Guide Technique Laitier
Gestion de L’Exploitation Laitière
Robert A. Luening
Adaptation et Traduction Française
Michel A. Wattiaux
&
Mathieu Mauriés
L’Institut Babcock
pour la Recherche et le Développement
International du Secteur Laitier
Programme International d’Agriculture
Université du Wisconsin à Madison, USA
e-mail
Babcock@[Link]
Publication: TDG-FB-091997-F
REMERCIEMENTS
Le Guide Technique Laitier est une publication de l'Institut Babcock pour la Recherche et
le Développement International du Secteur Laitier. L'Institut Babcock est un programme
de collaboration entre le Collège d'Agriculture et des Sciences Biologiques, l'Ecole de
Médecine Vétérinaire et le Service de Coopératif de vulgarisation de l'Université du
Wisconsin à Madison.
Robert A. Luening est un Professeur Eméritus du Département d’Economie Agricole et
Appliquée de L’université du Wisconsin à Madison. Dr. E. Jane Homan, Directeur de
l’Institut Babcock a fourni une assistance éditoriale bien appréciée au fils du
développement de cette publication. Dr. Michel A. Wattiaux de l’Institut Babcock a aussi
contribué grâce à de nombreuses suggestions utiles. La mise en page a été réalisée par
Karen Nielsen. Cette publication a été éditée par: Dr. E. J. Homan, Dr. W. T. Howard, Dr.
J. P. Chavas et A. J. Brannstrom, M.B.A. Nous sommes reconnaissants de leur patience et
contribution. Ce document a été imprimé par le service impression du programme de
vulgarisation de l’Université du Wisconsin à Madison.
Le support financier pour cette publication provient de “USDA CSRS Special Grant 92-
34266-7304” et de “U.S. Livestock Genetics Export, Inc.”
DROITS D’AUTEUR
Gestion de L’Exploitation Laitière, droits d’auteur © 1997 Michel Wattiaux, tous droits
réservés. La permission d’utiliser, de photocopier et de distribuer cette publication à des
fins non lucratives pour l’éducation et la recherche, est garantie sous stricte condition que
la notice des droits d’auteur, ce paragraphe, et les deux paragraphes suivants apparaissent
sur toutes les copies et distributions.
Cette publication ne peut pas être reproduite, préservée ou transmise par quelque moyen
électronique que ce soit, sans autorisation écrite du détenteur des droits d’auteur.
Pour obtenir des copies supplémentaires de cette publication ainsi que des
renseignements concernant l’obtention d’une license commerciale, prière de s’adresser au
Dr. Michel Wattiaux, University of Wisconsin-Madison, 240 Agriculture Hall, 1450
Linden Drive, Madison, WI 53706-1562, USA. (téléphone 608 265 3838, fax 608 262 8852,
email wattiaux@[Link].)
Pour les utilisateurs du disque compact (CD-ROM), des renseignements supplémentaires
concernant les droits d’auteurs se trouvent dans le manuel d’instruction.
RENSEIGNEMENTS SUPPLEMENTAIRES
Les Guides Techniques Laitiers sont disponibles en Anglais, Espagnol, Francais, Russe,
Portugais et Chinois. La version Anglaise, Espagnole et Francaise est disponible sur CD-
ROM.
Les Essentiels Laitiers, une autre série de publication, sont disponibles en plusieurs
langues aur le site internet de l’Insitut Babcock: [Link]
PREFACE AUX GUIDES TECHNIQUES LAITIERS
L’objectif de base de la série Guide Technique Laitier est de présenter des informations
pratiques concernant la production des vaches laitières et la gestion rentable d’un élevage
laitier. Ces publications se concentrent sur la vache et les génisses comme
“dénominateur commun” de la majorité des systèmes de production laitière. Nous
avons délibérément essayé de minimiser les aspects spécifiques à une région ou un pays.
Lors de la rédaction de ces publications, notre défi fut de réunir les informations pratiques
pertinentes pour l’ensemble des producteurs à travers le monde. Une bonne gestion des
vaches et du troupeau doit être basée sur l’expertise du producteur qui est familier avec
les avantages et les limitations de “l’environnement” dans lequel il se trouve. Par
exemple, de nombreux facteurs tels que le climat, la disponibilité des aliments, les prix du
marché, etc., sont spécifiques à une région. Il est clair que les producteurs de pays
différents et même de différentes régions à l’intérieur d’un même pays, travaillent avec
des contraintes différentes. Nous reconnaissons que ce qui peut être une bonne
recommandation pour un producteur peut être à déconseiller pour un autre.
La ferme de chaque producteur est unique; cependant, lorsque nous examinons
l’alimentation, la reproduction, la sélection ou la lactation, il y a de nombreux principes
et concepts qui deviennent communs et s’appliquent à toutes les vaches dans les fermes
dont l’objectif est de produire du lait de façon rentable. Ces principes sont applicables
globalement parce qu’ils reposent sur la biologie de la vache. Nous avons essayé
d’accentuer ces principes dans ces publications. Il en découle que malgré notre objectif de
présenter des informations pratiques, nous avons dû parfois recourir aux principes
scientifiques qui, nous espérons, aideront le lecteur à comprendre “comment une vache
fonctionne”. Nous espérons que cette connaissance pourra alors servir à trouver les
meilleurs recommandations pratiques qui, n’importe où dans le monde, permettront à
l’exploitation laitière de devenir plus rentable et au producteur laitier de devenir un
meilleur gardien de ses terres et de son bétail.
Des Guides Techniques Laitiers ont été développés sur chacun des thèmes suivants:
• Nutrition et alimentation
• Reproduction et sélection génétique
• Lactation et récolte du lait
• Elevage des génisses laitières
• Gestion financière de l’exploitation
Nous espérons que ces publications seront utiles aux producteurs laitiers, consultants,
éducateurs et étudiants à travers le monde.
Michel Wattiaux
Madison, Wisconsin
Mai 1996
INTRODUCTION AU GUIDE TECHNIQUE LAITIER
GESTION DE L’EXPLOITATION LAITIERE
Ce guide technique s’adresse principalement au gestionnaire de l’exploitation laitière,
c’est-à-dire la personne responsable des prises de décisions nécessaires au fonctionnement
rentable de l’exploitation. Bien que l’exploitation laitière soit notre centre d’attention, les
principes, les concepts, les idées, et les méthodes illustrés dans ce guide peuvent
s’appliquer à n’importe quelle entreprise, société agricole ou industrielle.
Notre point de référence est une exploitation familiale de dimension moyenne typique
du Midwest des Etats-Unis. Les méthodes présentées dans ce guide restent cependant
valides pour des exploitations de toutes dimensions, qu’elles soient de 5 vaches ou de
5000 vaches, de 2 hectares ou de 2000 hectares, ou encore, que la main d’œuvre y soit
familiale ou salariée (de l’extérieur de l’exploitation).
Il n’en reste cependant que nous devons attirer l’attention de nos lecteurs
internationaux sur la nécessité de devoir adapter nos propos à leur situation particulière.
La gestion de l’exploitation doit se faire dans le cadre des conditions locales qui souvent,
varient énormément d’une région à une autre à travers le monde. Les facteurs dont il
faut tenir compte (consciemment ou inconsciemment) sont par exemple: les aspects
sociaux, familiaux, culturels et religieux, les mœurs et coutumes locales, la scolarité,
l’usage coutumier et la propriété des terres, la monnaie d’échange, l’inflation, les lois et
régulations gouvernementales, les impôts, les taxes, etc. Le lecteur est invité a utiliser
son propre jugement et son savoir des coutumes et règlements locaux pour ajuster, si
besoin, nos recommandations.
Ce guide a été écrit selon une progression logique. Le lecteur expérimenté pourra
l’utiliser comme un volume de référence où il trouvera une information spécifique
d’intérêt immédiat. D’autres ne liront certains chapitres que pour se rafraîchir la
mémoire sur les pratiques et méthodes de gestion qui y sont discutées. Nous
recommandons au lecteur ayant peu d’expérience dans le domaine de gestion
d’entreprise de lire ce manuel dans l’ordre de présentation.
Pour terminer, nous devons insister sur le fait que les exemples numériques utilisés
dans ce guide ont simplement pour but d’illustrer les modes de calcul, certaines
méthodologies, et l’interprétation de leurs résultats. Les prix et les coefficients de
productions utilisés ne doivent pas être considérés comme des valeurs idéales. Les
systèmes de production, les performances anticipées et la rentabilité d’une exploitation
varient énormément d’une région à une autre. De nouveau, le lecteur est invité à
adapter ces exemples à sa propre situation. C’est dans ce but que des formulaires
d’analyses vierges ont étés inclus dans les annexes. Ces pages peuvent être photocopiées
pour permettre aux lecteurs d’utiliser leurs propres données (De plus, nous avons aussi
placé ces simples formulaires d’analyse sur ordinateur. Ces feuilles électroniques sont
disponibles à l’institut Babcock.)
Robert A. Luening
Madison, Wisconsin USA
Mai 1996