VIEILLES QUESTIONS D'EXAMEN AIS

1- Décrivez la maturation technologique et phénolique.

2 – Décris le terme parfumé et vineux et donne deux exemples de vins avec cette note.
3- 10 cépages de Sicile
4- zone viticole Australie et cépages.
5 – différence entre les bières à haute et basse fermentation avec 2 exemples par type.
6 – description des fromages moisis, 4 fromages moisis et leurs accords avec la nourriture.
7 – pizza con mozzarella di bufala : descrizione organolettica e vino in abbinamento.
8 - crostata de fruits rouges : description organoleptique et vin en accord.
9 – Le sherry : cépages, zones de production et types
10 – Décris le terme de gras, donne trois exemples de plats avec des vins assortis.
11 – descrivi il termine di distillazione, elenca 5 distillati e le materie prime da cui derivano.
12 - décrivez la qualité olfactive et l'échelle de référence.

1) CONSISTANCE : définition et échelle des termes

2) TYPES DE CULTURE DE LA VIGNE : donner 3 exemples en indiquant également les zones et les cépages cultivés avec
quel système
2) TRENETTE AU PESTO : indiquer les caractéristiques du plat et le vin en accord
4) ESPAGNE : zones principales, cépages et vins (l'autre groupe avait demandé l'AFRIQUE DU SUD)
5) 10 CÉPAGES DE LA LOMBARDIE (à l'autre groupe SICILE)
6) FORMAGGI ERBORINATI: cosa sono, 3 esempi e vini in abbinamento
7) NEBBIOLO : où il est cultivé
8) ZONES SPUMANTISTIQUES D'ITALIE
9) DISTILLATI: 5 tipi con relativa materia prima e zone di produzione
10) VINS LIQUOREUX : que sont-ils et donnez au moins 3 exemples
11) SUCCULENZA : ce que c'est, types, exemples de nourriture et de vin à associer pour chaque type
12) MALOLACTIQUE : qu'est-ce que c'est et quel effet cela a sur les vins, exemples de vins qui subissent la malolactique

– Température de service
– Zone des cépages de Bordeaux
– Trois fromages à croûte fleurie avec des accords
– Spaghetti aux vongoles, caractéristiques et trois associations motivées
– untuosità, cos’è, tre esempi con relativi abbinamenti
– dix cépages du Vénétie
– Vins botrytisés, que sont-ils et trois exemples d'Italie ou du monde
– vini fortificati: definizione, 3 esempi e abbinamenti
– définitions de fragrance et d'aromaticité
– liste des duretés du vin avec les échelles correspondantes
– armagnac, zone e uve
Toutes ou presque toutes les questions qui m'ont été posées à l'examen oral ! DÉBOUCHAGE :
– Reconnaissance de la forme de la bouteille bourguignonne
– Reconnaissance bouteille magnum et indication de volume
– Reconnaissance de la bouteille jeroboam et indication du volume
–Température de service pour le barbera frizzante et indication du verre
–Température de service du barolo et indication du verre
– Indiquer les étapes de l'ouverture d'un vin rouge et les bases des règles de service.
– Reconnaissance des ouvre-bouteilles à languettes et cas d'utilisation
QUESTIONS
– Vin rouge représentatif de la Calabre
– Uva principale du Cirò blanc
– Indiquer un vin doux passito calabrais
– Que sont les vin doux naturels français, exemples
– Que sont les vin de liqueur français, exemples
Qu'est-ce que la mistella
Qu'est-ce que le Calvados
– Vins liquoreux avec la fleur, exemple
– Quels Sherry sont produits avec la flor
– Exemple de vin liquoreux français avec la flor
– Exemple de vin italien avec la flor
Zone de diffusion et d'expression maximale du pinot noir vinifié en rouge en Italie, en France
et aux États-Unis
Vins de Capri
– Termes d'alcool de Scala et caractéristiques de l'échelle
DÉGUSTATION
– Vin rouge, description des trois examens visuel, olfactif et gustatif, attribution de l'harmonie et
score.

1 avantages d'une barrique ;

2 différences organoleptiques entre une méthode classique et une méthode Charmat;
3 10 cépages du Haut-Adige;
4 définition d'harmonie, quand un vin est harmonieux, fiche d'évaluation et score minimum;
5quali sono le zone di produzione del cognac, quali sono i vitigni piu usati e il tipo di alambicco
utilizzato;
6 les zones où l'on cultive le plus le cannonau en Sardaigne;
Quels sont les vins les plus importants appelés Vine Doux Naturel et la zone de production;
Les principales zones du Chili et quel est le cépage à baies noires le plus cultivé;
9 définition de la graisse et de l'onctuosité, donner un exemple de nourriture et une association de vin;
Quelle sensation éprouve-t-on en mangeant un filet de boeuf au thym et quel vin l'associerais-tu?
11 quelles sont les concordances entre la nourriture et le vin;
Que ressent-on en dégustant un vin à température élevée ?
queste erano le mie domande,quelle dell altro test che avevno i miei amici erano
zone de l'Espagne, fermentation malolactique, qu'est-ce que le cassis et d'où est-il extrait, 10 cépages
Lombardie, zones spumantistiques d'Italie, vins liquoreux 3 typologies et zones de production, fromages
erborinati cosa sono ,tre esempi e tre abbinamenti con il vino, succulenzaa cosè esempio di cibo
x chaque type et association nourriture vin....

1- Décris la maturation technologique et phénolique.

2 – Décris le terme fragrant et vineux et fais deux exemples de vins avec ce sentiment.
3- 10 cépages de Sicile
4- zone viticole d'Australie et cépages.
5 – differenza fra birre ad alta e bassa fermentazione con 2 esempi per tipo.
6 – description des champignons, 4 champignons et leurs associations avec la nourriture.
7 – pizza avec mozzarella de bufala : description organoleptique et vin en accord.
8 – tarte aux fraises : description organoleptique et vin d'accompagnement.
9 – Le sherry : cépages, zones de production description du sherry fino.
10 – Décris le terme d'onctuosité, donne trois exemples de plats avec des vins accordés.
11 – descrivi il termine di distillazione, elenca 5 distillati e le materie prime da cui derivano.
12 – descrivi la qualità olfattiva e la scala di riferimento.

Dans nos fiches, 4 fromages à pâte filée AFFINÉS étaient demandés (panique !) et des vins en
accord; 10 cépages de la CAMPANIE (mon dieu !) ; les sous-zones du Cannonau (classique, Jerzu,
Oliena et Capo Ferrato .. ne restez pas là à dire sous quels autres noms le cannonau s’identifie dans
mondo!) ; les zones de production du Cognac ; dans les réponses multiples, j'ai trouvé sournoise la
question sur le Prosciutto di Norcia (c'est un IGP !), et dans les V/F faites attention, le Verdicchio n'est PAS le cépage
plus cultivé dans les Marches ! (bien qu'il soit naturel de dire que c'est vrai)

Salse madri, salsa hollandaise (ingrédients et association), pâte levée, Franciacorta, le Satèn
qu'est-ce que c'est et accord, description organoleptique d'un risotto aux courgettes et crevettes, les crustacés
vinaigre traditionnel, les communes de production du Barolo, Abruzzes, que te sers-je avec un petit
champagne, le Porto, le Calvados avec les zones de production correspondantes, accord des vins de la
Lombardie avec les produits DOP de la même région, les Crémants de France, qu'est-ce que c'est et où se trouve-t-il ?
vin Montrachet, parle-moi de la Bourgogne….

Tâche 1 :
– 10 cépages de Lombardie
- 3 systèmes d'élevage avec des exemples
– Fromages persillés et accords
– Malolactique
– Consistance
– 3 zones de l'Espagne avec des cépages
Vins liquoreux
Distillation
– Succulenza avec vins accordés
– Caractéristiques des trenette au pesto et associations
Tâche 2
Facteurs déterminants la qualité dans les vignes
– Cépages aromatiques et vins aromatisés
Fermentation alcoolique
– Décrire minéral et éthérée
Définition de vin harmonieux
– Caractéristiques de la cave
– Macrozone du Piémont
10 cépages de la Pouille
– Caractéristiques des vins de Sauternes
– Processus de production du vinaigre balsamique traditionnel
– Épices et exemples de plats et d'accords
– 4 fromages à pâte filée, caractéristiques et associations

1- maturation phénolique et technologique

2- énumérer les 10 principaux cépages de Sicile
3- cos’è la distillazione, elenca 5 distillati le zone e i rispettivi vitigni
4- bières, haute et basse fermentation. Donnez des exemples.
5- décrivez les caractéristiques des vins moelleux et 3 aliments/préparations en accord avec eux en justifiant.
6- sherry, caractéristiques de production, zone, cépages et types
7- descrivi la grassezza, fai 3 esempi di cibi/preparazioni con un vino in abbinamento motivando
8- crostata aux fruits des bois. Description organoleptique du plat un vin en accord
le motivant
9- pizza margherita avec mozzarella de buffle campana, description organoleptique de la nourriture et un
vin dans
abbinamento en le motivant
10- décrivez le terme vaporeux et fragrant. Donnez des exemples de vins avec ces caractéristiques.
11- elenca 3 zone con i relativi vitigni e i vini più caratteristici dell’ Australia
12- je ne m'en souviens pas....

Les coefficients de la grille de notation et les motivations ; Maturation technologique et phénolique et

esempi; Qualità, da cosa è determinata, cos’è, scala; Td amarognola, cos’è e 3 esempi di abbin, ;
Bourgogne zones et cépages ; République d'Afrique du Sud, zones et cépages ; Docg Campanie Lombardie Ombrie ;
Vitigni Puglia; Riso di gamberi e zucchine, caratteristiche e 3 vini da abbinare; 5 distillati, materie
prime e pays; Principes de confrontation nourriture-vin; Comment la perlage influence les caractéristiques
du vin ?

– succulenza: definizione e tre esempi di cibi e vini in abbinamento

– cognac, sous-zone, cépages et type de distillation
– Espagne, 3 zones et cépages
– 5 cépages semi-aromatiques et zones d'origine et caractéristiques
– 10 cépages lombards
– fromages bleus, exemples et vins en accord
– systèmes d'élevage, 3 exemples
– vini liquorosi 3 esempi zone e vitigni
– consistance du vin : définition et échelle
– fermentation malolactique

Les coefficients de la fiche d'évaluation et les motivations; Maturation technologique et phénolique et

esempi; Qualità, da cosa è determinata, cos’è, scala; Td amarognola, cos’è e 3 esempi di abbin, ;
Borgogna zone e vitigni; Repubblica Sudafrica, zone e vitigni; Docg Campania Lombardia Umbria;
Vitigni Puglia; Riso di gamberi e zucchine, caratteristiche e 3 vini da abbinare; 5 distillati, materie
prime e pays; Principes de contraste nourriture-vin; Comment l'effervescence influence les caractéristiques
du vin?

effet de la barrique
définition de l'harmonie
– docg Piémont, Vénétie.
– cépages Alto Adige et Friuli
– méthode charmat et classique, différences productives et sensorielles
– Afrique du Sud et Nouvelle-Zélande
– zone de cognac et processus de production
– succulence, définition et associations
– critères d'appariement par opposition et exemples
À l'oral, toute la partie service (verres, bouteilles, outils du sommelier, mise en place,
température, etc), le port, classification des accords, production de vins liquoreux.
Écrit :
1 heure pour les questions écrites (vrai-faux, multiples et ouvertes)

30 minutes pour la dégustation

(1 vino con scheda libera, 1 vino e 1 cibo con scheda grafica abbinamento

100 points au total, pour passer au moins 60, ainsi répartis :

Parte scritta(55 punti)

Fiche de vin - 10 points

Fiche nourriture/vin - 15 Points

20 questions vrai/faux - 2 points

20 questions avec trois possibilités - 4 points

12 questions libres - 24 points

Partie orale (45 points)

Ouverture de bouteille/reconnaissance des verres/service - 5 points

Dégustation d'un vin devant l'examinateur - 10 points

Questions sur les trois années - 30 points

QUESTIONARIO 1

1. Quels sont les acides fixes du vin ?

2. Quelle température de service est conseillée pour un vin blanc passé en barrique ?

12/14 14/16 10/12

Qu'est-ce qu'une barrique ?

4. Quel est le rôle du dioxyde de soufre dans le vin ?

a- Servir à sélectionner les meilleures levures pour la fermentation

b- Servir à préserver le vin des oxydations

c- Serve ad entrambe le cose

5. Quelles caractéristiques a un vin qui a subi la fermentation malolactique ?

a- Plus de douceur et d'harmonie

b- Plus d'acidité et de fraîcheur

c- Contenu de tannins plus élevé

6. Quand un vin mousseux peut-il être qualifié de millésimé ?

7. Quelles sont les analyses que nous allons faire lors d'une dégustation ?

8. Quelles sont les deux classifications des vins mousseux ?

9. La refermentation dans la préparation des vins mousseux utilisant la Méthode Classique

colombe

Est-ce fait ? Et en utilisant la méthode Charmat ou Martinotti ?

10. En quelles trois grandes catégories se divisent les distillats ?

11. De quoi sont distillés les produits suivants ?

Grappa-Vodka-Cognac-Marc-Rhum-Brandy Whisky-Gin.

12. Pourrais-tu décrire la signification des acronymes ?

IGT | DOC | DOCG | VQPRD | VSQPRD

13. Dans les vins de table, quel est le titre alcoométrique volumique effectif ?

Min 8% Masse. 16%

Min 8,5 Masse 15%

Min 9% Mass 15%

14. Dans les vins à appellation d'origine, quand est-il possible d'ajouter l'indication
RÉSERVE ?

QUESTIONNAIRE 2

1. Quand un vin rouge peut-il être qualifié d'équilibré ?

2. Qu'est-ce que la macération carbonique et quels vins est-elle utilisée pour ?

3. Quelles substances sont contenues dans la peau du raisin ?

4. Comment les vins mousseux se classifient-ils en fonction de leur teneur en sucre ?

5. Quel a été le premier vin effervescent au monde ?

6. Que signifient les termes Classico et Riserva exprimés sur l'étiquette ?

7. Quel est le rôle du dioxyde de soufre dans le vin ?

Qu'est-ce que la phylloxéra ?

9. Quels sont les responsables des sensations visuelles d'un vin blanc ?

10. Que signifie Blanc de Noir ?

11. Qu'est-ce que l'oïdium ?

12. Qu'est-ce que la criomacerazione ?

13. Que signifie l'abréviation MA dans un Champagne ?

14. Quelles sont les substances responsables de la couleur rouge d'un vin ?

15. Quels sont les acides du vin ? PRIMAIRES et SECONDAIRES

16. Que signifie l'extraction douce des raisins ?

17. Quelles sont les caractéristiques d'un vin qui a subi la fermentation malolactique ?

18. Quelles sensations ressens-tu en bouche lorsque tu dégustes un vin tannique ?

19. Quelle est la sensation de frais dans un vin ?

20. Qui fournit les arômes principaux d'un vin ?

21. Quand un vin mousseux peut-il être qualifié de millésimé ?

22. Qu'est-ce que l'illicit de tirage d'un Champagne ?

23. En Italie, le sucrage n'est autorisé que pour un vin, lequel ?

24. Cos'é il Rimontaggio?

25. À quoi sert la décantation?

26. Est-il possible qu'un vin moelleux ait des reflets verdâtres?

QUESTIONNAIRE 3

Pouvez-vous indiquer quels cépages sont utilisés pour produire le Barco Reale di Carmignano ?

2. Avec quel cépage produit-on le Bianco Vergine Valdichiana ?

3. Avec quel cépage produit-on le Lugana ?

Avec quel cépage produit-on le Rossese di Dolceacqua ?

5. Énumérez 10 DOC de la Campanie

6. Quel est le cépage principal du vin appelé Ciró ?

Pouvez-vous indiquer quels cépages sont utilisés pour produire le Chianti ?

8. Énumérez 10 DOC du Vénétie.

9. Peux-tu indiquer quels cépages sont utilisés pour produire le Rosso di Montepulciano ?

10. Peux-tu indiquer quels cépages sont utilisés pour produire le Chianti Classico ?

11. Quelles sont les DOCG italiennes ?

12. Avec quel cépage produit-on le Ghemme ?

13. Dans quelles autres régions italiennes, en plus de la Sardaigne, produit-on du Vermentino ?

Saurais-tu énumérer au moins 10 DOC du Lazio ?

15. Quelles sont les DOCG du Piémont ?

16. Énumérer les zones de production du Champagne, les cépages dont il est issu et les

caractéristiques organoleptiques déterminées par eux dans le produit final.

17. Pourrais-tu énumérer au moins 10 DOC du Piémont ?

18. Avec quel cépage produit-on le Gabiano?

19. Avec quel cépage produit-on le Barbaresco ?

Pourrais-tu énumérer au moins 10 DOC de la Toscane ?

21. Avec quel cépage produit-on le Gattinara ?

22. Pourrais-tu énumérer au moins 10 DOC de la Lombardie ?

QUESTIONNAIRE 4

1. Combien et quels sont les vins DOCG de la Campanie ?

2. Quand un vin effervescent est-il qualifié de millésimé ?

3. Que signifient les coulures le long des parois du verre ?

4. Combien et lesquelles sont les DOCG de la Toscane ?

5. Quelle mention précède le nom des grands vins de Bordeaux ?

6. Combien et quelles sont les DOCG de la Lombardie ?

7. À quelle région française appartient le Sauternes ?

8. Quels sont les principaux cépages à baies rouges de la Sardaigne ?

9. Combien de vins DOCG sont présents dans la province de Sienne ?

10. Avec quel cépage est produit l'Albana de Romagna ?

11. Sous quel autre nom est connu en Sicile le cépage Nero d'Avola?

12. Sur les Colli Orientali du Friuli, un grand vin blanc Androsterile est produit depuis des siècles.
con

parfums et arômes de fruits à chair jaune et miel d'acacia et de goût persistant, comme

appelle?

13. Dans quel vin ligure célèbre se trouve le raisin Bosco ?

14. Quel a été le premier vin blanc italien à obtenir la DOCG ?

15. Quels autres noms sont donnés à l'uvanebbiolo ?

16. Quel a été le premier vin italien à avoir la DOC ?

17. Avec quel cépage produit-on le vin campanien DOCG Taurasi?

18. Pourquoi une qualité de Barolo est-elle définie Chinato?

19. Le célèbre vin pugliese Primitivo di Manduria, pourquoi s'appelle-t-il ainsi ?

20. Comment définit-on un Champagne s'il n'est pas additionné de Liqueur d'expédition ?

21. Combien y a-t-il de DOCG en Sardaigne et quelles sont-elles ?

22. De quel raisin obtient-on le célèbre Brachetto d'Acqui ?

23. Quel est le nom du vin de dessert ou de méditation le plus célèbre du Portugal ?

24. Quelles sont les raisins qui composent le Champagne ?

25. Quel important vin sicilien est obtenu à partir du Moscato d'Alexandrie ?

26. Mettez dans l'ordre croissant de qualité les variétés suivantes de Marsala :

{"Vergine":"Vierge","Fino":"Fin","Superiore":"Supérieur","Vergine Riserva":"Vierge Riserva","Superiore Riserva":"Supérieur Riserva"}

27. De quel raisin obtient-on le vin DOCGS Furzat de la Valtelline ?

28. Pinot Noir, Chardonnay et Pinot Blanc composent un célèbre spumante DOCG,
Quel est ?

29. Quel est le cépage principal du vin umbro DOCG Torgiano Superiore ?

30. Dans la province de Crotone, on produit avec des raisins Gaglioppo et d'autres, un puissant et vigoureux
vin
rosso, comment s'appelle-t-il ?

31. Est-il vrai qu'en Lombardie, on produit un vin Lambrusco DOC ?

32. Le cépage connu Muller-Thurgau a été obtenu par le croisement de deux autres cépages, à savoir

suis-je?

33. De quel raisin provient le célèbre vin Petrus ?

34. Le vin Cerasuolo d'Abruzzo, de quels raisins est-il obtenu ?

35. Avec quel cépage produit-on le célèbre vin Ansonica costa dell'Argentario ?

36. Est-il vrai que l'Asti Spumante est un DOCG ?

37. Que signifie Eiswein sur l'étiquette d'un vin allemand ?

38. Combien de vins DOC la Basilicate a-t-elle ?

39. Quel important vin espagnol est obtenu par un vieillissement dynamique ?

40. Je confirme que le sigle Q.m.p. apposé sur l'étiquette des vins allemands est le maximum.

classification de qualité et comprend des vins dans lesquels le sucrage n'est pas autorisé?

41. Quel est le cépage principal du vin Banyuls?

42. Dans quels vins allemands est-il possible d'utiliser des moûts concentrés ?

43. Dans la province de Modène, trois types de Lambrusco sont produits, pourrais-tu les énumérer ?

Pourrais-tu énumérer au moins trois cépages présents dans le vin Carmignano DOCG ?

45. Énumérez en combien et dans quelles zones se divise la DOCG Chianti.

46. Listez les sous-zones de la DOCG Valtellina Superiore.

Comment s'appelle le vin référmenté sur les lies du Recioto ?

QUESTIONNAIRE 5

Indiquer, pour chaque région, le vin d'appartenance

[Link] ATeroldego Rotaliano

[Link]émont BMartinafranca

[Link] CMarino
Trentin-Haut-Adige DSfurzat

[Link] EFara

[Link]-Romagne FFalangina

7. Pouilles GSavuto

8.Vénétie HPigato

[Link] IMontescudaio

[Link]-Vénétie Julienne Cerasuolo di Vittoria

[Link] MMandrolisai

12. Lazio NMontefalco Sagrantino

13. Ombrie ORefosco du Peduncolo

Rouge

[Link] Prosecco

15Sicile QAlbana

QUESTIONNAIRE 6

Associez à chaque vin son cépage en pur ou dominant

Asti Spumante Montepulciano

Morellino di Scansano BGaglioppo

3. Taurasi Pinot Noir

4. Orvieto DCortese

5. Pouilly-Fumé Moscato d'Alessandria

6. Gavi FTrebbiano

7. Passito di Pantelleria GSauvignon

Cerasuolo d'Abruzzo Aglianico

9. Ciró IMoscato

10. Romanée Conti Sangiovese

QUESTIONNAIRE 7

1. Énumérez les types de raisins aromatiques, peu aromatiques et non aromatiques que vous connaissez.

2. Décris l'intensité olfactive et la persistance olfactive.

3. Parfums primaires, secondaires et tertiaires : que sont-ils ?

4. Amer, doux, acide et salé où se perçoivent-ils dans la langue et à travers quels

papille.

5. Dans l'examen gustatif, quelles sont les sensations tactiles, gustatives et rétronasales.

6. L'augmentation et la diminution de la température d'un vin ont quel reflet dans les sensations de

douceur/mollitesse ? Et dans la saveur ?

7. Énumérez 5 cépages adaptés à la vinification en méthode classique.

8. Énumérez 5 cépages adaptés à la spumantisation en autoclave (méthode Charmat)

9. Quels cépages s'adaptent le mieux pour avoir des vins frais et fruités ?

10. Quels sont les plus adaptés au vieillissement ?

11. Quelle est la quantité de sucre prévue pour les différentes catégories de spumante : pas dosé,
brut, extra sec, sec, demi-sec, doux.

12. Quels sont les étapes de la méthode champenoise pour la foisonnement?

13. Que sont les tannins galliques et les tannins catéchiques, comment influencent-ils les caractéristiques de
un vin ?

14. Décris synthétiquement les étapes de la vinification en blanc.

15. Qu'est-ce que la mistella ?

16. Que entend-on par vins spéciaux

17. Qu'est-ce que le vin?

18. De quoi est composé le moût de manière synthétique.

19. Elencare almeno 5 distillati e le materie prime da cui derivano.

20. Quels sont les cépages que l'on trouve dans ta région ? Lesquels d'entre eux sont des cépages
internationaux?

21. Connaissez-vous des cépages pour obtenir des vins mousseux aromatiques ?

22. Qu'est-ce que la méthode Soleras?

23. Définition des distillats ou eaux-de-vie.

24. Qu'est-ce que la Botrytis cinerea et quels effets produit-elle.

25. Qu'est-ce que c'est et où se trouve le Dolcetto ?

26. Qu'est-ce que la dégustation?

27. Énumérez les DOCG région par région.

28. Énumérez quelques zones de production de vin DOC interrégionales.

29. Scegli tre vini della regione Marche da aperitivo, da pasto e da dessert.

30. Quelles sont les types de vin obtenues par le séchage sur des grilles ?

31. Énumérez 3 cépages autochtones de la Vénétie, du Trentin et du Haut-Adige.

32. Définir le terme herbacé et indiquer quelques vins dans lesquels on peut le rencontrer.
sensation olfactive.

33. Combien de types de Malvasia à baies blanches et combien à baies rouges connais-tu ?

34. Que signifie le terme sur l'étiquette classique, réserve et supérieur ?

35. Qual é il vitigno a bacca rossa e quale a bacca bianca piú diffuso in Italia?

Qu'est-ce que la fermentation malolactique ?

Quel est le fromage ?

38. Quel est l'état évolutif d'un vin effervescent méthode charmat ?

39. Que signifie : igt doc docg vsq vsqprd vlqprd aoc vdn vdl

Qu'est-ce que le spumante naturel ?

41. Que sont les vins passito ? En énumérer quelques-uns avec leurs processus de production.

42. Définir les vins liquoreux. Proposer quelques exemples.

43. Expliquer les raisons pour lesquelles les vins blancs doivent généralement être servis à des températures
inférieur par rapport aux vins rouges.

44. Énumérez les Doc de votre région.

45. Énumérez les cépages que vous connaissez pour faire des vins de dessert.

46. Quels sont les cépages à baies rouges les plus importants du Piémont.

47. Quels sont les exigences fondamentales du Sommelier.

48. Énumérez les cépages internationaux présents en Italie.

49. Altérations, défauts et maladies du vin.

50. Quelle est l'action du SO2 dans le vin.

51. Indiquer comment évolue la couleur d'un vin blanc et d'un vin rouge pendant la phase de

vieillissement.

52. Énumérer les zones de production du Cava et les cépages dont il est issu.

53. Énumérez les cépages blancs d'Alsace.

54. Indicare le principali caratteristiche organolettiche e legali del Barbaresco.

55. Expliquer la sensation de jutosité et proposer un exemple de

préparation/aliment dans lequel il est perceptible.

56. Qu'est-ce que l'appariement par opposition et celui par concordance.

57. Quelles sont les zones de Bordeaux dans la production de vins blancs et de vins rouges et lesquelles
principaux cépages.

58. Classifier les mollusques et donner des exemples.

59. Cos'é il Cremant d'Alsace.

60. Quelle est la quantité de sucres autorisée dans un champagne millésimé naturel.

61. Énumérez les vins mousseux rouges que vous connaissez.

62. Qu'est-ce que le riz parboiled.

63. Quelles sont les techniques de cuisson que tu connais et les techniques de conservation ?

64. En quoi les termes onctuosité et graisseux diffèrent-ils ? Donnez des exemples.

65. Quel effet a l'effervescence sur les sensations de dureté et de douceur de

vin ?

66. Que sont les polyphénols ?

67. Différences entre le jambon de Parme et celui de San Daniele.

68. Un vin sec présente-t-il unalcool potentiel? Pourquoi? Qu'est-ce que l'alcool potentiel?
69. La succulence de la nourriture est-elle équilibrée par la saveur du vin ? Pourquoi ?

70. I Single Malt sono prodotti da una sola materia prima? Quale/i?

71. Quelle est la dernière DOCG approuvée par la réglementation ?

72. De quel côté la bouteille est-elle présentée à l'invité ?

73. Expliquer le concept de consistance/fluide dans le vin et indiquer les termes de

évaluation.

QUESTIONNAIRE 8

viticoltura | enologia

Que signifie allégation ?

C'est la formation des jeunes baies (environ mi-juin)

2. Que signifie l'invaïature ?

La phase où les baies changent de couleur (de vert à jaune ou rouge) vers la mi-août.

3. Quali elementi compongono un ecosistema viticolo? e quali la tecnica colturale?

Vitigno - Clima - Terreno - Fattori umani.

Densité de plantation - taille de production - nutrition minérale et hydrique |

traitements antiparasitaires - vendanges et degré de maturation.

4. indiquer quels avantages offre la culture de la vigne en colline et quels sont les facteurs
qui les

déterminent.

Offre un produit de plus haute qualité.

Esposizione | Luminosità | Ventilazione -Sbalzo termico - Drenaggio del terreno.

5. Qu'est-ce qui détermine la haute densité de plantation ?

Diminue le poids des grappes et donc des baies en augmentant le rapport peau/pulpes.
donc qualité qui réside dans la peau (arômes-polynénols).

6. Indique certaines adversités parasitaires de la vigne.

Peronospera | Oidio - Mal dell'esca(da funghi) - Fillossera(parassiti animali) -

Flavescenza dorata (des microplasmes).

De quelles substances sont riches les pépins de raisin ?

Substances tanniques | Acides - Graisses.

8. Quels sont les principaux sucres présents dans le raisin ?

Glucose et Fructose.

9. Que déterminent les terpènes dans le vin ?

Les arômes primaires ou typiques du cépage

10. Indiquez certaines fonctions du dioxyde de soufre.

Action antiseptique, antioxydante, solubilisante, clarifiante, sélective sur les levures.

11. Que signifie alcool potentiel ?

Ce que l'on obtiendrait si les sucres résiduels étaient également fermentés.

12. Quelles sont les pratiques de cave ?

Travasi - Colmature/Scolmature.

13. Indique les deux groupes dans lesquels les tanins peuvent être classés.

Les tannins catéchiques (catéchines et léucoanthocyanes) | Les tannins galliques (provenant du bois).

14. Quels éléments déterminent les réactions d'estérification et d'éthérification ?

Esterificazione = Alcool+Acido

Eterificazione = Alcool + Alcool.

15. Indiquez les vins spéciaux

Le mistelle - les vins liquoreux - les vins aromatisés - les mousseux.

16. Indique trois vins liquoreux.

Marsala | Porto | Jerez - Madère.

17. Quelles sont les types de Marsala en relation avec le degré de sucre?

Secco (sucres inférieurs à 40g/lt.)

Demisecco (sucres compris entre 40-100g/lt.)

Doux (sucres supérieurs à 100g/lt.)

18. Indica i tipi di appassimento delle uve.

Appassimento naturale - Appassimento artificiale forzato.

19. Indique la différence substantielle entre la méthode classique et la méthode Charmat.

Avec la méthode classique, la refermentation a lieu en bouteille.

Avec la méthode Charmat, la refermentation a lieu dans un grand récipient (autoclave).

De plus, les temps de refermentation varient considérablement (plus longs avec la méthode

Classico).

20. Indica alcuni vitigni ottimi per produrre spumanti aromatici.

20. Moscato blanc et jaune | Malvasie | Brachetto - Aleatico noir.

QUESTIONNAIRE 9

Technique de dégustation

1. Quels sont les aspects avec lesquels on évalue la couleur du vin ?

Intensité de la couleur | teinte - vivacité.

2. Lequel de ces trois aspects : (intensité-teinte-vivacité) sont influencés ?

de l'acidité/pH.

La tonalité de la couleur.

La tonalité rouge pourpre d'un vin est synonyme de quoi ?

Di un vin très jeune qui présente un rapport dureté-mollesse en faveur du

primo

4. Quels sont les principaux composants responsables de la consistance du vin?

Alcools monovalents (éthylique-méthylique-propilyque), polyvalents (glycérol-mannitol)

sorbitol)

Polphénols-Sucres résiduels (fructose-glucose)-Les dextranes (polysaccharides).

5. Dans les vins pétillants, quelle est la teneur maximale de CO2 autorisée?

CO2 max 5gr/lt. correspondant à une surpression de 2,5 atm.

6. Que signifie P.A.I. ou arôme de bouche ?

L'ensemble des sensations gustatives et olfactives qui se réalisent par voie rétro-nasale.

7. Énumérer l'échelle de l'intensité olfactive.

{"Carente":"Insuffisant","Poco intenso":"Peu intense","Abbastanza intenso":"Assez intense","Intenso":"Intense","Molto intenso":"Très intense"}

8. En fonction de la qualité olfactive, comment peut-on définir un vin ?

Comune - Poco fine - Abbastanza fine | Fine - Eccellente.

9. Dare la definizione di: Vinoso | Fragrante | Erbaceo - Etereo.

Parfum du vin très jeune, senteurs qui rappellent les parties solides du moût.

Parfum qui rappelle la fraîcheur des essences florales et fruitées et la croûte de pain.

Parfum qui évoque les sensations d'essences végétales vertes : herbe, poivron vert,
feuilles

de tomate, coque de noix.

Parfums provenant de périodes de vieillissement. Contribuent à la formation les composés.

quali:

acétals, esters, éthers, dérivant des diverses combinaisons des alcools.

10. Quelles sont les sensations soporifiques ?

Dolcezza | Acidità | Sapidità - Amarezza.

11. Quelles sont les sensations tactiles ?

Thermique (température)

Pseudocalorique (alcools)

Astringent (tanins)

Pungent (CO2)

Consistance (extrait).

12. L'augmentation de la température d'un vin quelles sensations exalte-t-elle ?

Douceur et Tendresse.

13. Indiquez les composants responsables de la douceur du vin.

La glycérine (polyalcools) - L'alcool - Sucres résiduels - Substances colloïdales (gommes-

pectine).

14. Que veut-on dire par acidité réelle d'un vin?

Le potentiel hydrogène ou pH - (la propriété que possède chaque substance d'avoir une
divers

concentration d'ions H+ dissociés.

15. En fonction des sensations gustatives dues à la persistance des tanins, indique l'échelle
des valeurs.
Molle - Poco tannico - Abbastanza tannico -Tannico-Astringente.

16. Que signifie le composant anionique d'un vin ?

Les sels minéraux les plus importants du vin : Phosphates | Sulfates | Chlorures - Bromures.

QUESTIONNAIRE 10

Enographie nationale

1. Indiquer quelques cépages partiellement aromatiques.

Sauvignon | Chardonnay | Prosecco | Merlot - Lagrein.

2. Indiquer quelques cépages qui se prêtent le mieux à la production de mousseux selon la méthode

Charmant.

Prosecco-Moscato blanc et jaune-Malvasie.

3. Indiquez les échelons de la pyramide de la classification des vins selon la loi 164/92.

Vins de table - Vins IGT - Vins D.O.C. - Vins D.O.C.G. - Sous-zones

(Commune, Fraction, Ferme, Domaine et Vigne).

4. Énumérez 4 cépages à baies blanches de la Vallée d'Aoste.

Blanc de Morgex - Chambave moscato - Muller Thurgau - Chardonnay.

5. Énumérez 10 D.O.C. du Piémont.

["Carema","Lessona - Erbaluce di Caluso","Boca","Loazzolo - Grignolino Monferrato"]

Freisa d'Asti | Langhe | Roero - Dolcetto d'Alba-Dolcetto d'Ovada.

6. Énumérez les sous-zones relatives à la D.O.C.G. Valtellina Superiore.

Sassella | Grumello | Inferno | Valgella - Maroggia.

7. Que signifie sous-zone ?

Expression de haute qualité.

8. Énumérez 5 cépages autochtones du Vénétie.

Raboso | Corvina | Molinara | Garganega - Verdiso.

9. Indiquez les D.O.C. de l'Alto Adige.

Alto Adige - Lac de Caldano - Valdadige (interrégional).

10. À quel type de vin est réservée la D.O.C. Trento ?

Au vin effervescent obtenu par la méthode de refermentation en bouteille.

11. Indiquez les cépages de la D.O.C. Valpolicella.

Corvina | Rondinella - Molinara.

12. Indique les types de D.O.C. Valpolicella.

Valpolicella Superiore - Amarone della Valpolicella - Recioto della Valpolicella - Recioto

della

Valpolicella Spumante - Classico (prévoit toutes les typologies mentionnées ci-dessus)

exclusion

de la typologie vin mousseux).

13. Énumérez au moins 6 D.O.C. du Frioul V.G.

Colli Orientali | Collio - Frioul Isonzo - Frioul Aquilée - Frioul Grave | Carso - Frioul
Latisana.

14. Quel est le cépage de la D.O.C.G. Ramandolo ?

Verduzzo Friulano (Verduzzo giallo).

15. Énumérez 3 D.O.C. de la Ligurie.

Rossese di Dolceacqua - Val Polcevera - Cinque terres - Colli di Luni - Golfe du Tigulio.

16. Énumérez les sous-zones de la D.O.C.G. du Chianti.

Colli Aretini | ColliFiorentini - Colli Senesi - Colline Pisane | Montalbano | Montespertoli

-Rufina.

17. Quels cépages concourent à la production du Vin Santo du Chianti Occhio di Pernice.

Sangiovese et Malvasia Nera.

18. Énumérer n° 3 Lambrusco D.O.C.

Lambrusco Salamino - Lambrusco Grasparossa - Lambrusco di Sorbara.

19. À quelle D.O.C. appartient le vin Gutturnio ?

Colli Piacentini.

20. À quels vins la dénomination Classico est-elle réservée ?

Ils viennent de la région d'origine la plus ancienne.

21. La D.O.C. Cagnina di Romagna à quel cépage comprend-elle ?

Terrano ou Refosco Terrano.

22. Énumérer 5 cépages à baies rouges des Marches.

Sangiovese | Montepulciano - Pinot Nero | Barbera | Ciliegiolo - Aleatico.

23. Quelles sont les types prévus par la D.O.C. Verdicchio di Jesi ? (indiquez au moins trois).

Classico | Spumante | Riserva - Passito.

24. Énumérez au moins 6 [Link]. de l'Ombrie.

Torgiano | Montefalco | Assisi | Orvieto - Colli Amerini - Colli Perugini - Colli Trasimeno.

25. Quels sont les cépages de la D.O.C.G. Torgiano Rosso Riserva ?

Sangiovese - Canaiolo.

26. Énumérez 10 D.O.C. du Latium.

Frascati | Marino - Colli Albani | Cerveteri | Aprilia | Circeo | Velletri - Alleatico di

Gradoli -

Cesanese del Piglio - Est! Est! Est! de Montefiascone - Cori.

27. Énumérez 10 vins de Campanie (D.O.C. et D.O.C.G.).

Taurasi - Fiano di Avellino - Greco di Tufo | Falanghina - Coda di Volpe | Piedirosso |

Asprinio -

Capri bianco | Biancolella - Sorrento bianco- Sorrento rosso- Aglianico.

28. Indiquez au moins trois cépages liés à l'A.O.C. Capri.

Greco | Falanghina - Biancolella.

29. Indique les sous-zones de l'A.O.C. Côte d'Amalfi.

Ravello | Tramonti - Furore.

30. Elenca n°5 vitigni a bacca bianca e n°5 a bacca rossa della Puglia.

Bombino bianco | Trebbiano | Verdeca - Moscato bianco - Bianco d'Alessano |

Aleatico | Primitivo | Negroamaro - Uva di Troia - Malvasia Nera.

31. La D.O.C. Aglianico del Vulture prévoit-elle la typologie Spumante ?

Si (vieillissement minimum de 12 mois).

32. Énumérez 5 cépages de la Calabre.

Gaglioppo - Greco nero - Montonico nero | Ansonica - Greco blanc.

33. Énumérez n°5 D.O.C. de la Sicile

Moscato di Noto - Malvasia des Lipari | Menfi | Eloro | Contessa Entellina - Etna.

34. Indique quelques cépages de la D.O.C. Eloro.

Nero d'Avola | Frappato - Pignatello.

35. Énumérez les cépages qui contribuent à la production du Marsala de type Rubino.

Perricone - Nero d'Avola + 30% max de Grillo | Catarrato - Ansonica.

36. Quel est le vieillissement prévu pour le Marsala de type Vergine ?

Vieillissement min. 60 mois (5 ans)

37. La D.O.C. Malvasia delle Lipari prévoit-elle la typologie Liquoroso ?

Oui

38. Énumérez les sous-zones de l'A.O.C. Cannonau di Sardegna.

Nepente d'Oliena - Capo Ferrato - Jerzu.

Indica n°5 D.O.C. de la Sardaigne.

Moscato di Sardegna - Vermentino della Sardegna - Vernaccia di Oristano - Monica di

Cagliari -

Giró de Cagliari - Capidano de Terralba.

40. La D.O.C. Vermentino di Sardegna prévoit-elle la typologie Spumante ?

Oui.

QUESTIONNAIRE 11

Enographie internationale

1. Indica i vitigni (almeno 3 per tipo) a bacca rossa e a bacca bianca piú coltivati nella

région de Bordeaux.

Merlot - Cabernet Sauvignon - Cabernet Franc | Malbec | Sémillon | Sauvignon Blanc |

Uni Blanc - Muscadelle.

2. Indique les deux sous-zones du district du Médoc.

Haut Médoc e Bas Médoc.

3. Lo Chateau Haut-Brion in quale distretto di Bordeaux é prodotto?

Dans le district de Graves.

4. Dans quelle région les vins de Sauternes sont-ils produits ?

Dans le district de Graves-Sauternes.

5. Indica i vitigni (almeno 2 per tipo) a bacca rossa e a bacca bianca piú coltivati in

Bourgogne.

Gamay - Pinot noir - Chardonnay - Aligoté.

6. La Côte d'Or et la Côte de Nuits à quelle région viticole appartiennent-elles ?

À la région de Bourgogne.

Avec quel cépage est produit le Beaujolais ?

Avec le Gamay.

8. Quel est le cépage dominant de la région du Rhône septentrional ?

Le Syrah (un raisin rouge).

9. Quels sont les cépages les plus cultivés dans la région de la Loire (à baies rouges et à

bacca blanche)

Cabernet Franc et Muscadet.

10. Dans la région de Pouilly-Fumé (Loire), quel cépage est cultivé ?

Il Sauvignon Blanc.

11. Quels sont les deux districts dans lesquels est divisé l'Alsace ?

Bas-Rhin et Haut-Rhin.

12. Indique le cépage à baies rouges le plus cultivé en Alsace.

Pinot Noir.

13. Indiquez au moins trois districts de la région Champagne.

Montagne de Reims - Vallée de la Marne - Côtes de Blancs - Aube.

14. Quelle est la graduation de sucres résiduels autorisée pour le Champagne sec?
17-35 gr./litre.

15. Quel est le cépage (à baies rouges) le plus cultivé en Provence.

Le Carignan et le Grenache.

16. Indique les régions viticoles dans lesquelles est divisée l'Autriche

Basse Autriche | Burgenland | Styrie - Vienne.

17. Indiquez au moins 5 zones viticoles de l'Allemagne.

Ahr - Moselle Sarre | Rheingau | Palatinat | Franconie | Bade - Wurtemberg.

18. Dans la majeure partie de l'Europe, les vins sont classés selon l'origine et la
qualité

(AOC-DOC), en Allemagne, sur quoi se base la classification ?

La classification est basée sur le poids spécifique du moût - degrés Oechsle (Oe°)

19. Dans la classification allemande, que signifie SPÄTLESE-AUSLESE ?

SPÄTLESE = vendemmia tardiva; AUSLESE = selezione di uve mature.

20. Indique les cépages à grains blancs les plus cultivés en Allemagne.

Riesling | Sylvaner | Kerner - Müller Thurgau.

21. Indiquez au moins 5 régions viticoles d'Espagne.

Andalousie | Catalogne - Castille-León | Galice | Navarre | La Rioja - Valence.

22. Indiquez au moins 3 cépages à baies rouges d'Espagne.

Palomino - Pedro Ximènez - Garnacha Tinta.

23. Indiquez les 2 cépages utilisés pour le Sherry.

Palomino-Pedro Ximenèz.

24. Indique les 5 types de Sherry.

Finos | Manzanilla | Amontillados | Palo Contado - Olorosos - Crèmes.

25. Quel est le cépage à baies blanches le plus important pour le vinho verde ?

Le cépage est l'Alvarinho.

26. Qu'est-ce qui caractérise essentiellement un Port vintage?

Ce qui doit être fait avec du vin d'une seule année.

27. Quel est le cépage le plus important pour le Tokajer ?

Il Furmint.

28. Quelles caractéristiques ont les raisins aszú dans la production du Tokaji-aszú ?

Ce sont des raisins botrytisés et passés.

29. Indique les principales régions viticoles de Californie (au moins trois).

Costa del Nord - Costa del Centro Nord - Vallée du Centre - Californie méridionale.

30. Indique 6 cépages de Californie.

Vitigni a bacca rossa: Zinfadel - Cabernet Franc - Cabernet Sauvignon - Pinot nero -
Barbera; un

bacca bianca : Chardonnay - Sauvignon Blanc | Sèmillon - Riesling.

31. indica le principali zone vitivinicole del Cile (almeno tre) e i rispettivi principali
cépages.

Piscos-vitigni : Moscatelli Alessandria - Uva Pais ;

Zone irriguée - cépages : Cabernet Sauvignon | Merlot | Sauvignon - Riesling;

Zone de transition - Cépages : Pais - Merlot - Sémillon.

32. Indique les principales zones viticoles de l'Argentine (au moins trois).

La Rioja | Mendoza - San Juan - Rio negro.

33. Indica i principali vitigni a bacca rossa e bianca coltivati in Argentina.

Bacca Rossa: Crolla (Pais) | Malbec | Bonarda - Cabernet Sauvignon | Tempranillo -

Merlot

Bacca Bianca : Torrontès | Moscatel | Chardonnay - Sauvignon Blanc - Sèmillon.

34. Indica tre zone vitivinicole principali del Sud Africa.

Constantia-Durbanville-Worcester.

35. Indiquez les principales cépages à baies rouges et blanches cultivés en Afrique du Sud.

Bacca rossa: Cabernet Sauvignon | Pinotage - Merlot;

Bacca blanche : Colombari | Chenin Blanc (Steen) - Chardonnay - Sauvignon Blanc.

36. Indiquez les principales zones viticoles (au moins trois) de l'Australie.

Nouveau Pays de Galles du Sud (Hunter Valley-Riverina-Haut Hunter Valley);

Victoria (Goulburn Valley-Pyrénées-Yarra Valley);

Australie du Sud (Vallée de Barossa - Vallée d'Eden - Collines d'Adélaïde - Vallée de Clare).

37. Indiquez les principaux cépages à baies rouges et blanches de l'Australie.

Bacca Rossa : Shiraz - Cabernet Sauvignon | Grenache - Pinot noir - Merlot;

Bacca Bianca : Sultana | Chardonnay | Sèmillon | Riesling - Moscato.

38. Indiquez les principales régions viticoles de la Nouvelle-Zélande.

Nothland (Auckland-Baie de l'Abondance-Hawkes Bay-Gisborne);

Isola del Sud (Marlborough- Canterbury).

39. Indiquez les principaux cépages rouges et blancs de Nouvelle-Zélande.

Bacca rossa: Pinot Nero - Cabernet Sauvignon | Merlot - Pinotage;

Bacca Bianca : Müller Thurgau | Chatdonnay - Sauvignon Blanc - Riesling-Moscato.

MERCEOLOGIE

1. Connaître parfaitement la fiche d'association mets-vins avec les termes et leur

signification.

2. Connaître les Techniques de Cuisin

3. Connaître les techniques de conservation.

4. Classification des œufs.

5. Classification des Sauces.

6. Classification de l'huile d'olive, types de saveurs et le nom des principales olives.

7. Étapes principales pour la production du Beurre.

8. Notions principales du vinaigre balsamique.

9. Il nome di almeno 10 Spezie e 10 Erbe Aromatiche.

10. Notions de pain, pâtes, classification du riz et signification du riz Parboiled.

11. Notions générales sur les Poissons et Crustacés et les cuissons.

12. Classification des viandes, les principales découpes et les catégories.

13. Classification des charcuteries.

14. Notions sur le Prosciutto de Parme et de San Daniele.

15. Notions principales des légumes et des légumineuses.

16. Noções principais des Champignons et des Truffes.

17. Notions et classification du lait.

18. Sistema di produzione e classificazione del Formaggio.

19. Notions du Chocolat et du Café.

20. Connaitre les D.O.P. avec les zones correspondantes des : Fromages (type), Huile d'Olive.

produits principaux.

21. Connaître quelques produits (d'un intérêt particulier) I.G.P.

Liste des régions dont il faut connaître au moins 10 DOC et 10 cépages :

Piémont

2. Lombardie

3. Vénétie

4. Émilie-Romagne

5. Toscane

6. Lazio

7. Campanie

8. Pouilles

9. Sicile

Liste des régions dont il est conseillé de connaître au moins 5/8 DOC et cépages

Trentin-Haut-Adige

2. Friuli-Venezia Giulia

3. Marche

4. Ombrie

5. Sardaigne

Pour toutes les autres régions, connaître au moins 3 DOC et 3 cépages.

Doc interrégionaux :

Garde

San Martino della Battaglia

Valdadige

Colli di Luni

Orvieto

Lison-Pramaggiore

1. Les Sottozone du Cannonau :

Nepente d'Oliena, Capo Ferrato et Jerzu.

2. Classification dans le Rioja :

Sans Creanza, Avec Creanza, Riserva, Gran Riserva Double pâte.

3. Cépages pour la production du Cava :

Macabeo, Parellada, Xarel-lo.

4. Edelzwicker et Sélection de Grains Nobles. (Voir vins d'Alsace).

5. Classification des degrés de sucre du Tokajer hongrois (Puttonyos)

6. Classification des vins de Bourgogne ([Link]) et de Bordeaux.

7. Signification de VDL et VDN.

8. I Crèmant de France : Alsace, Bourgogne, Loire, Bordeaux, Limoux, Die.

9. Fromages à pâte persillée : lesquels et les communes d'origine.

10. Gouvernement Toscan.

11. Avec quelle partie fait-on le bouilli de bœuf.

12. L'huile d'olive DOP de l'Émilie-Romagne.

13. Quelles sont les races bovines italiennes.

14. Doc Loazzolo.

15. Vin de qualité de certaines régions viticoles (QbA), vin de qualité avec prédicat (QmP) :
Spätlese-Auslese-Beerenauslese-Trockenbeerenauslese-Eiswein.

16. Tastevin (combien de perles pour le rouge et combien de nervures pour le blanc), type de
bicchieri, nome delle bottiglie.

17. Différence entre Barolo et Barbaresco

18. De quoi est composé le thermomètre pour la température du vin ?

(Alcool)

19. Sigle per lo Champagne:

R.M. (récoltant-manipulant) : celui qui cultive ses propres vignes, récolte ses propres raisins et
élabore

les propres vins. Il s'agit d'un grand nombre de producteurs, généralement de taille moyenne à petite, qui

produisent et commercialisent environ un tiers de la production totale de Champagne.

N.M. (négociant-manipulant) désigne un producteur qui achète des raisins, des moûts ou des vins et presque

Elle cultive également ses propres vignobles, élaborant du Champagne dans des locaux qui lui appartiennent.

Cette catégorie comprend les grandes maisons célèbres dans le monde.

R.C. (récoltant-coopérateur) cultive ses propres vignes et fournit les raisins à un

coopérative

qui élabore et commercialise, ou d'où elle retire l'équivalent des raisins

livraison

sous forme de vin ou de bouteilles à commercialiser soi-même.

C.M. (coopérative de manipulation) une coopérative à laquelle les sociétaires confèrent les
propre

uve et qui s'occupe de l'élaboration et de la commercialisation des vins.

S.R. (société de récoltants) vigneron de la même famille qui se sont unis pour mettre
dans

commune les raisins et élaborer le vin, en profitant de possibilités d'assemblage plus larges et
di

commercialisation.

N.D. (négociant distributeur) un négociant qui achète, étiquette et commercialise

bouteilles élaborées par le vendeur.

R. (récoltant) qui cultive les vignes et fait élaborer par d'autres pour ensuite commercialiser en
proprio.

M.A. (marque d'acheteur ou marque auxiliaire) quand la marque n'appartient pas à celui qui
élabore

le Champagne m'appartient à l'acheteur (ex. Fauchon, Maxim's). Il peut également s'agir de

di

une marque auxiliaire par rapport à la principale, élaborée pour des besoins particuliers ou

commerciaux de l'acheteur ou du vendeur.

20. Calvados:

La matière première du Calvados est aujourd'hui obtenue selon deux méthodes de culture.

-i meli à haut tronc, grands arbres qui demandent de 10 à 15 ans pour

obtenir une production moyenne de 200 kg de fruits par arbre;
Je meli des troncs courts qui produisent de 40 kg à 50 kg de pommes par arbre.

On enregistre en Normandie plus de 800 variétés de pommes classées en 4 grandes familles qui
contribuent à la composition du cidre :

-amare”, riches en tannins, donnent du corps au cidre;

-dolci", très sucrés mais pauvres en tanins qui garantissent le taux d'alcool ;
-acidulé”, en raison de la présence d'acide malique qui bloque le développement des bactéries dans le moût et
confère toute sa fraîcheur;
-dolci-amare" stabilisent le degré d'alcool du cidre.

Les principaux sont : la Saint Martin, la Binet, la Noël des Champs, la Mettais et la Dolce
Normandie.
Le choix des pommes est donc primordial car c'est de celles-ci que dépendra la qualité
del cidre et celle du Calvados.
Avant de obtenir le cidre, les pommes sont mélangées et pressées, soigneusement lavées
et traitées pour extraire d'un côté la pulpe du fruit,
e dall'altra il succo del mosto che dovrà macerare per almeno 6 settimane prima di
atteindre le degré d'alcool requis pour la distillation,
c'est-à-dire 4,5 %. Cette deuxième phase joue un rôle important dans le traitement de la
Calvados, et du Château du Breuil, l'accent est mis sur la qualité.
en effet, seule le jus pur est utilisé. Le cycle de fermentation se fait en
modo purement naturel cela exige donc une patience et une
surveillance constante dans le but d'obtenir la quintessence du fruit. Le savoir-faire
Unie à l'expérience est la force de Château du Breuil qui considère
la qualité est prioritaire et non le rendement. La double distillation. La distillation se
se déroule à partir de l'automne jusqu'au 30 juin de l'année suivante.
Les eaux-de-vie sont soumis à la commission de dégustation qui est l'INAO. Pour le
calcul de l'âge, l'année commence le 1er juillet.
Depuis son approbation, le Calvados est classé en comptabilité 00, au premier juillet suivant.
dans 0 ecc....
Pour être commercialisé, le Calvados doit être âgé d'au moins 2 ans. Pour obtenir 1
litre de Calvados 100% Alcool pur, il faut environ 27 kg
di mele, ou encore 20 litres de cidre à 5 % vol. Contrairement au Calvados AOC,
Calvados AOC Pays d'Auge, en plus d'avoir une zone géographique précise
pour la provenance de ses pommes, il doit être distillé deux fois dans des alambics appelés
à repasse

Autres 200 questions sur les 3 ans

1. Le règlement permet un taux d'alcool maximum à l'extraction, de l'appareil,

della

grappa di gradi? 54 62 75 86

2. Dans quelles régions le décret 1576/89 a-t-il reconnu la Grappa ?

3. Le nom de la plante dont on extrait la matière première pour la production principale

delle

Barrique ?

Dans quels pays produit-on le L'Eiswein ?

5. Dans quels pays se trouvent les zones viticoles :

Auckland

Vallée de Napa

Tupungato ……………

6. La température de service du Palo cortado

7. Combien d'années de vieillissement en fût a le Porto LBV?

4-6 8-10 12-14

8. Quali sono i vitigni per la produzione del Marsala Oro”?

9. À quelles régions appartiennent les DOC :

Matino …………………

Bagnoli .. ……………….

Colline de Riosto

Solopaca ………………….

10. Quelles sont les régions de l'Écosse pour la production du whisky ?

11. Les bières trappistes sont à fermentation……………..

12. Dans quels pays le terme Crèmant est-il autorisé sur l'étiquette ?

13. Quelle est la matière première des produits suivants :

Pisco …………….

Eau-de-vie …………….

Sourate …………….

Gin …………….

14. Que sont les Macruri ?

15. Quelles sont les zones du Rioja ?

Qu'est-ce que la Salsa Roux ?

17. Les principaux vins blancs de la Loire

18. Quel est le principal cépage blanc d'Autriche

19. Comment s'appelle la plante pour la production du cacao ?

20. À quel pays appartient la région viticole de Wachau ?

21. Énumérez les types de raisins aromatiques, peu aromatiques et non aromatiques qui
tu sais

22. À quoi sert la décantation ?

23. À quelle région française appartient le Sauternes?

24. Altérations, défauts et maladies du vin.

25. Amer, doux, acide et salé où se perçoivent-ils dans la langue et à travers quelles
papille.

26. Augmentation et diminution de la température d'un vin, quels réflexes cela a-t-il sur les sensations
gustatif?

27. Qu'est-ce que c'est et où se trouve le Dolcetto ?

28. Qu'est-ce qui détermine la haute densité de plantation ?

29. Que signifient les coulures le long des parois du verre ?

30. Quel effet a l'effervescence sur les sensations de dureté et de douceur du

vin ?
31. Qui fournit les arômes primaires d'un vin ?

32. Classifier les mollusques et donner des exemples.

33. Comment s'appelle le vin refermenté sur les lies du Recioto ?

34. Classification des vins mousseux en fonction du degré de sucre ?

35. Comment définit-on un Champagne s'il n'est pas additionné de Liqueur d'expédition ?

36. Qu'est-ce que le liquer de tirage d'un Champagne?

37. Sous quel autre nom est connu en Sicile le cépage Nero d'Avola ?

38. Avec quel cépage produit-on le Barbaresco ?

39. Avec quel cépage produit-on le Bianco Vergine Valdichiana ?

40. Avec quel cépage produit-on le Gabiano?

41. Avec quel cépage produit-on le Gattinara ?

42. Avec quel cépage produit-on le Gemme ?

43. Avec quel cépage produit-on le Lugana ?

44. Avec quel cépage produit-on le célèbre vin Ansonica costa dell'Argentario ?

Avec quel cépage produit-on le Rossese di Dolceacqua ?

46. Avec quel cépage produit-on le vin campano DOCG Taurasi?

Avec quel cépage l'Albana di Romagna est-elle produite ?

48. Sous quels autres noms est appelée le raisin nebbiolo ?

49. Cépage pour obtenir des vins effervescents aromatiques ?

50. Qu'est-ce que le Crémant d'Alsace.

Qu'est-ce que le fromage ?

Qu'est-ce que la méthode Soleras ?

53. Qu'est-ce que le Rimontaggio ?

54. Qu'est-ce que le riz parboiled.

55. Qu'est-ce que le vin ?

56. L'abbinement par opposition et celui par concordance.

Qu'est-ce que l'oïdium ?

58. Qu'est-ce que la Botrytis cinerea et quels effets produit-elle.

Qu'est-ce que la Criomacerazione ?

60. Qu'est-ce que la dégustation ?

Qu'est-ce que la fermentation malolactique?

62. Qu'est-ce que la phylloxéra ?

63. Qu'est-ce que la macération carbonique et pour quels vins est-elle utilisée ?

64. Qu'est-ce que la mistella?

65. Qu'est-ce que le vin effervescent naturel ?

66. Que déterminent les terpènes dans le vin ?

67. Qu'est-ce qu'une barrique ?

68. Que signifie l'extraction douce des raisins ?

69. Que signifie vins spéciaux

70. Que signifie alcool potentiel ?

71. Cosa si intende per allegazione?

72. Que signifie le terme invaiatura ?

73. Que signifie le terme sur l'étiquette classique, réserve et supérieur?

74. Que signifie l'acronyme MA dans un Champagne ?

75. Que signifie : igt doc docg vsq vsqprd vlqprd aoc vdn vdl

76. Que sont les polyphénols ?

77. Que sont les tannins galliques et les tannins catéchiques, comment influencent-ils les caractéristiques de
un vin ?

78. Cosa sono i vini passiti? Elencane alcuni con i relativi processi di produzione.

79. Que signifie Blanc de Noir?

80. De quel côté la bouteille est-elle présentée à l'invité ?

81. De quoi est composé synthétiquement le moût.

82. Définition des distillats ou eaux-de-vie.

83. De quoi sont distillés les produits suivants ?

Grappa |Vodka | Cognac | Marc | Rum - Brandy | Whisky - Gin

84. De quel raisin obtient-on le célèbre Brachetto d'Acqui ?

85. De quel raisin est obtenu le célèbre vin Petrus ?

86. De quel raisin obtient-on le vin DOCG Sfurzat de la Valtellina ?

87. Définir les vins liquoreux. Proposer quelques exemples.

88. Définir le terme herbacé et indiquer certains vins dans lesquels on peut le retrouver.
sensation olfactive.

89. Décris l'intensité olfactive et la persistance olfactive.

90. Décris brièvement les étapes de la vinification en blanc.

91. De quelles substances les pépins de raisin sont-ils riches ?

92. Différences entre le jambon de Parme et celui de San Daniele.

93. Est-il possible qu'un vin doux ait des reflets verdâtres ?

94. J'affirme que l'abréviation Q.m.p. apposée sur l'étiquette des vins allemands est la plus élevée.
classification de qualité et comprend des vins dans lesquels le sucrage n'est pas autorisé ?

95. 10 DOC du Veneto.

96. 10 DOC de la Campanie

97. 3 cépages autochtones du Veneto, du Trentin et du Haut-Adige.

98. 5 cépages adaptés à la spumantisation en autoclave (méthode Charmat)

99. 5 cépages adaptés à la méthode classique de vin mousseux.

100. au moins 10 DOC du Lazio ?

101 Énumérez les vins mousseux rouges que vous connaissez.

102. cépages à baies blanches d'Alsace.

103. cépages que vous connaissez pour faire des vins de dessert.

104. cépages internationaux présents en Italie.

105. Énumérez en combien et en quelles zones se divise la DOCG Chianti.

106. Doc de ta région.

107. DOCG région par région.

108. sous-zone de la DOCG Valtellina Superiore.

109. Elenca qualche zona di produzione di vino Doc interregionale.

110. 5 distillats et les matières premières dont ils dérivent.

111. Énumérer les zones de production du Cava et les cépages dont il est issu.

112. Énumérer les zones de production du Champagne, les cépages à partir desquels il est obtenu et les
caractéristiques organoleptiques déterminées par eux dans le produit final.

113. Les Single Malt sont-ils produits à partir d'une seule matière première ?

114. Le célèbre vin pugliese Primitivo di Manduria, est ainsi nommé, pourquoi ?

115. Le célèbre cépage Muller-Thurgau a été obtenu par le croisement de deux autres cépages, à savoir
sont?

116. Le vin Cerasuolo d'Abruzzo, de quels raisins est-il obtenu?

117. En quoi les termes onctuosité et graisse diffèrent-ils ? Donnez des exemples.

118. En Italie, le sucrage est autorisé seulement pour un vin, lequel ?

119. Dans la province de Crotone, on produit avec des raisins Gaglioppo et d'autres, un puissant et
vin rouge vigoureux, comment s'appelle-t-il?

120. Dans quel vin ligure connu trouve-t-on le raisin Bosco ?

121. Dans quelles autres régions italiennes, en plus de la Sardaigne, produit-on du Vermentino ?

122. En quelles trois grandes catégories se divisent les distillats?

123. Dans quels vins allemands est-il possible d'utiliser des moûts concentrés ?

124. adversités parasitaires de la vigne.

125. fonctions du dioxyde de soufre.

126. Indique quelques cépages excellents pour produire des mousseux aromatiques.

127. Les deux groupes dans lesquels les tanins peuvent être divisés.

128. Indique les types de flétrissement des raisins.

129. Les vins spéciaux.

130. Différence substantielle entre la méthode Classique et la méthode Charmat.

131. Indique trois vins liquoreux.

132. Indiquer comment évolue la couleur d'un vin blanc et d'un vin rouge pendant la phase de

vieillissement.

133. Indicare le principali caratteristiche organolettiche e legali del Barbaresco.

134. indiquer quels avantages offre la culture de la vigne en colline et quels sont les
facteurs qui les déterminent.

135. La rifermentation dans la préparation des vins effervescents utilisant la Méthode Classique
où est-ce fait ? Et en utilisant la méthode Charmat ou Martinotti ?

136. La sensation de fraîcheur dans un vin, qu'est-ce qui la provoque ?

137. La succulence de la nourriture est-elle équilibrée par la saveur du vin ? Pourquoi ?

138. Dans les vins de table, quel est le titre alcoométrique volumique effectif ?

139. Dans l'examen gustatif, quelles sont les sensations tactiles, soporifiques et rétronasales.

140. Dans la province de Modène, trois types de Lambrusco sont produits, pourrais-tu les énumérer ?

141. Pourquoi une qualité de Barolo est-elle appelée Chinato?

142. Pinot Noir, Chardonnay et Pinot Blanc composent un célèbre vin mousseux DOCG,
Quelle est-ce?

143. Parfums primaires, secondaires et tertiaires : que sont-ils ?

144. Quel est le nom du vin de dessert ou de méditation le plus célèbre du Portugal ?

145. Quel est le rôle du dioxyde de soufre dans le vin?

146. Quel est le cépage à baies rouges et quel est celui à baies blanches le plus répandu en Italie ?

147. Quel est le cépage principal du vin umbro DOCG Torgiano Superiore ?

148. Quel est le cépage principal du vin Banyuls?

149. Quel est le cépage principal du vin appelé Ciró ?

150. Quelle est l'action du SO2 dans le vin.

Servir à préserver le vin des oxydations

Servez à sélectionner les meilleures levures pour la fermentation

Servez les deux choses

151. La dernière DOCG approuvée par la réglementation ?

152. Quelle est la quantité de sucre autorisée dans un vin mousseux naturel millésimé.
153. Quelle est la quantité de sucre prévue pour les différentes typologies de champagne : pas dosé,
{"brut":"brut","extra dry":"extra-sec","dry":"sec","demi-sec":"demi-sec","dolce":"doux"}

154. Quel est l'état évolutif d'un vin mousseux méthode Charmat ?

155. Quel a été le premier vin blanc italien à avoir la DOCG ?

156. Quel a été le premier vin italien à avoir la DOC ?

157. Quel a été le premier vin mousseux au monde?

158. Quelle mention précède le nom des grands vins de Bordeaux?

159. Quel est le rôle du dioxyde de soufre dans le vin ?

160. Quel vin sicilien important est obtenu à partir du Moscato d'Alessandria ?

161. Quel vin espagnol important est obtenu par un vieillissement dynamique ?

162. Quelle température de service est conseillée pour un vin blanc passé en
barrique ?

163. Quelles types de vin sont obtenus par le séchage sur des clayettes ?

164. Les cépages utilisés pour produire le Rosso di Montepulciano ?

165. Quelles sont les caractéristiques d'un vin qui a subi la fermentation malolactique ?

166. Quelles sont les caractéristiques d'un vin qui a subi la fermentation malolactique?

167. Quels éléments composent un écosystème viticole et quelle est la technique culturale ?

168. Quels éléments déterminent les réactions d'estérification et d'étherification ?

169. Quelles sensations ressentez-vous dans la bouche si vous dégustez un vin tannique ?

170. Les acides du vin ? PRIMAIRES et SECONDAIRES

171. Les acides fixes du vin ?

172. Quels sont les principaux sucres contenus dans le raisin ?

173. Passages de la fermentation en méthode classique ?

174. Quels sont les principaux cépages à baies rouges de la Sardaigne ?

175. Quels sont les exigences fondamentales du Sommelier.

176. Responsables des sensations visuelles d'un vin blanc ?

177. Cépages à baies rouges les plus importants du Piémont.

178. Quels sont les cépages que l'on trouve dans ta région ? Lesquels d'entre eux sont des cépages ?
internationaux ?

179. Quelles sont les analyses que nous allons faire lors d'une dégustation ?

180. Quelles sont les DOCG du Piémont ?

181. Quelles sont les deux classifications des vins mousseux ?

182. Quelles sont les pratiques de cave ?

183. Quelles sont les substances responsables de la couleur rouge d'un vin ?

184. Quelles techniques de cuisson et de conservation connais-tu ?

185. Les types de Marsala en relation avec le degré de sucre ?

186. Quelles sont les raisins qui composent le Champagne ?

187. Quelles sont les zones de Bordeaux dans la production de vins blancs et de vins rouges et lesquelles

principaux cépages.

188. Cépages les plus adaptés à l vieillissement?

189. Quelles substances se trouvent dans la peau du raisin ?

190. Quels cépages s'adaptent le mieux pour avoir des vins frais et fruités ?

191. Quand un vin rouge peut-il être qualifié d'équilibré ?

192. Quand un vin mousseux est-il appelé millésimé ?

193. DOCG de la Lombardie ?

194. DOCG de la Toscane ?

195. DOCG de la Sardaigne?

196. Quels sont les vins DOCG de Campanie ?

197. Combien de types de Malvasia à baies blanches et combien à baies rouges connais-tu ?

198. Combien de vins DOCG sont présents dans la province de Sienne ?

199. Combien de vins DOC a la Basilicate ?

200. Pouvez-vous indiquer quels cépages sont utilisés pour produire le Barco Reale de
Carmignano ?

Pouvez-vous indiquer quels cépages sont utilisés pour produire le Chianti?

202. 10 DOC de la Lombardie?

203. 10 DOC de la Toscane ?

204. 19 DOC du Piémont ?

205. Trois cépages présents dans le vin Carmignano DOCG ?

206. Scegli tre vini della regione Marche da aperitivo, da pasto e da dessert.

207. Si sur l'étiquette d'un vin allemand vous lisez Eiswein, que signifie-t-il ?

208. Expliquer les raisons pour lesquelles les vins blancs doivent généralement être servis à des températures
inférieur par rapport aux vins rouges.

209. Expliquer le concept de consistance/fluide dans le vin et indiquer les termes de

évaluation.

210. Expliquer la sensation de jutosité et proposer un exemple de

préparation/aliment dans lequel est perceptible.

211. Dans les Colli Orientali del Friuli, on produit depuis des siècles un grand vin blanc Androsterile
con

parfums et arômes de fruits à chair jaune et de miel d'acacia et de goût persistant, comme on
appelle ?

212. Un vin sec présente-t-il un alcool potentiel? Pourquoi? Qu'est-ce que l'alcool potentiel?

["Vierge","Fino","Supérieur","Vierge Réserve","Supérieur Réserve"]

213. Cépages utilisés pour produire le Chianti Classico ?