République bolivarienne du Venezuela

Ministère du Pouvoir Populaire pour l'Éducation Universitaire

Université Nationale Expérimentale des
Llanos Occidentales Ezequiel Zamora
UNELLEZ
Noyau Tinaquillo

BACHELIER
Varela Kelly C.I.N°V-22.106.530
Sanoja Diosdarda C.I. N°V-19.259.002
Gómez leydimar C.I.N°V-14.900.679
Aular Luisa C.I.N°V-
Aular Mirlex C.I.N°V-
Comptabilités Spéciales.
Professeure
Comptabilité Publique
VI Semestre Section 3
Tinaquillo, Novembre 2015
 INDICE

Suite. Page
Introduction
Hôtel…………………………………………………………………… 5
Classification des Hôtels…………………………………………… 5
Comptabilité hôtelière 7
Services primaires et secondaires au sein de l'hôtel…………………. 8
Concept de catalogue de comptes…………………………………….. 9
Structure organisationnelle des hôtels……………………………….. 9
Normative juridique du tourisme au Venezuela…………………………… 11
Règlements partiels de la loi organique du tourisme………………. 13
Ente rector du tourisme au Venezuela………………………………… 15
Généralités économiques et financières de l'entreprise hôtelière…… 16
Système uniforme de comptabilité pour les hôtels……………………… 20
Méthodes de calcul des coûts recommandées par le such………………………. 22
Systèmes de coûts partiels. Le méthode de coûts
direct 23
Fixation du prix de vente d'un produit ou d'un service en utilisant
le coût direct 24
Avantages et limites des systèmes de coûts partiels………….. 25
Systèmes de coûts complets. La méthode des sections .......... 27
Avantages et inconvénients des systèmes de coûts complets……….. 28
Ajustements et autres écritures (Amortissement)....…………………………… 30
Conclusion……………………………………………………………. 31
Bibliographie……………………………………………………………. 33
 INTRODUCTION

Dans ce travail, nous nous consacrerons à étudier le contenu concernant les

hôtels, source principale d'hébergement pour les touristes et les visiteurs, en plus de son
classification, and its accounting procedure, in addition to this, the detailed examination of the

registre comptable et comment déterminer le prix d'un produit pour la vente, que ce soit
service ou fournitures diverses.

Sans aucun doute, le tourisme est un phénomène mondial. Depuis les temps
anciens et ce passage du temps a favorisé qu'un phénomène si exclusif
initialement, voyager est maintenant presque une nécessité basique. Il n'y a pas de pays, de région ou de

destination qui ne cherche pas l'amélioration constante pour attirer sa part de touristes, chacun

avec ses particularités mais tous avec une série d'éléments communs qui
ils nécessitent des solutions globales.

Le tourisme est une activité dont le protagoniste est l'homme, donc, au

se développer sur le plan personnel, chacun a sa propre interprétation, qui
cela dépend de ses expériences, désirs, goûts, motifs, culture, langue, etc.
toute sa définition du point de vue général devient difficile et parfois
contradictoire.

C'est donc que le secteur des hôtels fait partie intégrante du

Tourisme en raison de l'essor qui existe pour l'Hébergement, c'est l'action et l'effet de
alojar ou s'héberger comme se loger ou s'installer, dont l'utilisation la plus fréquente du terme

est lié à l'endroit où les gens s'arrêtent ou campent, généralement dans

au cours d'un voyage ou pendant les vacances. Les hôtels, les auberges et les gîtes
ce sont des types d'hébergement.
 Dans le monde complexe des affaires, les hôtels doivent également mener une
comptabilité purement ordonnée et analytique, qui permet de déterminer les
les bénéfices d'un service donné. Celles-ci peuvent varier en fonction du besoin
du client et aux objectifs ou buts de l'hôtel.

En se penchant davantage sur le sujet, il convient de souligner qu'il existe différents types d'hôtels.

des Hôtels Casinos qui offrent des services d'hébergement et de jeux jusqu'aux
hôtels utilisés pour une durée déterminée.

Enfin, pour entrer dans le sujet, nous devons comprendre que, comme tout
l'entreprise doit disposer de systèmes comptables qui seront détaillés dans le développement
du contenu.
 HÔTEL

Un hôtel est un établissement qui se consacre à l'hébergement des clients.

voyageurs. Le terme provient du mot français hôtel, qui fait référence à une
maison mitoyenne

L'hôtel est un bâtiment équipé et planifié pour accueillir les personnes de

manière temporaire. Ses services de base incluent un lit, une armoire et une chambre de
salle de bain. D'autres prestations courantes sont la télévision, un petit réfrigérateur

(réfrigérateur) et chaises dans la chambre, tandis que d'autres installations peuvent être à usage
commun pour tous les invités (comme une piscine, une salle de sport ou un restaurant).

CLASSIFICATION DES HÔTELS

Il existe diverses classifications d'hôtels en fonction des commodités et

services qui sont offerts au voyageur. Le plus courant est composé d'étoiles : un hôtel
un hôtel cinq étoiles offre le maximum de confort. À l'autre extrême, les
Les hôtels d'une étoile n'offrent qu'un service de base.
1 étoile (Normal)
2 étoiles (Bon)
3 étoiles (Très bon)
4 étoiles (Excellente, design et service de haute qualité)
5 étoiles (très sophistiqué, design et service de très haute qualité)

Normalement, les étoiles sont utilisées pour classer et cataloguer un

hôtel en ce qui concerne ses prestations, services et installations. Néanmoins, pas
nous pouvons ignorer que dans d'autres pays du monde cette classification mentionnée se
réalisé avec des lettres et même des diamants.
 Il est possible de distinguer différents types d'hôtels.

Ainsi, par exemple, nous nous retrouvons avec les soi-disant hôtels ruraux. Comme leur

Le nom propre indique ceux qui se trouvent situés dans un endroit.

environnemental, en pleine nature, et éloignés de ce qui est agitation et stress des
grandes villes. Au cours des dernières années, elles sont devenues des établissements
très demandés car ils offrent au client de la tranquillité et lui permettent de faire
tout type d'activités de plein air comme la randonnée ou les balades à cheval.

Nous devrions également parler des connus sous le nom d'hôtels monuments.
Il s'agit concrètement d'établissements hôteliers qui sont situés dans un bâtiment.
historique comme peut l'être un palais, un château ou même une église. Dans le cas de
En France, il est courant que les hébergements de ce type soient connus sous le nom de
paradores.

Ensuite, il y a les hôtels de thalassothérapie. Ce sont des établissements où

les clients n'ont pas seulement tous et chacun des services qui peuvent être trouvés
dans n'importe quel hôtel mais ils disposent également d'un spa. Ainsi, grâce à cela
ils peuvent recevoir tout type de traitements thermaux et médicinaux par le biais de massages,
circuits de salles de bains, boues.

Loshoteles-casino, Certains hôtels présentent des caractéristiques spéciales telles

comme un casino où les principaux revenus dépendent de l'hébergement et de
jeux de hasard qui peuvent être utilisés dans les hôtels, en addition à cela, il existe
spectacles nocturnes et variétés.

Les auberges ou les hôtels de montagne sont d'autres types d'hébergement.

que nous pouvons trouver, ceux-ci sont dénommés comme leur nom l'indique, dans les
montagnes. En dehors des conditions minimales pour leur catégorie, elles doivent avoir de l'air

climatisé.

Ce type d'hébergement permet aux touristes de profiter de la nature et leur donne

l'opportunité de pratiquer certains sports.

Unapart-hôtels celui qui a la structure nécessaire pour que le client

peut consommer des aliments dans la chambre (par exemple, en ayant un four et
réfrigérateur). Les motels sont ces hôtels qui disposent d'un parking à côté de
la chambre, qui a une entrée indépendante (c'est-à-dire qu'il n'est pas nécessaire de passer par la

réception avant d'entrer).

On connaît comme hôtel d'hébergement ou d'auberge temporaire l'hôtel qui

Louez vos chambres à l'heure pour offrir de l'intimité aux couples qui souhaitent avoir
relations sexuelles. Ces hôtels ne nécessitent pas d'enregistrement des passagers mais
basent leur service sur la discrétion.

COMPTABILITÉ HÔTELIÈRE

La comptabilité hôtelière est un domaine de la connaissance managériale qui s'occupe

de recueillir, enregistrer, classer, résumer et analyser des informations exprimées en
termes monétaires, sur les opérations commerciales de l'hôtel afin de
interpréter les résultats économiques et financiers de l'entreprise qui facilite la prise de décision

des décisions de la direction. Par conséquent, les dirigeants à travers la comptabilité

ils pourront s'orienter sur le cours que suivent leurs affaires grâce à des données comptables et
statistiques. Ces données permettent de connaître la stabilité et la solvabilité de l'hôtel, la
courant des recettes et des paiements, les tendances des ventes, des coûts et des dépenses générales,

entre autres, de manière à ce que l'on puisse connaître la capacité économique et financière de

l'entreprise.
 SERVICES PRIMAIRES ET SECONDAIRES DANS L'HÔTEL

Dans l'hôtellerie, les services primaires ou principaux sont :

L'hébergement
Le service de nourriture et de boissons.

En ce qui concerne les services secondaires ou périphériques, nous avons les suivants :
Téléphones
Laverie
Salons pour événements
Centre d'affaires
Gymnase
Magasin de cadeaux

Remarque : La variété de ces services dépend de la catégorie de chaque hôtel.

L'exploitation et la gestion de chacun de ces départements nécessitent

toute une structure de soutien qui leur permette de disposer des ressources suffisantes pour
l'atteinte de ses objectifs. À cet effet, se trouvent également les domaines suivants :

MARCHE: Intégré par Ventes, Groupes et Conventions et

Réservations (dans la plupart des hôtels)
CONTRALERIE : Intégrée normalement par les départements de l'Audit
des Revenus, Audit Nocturne, Crédit et Recouvrements, Comptes à Payer,
Nominas, Trésorerie, Comptabilité, Achats, Entrepôt, Coûts des aliments et
Boissons et Caisse Générale

RESSOURCES HUMAINES
ENTRETIEN
 SÉCURITÉ
SYSTÈMES

Tous ont la grande responsabilité de travailler de manière intégrée et

coordonnée, dans le but d'atteindre la Vision d'entreprise et les objectifs de tout
entité économique comme le profit, comme le principal, la prestation d'un service
à la communauté et être une source génératrice d'emplois (comme objectifs secondaires)

CONCEPT DE CATALOGUE DE COMPTES

Le catalogue de comptes est un outil de la comptabilité qui permet

unifier les critères d'enregistrement comptable, ainsi que, le rendre plus rapide

Il n'existe pas de catalogue de comptes universel car chaque entité devra le concevoir.
le propre en fonction de ses besoins d'information, cependant, celui-ci devra
contenir les rubriques qui sont spécifiées dans la réglementation émise par le
Ministère des Finances pour enregistrer les impôts correspondants à l'exercice
fiscal, dont l'omission serait une cause de sanction de la part du SENIAT.

STRUCTURE ORGANISATIONNELLE DES HÔTELS

Les hôtels offrent principalement des services d'hébergement et de restauration.

bien que selon le type d'hôtel, ils peuvent également offrir la location de salle de
réunions, banquets ou services d'animation, toujours rémunéré.

L'organisation est généralement constituée de :

Équipe dirigeante
Formé par le directeur, le sous-directeur et l'assistant de direction. Sa mission est
définir les politiques de l'entreprise et les objectifs. Ils sont également souvent chargés de la gestion de
Ressources humaines, commercialisation, contrôle des systèmes de sécurité et de qualité et en
général d'organiser et de coordonner l'activité de l'hôtel.

Équipe de sols
Il est composé de la gouvernante et des femmes de chambre. La gouvernante se
s'occupe d'organiser et de répartir les tâches, de contrôler les commandes et les stocks (linge de maison),

planifier les horaires du personnel sous sa responsabilité, collecte de données statistiques et

communication. Les femmes de chambre s'occupent des tâches de nettoyage, de contrôle de

les chambres et minibars communiquant les incidents rencontrés.

Équipe de réception
Le chef de réception, parfois en fonction de sous-directeur, est chargé de
organiser et contrôler les tâches propres au département, en élaborant l'emploi du temps de
personnel à sa charge. Il est également responsable de gérer les plaintes, de la
communication avec d'autres départements en organisant les réunions nécessaires.

Les réceptionnistes sont responsables de l'accueil des clients en gérant la

réception et départ des clients et résolution des doutes qui pourraient se présenter
durant le séjour. Dans le cas où il n'existerait pas de service de réservations propre, il y a aussi
s'occupent de la gestion des réservations et des annulations. C'est le principal contact avec le

client

Équipe de maintenance
Spécialistes en maintenance. Inclut à la fois les réparations des
installations communes comme pour les chambres, ce qui nécessite parfois un
service permanent. Il comprend également l'entretien des jardins, des piscines et
autres installations sportives.
 Restaurant
Responsable des aliments et des boissons Supervise le personnel sous sa responsabilité et a à sa disposition

mando à des cuisiniers, des aides de cuisine, des barmans, un assistant de bar, un maître, un sommelier,

capitaine des garçons, hôtesse, garçons, hôtes, etc. S'organise comme un restaurant
normal bien qu'il puisse avoir un service de cuisine plus ou moins permanent.

Département commercial
Développez des mécanismes et des politiques de commercialisation dans tous les domaines du

hôtel pour avoir un revenu plus élevé.

Ensemble de personnes qui composent une équipe de travail dont la mission est
définir la stratégie commerciale afin d'optimiser les ventes et en conséquence la
production de l'Hôtel (recherche de la plus grande rentabilité). Le Département
Le commercial est dirigé par le Directeur Commercial, qui est le responsable ultime de
l'entreprise en termes commerciaux.

NORME JURIDIQUE DU TOURISME AU VENEZUELA

Constitution de la République bolivarienne du Venezuela

Conformément à l'Art. 310 de la Constitution de la République Bolivarienne de
Venezuela, dans le cadre du régime socio-économique et de la fonction de l'État, se
impulsera la création et la mise en œuvre des moyens nécessaires pour assurer la
vigueur effective d'une juste répartition de la richesse et de l'intérêt général du
collectif, mécanismes d'articulation interinstitutionnelle qui favorisent les droits de
protection, conservation et diffusion de la diversité des attractions touristiques pour les
générations présentes et futures.

En fonction de cela, on peut dire que la Loi organique sur le tourisme a pour
objet promouvoir, organiser et réguler l'activité touristique, l'organisation et le
fonctionnement du Système Touristique National, comme facteur stratégique de
diversification socioéconomique et développement durable et soutenable du pays,
par la création de normes qui garantissent l'orientation, la promotion, le développement,
coordination et contrôle de l'activité.

Aunado à cela, la LOT dans son Article 15 établit une contribution

spécial dont les passifs sont les prestataires de services touristiques et leur fait
constitue imposable la réalisation d'activités touristiques sur le territoire
nationale.

Pour la détermination de l'obligation fiscale de cette contribution spéciale

une aliquote d'un pour cent (1%) sur les revenus bruts devra être appliquée
obtenus mensuellement par les sujets passifs respectifs. Est sujet actif de cette
la contribution spéciale est l'Institut National du Tourisme INATUR, pour cela
il devra appliquer la réglementation établie dans le Code fiscal organique.

Les ressources provenant de cette contribution spéciale pour la prestation de

Les services touristiques seront destinés à la réalisation de l'objet de l'Institut National
de Tourisme INATUR

Article 16. Les prestataires de services touristiques doivent payer le

contribution spéciale pour la prestation de services touristiques au cours des premiers
quinze (15) jours ouvrables suivant la clôture du mois concerné qui est déclaré, sauf
justification motivée approuvée par le Conseil d'administration de l'Institut national du tourisme

INATUR. À cette fin, ils devront déposer les montants correspondants dans une
compte bancaire destiné à la collecte de la Contribution Spéciale pour la
Prestation de services touristiques, qui sera établie par l'Institut national du tourisme
INATUR.
 Le non-respect du devoir formel de déclarer le paiement sera sanctionné par
INATUR, conformément aux dispositions du Code organique des impôts

RÈGLEMENTS PARTIELS DE LA LOI ORGANIQUE DU TOURISME

Ce règlement a pour objet d'établir les normes qui régissent la

activité et fonctionnement des établissements d'hébergement touristique.

Article 3 : Les établissements d'hébergement touristique doivent être

inscrits au Registre Touristique National tenu par la Corporation de Tourisme de
Venezuela.

Article 8 : Les établissements d'hébergement touristique fourniront leur

services sous l'un ou plusieurs des Plans Hôteliers suivants :
a) PLAN HÔTELIER EUROPÉEN : C'est celui qui comprend uniquement le service
d'hébergement.
b) PLAN HOTELERO CONTINENTAL : C'est celui qui inclut le service de
hébergement et petit déjeuner.

c) PLAN HOTELIER AMÉRICAIN OU RÉGIME COMPLET : C'est celui

que comprend le service d'hébergement, en plus du petit-déjeuner, du déjeuner et de
dîner.
d) PLAN HOTELIER AMÉRICAIN MODIFIÉ OU RÉGIME MOYEN :
C'est celui qui inclut le service d'hébergement, en plus du petit-déjeuner et du
déjeuner ou dîner.
e) PLAN HOTELIER TOUT COMPRIS : C'est celui qui inclut le service de
hébergement, repas et boissons, conjointement avec le service de loisirs et
divertissement selon les conditions de chaque établissement.
 Article 21 : Les personnes morales opérant des établissements de
l'hébergement touristique devra présenter semestriellement, devant la Corporation de
Tourisme du Venezuela, dans les cinq (5) premiers jours du mois suivant du
vencimiento du semestre calendaire respectif, profil de l'opération hôtelière, le
qui contiendra au minimum le rapport porcentuel d'occupation mensuel de
chambres et la liste des travailleurs avec indication du poste.

Article 22 : Les personnes morales exploitant les établissements de

l'hébergement touristique devra être présenté chaque année, devant la Corporation du Tourisme
du Venezuela, dans les quatre-vingt-dix (90) jours suivants la fermeture continue du
exercice économique de l'opérateur, les recauds suivants :
a) Copie du permis sanitaire en cours de l'établissement d'hébergement
touristique.
b) Copie de la police d'assurance responsabilité civile en vigueur contre les dommages à
tiers.
c) Copie valide de la police d'assurance contre l'incendie.
d) Tout autre exigence que pourrait établir la Corporation du Tourisme de
e) Venezuela par résolution du Directoire.

Article 23 : Les opérateurs d'établissements d'hébergement touristique

Ils tiendront un Livre Officiel de Suggestions et de Réclamations, conformément aux
normes établies par la Corporation du Tourisme du Venezuela.

Article 39 : Les établissements d'hébergement touristique seront supervisés

périodiquement selon la Loi Organique du Tourisme et ses Règlements par
fonctionnaires compétents dûment autorisés et identifiés à qui on les
permettra l'accès pour réaliser cette supervision.
 ENTRE RECTOR DU TOURISME AU VENEZUELA

Selon la Loi Organique du Tourisme dans son Article 7°. Le Ministère

compétente en matière de tourisme national est l'organe directeur et la plus haute autorité
administratif, chargé de formuler, planifier, diriger, coordonner, évaluer et
contrôler les politiques, plans, programmes, projets et actions stratégiques
destinés à la promotion du Venezuela en tant que destination touristique, et à cet égard il
correspond
1. La promotion de l'investissement touristique, liée aux activités de
secteur public destiné à l'étude, à l'évaluation, à la certification de projets de
investissement touristique, ainsi que toutes les activités destinées à la
captation d'investisseurs ou de capitaux d'intérêt pour le développement touristique
nationale, y compris l'application d'incitations fiscales touristiques ou d'autres
ordre.
2. Le développement touristique lié aux activités du secteur public
destinées au suivi et au contrôle de l'exécution des projets de
développement touristique, conformément aux normes dans lesquelles ils ont été
autorisés.
3. L'enregistrement, la certification et le contrôle touristique des activités du secteur
public destinés à la supervision des prestataires de services touristiques,
le maintien des registres nécessaires, accordant les certifications
prévues par la loi et en inspectant le respect des normes sous les
quels prestataires de services touristiques opèrent.

À ces fins, le secteur privé et d'autres entités publiques seront consultés.

 GÉNÉRALITÉS ÉCONOMIQUES ET FINANCIÈRES DE L'ENTREPRISE
HÔTELLERIE

L'activité hôtelière est une activité commerciale de vente de services de

hébergement et gastronomie principalement, cela a des caractéristiques générales et
économiques financières spéciales qui les différencient des autres activités commerciales
et industriels. Certaines des caractéristiques générales de ce secteur sont : grande
diversité etcomplexité, rigidité de l'offre, conditionnement aux facteurs exogènes
et demande élastique.

Parmi les caractéristiques économiques et financières spéciales, on peut noter

les suivants :

La nature du produit hôtelier : La nature ou les caractéristiques de

Un produit vendu par n'importe quelle industrie est d'une importance considérable pour
c'est pour un bon nombre de raisons ; un produit durable peut être stocké par
de longs périodes de temps et de se maintenir en grandes quantités pour faire face aux pics
dans la demande ; pendant les périodes de hausse des prix, il existe la possibilité de vendre
à un prix augmenté un produit qui a été produit il y a quelques mois à un coût
relativement bas.

Le produit de l'hôtel est entièrement différent. Dans le domaine de l'hébergement

une chambre qui n'a pas été vendue est une perte de revenus irrécupérable. En
de manière similaire, dans le domaine de la gastronomie, une partie de la nourriture qui n'est pas vendue est

périssable, tant sous forme de matière première que sous forme élaborée.

Les caractéristiques de son cycle d'opérations : Dans certaines activités

industriels ou commerciaux, le temps qui s'écoule entre l'achat et
réception des matières premières pour la production ou des marchandises pour la vente et le
moment de la vente du produit fini, parfois plusieurs mois. Une autre de
les caractéristiques de base de l'activité économique financière de l'hôtel sont la brièveté de
son cycle d'opérations, puisque les opérations sont pratiquement quotidiennes. Les
Les denrées alimentaires reçues le matin sont souvent traitées plus tard dans la même journée.

demain et ils se vendent le même jour.

L'instabilité ou la fluctuation des revenus : Une des caractéristiques

les plus importants de l'activité hôtelière, est la variabilité de son cycle de
opérations, que ce soit le cycle annuel, les jours de la semaine ou les heures de la journée, ce que

provoque une instabilité ou une fluctuation des revenus, avec les conséquences
implications sur le résultat final de l'activité.

La cause primaire ou fondamentale de l'instabilité des revenus dans les

les hôtels le constituent, les caractéristiques de leur cycle annuel d'opérations, qui se
se comporte par saisons selon les conditions climatiques ou les événements
économiques sociaux, (saisons, foires et événements internationaux de prestige,
etc.) que se produisent, tant du pôle touristique émetteur, que du pôle récepteur, ou de son
zone géographique d'implantation.

Cette structure opérationnelle, avec des hauts et des bas cycliques, donne lieu aux dites
saisons hautes ou de niveau de production maximal et à la saison basse avec
peu ou pas de niveaux de revenu, ce qui entraîne dans de nombreux cas la nécessité de la
fermeture totale ou partielle de l'établissement hôtelier pendant la basse saison.

La structure de coûts d'un hôtel : Le coût de l'exploitation d'un hôtel est

dire le coût de la production ou de la prestation de ses services peut se définir : comme la
expression monétaire des ressources de toutes sortes utilisées dans le processus de soins
aux invités et aux utilisateurs des services de l'hôtel ; inclut les frais au titre de
de produits comestibles, de boissons, de matériaux de toutes sortes, de combustibles, d'énergie et d'autres objets
de travail consommés dans le processus, ainsi que les dépenses liées à la rémunération du
travail, l'amortissement des équipements, des bâtiments et d'autres moyens, la promotion et le

le marketing, l'entretien des installations, les impôts et d'autres dépenses qui se

originen comme résultat des activités développées par l'entité hôtelière.

Les coûts d'un hôtel peuvent être directs ou indirects. Un coût direct,
c'est celui qui peut s'identifier directement à un processus, un produit, un travail, ou
service. Comme exemple de coûts directs, on peut citer le coût des denrées alimentaires
que se consomment dans un restaurant ou le salaire du barman d'un bar.

Un coût indirect est celui qui ne peut pas être attribué directement à une
production ou service, comme par exemple le salaire du directeur de l'hôtel ou la
amortissement du bâtiment; les coûts indirects peuvent être répartis sur les
productions, services or points of sale of the hotel according to a base or index
qui reflète la manière dont ces éléments sont censés être utilisés ou appliqués
indirects dans les productions ou services auxquels il est distribué. Mais les bases de
la distribution des coûts indirects est généralement arbitraire (à la discrétion) ou se
fondamentales en des bases théoriques ou des questions de critères, c'est pourquoi actuellement la

la majorité des entités rejettent la répartition des coûts indirects et les

les enregistrent comme tels par leur nature.

En général, la plupart des hôtels ont une forte proportion de

coûts fixes et en l'analysant du point de vue des départements de production
de l'hôtel, le plus grand pourcentage des coûts fixes se situe dans le domaine de l'hébergement,

beaucoup de dépenses du secteur de l'hébergement sont de nature fixe, étant les

principales, la dépréciation, l'exploitation et l'entretien des installations. Comme
Les frais variables peuvent inclure le lavage du linge, les articles pour les
hôtes et autres dépenses éventuelles, ces dépenses constituant un pourcentage
relativement petit de la production de logement. (La consommation d'eau et
l'électricité a une partie fixe et une autre variable.

En ce qui concerne les opérations de gastronomie, le pourcentage des dépenses fixes est

plutôt bas par rapport au volume des revenus de ce concept.

Les effets de l'instabilité des revenus et l'effet combiné d'un

pourcentage élevé de coûts fixes, fluctuations des volumes de ventes et capacité
sobrante ou sous-utilisée, produisent une condition d'inestabilité dans les activités
que n'est pas commun dans de nombreuses autres activités.

Plus le pourcentage des coûts fixes est élevé, plus il sera difficile de maintenir une
productivité adéquate grâce à la manipulation ou au contrôle des coûts variables.
Dans de telles circonstances, en plus de prêter une attention adéquate au contrôle des
coûts, il doit y avoir une plus grande préoccupation pour l'augmentation des revenus du
hôtel.

La plus grande implication d'une structure de coûts fixes élevés dans un hôtel est
que l'approche traditionnelle des problèmes d'enregistrement et de contrôle orienté
généralement envers les coûts, (contrôle et sa réduction consécutive) est seulement
partiellement important. L'analyse des coûts, le contrôle des coûts, les états
de coût, etc., (beaucoup de ces coûts de nature non contrôlable), ne sont pas
suffisants pour attaquer les obstacles à la productivité hôtelière.

Au lieu de cela, il faut aussi se tourner vers la partie des revenus dans le
État des résultats et recherche de solutions à l'augmentation du volume total des ventes, le
structure des ventes, les marges bénéficiaires départementales, les niveaux de
occupation, les revenus optionnels ou de poche, les systèmes de prix, entre autres,
puisque le poids des coûts fixes ne peut être assimilé productivement qu'en augmentant
les revenus.

SYSTÈME UNIFORME DE COMPTABILITÉ POUR HÔTELS

Le Système Uniforme de Comptabilité pour l'Industrie de l'Hébergement

de Comptes pour l'Industrie de l'Hébergement) a été conçu, adopté et recommandé
par l'Association des Hôtels de New York en 1926. Depuis cette date jusqu'à présent
neuf éditions du système ont été publiées, la dernière étant datée de 1986.

Les objectifs de base de ce système sont les suivants :

Faciliter aux utilisateurs internes et externes des états financiers de la

installations hôtelières, la comparaison de la position financière et de l'exécution
opérative d'une installation, en particulier avec des types similaires dans l'industrie
du logement, par la suggestion ou la recommandation de formats et
classificateurs de comptes standard qui guident les établissements hôteliers dans la
préparation et présentation des états mentionnés.

Servir aux nouvelles installations en cours d'ouverture comme système de

comptabilité qui peut s'adapter rapidement aux besoins et
exigences de l'entité.

Contribuer à ce que le système de comptabilité utilisé dans les entités

Les pratiques hôtelières doivent être cohérentes avec les principes comptables généralement acceptés.

acceptés, sur la base de recommandations fondées sur les critères des spécialistes
de l'activité.
 Les aspects conceptuels de base qui sont considérés dans le système sont les
suivants :

Tous les méthodes et procédures recommandées sont en accord.

con les principes de comptabilité généralement acceptés.

Le système est orienté vers le contrôle et la mesure de l'efficacité.

au moyen d'un système adéquat d'enregistrement et de contrôle budgétaire et d'un

schéma rational d'analyse financière et opérationnelle, recommandant à cet effet

les indices et indicateurs de base de mesure de l'efficacité.
Toutes les tendances actuelles au niveau mondial concernant le
exploitation hôtelière et à la présentation de ses résultats.

Un plan de comptes comptables est proposé pour l'utilisation de toute l'activité hôtelière.
y compris les hôtels avec tous types de services.

Des procédures comptables sont recommandées pour des aspects spécifiques de la

activité hôtelière.

Le concept de la détermination et de l'analyse du résultat de tous les

départements, tant ceux de caractère opérationnel que ceux de caractère
fonctionnel.

Il est basé sur la méthode du coût direct, c'est-à-dire que les dépenses ne sont pas réparties.

indirects. Néanmoins, dans l'analyse des résultats départementaux,

des coûts indirects significatifs peuvent être omis, ce qui peut entraîner
il est nécessaire de répartir ou d'assigner certains des frais opérationnels non

distribués pour obtenir une évaluation départementale plus complète.

 Le système propose des bases adéquates pour la répartition des dépenses.
indirects, mais il est précisé que cela doit être un processus supplémentaire, après que l'on

émettez les états financiers selon le format établi.

METHODES DE COUT RECOMMANDES PAR LE SUCH

L'hôtellerie se caractérise par la complexité et le nombre des processus qui

se réalisent, pour fournir des services d'hébergement, de gastronomie et d'autres de caractère
personnel, commercial ou récréatif qui sont offerts dans cette activité.

Les dépenses de l'activité hôtelière sont classées par nature ou type de

dépense en question et par la zone ou l'unité organisationnelle où elle se produit. Le
groupement initial par domaine ou unité organisationnelle où sont réalisées en trois grands
categorías

Les dépenses qui correspondent aux départements opérationnels et qui

représentent les coûts et dépenses directs des activités productives du
hôtel.

Les dépenses correspondant aux départements non opérationnels sont les

unités organisationnelles ou centres de coûts qui ne perçoivent pas de revenus et

représentent les coûts indirects des activités productives de l'hôtel.

Les dépenses qui correspondent aux charges fixes de l'entreprise, telles que les loyers,
impôts, assurances, intérêts, dépréciation, amortissements, etc.

Le SUCH établit la méthode du coût départemental ou par zone de

budget, calculé pour chaque département le coût des marchandises vendues,
les salaires directs et les dépenses directes du département, obtenant le résultat
départemental. Les frais départementaux n'incluent pas les charges fixes.

En ce qui concerne les coûts et les dépenses des départements non opérationnels, ceux-ci ne

ils sont répartis entre les départements qui ont des revenus, mais un état est présenté
pour chacun, en séparant les dépenses de salaires et les dépenses de personnel des autres dépenses
du département, obtenant un total de dépenses de salaires et un total d'autres
dépenses, qui additionnées font le total des dépenses du département non opérationnel dont il s'agit

trate.

Les bénéfices issus des opérations des zones génératrices de revenus, telles que
l'hébergement, les services de restauration, les magasins, etc. doivent être considérés comme

utilités (ou pertes) avant les frais indirects non distribués. Seulement
en leur ajoutant une portion des coûts indirects, on peut obtenir les coûts totaux
et résultats nets de chaque domaine. Cependant, il convient de toujours se rappeler que la distribution

les dépenses indirectes se fondent généralement sur des bases arbitraires ou des estimations
qui peuvent produire certaines distorsions dans les résultats. Pour ces raisons la
l'attribution ou la répartition des frais indirects aux départements opérationnels doit
être une procédure supplémentaire au méthode établie et doit être utilisée uniquement
pour : évaluer ou établir de nouveaux taux de facturation des services et servir de base pour la
planification stratégique.

SYSTÈMES DE COÛTS PARTICULIERS

LE MÉTHODE DE COUT DIRECT

Dans une zone de controverse, il est important de faire attention à définir et à choisir la
terminologie. Le terme coût direct est, dans une certaine mesure, erroné. La
la terminologie préférée serait le coût variable, qui reflète plus correctement les
hypothèses sous-jacentes au coût direct. Le coût direct est la méthode, sous le
seuls les coûts qui tendent à varier avec le volume de production sont chargés à les
coûts du produit. Il existe plusieurs variantes des systèmes de coûts partiels, mais
Tous se distinguent par le fait d'attribuer au produit seulement une partie des coûts.

FIXATION DU PRIX DE VENTE D'UN PRODUIT OU D'UN SERVICE

UTILISANT LE COÛT DIRECT.

Nous jugeons opportun de clarifier qu'en plus de l'analyse du prix de revient, le

le prix de vente d'un service est généralement fixé sur la base de l'analyse du prix de
marché, c'est-à-dire que ce prix dépend des prix de la concurrence, de la
catégorie de l'hôtel et de la politique de marketing qui est conçue.

Il existe plusieurs méthodes pour fixer le prix de vente d'un produit ou d'un service,
l'un des plus utilisés se compose des étapes suivantes :
Calcul des coûts directs du produit ou du service tel quel
nous avons analysé précédemment.

Fixer le pourcentage que représentent les coûts directs attribués à

produit du total des coûts de l'hôtel.
Calcul du coût total du plat en divisant le coût direct du
produit ou service entre le tant pour un que représentent les coûts
directs sur les coûts totaux.
Enfin, la marge bénéficiaire souhaitée est ajoutée au coût total par le biais de la
formule suivante : PV = Coût total x (1 + marge souhaitée).

La principale limitation de la méthode exposée ci-dessus est qu'elle part de

supposé qu'il faut appliquer le même pourcentage de marge pour tous les
produits et services d'une même activité proposés par l'hôtel, quelque chose qui dans le
la pratique n'est pas habituelle.
 AVANTAGES ET LIMITATIONS DES SYSTÈMES DE COÛTS
PARTIELS.

Avantages
Cette méthode de calcul des coûts a atteint sa maturité et prouve qu'elle est
un outil extrêmement précieux dans la planification, le contrôle et la prise de décisions

décisions managériales.

Les informations obtenues à la suite de l'application de cette méthode

facilite l'analyse du point d'équilibre ou Coût-volume-utilité.

Ils se distinguent par leur simplicité, par rapport à d'autres systèmes de coûts, et en
la conséquence est qu'ils sont moins chers en tant que systèmes d'information.

Les systèmes de coûts partiels sont utiles dans les entreprises où les coûts
les indirects (qui ne sont pas attribués aux produits) sont peu significatifs.

Ils facilitent des informations pour évaluer les produits dans les cours et les produits.

finis, informations requises par la comptabilité financière afin de pouvoir préparer

les comptes annuels.

Élimine la distorsion qui peut se produire dans le résultat de la période la

variation des stocks de produits en cours et finis dans les systèmes de
coûts complets.

L'utilisation du système de coûts variables permet de savoir jusqu'où se

pouvez-vous réduire le prix d'une commande sans perdre d'argent.
 Avec le système des coûts directs, il est possible d'obtenir le compte de résultats par
produits et/ou services, très utile pour analyser la marge de contribution qu'ils génèrent
chaque produit et/ou service.

Dans le cas du système de coûts variables, on obtient des données très utiles pour la
prise de décisions telles que, l'élimination de produits et la fixation des prix de
ventes minimales.

Il est plus facile de mettre en évidence l'origine des variations qui apparaissent dans les

résultats.

Met en évidence la relation étroite entre la structure du coût obtenu et

le volume de la production atteinte.

Il est plus facile à la fois dans l'enregistrement et dans l'analyse, également le

la présentation des résultats est plus claire pour le dirigeant.

La présentation des résultats facilite l'application du contrôle des

coûts par domaine de responsabilité.

Limitations :

Les résultats peuvent être inexacts, en raison du grand nombre de

coûts semi-variables qui ne peuvent pas être facilement séparés en fixes et variables.

Cela peut entraîner l'absence d'analyse de certains coûts, les indirects

essentiellement, que de nombreuses entreprises connaissent des augmentations
significatifs.
 Il n'est pas conseillé de l'utiliser dans des entreprises à faibles marges de bénéfices.

SYSTÈMES DE COÛTS COMPLETS.

LA MÉTHODE DES SECTION

Le coût de l'absorption est la méthode selon laquelle tous les coûts directs et
indirects, y compris les coûts indirects de fabrication fixes, sont imputés aux coûts
du produit.

Comme nous l'avons exposé précédemment, une possibilité supplémentaire de la

La structure des coûts selon le SUCH est constituée par l'obtention du "Coût Total".
dans les départements opérationnels en leur transférant les proportions qui leur sont attribuées de
les dépenses non opérationnelles et les charges fixes qui constituent des dépenses indirectes des

départements opérationnels.

Il existe plusieurs méthodes pour appliquer le système de coûts complets, mais

tous très similaires en essence, le plus utilisé dans l'hôtellerie est le appelé
Méthode des sections. Pour appliquer cette méthode, il est nécessaire de suivre les étapes suivantes

étapes :

Premièrement : Diviser l'hôtel en sections, centres de coûts ou zones de

responsabilité, en tenant également compte de la division en sections principales et
sections auxiliaires. Chaque section se caractérise par avoir un responsable, des objectifs
concrets, moyens humains et matériels et des coûts assignés. En cas de que
des coûts qui ne sont attribuables à aucune section seront imputés à une section de
frais généraux.

Deuxièmement : Attribuer tous les coûts générés pendant la période à chaque

section. Dans le cas où il existe des coûts qui ne peuvent être attribués à aucune section
ils seront imputés à une section des coûts généraux. Avec cette répartition primaire, on obtient

connaître le coût de chaque section ou domaine de responsabilité, qui est l'un des
objectifs de la comptabilité analytique. Chaque coût peut être localisé selon différents
critères ou clés de répartition.

Troisièmement : Affecter les dépenses des sections auxiliaires aux sections

principales. Pour réaliser cela, nous suivrons les recommandations du SUCH à cet égard.
se référant aux méthodes d'attribution et aux bases de répartition des coûts
indirects.

Quatrième : Ensuite, dans les sections où cela est possible, il faut définir la
unité de services, ou unité d'œuvre de chaque section, qui est l'unité de mesure de
son activité.

Quinto : Une fois les unités de services de chaque section définies, il faut
diviser les coûts totaux de chaque section principale par les unités de service qui se
ont été prêtés pendant la période considérée. De cette manière, on obtient le coût de chaque
service.

AVANTAGES ET LIMITATIONS DES SYSTÈMES DE COÛTS

COMPLETS
Avantages :
Bien qu'il soit maintenant populaire en tant qu'outil de comptabilité, le coût direct de la

L'administration, le coût de revient absorbant reste la base dominante pour évaluer

la production pour les effets de rapports externes. Le coût complet, est la méthode
de valorisation des inventaires qui est recommandée dans les principes de comptabilité
généralement acceptés.
 Les systèmes de coûts complets apportent une meilleure qualité de la
informations qui affectent les coûts indirects.
C'est d'une grande utilité lorsqu'il est appliqué dans des entreprises qui réalisent des productions

massives d'unités similaires, par exemple textile, hôtels, etc.

Inconvénients

Étant donné le principe inflexible de devoir tout appliquer au produit ou au service

exécuté, on en vient à utiliser des procédures de répartition des coûts indirects
véritablement arbitraires, ce qui n'apporte aucun avantage.

Le coût total a tendance à présenter des chiffres globaux, ce qui complique l'analyse.
économique.

Il n'est pas possible de déterminer clairement la responsabilité individuelle pour le plus grand ou

moindre efficacité dans les résultats.

L'évaluation de la production nécessite l'attribution ou la répartition des coûts

fixés au produit en ayant comme base un niveau normal de production, pour cette raison
quand le volume de production diffère de la norme, une surproduction ou une ...
subabsorption des coûts fixes provoquant des erreurs dans l'évaluation des stocks et
en le calcul de l'utilité nette.

Les systèmes de coûts complets ont généralement un coût plus élevé en tant que systèmes de

informations sur les systèmes de coûts partiels.

 AJUSTEMENTS ET AUTRES SIEGES
Dépréciation

L'ajustement des comptes, précédent la clôture, est le même que dans tous les
affaires, et comprend les dépenses accumulées et différées, la formalisation de
inventaires, comme vérification de l'inventaire permanent, la clôture des comptes et les
écritures de dépréciation. Ces écritures ne présentent aucun problème d'ordre
particulier et, par conséquent, nécessitent seulement un léger commentaire. Dans les affaires
l'hôtellerie la provision pour créances douteuses atteint peut-être ses limites les plus basses.

Les créances clients n'atteignent pas de grandes sommes, et seul le crédit est utilisé.
après avoir examiné la marge qui peut être accordée à un client.

Cependant, dans le cas de la dépréciation, c'est le contraire qui se produit. La plus grande partie

L'équipement de l'hôtel est en usage constant et, par conséquent, la perte par utilisation et
L'usure est très importante. La charge par amortissement sur les services de l'argent,
la Chine et les vêtements blancs, varient de 15 à 50 % par an.

Dans certains hôtels, tous les achats pour le renouvellement de l'équipement se

considérant comme une extension de l'actif permanent, en chargeant un montant

considérable annuellement par dépréciation. Dans d'autres hôtels, les achats d'équipement se
considérant comme le montant par lequel ces éléments se déprécient pendant la période.
Les deux procédures, dans leur application stricte, conduiront au même résultat ;
mais il faudra admettre que si, dans le dernier cas, les achats de réapprovisionnement sont
inadaptées et l'équipement dure trop longtemps, cela entraînera des bénéfices
supérieurs à ceux qui, en effet, ont été obtenus ; et réciproquement dans le cas
au contraire. D'où il ressort qu'en pratique, il est préférable d'adopter la première procédure.
 CONCLUSION

L'entreprise hôtelière possède des caractéristiques générales, il existe une grande diversité.

complexité, sa rigidité de l'offre, en plus de son conditionnement à des facteurs

exogènes et demande élastique et caractéristiques économiques et financières telles que la

nature de son produit, ses cycles d'opérations courts, instabilité ou

fluctuation des revenus, la structure des coûts caractérisée par sa haute portion
de coûts fixes qui les distinguent des autres activités commerciales et
industriels.

Tenant compte des caractéristiques spéciales de l'entreprise hôtelière, celle-ci

depuis 1926, elle dispose d'un système comptable propre, le Système Uniforme de
Comptes pour l'industrie de l'hébergement (Système uniforme de comptes pour l'industrie
del Alojamiento), néanmoins ce système ne s'écarte pas et en fait est cohérent avec
les Normes et Principes de Comptabilité Généralement Acceptés.

Cependant, l'analyse des caractéristiques de cette singularité d'entreprises

et de l'environnement dans lequel elle évolue, soutiennent la nécessité et la possibilité de la
application du coût basé sur l'activité dans l'entreprise hôtelière.

Le SUCH recommande comme méthode de calcul des coûts la méthode directe, l'une des variantes.

des systèmes de coût partiels, selon une classification d'Amat. Le coût direct
celui auquel se réfère le SUCH se distingue du coût direct traditionnel en ce que celui-ci
ultimo impute aux produits uniquement les coûts variables, tant directs qu'indirects,
cependant le coût direct auquel fait référence le SUCH ne prend en compte que les
les coûts directs qu'ils soient variables ou fixes.

Aussi, le SUCH recommande l'obtention du Coût Total comme un

procédure supplémentaire après l'émission des rapports selon le coûts direct,
bien que plusieurs méthodes soient recommandées dans le système et les principales bases de

distribution pour attribuer les coûts indirects aux départements opérationnels, ce

le processus n'est pas exact car en pratique il est fondé sur des bases
généralement arbitraires (à l'arbitraire de celui qui les définit) ou estimés qui peuvent
provoquer certaines distorsions dans les résultats.

Comme conséquence, l'application pratique de ces méthodes, met de

je manifeste l'existence d'avantages et de limitations dans chacun d'eux, notre position
À cet égard, les deux méthodes sont nécessaires et réalisables sans trop de difficultés.
effort, néanmoins nous considérons que la méthode utilisée pour calculer le coût
total présente certaines imprécisions, il devrait donc être remplacé par un autre.
exactement, cela pourrait bien être la méthode de calcul des coûts basée sur l'activité, laquelle

permet une meilleure attribution des coûts indirects, en plus de permettre leur
réduction et contrôle.
 BIBLIOGRAPHIE

Documents en ligne disponibles sur :

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[Link]
entreprises-hôtelières/
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[Link]
[Link]
[Link]#ixzz3pnmdjeaQ
Consultation du 29 octobre 2015

Constitution de la République Bolivarienne du Venezuela (1999). Gazette officielle du

jeudi 30 décembre 1999, Numéro 36.860.
Kester, Roy B; Comptabilité Appliquée Tome III Théorie et Pratique, Éditions Labor,
S.A. Octava Édition. 1976.