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Sécurité Alimentaire et Hygiène HACCP

Ce syllabus décrit un cours sur la sécurité alimentaire et l'assainissement. Le cours introduit les étudiants aux dangers alimentaires et aux principes de sécurité tels que l'Analyse des Risques et Contrôle Critique (HACCP). Il couvre des sujets tels que les maladies d'origine alimentaire, les risques de contamination, le contrôle de la température, le lavage des mains et l'assainissement des installations. L'objectif est que les étudiants comprennent comment manipuler correctement les aliments, de la préparation au service, afin de prévenir les épidémies. Le syllabus énumère les objectifs d'apprentissage, le contenu du cours et les activités suggérées pour enseigner aux étudiants l'hygiène alimentaire et les réglementations en matière de sécurité.

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Sécurité Alimentaire et Hygiène HACCP

Ce syllabus décrit un cours sur la sécurité alimentaire et l'assainissement. Le cours introduit les étudiants aux dangers alimentaires et aux principes de sécurité tels que l'Analyse des Risques et Contrôle Critique (HACCP). Il couvre des sujets tels que les maladies d'origine alimentaire, les risques de contamination, le contrôle de la température, le lavage des mains et l'assainissement des installations. L'objectif est que les étudiants comprennent comment manipuler correctement les aliments, de la préparation au service, afin de prévenir les épidémies. Le syllabus énumère les objectifs d'apprentissage, le contenu du cours et les activités suggérées pour enseigner aux étudiants l'hygiène alimentaire et les réglementations en matière de sécurité.

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École professionnelle et technique de St.

James
Complexe paroissial, Poblacion, Plaridel, Bulacan

S Y L LA B E

Course Title :Food Safety and Sanitation

Course Description :This course is designed to introduce the students to the value of safety, sanitation and hygiene
principes et bonnes pratiques. Il fournit une orientation sur les différentes catégories de risques tels que les déchets.
procédures d'élimination, gestion des nuisibles et prévention des accidents dans l'établissement et facteurs impliqués dans la nourriture
sécurité, pour prévenir l'apparition de maladies d'origine alimentaire et d'intoxication. Utilisation de l'Analyse des Risques et des Points de Contrôle Critiques
Le point (HACCP) comme lignes directrices, les étudiants sont orientés vers la manipulation correcte des aliments depuis la préparation,
production au service.

General Objectives :At the end of this course, the students should be able to:
1. discuter de l'effet des dangers alimentaires tels que les dangers biologiques, physiques et chimiques sur la production alimentaire
et service;
acquérir des connaissances sur l'importance de l'Analyse des Dangers et Points Critiques pour leur Maîtrise (HACCP) et apprécier
c'est des principes ; et
3. apprécier l'importance de la sécurité alimentaire et de l'assainissement dans l'industrie hôtelière et appliquer ses principes dans
la préparation quotidienne des aliments.

Course Content:

1. Gestion de la sécurité alimentaire et de l'assainissement


1.1 Overview of the course
1.2 Définition des termes
1.3 Rôle du gouvernement dans la sécurité alimentaire
1.4 Rôle de l'industrie alimentaire dans la sécurité alimentaire

2. Risques pour la sécurité alimentaire


2.1 Maladie d'origine alimentaire

2.2 Danger alimentaire


2.3 Exigences des bactéries pour se multiplier
2.4 Aliments potentiellement dangereux (APD)
2,5 Aliments prêts à consommer
2.6 Maladie d'origine alimentaire causée par des bactéries, des virus, des parasites et des produits chimiques

2.7 Produits chimiques d'origine humaine


2.8 Maladie d'origine alimentaire causée par des dangers physiques

3. Facteurs qui affectent les maladies d'origine alimentaire


3.1 Facteurs contribuant aux maladies d'origine alimentaire
3.2 Abus de temps et de température
3.3 Prévention des abus de température
3,4 Gardez les aliments froids au froid et les aliments chauds au chaud !

3.5 L'importance du lavage des mains et d'une bonne hygiène personnelle


3.6 Contamination croisée
3.7 Autres sources de contamination

4. Suivi du flux des produits alimentaires


4.1 Un approvisionnement alimentaire solide

4.2 Mesurer la température à la réception et au stockage


4.3 Suivre le Flux de Nourriture
4.4 Repas de remplacement à domicile

5. Le Système d'Analyse des Risques et de Maîtrise des Points Critiques (HACCP) : Un Processus d'Assurance Sécurité
5.1 Le système HACCP
5.2 Le Principe dans un Système HACCP
5.3 Éducation et formation
5.4 Rôles et responsabilités sous le HACCP
6,3 Planification des centres de travail

6.4 Sélection de l'équipement


6,5 Types d'équipement
6.6 Installation
6,7 Entretien et remplacement
6.8 Foudre
6,9 Chauffage, Ventilation et Climatisation (CVC)

7. Opérations de nettoyage et de désinfection


7.1 Principes de nettoyage et de désinfection
7.2 Principes de désinfection
7,3 Types de agents de nettoyage disponibles dans l'industrie et leur application à différents
équipement et ustensiles.

8. Assainissement et entretien de l'environnement


8.1 État des lieux
8.2 État des bâtiments
8.3 Plumbing Hazards in Food Establishments
8.4 Déchets et assainissement des ordures
8.5 Contrôle des nuisibles

9. Prévention des accidents et gestion de crise


9.1 Sécurité dans les établissements alimentaires

9.2 Gestion de crise


9.3 Incident ou épidémie d'intoxication alimentaire

10. Éducation et formation


10.1 Formation
10.2 Avantages de la formation
10.3 Barrières de formation
10.4 Le plan de formation
10.5 Mener la formation sur les normes
10.6 Mesure la performance par rapport aux normes
10.7 Moments d'entraînement

Règlement sur la sécurité alimentaire


11.1 Réglementations État et Locales
11.2 Agences fédérales
11.3 Food Law
11.4 Initiatives récentes en matière de sécurité alimentaire
11.5 P.D. sur la sécurité alimentaire et l'assainissement

Activités curriculaires suggérées :


Visite d'usine/Industrie
2. Activité sur le campus avec un intervenant
Intervenant du DOH sur l'épidémie
4. Visite éducative / Séminaire sur l'hygiène alimentaire et la sanitation / Séminaire HACCP dans le service de restauration
Institutions Accréditées par le HACCP

Référence :
David Mc Swane, H.S.D. et al., Essentiels de la sécurité alimentaire et de la sanitation, 4théd., 2006

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