Annéedel'UnionNationaleFaceàlaCriseExterne

FACULTÉD'INGÉNIERIEDESSYSTÈMES

VisiteàlaBrasserieSanJuan

INFORME

COURS : Systèmes de Production

ENSEIGNANT : Mg. Jorge Luis Hilario Rivas

ÉLÈVE : Jhordan Manuel Castro Gonzales

CYCLE : VIII

DatedeLivraison : 21-11-09

Pucallpa-Pérou
2009
 INTRODUCTION

L'entreprise Cervecería San Juan est présente depuis de nombreuses années dans la jungle péruvienne, Région

Ucayali - ville de Pucallpa, d'où elle transporte son produit vers tous les coins de
notre Amazonie, comme Iquitos, Madre de Dios, San Martín, Huánuco, etc.

Les ingrédients utilisés dans la production de la bière San Juan sont des produits de haute qualité.

qualité, parmi eux, le houblon qui est particulièrement importé d'Allemagne.

Les produits que la Brasserie San Juan fabrique sont quatre types de bière, les
mêmes qui appartiennent à la Corporation Backus.

1)San Juan.
Pilsen
3)Pilsen Trujillo
4) Cristal.

L'entreprise Cervecería San Juan appartient à la Corporation Backus, une corporation qui
ils ont de nombreuses entreprises à travers le Pérou, fabriquant d'autres marques de bières pour

approvisionner le marché national et une partie du marché européen avec son produit de

bandera -Bière Cuzqueña Premium-, transformée en délice pour les palais les plus
exigeantes, inclusive, a été récompensée par le Prix International de la Qualité en
Bruxelles Belgique.

Actuellement, la bière San Juan a réduit son niveau de consommation ici dans la région, sans

l'embargo a connu ses âges d'or dans les années précédentes, qui a diminué son
commercialisation, dépouillé par d'autres marques de la même corporation et d'autres de la

compétence.
La fabrication de la bière San Juan passe par tout un processus d'industrialisation avec
technologie de pointe, ce processus commence par la transformation de la matière première
(matières premières), suivant une séquence de fabrication jusqu'à obtenir le produit fini
prêt à la consommation humaine.

Dans ce sens, la Brasserie San Juan a inauguré une Station de Traitement des Eaux
Résiduels et modernisation de l'usine de fabrication avec trois réservoirs cylindriques
Côniques de Fermentation et de Repos. Ces investissements génèrent une plus grande efficacité dans le

processus de production de bière et contribuent à préserver l'environnement de la

région orientale.

La modernisation de l'usine de transformation avec trois cuves cylindro-coniques de

La fermentation et le repos favoriseront la réduction du processus de fabrication de la
bière en réalisant successivement dans un même cuve la fermentation et le vieillissement
de la malte, diminuant les temps dans les opérations de transfert du
produit (réduction des pertes), gain d'oxygène, coûts de nettoyage et
sanitisation.

Pour la Cervecería San Juan, la formation est très importante, la mise en œuvre réussie de
les processus de qualité doivent en grande partie à l'application de plans ambitieux
de formation. Plus le degré de formation et d'éducation de la population est élevé, plus
niveau de développement.
 DÉDICACE

En particulier, à l'amie qui nous

je guide à travers les installations de la
plante de brasserie et par le zoo
élevage, rendant très agréable
notre visite de recherche et
pour nous ravir avec sa beauté et
sympathie.

belles

Juan. Están súper

 INFORME
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Un : Mg. Jorge Luis Hilario Rivas.
DE : Jhordan Manuel Castro Gonzales.
OBJET : Sur la partie production de l'entreprise
Brasserie "San Juan"
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Processusdeproductiondanslafabricationdebière

Dans cette partie du processus de production, nous verrons la transformation de la matière

prima (houblon, levure, eau, orge) qui, associée à une technologie de pute, obtient
le produit fini qui est la bière San Juan.

INGRÉDIENTS

L'eau est extraite des profondeurs des sols souterrains et correctement

stockés, étudiés, analysés et stérilisés, aptes à leur industrialisation.

Les houblons. Ils sont importés d'Allemagne et servent à aromatiser et donner

corps à la bière.

Céréales. Ce sont des grains soigneusement sélectionnés, puis torréfiés, cuits,

devenant de la malte, (processus de cuisson) vital pour la fabrication de la

bière.

Levure de bière. Ce sont des champignons unicellulaires qui produisent la fermentation.

alcohólica des solutions non sucrées des masses farinées (les levures sont
hongos ascomicetas).

PROCESSUS

Zone de décorticage de l'orge. Elles sont passées dans une pilon où elles sont séparées.

écorce.
Zone de cuisson. C'est là où le grain est cuit dans des cuves de macération (orge)
pour être converti à Malte.

Paillettes de filtration. Réservoirs tempérés où l'on obtient le liquide.

Pots d'ébullition. Où l'on place les houblons pour être cuits

Mezcladora. L'eau purifiée, le malt d'orge, le houblon, la levure sont mélangés.

Refroidissement du moût. C'est le liquide pressé obtenu par les ingrédients qui est
refroidie.

Fermentation du moût. On laisse maturer pendant un certain temps jusqu'à ce qu'il prenne corps.

Filtration. Pour sa filtration à travers des filtres à bière, les particules sont retenues.
de superficies (levures, colloïdes et protéines) provenant même de la maturation,
de cette manière, cela se classe.

Fermentation et repos. Après la filtration, on laisse reposer pendant un certain temps.

déterminé pour sa fermentation.

Réservoirs de gouvernement. Dépôts avec système informatisé où est emmené le

liquide obtenu par fermentation pour être ensuite mis en bouteille.

Départementdequalité.C'estledomainetechniquespécialisé,chargédela
qualité et saveur du produit, qui s'obtient en ingérant de petites portions
(cateado) pour approuver et désapprouver la qualité.

Zone de lavage. Dans cette zone, des machines modernes (machines à laver) sont utilisées pour laver.

les bouteilles prêtes pour le conditionnement de la bière. Les bouteilles sont les
traîtées et/ou retournées du marché consommateur.

Zone d'embouteillage. Zone totalement automatisée où de manière synchronisée

la bière est remplie dans des bouteilles. La capacité de remplissage atteint jusqu'à 42 000

bouteilles par heure.

Zone d'étiquetage. C'est la zone où chaque bouteille est étiquetée, le processus est

automatisé.

Zone de conditionnement. C'est la zone de conditionnement automatique où de manière

sincronisée on place douze bouteilles par caisse.

Zone de stockage. Ensuite, par le processus d'élaboration, de mise en bouteille,

étiqueté et emballé, le produit est stocké pendant un temps raisonnable pour
puis être commercialisés.

Traitementdesdéchetssolidesetdeseauxusées

Tous les déchets (déchets solides et liquides) qui arrivent ici sont des produits
dérivés du processus de fabrication de la bière, ceux-ci étant soumis à un
traitement spécial et sophistiqué (processus de gestion des ressources non
utilisables) dans le but de préserver et protéger l'environnement, selon les lois et
normes de protection de l'environnement.

CONCLUSIONS

L'entreprise Cervecería San Juan est l'une des entreprises industrielles les plus importantes

que depuis des années, elle a réussi à maintenir son leadership dans l'Amazonie péruvienne

utilisant une technologie de pointe, qui lui permet d'obtenir des produits de qualité
son positionnement sur le marché régional avec une grande acceptation de son principal
produit « Bière San Juan » et reconnaissance de l'efficacité, de l'efficience, de l'effectivité

productivité dans le processus de production et également la réalisation d'un diagramme

de processus.
 DIAGRAMMED'ANALYSEDE
PROCESSUS

Cervecería SAN JUAN

Zone : PRODUCTION JHORDAN 19/11/09
Élaboré par : Date :
Revu par :
BIÈRE Date :

M.P

Descarado de la cebada

Cuisson

Filtration

Paila de ébullition

Mélangeur

Refroidissement de moût

Fermentation du moût

Filtration

Repos

Stockage

Département qualité
P.T

Opération 8
Retard 1
Stockage 1
Inspection 1
 ANNEXES

ZOOCRIADERO

En 1980, Cervecería San Juan S.A.A, entreprise de la

Corporación Backus, donne le coup d'envoi à l'élevage du jaguar.

otorongo (mot quechua) en captivité.

Le 25 novembre 1996, avec

Les objectifs principaux du Zoocriadero San Juan

son contribuer à sensibiliser la population sur
l'importance de conserver la biodiversité de la Jungle
Péruvienne et promouvoir la conservation en captivité des espèces
de la faune sauvage en situation vulnérable et en voie de
extinction.

L'infrastructure est conçue non seulement pour avoir des animaux

sains, mais aussi qu'ils offrent des garanties de sécurité
nécessaires pour les animaux, le personnel et le public visiteur.
Actuellement, nous avons 18 exemplaires de jaguars
(otorongos) entre mélaniques (noirs) et jaunes tachetés
Nous avons également des exemplaires de sajinos (Tayassu tajacu),
huanganas (Tayassu pecari), ronsoco (Hydrochoerus)
hidrochaeris), Tapir ou vache sacha (Tapirus terrestris), venado
rojo (Mazama rufina) principaux animaux qui composent la chaîne
alimentaire naturel de jaguar.
1.-Stockage des grains
Structures modernes en béton armé qui stockent de l'orge maltée à l'intérieur et
d'autres céréales joints, matières premières nécessaires à l'élaboration des meilleures
bières du Pérou. Ces matières premières sont transférées par des bandes transporteuses depuis
les silos de stockage vers la zone de broyage, où après le concassage du
Le grain est envoyé pour être ensuite dérivé vers les chaudières de cuisson.
2.-Extraction et traitement de l'eau
Nous disposons de puits de grande profondeur, d'où l'eau est extraite pour ensuite être
soumise à un processus de désionisation partielle, permettant ainsi des conditions optimales et
concentrations de sels et de minéraux nécessaires à la fabrication de nos marques
brasseries, garantissant un produit de haute qualité et uniforme.
3.-Mouture
Lors du broyage, les grains de malt et de céréales adjacents sont broyés, d'où les grains
ils passent dans des récipients afin de faciliter les points de contact du grain moulu avec
l'eau pendant le processus de macération facilitant et accélérant les réactions
enzymatiques.
4.-Cuisson
Dans nos salles de cuisson, nous obtenons à partir de l'utilisation de malt, de compléments,
eau préalablement traitée et houblon, un liquide avec un extrait de haute qualité appelé
moût et qu'est l'essence de la bière dans le processus de brassage.
5.-Refroidissement du moût, fermentation et maturation
Refroidisseur de moût
Le moût filtré et bouilli est refroidi à la température de fermentation au moyen d'un
échangeur de plaques, où le moût chaud et l'eau circulent en contre-courant
gel, permettant de disposer d'un moût à une température idéale pour le semis de
levure et en même temps injection d'air stérile pour faciliter le processus ultérieur de
fermentation.

Fermentation
Le processus de fermentation dure entre 6 et 7 jours, il se caractérise par la formation naturelle de
gaz carbonique et alcool, le processus est exothermique et il faut contrôler strictement les
températures de telle sorte qu'elles permettent toujours d'avoir une fermentation contrôlée.
Terminé le processus de fermentation, la levure est récoltée et la prochaine étape commence.
Qu'est-ce que la maturation.

Maturité
À cette étape, la bière est maintenue à des températures inférieures à 0°C, permettant
arrondir la saveur et l'arôme caractéristiques de nos produits en plus de
stabilisation et clarification de la bière. Dans ce processus, les cuves sont maintenues avec
pression pour permettre la saturation du gaz carbonique dans le liquide, est également réalisée la
sédimentation de la levure et des protéines en suspension permettant la clarification de la
bière.
6.-Filtration
Une fois le processus de maturation terminé, la bière est filtrée à la température de
-1,5ºC à travers des filtres avec des aides filtrantes ce qui permet de séparer les matières
insolubles. Avec la filtration, la bière acquiert sa couleur dorée brillante typique. Une fois
filtrée, la bière est stockée dans des cuves sous pression pour être envoyée à la
remplisseuses où ils sont embouteillés.
7.-Emballage
Les salles d'embouteillage de nos brasseries sont équipées de remplisseuses modernes
pour bouteilles en verre, emballages en aluminium et fûts de bière. Après le remplissage et
coronado, la cerveza envasada est pasteurisée par des douches d'eau chaude qui
élevez leur température jusqu'à 60ºC, pour garantir leur stabilité biologique. La bière
pasteurisé est étiqueté, codé, empaqueté, palettisé et entreposé pour son
poste de marché.
8.-Distribution
Nos marques sont distribuées dans divers points du pays et à l'étranger à travers
notre système de distribution efficace.