Recettes de Pâtisseries Traditionnelles
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Traduit par
ScribdTranslationsPAN TOSTÉ
INGRÉDIENTS :
-3 livres de farine douce
-3/2 Onzas de poudre à lever
-1 once de levadura
-18 Onces de sucre
-3 œufs
-12 Onces de beurre
-½ Onzas de sal
-9 Onces d'eau
Solution de jaunes et vanille au goût (deux ou trois couvercles)
Procédure :
1. Peser chacun des ingrédients.
2. Mélanger tous les ingrédients.
3. Pétrir, jusqu'à ce que la pâte n'ait plus de grumeaux et soit suffisamment
compacte.
4. Peser la masse en boules de 3 onces chacune. Les former en boules.
5. Mettre les boules dans un plat et les aplatir. Figurine.
Cuire au four à 150° pendant 20 minutes.
POLVOROSA
Ingrédients :
- 3 livres de farine tendre.
- ½ Onza de poudre à lever.
- 24 Onces de sucre.
- 1 ½ Onces de sel.
- 26 onces de beurre.
- 3 œufs
- Gelée de n'importe quelle saveur.
Solution de jaune d'œuf et vanille au goût (deux ou trois bouchons)
Procédure :
1. Peser tous les ingrédients.
2. Mélanger tous les ingrédients.
3. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte ferme et sans grumeaux.
4. Peser la masse en boules de 3 onces chacune.
5. Roulez-les, divisez chaque boule en deux et placez-les dans les plateaux au préalable.
mantecadas.
6. Les écraser et mettre de la gelée au centre.
Faire cuire à 150° pendant quinze à vingt minutes.
MAGDALENA
Ingredientes
-8 Onzas de harina suave.
-¼ d'once de poudre à lever.
-5 Onces de sucre.
-4 onces de matière grasse végétale.
-5 œufs.
Une pincée de sel.
Solution de jaunes d'œufs et vanille au goût (deux ou trois bouchons).
Procédure :
-Peser les ingrédients.
Mélanger tous les ingrédients.
Bâtir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et brillante.
Graisser et fariner un moule, dans lequel nous mettrons ensuite la pâte.
Faire cuire à 150° pendant trente minutes.
CUBILETES
Ingrédients :
-3 livres de farine douce.
-½ once de poudre à lever.
-1 once de levure.
-1 ½ de sucre.
-12 Onces de beurre.
-6 œufs.
-24 Onces d'eau.
-½ once de sel.
Solution de jaunes et vanille au goût (deux ou trois couvercles).
Procédure :
-Peser les ingrédients.
Mélanger tous les ingrédients.
Bâtir la masse jusqu'à obtenir une pâte homogène et brillante.
-Graissez et farinez les moules ou utilisez des caissettes dans chaque moule, dans lequel
ensuite nous mettrons les pâtes.
Faire cuire à 150° pendant vingt minutes.
TRESSES REMPLIES
Ingrédients :
-5 livres de farine dure.
-3 Onces de levure.
-12 Onzas de sucre.
-12 Onces de beurre.
-1 once de sel.
-40 onces d'eau.
-5 piments hachés.
-2 oignons finement hachés.
-2 ½ de jambon
-2 Paquets de fromage Craft, Parmesan ou Mozzarella.
- 1 œuf.
- 1 once de sésame
Procédure :
[Link] tous les ingrédients.
2.Mélanger tous les ingrédients.
3. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux et brillante.
4. Peser des boules de 3 onces, les diviser en deux et les mettre sur un plateau
préalablement graissée.
5. Moldez la masa jusqu'à obtenir une longue bande suffisamment large.
6. Mettre la garniture à l'intérieur des bandes.
7. Les fermer et avec trois bandes remplies, faire une tresse.
Cuire à 150° pendant trente minutes.
QUESADILLAS
Ingrédients :
- 12 onces de farine douce.
-12 Onzas de farine de riz.
-12 Onces de margarine.
- 12 Onzas de sucre.
- 2 Onces de lait en poudre.
Media onza de polvo pour hornear.
-12 œufs.
-½ livre de fromage sec.
-1 feuille de papier paraffiné.
Procédure :
1. Peser tous les ingrédients.
2. Bâtir ou pétrir les ingrédients.
3. Verser le mélange dans un plat avec du papier sulfurisé.
Cuire au four à 150° pendant une demi-heure.
EMPANADAS
Ingrédients :
-3 livres de farine douce.
-1 ½ Onza de poudre à lever.
-1 livre de sucre.
-1 once de levure.
-8 œufs.
-4 Onces d'eau.
-12 Onces de manteca.
-½ Onza de sel.
-Solution de jaunes d'œufs et vanille au goût (deux ou trois couvercles).
Manjar de lait
Procédure :
1-Peser les ingrédients.
2-Mélanger et pétrir les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte sans grumeaux et
cohérent.
3-Peser des boules de trois onces, les diviser en deux et les mettre sur un plateau
préalablement graissée.
4-Applatissez chaque boule et remplissez-les avec la friandise.
Faire cuire à 150° pendant vingt-cinq minutes.
Institut Technique de Formation
Cours de boulangerie
Amalia Chaclán
RECETTE
Daniela Alejandra Escobar Zepeda
Quatrième année de baccalauréat, Section "A", clé9.
17 mai 2013