Histoire et production du Singani en Bolivie
Traduit par
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ZONE D'INGÉNIERIE DU DÉVELOPPEMENT TECHNOLOGIQUE PRODUCTIF
INGÉNIERIE EN PRODUCTION D'ENTREPRISE
Elaboracion
ó de Singani
ENSEIGNANT : HENRY SANCHEZ
Matière : Microbiologie
BELINDA VICENTE MAMANI
VERONICA QUISPE HUANCA
4ème
EL ALTO, 2021
HISTOIRE:
Luis Granier Ballivián, connu sous le nom de "Don Lucho", poursuivant une tradition familiale
il a fondé la Société Agroindustrielle de la Vallée (SAIV) pour produire des singanis dans la vallée de Tarija.
«Don Lucho» a poursuivi le projet de son beau-père Julio Ortiz qui a commencé en 1925 la première
opération industrialisée de distillation dans la vallée de Cinti, près de Tarija.
Actuellement, la famille Granier est dans sa quatrième génération dans l'industrie et Don Lucho
continue à voir la croissance de son industrie.
"Casa Real" est le nom en hommage à Julio Ortiz qui était descendant du Comte de Casa
Réal de monnaie.
La Casa Royale a élaboré un singani de triple distillation exclusive appelé « Don Lucho ».
bouteille distincte de packaging élégant en couleur noire est la présentation du singani select.
tarijeño. La qualité du singani a permis à Casa Real de recevoir des prix à l'échelle
mondial pour être considéré comme l'un des meilleurs distillés au monde.
L'HISTOIRE Selon les informations fournies par la Maison Royale, l'histoire du singani commence
entre les années 1550 et 1570, pendant l'époque de la conquête espagnole avec les missionnaires
Agustins, pionniers de la viticulture dans l'Audience de Charcas, actuelle Bolivie.
La production de vin en Bolivie a commencé pour célébrer la messe au siège archiépiscopal.
de Mizque, Cochabamba. Au XVIIe siècle, d'autres zones se sont développées pour la culture de la vigne.
situées dans les vallées du Sud de Potosí. Étant donné le grand afflux d'argent et de personnes de partout
partes, Potosí a été le point focal pour l'échange de vins élaborés par les missionnaires et
les créoles.
Le climat, l'altitude et d'autres caractéristiques distinctives de Potosí ont conduit au développement et
élaboration de boissons avec un degré d'alcool plus élevé. Ces boissons ont été perfectionnées à
au fil des ans et ont pris le nom d'un village de Potosí appelé Singani. Cela fait que
le singani est une boisson "généralement" bolivienne, différente de toutes les autres au monde.
[Link] CIENTIFIQUES DU MICROORGANISME
¡¡Bien que nous ne le croyions pas, les vins sont faits par les champignons !! De manière populaire, les
Les aliments que nous considérons comme fermentés sont ceux que nous pensons être endommagés.
Cette odeur plus forte et ce goût quelque peu acide sont dus à l'effet du métabolisme des bactéries ou de
champignons dans les aliments. Maintenant, ce même processus est celui qui est utilisé pour produire
certains des produits que nous consommons, comme par exemple le vin, dont nous allons
parler dans cet petit espace.
On entend par fermentation le processus métabolique réalisé par des bactéries et des champignons dans
absence d'oxygène. Ces micro-organismes obtiennent l'énergie à partir du glucose dans un
environnement anaérobie, produisant également de l'éthanol. C'est pourquoi le mécanisme est
appelé fermentation alcoolique.
Dans l'industrie de la vinification, l'un des champignons les plus couramment utilisés est
appelé Saccharomyces cerevisiae. Il fournit l'alcool et contribue à sa saveur finale.
Maintenant, si vous ne consommez pas toute la bouteille, mais que vous laissez passer quelques jours et essayez
prendre à nouveau, vous trouverez que le goût du vin a changé, vous le ressentirez maintenant avec un goût
amer. C'est là que nous le considérons comme « vinaigré ».
Ce phénomène est produit par des bactéries qui pénètrent dans le vin et transforment l'alcool en acide
acétique et acide lactique, lui donnant ce goût de vinaigre, qui bien que désagréable, est éloigné de
être du venin et réussir à nous intoxiquer.
D'autre part, en plus du champignon mentionné précédemment, il y a aussi d'autres de
microorganismes qui fermentent les aliments comme par exemple les bactéries probiotiques de type
lactobacilles et bifidobactéries ainsi que certaines souches de streptocoques, entre autres.
[Link] THÉORIQUE
La distillation est une opération par laquelle nous séparons deux liquides ou plus miscibles.
mélange par des processus d'évaporation et de condensation. La distillation est un processus physique
de séparation très éprouvé en chimie. Les composants d'un mélange peuvent être séparés
par distillation, sans réaction chimique aucune, lorsque ce sont des liquides et que leurs points d'ébullition sont
différentes. Comme dans les solutions, les propriétés caractéristiques de se conservent.
sous-composants, pour les séparer nous recourrons à ces propriétés. La méthode consiste,
généralement, en chauffant la solution et en séparant d'abord le composant le plus volatil, ou de
point d'ébullition le plus bas. Il existe plusieurs façons de réaliser ce processus ; l'une d'elles est la
distillation. Ce méthode est beaucoup utilisée dans l'industrie, par exemple, pour séparer les fractions
du pétrole brut et obtenir le gasoil, l'essence, l'asphalte, etc. ou pour distiller des spiritueux. Allons-y
suivre les étapes de la méthode scientifique pour réaliser une distillation. Les vapeurs passent par
un condensateur ou réfrigérant, où il se refroidit, et le liquide distillé est finalement recueilli dans
un récipient.
Les objectifs principaux de la distillation sont :
Séparer un mélange de plusieurs composants en tirant parti de leurs différentes volatibilités
(différence de point d'ébullition), obtenant le composant le plus volatil sous forme pure.
Séparer les matériaux volatils des non volatils.
[Link]:
Dans ce travail, cela est justifié de la manière suivante : la distillation est une technique de laboratoire.
utilisée dans la séparation de substances. Il s'agit de faire bouillir un mélange, normalement
une dissolution, et condenser par refroidissement, les vapeurs qui ont été produites.
Dans ce processus, il est souhaité d'avoir beaucoup plus de connaissances sur la distillation du vin.
obtenant ainsi de l'éthanol, car ce composé est important pour l'objectif que nous souhaitons.
obtenir lors de la distillation.
[Link]ÉNIERIE DU PROJET "SINGANI"
5.1 OBJECTIF :
L'objectif principal de la distillation est de séparer l'éthanol (alcool) du vin.
5.2 MATÉRIAUX :
Les matériaux qui ont été utilisés sont :
Uva Eau • Tuyaux • Boisson gazeuse
Récipient Olla à pression Des pinces
Gaz • Céreaux. Thermomètre.
Instruments utilisés dans la distillation du raisin fermenté.
[Link]ÉDURE :
6.1 Nous procédons à assembler les différents matériaux.
6.2Nous versons le raisin fermenté dans la cocotte-minute en le filtrant.
6.3 Nous mettons la cocotte-minute sur le feu jusqu'à atteindre le point d'ébullition.
6.4 Quand les premières gouttes de marc sortent, on met sur feu doux et on procède à
la distillation pour 4 kilos de raisin 40 minutes.
6.5 Enfin, nous obtenons de chaque 2 litres de raisin mauvais ½ d'alcool et nous mettons à
essaye le singani.
[Link] ET RELATION CHIMIQUE:
Eau : C'est le composant majoritaire du vin, presque 85 % en volume. On y trouve
dissoutes toutes les sels, microéléments et oligoéléments que la vigne a pris du sol pendant
son cycle végétatif.
L'alcool éthylique ou éthanol : Il représente 10-14 % de la composition du vin et provient de la
fermentation des sucres du raisin, glucose et fructose. C'est le support de la majorité des
arômes du vin.
Glycérol et glycérine : C'est le troisième composant des vins. Il a un goût légèrement sucré, et
transmet au vin corps, consistance et douceur. Les concentrations normales oscillent entre
5 et 15 grammes par litre.
Autres alcools : Ils se trouvent en concentrations inférieures à 1 gramme par litre et donnent lieu à
les informations sur les esters qui participent à l'arôme des vins. Certains de ces alcools
son : n-propanol, méthanol, isobutanol, 2-phényléthanol, isoamyle, butanediol, acétoïne
mesoinositol, mannitol, sorbitol.
Acides : Certains étaient déjà présents dans le raisin et d'autres sont le produit de la fermentation :
Acides provenant du raisin : Acide tartrique, Acide malique, Acide citrique.
Acides originés de la fermentation : Acide lactique, Acide succinique, Acide acétique
Il contient également d'autres acides comme l'acide galacturonique, le diméthylglycérique, le pyruvique, mais dans
petites concentrations.
L'acide tartrique est l'acide spécifique du raisin et du vin, c'est un acide fort donc
influence beaucoup sur le pH.
L'acide malique est l'acide le plus répandu dans le règne végétal et se trouve en grande quantité dans
le raisin vert, mais disparaît peu à peu au cours de la maturation du raisin.
Pendant la fermentation, l'acide malique est complètement fermenté par des bactéries qui le
se transforment en acide lactique et dioxyde de carbone, un processus connu sous le nom de fermentation
malolactique et produit une amélioration du vin car elle lui confère de la douceur et rend les vins
les jeunes perdent de l'acidité.
L'acide citrique se trouve dans le vin entre 100 et 300 mg/litre et a tendance à disparaître pendant la
fermentation malolactique.
L'acide succinique est formé par les levures qui accompagnent toujours la fermentation de
sucre. On le trouve en quantités entre 0,5 et 1 grammes par litre.
L'acide lactique a son origine dans les fermentations. Les contenus oscillent entre 0,2 et les
3.
L'acide acétique est un produit secondaire normal de la fermentation alcoolique, variant de 0,15 à
0,6 grammes par litre, en fonction de la composition du moût.
[Link] DE PROCESSUS DU SINGANI :
9.RÉSULTATS :
La substance résultante obtenue lors de la distillation du vin a une pureté d'environ
éthanol à 95% et 96%.
[Link]ÓN
L'objectif fixé a été atteint, ce qui a permis d'obtenir l'alcool, vérifiant ainsi la crédibilité de
este.
[Link]:
• [Link]
• [Link]
[Link]ÉO SUR COMMENT A ÉTÉ ÉLABORÉE LA DISTILLATION DU SINGANI :
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/voir?usp=drivesdk