POES NETTOYAGE ET SANITISATIONFECHA:

DE 11 MAYO 2022
SUPERFICIES EN CONTACTO AVEC
CÓDIGO:
ALIMENTS.
PÁGINA:

OBJETIF Élimination des déchets visibles et réduction de la charge microbienne sur les surfaces
de contact avec les aliments.

ALCANCE Tables, couteaux et ustensiles de cuisine.

DOCUMENTS Règlement sanitaire des aliments, décret suprême 977 à jour.

ASSOCIÉS

RESPONSABLE Manipulateur d'aliments.

MATERIALES Articles de nettoyage :

- Éponge.
- Escobilla.
- Serviette en papier absorbante.

Produits chimiques :
- Dégraissant.
- Sanitzante.

EPP:
- Gants.
- Pechera en caoutchouc.

FRÉQUENCE - Au début et à la fin de chaque poste.

- Chaque fois qu'on change de production.

PROCÉDURE Étape I : Nettoyage

1) Retrar les déchets solides visibles avec un jet d'eau (dans un tamis) avec l'aide
d'une éponge de tableaux, couteaux et ustensiles de cuisine
2) Préparer et appliquer une solution dégraissante sur les planches, les couteaux et les ustensiles de
cuisine, selon les spécifications ou la fiche technique du produit.

3) Escrober la surface des planches, des couteaux et des ustensiles de cuisine et de retirer
eux l'excès de graisse.
4) Rincer les surfaces des planches, couteaux et ustensiles de cuisine avec un jet de
eau, jusqu'à supprimer complètement le produit chimique utilisé.

Étape II : Sanitzación
5) Préparer, appliquer et laisser agir la solution désinfectante sur les planches, les couteaux et
ustensiles de cuisine, selon la fiche technique du produit.
6) Rincer les surfaces des planches, des couteaux et des ustensiles de cuisine avec un jet de
eau, jusqu'à retirer entièrement le produit chimique utilisé.
7) Sécher complètement, avec du papier absorbant, les planches, les couteaux et les
ustensiles de cuisine.
 lieux désignés pour cela.

SURVEILLANCE Le chef de cuisine doit effectuer un contrôle deux fois par jour par le biais de
une feuille de nettoyage et de désinfection des surfaces de contact avec des aliments
laissant un registre de cela.

VÉRIFICATION Le responsable des ressources humaines, à la fin de chaque mois, demandera les feuilles de présence.
correspondants à ce mois de production et, semestriellement, se mettra en
contact avec un laboratoire pour demander une analyse microbiologique de
surfaces de contact.

ACTIONS CORRECTIVES Dans le suivi, en cas de "non-conformité", on corrige et renouvelle le

procédure. Après cela, si cela se répète de manière consécutive le "non"
conformité
nettoyage et désinfection des surfaces en contact avec les aliments.

ÉLABORÉ PAR Équipe de sécurité alimentaire.

POES NETTOYAGE ET SANITISATIONFECHA:

DE 11 MAYO 2022
MAINS.
CÓDIGO:

PÁGINA:

OBJECTIF Assurer le lavage et la désinfection corrects des mains des manipulateurs

aliments à éviter pour prévenir les maladies d'origine alimentaire causées par des mains
contaminées.

ALCANCE Peau des mains, avant-bras et ongles qui ont un contact direct avec les aliments
qui se manipulent.

DOCUMENTS Règlement sanitaire des aliments, décret suprême 977 mis à jour.
ASSOCIÉS

RESPONSABLE Manipulateur d'aliments.

MATERIALES Articles de toilette :

- Essuie-tout
- Escobille de mains.

Produits chimiques :
- Savon pour les mains avec désinfectant (triclosan).

Fréquence - Avant de commencer la manipulation et la production des aliments.

- Pendant la manipulation et la production des aliments.

- En changeant de secteur de production.

- Immédiatement après avoir utilisé les services hygiéniques.

- Toutes les fois que ce sera nécessaire.

PROCÉDURE 1)Mouiller ses mains avec de l'eau chaude, en retirant les résidus visibles avec un jet
d'eau.
 abarquer la partie supérieure et inférieure de celles-ci (paumes), en plus des doigts (chaque
un et entre eux), ongles et avant-bras, pendant au moins 20 secondes.
3) Escrober les ongles.

4) Rincer les mains et les avant-bras avec un jet d'eau, jusqu'à ce qu'ils soient complètement propres

le savon utilisé.
5) Sécher ses mains et avant-bras avec une serviette en papier absorbante.

6) Fermer le robinet avec l'essuie-tout utilisé et le jeter immédiatement

dans la poubelle prévue à cet effet. Évitez de toucher d'autres surfaces.

SURVEILLANCE Le chef responsable de la cuisine doit effectuer un contrôle une fois par jour par
une feuille de nettoyage et de désinfection des mains, en laissant un enregistrement de cela.

VÉRIFICATION Le responsable des ressources humaines, à la fin de chaque mois, demandera les feuilles de paie.
correspondants à ce mois de production.

ACTIONS CORRECTIVES Lors de la surveillance, en cas de 'non-conformité', celle-ci est corrigée et renouvelée.
procédure. Après cela, si la "non" se répète de manière consécutive
conformité”, les manipulateurs d'aliments seront formés sur les POES de
nettoyage et désinfection des mains.

ÉLABORÉ PAR Équipe de sécurité alimentaire.

POES NETTOYAGE ET SANITISATIONFECHA:

DE 11 MAYO 2022
BATTEUR À PIED.
CÓDIGO:

PÁGINA:

OBJECTIF Élimination des déchets visibles et réduction de la charge microbienne dans tous les
composants de batteurs à pied.

ALCANCE Batdores, bol et équipe de pied.

DOCUMENTS Règlement sanitaire des aliments, décret suprême 977 mis à jour.
ASSOCIÉS

RESPONSABLE Manipulateur d'aliments.

MATERIAUX Articles de toilette :

 - Pulvérisateur.
- Serviette en papier absorbant.

Produits chimiques :
- Dégraissant.
- Sanitzante.

EPP:
- Guantes.
- Tablier en caoutchouc.

FRÉQUENCE - Immédiatement après son utilisation.

- Chaque fois qu'il y a un changement de production.

PROCÉDURE Étape I : Nettoyage

1) Retirer les déchets solides visibles avec un jet d'eau des batteurs et le
bol (en colador).
2) Préparer et appliquer une solution dégraissante sur les batteurs et le bol, avec l'aide de
une éponge selon les spécifications ou la fiche technique du produit.
3) Rincer les batteurs et le bol sous un jet d'eau, jusqu'à ce que cela soit propre.
complet le produit chimique utilisé.

Étape II : Sanitzación
4) Préparer, appliquer et laisser agir la solution désinfectante dans les batteurs et le bol,
selon la fiche technique du produit.
5) Rincer les batteurs et le bol avec un jet d'eau, jusqu'à ce qu'ils soient complètement nettoyés.

produit chimique utilisé.

6) Sécher complètement les batteurs et le bol avec une serviette en papier. Jeter.
immédiatement dans une poubelle prévue à cet effet.
7) Appliquer et laisser agir la solution désinfectante sur l'équipement de piédestal, par.
un pulvérisateur.
Retirer la solution désinfectante avec une serviette en papier absorbant.

9) Ranger de manière ordonnée les batteurs, le bol et le batteur sur socle.

SURVEILLANCE Le chef en charge de la cuisine doit effectuer une vérification une fois par semaine.
au moyen d'une fiche de nettoyage et de désinfection du batteur sur socle, laissant
enregistrement de cela.

VÉRIFICATION Le responsable des ressources humaines, à la fin de chaque mois, demandera les fiches de paie.
correspondientes a ese mes de producción y, semestralmente se pondrá en
contact avec un laboratoire pour demander une analyse microbiologique de
surfaces de contact.

En cas
ADOPTION DES MESURES CORRECTIVES d'«non-conformité», la procédure est corrigée et renouvelée. Après cela,
si la “non-conformité” se répète de manière consécutive, nous formerons les
manipulateurs d'aliments dans les POES de nettoyage et de désinfection de batteurs
piédestal.

ÉLABORÉ PAR Équipe de sécurité alimentaire.

 POES NETTOYAGE ET SANITISATIONFECHA:
DE 11 MAYO 2022
VISICOOLER.
CÓDIGO:

PÁGINA:

OBJECTIF Élimination des déchets visibles et réduction de la charge microbienne sur l'équipement de
frigo visicooler.

PORTÉE Verre de vitrine, grilles et surfaces intérieures et extérieures des équipements de froid
visicooler.

DOCUMENTOS Règlement sanitaire des aliments, décret suprême 977 actualisé.

ASSOCIÉS

RESPONSABLE Manipulateur d'aliments.

MATERIALES Artculos de aseo:

- Éponge.
- Essuie-tout.

Produits chimiques :
- Dégraissant.
- Sanitzante.

EPP:
- Gants.
- Pechera en caoutchouc.

FRÉQUENCE - Chaque fois qu'il y a un changement de produit.

- À la fin de chaque cycle de production.

- Chaque fois que cela sera nécessaire.

PROCÉDURE Étape I : Nettoyage

1) Ramasser et jeter les déchets de produit, la poussière ou toute autre saleté
les restes qui sont présents dans le verre de vitrine, les grilles et les surfaces
intérieurs et extérieurs du visi cooler, avec l'aide d'une éponge humide.
2) Préparer, appliquer et laisser agir la solution dégraissante à l'aide d'un
esponge ou pulvérisateur selon les spécifications ou la fiche technique du produit.

3) Frotter avec une éponge le verre de la vitrine, les grilles et les surfaces intérieures et
extérieurs du visi cooler pour retirer l'excès de graisse.
4) Enlever la vitrine, les grilles et les surfaces avec une éponge humide.
intérieurs et extérieurs du visi cooler, jusqu'à retracer complètement le produit
produit chimique utilisé.

Étape II : Sanitzación
 6) Enjuager avec une éponge humide le verre de vitrine, les grilles et les surfaces
intérieurs et extérieurs du visicooler, jusqu'à retracer complètement le produit
produit chimique utilisé.

7) Sécher complètement avec du papier absorbant. Les jeter immédiatement dans le

basurero disposé pour cela.

SURVEILLANCE Le chef de cuisine doit effectuer une vérification à la fin de chaque shift.
de production par une feuille de nettoyage et de désinfection des équipements de froid
visicooler, laissant un enregistrement de cela.

VÉRIFICATION Le responsable des ressources humaines, à la fin de chaque mois, demandera les fiches de paie.
correspondientes a ese mes de producción y, semestralmente, se pondrá en
contact avec un laboratoire pour demander une analyse microbiologique de
surfaces de contact.

ACTIONS CORRECTIVES Dans le suivi, en cas de "non-conformité", cela est corrigé et renouvelé.
procédure. Après cela, si la "non" est répétée consécutivement
conformité”, les manipulateurs d'aliments seront formés aux POES de
nettoyage et désinfection des équipements de froid visicooler.

ÉLABORÉ PAR Équipe de sécurité alimentaire.