures infectées, le nourriture, les matières premières ou les aliments ont un contact avec
un produit chimique comme un pesticide, lorsqu'il se dépose sur l'aliment
mouches ou d'autres nuisibles ou lorsqu'un corps étranger, pour réduire ou éliminer ce type de
un risque forma périodiquement le personnel manipulant les aliments
restaurant, en gestion hygiénique des aliments

Contamination croisée
Ce type de pollution est compris comme le passage de tout polluant (bactérie,
produit chimique, élément physique), d'un aliment ou d'une matière première contaminés à un
alimento qui n'est pas en contact avec des surfaces, qui sont propres
(tables, equipment, utensils).
Ce mécanisme se produit presque toujours de manière imperceptible et se manifeste par exemple, lorsque
dans le réfrigérateur, le goutte-à-goutte des viandes tombe sur des aliments prêts à être consommés. Les
Les formes les plus fréquentes de contamination croisée se produisent lorsque le manipulateur permet le
contact d'un aliment cru avec un aliment cuit prêt à consommer. Par exemple, si on le coupe
avec un couteau, un poulet ou de la viande crue, et avec le même couteau sans le laver, on coupe un
aliment prêt à consommer ou si un aliment cru est placé sur une planche à découper et
ensuite, dans cette même sans laver et désinfecter, on place un aliment cuit ou prêt à
consommer, pour éviter ce type de pollution, le cycle de formation est maintenu dans
bonnes pratiques d'hygiène incluant le thème des maladies transmissibles par
aliments.
RÉCEPTION DE MATIÈRE PREMIÈRE
Pour être aptes à la consommation humaine, il faut éviter que les aliments puissent être
adulterados, se descompongan, se ensucien o se contaminen de algún modo.
Par conséquent, l'établissement veille à ce que tous les aliments reçus proviennent de
sources fiables
À la réception des matières premières, les lignes directrices suivantes sont prises en compte :

Demander que les livraisons soient effectuées à des heures de moindre affluence pour pouvoir réaliser
une inspection adéquate.
- Planifier la réception des produits, en s'assurant qu'il y a un endroit disponible pour
les stocker.
-Vérifier les caractéristiques telles que l'odeur, la couleur, le goût, l'arôme et la texture qui correspondent à
chaque type de produit.
Vérifier la température d'arrivée des aliments conformément aux directives pour leur
conservation par congélation, réfrigération ou à chaud.
-Stocker immédiatement les aliments dans des lieux appropriés et dans des conditions de
températures indiquées pour chacun.
-Éviter de surcharger les réfrigérateurs ou les chambres froides car cela réduit la circulation de l'air.
froid et empêche les produits de congeler ou de refroidir correctement. Tout cela sans
écarter le nettoyage des équipements.
Les aliments crus doivent être placés dans les parties inférieures et ceux prêts à être consommés ou
qui ne nécessitent pas de cuisson sur le dessus, pour éviter la contamination croisée. Cela
il repose sur le fait que les aliments crus peuvent libérer des jus et tomber sur les
aliments déjà cuisinés.

Il faut tenir compte des recommandations des fabricants des équipements concernant
les endroits où les aliments doivent être rangés.
Éviter de conserver des quantités importantes d'aliments chauds dans de grands récipients,
parce que cela fait monter la température du réfrigérateur au point de mettre d'autres
aliments dans la zone de danger (température entre 5 et 60°C). Cette opération se
peut faciliter, en distribuant les aliments dans plusieurs récipients peu profonds, cela
ce qui favorise son refroidissement plus rapide.
Tous les aliments stockés doivent être correctement couverts.
- N'achetez pas de produits périmés ou à date de péremption.
A continuación se detallan algunas características à considérer, ainsi que les températures
recommandées pour certains produits potentiellement dangereux au moment de la
recepción:

Stockage réfrigéré et congelé

Le restaurant El Zaguán dispose d'unités de réfrigération efficaces pour stocker les

Aliments froids principalement ceux potentiellement dangereux. En maintenant froids les
aliments, la quantité de microorganismes qui se trouvent naturellement est maintenue au minimum
se trouvent dans ces aliments. La température froide ne tue pas les microorganismes, mais
retarde son développement.
Les aliments sont stockés à 5 °C ou moins, la viande fraîche, la volaille et d'autres aliments.
potentiellement dangereux, et à -18 °C ou moins, les aliments surgelés.
Dans le stockage réfrigéré et congelé, les aspects suivants sont pris en compte :
- Conserver les aliments cuits en haut des aliments crus pour éviter
contamination croisée.
- Stocker les aliments loin des tuyaux avec des fuites ou de la condensation, au moins à 15
centimètres de distance du sol et avec suffisamment d'espace entre les produits pour permettre
la circulation de l'air.
- Garder les aliments cuits couverts à moins qu'ils ne soient en train de refroidir,
dans ce cas, ils devront être couverts après avoir atteint 5°C.
- Évitez de placer de grandes casseroles de nourriture chaude dans les unités de réfrigération car
cela fait augmenter la température du réfrigérateur et met en danger d'autres aliments.
- Éviter le recongèlement en plus d'affecter la qualité des aliments, le recongeler
peut faciliter la multiplication des bactéries, car la décongélation fait que le
Les aliments libèrent des liquides et, par conséquent, ceux-ci se transforment en nutriments. De plus, le processus
la décongélation fait augmenter la température des parties externes des aliments,
tandis que le centre de l'aliment reste congelé, tout cela contribue à la
reproducción de las bacterias. Solamente si el alimento ha sido completamente cocido,
il pourra y avoir un nouveau gel de celui-ci.

Stockage à sec

Un espace approprié a été défini pour stocker à sec les aliments tels que les grains,
produits d'emballage, sacs et autres articles qui ne nécessitent pas de réfrigération.
Les produits sont stockés dans les zones désignées à cet effet.
Les produits sont stockés loin des tuyaux de drainage exposés ou non protégés.
séparés des murs et du plafond et, à au moins 15 cm du sol pour faciliter
le nettoyage et pour éviter le nidification des rongeurs et des insectes.
Les produits retirés de leurs emballages d'origine doivent être placés dans des conteneurs
contenants pour aliments, avec des couvercles ajustables à l'épreuve des rongeurs et doivent être étiquetés avec
le nom du produit afin qu'il puisse être facilement reconnu.
Les produits qui doivent être retournés au fournisseur pour demander un remboursement ou un remplacement
ils doivent être séparés du reste et étiquetés.

Stockage sur glace

 Si des produits sont stockés sur de la glace, il faut veiller à ce que l'eau fondue s'écoule.
constantiellement de sorte que la nourriture reste sur la glace et ne soit pas immergée dans l'eau.
On ne doit jamais stocker de la nourriture dans des machines à glace, ni dans de la glace destinée à cela.
consommation humaine.
MÉTHODES DE DÉCONGÉLATION
Réfrigération

Une fois les produits définis, ils sont sortis du congélateur et se

Ils placent dans la partie la plus basse du réfrigérateur pour effectuer un dégivrage lent.
une température qui ne soit pas dans la zone de danger.

Avec de l'eau courante (POTABLE)

L'application d'eau froide en jet sur l'aliment. Cette méthode présente des inconvénients dans
spécial pour les pièces volumineuses, car le temps de décongélation devient long et
permet la multiplication des bactéries sur la surface en étant exposée à la
température ambiante et implique également une grande consommation d'eau.

Comme partie de la cuisson

Lorsqu'il s'agit d'aliments comme les légumes, la viande pour hamburgers, de petites portions
de viandes ou d'autres aliments peu volumineux, le dégel comme partie de la cuisson est
indiquée, car elle permet à l'aliment d'atteindre la bonne température et le bon temps
suffisant pour dégelé la partie centrale de la pièce et assurer que la température
la température de cuisson maximale est atteinte à ce point.

Au four à micro-ondes.

Étant donné la haute efficacité thermique du four à micro-ondes, la décongélation par cette méthode
il est efficace mais le processus doit être suivi de la cuisson immédiate de l'aliment.

TEMPÉRATURE INTERNE REQUISE EN FONCTION DU TYPE DE VIANDE.

Viandes de volaille, viande farcie ou farce contenant de la viande

Toutes les viandes de volaille, viandes farcies ou garnitures contenant de la viande doivent être
cuisinés à une température interne de 74 °C pendant 15 secondes. C'est une pratique du
restaurant où, lorsqu'on travaille avec des volailles farcies, on cuit la farce et l'oiseau de manière
séparée
Le rembourrage peut agir comme un isolant et peut empêcher la chaleur d'atteindre l'intérieur du
ave.

Porc et aliments avec du porc

La viande de porc et tout aliment contenant du porc doivent être cuits à une température
température interne de 68 °C pendant 15 secondes.
Œufs et aliments avec des œufs à coquille

Les œufs et les aliments contenant des œufs à coque doivent être cuits à une température d'au moins 63 °C.
pendant 15 secondes. La seule exception est lorsque, à la demande d'un client, il doit
cuisiner un œuf dans un style qui doit être préparé à une température inférieure à 63 °C.

Viande hachée et aliments à base de viande hachée

La carne molida y los alimentos que contengan carne molida se deben cocinar a 70 °C
pendant 15 secondes à moins que le client ne demande autre chose.

Viande et poisson

La viande de différentes espèces, le poisson et d'autres aliments potentiellement dangereux se

doivent être cuits à 63 °C, pendant 15 secondes.

Viande de boeuf peu cuite

La viande de boeuf cuite à point avec peu de cuisson doit être cuite selon les
températures et temps minimums indiqués ci-dessous, sauf si le client
sollicitez quelque chose d'autre :

PROCÉDURES OPÉRATIONNELLES STANDARD DE SANITISATION

POES N° VI AGENTS TOXIQUES
Révisé par : Approuvé : Revue : CODE : P-POES06-
Groupe de BPM Responsable de Fecha :
Innocuité

I.- OBJET

Éviter la contamination des aliments et des boissons par une mauvaise manipulation et
stockage des agents toxiques.
II.- PORTÉE.

S'applique à toutes les substances chimiques utilisées pour les processus de

nettoyage et désinfection.

III.- FRÉQUENCE.

Journal.

IV.-PROCÉDURE

1-) Étiqueter les substances chimiques utilisées et indiquer si elles sont toxiques ou non.
(Vérifier l'état des étiquettes et si elles sont endommagées, les remplacer par une)
provisoire indiquant les informations du produit.

2-) Stocker les agents toxiques dans la zone prévue et les manipuler de
conformément aux recommandations indiquées par le fabricant.

3-) Maintenir toujours disponible et accessible à tout le personnel les fiches

techniques.

4-)Divulguer les procédures de préparation de toutes les solutions de

limpieza y desinfección en base a las especificaciones del fabricante.

5-) Utiliser les équipements de protection appropriés chaque fois que l’on
manipulen los productos tóxicos.
V- SUIVI.

1- ) Codification des produits. (Étiquettes du produit)

2-) Date d'échéance
3-) Stockage correct des produits.
4- ) Vérifier que l'emballage des produits ne présente pas de fuites.
5- ) Documentation du produit en cours (fiches techniques, etc)

Qui? Comment? Quand ?

-Responsable de la zone Vérifiant le Journal.
de gestion de qualité conformité du
des agents toxiques. procédure.
VI- MESURES CORRECTIVES.

1-) Corriger toute déficience qui ne respecte pas la procédure.

Qui? Comment? Quand ?
-Responsable de la Zone, Vérifiant que se Lorsqu'on observe le
de gestion de la qualité. réaliser les pas de conformité au
corrections. procédure.

VII - ACTIONS PRÉVENTIVES.

Cela se fait par l'assurance du respect des conditions de

stockage dans l'entrepôt.

1) Révision continue des fiches techniques et des approbations autorisées par les
autorités compétentes.

2) Former le personnel à la manipulation et au stockage des produits

toxiques.
3) Appliquer correctement la procédure.

4) appliquer une bonne gestion des contenants vides pour éviter leur utilisation par le
personnel.

Qui ? Comment ? Quand ?

Responsable de Zone. Par l'intermédiaire de l'Inspection Journal-.
- Par le
respect des
procédure.

PROCÉDURES OPÉRATIONNELLES STANDARDS DE SANITISATION

POES N° VII SANTÉ DES EMPLOYÉS
Révisé par : Approuvé : Révision : CODIGO:
Groupe de BPM Responsable de Fecha:
Innocuité

EXIGENCES DE SANTÉ DES MANIPULATEURS

Moi- Description des exigences de santé pré-occupations des
manipulateurs d'aliments que l'entreprise applique
La santé et l'hygiène des employés sont des composants importants de
programme de contrôle de l'assainissement du restaurant El Zaguán. Les
Les micro-organismes producteurs de maladies peuvent être transmis par les
manipulateurs qui pratiquent de mauvaises pratiques dans la gestion des aliments ; par conséquent
la priorité principale décrite dans ce SSOP est le contrôle des conditions qui
cela pourrait entraîner une contamination microbiologique des aliments, matériel
de l'emballage et des surfaces de contact en raison de manipulateurs malades.
Exigences de santé pré-occupationale des employés.
Tout le personnel travaillant au restaurant le ZAGUAN, avant d'entrer dans le
La feuille de personnel demande un certificat de santé préventive, avec le
il est constaté que la personne jouit de conditions de santé pour travailler dans le
établissement, une fois engagés, le restaurant les renvoie tous les six mois à
réaliser les examens médicaux en fonction de ce que stipule la norme technique de
manipulation des aliments et respecter ainsi ce que prévoit la
réglementation sanitaire.
PORTÉE.

Cela s'applique à tous les manipulateurs.

Fréquence :
Chaque fois qu'un nouveau personnel entre.

PROCÉDURE

1-) Les documents personnels sont réceptionnés, y compris le certificat de

santé.

2-) Évaluation et recrutement de la ressource.

3-) Induction du personnel engagé à la manipulation des aliments et manuel des BPM

{"MONITOREO":"SURVEILLANCE"}

Cela se fait par le biais de l'inspection et de la demande d'examens de santé.

Qui? Comment? Quand ?

Département de Par la demande de Quand j'entre nouveau
Ressources Humaines Certificat de santé en personnel
 votre dossier de travail.

ACTIONS CORRECTIVES.

La non-recrutement de personnel malade ou ayant des problèmes de santé.

ACTION PRÉVENTIVES.

Former le personnel des ressources humaines sur des sujets de santé des
Manipulateurs.

OBJET

Describir el procedimiento del manejo del personal que se ha identificado

avec des problèmes de santé.

Il est important d'éviter que le personnel malade ne devienne une source possible de
contamination du produit, en raison du contact qu'il a avec l'aliment ou
avec les matériaux et les ustensiles utilisés pour sa réalisation.

PORTÉE.

Il s'applique à tous les manipulateurs qui ont été identifiés avec un problème de
santé.

FRÉQUENCE
Journal pendant le processus.

PROCÉDURE

1- )Toute personne qui se trouve ou qui semble avoir un problème de

santé (blessures ouvertes, inflammations de la gorge, plaies, etc.), doit
notifier le superviseur ou le chef de production.

2- ) Le superviseur ou le chef de production n'exclut pas du processus ou de quoi que ce soit

une autre activité qui met en danger la sécurité alimentaire pour le manipulateur.

3- )Le manipulateur qui présente des problèmes de santé est renvoyé au poste
médecin ou clinique de prévoyance pour votre évaluation de santé.
 4- ) Conformément au diagnostic et aux recommandations de la clinique le
département des Ressources humaines en coordination avec la Direction
détermine la décision à prendre avec le travailleur, qui peut être selon le
caso les suivants :

a-) Réintégration dans le domaine de travail.

b-) Réaffectation temporaire à un autre poste de travail.
c-) Retrait temporaire du poste.
e-) Suspensión temporal del trabajador por condiciones de salud.

SURVEILLANCE.

Qui ? Comment? Quand ?

Chef de ressources par l'inspection Journal.
humains et gestion. visuel et évaluation médicale
émise par le
établissement médical

MESURES CORRECTIVES.

Dans le cas où un manipulateur serait identifié avec des problèmes de santé, il lui sera
doit être retiré immédiatement avant que cela ne devienne un facteur de contamination du
alimentation pendant sa production.
Qui ? Comment ? Quand ?
Responsable de 1-Retirer le personnel Lorsque le personnel est détecté
ressources humaines et malade qui soit avec des problèmes de santé
gestion facteur de que affecte la sécurité alimentaire au
contamination au Aliment
Aliment.
2-Médiante
opérations qui
minimicen les
causes possibles de
maladies.

ACTION PRÉVENTIVES.

- Instruire les manipulateurs à signaler toute condition de santé que

peut contaminer les aliments ou les surfaces de contact.

Qui ? Comment? Quand ?

Responsables de Capacitant les Tous les six mois.
Zones. manipulateurs.
 PROCÉDURES OPÉRATIONNELLES STANDARD DE SANITISATION
POES N° VIII CONTRÔLE DES NUISIBLES
Révisé par : Approuvé : Révision : CODE:
Groupe de BPM Responsable de Fecha:
Innocuité
OBJET
Établir les activités pour maintenir un système de contrôle contre les nuisibles.

PORTÉE
S'applique à toutes les installations de l'usine, à l'extérieur de l'usine et aux entrepôts de
stockage.
RESPONSABLE
Entreprise de lutte antiparasitaire autorisée par l'organisme de santé
compétent.
-Responsable interne du contrôle des nuisibles.

A-) Contrôle des Rongeurs (Dératisation)

Le contrôle des rongeurs se divise en contrôle chimique et contrôle non chimique
Contrôle Chimique : Cela consiste en l'installation de rodenticides coagulants dans
présentation de blocs paraffinés, résistants à l'humidité et situés dans les
Unités Cebadoras (UC) dûment étiquetées, numérotées et identifiées.
Ces unités Cebadoras se situent dans les zones de stockage et
Alentours des plantes.

Contrôle non chimique : Il consiste en l'installation de pièges collants pour

capture de rongeurs (TPR), dûment étiquetées, numérotées et identifiées.

La distribution d'unités d'appâtage (pièges à rongeurs) et de pièges

Les collantes sont numérotées et installées de manière stratégique selon
détails des plans d'emplacement.

I- FRÉQUENCE :

Hebdomadaire

II-MATÉRIAUX À UTILISER

Rodenticide Coagulant (appât)

Trappes collantes

III -PROCÉDURE
1) Vérifier l'état et l'emplacement des pièges, dans le cas où le piège se
trouvée en mauvais état, remplacez-la immédiatement.

2) Vérifier l'existence et l'état du Sebo aux points de localisation des

pièges.

3) Éliminer la possible existence de rongeurs.

 4) Remettre l'appât qui a été retiré du piège.

5) Les résultats obtenus sont rapportés au format de contrôle dans le but de

de coordonner la mise en œuvre du traitement de renforcement.

PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDAR DE SANITIZACIÓN

POES N° VIII CONTRÔLE DE PLAGUE
Révisé Par : Approuvé: Révision : CODIGO:
Groupe de BPM Responsable de Fecha:
Innocuité

IV-SURVEILLANCE
Le suivi est effectué par inspection visuelle, on inspecte les
conditions des unités d'alimentation conformément au plan de emplacement et se
registre les preuves.

Qui ? Comment? Quand?

Responsable interne de l'inspection visuelle hebdomadaire
Contrôle des nuisibles unités de fermentation.

VI- ACTIONS CORRECTIVES

1-) Changer les produits chimiques appliqués si ils ne sont pas utilisés
effectifs

Qui ? Comment ? Quand ?

Responsable de Contrôle Rapport des incidents Mensuel
interne de Plaga.

PROCÉDURES OPÉRATIONNELLES STANDARD DE SANITISATION

POES N° VIII CONTRÔLE DES NUISIBLES
Révisé par : Approuvé : Révision : CODE :
Grupo de BPM Responsable de Fecha:
Innocuité
MESURES PRÉVENTIVES
1-) L'entreprise doit sélectionner les fournisseurs de produits chimiques
utilisés pour le contrôle des parasites, qui à leur tour délèguent un technicien qui
capacité du personnel de l'entreprise sur l'utilisation et la gestion des produits
produits chimiques fournis et les changements qui pourraient survenir dans le programme de
contrôle des nuisibles.

2) Contrôler l'entrée des matières premières et des matériaux d'emballage qui se

trouvez libre de ravageurs.

L'environnement de l'usine doit être maintenu propre et exempt de mauvaises herbes, de flaques d'eau,
débris de déchets et objets inutilisables.

4) Faire une révision des fissures et des crevasses pour procéder à leur scellage et éliminer le
cachette de nuisibles.

5) Les conteneurs de collecte des déchets doivent rester propres et couverts.

6) Les portes d'entrée de l'usine doivent rester fermées.

7-Pour éviter l'entrée des oiseaux et des chauves-souris, tous les avant-toits sont recouverts de
bâtiment et éliminer les nids d'oiseaux.

Les produits chimiques et toxiques utilisés pour le contrôle des nuisibles sont
approuvés par l'institution correspondante.

9- ) Le responsable du contrôle des nuisibles informe l'entreprise qui fournit des services si
détecte des preuves de rongeurs pendant de longues périodes et n'existe pas d'inventaire d'appât