- Pré refroidissement :

Le prérefroidissement des fruits est une technique cruciale après la récolte qui vise
à rafraîchir rapidement les fruits afin de prolonger leur durée de conservation, préserver
leur qualité et maintenir leur fraîcheur.

En effet, après la récolte, les fruits continuent à respirer et à générer de la chaleur. Ce

processus métabolique entraîne une perte d'eau et une dégradation de leurs qualités
gustatives et nutritionnelles.

Le prérefroidissement permet de stopper rapidement ce processus en abaissant la

température des fruits à un niveau proche de leur température de conservation dans les
plus brefs délais après la récolte.

Le prérefroidissement est particulièrement adapté pour plusieurs types de fruits, on trouve :

 Fraises
 Framboises
 Cerises
 Raisins
 Pêches
 Abricots
 Pommes
 Poires
 Mangues
 Melons

Les méthodes de prérefroidissement comprennent le refroidissement à l'air forcé, qui utilise

des ventilateurs pour faire circuler de l'air froid autour des fruits, l'hydrocooling, qui consiste
à immerger les fruits dans de l'eau froide, et le refroidissement sous vide, où la pression est
réduite pour abaisser rapidement la température. Ces techniques permettent de refroidir
efficacement les fruits après la récolte, prolongeant ainsi leur durée de conservation.

Il est recommandé que l'entreprise négocie l'option de prérefroidissement avec ses

fournisseurs afin de s'assurer que les fruits restent frais dès leur récolte.
 - Type de transport :

Pour résoudre le problème de la dégradation des fruits et légumes pendant le transport, je

propose de remplacer les camion de transport actuel par des camion frigorifique.

L’un des problèmes que l’entreprise rencontre est la détérioration des fruits et légumes dans
les camions normaux, entraînant une baisse de la qualité des produits livrés aux clients. Pour
remédier à cette situation, je propose d'investir dans des camions frigorifiques. Ces camions
frigorifique sont spécialement conçu pour générer et maintenir des températures froides,
permettant ainsi le transport sécurisé de denrées périssables telles que les fruits et légumes.
Cet équipement joue un rôle crucial dans la logistique du froid, assurant le respect de la
chaîne du froid dans le secteur agroalimentaire.

Cela contribue non seulement à réduire les pertes, mais aussi à garantir que les fruits arrivent
à destination frais, sûrs et prêts à être commercialisés, renforçant ainsi la sécurité alimentaire
et la satisfaction des consommateurs.

Le coût d'un camion frigorifique peut varier entre 500,000 MAD et 1,000,000 MAD selon la
taille et les spécifications techniques. L'investissement dans des camions frigorifiques, est
justifié par les économies réalisées sur les pertes de produits et l'augmentation des ventes. Sur
une période de 5 ans, l'entreprise pourrait non seulement récupérer l'investissement initial
mais également réaliser des bénéfices significatifs. De plus, cette solution renforce l'image de
l'entreprise en tant que fournisseur de produits frais et de qualité, augmentant ainsi sa
compétitivité sur le marché.

- Tableau de bord visuel :

le manque de données structurées et la difficulté à travailler avec les
données disponibles est expliqué par le fait que les informations sont
présentées sous forme de tableaux de données traditionnels et
volumineux, avec de nombreuses lignes et colonnes, ce qui rend l'analyse
et la prise de décision extrêmement chronophages et complexes. Pour
remédier à cette situation, je propose de mettre en place des tableaux de
bord interactifs qui permettront de visualiser les données de manière
intuitive et dynamique, facilitant ainsi leur interprétation et leur utilisation.

Microsoft Excel est déjà inclus dans les outils de entreprises , il a fallu une
petite formation du personnelle sur les fonctionnalités avancées d'Excel
(tableaux croisés dynamiques, graphiques, macros, etc.) que j’ai réalisé en
deux journées.
L'utilisation des fonctionnalités avancées d'Excel pour créer des tableaux
de bord interactifs permet de maximiser les ressources existantes sans
nécessiter d'investissements majeurs. ces outils permettent de réduire le
temps perdu en rassemblant les informations et ensuite l'analyse des
données. De plus, en facilitant l'accès et l'interprétation des données, nous
favorisons une meilleure communication interne et une réactivité accrue
face aux opportunités et aux défis du marché.

- Suivi de la performance des fournisseur par la méthode scoring :

Actuellement, le système utilisé par l'entreprise ne permet pas de

comparer et d'évaluer les fournisseurs, ce qui peut entraîner des décisions
d'approvisionnement non optimales pouvant affecter la qualité des
produits et la satisfaction client. Pour remédier à cette situation, je
propose la méthode de scoring. Cette méthode permet de mesurer
objectivement les performances des fournisseurs selon des critères
préétablis et de leur attribuer des scores, facilitant ainsi une évaluation
comparative et éclairée.

Description de la Méthode de Scoring :

La méthode de scoring consiste à évaluer les fournisseurs sur la base de plusieurs critères clés.
Chaque fournisseur reçoit un score pour chaque critère, et ces scores sont ensuite combinés
pour obtenir un score global de performance.

Exemple des critères pour évaluer les fournisseurs sont :

- Qualité des produits : Évaluée par le taux de défauts ou de retours.

- Délais de livraison : Mesurés par la ponctualité des livraisons par rapport aux délais
convenus.
- Prix : Comparaison des prix proposés par rapport au marché et à la concurrence.
- Service après-vente : Évaluation de la réactivité et de la qualité du service après-
vente.
- Fiabilité : Mesure de la capacité du fournisseur à respecter ses engagements
contractuels.

ces critères de la méthode de scoring ne sont pas fixes et peuvent être adaptés en fonction des
besoins spécifiques de l'entreprise et des objectifs de performance .Chaque critère est noté sur
une échelle de 1 à 5, où 5 représente la performance optimale. Les scores pour chaque critère
sont ensuite pondérés en fonction de leur importance relative et combinés pour obtenir un
score global.

Étape 1 : Définition des Critères de Scoring

Je commence par la constitution d’une équipe composée de membres clés
des départements des achats et de qualité. Ensemble, nous identifions les
critères de performance les plus critiques pour l’entreprise. Ensuite, nous
attribuons un poids à chaque critère en fonction de son importance
relative pour l‘entreprise. le critère le plus important recevra un poids plus
élevé par rapport aux autres critères.

 Qualité des Produits : Conformité aux spécifications, taux de défauts.

 Prix et Coûts : Compétitivité des prix, coûts supplémentaires.
 Délais de Livraison : Ponctualité, flexibilité.
 Service Client et Communication : Réactivité, transparence.
 Durabilité et Responsabilité Sociale : Pratiques éthiques, certifications.
Étape 2 : Collecte des Données

Pour mettre en œuvre le système de scoring, je commence par identifier les sources de
données internes disponibles, qui peuvent me fournir des informations pertinentes sur les
performances des fournisseurs. Ensuite, je centralise toutes ces données dans Excel, afin de
faciliter leur analyse et le calcul des scores.

Étape 3 : Développement du Modèle de Scoring

Avec les critères définis et les données collectées, je procède à la création du modèle de
scoring dans Excel. Je développe une feuille de calcul où chaque critère et données seront
saisies et les scores calculés.
Calcule pour le fournisseur A :

 Qualité des Produits (poids : 30%)

o Conformité aux spécifications : 4/5
o Taux de défauts : 3/5
o Score pondéré : (4 * 0.3) + (3 * 0.3) = 2.1
 Prix et Coûts (poids : 25%)
o Compétitivité des prix : 5/5
o Coûts supplémentaires : 4/5
o Score pondéré : (5 * 0.25) + (4 * 0.25) = 2.25
 Délais de Livraison (poids : 20%)
o Ponctualité : 4/5
o Flexibilité : 4/5
o Score pondéré : (4 * 0.2) + (4 * 0.2) = 1.6
 Service Client et Communication (poids : 15%)
o Réactivité : 3/5
o Transparence : 4/5
o Score pondéré : (3 * 0.15) + (4 * 0.15) = 1.05
 Durabilité et Responsabilité Sociale (poids : 10%)
o Pratiques éthiques : 4/5
o Certifications : 3/5
o Score pondéré : (4 * 0.1) + (3 * 0.1) = 0.7
Score global :

2.1 (Qualité) + 2.25 (Prix) + 1.6 (Délais) + 1.05 (Service) + 0.7 (Durabilité) = 7.7/10

Le même calcule est fait pour les autres fournisseurs B et C pour avoir un tableau final qui
rassemble les trois fournisseurs et leurs scores pour faciliter la prise de décision.

Décision : Fournisseur B est sélectionné comme partenaire

principal en raison de son score total de 8.05, indiquant une
performance supérieure dans la majorité des critères évalués.

- Formulaire de qualité :

le formulaire de qualité renforcer le suivi, j’ai proposé un formulaire de qualité qui va nous
servir pour le contrôles, améliore la satisfaction et facilite les audits, ce qui en fait un outil
indispensable dans la gestion des produits périssables.

Ce formulaire garantit que les produits répondent aux normes de qualité avant d'être
transportés. Cela permet de prévenir les pertes dues à la détérioration en détectant et en
rectifiant les problèmes potentiels avant le transport. En outre, le formulaire facilite la
traçabilité des produits en documentant les détails du transport, comme le nom du
transporteur, la date, le numéro du véhicule et la destination, et en engageant la responsabilité
des chauffeurs et des responsables de la qualité par leurs signatures. Cette documentation est
également précieuse pour les audits de qualité et les évaluations des performances,
contribuant à une amélioration continue des processus.

- Prévision par la Fonction [Link] :

La gestion de la périssabilité des fruits nécessite des prévisions précises pour éviter les pertes
et assurer une disponibilité optimale. Les méthodes qualitatives basées sur l'expérience des
collaborateurs, bien qu'utile, peuvent manquer de précision. Pour cette raison, j'ai suggéré
l'utilisation de la fonction [Link] d'Excel qui est particulièrement adaptée pour les
fruits en raison de ses capacités spécifiques à gérer des modèles de données complexes,
notamment les variations saisonnières et les tendances non linéaires.

Cette fonction est spécialement conçue pour les séries temporelles qui présentent des
tendances saisonnières. Les fruits ont souvent des cycles de production et de consommation
saisonniers (par exemple, les fraises sont plus abondantes en été). [Link] peut
identifier et modéliser ces variations saisonnières, offrant ainsi des prévisions plus précises.
En plus de la saisonnalité, [Link] peut modéliser des tendances non linéaires et des
irrégularités dans les données historiques, ce qui est fréquent dans les ventes de fruits
influencées par des facteurs comme les conditions météorologiques ou les événements
spéciaux. [Link] offre une robustesse et une flexibilité accrues, permettant
d’ajuster les prévisions en tenant compte des variations saisonnières et des tendances
spécifiques à court et long terme. Elle est particulièrement utile pour les séries temporelles
avec des cycles répétitifs, comme les ventes de fruits. En intégrant la saisonnalité
et les tendances non linéaires, cette fonction améliore
considérablement la précision des prévisions, réduisant ainsi les
erreurs et les coûts associés à des prévisions incorrectes.

la Fonction [Link] : [Link](target_date, values, timeline,

[seasonality], [data_completion], [aggregation])

 target_date : La date ou période pour laquelle vous souhaitez faire une prévision.
 values : La série de valeurs que vous souhaitez prévoir.
 timeline : La série de dates ou périodes correspondantes.
 seasonality (optionnel) : La longueur du motif saisonnier. Laisser vide pour laisser
Excel détecter automatiquement.
 data_completion (optionnel) : Indique comment traiter les points de données
manquants (0 pour ne rien ajouter, 1 pour ajouter des points moyens).
 aggregation (optionnel) : Indique comment agréger plusieurs valeurs ayant la même
date (par défaut, 0).
Pour réaliser les prévisions pour le mois de mai, je commence par entrer mes données
mensuelles dans Excel, avec les mois en une colonne et les quantités de fruits vendues en une
autre colonne. J'ajoute ensuite la période cible ( le mois de mai) . Dans la cellule
correspondant à la production prévue pour le mois de mai, j'utilise la formule
`=[Link](V119, W117:W118, V117:V118)`, qui utilise les données historiques
pour estimer la vente future.

je crée un graphique en sélectionnant mes données pour visualiser mes prévisions.

En utilisant [Link], l’entreprises a pu mieux prévoir les besoins en
stocks, réduisant ainsi les pertes dues à la périssabilité et optimisant la
disponibilité des produits. Des prévisions plus précises permettent de
réduire les coûts liés au surstockage et aux pertes de produits, améliorant
ainsi la rentabilité. Assurer une disponibilité constante des fruits en
fonction des prévisions précises améliore la satisfaction des clients en
garantissant la fraîcheur et la qualité des produits. En basant les
prévisions sur des modèles statistiques robustes, les décisions sont mieux
informées et plus stratégiques, réduisant la dépendance à l'intuition.

- Flux tendu pour les produit locaix :

L'entreprise opère sur un modèle de flux poussé pour toute les catégories de fruit , où les
produits sont achetés en gros et stockés avant d'être vendus. Cette méthode, bien que
courante, présente des inconvénients significatifs, notamment des coûts élevés de stockage,
des risques de surstockage ou de sous-approvisionnement, et une détérioration des fruits,
entraînant des pertes financières.

Le flux tendu, ou "just-in-time", consiste à synchroniser l'achat et la réception des produits en

fonction des besoins réels et immédiats des clients. Cette méthode minimise les stocks et
réduit considérablement les coûts de stockage

Pour assurer une transition vers le flux tendu sans impacter les ventes, nous adopterons une
approche méthodique et progressive. Premièrement, nous analyserons les données de ventes
historiques pour prévoir avec précision la demande, évitant ainsi les ruptures de stock. Nous
établirons des partenariats avec les producteurs locaux pour garantir des livraisons régulières
et fréquentes. Une phase pilote sera mise en place en sélectionnant une gamme limitée de
produits locaux, ce qui permettra de tester et d'ajuster le système avant une mise en œuvre
complète. Enfin, une gestion des stocks en temps réel pour suivre les niveaux de stock et les
commandes est obligatoire .

Opter pour le flux tendu avec des fournisseurs locaux n’est pas au hasard. Les délais de
livraison sont réduits à quelques heures, garantissant des fruits plus frais et de meilleure
qualité, ce qui augmente la satisfaction des clients. Cette méthode permet également une
flexibilité accrue, permettant d'ajuster rapidement les commandes selon la demande et évitant
ainsi les surstocks ou les ruptures de stock.

Pour mieux répondre au besoin, nous allons nous concentrer sur les produits disponibles tout
au long de l'année et qui subissent des pertes importantes. Je prends l’exemple des poires .

Poire :

 Coût de perte ( mois d’avril) : 11,071.91 MAD

 Quantité achetée : 186,251.82 kg
 Prix d'achat : 12.57 MAD/kg
 Quantité vendue : 185,371 kg
 Perte en quantité : 880.82 kg
 Taux de perte : 0.47%

Coûts de Transport

 Coût de transport actuel : moyenne de 3 500 MAD

 Coût de transport après flux tendu : moyenne de 4 500 MAD

- Situation Avant le Flux Tendu

 Coût total d'achat =186 251,82×12.57 = 2.342.306,87

 Coût total des pertes = 11 071,91 MAD

 Revenu total :

 Prix de vente =15 MAD/kg

 Revenu total = 185.371×15=2.780.565 MAD

 Coût total de transport = 3.500 MAD

 Profit total = Revenu total - Couts achat – Couts pertes – Couts transport

Profit total = 2.780.565 – 2.342.306,87 – 11.071,91 – 3 500 = 423.686,22 MAD

- Situation Après le Flux Tendu :

le flux tendu a réduit le taux de perte à 0.2%.

 Nouveau taux de perte : 0.2%

 Quantité achetée = 185,3711−0.002 = 185.742,48 kg
 Coût total d'achat = 185.742.48×12,57 = 2.337.297,00 MAD
 Coût total des pertes = 185.742,48×0.002×12,57 = 4 665,49 MAD
 Coût total de transport = 4,500 MAD
 Revenu total = 185.371×15 = 2.780.565 MAD
 Profit total = 2.780.565 – 2.337.297,00 – 4.665,49 – 4.500 = 434.102,51 MAD

En passant au flux tendu, l'entreprise a réduit ses pertes de poires, ce qui a diminué les coûts
associés aux pertes. Bien que le coût de transport ait augmenté, la réduction des pertes a
permis de compenser cette augmentation et d'améliorer la rentabilité globale.

• Profit total avant flux tendu : 423,686.22 MAD

• Profit total après flux tendu : 434,102.51 MAD

La différence montre une augmentation du profit de 10,416.29 MAD après l'implémentation

du flux tendu.

- Méthode ABC en gestion de stock :

Le problème des stocks de fruits sont excessifs entraîne plusieurs conséquences néfastes : les
coûts de stockage augmentent en raison des dépenses liées à l'espace de stockage, à la
réfrigération, aux assurances et à la gestion des inventaires. De plus, les fruits étant
périssables, ils risquent de se détériorer rapidement s'ils ne sont pas vendus à temps,
entraînant des pertes financières directes. Le capital immobilisé dans les stocks ne peut pas
être utilisé pour d'autres investissements potentiellement rentables, limitant ainsi la flexibilité
financière de l'entreprise. Les produits saisonniers connaissent des pics de demande à
certaines périodes de l'année, suivis de baisses significatives, ce qui complique la gestion des
stocks et augmente le risque de surstockage ou de ruptures. Les fournisseurs peuvent
également être saisonniers, rendant l'approvisionnement plus complexe et nécessitant une
planification soigneuse pour assurer la disponibilité des produits en période de forte demande.

La méthode ABC est une approche éprouvée pour résoudre le problème de surstockage et
optimiser la gestion des stocks. En classant les articles en trois catégories distinctes (A, B et
C) en fonction de leur valeur, de leur importance et de leur impact sur les coûts, la méthode
ABC permet de concentrer les efforts de gestion sur les articles les plus critiques.

La méthode ABC permet aux gestionnaires de se concentrer sur

les fruits de catégorie A, qui représentent généralement 20% des
fruits mais environ 80% de la valeur totale des stocks. En
consacrant plus de temps et de ressources à ces fruits,
l’entreprises peut assurer une rotation rapide des stocks,
minimiser les risques de détérioration et maximiser la disponibilité
des produits critiques. Cela réduit non seulement les coûts de
stockage mais aussi les pertes financières dues à la dépréciation
des stocks

Je commence par rassembler les données historiques de vente, les coûts et les taux de perte
pour chaque type de fruit. (phase mesurer). Ensuite j’analyse les données pour identifier les
fruits les plus vendus, ceux avec les coûts de perte les plus élevés, et ceux qui représentent
une grande partie de la valeur des stocks. Cela me permets de déterminer l'importance
relative de chaque type de fruit.

Classification des Fruits :

 Catégorie A : Fruits avec une forte valeur et une forte demande, représentant une
grande partie de la valeur des stocks.
 Catégorie B : Fruits avec une valeur et une demande modérées.
 Catégorie C : Fruits avec une faible valeur et une faible demande, représentant une
petite partie de la valeur des stocks mais une grande partie de la quantité totale.
Définition des politiques de gestion des stocks pour chaque catégorie :

 Catégorie A : politique de réduction et rabais

les stratégies se concentrent sur les promotions et les rabais. L'objectif

principal est de stimuler les ventes et d'attirer de nouveaux clients. Des
réductions attractives sont proposées pendant les périodes de pointe, et
des campagnes marketing ciblées mettent en avant ces produits phares.
De plus, des offres groupées peuvent être utilisées pour augmenter la
valeur perçue par les clients, renforçant ainsi leur fidélité. Par ailleurs, une
vérification régulière du niveau de qualité est cruciale pour garantir la
satisfaction client. Cela inclut un système de contrôle qualité rigoureux
avec des inspections régulières.

 Catégorie B : opter pour Le flux tendu (ou juste-à-temps)

Le flux tendu minimise les coûts de perte des fruits en optimisant

l'ensemble du processus de la chaîne d'approvisionnement. En
limitant les stocks à un niveau très bas, il réduit les risques de
surstockage et de détérioration. Les fruits sont livrés juste à
temps pour répondre à la demande, ce qui assure leur fraîcheur et
diminue les pertes dues à la péremption. De plus, cette approche
améliore l'efficacité logistique et réduit les coûts de stockage. La
gestion en temps réel permet d'ajuster rapidement les
approvisionnements en fonction des variations du marché,
maximisant ainsi l'efficacité et minimisant les pertes financières.

 Catégorie C : Passer du flux pousser au flux tiré.

Le flux tiré, ou système "pull", minimise la perte des fruits en

répondant directement à la demande réelle. Ce système réduit les
niveaux de stock, limitant ainsi le risque de détérioration des
produits. Grâce à des approvisionnements fréquents et réguliers, il
garantit que les fruits restent frais, alignant l'offre sur les besoins
du marché. Cette approche améliore la gestion des stocks et
permet d'ajuster rapidement les quantités en fonction des
fluctuations de la demande, réduisant ainsi le gaspillage.

- Suivi et amélioration continu :

Une erreur courante lors de la mise en œuvre de la méthode ABC

est de ne pas réévaluer régulièrement la classification des articles,
ce qui peut conduire à une gestion inefficace des stocks quand les
tendances de la demande changent. Le suivi constant est
obligatoire.

- Tableau de suivi des perte :

ce tableau de suivi des pertes que j’ai mis à disposition permet

d'identifier rapidement les fruits avec des taux de perte élevés,
facilitant ainsi la prise de mesures pour réduire ces pertes. En
fournissant des informations précises sur la quantité perdue, les
raisons de la perte, et la durée de conservation, il aide à optimiser
les niveaux de stock, éviter le surstockage et réduire les coûts de
stockage. Ce tableau améliore également la qualité des produits
en s'assurant que les fruits les plus frais sont disponibles pour les
clients, augmentant ainsi leur satisfaction. De plus, il permet une
meilleure planification et prévision en se basant sur des données
réelles, et révèle les problèmes dans les pratiques de stockage ou
de transport, permettant des améliorations continues pour
maximiser la durée de conservation des fruits.
 - Sensibilisation et Formation des Collaborateurs :

Les tableaux que vous avez partagés permettent de sensibiliser les collaborateurs aux
différents problèmes de conservation des fruits. Par exemple, les informations sur la durée de
conservation et les conditions de stockage optimales aident à comprendre pourquoi certains
fruits se détériorent rapidement.

Les icônes de conservation présentes dans les tableaux fournissent des directives claires et
visuelles sur les meilleures pratiques de stockage. Cela inclut des instructions telles que "à
conserver au réfrigérateur", "à conserver à l'abri de l'humidité" et "sensible à l'éthylène". Ces
informations visuelles sont faciles à retenir et à mettre en pratique, ce qui aide les
collaborateurs à adopter des habitudes de stockage qui prolongent la durée de vie des fruits.
Les tableaux peuvent être utilisés comme outils de formation continue. En les affichant dans
les zones de stockage et en les utilisant lors de sessions de formation régulières, les
collaborateurs peuvent être continuellement rappelés des meilleures pratiques. De plus, ces
tableaux peuvent servir de base pour évaluer et améliorer les pratiques existantes, en
identifiant les domaines où les pertes sont élevées et en ajustant les méthodes de stockage en
conséquence.
 - Stratégie de Diversification des Clients :

L'entreprise vend principalement des fruits à des fournisseurs situés dans d'autres villes. Ces
clients préfèrent des fruits fermes et non mûrs pour garantir une durée de vie plus longue
pendant le transport et la distribution. Cette stratégie peut entraîner des défis en termes de
gestion des stocks et des pertes potentielles de fruits mûrs qui ne sont pas vendus à temps.
Pour remédier à cette situation, l'entreprise envisage de diversifier sa clientèle en incluant des
preneurs locaux tels que les réseaux de distribution, les cafés et les hôtels, qui recherchent des
fruits mûrs pour une consommation immédiate.

L'un des principaux objectifs de cette diversification est de minimiser les pertes financières
associées aux fruits qui atteignent la maturité et risquent de se détériorer rapidement. En
ciblant des clients locaux qui préfèrent des fruits mûrs, l'entreprise peut vendre ces produits
avant qu'ils ne se gâtent, réduisant ainsi les pertes et maximisant l'utilisation des stocks
disponibles.

Cette stratégie renforce également la flexibilité de l'entreprise en diversifiant ses canaux de

distribution. En ayant plusieurs segments de marché, l'entreprise peut mieux résister aux
fluctuations de la demande et réduire sa dépendance vis-à-vis d'un seul type de client. Cela
augmente sa résilience face aux changements du marché.