PDF: Recettes de Sauces Salées – Maison (50 recettes complètes)
Introduction / Fampidirana:
Torohevitra amin'ny fanaovana sauce.
Karazana sauce: base, aromatisée, grill, internationale.
Teknika hahatonga azy matevina sy tsy mirehitra.
1️⃣ Sauces de Base (10 recettes)
1. Béchamel / Béchamel
Ingrédients: 50 g beurre, 50 g farine, 500 ml lait, sira, poivre
Préparation: Levona beurre → afangaro farine → tsikelikely ajouter lait mafana → sira &
poivre
2. Velouté / Velouté
Ingrédients: 50 g beurre, 50 g farine, 500 ml bouillon, sira, poivre
Préparation: Levona beurre → afangaro farine → ajouter bouillon → cuire 10 min → sira &
poivre
3. Crème fraîche nature / Crème fraîche nature
Ingrédients: 250 ml crème liquide, 1 c.à.c yaourt nature
Préparation: Afangaro crème + yaourt → laisser fermenter 12–24h amin'ny hafanana efitra
→ vata fampangatsiahana
4. Sauce tomate classique / Sauce tomate classique
Ingrédients: 500 g tomate, 1 tongolo, 1 gousse ail, huile, sira, poivre, herbes
Préparation: Sauté tongolo + ail → ajouter tomate → cuire 20 min → mixer → épices
5. Beurre blanc / Beurre blanc
Ingrédients: 200 ml vin blanc, 50 g beurre, 1 échalote, sira
Préparation: Sauté échalote → ajouter vin → réduire moitié → fouetter beurre froid → sira
6. Sauce espagnole / Sauce espagnole
Ingrédients: 50 g beurre, 50 g farine, 500 ml bouillon, 1 c.à.s concentré tomate, épices
Préparation: Levona beurre + farine → ajouter bouillon + tomate → cuire 20 min → épices
7. Sauce velouté au poulet / Sauce velouté au poulet
Ingrédients: 500 ml bouillon poulet, 50 g beurre, 50 g farine, sira, poivre
Préparation: Levona beurre + farine → ajouter bouillon poulet → cuire 10 min → sira &
poivre
8. Sauce Mornay / Sauce Mornay
Ingrédients: Béchamel 250 ml, 50 g fromage râpé, poivre, noix de muscade
Préparation: Béchamel → ajouter fromage râpé → cuire moramora → épices
9. Sauce au vin blanc / Sauce au vin blanc
Ingrédients: 200 ml vin blanc, 50 g beurre, 1 échalote, sira, poivre
Préparation: Sauté échalote → ajouter vin blanc → réduire moitié → fouetter beurre →
épices
10. Sauce hollandaise / Sauce hollandaise
Ingrédients: 3 jaunes d'œuf, 100 g beurre fondu, 1 c.à.s jus de citron, poivre, sel
Préparation: Fouetter jaunes → bain-marie → ajouter beurre fondu en filet → citron →
épices
2️⃣ Sauces Aromatisées & Fromagées (10 recettes)
11. Sauce au fromage râpé / Fromage râpé
Ingrédients: 250 ml béchamel, 50 g fromage râpé, poivre
Préparation: Béchamel → ajouter fromage râpé → cuire moramora → poivre
12. Crème aux herbes / Crème amin'ny zava-maniry
Ingrédients: 200 ml crème fraîche, persil, ciboulette, sira, poivre
Préparation: Afangaro crème + herbes hachées → sira & poivre → servir
13. Sauce moutarde / Sauce moutarde
Ingrédients: 200 ml crème fraîche, 2 c.à.s moutarde, poivre, sira
Préparation: Afangaro crème + moutarde → mafana moramora → poivre & sira
14. Sauce au poivre / Sauce poivre
Ingrédients: 200 ml crème fraîche, poivre noir concassé, beurre, sira
Préparation: Beurre → poivre → ajouter crème → cuire → sira
15. Sauce aux champignons / Sauce amin'ny holatra
Ingrédients: 200 g champignons, 200 ml crème fraîche, beurre, ail, sira
Préparation: Sauté champignons + ail → ajouter crème → cuire moramora → sira
16. Sauce au roquefort / Sauce roquefort
Ingrédients: 200 ml crème fraîche, 50 g roquefort, poivre
Préparation: Crème → ajouter roquefort → cuire moramora → poivre
17. Sauce au parmesan et crème / Sauce parmesan sy crème
Ingrédients: 200 ml crème fraîche, 50 g parmesan râpé, poivre
Préparation: Crème → ajouter parmesan → cuire → poivre
18. Sauce béchamel au curry / Béchamel curry
Ingrédients: 250 ml béchamel, 1 c.à.c curry, poivre, sira
Préparation: Béchamel → ajouter curry → poivre & sira → servir
19. Sauce au fromage et ail / Fromage & tongolo gasy
Ingrédients: 200 ml crème fraîche, 50 g fromage râpé, 1 gousse ail, poivre
Préparation: Crème + fromage + ail → cuire moramora → poivre
20. Sauce à la crème et estragon / Crème sy estragon
Ingrédients: 200 ml crème fraîche, estragon haché, sira, poivre
Préparation: Crème → ajouter estragon → sira & poivre → servir
3️⃣ Sauces Méditerranéennes & Internationales (10 recettes)
21. Pesto classique / Pesto classique
Ingrédients: 50 g basilic frais, 30 g pignons, 50 g parmesan râpé, 100 ml huile d'olive, 1
gousse ail, poivre, sira
Préparation: Mixer tous ingrédients → poivre & sira → servir
22. Pesto rosso / Pesto rosso
Ingrédients: 50 g tomates séchées, 30 g pignons, 50 g parmesan, 100 ml huile d'olive, 1
gousse ail, poivre
Préparation: Mixer ingrédients → poivre → servir
23. Sauce tomate italienne / Sauce tomate italiana
Ingrédients: 500 g tomates, 1 oignon, 2 gousses ail, huile, basilic, poivre, sira
Préparation: Sauté oignon + ail → ajouter tomate → cuire 20 min → basilic → mixer →
épices
24. Sauce curry / Sauce curry
Ingrédients: 200 ml crème fraîche, 1 c.à.c curry, sel, poivre
Préparation: Crème → ajouter curry → cuire moramora → poivre & sira
25. Sauce satay / Sauce satay
Ingrédients: 200 ml lait de coco, 2 c.à.s pâte d'arachide, 1 c.à.s sauce soja, poivre
Préparation: Chauffer lait de coco → ajouter pâte arachide → soja → cuire jusqu’à
épaississement → poivre
26. Sauce yaourt et herbes / Yaourt sy zava-maniry
Ingrédients: 200 ml yaourt nature, persil haché, ciboulette, sira, poivre
Préparation: Afangaro yaourt + herbes → sira & poivre → servir
27. Sauce tzatziki / Tzatziki
Ingrédients: 200 ml yaourt grec, 1 concombre râpé, 1 gousse ail, huile, sira
Préparation: Mélanger tous ingrédients → laisser reposer 30 min → servir
28. Sauce aux poivrons rouges / Poivrons mena
Ingrédients: 2 poivrons rouges, 100 ml crème fraîche, 1 gousse ail, sira, poivre
Préparation: Rôtir poivrons → mixer avec crème + ail → sira & poivre
29. Sauce aux olives / Oliva
Ingrédients: 100 g olives noires, 100 ml crème, 1 gousse ail, huile, poivre
Préparation: Mixer olives + crème + ail → poivre → servir
30. Sauce à la coriandre et citron / Koriandre & citron
Ingrédients: 50 g coriandre fraîche, 1 c.à.s jus citron, 100 ml huile, sel, poivre
Préparation: Mixer tous ingrédients → poivre & sira → servir