La digestion
Problématique :
Au cours de leur transit le long du tube digestif, les aliments vont subir des transformations connues
sous le nom de digestion afin de devenir soit des nutriments qui seront absorbés au niveau de
l’intestin grêle et qui passeront dans le sang ; soit des excréments (aliments non digérés rejetés à
l’extérieur de l’organisme).
Problèmes à résoudre :
-Quelles sont alors ces transformations ?
-Quel sera leur résultat ?
-Quels sont les organes et les structures qui assurent cette digestion ?
-Quel sera le devenir des produits de la digestion ?
Hypothèses :
*peut être que l’estomac est l’organe principal responsable à la digestion
*peut être que les aliments composés consommés transforment en aliments simples ….
I- Anatomie de l’appareil digestif de l’homme :
Document de l’appreil digestif page 17
Le système digestif se compose de :
- Tube digestif qui comporte : la bouche, l’œsophage, l’estomac, l’intestin grêle, le gros intestin, le
rectum et l’anus
- Les glandes digestives ou organes annexes: secrètent dans le tube digestif des solutions chimiques
dites sucs digestifs destinés à assurer la digestion des aliments.
Exemples : glandes salivaires, pancréas, foie…
Les aliments ne passent pas par les glandes digestives.
II- Les processus de la digestion :
La digestion: dégradation des grosses molécules alimentaires en unités de base, facilement
assimilables. Elles consistent à une simplification des aliments pour former des nutriments
directement utilisable par notre organisme
a) La digestion mécanique
Digestion mécanique: C’est le broyage et le brassage des aliments en bouillie sous l’action mécanique
des dents et des contractions muscles masticateurs, gastrique et intestinales et qui faciliteront les
transformations chimiques.
b) La digestion chimique
Digestion chimique (simplification chimique): Ce sont des transformations chimiques des molécules
complexes des aliments en nutriments sous l’action des substances chimiques (enzymes) contenues
dans les sucs digestifs. Elle débute dans la bouche, et se poursuit dans l’estomac et l’intestin grêle
III- La digestion chimiques
1) La digestion au niveau de la bouche:
A- Activité
Au cours de la mastication dans la bouche ; La salive s’ajoute aux aliments mâchés pour former le «
bol alimentaire ».
Après quelques minutes de mastication, le pain prend un goût légèrement sucré en présence
de la salive donc c’est digestion chimique. Quel est l’origine de ce goût sucré?
B- Exercice
Le tableau ci – dessous montre les constituants du pain avant et après mastication :
Comparer les constituants du pain avant et après mastication ?
Après mastication du pain, on observe l’apparition la salive secrétée par les glandes
salivaires et le maltose qui est probablement l’origine de goût sucré. D’où vient le maltose ?
C- Vérification de l’hypothèse :
Pour confirmer l’hypothèse, on réalise une expérience in-vitro (dans le verre) dans les
mêmes conditions que dans l’organisme.
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L’observation des résultats de l’expérience montre que :
Dans le tube 1, rien ne se passe: l’amidon ne se transforme pas et il n’y a pas apparition de sucre
réducteur.
* Dans le tube 2, l’amidon (molécule complexe, sans goût sucré) disparait à la fin de l’expérience
et il s’est transformé, sous l’effet de la salive, en sucre réducteur appelé le maltose (molécule plus
simple, goût sucré).
D- Conclusion :
L’amylase salivaire est une enzyme contenue dans la salive et qui, sous une température de 37 °C et
en présence d’eau, permet la décomposition de l’amidon pour obtenir le maltose. Il s’agit d’une
digestion chimique.
La décomposition des moléculaires sous l’action de l’eau s’appelle : « Hydrolyse ».
La réaction suivante montre l’hydrolyse de l’amidon :
Définition d’une enzyme :
Une enzyme est une molécule protéique spécifique contenue dans les sucs digestifs . Elle favorise la
réaction chimique et n’y intervient pas. On dit que c’est un catalyseur
2- La digestion chimique au niveau de l’estomac:
Les aliments passent de la bouche à l’estomac, à travers l’œsophage. Les contractions de l’estomac
continuent et permettent le brassage et le broyage des aliments. Cependant, ces actions mécaniques
sont insuffisantes pour une transformation complète des aliments.
** Comment se font alors les transformations chimiques dans l’estomac ?
A) Exercice:
Le tableau ci – dessous montre les constituants d’un bol alimentaire avant son arrivé à l’estomac et
après son passage vers le duodénum:
-Comparer les constituants du bol alimentaire avant et après son séjour dans l’estomac.
Après le séjour du bol alimentaire dans l’estomac, on observe l’apparition du suc gastrique secrété
par l’estomac et les polypeptides.
-Question : D’où viennent les polypeptides ?
Remarque : Des analyses montrent que les polypeptides sont des molécules ayant la même
composition chimique que les protides mais elles sont plus petites.
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B) B- Intepprétation des résultats :
Au bout de 24 H, on constate que :
*Le contenu du tube A est inchangé, il reste trouble ; donc l’eau seule ne digère pas l’albumine du
blanc d’oeuf.
* Dans le tube B, l’éclaircissement observé montre que l’albumine en suspension a été totalement
digérée par la pipsine (enzyme contenue dans le suc gastrique).
C-Conclusion :
Dans l’estomac, en présence d’eau et Hcl (Acide chlorhydrique), la pepsine (protéase1) qui favorise la
simplification d’une partie des protides en protides plus simplifiés appelés « Polypeptides » comme
suit :
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A l’issue des transformations subies dans l’estomac, le bol alimentaire forme une bouillie appelée
chyme qui passe dans l’intestin grêle
3- La digestion au niveau de l’intestin grêle:
Les parois de l'intestin grêle se contractent également et permettent de broyer et de pulvériser les
aliments. Mais les actions mécaniques seules n'assurent pas une transformation complète des
aliments.
A) Exercice:
Le tableau ci – dessous montre les résultats de l’analyse d’un chyme alimentaire avant et après son
séjour dans l’intestin grêle.
Après le séjour du chyme dans l’intestin grêle, on observe :
-La disparition de l’amidon, du maltose, des protides, des polypeptides et des lipides
-L’apparition du glucose, des acides aminés, des acides gras, du glycérol, de cellulose et des déchets
divers.
-Des aliments qui ne subissent aucune transformation le long du tube digestif tels que L’eau, les sels
minéraux et les vitamines.
-La présence des sécrétions du tube digestif comme la bile, l’acide Chlorhydrique et le suc digestif
(Gastrique, pancréatique et intestinales)
B)mécanisme de la digestion intestinale:
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• La digestion des sucres
Au niveau de l’intestin grêle (duodénum), l’amylase pancréatique transforme l’amidon en maltose, ce
dernier se fragmente sous l’action de la maltase pancréatique ou intestinale pour donner deux
molécules de glucose, comme suit :
• b) La digestion des protéines :
Au niveau de l’intestin grêle (duodénum), la trypsine pancréatique transforme les protides
(protéines) en polypeptides, ces derniers se fragmentent sous l’action de peptidase pancréatique ou
intestinale pour donner des acides aminés, comme suit :
Remarque :
L'amylase et la trypsine sont deux enzymes digestives contenues dans le suc pancréatique, qui
agissent successivement sur de l'amidon cuit et sur un protide (protéine) à un pH voisin de 8.
• c) La digestion des lipides
La fragmentation ou le fractionnement des grosses molécules lipidiques nécessitent leur émulsion
avec la bile pour faciliter le travail de la lipase (enzyme) pancréatique et intestinale qui sert à
simplifier les lipides en molécules plus simples. On obtient alors des acides gras et des glycérols
4- Conclusion :
Au niveau du duodénum (début de l’intestin grêle) se termine la digestion de toutes les molécules
complexes. Cette digestion est possible grâce à l’action mécanique du tube digestif (broyage et
brassage des aliments) ainsi que l’action chimique des enzymes contenus dans les sucs digestifs
sécrétés par les glandes [Link] enzymes digestives entrainent la transformation chimique des
aliments en nutriments tels que acides aminés, des acides gras, du glycérol et du sucre simple
(Glucose..).
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Remarque:
- L’eau, les sels minéraux et les vitamines ne subissent aucune transformation le long du tube digestif
puisqu’ils sont des aliments simples
-La bile sécrétée par le foie et stocké dans la vésicule biliaire n’est pas un suc digestif.
- La cellulose est un sucre simple provient des fibres végétales ; elle facilite le transit des aliments à
travers le tube digestif.