Facteurs influençant la qualité des fruits
Traduit par
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Traduit par
ScribdTranslationsFACTEURS QUI AFFECTENT LA QUALITÉ
Le contrôle de qualité des fruits et légumes analyse les caractéristiques organoleptiques et
physicochimiques pour obtenir des bénéfices tant pour les aliments que pour le consommateur.
Dans la production horticole et fruitière, la qualité est un facteur déterminant, car de bons
Les traitements pendant la période de culture garantiront de bons fruits et légumes et, par conséquent,
tant, que celles-ci arrivent en parfait état jusqu'aux consommateurs.
La qualité des fruits dépend en grande partie de la culture et du bon développement de la
plante. C'est-à-dire, tous les aspects qui donnent forme et saveur au fruit et qui déterminent son
la qualité est imposée depuis la phase de préculture. Les différents processus
appliqués a posteriori nous permettront de maintenir leur optimale conservation.
C'est pourquoi il est essentiel de connaître les différents aspects qui peuvent affecter la pré-récolte et,
par conséquent, à la post-récolte.
Causes de la détérioration des fruits et légumes
PENDANT LA PRODUCTION
- Physiologiques, lors de la germination des grains, tubercules et bulbes.
- Biologiques, en raison des insectes, des acariens, des rongeurs, des oiseaux et d'autres animaux.
- Microorganismes en raison de l'apparition de champignons, de bactéries et de virus. Les fruits sont
plus sensibles à l'altération par les champignons, en raison de leur acidité. Contrairement aux légumes
qui sont sensibles à la modification par des bactéries en contenant moins d'acidité (pH plus élevé).
Senescence des fruits et légumes : changements causés par la transpiration et la respiration.
- Biochimiques ou Chimiques : par contamination accidentelle ou délibérée lors de l'utilisation de
pesticides.
- Autooxydation : brunissement enzymatique.
DURANT LA RÉCOLTE ET/OU LA DISTRIBUTION
Infrastructure insuffisante ou inappropriée pour le transport.
DANS LE TRAITEMENT DES FRUITS ET LÉGUMES
- Mécaniques : à cause de l'abrasion, de l'érosion, du polissage excessif, du pelage, de la découpe, du perçage
ou fermeture.
Aussi si l'emballage ou le conditionnement est défectueux ou inapproprié.
- Et dans le stockage de celles-ci en raison de conditions de conservation inadéquates
bien par excès de froid ou de chaleur, d'humidité et d'autres.
Il est essentiel de prendre en compte tous les aspects de la préculture qui ont effectivement un impact.
sur le résultat final des fruits. Dans ce sens, nous pouvons parler de facteurs extrinsèques,
intrinsèques, environnementaux, génétiques et physiologiques.
FACTEURS EXTRINSÈQUES
Les facteurs extrinsèques sont ceux qui sont externes au propre matériau végétal mais qui dans
le contexte influence le produit, tels que les facteurs environnementaux et les pratiques de
culture. Lorsque nous parlons de facteurs environnementaux, nous faisons référence à tous ceux-là
liés à l'environnement dans lequel le fruit est récolté, comme la température, l'humidité,
la climatologie et le niveau de radiation solaire.
D'autre part, les pratiques de culture ont également un impact sur la qualité. Avec cela, nous
nous faisons référence à l'irrigation et au schéma suivi, à la nutrition minérale des cultures et à la taille, ainsi
comme les traitements hormonaux ou l'attaque des insectes et des microorganismes sur les cultures.
FACTEURS INTRINSÈQUES
Les facteurs intrinsèques sont ceux qui se réfèrent aux propres caractéristiques des fruits.
y se différencient entre génétiques (qui englobent l'espèce, la variété de fruit et ses
particulières pautas de maturation, et s'ils sont des produits climactériques ou non climactériques) et entre
l'état de maturité, c'est-à-dire le moment qu'ils exigent pour leur récolte.
FACTEURS ENVIRONMENTAUX
Les facteurs environnementaux exercent une forte influence sur la qualité et la valeur nutritionnelle
des fruits. Ces facteurs sont la quantité et l'intensité de la lumière, les températures auxquelles
les cultures sont exposées, ou le contenu de CO2 dans l'environnement, parmi beaucoup d'autres.
Un des facteurs les plus importants sont les températures en préculture. Il faut éviter les
températures très élevées, car elles exercent des dommages directs sur les membranes cellulaires et
sur les acides nucléiques, et de manière indirecte, ils peuvent inhiber la pigmentation chez certains
ocasions.
Humidité relative : influence étudiée principalement sur les agrumes :
humidité relative élevée = épiderme plus mince et plus de jus
humidité relative basse = épiderme plus épais et moindre quantité de jus
Vent: a une grande importance dans la qualité finale et la durée de vie du fruit. le mouvement des
les branches que produit le vent peuvent provoquer des frottements, que ce soit entre les fruits eux-mêmes, ou avec
les branches proches, produisant des marques ou des blessures sur l'épiderme et détériorant son apparence
y probable réduction de sa durée de vie.
FACTEURS GÉNÉTIQUES
Le génome est responsable du développement de la plante et de son interdépendance avec les conditions.
environnementaux et le milieu externe. Cela se manifeste de très diverses manières au cours de la vie
des plantes et il semble que seul 10 % de celui-ci soit nécessaire, de sorte que seule une
une partie de ce facteur déterminera la qualité du fruit et pendant une courte période de temps.
Il est nécessaire de considérer que la variété génétique d'une même culture est large. D'où
importance de la sélection variétale, car la qualité du fruit dépend de son potentiel
génétique, des conditions environnementales et de culture agricole.
FACTEURS PHYSIOLOGIQUES
Dans ce cas, il est important de noter que l'état de maturation du fruit lui-même est essentiel dans sa
composition chimique et, par conséquent, dans sa qualité. Précisément pendant la maturation est
lorsque différents processus biochimiques et structurels se produisent, tous étant
importantes dans la constitution du fruit et que celui-ci atteigne des caractéristiques optimales pour le
consommation humaine.
La phase de maturation est différente pour les fruits climactériques et non climactériques, car leurs
les processus de sénescence et de vieillissement sont différents.
Avocat
Cerisier. - Fissures de croissance
Mangue
Pera. - Tache de liège
Chili. - Pourriture de l'extrémité florale
Tomate. - Pourriture de l'extrémité florale et fissures
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