Guide sur les Pêches au Sirop
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-INTRODUCTION
On entend par Pêches au Sirop, le produit alimentaire préparé avec des Pêches
dans ses variétés appropriées au processus. Avec le degré de maturité adéquat, sains,
frais, propres, sans peau que ce soit entiers ou en moitiés, en utilisant du sirop comme
milieu liquide, ajoutés ou non d'ingrédients optionnels et d'additifs autorisés,
enveloppés dans des contenants sanitaires hermétiquement fermés et transformés
thermiquement pour assurer sa conservation.
La branche alimentaire est très vaste comme n'importe quelle autre branche de la chimie, dans celle-ci se
étudient les aliments d'origine végétale ainsi que ceux d'origine animale, c'est si vaste
qui subdivise les aliments en différents groupes en fonction de ses propriétés
alimentaires ou leur composition chimique.
Où presque toutes les sortes de fruits peuvent être conservées dans un sirop, par exemple : l'ananas,
la papaye, la mangue, la tomate de l'arbre, la pêche, la fraise, la mûre, la poire, la pomme, etc. Il y a
différentes façons de présenter les fruits au sirop, Certains fruits sont présentés pour
laisser entières.
Comme par exemple la fraise, la tomate d'arbre. D'autres sont coupées en lanières ou en quartiers,
en enlevant la graine, poire pomme, dans le cas de l'ananas, on peut le couper en tranches
et on leur enlève les yeux et le cœur. Le flacon est comme une vitrine où s'expose la
fruit
Le sirop provient de l'arabe al-maiba, un sirop à base de coings ou de sirop.
une solution sursaturée d'eau et de sucre, cuite jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir.
La consistance, qui va d'un liquide à peine visqueux à un bonbon dur et
cassant, dépend de la saturation en sucre dans l'eau et du temps de cuisson. Le
L'almibar est utilisé pour les conserves de fruits, pour couvrir les gâteaux et les crêpes.
pour élaborer différents types de bonbons.
II.- OBJECTIFS
OBJECTIF GÉNÉRAL :
Connaître le processus industriel pour la préparation de pêches au sirop.
réalisé avec un traitement thermique de pasteurisation, avec des latos
normes de qualité afin de satisfaire les besoins et les attentes
des consommateurs.
OBJECTIFS SPÉCIFIQUES :
-Connaître et analyser le flux des opérations pour la préparation des pêches dans
sirop.
Connaître les différentes étapes méthodologiques appliquées à l'obtention de
produit final en fonction du type de matière première utilisée.