Généralités sur la semoule et son industrie
Traduit par
ScribdTranslationsGénéralités sur la semoule et son industrie
Traduit par
ScribdTranslationsÉCOLE SUPÉRIEURE POLYTECHNIQUE DE CHIMBORAZO
FACULTÉ DES SCIENCES ANIMALES
ÉCOLE DES SCIENCES ANIMALES
AGROINDUSTRIE
Chaire :
Industrie des Céréales
Thème :
Effectuer une demande concernant les généralités de la semoule et son industrie (Qu'est-ce que c'est,
composition, production, produits
Auteur :
María Espinoza
CODE :
123
NIVEL
Sexto "A"
1. Semoule
La semoule est la farine grossière (peu moulue) qui provient du blé et d'autres céréales.
laquelle se fabriquent diverses pâtes alimentaires (raviolis, spaghettis, nouilles) est obtenue
Moulinant l'endosperme (albumen farineux) du blé dur, la semoule est un produit
de la mouture du blé qui se crée lorsque les grains de blé sont transformés
utilisant des rouleaux ondulés en fonte. Au cours de cette phase de broyage de
le blé, le son, le germe et l'endosperme se séparent et l'endosperme se casse en
grains grossiers. Ces céréales secondaires sont appelées semoule et peuvent être transformées
de manière supplémentaire pour produire de la farine de blé ou utiliser tel quel dans la production de
beaucoup de produits alimentaires (Deland, 2018)
1.1. Caractéristiques
La semoule est blanchâtre ou jaune, selon la variété de blé dont elle provient.
était faite, et ressemble à un sable grossier en texture. Les particules mesurent
typiquement entre 0,25 et 0,75 mm de diamètre. Les semoules devront être à feu doux
lentement pour permettre à la particule complète de cuire à travers la portion
extérieur sans dissoudre. Le terme semoule est également utilisé pour désigner certains plats
cuisinés avec de la semoule, y compris un pudding au lait britannique (Deland, 2018)
1.2. Types
Les types de semoule les plus courants sont la farine et la semoule de blé dur. La farine est
faite de grains de blé tendre et est l'ingrédient principal de la crème chaude de
céréales de blé et la Malt-O-Meal. La semoule dure est produite à partir des grains
rouges de blé dur (blé d'hiver) et est principalement utilisé dans la production de
pâtes sèches. Les produits ayant une texture similaire à la semoule, mais fabriqués à partir de
Différents grains sont parfois désignés sous le nom de semoule (semoule de maïs)
ou semoule de riz) (Deland, 2018)
[Link]
La semoule est utilisée pour une grande variété de purposes, y compris des céréales chaudes.
pour le petit déjeuner, la production de pâtes, desserts, pains artisanaux et biscuits. La
La semoule dure est occasionnellement utilisée comme ingrédient dans les pâtes maison et fraîches.
dans une proportion d'une partie de semoule pour deux parties de farine de blé ; cela produit
une pâte à mâcher qui peut mieux résister à une ébullition rapide et passe avec plus
facilité par un fabricant de pâte mécanique. La semoule peut également être
utiliser à la place de la farine de maïs pour éviter que la croûte du pain ne colle et de
pizza (Deland, 2018)
2. COMPOSITION
2.1. Composition de la semoule
Minéraux Quantité (mg) CDR(%)
Sodium 10 0,6%
Football 17 1,4 %
Fer 1,23 15,4 %
Magnésium 0 0%
Phosphore 136 19,4%
Potassium 186 9,3 %
Composition Quantité (gr) CDR(%)
Kcalories 351 18,3%
Glucides 69 22,2 %
Protéines 12,68 26,5%
Fibre 7.2 24%
Graisses 1,05 2%
Vitamines Quantité (mg) CDR(%)
Vitamine A 0 0%
Vitamine B1 0,28 23,3%
Vitamine B2 0,08 6,2%
Vitamine B3 5,99 0%
Vitamine B12 0 0%
Vitamine C 0 0%
2.2. Facteurs de qualité – généraux
La semoule et la farine de blé dur, ainsi que toutes les substances nutritives qui se
ajoutez, elles doivent être inoffensives et appropriées pour la consommation humaine. La semoule et le
La farine de blé dur devra être exempte de goûts et d'odeurs étranges et d'insectes vivants.
La semoule et la farine de blé dur doivent être exemptes de saleté (impuretés de
origine animale, y compris les insectes morts) en quantités pouvant représenter un
danger pour la santé humaine (Standard, 2010)
2.3. Facteurs de qualité
Teneur en humidité 14,5 % m/m maximum. Pour certaines destinations, pour des raisons de
climat, durée du transport et du stockage, des limites d'humidité devraient être requises
plus bas. Il est demandé aux gouvernements d'accepter cette Norme d'indiquer et de justifier les
exigences en vigueur dans votre pays
3. PRODUCTION
Technologie de semoule et ligne de production de farine
• La ligne de production de grains de maïs et de farine adopte une excellente solution
d'automatisation.
• Vous pouvez réduire le coût du travail et le coût de production.
• L'équipe de designers professionnels et d'ingénieurs en charge de la technologie
de traitement de grain professionnel peut garantir la technologie avancée,
que non seulement peut réduire la consommation d'énergie, mais aussi réduire la
influence des impuretés, de la poussière et du son dans les produits finaux.
• Le taux de rendement de chaque produit et la qualité des produits atteignent ou
excèdent le standard national et cela renforce la concurrence sur le marché.
• La ligne complète de production de semoule de maïs et de farine a les
caractéristiques de technologie avancée, qualité supérieure, forte spécificité,
conception raisonnable, faible consommation d'énergie, etc.
• Il est largement utilisé dans les entreprises alimentaires, les sucreries et
entreprises de brasserie. Et les équipes centrales ont remporté les brevets nationaux
(Machinerie, 2017)
Processus technologique de semoule et ligne de production de farine
1. Section de nettoyage des grains bruts : un tamis, une pierre d'élimination, un
séparation magnétique. Équipé d'un système de traction, il peut éliminer les
impuretés grandes et petites.
2. Section de pelage et de dégermination : adopte le processus de pelage deux fois, une
polir une fois, projeter deux fois et couper bien une fois.
• Peler deux fois, une fois poli, on peut assurer un pelage efficace et
l'élimination des germes, et sépare la farine et le son par le biais de
un système d'aspiration d'air.
• Criblage : sépare le matériau en fonction des tailles et de la qualité.
• Sélection fine : selon la gravité différente, sépare le son et
les germes brisés du matériau par l'action conjointe de l'ailette de la
capuche et le flux d'air.
3. Section de fabrication de semoule de maïs : adopte la technologie de fabrication de
sémola fine, brossage de farine, sélection de classification et suspension.
• Grains fins de maïs : casse le matériau en semoule et broie l'albumine avec
une petite dureté en poudre fine.
• Brossage avec de la farine : sépare la farine blanche du matériau. 3) Criblage :
classe le matériel selon les tailles.
• Suspension : sépare le petit son de sables par le flux d'air de
accord avec la gravité différente.
4. Section de broyage de farine : adopte la technologie de plusieurs fois de broyage
y dépistage.
• Rectification : le matériau entre dans le broyeur et est moulu en farine fine.
• Criblage : sépare la poussière fine du matériau.
5. Section de mesure et d'emballage : l'entrepôt peut réduire la quantité de main
de l'œuvre. Le paquet de mesure peut adopter une méthode manuelle ou électrique
(Machinerie, 2017)
Indice technique :
1. Structure du produit : semoule de maïs, farine de maïs et son de maïs.
2. Le taux de produit : niveau de farine de maïs 75-80%, le son de maïs 20-25%
3. L'indice des produits finaux
• finesse de la farine de maïs : 40 à 200 mailles (la finesse de la poudre peut être
régulier)
• <0,02%
• contenu de métal magnétique : <0,003 / kg
• Humide : type de stockage 13,5-14,5 %
• contenu en graisse : 0,5-1%
• couleur dorée, fine limosité, de haute qualité, goût pur
(Machinerie, 2017)
4. PRODUITS
Les grains de semoule de blé sont moulus à partir de la partie de l'endosperme du grain de blé.
La semoule consiste en des particules de blé dur moulu grossier. Elle a une granulométrie
intermédiaire et elle est obtenue lorsque l'albumine passe par le premier passage de broyage.
Selon sa grossièreté, la semoule est utilisée pour faire des pâtes, des puddings, des gâteaux, des desserts
différents, etc.
La grande quantité et la qualité du gluten des semoules produites en font le
ingrédient idéal pour élaborer des pâtes de haute qualité. Pour cette raison, les producteurs de
les plus prestigieuses les utilisent pour fabriquer des spaghettis, des raviolis, du couscous, des nids,
macaroni et tout type de pâtes alimentaires sèches et fraîches (Molinero, 2012)
Bibliographie
1. Deland, P. (1 de 2 de 2018). Qu'est-ce que la semoule. Obtenu de
La semoule est un ingrédient essentiel de nombreux plats dans le monde entier, particulièrement dans les cuisines méditerranéenne et nord-africaine. Elle est fabriquée à partir de blé dur qui est moulu en granules. La semoule est souvent utilisée pour préparer des pâtes, des couscous et divers types de pains. C'est une base nutritive riche en protéines et en glucides, et elle est également une bonne source de fibres alimentaires.
2. Machinerie, C. W. (14 mars 2017). Ligne de production de semoule de maïs et
farine. Obtenu de [Link]
production-de-mais/[Link]
3. Molinero, G. (12 mars 2012). Semola. Obtenu de
[Link]
4. Standard, C. (13 mars 2010). NORME DU CODEX POUR LA SEMOULE.
Obtenu de
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