LA CAVE SIMSON HÔTEL
SIEGE SOCIAL : Carrefour MEEC, Nouvelle Route Nkolbisson – B.P. : 15139
YAOUNDE - CAMEROUN
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RAPPORT DE STAGE ACADEMQUE EN
HOTELLERIE ET RESTAURATION, EFFECTUE A
LA CAVE SIMSON HOTÊL :
DU 09 JUIN AU 09 SEPTEMBRE 2025
Rédigé par :
MBALLA ATEBA CYRILLE ODILE
ELEVE AU CPFF DE MONATELE
Sous l’encadrement de :
Mme ZENG Chancelle, employée au département Hébergement.
Sous la supervision de :
M. NGUIFO Éric Pascal, maître d’Hôtel.
SOMMAIRE
SOMMAIRE .............................................................................................................. 2
INTRODUCTION GENERALE ................................................................................ 3
CHAPITRE I : PRESENTATION GENERALE ET ETAT DES LIEUX ...................... 4
1. PRESENTATION DE L’ENVIRONNEMENT EXTERNE ..........................................4
1.1. Situation géographique........................................................................................... 4
1.2. Partenaire externe ................................................................................................... 4
1.3. Les concurrents ....................................................................................................... 4
2. PRESENTATION DE L’ENVIRONNEMENT INTERNE ...........................................4
2.1. Historique ............................................................................................................... 4
2.2. Evolution ................................................................................................................. 4
2.3. Architecture ............................................................................................................ 5
2.4. Structure.................................................................................................................. 5
2.5. Présentation des aspect humains............................................................................ 6
CHAPITRE II : DEROULEMENT DU STAGE ......................................................... 7
1. ACCUEIL ........................................................................................................................7
2. ACTIVITEES MENEES ..................................................................................................7
2.1. Hébergement (Service d’étage) du 10 au 22 juillet 2025...................................... 7
2.1.1. Tâches effectuées .................................................................................................... 7
2.2. Bar-restaurant du 24 Juillet au 05 Août 2025 ....................................................... 8
2.2.1. Tâches effectuées .................................................................................................... 8
2.2.2. Compétences acquises ............................................................................................ 9
2.3. Buanderie du 04 au 09 Août 2025 ........................................................................ 9
2.4. Cuisine du 07 au 19 Août 2025 ........................................................................... 9
2.4.1. Hygiène en cuisine ................................................................................................. 9
2.4.2. Mise en place de la cuisine ..................................................................................... 9
2.4.3. Quelques réalisations des plats en cuisine ............................................................. 10
2.4.4. Le dressage et l’envoie des plats au restaurant ...................................................... 10
2.4.5. Les Compétences acquises .................................................................................... 10
2.5. Réception du 21 Août au 10 Septembre 2025 .................................................... 11
CHAPITRE III : EXPERIENCE, DIFFICULTES ET SUGGESTIONS ......................12
1. EXPERIENCE............................................................................................................... 12
2. DIFFICULTES RENCONTREES ............................................................................... 12
3. SUGGESTIONS ........................................................................................................... 12
CONCLUSION GENERALE ....................................................................................14
ANNEXE .................................................................................................................15
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INTRODUCTION GENERALE
Depuis l’avènement de la mondialisation jusqu’à nos jours, nous remarquons une
évolution grandissante du secteur hôtellerie, restauration et tourisme. Pour contribuer
à cette évolution de notre économie, l’hôtel La CAVE SIMSON a été le milieu par
excellence pour nous permettre de mettre en pratique notre savoir-faire professionnel
acquis lors de la phase d’enseignements au sein du Centre de Promotion de la
Femme et la Famille (CPFF) de Monatélé. De par les multiples tâches à effectuer, la
cuisine est le service principal vers lequel nous nous orientons afin de présenter notre
projet de fin de formation sur la « préparation du Nkomtchap au poisson fumé ». Ainsi
le présent rapport comment par une présentation de la structure d’accueil, suivis d’un
état sur le déroulement du stage et se termine en présentant les expériences acquises,
les difficultés rencontrées et des suggestions suite à notre séjour tout au long du stage.
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CHAPITRE I : PRESENTATION GENERALE ET
ETAT DES LIEUX
L’environnement d’une entreprise est constitué de l’ensemble des facteurs qui lui
sont extérieurs, mais ayant un impact indirect ou direct sur elle.
1. PRESENTATION DE L’ENVIRONNEMENT EXTERNE
1.1. Situation géographique
La Cave Simson Hôtel est situé dans l’arrondissement de Yaoundé VI sur la nou-
velle route NKOLBISSON à 50 m du carrefour MEEC (Mission des Eglises Evangé-
liques Camerounaises) et à proximité du centre de formation communautaire associa-
tion jeunesse d’ETETAK unie pour le développement intègre.
1.2. Partenaire externe
Pour parvenir à la satisfaction des clients, celle-ci est associer aux structures
telles que les Brasseries du Cameroun, les boulangerie & poissonnerie de proximité.
Mais aussi des partenaires de marque comme ITEL, SIFO Sarl, GB TELECOM, etc.
1.3. Les concurrents
Nous sommes sans ignorer que toute entreprise fait face à la concurrence et c’est
le cas de la cave Simpson hôtel, qui bien qu’étant une entreprise modeste fait aussi
face à celle-ci notamment :
- Hélène hôtel situé en face du marché MVOG-BETSI ;
- Hôtel MO’O SA’A situé à près d’un kilomètre de la mairie de Yaoundé VII.
2. PRESENTATION DE L’ENVIRONNEMENT INTERNE
2.1. Historique
La structure d’accueil pour notre stage d’insertion professionnelle, nommée LA
CAVE SIMSON HOTEL a été mise sur pied par son promoteur Monsieur SIMO en
2004, qui a mis hôtel à la disposition du publique en 2009 avec un capital d’un million.
2.2. Evolution
Au cours de son évolution, la structure débute tout doucement par un bâtiment
comportant une réception de 27 chambres, une cuisine et un bar-restaurant. Ce n’est
que quelques années après (2013) que son promoteur fait améliorer sa structure en
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ajoutant un nouveau bâtiment comportant une salle de fête, une nouvelle réception et
30 chambres de plus (pour un total de 57 chambres), une buanderie, l’économat et
des aménagements extérieurs (bureaux, guérite, parking).
2.3. Architecture
LA CAVE SIMSON HOTEL dispose de 57 chambres au total dont 27 à l’ancien
bâtiment classée comme chambre simple, ventilées et climatisées ; 30 chambres au
nouveau bâtiment classées parmi les chambres haut standing et mini suites. A chaque
bâtiment, les chambres sont numérotées selon le numéro du couloir : couloir 1,
chambre 01 correspondra à la suite 101, etc.
L’historique, l’évolution et l’architecture sont présentés à travers la fiche signalétique
suivante :
DESIGNATION CARACTERISTIQUES
Nom de la structure Cave Simson
Date de creation 15 Août 2004
Catégorie 2 étoiles
Ville Yaoundé
Régime d’imposition Réel TVA
Situation juridique SARL
Durée de vie de la société 99 ans
Activité principale Hotellerie & Restauration
Nombre d’employés 20
Capacité d’acceuil 57 chambres
Contacts 657390112 / 678736306
2.4. Structure
L’hôtel comporte des départements à savoir :
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➢ Le département d’hébergement.
Celui-ci constituer de :
- La réception qui assure l’enregistrement des clients voulant séjourner ou
siester à l’hôtel ;
- Le service d’étage qui gère le nettoyage des chambres.
➢ Le département de la restauration.
Celui-ci constituer de :
- Le bar qui est chargé du service de boisson alcoolisée et non alcoolisée ;
- Le restaurant qui est chargé du service des plats ;
- La cuisine qui gère la réalisation des plats.
2.5. Présentation des aspect humains
Les ressources humaines sont constituées comme suit :
- Réceptionniste : Personne chargée de l’accueil des clients ;
- Femme de chambre : attachée au service intérieur d’un hôtel ;
- Barman/brame : serveur d’un bar ;
- Serveuse : personne qui sert les clients dans un café- restaurant ;
- Cuisinier : Personne qui assure la préparation des plats.
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CHAPITRE II : DEROULEMENT DU STAGE
Dans le cadre de notre formation professionnelle au centre de promotion de la femme et de
la famille de Monatélé, il est prévu un volet pratique en entreprise. C’est dans ce contexte que le
centre de formation nous a placé sous l’encadrement de l’hôtel la cave simson. Pour cette implé-
mentation en entreprise pour toucher du doigt les réalités du terrain.
1. ACCUEIL
A notre arrivée le 10 Juillet 2025 à l’hôtel la cave simson dans la ville de Yaoundé, nous avons
été accueillis par le maître d’hôtel de la structure Monsieur NGUIFO Éric Pascal. L’entretien visait
tout d’abord à nous donner les modalités de stage et à nous prodiguer quelques conseils pratiques
afin de nous permettre de mieux aborder le stage notamment sur le code vestimentaire des em-
ployés de l’hôtel. Ensuite il nous a présenté les membres des différents départements de l’hôtel
ainsi que la structure dans laquelle nous allons mener notre stage académique.
2. ACTIVITEES MENEES
2.1. Hébergement (Service d’étage) du 10 au 22 juillet 2025
L’hébergement est considéré comme un espace physique pour accueillir des personnes qui cher-
chent un endroit où séjourner temporairement. Il est donc mis à leur disposition des chambres et
des mini suites. Notre emploi de temps était de faire 2 semaines aux étages. Ce service est surveillé
par Mme BELIBI épouse Noah (gouvernante générale) qui était chargée de nous attribuer un étage
où nous trouverons une femme de chambre pour corriger nos différentes erreurs. Nous avons été
informés du règlement et du code vestimentaire notamment l’uniforme des femmes de chambre
constitué d’un pantalon noir et d’une blouse blanche). Les horaires de travail nous ont également
été communiquées à savoir de 7h30 à 15h30 tous les jours excepté les dimanches.
2.1.1. Tâches effectuées
Il est généralement observé deux types de nettoyage des chambres aux étages à savoir : le net-
toyage à blanc et à recouche.
- Nettoyage à recouche : Lorsqu’on entre dans la chambre, le 1 er geste à faire en ab-
sence du client est d’ouvrir les fenêtres et les portes, ranger les effets du client, puis
remettre de l’ordre dans la chambre en évitant de trop manipuler les effets du client.
Ensuite, changer le linge sale de la salle d’eau, les draps ne sont généralement changés
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qu’en cas de force majeure, le lit est ne doit pas être complètement défait. Il est recom-
mandé de se tenir au chevet du lit pour tirer le drap de dessus et la couverture, puis faire
le revêt du lit, réajuster les coins au pied du lit et enfiler les oreillettes. On termine par
un lavage de la chambre et de la salle d’eau.
- Nettoyage à blanc : Une chambre est faite à blanc lorsqu’elle doit être nettoyé complè-
tement, et l’ensemble des linges changé après le départ du client.
2.2. Bar-restaurant du 24 Juillet au 05 Août 2025
Compte tenu de l’espace réduite du bar nous y étions par paire de 2. Le bar est un débit de boisson
ou les consommateurs se tienne debout ou assis sur de hauts tabourets devant un comptoir ; le
restaurant quant’ à lui est un établissement commercial où l’on sert des repas contre paiement.
2.2.1. Tâches effectuées
• Mise en place :
Elle consiste à préparer toutes les tâches nécessaires avant l’ouverture du service.
Cela s’effectue comme suit :
- Nettoyage du bar : On s’assure d’abord que tout le matériel (verres, ustensiles) et les
surfaces de travail sont propres et prêts à l’utilisation ;
- Préparation de la boisson : Il est question de mettre en place les bouteilles d’alcool, de
sirops, de jus et de glaçons, puis vérifier si nécessaire les niveaux de stock et ls remplir ;
- Organisation du bar : Il est question de disposer les bouteilles d’alcools de manière at-
trayante et fonctionnelle pour faciliter le service.
• Accueil du client et installation
A l’hôtel Simson, l’accueil dépend du type de client, elle se fait de la manière suivante :
- Salutation : lorsqu’un client entre dans le bar nous le saluons chaleureusement ;
- Présentation du menu : I l est offert au client une carte comportant le menu et une pré-
sentation des boissons disponibles ;
- Prise de commande : Une fois le choix du client est fait, le personnel (serveur) la prend
en compte et note les boissons demandées ;
- Service des boissons : La boisson commandée est préparée et est servie sur sa table
ou comptoir accompagner des verres.
- Suivi du service :
- Paiement : lorsque le client veut régler l’addition on la lui apporte sur sa table et le paie-
ment s’effectue ;
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- Le départ du client : Anant de partir nous remercions le client pour sa visite et lui sou-
haitons une bonne journée ou soirée.
2.2.2. Compétences acquises
Durant notre séjour au bar-restaurant nous avons acquis quelques compétences comme :
- La maîtrise de soi ;
- L’accueil et l’installation du client ;
- La prise des commandes ;
- Le service et le suivi des tables ;
- La facturation ;
- La capacité de travailler dans une équipe et s’intégrer.
2.3. Buanderie du 04 au 09 Août 2025
La buanderie d’un hôtel est une pièce réservée au lavage du linge sale. L’activité varie selon
la taille de l’établissement et le nombre de chambre. Pour notre cas particulier nous n’avons pas
participer aux travaux de buanderie à cause des problèmes d’électricité dans cette pièce et donc
pour des raisons de sécurité des stagiaires. Seul le personnel de l’hôtel y était autorisé.
2.4. Cuisine du 07 au 19 Août 2025
Durant la période passée en cuisine les tâches et fonctions de chacun étaient attribuées par
le chef cuisiner.
2.4.1. Hygiène en cuisine
Elle renvoie à l’ensemble des mesures et pratiques visant à maintenir un environnement
propre et sur dans la préparation des aliments. Cela comprend :
- Le lavage de mains : Avec de l’eau propre et du savon, cela avant de manipuler les
aliments ;
- La propreté de la surface de travail : Il est question de se rassurer que les ustensiles de
cuisine et les équipements sont nettoyés et désinfectés régulièrement, pour éviter toute
contamination ;
- L’Hygiène personnelle : Nous devions porter des vêtements propres, attacher nos che-
veux et éviter de toucher le visage ou nos cheveux pendant la préparation des aliments.
2.4.2. Mise en place de la cuisine
Elle fait référence à l’organisation et à la préparation préalable de tous les ingrédients, usten-
sile, et équipements nécessaires avant de commencer la préparation des aliments. Cela comprend :
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- La vérification des ingrédients ;
- La mise en place des ingrédients : éplucher, laver, couper tous les ingrédients selon les
besoins de la recette ;
- La mise en place des ustensiles propres et prêts à l’emploi notamment couteaux,
planche à découper, casserole, etc.
- La mise en place des équipements : Nous vérifions le bon fonctionnement de tous les
équipements nécessaires tels que la cuisinière, le mixeur, etc.
2.4.3. Quelques réalisations des plats en cuisine
Etant donné que nous somme des commis et observatrices nous avons pu réaliser sous la
supervision du chef quelques plats tels que : les petits déjeuner (spaghetti sauté, omelettes ) et des
plats de résistance (Poulet, émincés de viande, etc).
2.4.4. Le dressage et l’envoie des plats au restaurant
- Le dressage des plats au restaurant
Elle fait référence à la manière dont les aliments sont présentés et disposés sur l’assiette avant
d’être servis aux clients. Cela comprend l’arrangement artistique des différents éléments du plat,
l’utilisation de techniques et de décoration ainsi que l’attention portée aux couleurs, aux textures et
à l’esthétique générale de la présentation. Le chef cuisiner nous a permis d’exprimer notre créativité
par moment lors du dressage.
- L’envoi des plats
Elle fait référence à l’action de servir les plats préparés aux clients. Cela consiste à transférer
les assiettes depuis la cuisine vers les tables des clients, tout en veillant à ce qu’elles soient
chaudes, fraiches et présentées de manière attrayante.
2.4.5. Les Compétences acquises
- Lecture du bon de commande ;
- Exécution de la commande ;
- Respect du timing ;
- Maîtrise des cuisines chaudes et froides ;
- Capacité à travailler sous pression ;
- Gestion des clients.
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2.5. Réception du 21 Août au 10 Septembre 2025
La réception est un espace où les clients sont accueillis et assistes lors de leur séjour. C’est
le point central de communication entre le client et le personnel de l’hôtel. Celle-ci est donc respon-
sable de plusieurs tâches :
- Enregistrement : le client se présente et fournis ses pièces d’identités (CNI ou Passe-
port) pour s’enregistrer, ainsi que son numéro de téléphone ;
- Réservation : si le client a effectué une réservation préalable, il peut confirmer à son
arrivée à la réception et obtenir la clé de sa chambre ou mini suite ;
- Réponses aux questions du client ;
- Gestion des problèmes liés au séjour du client : Pannes d’électricité, fuites d’eau, con-
nexion internet ;
- Paiement et frais de service.
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CHAPITRE III : EXPERIENCE, DIFFICULTES ET SUGGESTIONS
1. EXPERIENCE
Les deux mois passer à la Cave Simson Hôtel nous ont permis d’être prêt à affronter tous
types de situation professionnelle. Cela que soit le moment car l’esprit d’équipe, de volontariat et la
politesse y ont été acquises.
Nous avons pu apprécier bon nombre de chose importantes mais avons aussi remarquer
quelques-uns qui méritaient d’être revues.
- En cuisine : Nous avons appréciés la diversité des plats réalisés ;
- Au bar-restaurant : l’employé du bar était disposé à nous apprendre tout ce qu’il faut
connaître sur la gestion du bar ;
- En hébergement : La femme de chambre nous a permis de faire preuve de créativité.
2. DIFFICULTES RENCONTREES
- En cuisine : Manque d’une politique de ravitaillement et du suivi des stocks ;
- Au bar-restaurant : problème de monnaie à la caisse, pas de changement de décora-
tion ;
- Hébergement : manque de produit nettoyant de qualité ;
- Réception : manque de matériel professionnel mauvais rangement des documents sur
la table.
3. SUGGESTIONS
Il est important au sorti du stage d’offrir notre modeste contribution à la structure, pour un bon
fonctionnement. Nous avons ainsi formulé quelques propositions comme suit :
- Au niveau de la cuisine : Evaluer régulièrement les stocks, les vérifier et produire une
carte menue pour la clientèle. Une cuisine plus professionnelle sera plus bénéfique pour
le standard de l’hôtel ;
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- Au niveau bar-restaurant : Toujours avoir de la monnaie avant le début du service, établir
une carte menue des boissons pour faciliter les choix du client et changer régulièrement
de décoration ;
- Au niveau de la Réception : Installer des outils informatiques comme des détecteurs de
mouvement afin d’automatiser l’entrée et la sortie des clients.
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CONCLUSION GENERALE
Le présent rapport présente essentiellement les travaux réalisés durant les mois de Juillet
2025 à Septembre 2025 en tant que stagiaire académique à la Cave Simson Hôtel. En effet, il était
question pour nous d’une part de faire une présentation de la structure d’accueil et particulièrement
ses différents départements et d’autre part de présenter les activés réalisées en ressortant les diffi-
cultés rencontrées et les faits marquants. Parvenu donc au terme de notre travail, cet emploi tem-
poraire nous a été d’un grand apport. Dans un premier temps, il nous aura permis d’approfondir nos
connaissances dans le domaine de l’hôtellerie & restauration, de voir l’hôtellerie d’abord comme un
art fait avec esthétique et beau. Nous espérons mettre en pratique nos acquis et notre talent au
service des structures hotellières du Cameroun.
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