Cours sur la nutrition de l’Homme

LECON : LA DIGESTION DES ALIMENTS

1. SITUATION D’APPRENTISSAGE
A la fin du 1er trimestre, des élèves de 3ème du collège moderne de Taabo, ayant obtenu le
tableau d’honneur ont organiser une fête au cours de laquelle un repas copieux leur est servi.
Etant bien rassasié l’un d’entre eux ne comptait pas manger le soir. Six (6) heures plus tard il
a faim à nouveau et il s’étonne. Il partage sa préoccupation avec les élèves de la classe.
Ceux-ci décident d’expliquer les transformations subies par les aliments consommés et les
voies d’absorption des produits issus de la transformation des aliments.
2. CONTENU DU COURS

COMMENT LA TRANSFORMATION DES ALIMENTS DANS L’ORGANISME SE FAIT-ELLE ?

L'observation des selles permet de constater que les aliments consommés sont transformés
dans l’organisme.
On suppose que :
 Les aliments consommés sont transformés par des substances.
 Les aliments consommés sont transformés par des organes.
 Les aliments consommés sont transformés grâce à une bonne hygiène alimentaire.
I- LES ALIMENTS CONSOMMÉS SONT-ILS TRANSFORMÉS PAR DES
SUBSTANCES ?

1- Présentation d'expérience.
On dispose de deux tubes A et B contenant respectivement de l’eau et de la salive fraîche.
On ajoute de l’empois d’amidon dans ces deux tubes, puis on les place au bain marie
pendant 30 mn. On réalise sur les solutions obtenues, le test à l’eau iodée, et le test à la
liqueur de Fehling.

2- Résultats
Pour le test à l’eau iodée, la solution du tube A se colore en bleu, alors que celle du tube B
reste intacte.
Pour le test à la liqueur de Fehling, le contenu du tube B donne un précipité rouge brique
alors que celui du tube A reste intact.

3- Analyse
Le tube A contient toujours de l’amidon après les 30 minutes au bain marie.
Le tube B ne contient plus d’amidon, mais des sucres réducteurs après les 30 minutes au
bain mari.

4- Interprétation
Le tube A contient toujours de l’amidon, car l'eau ne transforme pas l'amidon.
Le tube B ne contient plus d'amidon, car la salive a transformé l'amidon en sucre réducteur.
La substance contenue dans la salive et qui permet la transformation de l'amidon est
appelée amylase salivaire ou ptyaline.
L'amylase salivaire découpe les grosses molécules d’amidons, en molécules plus petites
appelées maltose qui sont des sucres réducteurs. L'amylase salivaire est une enzyme.
Une enzyme est une substance biologique sécrétée par une glande et qui catalyse une
réaction chimique.
Les enzymes sont actives à 37° (température corporel). A forte température elles sont
dégradées, et à faible température elles sont inactives.
Les autres enzymes qui interviennent dans la transformation des aliments sont :
La pepsine et la trypsine contenues dans le suc stomacal décomposent les protides.
Les lipases contenues dans le suc pancréatique et le suc biliaires décomposent les lipides.
L'amylase est aussi contenue dans le suc pancréatique et le suc intestinal.

5- Conclusion
La transformation des aliments se fait effectivement par des substances appelées enzyme.

II- LES ALIMENTS CONSOMMÉS SONT-ILS TRANSFORMÉS PAR DES

ORGANES ?

1- Observation
Observons un document relatif au tube digestif.

1-bouche
2-eosophage
3-foie
4-vésicule biliaire
5-diaphragme
6-estomac
7-pylore
8-pancréas
9-canal cholédoque
10-canal pancréatique
11-gros intestin
12-intestin grêle
13-rectum
14-apendice
15-anus

Voici la description du système digestif humain avec les principales parties annotées :

1- Bouche : Le point d'entrée des aliments où ils sont mastiqués et mélangés à la salive.
2- Œsophage : Tube reliant la bouche à l'estomac, transportant la nourriture par des
mouvements péristaltiques.
3- Foie : Organe qui produit la bile, essentielle à la digestion des graisses.
4- Vésicule biliaire : Petit organe sous le foie qui stocke et libère la bile dans l'intestin
grêle.
5- Le diaphragme est un muscle large et mince situé sous les poumons, qui sépare la
cavité thoracique (contenant le cœur et les poumons) de la cavité abdominale
(contenant les organes digestifs).
 6- Estomac : Sac musculaire où la nourriture est mélangée aux sucs gastriques pour être
digérée.
7- Le pylore est la partie inférieure de l'estomac, située entre l'estomac et le duodénum
(la première partie de l'intestin grêle).
8- Pancréas : Glande qui sécrète des enzymes digestives et de l'insuline.
9- Le canal cholédoque (ou canal biliaire commun) est un conduit du système biliaire
qui transporte la bile du foie et de la vésicule biliaire vers le duodénum, la première
section de l'intestin grêle.
10. Le canal pancréatique est un conduit excréteur du pancréas, une glande située dans
l'abdomen.
11. Côlon (ou gros intestin) : Tube plus large qui absorbe l'eau et forme les selles.
12. Intestin grêle : Long tube où se produit la majeure partie de la digestion et de
l'absorption des nutriments.
13. Rectum : Partie terminale du gros intestin où les selles sont stockées avant
l’élimination.
14. L'appendice est un petit organe en forme de doigt de gant, relié au cæcum (la
première partie du gros intestin).
15. Anus : Ouverture par laquelle les selles quittent le corps.

2- Résultats
Le schéma montre l'appareil digestif de l'Homme. (Annotation du schéma)

3- Analyse des résultats

Les principaux sites du tube digestif au niveau desquels se réalise la transformation des
aliments sont : la bouche, l’estomac, l’intestin grêle.

4- Interprétation des résultats

Dans la bouche, les aliments sont concassés et découpés en petits morceaux par les dents :
c'est la mastication. Le mélange des morceaux d'aliment avec la salive, obtenu à la suite de
la mastication est appelé bol alimentaire. (Schématisation de la dent)
Une fois formé, le bol alimentaire transite par l’œsophage pour arriver dans l’estomac grâce
à la salive : c’est la déglutition.
Dans l'estomac, le bol alimentaire subit une malaxation grâce aux muscles de l’estomac et au
suc gastrique (essentiellement constituée de pepsine, d'acide chlorhydrique, de lipase…).
Après les transformations stomacales, le bol alimentaire devient le chyme stomacal, qui est
déversé dans l’intestin grêle.
Dans l'intestin grêle, le chyme stomacal subit encore un brassage et l'action des sucs biliaires,
des sucs pancréatiques et des sucs intestinaux pour donner le chyle essentiellement composé
de nutriments.
La mastication et la malaxation décomposent les gros morceaux d'aliments en petites
particules facilement accessibles aux enzymes : c'est la transformation mécanique.
Les enzymes découpent chimiquement les grosses molécules en petites molécules appelées
nutriments : c'est la transformation chimique.
L’ensemble des transformations chimiques et mécaniques qui permettent la décomposition
des aliments en nutriments est la digestion.
Un nutriment est la forme moléculaire la plus simple sous laquelle les aliments sont utilisés
par l'organisme.
- Les protides sont digérés pour donner des nutriments appelés acides aminés.
- Les lipides sont digérés pour donner des nutriments appelés acides gras et glycérols.
- Les glucides sont digérés pour donner des nutriments appelés glucose.
- L'eau, les vitamines et les sels minéraux ne sont pas digérés car ils sont déjà sous
forme de nutriments.
Une fois obtenus, les nutriments passent dans le sang ou la lymphe à travers les villosités
qui sont à la surface de l’intestin grêle : c’est l’absorption.
Les acides gras ou glycérols et une partie de l'eau sont absorbés à travers les villosités vers la
lymphe : c’est l’absorption par la voie lymphatique.

5- Conclusion
Les aliments consommés sont effectivement transformés par des organes de l'appareil
digestif.

III- LES ALIMENTS CONSOMMÉS SONT-ILS TRANSFORMÉS GRÂCE À

UNE BONNE HYGIÈNE ?

1- Présentation de l'enquête
L’enquête consiste à décrire, après un repas l’état d’une personne qui mange en avalant les
aliments solides sans les mâcher.

2-Résultats
Après le repas l’individu à des douleurs au niveau du ventre

3-Analyse
Les douleurs observées proviennent de la contraction excessive de l'estomac.

4-Interprétation
L'aliment insuffisamment mastiqué dans la bouche se retrouve dans l'estomac ou dans
l’intestin sous forme solide.
Pour décomposer ces aliments l’estomac va solliciter beaucoup plus ses muscles, dont leur
contraction intense va provoquer des douleurs choliques.
Ce type de douleurs peut aussi être provoqué par une alimentation trop abondante et trop
rapide.
Pour permettre une bonne digestion des aliments, il faut :
- Une bonne hygiène bucco-dentaire (se brosser les dents après chaque repas)
- Bien mastiquer les aliments avant de les avaler.
- Boire de préférence avant ou après le repas ou très peu pendant le repas.
- Avoir des repas réguliers
- Faire bien cuire les aliments.

On appelle hygiène alimentaire l’ensemble des règles et des conditions à suivre pour bien se
nourrir afin de bien préserver sa santé

6- Conclusion
Les aliments consommés sont effectivement transformés grâce à une bonne hygiène.

CONCLUSION GENERALE
Les aliments consommés sous forme de grosses molécules sont digérés en petites molécules
appelées nutriments par des organes du tube digestif, avant d'être absorbés dans le sang ou la
lymphe.
SITUATION D’EVALUATION

Lors des travaux pratiques sur le mode d’action des enzymes, ton professeur des SVT utilise
l’amylase et la trypsine deux enzymes digestives qu’il fait agir sur l’amidon cuit et
l’ovalbumine dans les conditions proches de celles de l’organisme.
Les résultats qu’il vous fait noter au fur et à mesure sont ceux présentés dans le tableau ci –
dessous

Action avec l’amylase Action avec la trypsine

Amidon cuit Ovalbumine Amidon cuit Ovalbumine
Début de
100 % Amidon 100 % Protéines 100 % Amidon 100 % Protéines
l’expérience
Fin de 100 % Acides
100 % Maltose100 % Protéines 100 % Amidon
l’expérience aminés
Les élèves éprouvant des difficultés pour exploiter ces résultats, le professeur sollicite ton
groupe qui a réussi à le faire.
Tu es leur porte-parole.
1- Nomme le ou les lieux d’action de ces deux enzymes
2- Analyse les résultats obtenus avec ces deux enzymes.
3- Tire une conclusion.

Réponses
1- L’amylase agit au niveau de la bouche et de l’intestin grêle
2- La trypsine agit au niveau de l’estomac et de l’intestin grêle
3- L’amylase transforme l’amidon cuit en maltose à 100 % alors qu’elle n’a aucune
action sur l’ovalbumine qui reste à 100% protéine
4- De même la trypsine n’a aucune action sur l’amidon cuit qui reste amidon à 100%
alors qu’elle transforme l’ovalbumine à 100% en acides aminés
5- Chaque enzyme a son substrat spécifique : elle a donc une action spécifique.

CONSOLIDATION ET APPROFONDISSEMENT

Exercice 1
Les affirmations suivantes sont relatives à la salive fraîche :
a) La salive La fraîche agit sur l’amidon cru (…..).
b) La salive fraîche agit à la température corporelle (….).
c) La salive fraîche ne contient aucune substance (…..)
d) L’amylase salivaire est une enzyme digestive (….)

Réponds par vrai ou faux à chacune si elle est vraie ou fausse.

Réponse : a) F ; b) V ; c) F ; d) V

Exercice 2
Les mots et groupes de mots ci-dessous sont relatifs aux aliments simples et leurs zones de
transformation :
Bouche  Protides
Estomac   Lipides
Intestin grêle  Amidon cuit
Identifie et associe les aliments simples à leurs zones de transformation

Exercice 3
Annote le schéma de l’appareil digestif, en utilisant les chiffres
Réponses
Gros intestin
Bouche
Estomac
Œsophage
Foie
Pancréas
Vésicule biliaire
Appendice
Diaphragme
Pylore
Rectum
Canal cholédoque
Canal pancréatique
Intestin grêle
Anus

Exercice 4
Un enfant, ayant mangé le matin un gros morceau de pain accompagné d’un café au lait et d’omelette s’étonne
d’avoir faim à nouveau. Pour lui faire comprendre ce qui lui arrive :
1. Cite les zones de digestion de cet aliment.
2. Nomme les produits finis de la digestion.
3. Dis-lui le nom des aliments qui restent dans l’organisme.
4. Annote ce schéma en utilisant les chiffres

Résolution
1 – La bouche, l’estomac et l’intestin grêle.
2 – Les nutriments et les déchets.
3 – Les nutriments.
4-1 : cellule épithéliale ; 2 : voie sanguine ; 3 : voie lymphatique ; 4 : veine ; 5 : artère ; 6 : SCHEMA DE LA
COUPE LONGITUDINALE D’UNE VILLOSITÉ INTESTINALE

Résultats dès la mise en Résultats 15 à 20

Contenu du route de l’expérience minutes plus tard
tube au Avec la Avec la
Avec Avec Conclusion
début de liqueur de liqueur de
l’expérience l’eau l’eau
Fehling à Fehling à
iodée iodée
l’ébullition l’ébullition
Empois
BAIN-MARIE (37°)

d’amidon Pas de Précipité Présence de

Bleu Jaunâtre
+ précipité rouge brique sucre réducteur
Salive fraîche
(A)
Empois
Pas de Pas de
d’amidon + Pas de sucre
Bleu précipité Bleu précipité
Salive bouillie réducteur
(B
Amidon cru
Pas de Pas de
+ Pas de sucre
BAC à GLACES

Bleu précipité Bleu précipité

Salive fraîche réducteur
(C)
Empois
d’amidon Pas de Pas de
Pas de sucre
+ Bleu précipité Bleu précipité
réducteur
Salive fraîche
(D)

DOCUMENT 2 : MISE EN EVIDENCE DE L’INFLUENCE DU SUBSTRAT ET DE LA

TEMPERATURE SUR L’AMYLASE

Épithélium intestinal
 Capillaires sanguins

Chylifère

Veinule

SCHEMA DE LA COUPE LONGITUDINALE D’UNE VILLOSITÉ INTESTINALE