Module 2.

Outils et équipements des établissements de restauration

Leçon 1. Vaisselle dans les services F&B

Résultats d'apprentissage prévus

À la fin de la leçon, l'élève devrait être capable de :

●Nommez différents équipements de service utilisés dans le service de restauration et de boissons

●Discutez de la vaisselle et des verres utilisés dans le service

Établissez une liste de contrôle de la vaisselle ou de la verrerie nécessaire dans un certain agencement.

●Utilisez les mises en place de table selon la configuration de table requise et le style de nourriture et

service de boissons.

Introduction

L'équipement fait partie intégrante du service alimentaire et des boissons. Il joue un rôle essentiel.

rôle important pour créer l'ambiance des invités, pour compléter le thème de l'établissement, et pour

élever l'expérience des invités. Dès les plus grandes matières premières utilisées pour la préparation des aliments et

décoration intérieure comme des lustres ou des fours jusqu'au plus petit morceau de coutellerie, meubles,

ou le lin participe à créer l'ambiance générale de l'établissement.

Discutons en détail des équipements utilisés dans les services de restauration et de boissons :

Vaisselle dans les services F&B

La vaisselle se compose de vaisselle, de couverts, de verrerie et de linge utilisés lors du service et de la consommation.

repas à une table. Ce sont des équipements circulants qui peuvent être regroupés comme suit

types
Porcelaine

Ceci est une collection de plats fins, de bols, de plateaux de nourriture, de plats à sections, de ramequins, de tasses

et des soucoupes, des cuillères à soupe, des vases et des cendriers fabriqués en céramique translucide

matériau.

Porcelaine
 Vaisselle creuse

Cela consiste en des conteneurs tels que des bols de service, des casseroles, des bouilloires, des pichets à glace et de l'eau.

Ces conteneurs sont fabriqués en verre ou en métaux tels que le cuivre, le laiton ou

acier inoxydable

Verrerie creuse

Vaisselle en verre

Cela consiste en des articles en verre fin. La verrerie comprend des cruches, des pichets,

vaisselle, cendriers, vases et articles similaires.

Vaisselle en verre
 Argenterie

Les objets en argent sterling sont fabriqués en nickel argent électroplaqué (EPNS). Ceux-ci sont

fabriqué à partir d'un alliage de laiton, de zinc, d'acier inoxydable ou de nickel avec un plaquage en argent de 10 à

15 microns. Les couverts comprennent des cuillères, des fourchettes, des couteaux, des objets creux, des verres, des pinces,

seau à glace, et un plateau.

Argenterie
 Plats chauffants (Chafers)

Ce sont des plats réchauffants. Ils gardent la nourriture chaude pendant une durée adéquate et

température. Ils se déclinent en deux variantes : électrique ou bougie à combustible. Chaffing

Les plats sont disponibles en plusieurs tailles, formes et couvercles. Les plats de maintien au chaud modernes

sont en métal léger ou en céramique avec des poignées, parfois recouvertes d'un

couvercle transparent.

Plats chauffants

Utilisation des couverts dans les services de restauration

Les couverts comprennent tout outil manuel pour manger ou servir de la nourriture. Cela inclut divers

cuillères, fourchettes, couteaux et pinces. On l'appelle aussi argenterie ou coutellerie. La coutellerie est faite de

des métaux comme l'acier inoxydable ou l'argent.

spork (cuillère + fourchette)

Types de cuillères, fourchettes et couteaux

Il existe différents types de cuillères pour servir ou manger différents types de nourriture. Les fourchettes

accompagnent souvent des cuillères ou aident indépendamment à prendre des bouchées de nourriture. Les couteaux sont utilisés pour

portionner la nourriture.

●Cuillère à soupe : Elle a une tasse ronde allongée. Elle est utilisée pour manger le plat principal.

articles alimentaires du cours. Il peut prendre juste la bonne quantité de riz, de ragoût ou de curry. C'est

toujours accompagné d'une fourchette (à quatre dents) de la même longueur ou d'un couteau à dessert.

Cuillère à dessert, couteau à dessert et fourchette à dessert : Ceux-ci sont plus petits que les principaux.

des camarades de cours et sont utilisés pour avoir des desserts.

·Cuillère à soupe : Elle a un gobelet rond plus grand que celui de la cuillère à table. C'est comme si

des cuillères à soupe.

·Cuillères à thé/café : Celles-ci sont plus petites que la cuillère à dessert en longueur et en taille.

tasse. Nous utilisons ces cuillères pour remuer le thé ou le café.

·Cuillère à sucre : Elle a une tasse ronde en forme de fleur. Elle est utilisée pour prendre du sucre.

bol de service à thé.

quantité de crème glacée. Elle peut venir en petites, moyennes et grandes tailles selon le

quantité de la glace servie et taille du bol.

Cuillère à cocktail (soda) : C'est une cuillère à boisson avec un long manche qui aide la cuillère.

atteindre le fond d'un grand verre.

∙Couteau à beurre : Il a une lame rectangulaire courte qui est tranchante sur le côté inférieur pour former

un bord. Il est utile pour couper des morceaux de beurre semi-fermes et les appliquer sur des aliments

comme des pains.

Cuillère à salade : Elle est toujours utilisée en paire avec une fourchette à salade. Elle aide à mélanger et à servir.

salade efficacement.

Cuillère de service : C'est une cuillère avec une grande coupe ronde conçue pour servir des ragoûts et du riz.

Fourchette à deli (fruits) : Elle a deux dents. Elle aide à prendre des aliments tranchés finement comme des tranches

des fruits.

∙Fourchette à rôtir : C'est la plus grande fourchette. Elle a des dents plus longues et plus solides qui aident à tenir.

et choisissez de gros morceaux de viande ou de légumes.

Couteau à gâteau : C'est un couteau plat, en forme de triangle allongé, utilisé pour couper des morceaux de

gâteau et le manipuler avec douceur.

Types de lunettes

Les lunettes et les tumblers viennent dans une grande variété de formes et de tailles. Ils sont soit à pied

avec tige ou sans pied. Ils peuvent également être à haut verre ou à bas verre. Certains des plus utilisés

les formes sont :

● Refroidisseur : Il est utilisé pour servir des boissons de bienvenue ou des apéritifs.

Flûte : C'est un verre avec une longue coupe et il est principalement utilisé pour servir du champagne.

∙Gobelet : C'est un verre rond avec ou sans tige. Les gobelets avec tige sont utilisés pour

servez des vins et du brandy. Une version sans pied est utilisée pour servir le whisky.
∙Margarita : C'est une variante de goblet avec une large tasse en forme de plat rond. La Margarita est utilisée

comme un cocktail, un mocktail ou un verre de sorbet.

∙Tasse : Elle est utilisée pour servir des bières.

Verre Nonic : C'est un verre haut avec un large bord. Il est utilisé pour servir des bières.

Pilsner : C'est un verre à long drink utilisé pour servir du café froid, du thé glacé, des jus et de la bière.

La pilsner peut soutenir des bières ou des boissons gazeuses avec élégance.

Pinte : C'est un verre utilisé pour verser de l'alcool distillé dans d'autres verres.

∙Verre à shots : C'est un petit verre utilisé pour consommer de l'alcool fermenté ou distillé

directement.

Il peut également être utilisé pour verser de l'alcool distillé dans d'autres verres pour mélanger avec de l'eau ou

eau pétillante.

∙Snifter : Il est utilisé pour servir des spiritueux.

∙Verre Chardon : Sa silhouette est façonnée comme une fleur de chardon. Ces verres ont

conique

de larges bords avec des tasses rondes attachées à une tige et un disque. Il est utilisé pour servir des ales et

boissons gazeuses.

∙Verre Tulipe : Il est utilisé pour servir de la bière, des cocktails ou des mocktails.
 Types de lunettes

Lunettes Tulipe & Chardon

Le verre à chardon est généralement réservé et conçu pourBières écossaises, car le « chardon » est

La fleur officielle de l'Écosse. Tout comme le snifter, le verre à tulipe est couramment utilisé pour des boissons plus fortes.

bières, telles que les Double IPA, les ales belges etbières deorge.
Résumé

La vaisselle se compose de vaisselle, de couverts, de verrerie et de linge utilisés lors du service et de la consommation.

repas à une table. Ce sont des équipements circulants qui peuvent être regroupés en ce qui suit

types

tout outil portatif pour manger ou servir de la nourriture. Cela inclut divers cuillères, fourchettes,

couteaux, et pinces. On l'appelle aussi couverts ou argenterie. Les couverts sont fabriqués en métaux comme

acier inoxydable ou argent. Les verres et les gobelets se déclinent en une large variété de formes et

tailles. Ils sont soit à pied avec tige soit sans pied. Ils peuvent également être à verre haut ou

sous-évaluer.