Coupure et Détail de Fruits et Légumes

1-Arte Mukimono:Cette artenació pendant la dynastie Tang de Chine,

entre les XVIe et XVIIe siècles, et s'est bientôt répandu dans tout l'Orient,
arrivant au Japon. Au départ, il s'agissait de grandes démonstrations avec
fins religieux, de remerciement aux dieux, cherchant le maximum
esplendeur possible.
Définition : Par définition, on appelle Mukimono l'art de décorer les fruits et les légumes.
par le biais de la sculpture de ceux-ci. Pour cela, diverses techniques sont utilisées et, de la même manière que
pour sculpter une statue, divers outils qui dans ce cas seront des couteaux
des outils extrêmement tranchants, plus semblables à ceux utilisés pour sculpter le bois
que ceux qui pourraient être utilisés pour manger ou cuisiner.

Application culinaire :L'art culinaire Mukimonose se caractérise par la

décoration des aliments en utilisant des techniques culinaires. On peut
utiliser pour décorer des plats de sushi sashimi, ainsi que pour élaborer
d'autres plats. Il s'agit d'une technique très populaire au Japon, et de plus en plus
il est plus courant de la voir dans d'autres pays. La décoration des
Les aliments avec cette technique peuvent les rendre plus attrayants et appétissants.
2-Arte Kaishiki :Il trouve son origine en Chine aux VIe et VIIe siècles
pendant la dynastie Tang (618-907). Depuis lors le
artetradicional de la décoration par le biais de la sculpture en
Les fruits et légumes ont été pratiqués dans ce pays et d'autres.
asiatiques comme la Corée, la Thaïlande, le Japon et les Philippines.

Définition :Le sculpture (ou taille) des légumes et des fruits est
une technique orientale appelée Mukimono. Cet art de
esculpir des légumes rappelle celui de l'ikebana (le célèbre art floral)
japonais) car les légumes prennent des formes de fleurs. Le
l'esculpture se réalise avec des couteaux très fins et de
granprécision pour obtenir une grande finesse.
Application culinaire :Le sculptage se fait avec des couteaux très fins et de
grande précision pour obtenir une grande finesse.
3-Sculpture : art de tailler ou de sculpter une figure ou un objet qui pour
donner forme.
Définition : On appelle sculpture l'art de modeler l'argile, de tailler dans la pierre, le bois et d'autres.
matériaux. On appelle également sculpture l'œuvre réalisée par un sculpteur. C'est l'une des
Belles Arts dans lesquelles le sculpteur s'exprime en créant des volumes et en conformant des espaces.
Application culinaire :L'être humain a de nombreuses façons de s'exprimer,
l'une d'elles est l'art, à travers lequel elle représente sa propre vision concernant le
monde, qu'il soit réel ou imaginaire. À travers l'histoire, il l'a fait
utilisant des ressources linguistiques, sonores et plastiques pour faire connaître ses
idées, émotions et perceptions.

Uso ou identification d'outils et d'instruments pour la coupe et

taillé dans les légumes et les fruits
1-cuchillo de chef: Le couteau de chef est un ustensile largement utilisé dans
la cuisine pour la préparation des repas. C'est le couteau le plus polyvalent, car il sert à
una enorme variedad de técnicas culinarias.
2-couteau d'épluchage :Le couteau à éplucher a généralement une lame d'environ 9-
10 cm et une pointe très aiguisée. Il est idéal pour éplucher des légumes ou des fruits en plus de
pouvoir faire avec lui toutes sortes de petites découpes.
3-couteau mouleur courbe :Le couteau mouleur de 6'' Vittorio Professionnel
c'est l'instrument optimal pour éplucher, couper en forme et donner des formes expressives aux fruits,
légumes et tubercules qui composent les plats avec des présentations professionnelles.
La feuille courbe glisse le long du végétal, enlevant l'écorce en peu de temps.
passées, et sa pointe aigüe enlève du matériel donnant naissance à un produit sculptural.

4-couteau formateur droit :Ce mondador droitc'est uncouteau professionnelavec qui

tu peux couper et cultiver des fruits et des légumes. Avec ce couteau, tu pourras également peler, couper et
Tailler n'importe quel type de fruit pour décorer vos cocktails.

5-couteau van dyke

C'est un type de découpe décorative. Elle est généralement utilisée sur des fruits et légumes de forme arrondie. Elle
fais des coupes en forme de zigzag. Il existe sur le marché des couteaux spéciaux qui nous aident à réaliser
cette coupe avec plus de précision et d'égalité.

6-jeux de gouges :Une gouge est un outil utilisé pour graver le bois,
linoléum ou d'autres matériaux. Selon son utilisation, il aura une taille ou une autre, mais en général,
ils ont le même style. Ils se composent d'un manche et d'une pointe coupante qui, en fonction de leur
usage, a une forme ou une autre.

7-Rondes : des gouges avec la tête ronde servent à faire

cylindres et coupes concaves
8-En pointes :Les lasgubias à pointe droite sont les plus courantes.
utilisent pour effectuer des coupes droites et, contrairement au ciseau, la pointe de
La lame est plus fine et peut avoir deux biseaux (le ciseau a toujours un). Cela
permet de s'enfoncer dans le bois plus facilement.
9-Rires:Les gouges sont des outils à palette étroite. Leurs stries
acanaladas vous permettra de faire des décorations assez professionnelles avec
ses légumes et fruits.
10-Rides doubles :Lesquelles ont une forme semi-circulaire avec un rayon
varié. Son utilisation permet l'ébauche du bois, c'est-à-dire le
élimination du bois en cours de travail, ses parties les plus grossières,
jusqu'à obtenir la forme finale désirée.
11-pointe "v":C'est comme la conjonction de deux formeurs dans un
le sommet et son usage principal est d'utiliser le point de jonction comme
élément de coupe qui marque la forme au préalable, comme si
se dessinait sur le croquis du projet.
12-burilesOn appelle burin un outil de coupe manuel ou
marquage formé par une barre d'acier trempé terminée en
une pointe avec un manche en forme de pomme qui sert
fondamentalement pour couper.
13-sacabocado: Il sert à enlever les graines des fruits, comme
pommes, poires etc, et parfois pour faire des pommes noicette.
14-ParicienLa cuillère Parisien est une petite coupe à une feuille
de demi-sphère qui est utilisée pour donner une forme de boule à
légumes, fruits ou autre type d'aliments.
15-Paricien double :Cuillère en forme de demi-sphère
16-Acanador:Un canneleur de fruits ou canneleur d'agrumes est
un instrument de cuisine utilisé pour extraire des morceaux
de pelures de certains fruits dans le simple but de
décorer des gâteaux.
17-Acanador triangulaire:C'est un ustensile de cuisine utilisé dans la
extraction de morceaux de pelures de certains fruits dans le but simple de
décorer. * Idéal pour peler de très fines bandes. * Idéal pour décorer des desserts, des gâteaux,
* Acier inoxydable avec bord tranchant. * Longueur : 16 cm.
18-Affûteur de légumes :Avec le taille-crayon, on peut faire
fleurs de légumes ou de légumes, pour faire des présentations de tes
recettes comme celles du plus professionnel des cuisiniers.
19-Coupeur d'oignon en forme de fleur :Appareil qui avec un seul
coupent les oignons et les transforment en forme de fleur.
20-Coupe-fraises :Ses sept lames, se glisseront avec
simplicité pendant qu'ils tranchent la pièce jusqu'à trouver l'autre
extrême des rails où ils sont insérés, afin d'éviter ainsi des accidents et
s'assurer que les fraises ou les champignons restent complètement
coupées et leurs rondelles séparées.
21-Coupe-bananes :Faites que les roues soient toutes du
mismotamaño et les avoir avec une seule coupe.
22-Décoratif :Cutter qui donne certains types de formes aux
fruits et légumes.
23-De copen :Decopen est le crayon de décoration dans la cuisine de
Lékué. Le Decopen est un conteneur en silicone avec des accessoires.
de manga pastelera et fonction sous vide pour conserver les sauces,
jarabes et crèmes. Decopen est l'ustensile de cuisine parfait pour
employer avec goût les plats
24- De couper de quatre becs : c'est une utilisation pour décorer
25-decorador espiral doble: Eldecorateur spirale pour légumes est un
un outil économique qui peut nous aider à réaliser des présentations très
attrayantes dans nos plats, en plus d'être très pratique pour faire de videur
des mêmes, c'est-à-dire, vider des légumes pour ensuite les remplir avec d'autres
ingrédients obtenant ainsi une nouvelle élaboration culinaire

26-décorateur guirlande :conste de deux éléments, une petite brochette

métallique dans laquelle la pièce munie de la lame est enfilée. En introduisant la
punta en plastique dans l'aliment en le faisant tourner, arrive finalement la lame qui
Commencez à couper en forme de couronne, vous pourrez le voir sur l'image ci-dessous.

27-deshuezador d'olives :Le dénoyauteur d'olives est destiné à

la séparation de la pulpe et du noyau de ce fruit. Sa technologie innovante
permet de réaliser ce processus sans avoir besoin d'ajouter de l'eau et avec une utilisation
optimisé de l'énergie.
28-Décorazador d'oxo :Préparez des salades et des desserts facilement et rapidement avec ce
décorazonneur ergonomique. Utilisez la pointe pour faire une coupe précise et retirez le cœur
des fruits sans effort. De plus, vous pouvez le saisir avec les mains mouillées et il ne glissera pas
merci à sa poignée confortable qui absorbe la pression.
29-Moule pour faire des nids :Avec cette méthode, il est facile de faire des nids.
patate à la maison. Les deux récipients du moule créent l'effet "nid". Seulement
Il est nécessaire de disposer d'une couche de pomme de terre râpée (ou encore mieux coupée en julienne)
très fine avec l'aide d'une mandoline), bien égouttée et sèche dans le panier
inférieur presser avec le panier supérieur et introduire le moule dans de l'huile chaude.
En unos minutos estará listo el crujiente nido de patata.
Diamètre du moule 12 cm, profondeur 4,5 cm.
30-pelador de manzanas: Une est un instrument, comme son nom l'indique,
qui est utilisé pour éplucher les pommes de manière plus efficace, peut également
s'utiliser pour tout type de fruit, légume ou verdure de manière similaire.
31-rallador de gefuUnrallador (appelé
también rallo en Venezuela y guayo en les Antilles) est un ustensile de cuisine
employé pour désagréger des aliments solides par frottement,[1]contes
comofrutas, légumes, pain dur, etc. Le râpe est généralement une pièce d'acier (dans le
dans la cuisine traditionnelle, on peut trouver quelques cas de râpes faites
de céramique en porcelaine) avec un ensemble de perforations sur sa surface qui
rappelle une alima. Sur le marché, il existe peu de modèles en plastique.

32-Vaciador de tailles oxo :Poignée légère.

Mango OXO épais et ergonomique pour exercer moins de pression, antidérapant
même avec les mains mouillées.
2 tamaños (3 y 2,5 cm de diámetro) ideales para decorar platos y postres.
Fabriqué en acier inoxydable.
Compatible avec le lave-vaisselle.
Mesure 18 x 2,5 x 2,5 cm

33-Vaciador et extracteur d'ananas:Petit ustensile composé d'un gouge de

métal avec un manche, dont l'extrémité forme un anneau de 3 ou 4 cm de diamètre. Le dés-
Le cæur extracteur sert à retirer le "cæur" (graines et péricarpe) des pommes ou des poires.
avant de les cuire entières ou de les couper en morceaux

24-Râpe à agrumes :Ustensile de forme allongée, plate ou courbe, qui présente

une série d'aspérités et de petits orifices ronds ou oblongs, destinés à réduire
par frotement d'un aliment solide en filaments plus ou moins fins (fromage,
carotte, jicama, céleri), en poudre ou en petits morceaux (coco, muscade, parmesan,
écorce d'agrumes

Ejecución de cortes empleados en verduras y frutas

1-Bastón: Les bâtonnets seraient une coupe en julienne de plus.
basto, puisque la largeur des bandes dépasse le milieu
centimètre, bien que sa longueur se maintiendrait à six
centimètres environ. La coupe en bâtons est très
commun dans la légumineuse de cuisson, surtout dans le haricot vert
plana, bien qu'elle peut aussi être disposée en julienne.

2-Bronoise: C'est la taille de coupe en dés la plus petite et la plus minutieuse. On

s'applique surtout à couper des légumes pour faire des sauces,
vinaigrettes et similaires. Il consiste à couper le légume en julienne,
par exemple l'oignon, puis couper les lanières en petits morceaux
données de deux millimètres de côté. Laissez des pièces qui ensuite se
recueillent dans la feuille du couteau. Dans le cas du persil ou de la coriandre,
la picada se fait en pliant les feuilles en un petit paquet qui ensuite
se coupe en julienne en sections très étroites.

3-Chiffonade Il s'agit d'une coupe qui s'applique aux légumes.

de feuille large, comme les épinards et les bettes. Se
doblez la feuille plusieurs fois puis coupez le plié en
juliana, donnant ainsi de nombreuses bandes plates et longues qui peuvent être
utiliser pour faire bouillir. On peut aussi l'appliquer à la laitue pour les
salades, bien que seulement dans la partie la plus tendre.

4-Juliana: La julienne consiste à couper en segments allongés

une légumes pour ensuite ajuster à des coupes d'environ six
centimètres de long par un peu moins d'un demi-centimètre de
ancho. C'est aussi une bonne coupe pour sauter à la poêle ou dans
woklas légumes, c'est donc le mieux adapté pour des plats aussi
populaires comme le pad thaï.

5-Noisette:Plus qu'une coupe, la noisette, également appelée

corte en avellana, es una manera de dar forma a las verduras y
fruits pulpeux consistant à faire des boules avec une cuillère
côncave appelé facettes, similaire à celui utilisé pour
les glaces. Par exemple, elle a une large application dans les melons et
des pastèques, mais cela peut également être utilisé dans des pommes de terre ou des courgettes
qui veulent être bouillis avec des designs différents.

6-casquesCe type de coupe est généralement utilisé pour les pommes de terre, les œufs durs et
tomates. Como su mismo nombre lo dice es cortar en cuatro trozos a lo largo.
En fonction de la taille de l'ingrédient, le nombre de quartiers peut
augmenter. Exemple : oignon pour marinade, tomate pour lomo saltado,
oeufs durs pour décorer, etc.

7-concaseC'est un type de coupe exclusif pour la tomate pelée et sans

semences. Exemple : tomate pour salade, ragoûts.

8-châteauEn général, il est utilisé pour des garnitures de pommes de terre, de carottes,
zapallitos italiens (courgettes), etc., qui une fois tournés se cuisent al dente.
La méthode française prescrit sept coupes. Elles peuvent être sautées dans du beurre et
saupoudrer du persil haché et déshydraté.

9-pucesIl s'agit de tranches rondes très fines. Généralement, cela s'utilise dans
pommes de terre, patates douces et bananes. La coupe est plus uniforme et précise si on utilise
mandoline. Exemple : chifles.

10-Emice : Ce découpe consiste en des bandes épaisses de 1 cm de large sur 4.

large environ.

11-Rotatif :C'est un type de coupe de légumes allongés qui provient de la

cuisine asiatique. Les légumes sont coupés en biais par rapport au sens longitudinal
(biaisé). Après la première coupe, on fait pivoter le légume de 45° et alors
se efectúa el siguiente corte de la misma manera.

12- Fil ou paille :D'abord, on coupe des tranches, puis des lanières très fines. Un
un exemple sont les pommes de terre en fil.

13-Paricien: Cette coupe consiste en des billes plus grandes que celles obtenues dans
le corte noisette, et il est souvent utilisé pour en faire un plus gros bouleur. On
s'applique aux fruits et légumes. Lorsque les noisettes ou parisiennes sont faites avec
les pommes, elles prennent le nom de pommes rissolee.

14-Parmintiel : C'est un type de coupe qui consiste en des cubes de

environ 2 cm. Généralement appliqué aux pommes de terre, bien que certaines
parfois, on fait référence à cette découpe dans les légumes et les viandes.
15-van dickeC'est un type de coupe décorative. Il est généralement utilisé dans
fruits et légumes de forme arrondie. On fait des coupes en forme de zigzag.
Il existe sur le marché des couteaux spéciaux qui nous aident à réaliser cela.
coup avec plus de précision et d'égalité.

16-Vichy:Ceci est un type de découpe exclusif de légumes allongés, en anneaux

de 2 à 3 centimètres d'épaisseur. Il est très important que la taille soit uniforme.
Coupe exclusive pour les légumes allongés. Dans les possibilités de
ce coup est le Vichy Maigre (tranches fines) et le Vichy Gros (tranches)
gruesas).

17-coupe en "L" inversée:Coupure située similaire au profilage, mais avec

plus de volume.

18-corten "V" invertda:Coupé en biais avec le premier trait incliné et le

deuxième droit.

19-Coupe en "V" recto :Coup en V avec le premier segment droit et le

deuxième angulé.

20- Corte perfilado: Coupure composée de deux incisions, une verticale (courte) et
une entièrement horizontale (allongée). Comme une "L" naine et de peu de hauteur.

21-Coupés séchés :Coupé composé réalisé de manière diagonale et droite à la

vez.

22-cuartelonCoupure verticale méridienne utilisée dans des genres ronds

allongés. Son angle d'ouverture est droit (de 90°).

23-Doble cincelado:Type de coupe appliqué aux oignons.

D'abord, on coupe en deux pour que cela se fixe sur la table, puis
se coupe horizontalement et verticalement, formant de petits carrés.
Il est utilisé pour les ragoûts et les ceviches, entre autres préparations.

23-Boulanger Le coupe en panadera est un type de coupe

originaire de la cuisine espagnole destiné principalement à
obtenir des pommes de terre (bien que cela puisse également s'appliquer à
calabazas, carottes et courgettes, entre autres), sous forme
de tranches d'environ 3 ou 4 mm d'épaisseur. Cette coupe est
lié aux coupes rondes de Vichy, avec lesquelles
on obtient également des tranches de légumes allongés,
mais, à la différence de ces deux, la coupe en boulanger est plus
irrégulier ou rustique.

24-Patata bravaTechnique de coupe artisanale qui s'applique aux pommes de terre

pour leur donner un aspect rustique. Les pommes de terre se divisent en deux, quatre
ou six morceaux de forme et de taille différentes. Ensuite, ils sont frits et se
accompagnent de différentes sauces, comme la brava, l'ali-oli, la moutarde, etc. Ils
ils sont servis à l'heure de l'apéritif, en tant que tapa.

25-vichy gross :La coupe Vichy est un type de coupe avec lequel on...
ils obtiennent des tranches droites entre 2 et 3 cm d'épaisseur.

En fonction de l'épaisseur finale des tranches, il existe deux

variantes : elVichy Maigre, avec des tranches légèrement plus fines (2
cm d'épaisseur), et le Vichy Gros, avec des tranches légèrement plus épaisses
(3 cm d'épaisseur).
26-Vichy mangle :vichy maigre, où les tranches sont plus
delgadas (2mm),
Exécution de coupes pour obtenir des éléments décoratifs

1-Ala: Partie décorative ou représentation du membre supérieur de vol d'un oiseau.

2-BoutonCela signifie laisser un relief rond, dont le niveau a été abaissé.
derrière (périphérie) afin de générer du volume.
3-Bouton étoilé:Coupure d'étoile ouverte qui va au centre d'une fleur de
repetición modular.
4-Bouton fermé :Corte empalmado hacia adentro, de un centro de estrella con
pétales superposés.
5-CintaTirade mince et allongée, obtenue avec un couteau ou bien le cannelé
(décorateur d'agrumes).
6-Corona :Un cône inversé se forme et un bord est marqué autour de lui,
bajándose le niveau.
7-EscamaCoupez la rainure arrondie qui est réalisée avec des entresaques pour
générer du volume et du mouvement.
8-Flor: Élément représentatif et commun de tous les types de carving, il y en a
très simples ou avec des pétales superposés.
9-Feuille:Élément décoratif avec diverses formes et variantes, accompagnent les
motifs floraux.
10-Marca: Marquer, c'est indiquer de manière visible avec l'aide d'un marqueur ou d'encre.
la zone de travail pour se guider dans un design.
11-Muesca :Incision qui sert à générer du volume dans un modèle ou un tracé à
réaliser.
12-Plume :Corte pointu ou arrondi (similaire à l'écaillé) sur la base de
muescas et entresaques.
13-plumageEnsemble d'incisions répétitives ou de coupes de plume qui donnent
volume ou mouvement dans la sculpture d'un oiseau.
14-Entre Sake:J'étais en train de vivre au Japon et j'ai fini avec des amis dans un
izakaya, (taverne japonaise), n'ayant pas de vin, et n'aimant pas la bière, mes
mes camarades ont choisi de me demander un sake karakuchi (sec).