M101 : Se situer au regard du métier et de la démarche de formation
M102 : Maintenir un environnement de travail salubre et sécuritaire
M103 : Appliquer les Calculs Mathématiques de base
M104 : Utiliser l'équipement de cuisine
M105: Evaluer les qualités organoleptiques des aliments
M106: Effectuer des activités liées à l'organisation d'une cuisine
M107: Rechercher et échanger de l'information
M108: Se situer au regard du tourisme durable
M109: Associer des techniques de cuisson classiques à la préparation des aliments
M110: Réaliser des préparations fondamentales
M111: Apprêter les fruits et légumes
M112: Etablir des relations professionnelles
M113: Confectionner les pâtes de base et des desserts
M201 : Effectuer la mise en place et la confection de potages
M202 : Effectuer la mise en place et la confection de viandes, de volailles et de
gibiers
M203 : Effectuer la mise en place et la confection de poissons, de mollusques et de
crustacés
M204 : Effectuer la mise en place et la confection d’entremets gastronomiques
M205 : Effectuer la mise en place et la confection de hors d’œuvres, d’entrées, de
salades et de canapés
M206: Effectuer la mise en place et la confection de plats à base de produits
régionaux
M207: Effectuer la mise en place et la confection de plats de la gastronomie
internationale
M208: Effectuer la mise en place et la confection de banquets gastronomiques
M209: Confectionner et présenter des desserts à l’assiette pour gastronomes
M210: Concevoir un menu gastronomique
M301: Effectuer le service des petits-déjeuners
M302: Effectuer le service des menus de table d’hôte et à la carte
M303: Effectuer le service de buffets et de banquets