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JERICO S. ÉLECTION

UNITÉ II:

Fondamentaux
de la nourriture

Assainissement et sécurité

I. Objectifs de la leçon : À la fin de l'unité, les élèves doivent avoir ;

décrire plusieurs méthodes de transformation des aliments dans l'industrie alimentaire

2 a expliqué l'importance de l'assainissement dans la cuisine commerciale;
3 discuter l'implication claire de l'assainissement et de la sécurité;
4 reconnaître le rôle du gouvernement national et local dans la régulation et la surveillance
sécurité alimentaire

5 habitudes de soins personnels à pratiquer lors de la manipulation des aliments

ENGAGER
Examinez les images ci-dessous. Donnez 1 à 2 phrases pour décrire chaque image.

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EXPLORER

Pensez plus profondément : Répondez aux questions suivantes en pas moins de 5 phrases, sur une feuille de papier.

1. Quelles sont les méthodes de transformation des aliments dans l'industrie alimentaire ?

2. Pourquoi la conservation des aliments est-elle importante dans une cuisine commerciale ?

3. List 5 implications of food sanitation and food safety?

4. Quel est le rôle de notre gouvernement local et national dans la mise en œuvre et
surveillance de la sécurité alimentaire ?

5. Comment un travailleur des services alimentaires peut-il pratiquer une habitude d'hygiène personnelle lors de la manipulation des aliments ?

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1. Quelles sont les méthodes de transformation alimentaire dans l'industrie alimentaire?

2. Pourquoi la conservation des aliments est-elle importante dans la cuisine commerciale ?

3. List 5 implications of food sanitation and food safety?

4. Quel est le rôle de notre gouvernement local et national dans la mise en œuvre et
surveillance de la sécurité alimentaire ?

5. Comment un travailleur en service alimentaire peut-il pratiquer une habitude d'hygiène personnelle dans l'alimentation

manutention ?

INDUSTRIE ALIMENTAIRE ET SANITATION

Le système alimentaire est une chaîne d'activités complexe, concentrée et dynamique qui commence par le
production de matières premières agricoles dans les fermes, vergers et ranchs et passage à la valeur ajoutée
produits transformés et manufacturés puis vers les magasins de détail alimentaires et les établissements de service alimentaire
restaurants et institutions) où ils sont commercialisés, préparés et vendus aux consommateurs. Chaque secteur
du système alimentaire est unique par sa taille, son étendue et sa diversité, et a évolué et s'est adapté aux changements dans
démographie et modes de vie, science et technologie et demandes des consommateurs.

Agriculture
L'agriculture est le processus de production de nourriture, de produits alimentaires, de fibres et d'autres produits souhaités par
la culture de certaines plantes et l'élevage d'animaux domestiques (bétail).

TRANSFORMATION ALIMENTAIRE

La transformation des aliments comprend les méthodes et techniques utilisées pour transformer des ingrédients bruts en nourriture.
pour la consommation humaine. La transformation des aliments prend des produits propres, récoltés ou abattus et découpés.
composants et les utilise pour produire des produits alimentaires commercialisables. Il existe plusieurs façons dont la nourriture
peut être produit.
1. Production à la demande - cette méthode est utilisée lorsque les consommateurs passent une commande pour quelque chose.
fabriqués selon leurs propres spécifications, comme les gâteaux de mariage. La fabrication de produits uniques pourrait
prend des jours en fonction de la complexité du design et aussi de la capacité du chef impliqué.
2. Produits par lots - cette méthode est utilisée lorsque la taille du marché pour un produit n'est pas claire, e
où il y a une gamme au sein d'une ligne de produits. Un certain nombre des mêmes biens seront

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produit pour former un lot Exemple dans une boulangerie, un certain nombre de gâteaux est cuit. Cette méthode
implique d'estimer le nombre de clients qui souhaiteront acheter ce produit.

3. Production de masse – cette méthode est utilisée lorsqu'il y a un marché de masse pour un
un grand nombre de produits identiques, tels que des barres chocolatées, des plats préparés et des conserves. Le
le produit passe d'une étape de production à une autre le long d'une chaîne de production.

4. Juste à temps - cette méthode de production est principalement utilisée dans les bars à sandwichs. Tous les composants
Du produit sont disponibles en interne et le client choisit ce qu'il veut pour son produit.
Le produit est préparé avec des ingrédients frais devant l'acheteur

AVANTAGES
1. Les avantages de la transformation des aliments incluent l'élimination des toxines, la préservation, la facilitation du marketing et

tâches de distribution, et augmenter la cohérence alimentaire. De plus, cela augmente la disponibilité annuelle de
de nombreux aliments, permet le transport d'aliments délicats sur de longues distances et rend de nombreux
types d'aliments sûrs à consommer en désactivant les micro-organismes de détérioration et pathogènes. Moderne
les supermarchés n'existeraient pas sans les techniques modernes de transformation des aliments et les longs voyages
ne serait pas possible.

Les aliments transformés sont généralement moins susceptibles à la détérioration précoce que les aliments frais et sont meilleurs.

adapté au transport longue distance de la source au client. Certains aliments transformés

a aidé à soulager les pénuries alimentaires et a amélioré la nutrition globale des populations car cela a rendu
de nombreux nouveaux aliments disponibles pour les masses.

3. Le traitement peut également réduire l'incidence des maladies d'origine alimentaire. Des matériaux frais tels que des produits frais
la viande produite et crue est susceptible d'abriter des organismes pathogènes (par exemple, Salmonella) qui sont
capable de causer des maladies graves.

4. L'alimentation moderne extrêmement variée n'est possible à grande échelle que grâce à la nourriture
traitement. Le transport d'aliments plus exotiques, ainsi que l'élimination du travail pénible, donne le
mangeur moderne un accès facile à une grande variété de nourriture inimaginable pour leurs ancêtres. L'acte de
le traitement peut souvent améliorer de manière significative le goût des aliments.

5. La production de masse de nourriture est globalement beaucoup moins chère que la production individuelle de repas à partir de matières premières.

ingrédients. Par conséquent, un grand potentiel de profit existe pour les fabricants et les fournisseurs de
produits alimentaires transformés. Les individus peuvent percevoir un avantage en termes de commodité mais voient rarement un bénéfice direct.
coût-bénéfice financier de l'utilisation des aliments transformés par rapport à la préparation à domicile.

6. Les aliments transformés ont libéré les gens d'un grand nombre de temps impliqués dans la préparation et la cuisson.
aliments "naturels" non transformés. Le temps libre accru permet aux gens beaucoup plus de choix dans

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mode de vie que ce qui était précédemment permis. Dans de nombreuses familles, les adultes travaillent loin de chez eux et
donc il reste peu de temps pour la préparation de repas à base d'ingrédients frais. La nourriture
plats cuisinés pouvant être réchauffés au micro-ondes en quelques minutes.

7. La transformation alimentaire moderne améliore également la qualité de vie des personnes avec
allergies, diabétiques et autres personnes qui ne peuvent pas consommer certains éléments alimentaires. Nourriture
Le traitement peut également ajouter des nutriments supplémentaires comme des vitamines.

Inconvénients
1. Tout traitement des aliments peut affecter leur densité nutritionnelle, la quantité de nutriments perdus dépendant
sur la nourriture et la méthode de transformation. L'exemple de la vitamine C est qu'elle est détruite par la chaleur et donc
Les fruits en conserve ont une teneur en vitamine C inférieure à celle des frais.

2. De nouvelles recherches soulignent l'importance pour la santé humaine d'un environnement microbien riche dans le
L'intestin indique que le traitement de nombreux aliments met en danger cet équilibre.

3. Une autre préoccupation en matière de sécurité dans la transformation des aliments est l'utilisation d'additifs alimentaires. Les risques pour la santé de tout

les additifs varient considérablement d'une personne à l'autre, par exemple le sucre comme un
l'additif serait préjudiciable à ceux qui souffrent de diabète.

4. La transformation des aliments est généralement un processus mécanique qui utilise de grands mélanges, broyages et découpes.
et l'équipement d'émulsification dans le processus de production. Ces processus introduisent inévitablement un
nombre de risques de contamination.

Qu'est-ce que l'assainissement ?

Le mot assainissement dérive du mot latin sanitas signifiant « santé ». Appliqué à la nourriture
l'industrie, l'assainissement est "la création et le maintien de conditions hygiéniques et salubres". C'est le
application d'une science pour fournir des aliments sains, transformés, préparés, commercialisés et vendus dans un
environnement propre par des travailleurs en bonne santé ; pour prévenir la contamination par des micro-organismes qui causent
maladies d'origine alimentaire et pour minimiser la prolifération des micro-organismes responsables de la détérioration des aliments. Assainissement efficace

se référer à toutes les procédures qui aident à atteindre ces objectifs.

ASSAINISSEMENT : Une science appliquée

L'assainissement est une science appliquée qui intègre les principes de conception, de développement,
mise en œuvre, maintenance, restauration et/ou amélioration des pratiques et conditions hygiéniques.
Les applications désignent des pratiques hygiéniques conçues pour maintenir un environnement propre et sain.
production alimentaire, transformation, préparation et stockage. Cependant, c'est plus que de la propreté. Quand
faits correctement, cela peut améliorer les qualités esthétiques et les conditions d'hygiène des opérations commerciales,

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infrastructures publiques et maisons. Cela peut également améliorer l'équilibre écologique. Par conséquent, lorsqu'il est appliqué efficacement,

La sanitation alimentaire et les pratiques sanitaires ont un effet bénéfique sur notre environnement.

Pourquoi l'assainissement est-il important ?

Il y a plusieurs raisons pour lesquelles l'assainissement et les pratiques de manipulation des aliments sûres sont importantes dans le

cuisine commerciale.
1. L'assainissement est une exigence légale - parce que vous y êtes légalement tenu, les inspecteurs de la santé
sont censés inspecter les restaurants tous les six mois ou juste pour s'assurer que vous respectez les réglementations locales
règlements de sécurité.

2. L'assainissement aide à prévenir les épidémies d'intoxication alimentaire - la plupart des maladies liées à cela sont causées par
Les restaurants sont le résultat de pratiques de manipulation alimentaire insalubres. Avoir juste un cas de nourriture
un empoisonnement lié à votre restaurant est suffisant pour détruire votre entreprise, donc former les employés à
suivre des pratiques de manipulation des aliments sûres est nécessaire.

3. L'assainissement aide à maintenir la qualité des aliments - Stocker, préparer ou servir des aliments dans des conditions insalubres
Les conditions auront un impact négatif sur la qualité et le goût des aliments. Une fois que la qualité commence à décliner, cela peut entraîner des intoxications alimentaires.

n'est pas loin derrière.

4. L'assainissement protège votre marque – comme l'a montré l'étude, presque tout le monde dans l'enquête a dit
La propreté était importante pour les restaurants. Garder les choses propres et sanitaires ira gagner la confiance.
de votre patron au point qu'ils n'auront plus peur de regarder dans votre zone de préparation des aliments.

Assainissement : Une Fondation pour l'Assurance de la Sécurité Alimentaire

Des pratiques sanitaires appropriées fournissent la base sur laquelle sont bâtis les systèmes d'assurance de la sécurité alimentaire.
Des pratiques d'hygiène et de salubrité médiocres peuvent contribuer à des épidémies de maladies d'origine alimentaire et
causer des blessures. Au cours des dernières années, il y a eu plusieurs incidents majeurs de sécurité alimentaire qui
ont fait la une et ont attiré l'attention sur les mauvaises pratiques sanitaires dans tous les secteurs de l'alimentation
système.
Les incidents majeurs de sécurité alimentaire ont des caractéristiques communes et incluent des risques biologiques, chimiques ou
les dangers physiques. Ils se produisent à travers tout le système alimentaire et se sont produits à l'échelle mondiale et entraînent souvent des résultats

d'un ou d'une combinaison de facteurs y compris :

1. Matières premières contaminées;
2. Erreurs dans le transport, le traitement, la préparation, la manipulation ou le stockage;
3. Problèmes d'emballage;
4. Altération des aliments/contamination malveillante
5. Mauvaise manipulation;

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6. 6. Changements dans la formulation ou le traitement;

7. 7. Entretien inadéquat des équipements ou des installations et
8. Ajout d'ingrédient(s) incorrect(s)

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Comment un travailleur de la restauration peut-il pratiquer une habitude d'hygiène personnelle lors de la manipulation des aliments ?

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BASICS DU LAVAGE DES MAINS

Les mains sont probablement le moyen le plus courant par lequel des microorganismes nuisibles pénètrent dans les aliments.

restaurant. Les mains peuvent être souillées par une variété de contaminants pendant qu'un travailleur est
effectuer des tâches routinières.

Tous les restaurants doivent disposer d'un évier de lavage des mains accessible et bien approvisionné en savon.
du savon et un moyen de sécher les mains. Le savon peut être soit liquide, soit en barre ; il n'a pas besoin d'être
antibactérien. Un gel pour les mains instantané peut être disponible mais n'est pas requis.

Il est important que le lavage des mains ne soit effectué que dans un lavabo à mains correctement entretenu.
L'eau chaude est plus efficace que l'eau froide pour éliminer la saleté et les microorganismes des mains.

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Les mains ne doivent jamais être lavées dans un évier de préparation des aliments car cela peut contaminer le
l’évier et la nourriture préparée dedans. Les éviers de service ne peuvent également pas être utilisés pour le lavage des mains car
cette pratique peut introduire des contaminants supplémentaires pour les mains, tels que de l'eau de vadrouille, des produits chimiques toxiques

et une variété d'autres déchets liquides.

LAVAGE DES MAINS APPROPRIÉ

Les travailleurs doivent se laver les mains après toute tâche qui pourrait contaminer leurs mains. Toujours
lavez-vous les mains

1. après avoir utilisé les toilettes;

2. après avoir toussé, éternué, fumé, mangé ou bu;
3. après le transport une table;
4. avant de mettre des gants ;
5. après avoir lavé les animaux;
6. quand alterner entre des aliments bruts et des aliments prêts à manger;
7. après avoir manipulé les ordures ou les déchets;
8. après avoir manipulé des équipements ou des ustensiles sales ; et

9. pendant préparation des aliments.

Désinfectants pour les mains instantanés

Les désinfectants pour les mains instantanés ne devraient être utilisés que sur des mains correctement lavées. Par conséquent, la nourriture
Les travailleurs doivent toujours se laver les mains avant d'appliquer le désinfectant pour les mains. Les désinfectants pour les mains peuvent
ne remplacez jamais le lavage des mains. De plus, seuls les désinfectants pour les mains approuvés par la Food and Drugs
L'Administration (FDA) peut être utilisée dans un restaurant.

ONGLES
Les ongles (réels ou artificiels) et le vernis à ongles peuvent devenir un danger physique. Par conséquent,
Les travailleurs doivent garder leurs ongles coupés et limés. Des ongles longs peuvent facilement se casser et se retrouver dans la nourriture.
De plus, si les ongles sont longs, la saleté et les micro-organismes peuvent s'accumuler en dessous. Si les travailleurs veulent
porter du vernis à ongles ou des ongles artificiels, ils doivent porter des gants à usage unique.

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CICATRICES, PLAIES ET RAYURES

Des lésions contenant du pus qui pourraient se trouver sur les mains ou les avant-bras d'un travailleur peuvent introduire

bactéries dans la nourriture. Si un travailleur a une coupure infectée, il la bande et met un gant, il/elle doit
informer le responsable de la coupure infectée.
Gants à usage unique
Les gants agissent comme une barrière entre les mains et la nourriture. Cependant, ceux-ci ne doivent pas être un
substitut pour un lavage correct des mains. Les mains doivent être correctement lavées avant que le travailleur ne mette un
gants à usage unique. Les gants doivent être jetés lorsqu'ils deviennent sales. Fournir aux travailleurs
gants non en latex car les gants en latex peuvent provoquer des réactions allergiques chez certains travailleurs. Toujours
changez de gants lorsqu'ils se déchirent ; avant de commencer une nouvelle tâche ; toutes les quatre heures lors de la
même tâche; et après avoir manipulé de la viande crue, du poisson ou de la volaille.

Ressort de cheveux

Les consommateurs sont particulièrement sensibles aux aliments contaminés par des cheveux. Les travailleurs de l'alimentation pourraient
contaminer leurs mains lorsqu'ils touchent leurs cheveux. Une attache pour les cheveux empêche les cheveux de se retrouver dans
la nourriture et cela peut également dissuader les employés de toucher leurs cheveux. Les appareils de retenue des cheveux courants doivent
doit être porté avant le lavage des mains et avant de commencer le travail. Il doit être correctement porté. Il doit couvrir

l'ensemble des cheveux sans aucun brin visible.

Chaussures
Le footwear peut servir de source de contamination, il est uniquement nécessaire d'utiliser des chaussures.
exclusivement pour une utilisation en cuisine. Les chaussures portées à l'extérieur de la zone de préparation des aliments ne doivent pas être

porté dans la zone de préparation des aliments pour prévenir la possibilité de contamination.
Des chaussures fermées, pas des chaussures à bout ouvert, doivent être portées en tout temps et les chaussures sont utilisées pour
prévenir les glissades et les chutes sur les sols humides.

Bijoux
Des bijoux tels que des bagues, des bracelets et des montres peuvent se salir. Par conséquent, les bijoux peuvent être un
source de microorganismes nuisibles. Les bracelets médicaux ne peuvent également pas être portés.

Un risque supplémentaire associé aux bijoux est la possibilité que des morceaux de l'objet ou le
Un objet entier lui-même peut tomber dans la nourriture en cours de préparation. Des objets étrangers durs dans la nourriture peuvent causer

problèmes médicaux pour les consommateurs tels que des dents ébréchées ou cassées, des coupures internes ou des lésions.

Masques faciaux
Le masque facial empêche les micro-organismes transportés par l'air provenant du nez et de la bouche d'atteindre les aliments.

durant la parole, la toux ou les éternuements. Cela empêchera également le contact direct des mains avec
le nez et la bouche qui sont des sources de contamination.

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Vêtements
Les vêtements sales peuvent également être une source de micro-organismes. Les travailleurs de l'alimentation qui, par inadvertance,

toucher leurs vêtements sales peut contaminer leurs mains. Cela pourrait entraîner la contamination
de la nourriture en cours de préparation. La nourriture peut également être contaminée par un contact direct avec des objets sales.

vêtements. De plus, les travailleurs portant des vêtements sales envoient un message négatif aux clients à propos de
le niveau d'assainissement dans le restaurant. Des vêtements de travail avec un tablier et un uniforme doivent être portés
dans la cuisine. Les vêtements de rue ne devraient jamais être portés au travail car ils peuvent être des sources de
contamination.
Autant que possible, les tabliers devraient être de couleur claire pour révéler facilement la saleté. C'est pour cette raison
que les tabliers blancs sont principalement utilisés pour la préparation des aliments. Les vêtements de travail et d'autres vêtements devraient

Soyez propre. L'apparence de l'uniforme de clan est plus attrayante pour les clients.
1. Ne jamais sécher ou essuyer les mains sur le tablier ou ne jamais utiliser le tablier comme serviette de main.

2. Enlevez et changez le tablier lorsqu'il est sales.

3. Les travailleurs de la nourriture doivent se laver les mains après avoir touché le tablier.
4. Les tabliers aident à réduire le transfert de microbes vers les aliments exposés.
5. Enlevez le tablier avant de quitter la zone de préparation des aliments.

DÉGUSTATION DE NOURRITURE

Lors de la dégustation des aliments, une petite quantité de plat doit être transférée dans un bol séparé.
Le plat doit être goûté avec une cuillère séparée qui doit être immédiatement lavée après utilisation. Utilisez une
Cuillère propre pour goûter la nourriture et ne jamais goûter la nourriture avec vos doigts.

Stockage des effets personnels

Les effets personnels comme les sacs et les vêtements sont stockés dans des casiers ou des armoires loin de
zones de préparation des aliments.

Contact à main nue

Minimisez le contact avec les mains nues des aliments prêts à manger. (RTE) comprend les aliments cuits, les fruits crus.
et légumes, produits de boulangerie, saucisses sèches, nourriture en conserve, collations et boissons. Il est préférable
manipuler ces aliments avec des mains correctement couvertes de gants à usage unique, propres
et des ustensiles et ou des papiers désinfectés.

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Autres habitudes personnelles

Fumer ou manger par les travailleurs dans les zones de préparation des aliments est interdit car les mains,
les aliments et les surfaces en contact avec les aliments peuvent devenir contaminés. Des pratiques d'hygiène insuffisantes telles que

se gratter la tête, placer les doigts dans ou autour de la bouche ou du nez et de manière indiscriminée
Un éternuement ou une toux découverts pourraient causer une contamination alimentaire.

Les zones de préparation des aliments, comme les grills chauds, sont souvent très chaudes. La chaleur excessive dans ces
les zones peuvent présenter un risque médical pour les travailleurs en raison de la déshydratation. Par conséquent, dans ces
Les travailleurs de l'alimentation peuvent boire des boissons d'un récipient couvert avec une paille.

Souffler de l'air dans du plastique ou utiliser les dents pour ouvrir des paquets est interdit dans l'alimentation
production. En soufflant dans des contenants comme des sacs en plastique, des microorganismes transportés par l'air sont introduits.
Le contact avec la nourriture provoquant une contamination. Ouvrir des emballages avec les dents est potentiellement
sources de contamination.
D'autres habitudes d'hygiène personnelle à aborder par la politique incluent les suivantes :

1. Faire ne pas se lécher les doigts ni toucher son nez, sa bouche ou ses cheveux pendant la production
zone.
2. Ne jamais cracher dans la zone de manipulation des aliments.
3. Ne jamais appliquer de maquillage ou de parfum dans les zones de préparation des aliments.

4. Faire ne pas s'asseoir ou s'appuyer sur les tables de travail ou les équipements.
5. Faites Ne pas permettre l'accès aux personnes non autorisées dans la zone de production.

Animaux
Les animaux peuvent être une source de microorganismes nuisibles. C'est la raison pour laquelle les animaux vivants
ne peut pas être sur les lieux d'un restaurant. Les exceptions sont : poissons comestibles/décoratifs dans un
aquarium; coquillage ou crustacé sur glace sous réfrigération ou dans des aquariums d'exposition; chiens de patrouille,
animaux de service ou appâts de poisson vivants.

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Rappels spéciaux pour les travailleurs de l'alimentation

Personnel de service

a. Vous pourriez être responsable de vérifier les températures de maintien sur le buffet ou
bars à salade
b. Des gants ou des ustensiles doivent être utilisés pour manipuler tous les aliments prêts à être consommés, même si vous
ne font que tartiner du pain grillé
c. Les clients peuvent vous poser des questions sur la façon dont la nourriture a été préparée

Enfant fournisseurs de soins

soyez assurez-vous de comprendre les étapes de lavage, de rinçage et de désinfection. De nombreux jouets et autres
Les surfaces dans les établissements de soins pour enfants utilisent la même technique de nettoyage.
b. Le lavage des mains n'est pas seulement important pour vous en tant que travailleur alimentaire, mais aussi important

pour les enfants avant qu'ils ne mangent

c. De nombreux plats sont servis à la famille. Utilisez des ustensiles qui peuvent gérer
les enfants
et soyez prêt à remplacer les ustensiles qui tombent, sont léchés ou mal utilisés.
d. Les médicaments pour enfants qui doivent être réfrigérés dans la cuisine doivent être étiquetés
et conservé dans un conteneur étanche.
3. Serveurs de table

Sale Les plats doivent rester à l'écart de toutes les zones de préparation alimentaire propres et des aliments.
b. Après avoir débarrassé les tables, vous devez vous laver les mains avant de commencer une autre.
activité.
4. Lave-vaisselles
Le les éviers et vos mains pourraient être contaminées. Assurez-vous de les laver avant de
commencer
Changez souvent l'eau de lavage pour mieux nettoyer la vaisselle.

Mesurez régulièrement la solution de désinfectant avec des bandelettes de test appropriées

Si vous utilisez un lave-vaisselle mécanique, vous devez savoir comment l'utiliser et comment

vérifiez qu'il se désinfecte correctement.

Assurez-vous de lire et de suivre les instructions sur les étiquettes des produits chimiques.

5. Barmen

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a. Le contact avec les mains nues n'est pas autorisé, même s'il s'agit simplement de presser un citron dans une boisson.
Préparez des garnitures telles que des zestes de citron et des fruits tranchés avec des gants à l'avance plutôt que

que de les préparer à mains nues pour chaque boisson.

b. Être Assurez-vous d'utiliser une pelle à glace plutôt que de manipuler la glace.
.
6. Employés de supermarché
a. La contamination croisée peut se produire lorsque vous mettez les courses dans des sacs. Mettez la viande dans des sacs.

séparez et nettoyez les déversements de viande avec un désinfectant.

b. Vous serez probablement en train de manipuler des produits non emballés. Assurez-vous de vous laver souvent les mains.
tout au long de la journée.
c. Être Des aliments potentiellement dangereux qui sont laissés à votre allée sont retournés au bon endroit.
contrôle de la température immédiatement ou jeté.

7. Accueil Cuisiniers
a. Vérifier les températures de votre réfrigérateur. Les aliments doivent être conservés à 41 F ou plus froid.
refroidi correctement pour garder votre famille et vos amis en sécurité.

b. Animaux ne sont pas autorisés dans les zones de préparation des aliments des restaurants à cause de
germes. Gardez vos animaux de compagnie éloignés des plans de cuisine et hors des éviers de cuisine
à la maison aussi.
Organiser des fêtes signifie souvent beaucoup de nourriture et de monde. Assurez-vous de planifier à l'avance pour

que vous pourrez maintenir les aliments à des températures adéquates, assurez-vous d'avoir
assez d'ustensiles pour servir et refroidir rapidement les restes dans des plats peu profonds.

8. Vendeurs de nourriture temporaires

a. Les établissements temporaires manquent souvent de plomberie. Assurez-vous de mettre en place votre
station de lavage des mains avant de commencer la préparation des aliments.
b. Le contrôle de la température est souvent difficile sur les sites temporaires. Ayez un plan de secours.
prêt au cas où votre électricité tomberait en panne ou votre équipement ne pourrait pas maintenir
nourriture à des températures appropriées.

c. Plan votre menu avec soin pour limiter le nombre d'aliments potentiellement dangereux

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