LE BLÉ

1.- HISTOIRE
Le blé a ses origines dans l'ancienMésopotamieLes preuves les plus anciennes
les découvertes archéologiques de la culture du blé viennent deSyrie, Jordan, TurquieeIrak. Il y a environ
8000 ans, une mutation ou une hybridation s'est produite dans le blé sauvage, donnant lieu à
une plante avec des graines plus grandes, qui n'aurait pas pu se disséminer par le vent.
Il existe des découvertes de restes carbonisés de grains de blé [Link] dicoccoides)
et des empreintes de grains dans de l'argile cuite à Jarmo (Irak septentrional), datant de l'année 6700 av. J.-C.

Le blé a produit plus de nourriture en étant cultivé par initiative des êtres humains, car autrement
de manière, ceci n'aurait pas pu réussir dans un état sauvage ; ce fait a provoqué une authentique
révolution agricole dans le croissant fertile. Simultanément, s'est développée la
domestication de lamoutonet lachèvre, espèces sauvages qui habitaient la région, ce qui a permis
l'établissement de la population et, avec cela, la formation de communautés humaines plus
complexes, comme le démontre également l'émergence de l'écriture, concrètement la
Écriture cunéiforme, créée par lesSumériens, y, par conséquent, le principe de lahistoireet la fin de
lapréhistoire.

Grains de blé

Laagricultureet laélevagenascents exigeaient des soins continus, ce qui a généré une

conscience au sujet detempset lesstations, obligeant ces petites sociétés à garder
des provisions pour les périodes moins généreuses, en tenant compte des avantages qu'offre le
grains de blé facilitant leur stockage pendant des périodes considérables.

La semence de blé a été introduite dans la civilisation deancien Égyptepour donner le coup d'envoi à votre
culture dans la vallée duNilodepuis ses premiers périodes et de là aux civilisationsGrecquey
Romana. Ladéesse grecquedu pain et de l'agriculture s'appelaitDéméter, dont le nom
signifie ‘madame’, par dérivationlatines'est transformé enCérèset de là surgit le mot
céréale

EnRomele gouvernement assurait le maintien des citoyens sans possibilités

économiques en fournissant du blé à bas prix et en régulant la transformation et la fabrication du pain,
puisque c'était une pratique courante de sa rationalisation. Le broyage et la cuisson étaient des activités
qui étaient réalisés de manière conjointe, de telle sorte qu'ils étaient conçus dans laancienne Romebroyeurs
fours avec une haute capacité de production.
La consommation du blé et depainen leEmpire Romainrevêtit une grande importance que
il est également confirmé dans laBible,
car selon les traductions les plus précises, c'est
possible de compter dans son texte 40 fois le mot «blé», 264 fois le mot «pain» et 17 fois le
mot « pains », acceptions ces dernières qui peuvent se référer à du pain de blé ou du pain deorge
(comme c'était courant à l'époque), bien que dans les citations bibliques elles soient fréquemment utilisées
pour désigner le concept plus large de l'ensemble des choses nécessaires pour vivre, comme
dans l'expression « gagner son pain ».paraboledu semeur fait référence à la
adulération desgrains, affrontant le blé (la bonté) avec leivraie(la malice)

Moulins à vent

Jusqu'à leXVIIe siècleaucun grand progrès n'a été réalisé dans les méthodes de culture et
traitement du blé. Dans presque toutEuropeon a cultivé le grain de blé, bien que dans certaines
régions a été préféré leseigleet laorge(surtout dans le nord). L'invention de
moulin à venta généré une nouvelle source d'énergie, mais par ailleurs, il n'y avait pas de variations dans les
méthodes de travail utilisées.

À la fin dedix-huitième siècle certains développements mécaniques ont été présentés dans le processus de
molinería comme aventadores, montacargas et méthodes modernes pour la transmission de force, avec
ce qui a augmenté la production defarine.

En leXIXe siècleapparaît le moulin à vapeur avec des rouleaux ou des cylindres en fer qui a représenté un
changement radical dans le broyage. La culture du blé augmentait parallèlement à ceux-ci et beaucoup
d'autres développements technologiques qui ont permis d'améliorer le rendement de l'usine et d'arriver à
diverses régions de la planète commeAmérique du NordyOcéanie.

Le plus grand producteur mondial de blé a été pendant de nombreuses années laUnion Soviétique, qui dépassait
les 100 millions detonnesde production annuelles. ActuellementChinereprésente la plus grande
production de ce cereal avec environ 96 millions de tonnes (16%), suivie par laInde(12%)
et parÉtats-Unis(9%).

2.- La plante
Le blé pousse dans des environnements ayant les caractéristiques suivantes :
 • Climat: températureminimale de 3°C et maximale de 30 à 33°C, étant une température
optimale entre 10 et 25ºC.
• Humiditénécessite une humidité relative entre 40 et 70 % ; depuis l'épiaison jusqu'à
la récolte est la période qui a les plus grandes exigences à cet égard, car elle exige
une humidité relative entre 50 et 60 % et un climat sec pour sa maturation.
• Eauil a des besoins en eau réduits, car il peut être cultivé dans des zones
où tombentprécipitationsentre 25 et 2800 mm d'eau annuels, bien qu'un 75% du
le blé pousse entre 375 et 800 mm.
• Solles meilleurs sols pour leur croissance doivent être lâches, profonds, fertiles et
libres d'inondations, et doivent avoir un pH entre 6.0 et 7.5 ; dans des terrains très acides c'est
difficile d'obtenir une croissance adéquate.

3.- Morphologie

Illustration morphologique de la plante de blé

Les parties de la plante de blé peuvent être décrites de la manière suivante :

a.- Racine

Le blé possède uneracinefasciculée, c'est-à-dire avec de nombreuses ramifications, qui atteignent

en grande partie une profondeur de 25 cm, atteignant certaines d'entre elles jusqu'à un mètre de
profondeur.

b.- Tige

Letallodu blé est une tige creuse avec 6 nœuds qui s'allongent vers le haut,
atteignant entre 0,5 à 2 mètres dehauteur, il est peu ramifié.

c.- Feuilles

Lesfeuillesde blé ont une forme linéaire lancéolée (allongées, droites et se terminant en pointe)
avecpouce, líguleyauriculesbien définies.
 d.- Inflorescence

Lainflorescencec'est une épine composée d'un rachis (axe en escalier) ou tige centrale de
entrenuds courts, sur lequel sont disposées 20 à 30 épillets de manière alternée et lâche ou
compactes, portant chacune neuf fleurs, la plupart desquelles avortent, entourées par
blagues, glumillas, lodículos ou glomélulas.

e.- Grains

Lesgrainsfilscaryopsesque présentent une forme ovale avec des extrémités arrondies. Le

germenil ressort dans l'un d'eux et dans l'autre il y a une mèche de cheveux fins, le reste du grain
se nommeendosperme, qui est un réservoir de nutriments pour l'embryon qui représente le
82 % du poids du grain. Le long de la faceventraldu grain il y a une dépression (sillon) : une
invagination de laaléuroneet tous les revêtements. Au fond de la rainure, il y a une zone vasculaire
fortementpigmentée. Lepéricarpeet latestaavec la couche aleurone, forment
le sauvetage du blé. Le grain de blé contient une partie de laprotéineque se appellegluten. Le
le gluten facilite la fabrication delevuresde haute qualité, qui sont nécessaires dans la
panification.

4.- Génétique

LagénétiqueLa culture du blé est plus compliquée que celle de la plupart des autres espèces de plantes.
domestiquéesLa espèce du blé est unpolyploïdestable, qui a plus de deux ensembles de
septchromosomes. Tant leTriticum durumcomment le Triticum turgidum a évolué comme
espèces de tétraploïdes par le croisement naturel de deux espèces sauvages, Triticum urartu et une
espèce maintenant éteinte Sitopsis. Le blé commun du pain (Triticum aestivum) évolué comme
une sorte d'hexaploïde postérieur (il y a environ 2000 ans) après le croisement
naturel de Triticum turgidum et Aegilops taushii.

Le bléescañacultivéeTriticum monococcum) esDiploide(2n=2x=14

cromosomas).

Les blésLes tétraploïdes (par exemple le trigodurum) sont des dérivés de l'amidonnier
silvestreTriticum dicoccoidesElalmidonerosilvestre est le résultat d'un
hybridationentre deux herbes sauvages diploïdes : Triticum urartu et une espèce de
herbe sauvage,Aegilops searsiioAegilops speltoides. L'hybridation qui a généré le
L'amidonnier sauvage est apparu sur des terres vierges, bien avant sa domestication.

Les blésLes hexaploïdes ont évolué dans des champs cultivés. Tant le trigodicoccoides
comment eldurrumhybrider avec une autre herbe diploïde sauvage (Aegilops tauschii) pour
créer des blés hexaploïdes (chromosomes 6x)Triticum speltayTriticum aestivum.

L'hétérose ou vigueur hybride se produit dans les blés hexaploïdes, mais la semence est difficile à
produire en variétés hybrides cultivées à une échelle commerciale comme avec les fleurs de
maïs, car les fleurs du blé sont complètes et se pollinisent normalement elles-mêmes. La graine
Une hybride commerciale du blé a été produite en utilisant des agents chimiques hybridants.
régulateurs de la croissance des plantes qui interviennent sélectivement dans le développement de
pollen, se produisant naturellement dans des systèmes masculinscytoplasmiquesde stérilité. Le
le blé hybride a eu un succès commercial limité dansEurope(surtout dansFrance), en
lesÉtats-Unisy enAfrique du Sud.
5.- Classification

À un niveau général, le blé est classé en fonction de la texture deendosperme, parce qu'il est
La caractéristique du grain est liée à sa façon de se fragmenter dans lemoulurelaquelle
elle peut être vitreuse ou farinacee, et selon la richesse protéique, car les propriétés de la
la farine et sa convenance pour différents objectifs, est liée à cette caractéristique. De
de cette manière, les variétés de blé peuvent être mentionnées :aestivum(candeal),aethiopicum,
araraticum,boétique(escaña silvestre), carthlicumcompactum(club)dicoccoides
(escanda)dicoccum(farro)durum,ispahanicum,karamyschevii,macha,militinae,
monococcum(escaña cultivée)polonicumpolonaisépeautre(espelta),sphaerococcum,
timopheevii,turanicum,turgidum,urartu,vaviloviiyzhukovskyi.

Les trigos monococcum, dicoccum et épeautre habillés, c'est-à-dire la lemaypailleforment une

couche qui reste attachée au grain après latrille.

Les blés les plus importants pour le commerce sont le Triticum durum (utilisé principalement)
parapâtesles macaronis), le Triticum aestivum (utilisé pour élaborerpoêle) et le Triticum
compactum (utilisé pour faire)biscuits).

6.-Production mondiale
Au niveau mondial, l'amélioration des techniques de culture et la sélection génétique (par
l'exemple de la création de la variété Norin 10) nous conduit à une augmentation considérable de ses
rendements, passant de moins de 10quintaux/haen 1900 à plus de 25 en 1990. Le
rendement du blé dans les pays deAmérique du Sudse maintient stable à 20 quintaux/ha,
et l'Afrique et le Proche-Orient avec 10 quintaux, l'Égypte et l'Arabie Saoudite atteignent des terrains
irrigés de 35 à 40 quintaux. En Europe, les rendements les plus élevés sont obtenus dans les cultures.
intensifs. Le rendement moyen est passé de 30 à 60 quintaux/ha au cours des 30 dernières années.
années, réalisant une croissance moyenne de 1quintal/ha/année.

L'augmentation du rendement et des surfaces cultivées nous conduit ainsi à un

un grand accroissement de la production, qui atteignait 275 millions detonnesen1965y 628
en2005Le blé est également la première céréale du point de vue commercial (45 % des
échanges totaux en 1998).

Chaque année, 100 kg de blé sont produits par habitant dans le monde, presque toute sa
la production est destinée à l'alimentation humaine. La production mondiale de blé depuis1996
jusqu'à2005était

Production mondiale de blé

(millions de tonnes)

1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005

585,4 613,4 593,5 587,7 586,1 590,0 574,4 561,1 629,9 628,1
7.- Principaux pays producteurs

Le blé peut pousser dans une diversité delatitudes, climatsysols, bien qu'il se développe mieux dans
zones tempérées. En raison de cela, il est possible de trouver des récoltes de blé dans toutes les
continents.

Les principauxpaysproducteurs de blé en le2005furent

Culture du blé dans le monde

Production
Pays
(millions de tonnes)

Chine 96,3

Inde 72,0

États
57,1
Unis

Russie 47,7

France 36,9

Canada 25,5

Australie 24,1
 Allemagne 23,6

Pakistan 21,6

Turquie 21,0

8.- Commerce mondial

Après la chute deprixproduction mondiale de blé en l'année2001et son rapide
récupération, le prix a eu tendance à se stabiliser dans les années suivantes oscillant
entre 140 et 150dollars américainspar tonne.

En 2002, les exportations de blé ont atteint 121,3 millions de tonnes.

principaux pays exportateursÉtats-Unis (20%),Australie(12,1%)France(11,3%) y
Canada(10,1 %), suivis par l'Argentine, la Russie et l'Ukraine.

D'autre part, 32 pays ont importé en 2002 plus d'un million de tonnes représentant un
80 % du total. Les plus grands importateurs de blé étaientItalie(6,5%),Brésil(5,5%)Espagne
(5,3%),Algérie(5%)Japon(4,9 %), suivis par l'Égypte, l'Indonésie, l'Iran, la Corée du Sud,
Pays-Bas, Belgique, Maroc, entre autres.

9.- Consommation de blé

Le blé est généralementmoulucomme farine pour son utilisation. Un grand pourcentage de la
productionla totalité du blé est utilisée pour la consommation humaine dans la fabrication de pain,
biscuits, gâteaux et pâtes, un autre montant est destiné àalimentationanimal et le reste est utilisé dans
l'industrie ou comme semencegraine); il est également utilisé pour la préparation deadditifspour la
bièreet d'autresliqueurs.

10.- Torréfaction ou résection

Le grain de blé peut être consommé grillé et a un goût très agréable, bien que son
la valeur nutritive se réduit par l'effet de la chaleur.

Cette méthode de traitement consiste à retirer lahumiditédu grain de blé lui fournissant
chaleur au feu sur des pierres, pour le consommer directement sans préparation culinaire. Aussi
On a l'habitude de moudre le grain pour en faire de la poudre sèche avant de le consommer dans certaines régions de
Amérique du Sud. Dans leTibetle blé est torréfié avant d'être moulu.

11.- Garchas

C'est une pâte très molle élaborée à base defarinede blé cuite avec de l'eau etsaly assaisonnée
aveclait, mielet d'autresadditifsC'est un plat consommé depuis leAncien Égypte, très
traditionnel des pasteurs et de la civilisationGrec, qui le consommaient avec de l'huile. En
IndeyPakistanil est traditionnellement élaboré à base defarine complèteet de préférence avec le
trigo durum. EnArabieon prépare une sorte de gachas appelées Fereeka à base de grains
de blé non mûri, qui sont torréfiés et macérés avec des baguettes. EnAngleterrese
élaborait autrefois un plat appelé Frumentya à base de grains de blé entier, qui se
mettent à tremper et sont cuits dans du lait. DansAfriqueest connue une espèce de gachas appelée
Le couscous est principalement élaboré à base de semoule de blé dur; le couscous était
introduit à la cuisine française à travers les restaurants algériens. Ils sont également très
célèbres lesgachas manchegasqu'est-ce qu'un plat typique espagnol (ne sont pas faites avec de la farine de
trigo sino avec farine de pitos).

12.- Pain azyme ou sans levain

Le pain azyme ou pain sans levain est élaboré en mélangeant de la farine avec de l'eau et en formant la pâte à la
que l'on ajoute du sel et que l'on lui donne forme avant de la soumettre à une température élevée. Dans l'Antiquité
on utilisait des pierres ou des cendres chaudes comme source de chaleur, mais plus tard, on a mis en œuvre le
utilisation du four.

Avant de connaître les méthodes pour fermenter la pâte de farine de blé, il était très populaire le
consommation de pain azyme. EnArabieet le nord deAfriqueon continue à élaborer du pain azyme suivant les
mêmes procédures que celles d'il y a de nombreux siècles. Lesjuifsils élaborent un pain azyme appelé
Matzah, qui est consommé pour commémorer la sortie des Israélites deÉgyptependant la
célébration connue sous le nom dePessah. En laIndeyPakistanon prépare des cakes intégraux
acimas sans levure appeléesChapatis. D'autres variétés de pain azyme élaborées enAsiefils
les Parathay les Puris, qui portent un assaisonnement spécial.

13.- Pain avec levure

Variétés de pain

La plus grande évolution dans la panification a eu lieu pendant leancien Égypte, car ils étaient
qui ont découvert le processus defermentationCes principes de base n'ont pas changé en
la forme représentative au fil de l'histoire et l'avancement des méthodes de boulangerie consiste
en particulier dans l'utilisation de moyens de plus en plus technologiques pour elle.

Le ferment originel était composé de levures naturelles. Leslevuresce sont divers champignons
microscopiques unicellulaires quifermentantles glucides dans la pâte de farine et d'eau
produisant diverses substances. On peut faire du pain fermenté avec n'importe quel type de farine,
Cependant, si l'on veut que la pâte lève et produise un pain aéré et léger, la farine doit
d'avoir de la force, ce qui dans ce cas équivaut à avoir la capacité d'absorber l'eau, cela
dépend d'un contenu plus élevé deglutenet de la nature de sesprotéinesL'ajout de sel
influence l'activité des enzymes et la structure de la pâte.
Certains pains sont élaborés avec l'ajout de diverses substances chimiques qui leur confèrent
farine un traitement spécial. Pendant leXVIIIe sièclea été utilisé lealuncomme additif de la
farine dans divers pays deEuropecommentAngleterre, car son utilisation permet au pain d'être plus
blanc, avoir une plus grande taille et présenter une texture plus douce, cependant a été rejeté
par les consommateurs en raison de l'origine de cette substance, ce qui a entraîné son interdiction. Plus
récemment, d'autres substances comme leacide ascorbique, lebromure de potassium, le
persulfate d'ammonium, lephosphate monocolique, ledioxyde de chloreet leperoxyde de benzoyle, les
quels provoquent un vieillissement artificiel de la farine et améliorent les qualités que
conviennent pour la cuisson.

Le pain fermenté a de nombreuses variétés dans diverses régions du monde. Dans le monde
En arabe, le pain le plus courant est le Balady, qui est rond et aplati et a un goût particulier.
puisque pour faire fermenter la pâte de farine à haute extraction, on utilise une portion de la pâte
antérieur. Il est également très populaire dansArabiele pain de Tannour dont l'aspect est beaucoup plus
pour le délayé, on utilise de la farine à haute extraction bien que son contenu en gluten ne soit pas si important.
c'est pourquoi la farine de blé est souvent mélangée à d'autres céréales pour sa préparation.

Actuellement, c'est généralisé dansAmérique du Nordajouter du lait en poudre à la farine pour élaborer
le pain, qui influence la saveur du pain et apporte des nutriments tels quelysine, calciumyriboflavine.
Dans d'autres régions commeIsraëlon a tendance à ajouter de la farine desoja. Dans certaines parties deEuropela
la farine de blé se mélange avec la farine deseiglepour la préparation du pain ou bien, on peut
utiliser uniquement ce dernier car le seigle est le seul grain qui contient également du gluten.

14.- Biscuits

Les biscuits sont élaborés à partir de pâte cuite à base de farine de blé avec une petite quantité de
eau. Le blé utilisé pour les biscuits est la variétéCompacte(également connue sous le nom de
Club), qui est faible car il a très peu de gluten et de protéines et presque
il est toujours de basse extraction. La plus grande production de ce type de blé a lieu dans leRoyaume
Unis, qui est un important fabricant de biscuits à l'échelle mondiale.

Il existe des témoignages selon lesquels les Assyriens fabriquaient des biscuits dans des récipients enargile.
autour, ils mettaient des braises ou des pierres chaudes. Dans leancien Égypteune biscuit était élaboré
llamadaShaytlas qui se trouvent représentées dans les peintures trouvées dans la tombe
de Rekhmire enTebas. EnGrècese élaborait le Dipyreque, c'était un pain cuit deux fois et en
Romela galleta devient un aliment populaire des légions romaines. Pendant le Moyen Âge
Il est très courant de consommer des biscuits comme amuse-bouches et pour accompagner des liqueurs, dans anglaisy
françaisil est courant d'utiliser la dénomination biscuits qui provient du mot latin bes quisque
signifie 'bouilli deux fois'.

Certaines biscuits nécessitent l'ajout de levure chimique. On ajoute également souvent du sucre et
quelque beurre ou une autre graisse. Actuellement, on peut également trouver des biscuits avec
couverture de chocolat, gingembre, vanille et d'autres ingrédients.

15.- Pâtes alimentaires

Les pâtes sont des aliments élaborés à base de farine de blé mélangée à de l'eau et à laquelle on
vous pouvez ajouter des œufs, du sel ou d'autres ingrédients, formant un produit qui se cuit dans
eau bouillante. La fabrication de pâtes alimentaires à base de blé est une pratique ancienne,
que se suit particulièrement dans les pays où le blé est cultivé. On utilise régulièrement la
variété de bléDurumpour sa préparation, car elle a une grande valeur nutritive, bien que
dans des lieux commeItalie(où la consommation de pâtes est la plus élevée au monde) se font
de farine de blé dur seule ou mélangée avec de la farine candeal dure en proportions égales. En
France, une loi stipule que les macaronis et les produits similaires ne peuvent être fabriqués qu'à partir de
semoulede blé dur. Parmi les autres pays à forte consommation de pâtes alimentaires figurent
Grèce, SuisseyPortugal.

Pâtes alimentaires

EnAsieLa production de pâtes de blé est une industrie rurale, malgré la croissance de la
production industrielle à grande échelle de pâtes alimentaires. Les nouilles et les vermicelles en
Chineet les nouilles dansIndese réalisent avec des instruments simples. DansJaponse consomme une
variété de pâtes appelée Ramen, qui est une pâte à laquelle on a ajouté du carbonate
potassique et carbonate de sodium.

Dans certains pays commeÉtats-Unis des normes ont été adoptées pour l'enrichissement de
les macaroni, les spaghetti et d'autres pâtes alimentaires. Ces niveaux d'enrichissement
ils sont généralement plus grands que ceux de la farine de blé car ils doivent être cuits dans l'eau
abondante pour sa préparation et ce processus peut vous faire perdre certainsnutriments.

16.- Céréales prêtes à consommer

La fabrication de produits à base de céréales prêts à l'emploidéjeunera obtenu une

importance croissante au cours des dernières années. Un grand nombre d'entre eux est élaboré à base de
endospermede blé, de maïs, de riz ou d'avoine. Parfois, l'endosperme se casse simplement ou se
la presse et parfois elle est torréfiée pour donner des céréales comme la farine ou l'avoine pour être cuites
avant de les consommer.

Les céréales dites « prêtes à consommer » (ready to eat, RTE) ont connu un grand
acceptation et popularité parmi les consommateurs depuis le milieu deXXe siècle. Pour votre
l'élaboration casse ou moud l'endosperme, le transformant ensuite en flocons par le
compression des particules entre rouleaux. Dans le cas du blé, cela se fait presque toujours avec des grains.
entiers de blé ou de farine à haute extraction. D'autres fois, le grain moulu est extrudé pour
donné différentes formes, ou bien on conserve l'endosperme intact pour qu'il soit aéré, comme
Dans le cas du riz. Le céréale extrudé sous diverses formes, gonflé ou en flocons, est torréfié.
dans un four et doit sécher afin d'acquérir son goût grillé et sa texture croustillante et
caractéristique cassante. Dans de nombreux cas, cela exige que la céréale soit séchée jusqu'à une
humidité de 3 à 5 % dans sa forme finale, prête à la consommation.
Le développement de ces céréales a émergé à la fin deXIXe sièclequand les médecins William Keith
Kellogget son frère John HarveyKelloggde la ville de Battle Creek (États-Unis ),
adeptes des croyancesadventistesde vie saine consistant en abstention àalcool,
tabacyviande, découvrent le processus de tempérage dans le blé et inventent par la suite un
méthode de traitement des céréales qui comprend la cuisson, l'assaisonnement, le laminage et le grillage
du blé pour obtenirfeuillestostadas, un aliment léger qui contrait les coutumes
de cette époque des aliments chargés degraisses. Initialement, les céréales des frères
Kellogg ne produisait que pour le régime alimentaire des patients de l'hôpital de Battle Creek.
Sanitariums commence ensuite à être vendu aux consommateurs en général en1906,
Quand la compagnie The Battle Creek Toasted Corn Flakes Company (aujourd'huiLe
Kellogg Company), dont le produit était très reconnu parce que le même Dr. W. K. Kellogg
il apposait sa signature sur chacune des caisses dans lesquelles le produit était emballé et parce que depuis
son origine a commencé à être commercialisée avec la suggestion de le servir danslaitpour votre consommation.
Actuellement, d'autres industries alimentaires commeQuakeryNestléils offrent des variétés de cela
produit.

17.- Bière

La bière est uneboisson alcooliséeobtenue à partir de céréales fermentées et aromatisées

avechoublonLa élaborations de labièrea commencé simultanément avec la fabrication du pain.
L'utilisation du blé pour la fabrication de ceciboissonc'est commun dans de nombreux pays.

La bière à base de blé etorgetypeBière blancheelle a principalement deux variétés : la

Bières de bléBelgiqueet bières de bléAllemagne, qui a des variantes dans diverses régions
du pays.

La bière de blé typeLambicse élabore en Belgique en utilisantlevuressilvestres

obtenues par fermentation spontanée.

18.- Maladies du blé

 Plantation de blé

Le blé est susceptible à plusmaladiesque n'importe quel autre grain, et, dans les
stationshumidesles plus grandes pertes se produisent en raison de la pathologie des autres
céréales qui affectent la plante de blé.

La plante de blé peut être principalement affectée par des maladies provenant de
bactéries, champignons, parasitesou parvirusLe blé peut également souffrir de l'attaque deinsectesen
laracine; il peut également subir l'attaque deravageursqui affectent principalement lafeuilleô làpaille
(écorce des grains), et qui finalement privent le grain de la nourriture suffisante; avec plus de
La gravité peut également être affectée par la Fusariose, qui est un effet de la présence de
moisissure sur l'épi, qui se manifeste principalement par la décoloration de la plante et la
La septoriose, qui est un champignon qui apparaît sur les graines et s'étend aux feuilles et au tissu.
vert de la plante.

Dans son stockage, le grain de blé peut également être attaqué par quatre types de ravageurs :
les insectes (principalementgorgojosypapillons de nuit), lesmicroorganismes(principalement des champignons
et des bactéries par effet de latempératureet lahumidité), lesrongeurset lesoiseaux, n'importe lequel
d'eux peut contaminer le produit et empêcher sa consommation.

19.- Bibliographie
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Rome,92-5-300437.
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•Hoseney, Carl (1991)Principes de science et de technologie des céréales. Américain
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•Ruíz Camacho, Rubén (1981)Culture du blé et de l'orge. Thèmes d'orientation
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ISBN 958-620-003-5

Sources d'internet

• Statistiques de production agricole de l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture(en
anglais).
• Généralités sur le blé dans les Monographies.
• La culture du blé sur InfoAgro.